Post on 17-Apr-2015
PROTEÍNAS I
BIOLOGIA – YES, WE CAN!BIOLOGIA – YES, WE CAN!
Prof. Thiago Moraes Lima
PROTEÍNASDo grego= “ de primeira importância”• Ajudam a formar as membranas celulares de todos os
seres vivos• Estão presentes inclusive nos vírus• + abundante entre os compostos orgânicos• Quanto > o parentesco entre as espécies diferentes, + parecidas serão suas proteínas
PROTEÍNAS
• Catalisadores – enzimas• Estruturais – colágeno, queratina• Reserva – albumina, caseína• Transporte – hemoglobina• Contráteis – actina e miosina• Protetoras – anticorpos• Hormônios – insulina• Receptores – permeases• Pigmento – clorofila• Hereditariedade - histonas
FUNÇÕES:
PROTEÍNASFUNÇÕES:
PROTEÍNASCOMPOSIÇÃO DAS PROTEÍNAS:• Substâncias orgânicas de grande peso molecular • Chamadas de “macromoléculas”• Formada por 2 ou + aminoácidos (geralmente são
formadas por centenas)• PROTEÍNAS = AA + AA + AA + AA + AA...
AMINOÁCIDOSCOMPOSIÇÃO DOS AMINOÁCIDOS:
Grupo Amina
Ácido
RADICALRADICAL
AMINOÁCIDOSCOMPOSIÇÃO DAS AMINOÁCIDOS:• São conhecidos 20 tipos de Aminoácidos• Vegetais produzem todos os AA que necessitam (animais
não!!!!)• REAÇÃO TRANSAMINAÇÃO: Produção de um tipo de AA
a partir de outro obtido na alimentação (animais)
CLASSIFICADOS EM: • Aminoácidos naturais: produzido pelo organismo• Aminoácidos essenciais: obtido na alimentação (não
produzido pelo organismo)
AMINOÁCIDOSLIGAÇÃO PEPTÍDICA
Ligação entre 2 aminoácidos = DipeptídeoLigação entre vários aminoácidos (< 50) = PolipeptídeoProteína = Centenas de AA
PROTEÍNASDIFERENÇA ENTRE PROTEÍNAS
PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASFORMA• Proteínas fibrosas – moléculas torcidas. Ex: Albumina
(ovo) e queratina (cabelo e unhas)• Proteínas globulares – moléculas enoveladas. Ex:
Hemoglobina
PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASESTRUTURA ESPACIAL• Estrutura primária – tipos de AA que formam o fio• Estruturas secundárias – Cadeia forma hélice• Estruturas terciárias – Hélice torce sobre si mesma• Estruturas quaternárias – Presente em algumas
proteínas. São 2 ou + cadeias unidas entre si.
PROTEÍNASCLASSIFICAÇÃO DAS PROTEÍNASESTRUTURA ESPACIAL
PROTEÍNASDESNATURAÇÃO DE PROTEÍNAS
Influenciado pela temperatura, pH, radiação etc.
PROTEÍNASDESNATURAÇÃO DE PROTEÍNASVANTAGEM• Esterilização de frascos, utensílios e alimentos
DESVANTAGEM• Febres altas (> 40° C)
PROTEÍNAS II
BIOLOGIA – YES, WE CAN!BIOLOGIA – YES, WE CAN!
Prof. Thiago Moraes Lima
PROTEÍNASFUNÇÃO DE DEFESA: OS ANTICORPOSSISTEMA IMUNOLÓGICO• Funciona 24 hrs/dia e compreende todos os
mecanismos de defesa do corpo contra bactérias, vírus ou parasitas
Responsável também:• Limpeza do organismo (células mortas)• Rejeição de enxertos (transplantes)• Memória imunológica
PROTEÍNASANTÍGENOS• “Corpo estranho” que provoca a formação de anticorpos• Geralmente formados por proteínas• Um animal não produz anticorpos contra suas próprias
proteínas (há exceções)
ANTICORPOS OU IMUNOGLOBULINAS• Proteínas produzidas pelos leucócitos (glóbulos brancos)• Somente são produzidos quando houver estímulo• São específicos (1 anticorpo p/ cada antígeno)
PROTEÍNASANTICORPOS x ANTÍGENOS Vídeo 3D
PROTEÍNASVACINAS x SOROS
Imunização ativa Imunização passiva
PROTEÍNASFUNÇÃO CATALISADORA: ENZIMASENZIMAS• Proteínas com função catalítica (aumentam a velocidade
das reações bioquímicas)
PROTEÍNASAÇÃO ENZIMÁTICA
Função das enzimas: Diminuir a energia de ativação para que uma reação ocorra.Energia de ativação: Alta temperatura necessária para ocorrer uma reação química
centro ativo
PROTEÍNAS
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISESPECIFICIDADE• Modelo chave-fechadura
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISREVERSIBILIDADE DA REAÇÃO
Hidrólise
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES - pH
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES – concentração do substrato
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISFATORES LIMITANTES - temperatura
Febre: Desnatura as proteínas -> ALTA TEMPERATURAConservação de alimentos (ou órgãos): Neutraliza as enzimas -> BAIXA TEMPERATURA
PROTEÍNASCARACTERÍSTICAS GERAISINIBIÇÃO ENZIMÁTICA
INIBIÇÃO COMPETITIVA: Bactérias não conseguem produzir ácido fólico (essencial para sua reprodução) e acabam morrendo
11/04/23 11:43 Xuxu o seu Professor! 29