Post on 22-Apr-2015
UNIDADE 7
FLUXOGRAMA
PROF. MILENE PERON R. PINTO
• TODO FLUXOGRAMA DEVE MOSTRAR A ENTRADA DA MERCADORIA E O RESPECTIVO DESTINO.
FLUXOGRAMA
É a representação gráfica das disciplinas, das operações dentro de um local a fim de evitar tanto
quanto possíveis cruzamentos indesejáveis.
FLUXOGRAMA
FINALIDADES DO FLUXOGRAMA
é utilizado para a demonstração e análise da sequência do trabalho, onde ficam definidos claramente as atribuições de cada pessoa.
demonstram de maneira dinâmica e analítica, o andamento das diversas etapas de uma atividade de qualquer área.
VANTAGENS DO FLUXOGRAMA
•Propiciar condições para simplificar o trabalho através da eliminação, combinação, permutação ou reposicionamento dos passos, de forma a obter sua melhor e mais lógica sequência;
•Facilitar a identificação de pontos críticos, que são todos os locais ou situações que favorecem a ocorrência de toxiinfecções alimentares, como contaminação cruzada, matéria prima inicialmente contaminada, etc.,uma vez que favorece o acompanhamento das atividades;
•Simplificar a implantação das normas e instruções, propiciando aos seus usuários sua melhor compreensão;
VANTAGENS DO FLUXOGRAMA
•Auxiliar o gerente na distribuição das tarefas e também na avaliação de desempenho dos colaboradores;
•Facilitar para o gerente (inclusive o recém chegado na unidade) a identificação e controle das tarefas que são executadas, dos colaboradores responsáveis por cada uma e o tempo de execução;
•Possibilitar a localização, correção e eliminação de movimentos inúteis.
FLUXOGRAMA
o fluxograma exprime, em traçado simples, toda a movimentação do serviço e torná-la de mais fácil compreensão para que todo operador se situe bem onde deve contribuir com seu esforço.
RECEBIMENTO plataforma de descarga
DE GÊNEROS caixotaria
PRÉ-SELEÇÃO troca de embalagem
ESTOCAGEM estoque frio(câmaras frias)
estoque neutro
PREPARO cozinha geral
COCÇÃO cozinha dietética
DISTRIBUIÇÃO pacientes/acompanhantes
clientes/colaboradores
HIGIENIZAÇÃO área de cocção
utensílios
LIXO
PRÉ-PREPARO DE CARNES
CARNE RESFRIADA CARNE CONGELADA
recebimento recebimento
armazenamento armazenamento refrigerado congelado
descongelamento
PRÉ-PREPARO
espera para utilização
PREPARO
PRÉ-PREPARO DE CARNES
ALIMENTO PREPARADO
BALCÃO DE DISTRIBUIÇÃO
CONSUMO
RESTO INGESTÃO
TRITURADOR DE RESIDUOS CÂMARA LIXO(0°C)
FLUXOGRAMA DE VEGETAIS
Vegetal
Remoção da embalagem
Conferência de recebimento
Pré-seleção
Armazenamento
FLUXOGRAMA DE VEGETAIS
Água corrente
PCC Solução clorada 15 min. Cocção PCC
Montagem
teste resfriamento
cloro Distribuição
Resto ingestão
Triturador de Câmara fria
resíduos (0° C)
ATIVIDADE PÓS AULA
ELABORE O FLUXOGRAMA DA COUVE REFOGADA