Processo e Vantagens da

Extração/Dispensação com Nitrogênio

na cerveja e chopp

Adotar uma mistura de CO2 / N2 (dióxido de carbono/ nitrogênio) na extração da cerveja, dependendo da concentração, apresenta alguns benefícios interessantes, por exemplo:

• Mistura 1 – 70% de dióxido de carbono / 30% de Nitrogênio;

• Aumenta a vida útil da cerveja / chopp e evita desperdício, pois permite que o kegpermaneça conectado a torneira por mais tempo, com menor risco de supercarbonatação eperda da qualidade e sabor da cerveja;

• Dependendo da cerveja também indicamos outras misturas com diferentes balanços deCO2/N2 ;

• Mistura 2 – 30% de dióxido de carbono / 70% de Nitrogênio;

• Possibilite a extração de uma cerveja / chopp nitrogenado, típica Guinness Stout, comcolarinho cremoso e um maravilhoso efeito cascata;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Outros vantagens da utilização de Nitrogênio para fazer pressão e empurrar a cerveja para fora do keg / barril:

• Diminuição do tamanho e aumento da quantidade de bolhas, provocando maiorsensação de cremosidade (mais creme, menos amargor)

• Espuma fica mais tempo presente no copo ;

• Cerveja fica mais leve, quando comparada a cerveja carbonatada apenas comdióxido de carbono, CO2 ;

• Efeito cascata, que é o próprio Nitrogênio N2, juntamente com o dióxido decarbono CO2, tentando sair da cerveja e subindo em direção a superfície, onde seencontra a espuma;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Importante salientar que:

• Os benefícios do Nitrogênio na extração da cervejadepende de vários fatores, inclusive em determinar amistura de gases ideal para cada tipo de cerveja;

Para entender o efeito da mistura de dióxido de carbono enitrogênio na cerveja, alguns conceitos importantes serãoapresentados a seguir:

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• A importância do equilíbrio da mistura de CO2/N2 na cerveja

• Gás (CO2 – dióxido de carbono e algumas vezes N2 – Nitrogênio) é umingrediente da cerveja. O gás também é utilizado para extrair a cerveja do keg eleva-la até ao ponto de consumo (copo). O balanço adequado irá manterperfeitamente o nível de gás dissolvido na cerveja, por outro lado, a proporçãoerrada de gás, deteriorará a cerveja pela alteração do nível de gás dissolvido nasolução (cerveja);

• Qualquer alteração no nível do gás afetará o sabor e aparência da cerveja;

• A maior preocupação é a alteração da concentração do gás na cerveja, sendoque as principais variáveis são a pressão e temperatura ;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Pressão

• A pressão é a força que as moléculas do gás atingem nasparedes do keg ou barril. A força total (pressão) depende daquantidade de moléculas que atingem a superfície do keg erespectiva velocidade (impacto) .

• Exemplo: Considere um barril de cerveja vazio com apenascom 1 bar de CO2, posicionado dentro da geladeira edesconectado do cilindro de gás.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Pressão e Temperatura

• O keg / barril do slide anterior contém um número fixo de moléculasde CO2;

• Se o barril for exposto ao sol, será aquecido, as moléculas semoverão mais rápido, baterão nas paredes do keg com mais força eexercerão mais pressão;

• Se colocarmos o barril no congelador, as moléculas vão reduzir avelocidade, atingir as paredes do keg com menos intensidade eforça, e como resultado, a pressão diminuirá;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Pressão e Volume

• Se retirarmos o barril do congelador, colocarmos na geladeirae enche-lo pela metade com cerveja, o barril terá o mesmonúmero de moléculas de CO2, mas na metade do espaço;

• O número de moléculas permanece o mesmo, a velocidadepermanece a mesma, mas existe menos espaço para atingir aparede do keg (na região onde o CO2 está presente,“headspace”, as moléculas atingem a parede do keg maisfrequentemente), então há mais impacto na parede do keg e apressão aumenta.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Variação da Pressão

• A pressão se altera, aumenta ou diminui, se houver umaalteração na temperatura, no volume ou no número demoléculas.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Absorção do Gás / Solubilidade

• Toda vez que uma cerveja é servida, as moléculas de gásentram e saem da cerveja constantemente .

• Moléculas de gás atingem a superfície do líquido emergulham, enquanto, ao mesmo tempo, moléculasdissolvidas na solução (presentes no interior do líquido)atingem a superfície e migram para o “headspace” ouatmosfera;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Absorção do Gás / Solubilidade e Pressão

• Quando aumentamos a pressão, as moléculas de gás atingem asuperfície do líquido mais rapidamente e / ou com mais frequência;

• Depois de um aumento de pressão, mais moléculas estarão entrandono líquido do que saindo. Este processo continuará até que oequilíbrio seja atingido. Em equilíbrio, o líquido absorve aquantidade de moléculas suficientes visando balancear a quantidadede moléculas que está migrando para o “headspace”;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Absorção do Gás / Solubilidade e Temperatura

• Quando a temperatura aumenta, as moléculas dissolvidas se movemmais rápido, atingindo a superfície com mais força e mais frequência,fazendo com que mais delas se desprendam e migrem para o“headspace” ou atmosfera;

• À medida que a temperatura diminui, o oposto é verdadeiro. Portanto, acerveja / chopp a temperatura baixa, consegue “segurar” mais o gás nointerior da solução, se a pressão permanecer constante. Por outro lado,chopp ou cerveja com temperaturas mais elevadas, exigem maispressão para manter a mesma quantidade de gás na solução;

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Pressão Parcial

• Ao preencher o keg / barril com mais de um tipo de molécula(Nitrogênio N2 e dióxido de carbono CO2, por exemplo), cada gás atuaindependentemente. Considerando que exista uma quantidadesuficiente de moléculas de CO2 em um barril para gerar 1 bar / 15 psi deCO2, e adicionando N2 suficiente para aumentar a pressão total para1.75 bar / 25 psi, o resultado final ainda é a presença de 1 bar / 15 pside moléculas de CO2 atingindo a superfície e entrando na solução decerveja / chopp.

• Se o CO2 estiver em equilíbrio antes de adicionar o N2, o CO2permanecerá em equilíbrio após a adição de N2.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Pressão Absoluta

• Todos nós, a todo momento estamos sob 01 (uma) atmosfera de pressão. Umaatmosfera (1 atm) é equivalente a 14.7 PSI (libra força por polegada quadrada)acima do vácuo completo. A pressão absoluta (PSIA) começa no vácuo completo(sem moléculas de gás). A pressão manométrica (PSIG) é sempre indicada apartir de uma atmosfera que muda com a altitude e a pressão barométrica.Quando pensamos em gás dissolvido na cerveja / chopp, é necessário pensar emtermos de pressão absoluta (PSIA), uma vez que, para obter todo o gás de umlíquido a temperaturas normais, é necessário submete-lo a vácuo.

• Um keg / barril preenchido pela metade com chopp / cerveja e outra metadecom CO2 a 0 PSIG, ainda apresenta 15 PSIA no valor de moléculas de CO2exercendo pressão no líquido e no keg.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Conceitos Importantes:

• Exemplos

• Os exemplos apresentados a seguir têm por objetivo esclarecer os princípiosconceitos apresentados anteriormente. O conceito principal é que a corretapressão parcial de CO2 é necessária para manter a qualidade da cerveja,pelo menos no que diz respeito ao conteúdo de CO2. Quando o conteúdo deCO2 é alterado, a qualidade da cerveja e sabor se alteram, gera desperdíciodo produto e custo aumenta;

• Um fenômeno interessante mas difícil de mostrar é o processo de interaçãodo gás (carbonatação) com a solução, o qual se inicia na superfície dasolução da cerveja e desce, percorrendo lentamente resto do barril ou keg.Portanto, como consequência, a maioria dos problemas relacionados comgás, carbonatação e / ou respectivas alterações de sabor e aparência sãointensificados perto do final do barril / keg.

• Essa informação é crucial para solução de potenciais problemas.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2

CO2 Pressão

Balanceada

CO2 Vols constante

CO2 entrada na solução

CO2 saindo da solução

Cenário “A”

Mesma quantidade de moléculas de dióxido de carbono CO2, entrando e saindo da solução.

Pressão Balanceada

Quantidade de CO2

vols constante

Cenario ideal mas fora da realidade

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2

Baixa Pressão de CO2 Cerveja / Chopp sem gás

CO2 entrada na solução

CO2 saindo da solução

Cenário “B”

Maior quantidade de moléculas de dióxido de carbono CO2 saindo da solução para o headspace;

• Equilíbrio comprometido;• Baixa Pressão de CO2

• Cerveja / Chopp flat, sem gás

• Baixa carbonatação;• Baixo CO2 vols

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2

Alta Pressão de CO2 Cerveja / Chopp super

carbonatado

CO2 entrada na solução

CO2 saindo da solução

Cenário “C”

Maior quantidade de moléculas de dióxido de carbono CO2 entrando da solução;

• Equilíbrio comprometido;• Alta Pressão de CO2

• Cerveja / Chopp supercarbonatado;

• Muita Espuma;• Alto CO2 vols

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2+N2

25% CO2

16 PSIG31 PSIA Total

(8 PSIA CO2) (23 PSIA N2)Este chopp a 3°C terá menos 1.0 vol

de CO2 ( sem gás – flat)

Molécula de CO2

Molécula de N2

Cenário “D”

• 25% de CO2 – tentativa falha para chopp / cerveja nitrogenada;

• Absorção de N2 é 100 vezes mais “difícil” do que o CO2;

• Baixa pressão parcial de CO2

• Baixa Carbonatação -~0.75 vols de CO2;

• Chopp / cerveja flat / sem gás

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2+N2

25% CO2

25 PSIG40 PSIA Total

(10 PSIA CO2) (30 PSIA N2)Este chopp a 3°C terá quase 1.0 vol

de CO2 ( sem gás – xoxo)

Molécula de CO2

Molécula de N2

Cenário “E”

• 25% de CO2 – tentativa falha para chopp / cerveja nitrogenada;

• Absorção de N2 é 100 vezes mais “difícil” do que o CO2;

• Baixa pressão parcial de CO2 – 10 psiA

• Baixa Carbonatação –~0,9412 vols;

• Chopp / cerveja flat / sem gás

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

CO2

100% CO2

16 PSIG31 PSIA Total

(31 PSIA CO2) (0 PSIA N2)Este chopp a 3°C terá mais de 2.92

vol de CO2 ( supercarbonatada)

Molécula de CO2

Molécula de N2

Cenário “F”

• 100% de CO2 –carbonatação convencional;

• Alta pressão parcial de CO2 – 31 psiA

• Alta Carbonatação –~2.92 vols de CO2;

• Chopp supercarbonatada –muita espuma

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Molécula de CO2

Molécula de N2

CO2+N2

60% CO2

28 PSIG43 PSIA Total

(26 PSIA CO2) (17 PSIA N2)Este chopp a 3°C manterá 2.42 vol de

CO2 ( típica U.S. Lager – grande maioria das cervejas nacionais)

Cenário “G”

• 60% de CO2 + 40% de N2–carbonatação e extração com CO2 + N2;

• pressão parcial de CO2 – 26 psiA

• Carbonatação Ideal para Lagers – ~2.42 vols de CO2;

• Chopp / cerveja em equilibrio

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Tabela de Carbonatação ( Pressão – bar x Temperatura °C) 0-1.4 CO2 volsbaixa carbonatação

1.5-2.2 CO2 volsStouts e porters

2.2-2.6 CO2 volsLagers, Ales, Ambers, ...(maioria das cervejas)

2.6-4.0 CO2 volsAlta carbonataçãoAles, Lambics, cervejas de trigo

+4.1 CO2 volsAltíssima Carbonatação(exceto para algumas ales especiais)

* Nunca ultrapasse a pressão máxima de trabalho do seu sistema: Keg, mangueiras, válvulas extratoras, ...

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Tabela de Carbonatação ( Pressão – bar x Temperatura °C) 0-1.4 CO2 volsbaixa carbonatação

1.5-2.2 CO2 volsStouts e porters

2.2-2.6 CO2 volsLagers, Ales, Ambers, ...(maioria das cervejas)

2.6-4.0 CO2 volsAlta carbonataçãoAles, Lambics, cervejas de trigo

+4.1 CO2 volsAltíssima Carbonatação(exceto para algumas ales especiais)

* Nunca ultrapasse a pressão máxima de trabalho do seu sistema: Keg, mangueiras, válvulas extratoras, ...

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Tabela de Carbonatação ( Pressão – psi x Temperatura F)

* Nunca ultrapasse a pressão máxima de trabalho do seu sistema: Keg, mangueiras, válvulas extratoras, ...

0-1.4 CO2 volsbaixa carbonatação

1.5-2.2 CO2 volsStouts e porters

2.2-2.6 CO2 volsLagers, Ales, Ambers, ...(maioria das cervejas)

2.6-4.0 CO2 volsAlta carbonataçãoAles, Lambics, cervejas de trigo

+4.1 CO2 volsAltíssima Carbonatação(exceto para algumas ales especiais)

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Volumes de CO2 típicos para os estilos de cerveja

Descrição CO2 Vols Descrição CO2 Vols Descrição CO2 Vols Descrição CO2 Vols

American Amber Ale 2.2 - 2.8 Belgian White (Wit) 2.1 - 2.6 English Old Strong Ale 1.5 - 2.3 Munich Dunkel 2.2 - 2.7

American Brwon 1.5 - 2.5 Berliner Weisse 3.5 English Ordinary Bitter 0.75 - 1.3 North German Altbier 2.2 - 3.1

American Dark Lager 2.5 - 2.7 Bock 2.2 - 2.7 English Pale Ale 1.5 - 2.3 Oatmel Stout 1.8 - 2.4

American Lager 2.6 - 2.7 Bohemian Pilsener 2.3 - 2.5 English Strong Bitter 0.75 - 1.3 Robust Porter 1.8 - 2.5

American Light Lager 2.6 Brown Porter 1.7 - 2.5 Flandres Brown 1.9 - 2.5 Schwarzbier 2.2 - 2.6

American Pale Lager 2.2 - 2.8 California Commom 2.4 - 2.8 Foreign-Style Stout 2.3 - 2.6 Scottish Export Ale 0.75 - 1.3

American Pilsner 2.6 - 2.7 Cream Ale 2.6 - 2.7 German Pilsener 2.5 Scottish Heavy Ale 0.75 - 1.3

American Premium 2.6 - 2.7 Doppelbock 2.3 - 2.6 Helles Bock 2.2-2.7 Scottish Light Ale 0.75 - 1.3

American Wheat 2.3 - 2.6 Dortmunder Export 2.6 Imperial Stout 1.5 - 2.3 Strong Scotch Ale 1.5 - 2.3

Barley Wine 1.3 - 2.3 Dunkelweizen 3.6 - 4.5 India Pale Ale 1.5 - 2.3 Sweet Stout 2.0 - 2.4

Belgiam Dubbel 1.9 - 2.4 Dusseldorf Altbier 2.2 - 3.1 Irish Dry Stout 1.6 - 2.0 Traditional Bock 2.2 - 2.7

Belgian Lambic 3.0 - 4.5 English Best Bitter 0.75 - 1.3 Kolsch 2.4 - 2.7 Vienna 2.4 - 2.5

Belgian Pale Ale 1.9 - 2.5 English Borwn 1.5 - 2.3 Mailbock 2.2-2.7 Weizen / Weissbier 3.6 - 4.5

Belgian Strong Ale 1.9 - 2.4 English Dark Mild 1.3 - 2.0 Marzen / Oktoberfest 2.6 - 2.7

Belgian Tripel 1.9 - 2.4 English Light Mild 1.3 - 2.0 Muncher Helles 2.3 - 2.7

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

MANÁCHOPP Duplo – Misturador de Gases CO2 / N2 para cerveja e chopp

Benefícios:

• Aumenta vida útil da cerveja / chopp ;

• Evita desperdício e supercarbonatação ;

•Cerveja / Chopp mais leve e melhor sabor;

•Colarinho mais estável e maior duração;

•Efeito cascata;

•Manutenção da qualidade ideal do produto;

•Mais rendimento do KEG / Post Mix.

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp

Para informações adicionais, cálculos de misturas ideais ou dúvidas, favor entrar em contato pelos canais abaixo:

+55 (11) 4318-5088

+55 (11) 9 9790-7272

contato@managas.com.br

https://www.managas.com.br/produtos/misturador-de-gases/manachopp

Processo e Vantagens da Extração/Dispensação com Nitrogênio na cerveja / chopp