Aulas 2009

SECRETARIADO EXECUTIVO- FACAPE

Prof.Aluísio Gomes

aluisiogomes@facape.braluisiogomes@facape.br

Aulas 1 e 2

Reflexão: Paradigmas.

Etiqueta, Cerimonial e protocolo.

Apresentação do programa e sistema de

avaliação

O conteúdo programático da disciplina de Cerimonial e Etiqueta abordará:

normas básicas de cerimonial, equipe do cerimonial, responsabilidades e funções.

Planejamento: modelo cerimonial. Palestras vinhos, aulas práticas, Filmes para análise, Espaço físico do cerimonial. Tribuna, auditório para cerimonial,

protocolo e precedência.

Ética e etiqueta. Uso e costumes, apresentação pessoal, ambiente de trabalho.

Trajes para cerimonial; tipos de trajes, indicações do tipo de trajes,

Música, leitura

Como se vestir, como fazer apresentações, palestras, mesa para recepções, planejamento cerimonial, elaboração script, abertura e coordenação de cerimônias, projeto cerimonial, cerimonial ao ar livre, visita precursora, estilos de roupas para entrevista profissional

Planejamento jantar à francesa, cerimonial, providências e roteiros, apresentação do jantar à francesa.

Textos de apoios, avaliações.

COMO SERÁ A AVALIAÇÃO?TIPOS DE AVALIAÇÃONOTAS

Aulas 1 e 2 Cerimonial, protocolo e etiqueta.

Conceitos

Etiqueta, protocolo e cerimonial reúnem o conjunto de normas jurídicas, regras

comportamentais vigentes no grupo ou conjunto social, preceitos, receitas, modas, costumes, hábitos, crenças,

mitos, tabus característicos de cada nível social.

Etiqueta é a forma dos indivíduos se conduzirem de

acordo com as normas preestabelecidas numa

sociedade visando o convívio agradável e uma comunicação fluída. Portanto ter etiqueta significa praticar cortesia.

Podemos também dizer que a etiqueta é um fenômeno de cultura popular. As ferramentas culturais são a cordialidade e a hospitalidade.

O protocolo possui duas escolas ou tendências: a formalista e a de simplificação.

A tendência formalista, influenciada pelo protocolo de corte, prevê regras escritas para cada circunstância e ocasião.

•A de simplificação é mais atual e como o nome já diz tende a

simplificar as normas, algumas que já caíram em desuso.

Alguns estudiosos consideram protocolo sinônimo de cerimonial em

geral.

Cerimonial“Cria o quadro e a atmosfera nas quais as

relações pacíficas entre os Estados soberanos devem realizar-se”.

“ Conjunto de normas que se estabelece com a finalidade de ordenar corretamente o desenvolvimento de qualquer ato público ou não, que necessite, pelas suas características e importância de formalidade”.

“... é a rigorosa observância de certas formalidades em eventos oficiais ou particulares, entre autoridades nacionais ou estrangeiras”.

Protocolo

“... registro dos atos públicos, desde a Idade Média; selo que os romanos colocavam no papel em que se registravam os atos públicos; registros das audiências dos tribunais; convenção internacional; registro de uma conferência ou deliberação diplomática; formulário que regula os atos públicos”.

“... codifica as regras que regem o Cerimonial e cujo objetivo é dar a cada um dos participantes as prerrogativas, privilégios, e imunidades a que têm direito”.

“... é a ordem hierárquica que determina as regras de conduta aos governos e seus representantes em ocasiões oficiais e particulares. A hierarquia existe em todas as sociedades organizadas. O protocolo também implanta método, controle, porte e decoro para, além de regular a conduta nas cerimônias públicas e privadas, estabelecer leis para as trocas de correspondência oficial e privada, modo de vestir, sendo de fato para assegurar que cada um receba a posição e o respeito ao qual seu cargo faz jus e que são reconhecidos por autoridades políticas e administrativas e pela própria sociedade”.

Obs: O cerimonial diplomático – É um código vigente em todas as elites de todos os países, constitui, assim,

uma síntese dos usos e costumes, das tradições, das leis e das normas

adotadas na diplomacia. Nos últimos anos essas regras vêm sofrendo

simplificações, seja pela necessidade de adaptação a cultura de novos países, seja pelo progresso das

comunicações.

Etiqueta social

É mais rigorosa até que a oficial. Depende muito dos usos dos

locais da moda.

Funções do protocolo e do cerimonial

A mais importante das funções desempenhada pelo Cerimonial é a que se refere ao disciplinamento das precedências. Mas procuramos agrupá-las a fim de dar mais originalidade às suas funções:

Função ritual-além das precedências, os gestos e preceitos, honrarias e privilégios, símbolos do poder.

Função semiológica – linguagem formal, linguagem internacional, tratamento e fórmula de cortesia, redação e expressão oficial e diplomática.

Função legislativa – codificação das regras e preceitos em normas de protocolo e cerimonial, nos planos interno e externo.

Função gratuita- hedonismo, frivolidade, festividade, atividade lúdica que pode chegar a a disfunção e descaracterizar a etiqueta.

Função pedagógica – ensino de civilização e cultura. O cerimonial dá destaque à autoridade e obriga os súditos ou subordinados a demonstração de submissão ou gestos simbólicos de inferioridade – reverência, prosternação, beija-mão, beija-pé, marcando assim a hierarquia. Há tendência de que o cerimonial mais estrito se observe nas sociedades mais hierarquizadas e de maior refinamento cultural.

Aulas 3 e 4

Origem da Etiqueta

A etiqueta, o cerimonial e o protocolo tiveram suas origens nas

funções e relações humanas, estilizadas para o desempenho de

papéis sociais na comunidade, grupo ou conjunto social.

Enumeramos as seguintes funções que dão origem à etiqueta:

•Alimentação – função da qual se institucionalizaram regras de boas maneiras à mesa e regras do serviço.

•Vestuário – função da qual derivam os estilos e qualidades de roupas

•Coreografia – função que inclui papéis individuais de destaque ou coletivos em coro, ala, procissão, formação militar e nos movimentos cadenciados.

Um pouco de Etiqueta Corporativa

•Tenha na ponta da língua a pronuncia e grafia corretas da empresa da qual você quer fazer parte. Estude também o ramo dos negócios, sua posição no mercado, produtos e serviços oferecidosSaiba vender-se bem, seu nível de escolaridade, experiências anteriores, especializações, razão pelo qual quer participar do grupo e o que pode agregar à empresa.

•Vista-se de acordo com o nicho do mercado. Ambiente conservador pede visual mais clássico (mercado financeiro, jurídico), ambiente descontraídos e criativos pede algo mais moderno (comunicação marketing, propaganda.

•Converse sempre olhando nos olhos, seja pontual e ao conversar evite balançar as pernas, roer as unhas, mexer-se demais na cadeira.

Etiqueta no trabalho

-Cumprimente a todos os que cruzam seu caminho pela manha, do segurança ao presidente

-Seus problemas pessoas devem ser mantidos fora do ambiente profissional

-Não atrapalhe o rendimento dos outros sob o pretexto de contar o ultimo capitulo da novela ou o programa do final de semana.

-Jamais perca a noção exata de distancia que deve manter entre você e seus superiores.

-Levante-se da cadeira todas as vezes que receber a vista de algum superior hierárquico.

-Não deixe de expressar seu desacordo, mesmo que seja com seu chefe

-Todas as vezes que um telefonema partir de você, lembre-se: espera na linha quem fez o chamado

-Não seja mal-humorado, não discuta toda hora, não reclame sempre de tudo e de todos

-Se você é o chefe, trate a todos com respeito, seja o mais pontual, esmere-se em seu visual e use o mais que possível o pronome “nós”, seja comedido, integro.

-No dia que se desligar da empresa, deixe aberta a possibilidade de voltar, não denigra a imagem da empresa e deu seu chefe e colegas.

Etiqueta à mesa

-É nos pequenos detalhes que se descobre quem é quem. Em um restaurante self-service por exemplo, evite empanturrar o mesmo prato com alimentos e temperos de procedências diferentes.

-É preferível que você se levante varias vezes e repita a porção a encher o prato

-Comece servindo-se por alimento de sabor mais leve, Carnes brancas antes das vermelhas

-Se algum alimento o desagrada, não comente, separe- o com discrição

-Corte sempre com a faca na mão direita e garfo na mão esquerda e leve o alimento à boca desse modo.

-Segure sempre sua taça pela haste-Jamais fale com a boca cheia

-Não beba demais

-Em bons restaurantes, a bebida correta para o acompanhamento é um bom vinho ou água

-Nada de palitos à mesa

Como se comportar

“Elegante não é ter, é ser: ser adequado, simples, culto, sensível, informado, íntegro, ético.”

Cumprimentos

•Não se beija uma pessoa que se acaba de conhecer, grade os beijos para pessoas intimas.

•Ao ser apresentado para alguém, evite o termo “-Muito Prazer”. Limite-se a um simpático “- Como vai?”

•Na vida profissional, mulheres e homens levantam-se sempre, em qualquer circunstancia, ao cumprimentarem alguém.

Conversação

“ Saber ouvir é virtude de pessoas elegantes, de pessoas elegantes e inteligentes”

Esteja sempre atento ao seu tom de voz

Domine mais de um idioma

Fuja de fofocas e reclamações, além de palavrões e gírias

Peça sempre licença para tratar com outra pessoas de forma mais informal

O “Senhor” e “Senhora” não é somente para pessoas mais velhas. Use-os também para dirigir-se a pessoas com que não tenha intimidades.

Convites

•Toda vez que receber um convite que pede confirmação de presença, faça-o

•Caso sua presença no evento não seja possível, decline do convite de maneira explícita.

•Um convite feito a você jamais deve ser estendido a uma pessoa que não foi convidada.

•Faça um convite retribuindo o que lhe foi feito

•Quem convida, paga

•Atraso é falha imperdoável e jamais deve ser hábito de alguém que quer ser elegante.

Como se comportar em eventos públicos

•Concertos, cinemas e teatros

•Seja sempre pontual

•Evite ir a este tipo de compromisso se estiver com tosse, gripado ou outro problema de saúde

•Mantenha o celular desligado

•Não converse durante o evento

•Lugar de lanche é lanchonete

Tipos de linguagem

As expressões que dão origem à Etiqueta, Protocolo e Cerimonial são:

Linguagem gestual – consiste em códigos significativos, alguns restritos aos valores de grupo, outros de entretenimento do qual participa toda a comunidade ou mesmo de compreensão e comunicação internacional; há, no entanto, gestos rituais de significado interior como saudar a bandeira, fazer sinal da cruz; outros são ritualmente de relação com parceiros tais como beijar, abraçar, bater em continência. A linguagem dos surdos mudos é outro exemplo.

Linguagem fonética- é a mais extensa e provavelmente a mais importante das funções. Incluem-se aí as declarações, saudações, apresentações, despedidas, votos, convites, debates; fórmulas de cortesia e de tratamento; mensagem codificadas em cartões de visitas; problemática das línguas cultas, oficiais, internacionais e diplomáticas; problemática da linguagem culta e do vocabulário de elite, de corte ou de expressão técnica.

Linguagem escrita- incluem os formalismos materiais assim como simbologia de assinatura, brasão, carimbo, etc; modelos de redação de correspondências pessoal, particular, comercial e oficial, tanto entre parceiros nacionais como no plano internacional. Todas essas fórmulas, tipos de comportamento e preceitos necessários ao bom desempenho social, seguiram linhas de evolução características de cada cultura.

Aulas 5 e 6Apresentação: Filme “A Festa de Babete”

Objetivo:Identificar: Cerimonial, Protocolo, Etiqueta e quebra de Protocolo

Aula interativa

Aulas 7 e 8Continuação do filme/ duração do filme

2h e 20 minAulas 9 e 10Explanação sobre o filme com

identificação das cenas correspondentes a Etiqueta, cerimonial, protocolo.

Técnica: fertilização cruzada.Sugestão ** Fazer uma resenha crítica sobre o

filme.

Aula 11 e 12O que precisamos ler

“Um clássico é um livro que nunca terminou de dizer aquilo que tinha pra dizer”

10 clássicos indispensáveis

Ilíada – HomeroAs aventuras de Tom Sawyer – Mark TwainAs ilusões perdidas - BalzacAs viagens de Gulliver – Jonathan SwiftCrime e castigo – DostoievskiDom Quixote – Miguel de CervantesGuerra e Paz – TolstoiMadame Bovary – FlaubertOliver Twist – Charles DickensOs anos de aprendizagem de Wilhem Meister

Dez clássicos do século XX

1984 – George OrwellA idade da razão – Jean Paul SartreA montanha mágica – Thomas MannEm busca do tempo perdido – Marcel ProustO complexo de Portnoy – Philip RothO coração das trevas – Joseph ConradO estrangeiro – Albert CamusO homem sem qualidades – Robert MusilO processo – Franz KafkaUlisses – James Joyce

Cinco clássicos do realismo mágico

Cem anos de solidão – Gabriel Garcia MárquezO jogo da amarelinha – Júlio Cortazár

O Outono do Patriarca – Gabriel Garcia MárquezParaíso – José Lezama LimaPedro Páramo – Juan Rulfo

Dez clássicos brasileiros

A hora da estrela – Clarice LispectorDom Casmurro – Machado de AssisGrande sertão – Guimarães Rosa

Macunaíma – Jorge AmadoO guarani – Jose de Alencar

O quinze – Rachel de QueirozO tempo e o vento – Erico Veríssimo

Triste fim de Policarpo Quaresma – Lima BarretoVidas Secas – Graciliano Ramos

“Há livros de que é apenas preciso provar, outros tem de se devorar, outros, enfim, mas são poucos, que se

tornam indispensáveis, por assim dizer, mastigar e ingerir”.

Não Ficção

Cinco clássicos da filosofia.

Cartas filosóficas – VoltaireElogio da loucura – Erasmo de Roterdam

Ensaios – MontaigneO anticristo – Friedrich NietzscheO príncipe – Nicolau Maquiavel

Cinco grandes narrativas históricas

A cultura do Renascimento na Italia – Jacob BurckhardtAscensão e queda do Império Romano – Edward Gibbon

Cidadãos – Simon SchamaHistoria concisa da Revolução Russa – Richard Pipes

Idade Média, Idade dos Homens – Georges Duby

Cinco grandes biografias

Churchil – Roy JenkinsGoya – Robert Hughes

Beethoven – Lewis LockwoodEinstein – Abrahan PaisNewton – James Gleick

Música

“Quem ouve música, sente sua solidão de repente povoada”

Robert Browning

•Comece pelo canto gregoriano

•Conheça um pouco da Ars Antiqua

•Passeie pela Ars NovaEx: Missa de Notre Dame – Guillaume de Machaut

•Viaje pela escola flamencaEx: Missa pange Lingua – Josquin DesprezAu travail suis – Jean Ockgen

•Mergulhe nos sons da RenascençaEx: Missa Papae Marcelli – Giovanni Pierluigi da PalestinaMadrigais – Dom Carlo GesualdoCanzone per sonar – Giovanni GabrielliOrfeu – Claudio Monteverdi

•Preste atenção à grandiosidade do BarrocoEx: As quatro estações – Antonio VivaldiPaixão segundo São joão – Heinrich SchutzO Messias – Gerg Friedrich HandelConcerto de Brandemburgo – Johann Sebastian Bach

“ O vaso dá uma forma ao vazio e a música, ao silêncio”

Para Ouvir o Romantismo

•ÓperasO Barbeiro de Sevilha – RossiniLa Traviata – Verdi

•OperetasA Viúva alegre – Franz LeharO Morcego – Johann Strauss

•PianoPolonaises – ChopinImprovisos - Schubert

•ConcertosConcerto n. 1 para piano e orquestra – BrahmsConcerto n. 1 para piano e orquestra – Tchaikovsky

•ViolinoConcerto para violino e orquestra – MendelssohnConcerto para violino e orquestra – Brahms

•Sinfonias românticasSinfonias n. 5 e 6 – TchaikovskySinfonia n. 4 – Brahms

•BaléO lago do Cisne – TchaikovskyGiselle – Adolphe Adam

•Poemas sinfônicosRomeu e Julieta – TchaikovskyMazeppa - Liszt

Dicas para ir a um concerto

•Saiba o que será tocado, busque informações sobre compositor, maestro, orquestra. Quanto mais se informar, mais usufruirá

•Não use loção, perfume, mousse ou qualquer outro produto em grande quantidade.

•Nunca chegue atrasado

•Nunca converse durante a exibição da peça

•Não bata os pés, não tamborile os dedos na mesa e não fique mudando de posição a todo momento

•Não aplauda entre os movimentos

MPB

10 discos essenciais de MPB

•Beba do samba – Paulinho da Viola•Cartola – Cartola•Caymmi: amor e mar – Dorival Caymmi•Clube da esquina – Milton nascimento e Lô Borges•Construção – Chico Buarque•Elis e Tom – Elis Regina e Tom Jobim•O grande circo Místico – Chico Buarque e Edu Lobo•O mito – João Gilberto•Tropicália – Caetano Veloso, Gilberto Gil, Tom Zé, Nara Leão e Os Mutantes

Aulas 13 e 14

Normas básicas de cerimonial

“Os elogios na maioria dos casos, são omitidos, o que é lastimável. Por isso, não

deve haver falhas no cerimonial”.

Toda solenidade segue uma programação constituída por um conjunto de formalidades, mesmo sendo uma solenidade não-oficial. O cerimonial é a seqüência de acontecimentos que resultam em um evento.

A etiqueta, como já vimos, trata-se do conjunto de regras de boas maneiras que resultam no comportamento das pessoas.

O planejamento é a regra para que tudo saia perfeito. Para que uma cerimônia saia perfeita, em ordem, é necessário em primeiro lugar que seja feito um minucioso planejamento. Nada deve ser feito de improviso. Falhas prejudicam e acarretam sérios problemas posteriores. A seqüência do planejamento é a organização e por fim a realização do evento.

Tomando todos os cuidados com bastante antecedência, nada de constrangedor acontece, nenhuma gafe nem deslizes.

São de muita importância os cuidados que devemos ter com os detalhes do planejamento, organização e prática do Cerimonial.

A equipe do cerimonial: responsabilidades e funções

O cerimonialista é o profissional que administra o cerimonial. Ele precisa conhecer, pesquisar e atualizar todas as regras e normas protocolares que regem as Solenidades Públicas, para ter condição de desenvolver em perfeita ordem qualquer tipo de evento.

O profissional de cerimonial deve possuir: cultura geral, organização, pontualidade, boa aparência, respeitabilidade, promover facilidades, e diligência nos serviços. Deve ter compromisso ético, discrição, ser tranqüilo ou parecer ser, e adquirir total confiança da Autoridade com que trabalha.

O mestre de cerimônias é o elemento de ligação entre as fases da solenidade e os participantes e tem incumbência de anunciá-la, identificando os envolvidos em cada etapa e acrescentando informações complementares quando necessário; deverá ter boa voz, boa dicção e boa leitura, além de estar familiarizado com o Evento.

Existem três tipos de mestres de cerimônias:

•O porta-voz - representante de uma autoridade institucional e que fala em nome dela.

•Ring Anouncer- mestre de cerimônias usado em eventos esportivos, com lutas de boxe.

•Apresentador- apresenta desfile de moda, produtos, serviços, lançamentos de marcas, grifes e programas de TV.

Obs.: Locutor- quando o mestre de cerimônias fala da cabine de locução e faz anúncios de autoridades em palanques, coretos, solenidades. Torna-se assim um pseudo-mestre de cerimônias.

O mestre de cerimônias deve trajar passeio completo, verificando a combinação de cores; caso o evento seja traje a rigor trajar smoking.

Aulas 13 e 14

Modelo de roteiro de Cerimonial

Abertura da solenidadeComposição da mesa diretoraHino NacionalAbertura para trabalhos pelo presidente

da mesaPalavras do representante das entidades

de comunicação ligadas ao setor.Palavras do presidente de outra

entidade.Nomear e agradecer a presença das

autoridades presentes

Palavras do anfitriãoHomenagensAgradecimento do homenageadoEncerramento com as palavras do presidente

Informações adicionais pelo Mestre de cerimônias sobre o andamento do evento

Os recepcionistas de um evento irão, juntamente com o mestre de cerimônias, determinar os passos do evento. Por isso pede-se um pouco de experiência para essa função.

Aula 15 e 16 - aula prática

Espaço físico do local do cerimonial. Tribuna, os lugares,

auditórios para cerimonial.

Tipos de Arrumação:Evento tipo plenário – estilo auditório, escolar, espinha de peixe, em ‘U’.

Evento tipo abertoEvento tipo linear.

Composição de Mesas

Cabeceira inglesa: com definição de cabeceira

Utilizada quando o objetivo é homenagem especial;

Anfitriões na cabeceira, como convidados especiais à sua direita – o convidado a direita da anfitriã e a convidada do anfitrião.AACECE

Cabeceira inglesa

AA

CE

CE

Cabeceira francesasem definição de cabeceira.

Utilizada quando o objetivo do evento é interlocução;

Anfitrião ao centro da mesa, com convidado especial (interlocutor) a sua frente.ACE

Cabeceira francesa

A

CE

Presidencial com definição de cabeceira.Tipo de montagem utilizada especialmente para reuniões, quando a presidência do evento fica sob a responsabilidade de uma única pessoa, que ocupa posição privilegiada e destacada;

Demais participantes do evento disposto dos dois lados, em ordem hierárquica.

obs: A cabeceira é reservada para o anfitrião.

1

Cabeceira presidencial1

Eventos estilo aberto

Os eventos abertos se caracterizam pela mobilidade de seus participantes, sem composição de mesa diretora. São exemplos as inaugurações, coquetéis, lançamento de produtos, pedra fundamental, etc.

A ordem de chamada permanece idêntica a dos eventos de plenário.

Tribuna

É o local onde o Mestre de Cerimônias apresenta o evento e os palestrantes se pronunciam. O lugar ideal para sua localização no palco é no canto esquerdo, dando se costas ao palco e a frente ao plenário. Deve

sempre possuir ponto para a luz, tradução simultânea e microfone. O importante é que seja sempre bem

apresentada.

CuriosidadesOutros tipos da tribuna:

Púlpito: local de pregação do padre ou pastor.

Podium: local onde ficam os vencedores de competições esportivas.

Parlatório: local existente na parte exterior dos Palácios Governamentais para pronunciamentos do Governante ao povo, em ocasiões especiais.

Obs: Não se deve poluir o local do evento com excesso de banners, faixas ou outros meios de comunicação.

Aulas 15 e 16Protocolo/ precedência

Aula interativa

Exercício de precedência

Critérios gerais de precedênciaSegundo o caráter do ato, costuma-se ceder,

por cortesia, a precedência aos representantes estrangeiros e autoridades visitantes.

Anfitrião é o ponto de partida para organizar a precedência.

Idade: o mais velho tem precedência sobre o mais novo.

Sexo: a mulher tem precedência sobre o homem.

Antiguidade histórica: antiguidade no credenciamento (representantes diplomáticos), data de criação da instituição.

Ordem alfabética.

Titulação: organizada com base nos títulos (Bacharel, Mestre, Doutor).

Aulas 17 e 18

Montando um evento

Quanto aos recursos humanos – A preocupação é com o pessoal de apoio, convidados, homenageados.

Obs: O chefe de cerimonial deve saber como dispor dos locais nos quais a cerimônia ocorrerá, bem como dos equipamentos e objetos a utilizar.

Administração

É o gerenciamento da cerimônia com a necessária distribuição de tarefas.Aqui, o chefe de cerimônias, deve desenvolver uma administração democrática, em que sua liderança e a participação dos envolvidos sejam o ponto principal.

Coordenação

O evento (cerimônia) envolve diversos grupos ou setores: de montagem, de recepção, de vídeo e som, de alimentação, de acompanhamento aos participantes (convidados e homenageados) que devem trabalhar sintonizados.Obs: O perfeito entrosamento desses grupos é que resulta o êxito da cerimônia.

ControleCompreende o “check-list”.Check-list ou rol de providências

É a lista que o profissional prepara para lembrar dos seus compromissos, atividades e/ou contatos que necessita fazer, constituindo, uma ferramenta simples e eficiente para evitar esquecimentos.

Sua finalidade, assim, é acompanhar todo o desenvolvimento da atividade em todas as suas fases, fixando os prazos de início, limite e final de cada etapa, também destacar o profissional responsável pela sua execução.

Lembre-se:

Elabore uma minuciosa lista de convidados especiais.Não esqueça de nenhum nome importante para o evento.

Se preocupe com a forma e o conteúdo do convite.

Organize um sistema de confirmação de presença.

Contrate mão de obra especializada para o serviço de recepção e acompanhamento aos convidados especiais.

Escolha o tipo de serviço e cardápio das refeições do evento.

Prepare uma sala VIP e de imprensa.

Elabore a ordem do dia e prepare a ficha de citação das autoridades presentes.

Verifique o local onde serão recepcionados os convidados especiais, as autoridades, a condução e para onde serão conduzidos. Não fume em público.

Não coma, nem beba em público.

COMUNICAÇÃO ELETRÔNICA

“NETIQUETA” – TERMO USADO PARA ETIQUETA ONLINE.

VANTAGEMS DO E-MAIL:

ELIMINA A NECESSIDADE DE MEMORANDOS IMPRESSOS;

RÁPIDA TRANSMISSÃO DE DADOS;

FACILITA O INTERCÂMBIO DE ARQUIVOS DE COMPUTADOR

Cultura do email

•Sempre responda – Nunca deixe de responder um email de verdade, seja um convite de reunião a uma informação solicitada.

•Escreva pouco - A não ser que seja importante, não encha a caixa de email de ninguém.

•Não se deixe levar por emoções – mesmo que a mensagem tenha um tom coloquial , mantenha suas emoções sob controle.

•Pense que seu e-mail é um cartão postal Pense que seu e-mail é um cartão postal – – quando conectado a um servidor comum, quando conectado a um servidor comum, mantenha sempre a discrição e privacidade.mantenha sempre a discrição e privacidade.

ConfidencialidadeConfidencialidade

•Saiba quando não é apropriado Saiba quando não é apropriado – – quanto mais quanto mais séria a mensagem, menos apropriado é o e-mail séria a mensagem, menos apropriado é o e-mail como meio de comunicação.como meio de comunicação.

•AtençãoAtenção – – cuidado sempre ao mandar um e-cuidado sempre ao mandar um e-mail pra uma pessoa e enganar-se e mandar mail pra uma pessoa e enganar-se e mandar “pra todos”.“pra todos”.

• Uso pessoal – procure o menos possível mandar mensagens pessoais do e-mail de uma empresa por exemplo.

• Consideração – evite mandar arquivos anexados, a menos que tenha certeza que o destinatário tenho o programa compatível.É frustrante receber uma mensagem e não poder abrir.

• Cuidado com a linguagem – ajuste seu estilo de acordo com o destinatário.

E nunca “GRITE” sua mensagem – além de ser deselegante, pesquisas comprovam que letras maiúsculas são mais difíceis de se ler.

Aulas 19 e 20ÉTICA E ETIQUETA EMPRESARIAL

Na dinâmica do mundo de negócios a etiqueta integra-se ao exercício da ética profissional que deve estar presente em todos os níveis de funções. É o que explica sua inclusão nos treinamentos de pessoal e o êxito dos livros sobre etiqueta profissional nas estantes das livrarias, lado a lado com os títulos de Economia e Administração de Empresas.

As palavras ética e etiqueta são derivadas do grego ethos que significa comportamento. Sua diferença aparece no nível de ação.

Ética se refere à conduta do ponto de vista do bem e do mal, tratando dos atos morais através das manifestações da consciência. Ela é o referencial para o indivíduo agir corretamente em relação a si mesmo e ao próximo. Assim, no mundo profissional, é falta de ética e quebra de palavra não cumprir um contrato, feito em confiança, sem comprometimento jurídico. Falta de ética também é a fraude de entregar um produto de qualidade inferior àquela apresentada no mostruário.

Exemplo: Quem não responde ao cumprimento de um companheiro de trabalho que está chegando ao escritório pela manhã, além de manifestar falta de educação, está sendo agressivo. Também descuidar do asseio pessoal é ferir as boas maneiras e faltar com a consideração derivada ao próximo.

Sugestão de trabalho: Pesquisar sobre ética no trabalho.

APRESENTAÇÕES: A PRIMEIRA IMAGEM É A QUE FICA

Como se apresentar e apresentar outras pessoas.

Você pode deixar uma boa impressão nos primeiros 15 segundos ou levar o resto da sua vida para mudar uma imagem negativa.

Se estivermos adequadamente vestidos e bem apresentados ganhamos credibilidade e confiança em uma apresentação.

É através da apresentação que se estabelece a comunicação e a cordialidade, indispensáveis ao convívio social.

Quem apresenta deve dar o nome completo e o cargo. Faça uma rápida biografia e termine com um elogio. A pessoa se sentirá importante e privilegiada.

Se, durante uma conversa, esquecemos o nome de alguém que nos foi apresentado, podemos perguntar: “Qual é mesmo seu nome completo?” É uma forma de se evitar uma descortesia.

Para deixar uma boa impressão, é interessante mostrar mais interesse pela outra pessoa do que por nós mesmos. Todos nós gostamos e lembramos das pessoas que se lembram de nomes.

As pessoas de cargos menos importantes são apresentadas às de cargos superiores, e cabe a estas a iniciativa do cumprimento.

Caso você não tenha sido apresentado, deixe a timidez de lado e apresente-se por conta própria. Aperte a mão com firmeza e não a balance. A mulher jamais se levanta, a não ser para cumprimentar senhoras mais idosas ou pessoas de alta hierarquia. O aperto de mãos, contudo, é o mais indicado para a maioria das situações e é usado por homens e mulheres.

Não se deve estender a mão quando se está a mesa de refeições, pois se pressupõe que as pessoas tenham lavado as mãos, antes da refeição. O aperto de mãos deve ser firme, mas não forte a ponto de machucar.

Diz o ditado que a primeira impressão é a que fica. Por isso, comece bem a comunicação fazendo o cumprimento adequado. Lembre-se de que bom dia, boa tarde, boa noite, obrigado e, por favor, são expressões a serem usadas com qualquer pessoa e em qualquer ocasião. A educação ainda faz a diferença. Sorria e cumprimente a todos, desde o presidente até o porteiro da empresa.

O primeiro contato: Deixe transparecer seu entusiasmo. Olhe

seu interlocutor nos olhos e dê-lhe um firme aperto de mão. Se seu aperto de mão não for firme, comece a treinar desde de agora. Essa tarefa não é difícil, mas é surpreendente a quantidade de pessoas que não sabem dar um aperto de mão. Deixe que a pele entre o polegar e o indicador toque a pele da outra pessoa entre o polegar e o indicador. Aperte – não demais – a mão da pessoa. Um aperto de mão acompanhado por um olhar é suficiente. Quando apertar as mãos dos orientais faça de modo suave. Isso se dá porque nas culturas, o aperto de mão firme sugere agressividade.

Com estrangeiros – Um conselho para nós brasileiros, controle seu humor tropical na hora do cumprimento. Alguns povos gostam de manter distância das outras pessoas, cirando em volta de si um espaço que permite apenas um único tipo de contato físico. É aperto de mão. Qualquer tentativa a mais como beijos cordiais, abraços ou tapinhas nas costas – pode colocar o estrangeiro numa situação bastante constrangedora. Quando apertam as mãos, os povos do Oriente Médio e muitos orientais preferem um aperto suave.

A regra mais importante: Você sempre deve fazer as apresentações.

Regras básicas:Uma pessoa mais jovem sempre é apresentada a uma pessoa mais velha.

Apresente sempre a pessoa menos importante a pessoa mais importante.

Um homem é apresentado a uma mulher.O homem deve aguardar que uma

senhora tome a iniciativa de estender a mão. Se ela não o fizer, o homem não estende a sua. (Nos negócios, o homem ou a mulher pode estender a mão primeiro).

Apresentando alguém a um grupo: “Eu quero apresentar a vocês Alice Siqueira, minha nova colega de trabalho”. Todos devem se apresentar a Alice depois disso. Se estiver com um grupo menor, você pode dizer o nome de cada pessoa.

As principais gafes nas apresentações sociais:

Esquecer o nome das pessoas nas apresentações.

Um homem permanecer sentado quando apresentado a alguém.

Oferecer apenas os dedos a uma pessoa, em vez da mão inteira em um cumprimento.

Ao ser apresentado a alguém, ficar com as mãos nos bolsos.

Não oferecer sua mão em uma situação empresarial.

Estender a mão para cumprimentar as pessoas à mesa de refeições.

Sugestão: exercício prático com encenação de situações diferentes.

Aulas 21 e 22 Como se vestirAulas 23 e 24Palestra: como se vestirAulas 25 e 26Avaliação

Aulas 27, 28, 29 e 30

A MAGIA DO VINHO

A magia do VinhoA magia do Vinho

Prof: Aluísio GomesProf: Aluísio Gomes

O enófilo

Algumas pessoas confundem o significado da palavra enófilo, o amante do vinho, com a de enólogo, o elaborador do vinho.

Enófilo tem um sentido mais amplo e significa "pessoa que gosta do vinho", mas que não tem responsabilidade sobre sua elaboração.

O enólogo

Enólogo é o profissional responsável pela elaboração dos vinhos. A rigor, também é um enófilo, por gostar do vinho.

As legislações específicas de todos os países estabelecem os níveis de preparação e o título que devem ter os profissionais que são responsáveis pela elaboração dos vinhos e derivados.

Arsenal do Enófilo

O Sommelier

O sommelier é o profissional que desempenha suas funções em restaurantes é conhecido como "o maitre das bebidas e dos charutos". Ou seja, o sommelier deve conhecer, para poder orientar seu cliente, sobre todo tipo de bebida, desde água, café, chás e muito especialmente bebidas alcoólicas. Atualmente, com o advento da fase dos charutos, voltou e fazer parte de suas atribuições.

EnólogoIndivíduo que perante o vinho toma decisões

EnófiloIndivíduo que perante as decisões toma vinho

Melhores vinhos

O que faz a diferença entre os vinhos, É o cuidado na seleção das melhores uvas.

Cabernet Sauvignon É o tipo de uva mais famosa do mundo. Os vinhos produzidos com cabernet sauvignon são fortes em sua cor e seus taninos e têm vida longa. Na sua juventude, seus aromas são de frutas vermelhas (cerejas, groselhas) evoluindo com o tempo para aromas mais complexos de chocolate, cedro e tabaco. Esta cepa é originária da região do Medoc francês. É sem dúvida a cepa que melhor adaptou-se no nosso planeta e que produz talvez, os melhores vinhos do mundo.

Merlot Mais cultivada na margem direita do Gironde, em Bordeaux (França). É a segunda cepa que se cultiva bem no mundo inteiro. O Merlot produz vinhos aveludados, redondos, que podem parecer mais agradáveis para os iniciantes devido a sua suavidade. Os aromas do Merlot são de frutas evoluindo para o tabaco e a madeira.

Pinot Noir É a cepa Borgonhesa, difícil de dar todo o seu potencial se não for de boa qualidade, mas é imbatível quando produz um grande Bourgogne. Possui uma cor muito brilhante e aromas perfumados de frutas vermelhas, evoluindo para aromas de mato, animal e alcaçuz.

Syrah Tradicionalmente da região francesa do Rhône. É plantada com sucesso fora da Europa, especialmente na Austrália, sob o nome de Shiraz. Produz vinhos, densos, estruturados, encorpados e bem aromáticos.  

Malbec É considerada na França como uma casta de qualidade inferior, mas que se deu muito bem nas regiões da América Latina, especialmente na Argentina onde produz vinhos de boa qualidade, com taninos rústicos, capazes de oferecer vinhos finos se forem cuidadosamente produzidos e envelhecidos.

Chardonnay Originária da Borgonha, que produz os melhores

vinhos brancos do mundo, é fácil de ser cultivada na maioria dos países produtores de vinho por se adaptar a diversos climas. Seus vinhos são amplos e saborosos, apresentando um vasto leque de sabores. É a base da produção da grande maioria dos vinhos brancos do Novo Mundo.

Sauvignon Blanc Originária de Bordeaux, onde é misturada com

Semillon. Famosa na região francesa de Sancerre, produz vinhos de corpo leve ou médio, geralmente secos, menos harmônicos que a Chardonnay. A nova Zelândia produz hoje um dos melhores Sauvignon Blancs do mundo.

Riesling Conhecida como a grande uva da

Alemanha, produz vinhos de personalidade, de alta acidez, refrescantes, que nunca passam por envelhecimento em barricas, com sabores florais. Produz também vinhos doces.

Semillon Os grandes vinhos brancos de Bordeaux

(especialmente o doce e famoso Sauternes) são produzidos a partir desta uva. O resultado é um vinho leve, e agradavelmente fresco.

O vinho mais caro é o melhor?

Nem sempre. vamos ver o que determina o preço de um vinho:A matéria prima usada para produzi-lo: cachos de uva cuidadosamente selecionados, (muitas vezes, um bom produtor descarta 75% de sua produção para ficar somente com os 25% melhores cachos) tratados e colhidos.O processo de vinificação: a tecnologia moderna exige investimentos altos em instalações e maquinário de ponta. Este investimento é repassado ao preço.

O envelhecimento em barricas de carvalho novo francês custa caro. Cada barrica que contém somente 225 litros chega a custar 1.500 dólares.O uso de garrafas e rolhas de qualidade, a contratação de enólogos renomados, o investimento em propaganda são outros fatores determinantes no custo do vinho, além da tradição.

Barricas de Carvalho

Quanto mais velho o vinho, melhor?

Os produtores franceses de Bordeaux ajudaram a difundir este conceito, já que os grandes vinhos tintos de Bordeaux precisam de 10 anos para atingir seu apogeu. O vinho é biologicamente vivo e sofre constantes mutações na garrafa: cada um evolui de uma maneira diferente, chegando a sua plenitude em 6 meses ou 30 anos. Alguns chegam aos 100 anos (Sauternes). De uma maneira geral:

Os BRANCOS SECOS devem ser consumidos em 2 anos, para ressaltar o frescor e a fruta que os caracterizam. Alguns Borgonhas excepcionais envelhecem bem até 15 anos (Montrachet, Corton-Charlemagne, Meursault...).

Os BRANCOS DE SOBREMESA agüentam muito mais: até 10 anos. No ano 2000, foi aberta uma garrafa de Chateau dYquem-Sauternes ano 1811: Estava perfeita...

Variedade: 100% ChardonnayTeor Alcoólico: entre 12,5% e 13,5%

Vol. Características: Vinho branco de

coloração amarelo palha, de intenso aroma. Ao paladar é suave, apresenta perfeito equilíbrio de acidez. Vinho delicado para acompanhar carnes brancas, aperitivos e frutos do mar.Servir entre 10° e 12°C.

Produto: Reserva Miolo Sauvignon BlancSafra: 2001Origem: BrasilVol. Produção: 70.000 garrafasCasta: Sauvignon Blanc

Vinho branco jovem, apresenta uma leve cor amarelo-esverdeada, aroma selvagem característico da variedade. Na boca é bem equilibrado. Graduação alcoólica 12% vol.

Os ESPUMANTES devem ser consumidos no ano do engarrafamento, excetuando-se os Champagnes de safras especiais (Millesimes) que agüentam até 10 anos.

Nos TINTOS SECOS temos a maior variação, determinada pelo tipo de uva utilizado mas também pelo envelhecimento em carvalho, entre outros. A uva Merlot não envelhece tão bem quanto a Cabernet Sauvignon, protegida pelos seus taninos mais fortes.

Vinhos jovens e frutados devem ser consumidos logo, em 2 ou 3 anos: Chiantis, Chilenos e argentinos não barricados, Riojas Crianza, Cotes-du-Rhône e Beaujolais, Bordeaux mais leves. Grandes Bordeaux e Borgonhas devem ser guardados, as vezes no mínimo por 10 anos, assim como os Riojas Gran Reserva e os Barolos e Brunelos italianos.

A variedade Malbec que deu origem a este vinho excepcional e elegante foi cultivada na Terraza de Vistalba, a 1.067 metros de altitude sobre o nível do mar. A maturação em carvalho afinou os aromas de amoras, ameixas secas e uvas passas, combinados sutilmente com notas de baunilha e caramelo. Vistalba, 1067 metros, Mendoza, Argentina.

Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec

Bodega: Norton - Argentina

Região: Perdriel - Mendoza

Aparência: Castanho profundo com brilho de cereja escura, impressionante.

Aromas: Grande intensidade de espécies como pimenta e cravo de odor brilhante de groselhas, ameixas, tabaco, cedro e noz.

Sabor: Taninos profundos muito bem estruturados, com sabores de ameixas e cerejas ácidas, pimenta, groselhas, trufas, cedro, chocolate e delicado final de baunilha.

Detalhes: Preparado especialmente por Norton, alcançou o topo ao ser escolhido pelos grandes restaurantes internacionais como um vinho típico de uma grande enologia Argentina

R$ 109.00

De um modo geral, os melhores vinhos do Novo Mundo (Califórnia, Chile, Argentina e Austrália), mesmo tendo passado meses em barrica e podendo agüentar décadas, podem ser bebidos imediatamente, devido ao "estilo" do Novo Mundo de fazer vinhos para consumo imediato. Já os grandes europeus, seguindo a tradição, precisam de guardar...

Quem decide é o seu gosto...

Etiqueta: verdades e mentiras

Não escolha vinho no "uni-duni-tê"

Quantas vezes você quis impressionar alguém com um vinho e quebrou a cara? Para não passar por desentendido, o leigo prefere escolher vinhos "no escuro" a pedir uma sugestão ao sommelier. Lembre-se que não há nada mais deselegante que servir vinho sem conhecê-lo.

Preço (também) não significa qualidade

Nunca escolha um vinho só pelo valor estampado na etiqueta. Para vinhos, a relação qualidade e preço nem sempre é válida. Para os leigos, é mais razoável pedir um vinho mais barato - um argentino, um chileno ou um bom nacional - do que tentar impressionar os outros pelo desfalque em sua conta bancária.

No restaurante, prove antes de servir

Quando você vai ao restaurante, o garçom sempre serve um pouco de vinho na taça para degustação. Esse não é um ritual injustificado, ao contrário do que possa parecer. Um vinho mal conservado torna-se ácido ou acre - ao prová-lo antes, portanto, estará se salvando de comprar gato por lebre. Ou melhor, vinagre por vinho.

Mexer o vinho não é frescura

Você já deve ter visto as pessoas mexerem a taça com o vinho antes de bebê-la - esse, também, não é um ritual injustificado. Ao sacudi-la em movimentos circulares, você está ajudando a oxigenar a bebida, deixando-a com o aroma mais apurado. O macete, porém, deve ser usado de forma criteriosa. Se a garrafa do vinho já estiver aberta em cima da mesa, ele torna-se desnecessário.

Vinhos jovens precisam respirar

Lembre-se de que os vinhos jovens (engarrafados recentemente) devem ser abertos uma ou duas horas antes de serem servidos, para que oxigenem, o que melhorará sensivelmente o seu sabor. Já um vinho mais antigo deve ser aberto na hora de servir, pois ele já foi suficientemente oxigenado durante os anos de envelhecimento.

Enogastronomia(Combinações de Tipos de Vinhos e Comidas)AperitivoVinho branco seco ou

vinho fortificado seco. Exemplos: Porto White ou Dry White.

Espumante Brut. Ex: Champagne, Sekt, Cava, Blanquete de Limoux, Champanha etc.

Vermute seco

 

Peixes e frutos do mar grelhados ou em molho leve:Espumante brut ou demi-sec ou branco

seco frutado jovem ou levemente maduro · Em molho forte: Branco maduro de

boa estrutura ou rosé seco de qualidade ou tinto jovem de médio corpo

· Bacalhau: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro;

· Anchova, atum, salmão e sardinha: Tinto jovem ou de médio corpo ou branco maduro ou rosado

Carnes brancas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou branco seco jovem de boa estrutura ou maduro ou tinto jovem ou de médio corpo

· Grelhadas em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto

· Caças de penas, pato e coq au vin: Tinto maduro de médio corpo a robusto

· Peru: Tinto leve ou médio ou branco seco

Carnes vermelhas grelhadas ou em molho leve: Espumante brut ou tinto jovem leve ou de médio corpo

· Em molho forte: Tinto maduro de médio corpo a robusto

· Caças de pêlo: Tinto maduro robusto

Massas em molho leve ou branco: Espumante brut ou branco jovem ou maduro ou tinto jovem leve ou de médio corpo

· Em molho condimentado ou vermelho: Espumante brut ou tinto maduro de médio corpo a robusto

SobremesaVinho branco doce de qualidade. Ex: Sauternes, Alsace, Vendange e os alemães com os predicados "mit Predikat": Auslese, Beerenauslese, rockenbeerenauslese e Eiswein.

Vinho fortificado Demi-sec ou doce Porto, Ruby, Jerez (Amoroso, Oloroso ou Cream); Madeira (Verdelho, Boal ou Malmsey), Moscatel de Setúbal, Banyuls, Moscato d'Asti, Banyuls, Marsala, etc.

Espumante Demi-sec ou doce: Asti (italiano), Cava (espanhol), Champagne Doux (francês), Sekt Suß (alemão), Blanquete de Limoux (francês) e outros espumantes.

Alimentos que não combinam com vinho

· Temperos acentuados: curry, dendê, shoyu, wasabi etc.

· Alimentos ácidos: vinagre, limão, laranja, grapefruit, kiwi etc.

· Verduras e legumes: alcachofra, aspargo, couve etc.

· Outros: ovo, chocolate, sopa, feijoada etc.

RECAPITULANDO:Qual é a seqüência a seguir na hora de servir?

Os vinhos mais leves devem ser servidos antes dos mais encorpado.Tradicionalmente, a ordem é a seguinte: espumante, branco, tinto, sempre começando do mais leve para o de maior corpo, finalize com o de sobremesa.

Porque a temperatura é importante na hora de servir?

PARA OS BRANCOS:A temperatura mais baixa ressalta o frescor e o sabor frutado do vinho:

10ºC para os Brancos Leves;12ºC para os Brancos encorpados;08ºC para os espumantes, Champagnes;06ºC para os licorosos de sobremesa.

PARA OS TINTOS:

A temperatura mais alta ressalta os taninos, tão necessários para um bom tinto. Os menos tânicos e mais frutados precisam de uma temperatura um pouco mais baixa. Acima de 20ºC, o álcool começa a evaporar-se e o vinho fica desagradável. Em geral:12ºC para os tintos muito leves (Beaujolais);14ºC para os tintos leves (Cotes-du-Rhone, Chianti);

16ºC para os tintos levemente encorpados (Borgonhas, Chilenos, Espanhóis Crianza);18ºC para os tintos encorpados (melhores Bordeaux, Californianos e australianos barricados).

No Brasil, não tenha receio em pedir um balde de água com uma dúzia de pedras de gelo para refrescar seu vinho tinto que esta chegando a mesa a temperatura "ambiente" tropical.

Bom vinho, belas taças!

No mínimo... - deve ser em cristal, incolor e muito fina;

- ter um pé alto, para evitar o aquecimento do líquido e permitir que sua cor e limpidez se realcem;- ser abaulada e com a abertura estreita para melhor retenção e percepção dos aromas;- sobretudo, estar impecavelmente limpa!É o chamado “copo de degustação”, adequado a qualquer tipo de vinho.

Porém se você quiser requintar, existe um tipo de taça para cada tipo de vinho e vamos relacionar aqui os principais “continentes” para os diversos “conteúdos”:

Champagne e demais EspumantesOpte pela “flûte”, taça longa e estreita, que retém melhor as bolhas e os aromas do vinho.Outros Vinhos BrancosPara esses vinhos, quando o importante é mantê-los numa boa temperatura, um copo mais baixo que a “flûte”, também de cristal bem fino, pé médio e a boca normal; um copo padrão para brancos ou licores, variando seu tamanho.

Aqui, um jogo de copos com pés de tamanho médio, que podem ter uso formal ou semi-formal. Eles têm desenho moderno, mas mantém linhas clássicas. Da esquerda para a direita temos copo para cerveja, água, vinho tinto, vinho branco, taça de champanhe tradicional e tipo tulipa e finalmente uma taças para vinhos tipo clarete.

Taças para espumante

Quanto mais delicada, mas bela.

Quanto mais fino o cristal, melhor!

A fantasia fica por sua conta!

O estilo faz a diferença

Ocasiões especiais exigem um champagne.

Banho clássico: para vencedores!

Elegância, sofisticação e bom gosto.

Há diversos tipos de copos adequados aos vinhos tintos, mas basicamente o melhor é ter um tipo que sirva ao mesmo tempo para um bordeaux ou um bourgogne – alto, abaulado e com a boca estreita – modelo que irá valorizar qualquer outro tipo de vinho tinto.

Jogo de mesa formal, de pé alto, de linhas bem simples, que combina muito bem com serviço de mesa clássico ou moderno. Da esquerda para a direita, temos copo de água, copo para vinho tinto, copo para vinho branco, copo para clarete, taças de champanhe (clássica e tipo tulipa), cálices para xerez, vinho do porto e licor.

Vinhos existem diversas taças, adequadas para

os mais variados tipos de vinhos. Mas você precisa, basicamente, de apenas quatro: para os tintos, brancos, espumantes e fortificados (como o do Porto). Confira algumas delas:

Taça portoIdeal para o vinho do Porto, que é extremamente alcoólico (20%) e possui muitos aromas. A taça é pequena, com bojo pequeno em relação à altura.

Borgonha - tintoO bojo é mais largo e a altura é baixa. Há maior espaço para a respiração vinho. Serve para vinhos mais ácidos e que pedem maior oxigenação.

Taças para vinho tinto e branco

Bordeaux - tintoA taça é mais alta e o bojo é pequeno. Serve para vinhos mais suaves e propicia a volatização dos aromas.

Chardonnay - brancoO bojo é maior e a altura é baixa devido ao alto grau de acidez da uva, que precisa oxigenar e volatizar aromas.

Sauvignon Blanc - brancoO bojo é menor e a altura é maior para proporcionar menor contato com o ar. A uva é delicada, com grandes aromas

Quantidades que você deve servir por pessoa.

1 taça de vinho ou espumante no aperitivo

1/2 garrafa durante a refeição 1 taça de vinho com os queijos 1 taça depois do jantar

Champagneo vinho mais celebrado do mundo!

Os melhores!

A denominação champagne é uma appellation d'origine contrôlée (denominação de origem controlada): é o certificado de origem do vinho. Só se deve usar três tipos de uvas na elaboração de um champagne: a Chardonnay (branca), Pinot Noir e Pinot Meunier (tintas).

Clássico e elegante!

Compatibilização entre vinhos e pratos / Sushi com champagnePara acompanhar o sushi, cuja palavra em

japonês refere-se ao arroz e não ao peixe, muitos preferem sake e outros cerveja, mas com toda a certeza seu melhor acompanhamento é o champagne.

A escolha do champagne, como melhor parceiro para acompanhá-lo, deve-se ao frescor refrescante que a acidez dessa bebida proporciona e pela sensação de limpeza do paladar que ela causa. O arroz ligeiramente doce e os sabores suaves dos ingredientes típicos do sushi se harmonizam agradavelmente com a delicadeza de um champagne brut.

Do lugar espumante moscatel Este Espumante é elaborado com uvas finas de

variedades Moscatel pelo tradicional “Processo Asti”

Características do espumante:        Coloração amarelo-palha, com reflexos esverdeados, perlage persistente, borbulhas finas e intensas, aromas notadamente floral, lembrando flores brancas e um toque inconfundível de mel. No paladar apresenta estrutura leve com excelente equilíbrio açúcar / acidez, constituindo um grande produto.

Recomendações gastronômicas:         Este espumante caracteriza-se pela jovialidade. É ótimo para acompanhar sobremesas, bolos comemorativos, frutas em especial morangos frescos e uvas, mouses e sorvetes, em ocasiões festivas, happy hours, etc.

Temperatura para consumo:        Devido a sua doçura e ao aroma intenso, este espumante deve ser servido bem fresco, de 4° a 6° C.

QUEIJOS E VINHOSQueijos frescos com lactose elevada mas com

baixa acidez e sal como a mozzarella, brie, camembert e ricota, tornam os vinhos mais fortes. Eles se harmonizam melhor com vinhos brancos leves de Chenin Blanc, Sauvignon Blanc e estilos leves de Chardonnay (jovens e sem madeira). -   

Queijos jovens com elevada acidez e pouco sal, como queijos de cabra, atenuam vinhos com alta acidez como os varietais de Sauvignon Blanc e o Vinho Verde. -     Queijos com acidez e sal moderados como o cheddar, o Gruyère e o queijo de cabra maturado, podem ser acompanhados com a maioria dos vinhos, pois seus taninos são atenuados e os sabores de fruta realçados. -    

Parmesão e queijos azuis como o Roquefort, Gorgonzola e Stilton, ricos em sal e acidez, tornam vinhos tintos leves adstringentes. Estes queijos combinam melhor com vinhos mais pesados e doces, como o Porto (Vintage, LBV ou Tawny) e o Sauternes, ou tintos com teor alcoólico elevado como o Amarone.

Acessórios

Balde de acrílico transparente, com placa de metal com gravação da palavra champagne.

Pedestal Cromado de mesa para champagneira pequena - De metal cromado - Medida: Largura 31 cm, Altura 22 cm

Produzido em plástico ABS, muito resistente, é o único plástico desenvolvido para receber o banho de cromo.

Adega climatizada Preço: R$ 2.410,00Pintura Eletrostática: pretaTensão da rede: 110v

Aulas 31 e 32Planejamento sobre evento vinhos e queijos

Aulas 33 e 34Realização degustação queijos e vinhos

Aulas 35 e 36Projeto cerimonial trabalho em grupo

Aulas 37 e 38Cerimonial ao ar livre: visita precursor

Aulas 39 e 40

Trajes cerimonial/ Tipos de Trajes

Deve-se tomar um cuidado especial na escolha do traje a ser usado. Para tanto, leva-se em consideração os locais a serem visitados e a programação a ser seguida.

GENÊRO: ESPORTEOCASIÃO:

compras, viagens, clubes

Vestuário

Calça comprida

Bermuda

JeansCamisa pólo

Período Tecido

Manhã Brim

Tarde Veludo cotelê

Couro

Camurça

Esporte

Traje informal. Para os homens:-camisa pólo, calça cáqui, jeans ou mocassim

Para as mulheres:-Vestido Simples estampado pu calça e camisa de algodão, linho ou crepe

ESPORTE FINO, PASSEIO, TENNUE DE VILLE.Vestuário

TailleurSaia e blusaPantalonaChemisier

Ocasião:Almoços

Teatros,Cinemas,

Jantar Íntimos

Esporte Fino ou Passeio

Homens-Camisa de mangas compridas, blazer (opcional), calça social e sapatos de couro

Mulheres- Tailleur é a melhor pedida.

Período: manhã, tarde e noite

Tecido: Linhos,sedas mistas, viscoses, Antílopes, lãs puras

PASSEIO COMPLETO OU SOCIAL

Vestuário

PantalonaTailleur

Vestidos

ocasião

CoquetéisChás

DesfilesJantares informais

Eventos bem formais: jantares, coquetéis, casamento após as 18 horas, óperas e grandes comemorações.

Passeio Completo

Trajes sociais, roupas formais

-HomensTerno escuro, gravata, sapatos de couro

-MulheresVestidos ou tailleurs de tecidos nobres (sedas, mousselines, tafetá), maquiagem e muitas jóias.

PASSEIO COMPLETO OU SOCIAL

Período: tarde ou noite

O termo Passeio Completo é utilizado exclusivamente para designar trajes masculinos com uso obrigatório de gravatas.

HABILLÉ é o feminino de BLACK-TIE Vestuário

Vestidos

PeríodoNoite

ocasião

FormaturasFormaturas

CasamentosCasamentos

Jantares formaisJantares formais

SolenidadesSolenidades

BLACK-TIE

Vestuário

"Smoking" ou "Smoking" ou TuxedoTuxedo

ocasião

RecepçõesRecepções

PeríodoPeríodo

NoiteNoite

TecidoTecido

HABILLÉHABILLÉ

GALA OU RIGOR Vestuário

Vestidos longosVestidos longos

ocasião

Recepções (gala)Recepções (gala)

PeríodoPeríodo

NoiteNoite

TecidoTecido

Brocados, bordados, Brocados, bordados, sedas purassedas puras

Black – tieTambém chamado de traje a rigor

Homens-smoking, sapatos pretos de couro de amarrar ou de verniz.

Mulheres-vestidos sofisticados preferencialmente longos, bolsa pequena, salto alto, jóia, maquiagem e penteados elaborados

Aulas 45 e 46Com que roupa eu vou/ demonstração alunos

DICASChamamos de básico a roupa ou acessório que toda pessoa deveria ter no seu guarda-roupa ao longo dos anos. São roupas clássicas, de fácil coordenação, proporcionando com o mínimo, o máximo de combinações.

Um mito que se deve esquecer: “Gente chic não repete roupa”. Isso não passa de provincianismo. Outro absurdo é montar um traje novo a cada dia, não definindo um estilo próprio.

Sempre mantenha, ao arrumar seu guarda-roupa, um canto para as peças básicas e sempre as mantenha atualizadas com a moda ou combinando com outras peças de estação.

Aulas 43 e 44Palestra: beleza e estéticaAulas 47 e 48Planejamento jantar à francesa

Aulas 49 e 50Cerimonial/ providências e roteiro do jantar à francesa

Planejamento jantar à francesa

Como preparar um jantar especial Em todo jantar requintado que oferecemos em casa nos sentimos como se estivéssemos prontos para fazer um exame. Não se sinta um réu caso aconteça algo de errado, pois isto só irá piorar as coisas. Nunca deixe de agendar e planejar tudo, porque o resultado pode ser desastroso se fizer do modo "a la brésilienne", tudo na última hora!

Seja pontual

Os convidados podem se atrasar, com tolerância de 30 minutos, mas você sendo o(a) anfitrião(ã) jamais poderá se atrasar, pois não será nada agradável para os convidados pontuais. Portanto, na hora marcada, você já deve estar pronto e com tudo arrumado.

Comece servindo os drinks e os salgadinhos quando chegarem os primeiros convidados e espalhe tigelinhas de petiscos.

Quanto à bebida, sirva, whisk escocês, e para pessoas mais jovens e/ou pessoas que não bebam álcool, sirva refrigerantes, sucos, etc.

Se você tem cachorro, prenda-o. Muitos têm medo de cães e a maioria não gosta de ser cheirado e lambido. É muito constrangedor para o visitante quando um cão suja a roupa, ou deixe repleto de pêlos, e nota zero para os donos dos cães que dizem "Pode entrar, esse pitbull é manso!!".

Evite demorar a servir o jantar para prolongar a festa, pois quando serví-lo, a maioria já terá perdido a fome com os salgadinhos e o estado etílico elevado de outros poderá ser desastroso.

Se já ocorreu de convidados saírem logo após o jantar, evite fazer jantares em dia de semana como em plena segunda-feira.

Procure ficar atento a esses detalhes e outros que possam desagradar o convidado.

A hora mais apropriada para servir o jantar é aproximadamente uma hora depois do horário marcado para a chegada, ou até uma hora e meio depois.

Quantidade e qualidade

Para um jantar de mesa, o ideal é o mínimo de um casal e o máximo de 15 pessoas, dependendo do tamanho da mesa. Uma alternativa é então acomodá-los em mesas separadas, com 4 pessoas em cada.

Porém, no jantar americano, certifique-se que há assentos suficientes para todos os convidados, mesmo para aqueles que preferem ficar de pé.

Escolha pessoas que se dão bem e evite aquelas que gostam de fazer propaganda vendendo seus produtos de limpeza, jóias e bijuterias, o que pode ser embaraçoso para os outros convidados.

Convide pessoas que gostam de conversar e evite chamar aquelas que já deram vexames com bebida, brigas ou outros.

Faça convites com antecedência porque chamando em cima da hora você corre o risco de perder muitos convidados e frustrar os seus planos. Ligue para as pessoas com um dia de antecedência, lembrando do evento.

Para jantares muito formais, manda-se convite impresso no qual consta o famoso R.S.P.V., que significa Répondez s'il vous plaît (Responda, por favor).

ApresentaçãoCertamente haverá convidados que não se

conhecem e cabe a você apresentá-los e ambientá-los na festa.

Apresenta-se sempre a pessoa menos à mais importante. A jovem, à mais velha. O homem, à mulher.

Use o sobrenome, menos para os mais jovens, pois o sobrenome poder ser um bom ponto de referência. Pronuncie claramente o nome e o sobrenome.

Cabe à pessoa mais importante, àquela que "recebe" a apresentação, fazer o primeiro gesto. Estender a mão, fazer um aceno, tudo isso vale.

Se você esqueceu o nome da pessoa, perguntar e pedir desculpas é o mais correto, mas poderá magoar o convidado. Procure decorar os nomes das pessoas que você convidou e nem cogite dar "crachás" para as pessoas.

O momento crucial, a mesa.

Toalha de mesa é válida, mas evite toalhas com cores "escandalosas" ou com desenhos chamativos.

Sobre um prato raso, coloque um menor para a entrada e sobre esse prato, coloque um guardanapo dobrado sem muito exagero nas dobras. O guardanapo não é origami (dobraduras).

É você quem estabelece os lugares de um jantar sentado. À sua direita deve ficar o convidado de maior importância (parece frescura, mas é assim mesmo) e à sua esquerda, o segundo mais importante.

Idem para as mulheres, em relação ao dono de casa. Os donos da casa podem sentar-se indiferentemente às cabeceiras, ou nas cadeiras mais ao centro, um de frente do outro.

Inicialmente, sirva vinho branco seco e gelado, acompanhando a entrada e o peixe (caso for servido peixe). O tinto sempre deve ser à temperatura do ambiente e é ideal para acompanhar as carnes. O champagne é usado como acompanhante da sobremesa ou vinho.

Para jantares americanos, ofereça o tinto e o branco, deixando que cada um escolha o que preferir.

Acrescentar frutas ao menu é uma delicadeza para aqueles que fazem regime, pois sempre há alguém fazendo regime.

Jamais repita os ingredientes, usando-o em mais de um prato, por exemplo, creme de leite na sopa e no prato principal.

Evite repetir as receitas que tenham o mesmo princípio, como mousse salgado e na sobremesa mousse de frutas.

Leve em conta a temperatura. Sopa gelada no verão e pratos quentes no inverno.

O jantar americano é mais prático, pois você poderá fazer pratos diferentes e os convidados se servirão do que mais lhe agradar. Não esqueça a salada, mesmo que você não goste. O convidado é o mais importante.

Faça mais de um tipo de sobremesa, como mousses e saladas de frutas.

Os últimos arrematesO cafezinho é adequado para dar o ponto final

no jantar e seria ideal tomá-lo na sala. A dona da casa deve servir o café em jantar de poucos convidados. Os licores são servidos pelo dono da casa, que atenderá primeiro as convidadas e depois os homens. Jamais ofereça café já servido e adoçado. Se quiser, sirva bombons juntamente com o café.

Se você perceber que numa roda a conversa está caindo, aproxime-se e puxe um assunto polêmico, será que falar de corrupção ajuda? Depende de quem estiver na rodinha. Nem pense em

comentar sobre novela numa roda de pessoas de alto nível, pois não é rodinha

de comadres.

Não dê atenção apenas para as mesmas pessoas, procure conversar

um pouco com todas, cumprimentando e acenando. Sorria sempre para mostrar aos convidados que está muito satisfeito com a vinda

de todos.

Tente não demonstrar o cansaço. O que você pode

fazer é não insistir no contrário, quando os

convidados disserem que está na hora de ir embora.

Jamais coloque música de fundo em volume alto demais. Isso poderá prejudicar a conversa entre os

convidados. O mais acertado é deixar em volume suficiente para todos ouvirem, nem alto e nem baixo

demais. E nada de pauleira! Se você comprou o novo cd de uma banda de

heavy metal, deixe de lado!

Lista de Material para Jantar à Francesa

Pratos rasosPratos fundos (sopa)Talheres para peixeMesa para 4 pessoasTaça para sobremesaJogo de toalhasTaça para espumante Prato para salada.

Jantar à francesa

É o mais requintado dos tipos de serviço. Exige que todos os convidados estejam sentados em mesas e tem as seguintes características:

Os convidados não ficam com o local do prato vazio – se acontecer, trabalhar com sous-plats.

Copeiros ou garçons trocam os pratos na seqüência, servindo pela esquerda e retirando os pratos pela direita.

Pratos na frente de cada convidado, sendo o primeiro correspondente a primeira refeição.

Ex: sopa/entrada/1º prato/2º prato/sobremesa.

Talheres:

Esquerda- de fora para dentro:Garfo para entrada/garfo para 1º prato/2º

pratoDireita de fora para dentro

Entrada

Prato principal: Surubim ao pomodoro

Sobremesa: torta de abacaxi ou strogonoff de chocolate

Colher de sopa/faca para entrada/faca para 1º prato/faca para 2º prato (as lâminas das facas devem ficar viradas para dentro)

Os talheres de sobremesa poderão ser colocados na mesma hora em que ela for servida ou já estarem compondo a mesa. Os talheres deverão estar virados para cima, somente os que tiverem brasão em sua base são aceitos virados para baixo.

Copos: do lado direito dos pratos e acima das facas na ordem: champanhe/ água/vinho tinto/vinho branco.

Os copos deverão estar virados para cima.

Disposição de lugares

O convidado de honra senta-se a direita da anfitriã e a convidada de honra senta-se a direita do anfitrião

A convidada de honra deve ser a primeira pessoa a ser servida. Na falta desta, a dona de casa é a primeira a ser servida.

Os lugares podem ser marcados com um pequeno cartão com o nome da pessoa e colocado logo acima do prato.

Não havendo cartão, a anfitriã distribui os lugares.

Aulas 49 e 50Desenvolvimento do trabalho/ local lista de participantes, divisão de equipes.

Aulas 51 e 52Tira dúvidas e ultimatosAulas 53 e 54Realização do jantar à francesa/ avaliação extra classe

Aulas 55 e 56

2o Avaliação

Aulas 57 e 58

Avaliação final