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ÍNDICE

Página 3 - SETOR DE PANIFICAÇÃO

Páginas 4 a 8 - PERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

BRASILEIRA EM 2014

Página 8 e 9 - REAJUSTE MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x

PANIFICAÇÃO

Página 10 - COMPOSIÇÃO DOS GRANDES CUSTOS

Página 11 - PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO

Página 12 - Nº de FUNCIONÁRIOS, FLUXO DE CLIENTES E TICKET MÉDIO

Página 13 - VOLUME DE FATURAMENTO POR DEPARTAMEN TO

Página 14 - VOLUME DE VENDAS E DE COMPRAS

Página 15 - EMPREGOS GERADOS

Página 16 - PESQUISA SOBRE A PANIFICAÇÃO E A CRISE NO BRASIL

Página 17 - PREÇO MÉDIO DA FARINHA E DO PÃO FRANCÊS

100 ANOS AIPAN

Crescer e corresponder às expectativas dos consumidores, este temsido o objetivo para a Panificação que tem estabelecido fortesalianças junto aos fornecedores desse setor ao longo de vários anoscriando assim um sólido e fértil caminho para o desenvolvimento, nãoapenas de setores específicos, como também para todos ossegmentos que direta ou indiretamente atuam junto a panificação. Acada ano as padarias vêm se transformando também em um atraenteponto de venda de diversos produtos, com duas característicasimportantes: privilegiar a qualidade e o atendimento pessoal aos seusclientes.

Setor de Panificação

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100 ANOS AIPANPERFORMANCE DO SETOR DE PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BRASILEIROEM 2014

Pesquisa em mais de 1200 empresas realizada pelo do InstitutoTecnológico de Panificação e Confeitaria (ITPC) em parceria coma Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP),revelou o desempenho do setor de panificação em 2014. O índice decrescimento do setor em 2014 foi de 8,02%. O faturamento atingiu R$82,5 bilhões em valores correntes e foi o segundo ano consecutivo comcrescimento inferior a 10%, a menor taxa dos últimos oito anos. Os dadosrevelam ainda que a desaceleração vem acontecendo desde 2010.

- =

Crescimento da Panificação

IPCACrescimento

REAL8,2%6,4%

1,8%

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LogotipoComemorativo

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2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

FATUR. EM R$ Bi CORRENTE 39,61 43,48 49,52 56,3 62,99 70,29 76,4 82,5

FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE 2014 58,86 61,01 66,62 71,51 75,13 79,21 81,29 82,50

EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE 2014 3,65% 9,19% 7,35% 5,05% 5,43% 2,63% 1,49%

0,00%

1,00%

2,00%

3,00%

4,00%

5,00%

6,00%

7,00%

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10,00%

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10

20

30

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50

60

70

80

90Faturamento do setor brasileiro da panificação

FATUR. EM R$ Bi CORRENTE FATUR. EM R$ Bi AOS PREÇOS DE 2014 EVOLUÇ. % AOS PREÇOS DE 2014

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LogotipoComemorativo

Setor de Panificação

• São Paulo é o estado que concentra o maior número de padarias no país, são cerca de

12.764 Padarias

• Faturamento no estado é de aproximadamente

20 bilhões

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LogotipoComemorativoO impacto das tarifas para as empresas de todos os setores foirepassado para o consumidor. Segundo o Instituto Brasileiro deGeografia e Estatística, a inflação medida pelo Índice de Preços aoConsumidor Amplo (IPCA) fechou o acumulado de doze meses doano de 2014 em 6,41%. O reajuste de preço praticado nasempresas de foodservice em 2014 ficou entre 9% e 13%, commédia de 11,5% para as empresas de panificação.

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LogotipoComemorativo

REAJUSTE MÉDIO DE PREÇOS FOODSERVICE x PANIFICAÇÃO

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LogotipoComemorativoComposição dos grandes custos

Na composição dos custos operacionais nas padarias econfeitarias, excetuando-se os custos variáveis, como farinha detrigo, por exemplo, os grandes custos que impactam são:

Gastos com pessoal: 42%Energia: 11%Impostos: 15%Embalagens: 7%Manutenção , Água, entre outros: 25%

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PRINCIPAIS FATORES DE AUMENTO DE CUSTO

Entre 2010 e 2014, o faturamento das empresas de Panificação eConfeitaria cresceu 46,5%. Por outro lado, os custosaumentaram 48,5% no mesmo período. O setor passa ainda porum momento de formalização de várias empresas e isso trouxemaior impacto dos impostos sobre o faturamento. O gasto compessoal também subiu de 2010 a 2014, 50,2%. Os gastos comenergia aumentaram 18,5% e 16,3% com embalagens, nesseintervalo. De 2012 a 2014, o custo total aumentou 19,5% nosetor.

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Volume de faturamento por departamento

As vendas de produção própria representam 55%

do volume de faturamento, ou R$45,37 bilhões. O

próximo gráfico mostra os volumes de faturamento

por departamento:

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Empregos gerados

O setor representa cerca de 850 mil empregos diretos e 1,85milhão indiretos. Em comparação com 2013, houve umaumento de 5,7% no número de postos de trabalhos gerados noano de 2014. Contudo, os percentuais registrados indicammenor produtividade nas empresas com queda de 5,4% porfuncionário. De acordo com o levantamento, o faturamento porfuncionário aumentou apenas 2,5%. O salário médio cresceu44,2%, em média, entre 2010 e 2014.

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A PANIFICAÇÃO E A CRISE DO BRASIL

o Nº de padarias pesquisadas = 100

o Padarias que não tiveram queda de vendas (em decorrência de

reformas e outros fatores) = 15

o Padarias que tiveram queda nas vendas = 85

o Média de redução nas vendas = 20,44%

o Redução do quadro de empregados = 6,00%

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PREÇO MÉDIO DA FARINHA = R$ 90,48

Preço médio do pão francês (50 gramas) = R$ 11,47

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