Post on 18-Apr-2015
FORUM:
VISÃO NUTRICIONAL E TECNOLÓGICA
INOVAÇÃO, AGRICULTURA E ALIMENTOS
PARA UM FUTURO SUSTENTÁVEL
JOANA D’ARC P. MURANUTRICIONISTA
OUT. /2011
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PANORAMA GLOBAL
O antagonismo entre
consumismo e sustentabilidade
remete ao
grande esforço da sociedade em equilibrar
padrão e qualidade de vida...
http://consumismo.mesmo.zip.net/
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Segurança Alimentar e Nutricional (SAN)
D I M E N S Ã O A L I M E N T A R
&
D I M E N S Ã O N U T R I C I O N A L
A DIMENSÃO ALIMENTAR- Produção e disponibilidade de alimentos deve ser:
A DIMENSÃO NUTRICIONAL- Incorpora as relações entre o homem e o alimento, implicando na:
a) suficiente para atender a demanda;
b) estável e continuada para garantir a oferta permanente, neutralizando as flutuações sazonais;
c) autônoma para que se alcance a auto-suficiência nacional nos alimentos básicos;
d) eqüitativa para garantir o acesso universal às necessidades nutricionais adequadas para manter ou recuperar a saúde nas etapas do curso da vida e nos diferentes grupos da população;
e) sustentável do ponto de vista agroecológico, social, econômico e cultural com vistas a assegurar a SAN das próximas gerações.
a)escolha de alimentos saudáveis;
b)preparo dos alimentos com técnicas que preservem o seu valor nutricional e sanitário
c)consumo alimentar adequado e saudável;
d)boas condições de saúde, higiene e de vida para melhorar e garantir a adequada utilização biológica dos alimentos consumidos;
Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) - Lei n. 11.346 de 15/10/2006. Disponível em: http://www.abrandh.org.br/downloads/losanfinal15092006.pdf
UTILIZAÇÃO BIOLÓGICA DOS ALIMENTOS:
Processo que envolve uma série de processos fisiológicos (digestão, absorção, metabolismo, excreção) responsáveis pela transformação dos alimentos em seus nutrientes.
DADOS DO
IBGE
NO BRASIL,
14 MILHÕES DE PESSOAS PASSAM FOME.
MAIS DE 72 MILHÕES DE BRASILEIROS
ESTÃO NUMA SITUAÇÃO DE
INSEGURANÇA ALIMENTAR.
DOIS EM CADA CINCO BRASILEIROS
NÃO TÊM GARANTIA DE ALIMENTOS
COM REGULARIDADE, QUANTIDADE E
QUALIDADE SUFICIENTE.
PERDE-SE QUANTIDADE
SUFICIENTE PARA ALIMENTAR 35 MILHÕES DE
PESSOAS MENSALMENTE
26,3 MILHÕES DE TONELADAS DE ALIMENTOS SÃO JOGADOS FORA
ANUALMENTE.
¼ DO PIB DO PAÍS
CONTRACENSO ALIMENTAR
DESPERDÍCIO ALIMENTAR
ESTUDO REALIZADO EM 2004
PELA ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA AGRICULTURA E ALIMENTAÇÃO (FAO)
REVELOU QUE O BRASIL ESTÁ ENTRE OS DEZ PAÍSES QUE MAIS JOGAM COMIDA NO LIXO.
O BRASIL PRODUZ 25,7% A MAIS DE ALIMENTOS
DO QUE NECESSITA PARA ALIMENTAR TODA A POPULAÇÃO.
ALIMENTOS JOGADOS FORA:
182,5 Kg DE COMIDA / ANO / POR FAMÍLIA
O SUFICIENTE PARA ALIMENTAR UMA CRIANÇA POR SEIS MESES
Fonte:
Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Pnad
A fome brasileira tem uma identidade nordestina, rural, pobre, negra e de baixa escolaridade.
Segundo dados da pesquisa:
Os estados com situação mais grave são Maranhão (35,4%) e o Piauí (41,4%).
A situação de insegurança alimentar atinge cerca de 8,6% (nível moderada) e 7% (nível grave).
Na área urbana, os dados são de 6,2% (moderada) e 4,6% (grave).
A pesquisa constata que, nestes estados nem a metade das residências têm alimentação saudável e em condições adequadas.
A região Sul é a que tem melhores condições.
DESPERDÍCIO
O IBGE deu o alerta:
‘estamos desperdiçando cerca de 6 milhões de
toneladas de alimentos.’
MUDANÇA SUSTENTÁVEL
Para evitar o desperdício, o consumidor tem que comprar bem, dar preferência aos alimentos de época que têm mais
qualidade e duram mais.
Aquisição de produtos locais e/ou regionais, saudáveis e dentro da sazonalidade (custo mais baixo).
Respeito ao meio ambiente (contribuem para diminuir a poluição e o desperdício
causado pelo transporte).
Desenvolvimento de proposta do aproveitamento integral (casa, nos restaurantes, nas escolas e instituições ).
INOVAÇÕES ALIMENTARES
Área de formulação de ingredientes e aditivos, alimentos funcionais, transgênicos e embalagens.
Os novos aromas, corantes, amidos modificados, enzimas e moléculas, criados pela indústria de ingredientes e aditivos.
Alimentos ditos “funcionais” representam a maioria das inovações em alimentos. Ex: Microorganismos probióticos, antioxidantes, imunopeptídeos, isoflavonas e outros componentes que caracterizam os alimentos funcionais .
Nanotecnologia
NANOTECNOLOGIA
Benefícios potenciais para a qualidade e segurança dos alimentos.
1.Sensor de contaminação:
acende uma lâmpada ao revelar a presença da bactéria E.coli.
2. Embalagem antimicrobiana:
filmes comestíveis feitos de óleo de canela ou de orégano, ou nano
partículas de zinco, cálcio ou outros materiais bactericidas.
3. Melhora no estoque de alimentos:
barreiras nano-reforçadas mantêm alimentos sensíveis a oxigênio frescos
por mais tempo.
4. Potencialização de nutrientes:
o nano-encapsulamento melhora a solubilidade de vitaminas,
antioxidantes, óleos ômega e outros ‘nutracêuticos’.
5. Embalagens ecológicas:
nano-fibras feitas de carapaças de lagostas ou de milho orgânicos são ao
mesmo tempo antimicrobianas e biodegradáveis.
6. Redução do uso de pesticidas:
uma cobertura saturada com nano-fibras libera pesticidas lentamente,
eliminando a necessidade de aplicações-extra e reduzindo o
vazamento de químicos nas fontes de água.
7. Rastreamento, localização e proteção da marca:
nano-códigos de barra podem ser criados para identificar produtos
individualmente e rastrear defeitos.
TENDÊNCIAS – WELLNESS
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL:
Substituição de gorduras nocivas (como as trans-saturadas) pelas benéficas (como as do tipo ômega 3 e 6).
Procura por alimentos orgânicos, apesar de seus preços pouco atrativos: aqueles livres de agrotóxicos, hormônios e aditivos químicos artificiais
Alimentos semi-prontos (do freezer ao forno): redução de tempo de preparo de refeições .
Incremento de insumos da indústria química de ingredientes, com destaque para a indústria de aromas
Reduzir as perdas pode significar um impacto imediato e
significativo nos meios de
subsistência e na segurança alimentar,
para um futuro sustentável!
http://alwaysaude.blogspot.com/2010/03/obesidade.html
ESTILO DE VIDA
Desde Período Paleolítico,
a humanidade continua basicamente com
o mesmo genoma.
O que mudou drasticamente foi
o estilo de vida, que
se tornou sedentário, à base de uma dieta hipercalórica.
http://www.wallstreetfitness.com.br/fique_por_dentro/artigo/4141/obesidade-morbida/
PANORAMA DA OBESIDADE
O sobrepeso atinge:
Crianças (5-9 anos): + de 30%.Pop. (10-19 anos): + 20%.Mulheres: + 48%. Homens (> 20 anos): + 50,1%.
Poder aquisitivo:
Entre os 20% mais ricos, o excesso de peso chega a 61,8% na pop. de mais de 20
anos. Também nesse grupo concentra-se o maior
percentual de obesos: 16,9%.
Probabilidade de em 10 anos possamos atingir os padrões norte-americanos
(a cada 3 pessoas, 2 estão acima do peso).
IBGE Aponta que a obesidade cresce em todas
as regiões do Brasil.
DADOS
DA
OMS/FAO
A obesidade
é uma realidade no Brasil,
atingindo 38 milhões de adultos
com mais de 20 anos
10 milhões
são
considerados obesos.
OBESIDADE INFANTIL BRASILEIRA
Atinge hoje mais de 5 milhões de crianças.
Em apenas 30 anos, aumentou de 4% para 18% as crianças e adolescentes do sexo
masculino acima do peso.
Dados da Sociedade Brasileira de Pediatria (SBP)Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE)
Fatores associados:
Predisposição genética familiarObesidade materna antes da concepçãoOrientação nutricional errada no Universo Escola Vs. CasaPouca ou nenhuma atividade física realizada por crianças.
As conseqüências da obesidade infantil
podem ser notadas a curto e a longo prazo...
Curto prazo:
As desordens ortopédicas, os distúrbios respiratórios, a diabetes, a hipertensão
arterial e as dislipidemias, além dos distúrbios psicossociais
Longo prazo:
Tem sido relatada uma mortalidade aumentada por todas as causas e por
doenças coronarianas naqueles indivíduos que foram obesos na infância e
adolescência
http://aobesiidade.blogspot.com/
SAÚDE PUBLICA
A obesidade é fator de risco para problemas:
cardiovasculares, diabetes,
hipertensão arterial e certos tipos de câncer
Na saúde pública, o quadro de obesidade brasileira
reflete em 1,5 bilhão na conta do Sistema Único de Saúde
(SUS)
MUDANÇA SUSTENTÁVEL
Intervenção alimentar
nas escolas
para a prática de planos alimentares
saudáveis
Estabelecer Políticas Publicas reais,
destinadas
a escolas públicas ou privadas,
sempre baseada
no principio da promoção de saúde.
É na infância que se
fixam atitudes e práticas alimentares
que poderão
persistir por toda idade adulta.
INCORREÇÕES ALIMENTARES
Cota excedente diária acima do ideal:
1.Teores de açúcar,
2. Sal
3.Gorduras
De acordo com pesquisadores da
Univ. de São Paulo,
para adequar o consumo ao longo da vida,
o ideal é
reduzir o sódio já na infância:
‘o que não tem acontecido com os
brasileiros.’
CONCLUSÃO
Para promover
este objetivo é fundamental que a execução
e a implantaç
ão das políticas, programas e ações públicas (o que é feito) e
seu delineam
ento, planejam
ento, implemen
tação e monitora
mento (como e
feito) sejam
garantidos por um processo democráti
co, participati
vo, inclusivo,
que se respeite
as diferença
s e diversidades entre
a zona rural e urbana
Que se oriente novos
modelos Política Publica voltados
ao consumo
e ingestão
alimentar,destinado
s a populaçã
o
Que se respeite a multiculturalidade e culturas
dos muitos Brasis deste pais.
SE QUEREMOS OBTER MUDANÇAS É IMPORTANTE
DESAFIARMOS OS PARADIGMAS A RESPEITO
DE NÓS,
DE NOSSAS ORGANIZAÇÕES,
DO MUNDO EM TORNO DE NÓS.
SE NÃO MUDARMOS DE DIREÇÃO,
TERMINAREMOS EXATAMENTE ONDE PARTIMOS.....
“SAIU O SEMEADOR A SEMEAR.
SEMEOU O DIA TODO E A NOITE O APANHOU AINDA
COM AS MÃOS CHEIAS DE SEMENTES.
ELE SEMEAVA TRANQÜILO SEM PENSAR NA COLHEITA
PORQUE MUITO TINHA COLHIDO DO QUE OUTROS SEMEARAM.”
CORA CORALINA
pmura@uol.com.br
GRATA !