Post on 09-Jul-2015
Pães e massaspara
Preguiçosos
Pães e massaspara
Preguiçosos
MassasMassas
1 cup = 1 xícara medidora
1 tbsp (tablespoon) = 1 colher de sopa
1 tsp (teaspoon) = 1 colher de chá
1kg de tomates 5 tbsp de manteiga
1un. Cebola cortada ao meio
• Sal
• Queijo parmesão ralado
Molho de tomates
1.Mergulhe os tomates em água fervente por um minuto ou menos. Escorra-os e,
tire-lhes a pele e corte em pedaços.
Molho de tomates
1.Coloque os tomates numa panela,
adicione a manteiga, a cebola e o sal e cozinhe sem tampa em fogo baixo por 45min. ou até a gordura subir a
superfície.
Molho de tomates
3.Prove e acerte o sal. Tire a cebola antes
de temperar a massa com o molho. Rale o parmesão no prato.
Molho de tomates
1 cup de farinha 1 ovo
• Óleo
• Sal
• Água
Massa caseira básica
Quantidade por pessoa. Para mais pessoas é só aumentar a quantidade de ingrdientes proporcionalmente.
1.Misturar a farinha e o ovo até obter
uma massa firme e homogênea.
Massa caseira básica
2.Sovar até obter uma massa lisa.
Enrolar em plástico filme e guardar por 30 min. na geladeira.
Massa caseira básica
3.Cortar em partes menores e achatar para trabalhar a massa no rolo ou na
máquina.
Massa caseira básica
4.Enrolar em forma de charuto
e cortar com a faca ou
cortar na máquina.Colocar a massa para secar em cima
de um pano.
Massa caseira básica
5.Colocar água para ferver numa panela
grande. Quanto fervida, colocar o azeite e o sal.
Massa caseira básica
6.Colocar a massa e deixar cozinhar
por 6 min. aproximadamente. Experimentar a massa para ver se ela
está no ponto. Escorrer e servir.
Massa caseira básica
• Folhas de manjericão• Nozes
• Azeite de Oliva
• Queijo parmesão
• Sal
• Alho (opcional)
Pesto
1.No processador: Junte o manjericão, as
nozes, o alho e um pouco de azeite. No almofariz: Junte o manjericão,
as nozes, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a
necessidade.
Pesto
2.No processador: Experimente e corrija
as quantidades se necessário. Rale o parmesão bem fino e adicione ao pesto com o restante do azeite. Acrescente sal
e experimente.No almofariz: Junte o manjericão, as
nozes, o sal, o alho e um pouco de azeite. Adicione azeite conforme a necessidade.
Pesto
2.No processador: Experimente e
corrija as quantidades se necessário. Acrescente o parmesão ralado e
processe levemente. No almofariz: Experimente e corrija as quantidades se necessário. Acrescente
o parmesão ralado e continue macerando.
Pesto
3.No processador: Retire do processador.
Coloque em uma tijela. Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta.
Acrescente o sal a gosto. No almofariz: Acrescente o restante o azeite até cobrir a pasta. Acrescente o
sal a gosto.
Pesto
Obs.Para um pesto com sabor mais apurado feche a tijela com plástico e guarde na
geladeira por 2 dias.
Pesto
• Funghi seco• Sálvia
• Manteiga
• Sal
Funghi e Sálvia na manteiga
1.Colocar o funghi dentro de uma
tijela com água fria por 30 minutos. Trocar a água duas vezes para tirar as
impurezas.
Funghi e Sálvia na manteiga
2.Separar as folhas da sálvia.
Funghi e Sálvia na manteiga
3.Derreter a manteiga na panela e
acrescentar o funghi. Após 2 minutos acrescentar a sálvia e sal. Deixar mais
1 minuto.
Funghi e Sálvia na manteiga
4.Acrescentar a massa, misturar bem por
2 minutos e servir imediatamente.
Funghi e Sálvia na manteiga
PãesPães
Pesos e medidas
Farinha de trigo1 cup = 120g1 tbsp = 7,5g1 tsp - 2,5g
Líquidos1 cup = 240g = 240ml1 tbsp = 15g = 15ml1 tsp = 5g = 5ml
Açúcar refinado1 cup = 180g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g
Fermento Biológico seco1 tbsp = 10g1 tsp = 3,6g
10g de fermento seco = 30g de fermento fresco
Manteiga (banha ou gordura vegetal)1 cup = 200g1 tbsp = 12g1 tsp = 4g
Fermento Químico1 tbsp = 14g1 tsp = 5g
Conceito universal de pão
Farinha de trigo 100% 1 cupSal 2% ½ tspFermento 1 a 4% ½ tsp a 1 ½ tsp
Salgado (crocante)Gordura 0 a 4% 0 a 1 ½ tsp
Açucar 0 a 4% 0 a 1 tsp
Pão francêsBagueteCiabattaPão rústico
SuaveGordura 4 a 10% 1 ½ tsp a 1tbsp
Açucar 4 a 10% 1 tsp a 1tbsp
Pão hamburguerPão de formaPão sovadoPães de fibras
DoceGordura 10 a 25% - 1tbsp a 2 ½ tbsp
Açucar 10 a 25% - 1tbsp a 2 tbsp+1 tsp
Pão doce PanetoneColomba
3 cup de farinhaContém amido e glúten. Amido alimenta o fermento. Glúten dá elasticidade para o pão
1 tsp de salDá sabor e regula o fermento
1 tsp de fermento biológico secoFungo que transforma o amido em gás carbônico e álcool.
1 cup de água
Pão branco básico
Para fazer pão integral com esta receita basta substituir uma xícara de farinha de trigo por uma de farinha de trigo integral
1.Misturar bem a farinha e o sal. Adicionar o fermento e misture
novamente.
Pão branco básico
Pão branco básico
2.Adicionar a água e misturar até
formar uma massa homogênea e não sobre farinha na vasilha.
Pão branco básico
3.Sovar por uns 10 min. até a massa
ficar elástica lisa.
Ao sovar, você estica a massa e forma o glúten, o material que dá à massa sua textura. Ainda ajuda a distribuir os gases que são
produzidos pelo fermento.
Pão branco básico
4.Untar a forma, colocar a massa com um pouco de óleo por cima e deixar
descansar até dobrar de volume. (1h30min aprox.)
Periodo para deixar o fermento agir. Ele quebra o amido e transforma em Álcool e gás Carbônico. O gás é que faz a
massa crescer. O álcool dá sabor para a massa.
Pão branco básico
5.Pré-aquecer o forno a 200°.
Pão branco básico
6.Colocar a massa no forno e deixar por 40 min. Quando pronto, a casca deve
estar corada e emitir um som oco.
7.Colocar o pão sobre uma grelha
e deixar esfriar.
Pão branco básico
3 cup de farinha
1 tsp de sal
1/4 tsp de fermento biológico seco
1 1/2 cup de água
• Farinha de milho grossa ou
farinha de mandioca
Pão Rústico
1.Misturar todos os ingredientes e deixar
por 12h dentro de um recipiente coberto com um pano. A massa deve
ficar grudenta.
Pão Rústico
2.Depois de 12h a massa terá crescido e formará bolhas. Despejar sobre um
superfície enfarinhada e polvilhar farinha por cima da massa.
Pão Rústico
3.Dobrar delicadamente(sem sovar) a massa como se tivesse dobrando uma
camisa umas três vezes.
Pão Rústico
4.Colocar a farinha de milho em um
pano estendido sobre a mesa. Colocar a massa e polvilhar mais farinha de milho por cima. Dobrar o pano sobre a massa e deixar descansar por 1h30 aproximadamente ou até dobrar de
volume.
Pão Rústico
5.Faltando 30min. para completar o tempo de descanso da massa, pre-
aqueça o forno à 235° com um panela com tampa dentro.
Pão Rústico
6.Quando a panela estiver bem quente, coloque o pão dentro dela e leve ao
forno por 30min. com a tampa fechada. Retire a tampa e asse por mais 15 min.
ou até dourar o pão.
Pão Rústico
7.Retire e deixe esfriar sobre uma grelha.
Pão Rústico
Bruschetta com tomate
• Fatias de pão• Sal a gosto• Pimenta-do-reino moída na hora5 dentes de alho5 tomates frescos e maduros6 a 10 folhas de manjericão• Azeite de oliva
1.Pré-aquecer o forno.
Bruschetta com tomate
2.Torrar o pão até dourar
de ambos os lados.
Bruschetta com tomate
3.Enquanto o pão torra, lavar os tomates,
corte-e retire as sementes. Cortar em cubinhos.
Bruschetta com tomate
4.Lavar o manjericão, secar e rasgar em
pequenos pedaços.
Bruschetta com tomate
5.Quando tirar o pão do forno e ele ainda estiver quente esfregue um lado de cada
fatia com o alho.
Bruschetta com tomate
5.Cobrir os pães com tomates, polvilhar o manjericão, adicionar sal e pimenta
e regar com azeite de oliva. Servir enquanto estiver quente.
Bruschetta com tomate
Pão de minuto
3 cup de farinha de trigo 2 tbsp de fermento químico em pó
Bicarbonato de sódio
2 tbsp de manteigaDeixa a massa macia. Lubrifica a massa e facilita o manuseio. Também aumenta a conservação do pão.
2 tbsp de açúcarAlimenta o fermento, dá sabor e cor ao pão.
1 tsp de sal1 cup de leite
Sabor e gordura
1 un. ovoEmulsificante e nutritivo
1.Misturar tudo e dividir em bolinhas.
Pão de minuto
2.Deixar descansar por 10min.
Pão de minuto
3.Untar uma forma redonda.
Pão de minuto
4.Pré-aquecer o forno à 200°.
Pão de minuto
5.Levar ao forno até dourar.
(15min. aprox.)
Pão de minuto
Matzo
Mantou
Irish soda bread
Boston brown bread
Croissant
Brezen ou Pretzel
Pão trançado
Pão Rústico
Pão de aipim
Cuidados
• Conservar o fermento em local seco a temperatura ambiente.
• Nunca adicionar água fervente a mistura, pois matará o fermento.
• O calor e a umidade no ar influenciam na fermentação do pão.
• Cuidar o tempo de fermentação.
• A temperatura do forno varia de forno para forno. Para maior controle usar um termômetro de forno.
• Após 1 dia, guardar o pão na geladeira dentro de um saco plástico retirando o máximo de ar possível.
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