Receitas Querosianas
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Arroz de Favas
Ingredientes
700g de favas frescas e . tenras
1 chávena de arroz (250g)
0,5dl de azeite
1 cebola cortada às rodelas finas
1 dente de alho picado
salsa picada
Como fazer Arroz de favas
1Num tacho deite o azeite, a cebola, o dente de alho e a salsa e deixe refogar.
Entretanto, descasque as favas e tire-lhes os olhinhos ou narizes -- nome dado
conforme as regiões.
2Junte ao refogado o arroz depois de lavado e enxuto e envolva bem até tomar cor.
Enquanto isso, ponha água a ferver; o dobro ou o triplo conforme quiser o arroz seco
ou mais molhado.
3Quando a água estiver a ferver deite-o no tacho assim como as favas; tempere com
sal e deixe cozer em lume muito brando. Sirva com ovos estrelados ou em omolete e
uma salada de alface.
Localização na Obras Queirosiana
Esta ementa é referida na obra “A Cidade e as Serras”.
“E pousou sobre a mesa uma travessa a transbordar de arroz com favas. Que
desconsolo! Jacinto, em Paris, sempre abominara favas!... Tentou todavia uma garfada
tímida – e de novo aqueles seus olhos, que pessimismo enevoara, luziram, procurando
os meus. Outra larga garfada, concentrada, com uma lentidão de frade que se regala.
Depois um brado:
– Óptimo! Ah, destas favas, sim! Oh que fava! Que delícia!”