HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR

Universidade do Estado da Bahia (UNEB)Universidade do Estado da Bahia (UNEB)Departamento de EducaçãoDepartamento de Educação

CampusCampus X X –– Teixeira de FreitasTeixeira de FreitasCiências Biológicas (Licenciatura)Ciências Biológicas (Licenciatura)

HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR

Prof. Prof. M. Sc.M. Sc. Jorge Luiz FortunaJorge Luiz Fortunajfortuna@uneb.brjfortuna@uneb.br

Teixeira de FreitasTeixeira de Freitas--BABA20082008

ALIMENTO CONTAMINADOALIMENTO CONTAMINADO

Água contaminada

Manipulação incorreta

Matéria prima contaminada

Insetos / roedores

DOENÇASDOENÇAS

ALIMENTOS

CONTAMINADOS

Má conservação

• Bactérias

• Vírus

• Fungos

CAUSADORES DE DOENÇASCAUSADORES DE DOENÇAS

• Fungos

• Protozoários

• Parasitas

TOXINFECÇÃO ALIMENTARTOXINFECÇÃO ALIMENTAR

INFECÇÃOINFECÇÃO INTOXICAÇÃOINTOXICAÇÃO

SalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonellaSalmonella ClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumClostridiumColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformesColiformes StaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcusStaphylococcus

• Destruição de quaisquer microrganismos prejudiciais à saúde

• Proteção dos alimentos

• Inibição da multiplicação dos microrganismos

HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR

• Inibição da multiplicação dos microrganismos

HIGIENE ALIMENTARHIGIENE ALIMENTAR

Você prefere se alimentar Você prefere se alimentar em ambientes com em ambientes com

péssimas condições de péssimas condições de péssimas condições de péssimas condições de higiene ou naqueles onde higiene ou naqueles onde existem Boas Práticas de existem Boas Práticas de

Higiene?Higiene?

HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL

Em qualquer caso Em qualquer caso de toxinfecção de toxinfecção alimentar, existe alimentar, existe alimentar, existe alimentar, existe sempre uma sempre uma

causa... HUMANA.causa... HUMANA.

• Mãos e pele

• Cortes, machucados, feridas, raspões, etc

• Cabelos

• Orelhas, nariz e boca

• Hábito de fumar

ITENS DA HIGIENE PESSOALITENS DA HIGIENE PESSOAL

• Hábito de fumar

• Uso de jóias, perfumes e loções

• Roupas de proteção

• Cuidados gerais de saúde e informações sobre doenças

• Educação sobre higiene (Boas Práticas de Higiene)

RECOMENDAÇÕESRECOMENDAÇÕES

RECOMENDAÇÕES QUANTO À RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL

• Roupas adequadamente limpas ou uniformes

• Cabelos, barbas e unhas sempre limpos e aparados

• Jamais levar os dedos ao nariz e à boca• Jamais levar os dedos ao nariz e à boca

• Proibido fumar

• NÃO falar, tossir, espirrar próximo aos alimentos

• NÃO cuspir

RECOMENDAÇÕES RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE QUANTO À HIGIENE

PESSOALPESSOAL• NÃO molhar os dedos com saliva para virar as páginas de livro, revistas, jornais, ou para pegar o papel para embalar os alimentospapel para embalar os alimentos

• NÃO usar anéis, relógios, brincos e pulseiras

• Secar utensílios somente com pano limpo

• Pessoas com ferimentos nas mãos NÃO podem manipular alimentos

• Evitar estar em contato com pessoas doentes (resfriado, gripe, bronquite, diarréia)

RECOMENDAÇÕES QUANTO À RECOMENDAÇÕES QUANTO À HIGIENE PESSOALHIGIENE PESSOAL

• Lavar freqüentemente as mãos SEMPRE...:

– Depois de usar o banheiro

– Depois de pentear os cabelos

– Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz– Depois de comer, fumar, tossir, espirrar ou assoar o nariz

– Depois de manipular lixo ou restos de alimentos

– Entre a manipulação de alimentos crus e cozidos

– Antes de usar equipamentos

– Antes de manipular qualquer tipo de carne

• Usar toalha limpa ou descartável para enxugar as mãos

ALGUNS ALGUNS ABSURDOSABSURDOSABSURDOSABSURDOS

Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas

Mantenha a higiene das caixas isotérmicasMantenha a higiene das caixas isotérmicas

Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas

Use somente sacos plásticos transparentesUse somente sacos plásticos transparentes

Excesso de gelo nas paredes do freezer impede a passagem do frio

Use somente sacos plásticos transparentesUse somente sacos plásticos transparentes

Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas

Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis

(Lei 3.385 de 10/04/2002)(Lei 3.385 de 10/04/2002)

Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis Proibido o uso de molhos e temperos em embalagens recarregáveis

(Lei 3.385 de 10/04/2002)(Lei 3.385 de 10/04/2002)

Proibido o uso de canudos em embalagens coletivasProibido o uso de canudos em embalagens coletivas

(Lei 3.655 de 01/10/2003)(Lei 3.655 de 01/10/2003)

Não utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidosNão utilize utensílios amassado, encrostados e enegrecidos

Guarde os utensílios em armários fechadosGuarde os utensílios em armários fechados

É proibido o uso de utensílios de madeira cruaÉ proibido o uso de utensílios de madeira crua

É proibido o uso de bases de madeira crua para É proibido o uso de bases de madeira crua para manipulação de alimentosmanipulação de alimentos

Não utilize forração de prateleiras que permita Não utilize forração de prateleiras que permita o esconderijo de insetoso esconderijo de insetos

É proibido varrer a secoÉ proibido varrer a seco

É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para É proibido o uso de jornais e papéis coloridos para forração ou embalagem de alimentosforração ou embalagem de alimentos

Guarde os utensílios em armários fechadosGuarde os utensílios em armários fechados

Alimentos guardados em geladeiras devem estar em sacos plásticos transparentes ou em recipientes apropriados e com tampas

PREVENIR É SEMPRE MELHOR SEMPRE MELHOR QUE REMEDIAR!!!

Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!Obrigado!!!!

“O segredo da felicidade não é fazer sempre o que se quer, mas querer sempre o que se faz.”

León Tostói (1828-1910)Escritor russo