SALVADOR SEXTA-FEIRA 19/11/20108 2GASTRONOMIA Badalados chefs da cozinha nacional rumam para o festival Tempero no Forte, cuja estrela maior à mesa é a pimenta

As panelas começam a esquentar no litoral norteDANIELA CASTRO

Se é por gastronomia que vocêse interessa, é bom nem fechara agenda. Enquanto o NordesteBahia Gourmet segue a todo va-por em Salvador, com progra-mação de aulas e workshops atéamanhã, as panelas já come-çam a esquentar também lá pa-ra o lado do litoral norte.

São os preparativos do fes-tival Tempero no Forte, cujo te-ma, A Pimenta: Aromas e Sa-bores, comemora um ciclo. “To-dos os anos, temos um temaque guarda algum link com ahistória de Praia do Forte. Mas,a cada cinco anos, voltaremos àpimenta, que é o símbolo doevento”, explica Tereza Paim.

Ela é a idealizadora do fes-tival, que começa na próximaquinta-feira e segue até 5 dedezembro. A maratona gastro-nômica envolve 30 restauran-tes, incluindo o Terreiro Bahia,que pertence à chef baiana,além de dois em Imbassaí.

Do Terreiro, Tereza comandaum dos jantares harmonizadosque integram a programação,dividindo a cozinha com o chefIvo Faria, do restaurante minei-ro Vecchio Sogno Ristorante.

O jantar acontecerá no dia 26,com um menu que inclui ten-tações como camarão grelhadosobre pirão de jiló e molho demexerica, ravióli de queijo bran-co com umbigo de bananeira ecreme de queijo carameladocom calda de goiaba e sorvetede canela.

ConvidadosAlém de Ivo Faria, a lista de chefsconvidados traz nomes badala-dos na gastronomia nacional,como Mônica Rangel, FláviaQuaresma e Morena Leite, queirão preparar um jantar no hotelVila dos Corais, no dia 27.

O público também terá aoportunidade de conhecer de

perto profissionais renomados,como Thiago Castanho, Duca La-penda, Joca Pontes e MárcioMoreira, este responsável pelacriação das receitas do progra-ma Mais Você, da Rede Globo.

Ao todo, são 18 chefs de di-versas partes do País, que em-prestarãoseus talentosaosprin-cipais restaurantes de Praia doForte, com pratos especialmen-te elaborados para o evento.

“Os pratos terão preços con-vidativos, para estimular as pes-soas a fazer um circuito”, ob-serva Djanira Dias, que assina arealização do festival. O preçodos kits com o prato do festival,uma cerveja e uma sobremesavaria de R$ 16 para uma pessoaaté R$ 80, para duas.

Arte e culturaA programação do Tempero noForte inclui, ainda, aulas-show ewoskshops de gastronomia,além de cursos e palestras sobretemas da área de alimentação,voltados à comunidade local.

Pelo segundo ano, a organi-zação do evento também agre-ga uma grade de atrações quemovimenta o Festival de Arte eCultura. Este ano, o destaque édo cantor e compositor JoãoBosco, que faz show na vila, napróxima sexta.

Antes, na quinta, a aberturaoficial lembra o Dia da Baiana.A programação também con-templa exposição fotográfica eapresentação de grupos cultu-rais locais.

CADERNO2MAIS.ATARDE.COM.BR

Confira a receita do peixe em crocante depimenta e limão, preparado pela chefbaiana Tereza Paim

TEMPERO NO FORTE – V FESTIVAL DE

GASTRONOMIA E II FESTIVAL DE ARTE E

CULTURA / DE 25 DE NOVEMBRO A 5 DE

DEZEMBRO / PRAIA DO FORTE E IMBASSAÍ /

WWW.TEMPERONOFORTE.COM.BR

Studio Romulo Portela / Divulgação

Peixe em crocante de pimenta e limão, preparado pela chef baiana Tereza Paim: delícias como essa vão compor a mesa do festival

“O melhor é ver oreconhecimento dopapel do cozinheirodentro da própriaPraia do Forte”TEREZA PAIM, idealizadora

“Começamos com10 restaurantes,hoje são 30. E ospratos se mantêmno cardápio”DJANIRA DIAS, realizadora

Delícias para comer escondido

Daniela CastroRepórter

dcastro@grupoatarde.com.br

OSaluti temumdefeito:mesmoos mais atentos podem passarpela porta sem perceber que setrata de um restaurante. Alémde pequeno, o imóvel fica ocultopelo paisagismo que decora suaárea externa e a sinalização exa-gera na discrição.

Porém, uma vez dentro dacasa, fica difícil encontrar razõespara queixa. Sob o slogan ”Ooriental do jeito que o brasileirogosta”, o empreendimento queevoluiu de uma loja de pescadosse sai bem ao executar a pro-posta de unir as culinárias ja-ponesa, chinesa e tailandesa.

Omenuévastosecomparadoao pequeno espaço físico, o quepode fazer o cliente demorar adecidir. Mas uma boa soluçãoestá no cardápio single, que ofe-rece opções de refeições indi-viduais somente na hora do al-moço, de segunda a sexta. Sãodez opções simples e certeiras,

entre as quais está o clássicoyakissoba, por R$ 26.

A couve-flor e o brócolis po-dem estar cozidos um poucoalém da conta, mas a falha setorna pequena diante do sabore da textura do filé e da massa.Não é perfeito por um triz.

O robalo fatiado ao molho detomate apimentado (R$ 31) éum pouco menos estimulante,mas também vale a pena. Ser-vido com arroz shop suey, elerevela outra característica baca-na do Saluti – além de satis-fazerem o paladar, os pratosagradam também aos olhos,com apresentação simples ebem cuidada.

EntradasEmbora o menu “single” sugirarefeição para um, há chances devocê querer dividir com alguém,se antes fizer um passeio básicopelas entradas (o menu normalcontinua valendo mesmo nosdias e horários diferenciados).

Entre os sabores japoneses,há boas sugestões de uramakis(enrolados de alga com arrozpor fora) como o rainbow roll,com cream cheese e fatias desalmão e atum (quatro unida-des ficam por R$ 15).

Mas não saia de lá sem ex-perimentar o spring roll thai, ummix de quatro rolinhos com re-cheio de siri catado que valecada centavo dos R$ 14 cobra-dos. Eles chegam à mesa en-voltos por folhas de alface dis-pensáveis, mas garantem umafesta de sabores, graças ao mo-lho de tamarindo e à cenouraralada, além de discretas porémessenciais folhas de hortelã.

SALUTI (3452-0009) / AVENIDA PAULO VI,

1.399, PITUBA / SEG A SEX, DAS 12H ÀS 15H

E DAS 18H ÀS 23H30; SAB E DOM, DAS 12H

ÀS 16H E DAS 18:00 ÀS 23H30 /

WWW.SALUTI.COM.BR.

O cuidado como sabor e coma apresentaçãocompensam málocalização doespaço

CURTAS

Salvador recebevinhos da Miolo

A capital baiana recebe, dia 24,o evento Terroirs do Brasil, pro-jeto da Miolo Wine Group deapresentação de vinhos e es-pumantes elaborados em dife-rentes regiões do Brasil. A de-gustação será conduzida pelodiretor-superintendente e enó-logo Adriano Miolo. O eventoserá voltado para proprietáriosde restaurantes e delicates-sens, distribuidores, gerentesde hotéis, jornalistas e forma-dores de opinião. Será realiza-do na Escola do Vinho MioloSalvador (Rua Minas Gerais,229), às 20 horas.

Xando Pereira / Ag. A TARDE

Baianos poderão apreciar os vinhos de regiões produtoras do Sul

Curso ensina comomanipular alimentos

Profissionais que trabalhamcom alimentos já podem se ins-crever para o curso de mani-pulação de alimentos promo-vido pela Companhia de Talen-tos LCB. A proposta é ampliar osconhecimentos dos profissio-nais da área das normas higiê-nico-sanitárias para a garantiade segurança dos alimentos. Osinteressados podem se inscre-ver até o dia 19 para o curso queserá realizado entre os dias 22e 26, das 18h30 às 21h30. Asaulas serão ministradas pela fa-cilitadora Natália Primo. Preço:R$ 90. Tel.: 71-3334-1288.

Um tour pelos baresde Buenos Aires

Para quem curte a noite por-tenha ou gostaria de passar asférias na Argentina, a CI estácom o pacote Bue Night para osque desejam visitar Buenos Ai-res. O roteiro inclui três noitesde acomodação em albergue,com café da manhã, transladoe visita aos principais pontosturísticos da cidade, além deprogramações noturnas em ba-res e boates. Club Severino,+160, Bahrein, Club Araoz, Sun-set, Amerika e Crobar estão noroteiro. Serão visitados a Con-fiteria Ideal Tango y Milong.Informações: www.ci.com.br.

Subway anuncianovidades para 2011

A franqueada da Subway noBrasil lança uma grande novi-dade em seu tradicional cardá-pio: o sanduíche de frango de-fumado com cream cheese.Composto por peito de frangodefumado em cubos, levemen-te temperado e misturado comcream cheese. Para 2011, aSubway estuda inserir mais no-vidades em seu cardápio como:wraps, sobremesa e um novosabor de sanduíche. Antes deapresentar o produto ao mer-cado, a rede fez testes em 10lojas do Rio de Janeiro, duranteseis semanas.

LIVRO

Registro bem-humorado aborda históricarivalidade entre chefs italianos e francesesDe um lado está Yann Corderon,nascido na Normandia e forma-do em gastronomia no Vale doLoire. Do outro, Hamilton Mel-lão, que há mais de 30 anos sededica ao estudo e prática dagastronomia que conheceu coma mãe italiana.

Junte os dois chefs e o re-sultado é Bistrô & Tratoria – Co-zinhas da Alma, escrito com acolaboração da jornalista e tra-dutora Nilu Lebert.

Coube a ela transformar numrelato “sério” as consideraçõesda dupla radicada no Brasil emtornodeumaceleumahistórica:afinal, a melhor comida está naItália ou na França?

HumorÉ claro que o livro não respondeà pergunta. Melhor que isso,mostra que a gastronomia deambos os países merece ser re-verenciada. Até porque, mais doque as diferenças, o curiosomesmo são suas semelhanças.

O livro ganha o tempero dosdiálogos entre Corderon e Mel-

lão, que trocam farpas bem-hu-moradas para defender suas co-zinhas de origem e ainda ofe-recem 70 receitas ao leitor.

BISTRÔ X TRATTORIA – COZINHAS DA ALMA /

DE YANN CORDERON, HAMILTON MELLÃO E

NILU LEBERT / 200 PÁGINAS / R$ 89 /

WWW.LIVRARIAMELHORAMENTOS.COM.BR

DANIELA CASTRO

Editora Melhoramentos / Divulgação

Corderon e Mellão “brigam” pela superioridade de suas cozinhas

Fotos Walter de Carvalho / Ag. A TARDE