8/18/2019 12 Erros Mais Comuns Ao Fazer Bolos Rascunho

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Os 12 erros mais comuns ao fazer bolos

Créditos – Blog La Dolce Rita – www.ladolcerita.netAdaptação – Mell Santos (Clube da Mell

!ara "ue# se a$entura na arte de %a&er bolos' e principal#ente para "ue# é iniciante' u# dos#aiores #edos é $er "ue depois de tanto trabalo e dedicação o bolo não saiu co#o esperado. )e*a

por "ue isso pode acontecer.

1- ERROS, ENGANOS OU SUBSTITUIÇÕES NAS RECEITAS

Acontece #uitas $e&es de a$er erros nas receitas. Algu#as $e# co# "uantidades erradas ou %altaalgu# ingrediente. +n%eli&#ente #uitas $e&es s, se nota estes erros "uando o bolo *- est- co&ido enão - nada #ais a se %a&er' por isso %i"ue atenta ao escoler u#a receita de bolo. Analise os

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ingredientes e suas "uantidades. a internet acontece #uito isso' das receitas sere# digitadaserradas./utras $e&es so#os n,s #es#as "ue nos engana#os co#o es"uecer de colocar algu# ingredientena #assa. !ara "ue isto não aconteça' u#a boa dica é *untar todos os ingredientes necess-rios para areceita e assi# não corre#os o risco de es"uecer nenu# deles' alé # deta#bé# nos certi%ica#osde "ue não %alta nada "ue a receita pede. Con%ira se#pre os ingredientes antes de bater o bolo.

/utra coisa "ue acontece é não se seguir a receita e0ata#ente co#o est- e0plicada e 1s $e&es -pe"uenos detales "ue %a&e# toda a di%erença. !or e0e#plo' na %oto aci#a estão 2 bolinos %eitosco# os #es#os ingredientes' #es#as "uantidades e co&idos durante o #es#o te#po 1 #es#ate#peratura no %orno.A di%erença entre u# e outro %oi a orde# e# "ue os ingredientes %ora# colocados na batedeira' o"ue %e& co# "ue a apar3ncia e a te0tura deles %osse total#ente di%erente. !or isso' não ignorem ospasso-a-passo das receias!

"- #ASSA #UITO BATI$A

4ste é u# erro #uito co#u#. As nossas a$,s di&ia# "ue os bolos tina# de %icar be# batidos' #as

na $erdade não é be# assi#. 5uando - u#a #istura de o$os e aç6car' ou #anteiga e aç6car' a7 si#de$e8se bater be# para a$er u#a boa e#ulsão. Mas depois de colocar#os a %arina nuncade$e#os bater #uito' de$e#os apenas en$ol$38la na #assa. Ao bater#os #uito u#a #assa co#%arina corre#os o risco de desen$ol$er o gl6ten da %arina e o bolo pode %icar #ais el-stico do "ue%o%o e #uitas $e&es %icar co# u#a te0tura 9en"uei*ada9. :a#bé# #uitas $e&es u#a #assa batidade#ais %ica co# #uito ar' cresce no %orno e o bolo abate depois de co&ido por"ue não te# estruturapara aguentar o seu pr,prio peso.

%- #ASSA CO# E&CESSO $E U#I$A$E

:odas n,s *- ou$i#os di&er "ue a pastelaria é "u7#ica. 4 é #es#o; 5uando a #assa de u# bolo é#uito 6#ida' no %orno' a "uantidade de %arina pode não ser su%iciente para <absor$er= tudo e obolo %ica co# u#a te0tura de pudi#. :a#bé# pode %a&er co# "ue u# bolo abai0e depois deco&ido' por"ue a #assa %ica #ais pesada. / e0cesso de l7"uido de u#a #assa pode acontecer poru# erro ao pesar#os a %arina (acontece #uito ao %a&er#os receitas usando 07caras' #as sobretudoe# bolos "ue le$e# sucos de %rutas. !or e0e#plo' nu# bolo de banana' cenoura ou laran*a' seusar#os pedaços #uito grandes a #assa pode %icar #uito 6#ida. / #es#o acontece co# u# bolode castanas "ue *- de#os a receita no canal' se o pur3 de castanas %icar #ais l7"uido e# $e& deespesso' o bolo corre o risco de %icar u# pudi# de castanas. A castana é #uito gordurosa.

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'- #ASSA CO# (OUCA U#I$A$E

Da #es#a #aneira "ue u# bolo pode %icar #uito 6#ido' ta#bé# u#a #assa pode %icar co# %altade u#idade. 5uando isso acontece' a culpa costu#a ser ta#bé# de erros ao pesar algu#ingrediente (por e0e#plo e0cesso de %arina ou se usar#os o$os pe"uenos. Se eu der u#a receitaco# > o$os grandes' #as algué# a %i&er co# > o$os pe"uenos "ue e# $olu#e e"ui$ale# a ? o$os

grandes' $ai %a&er di%erença. 4stes bolos costu#a# %icar #ais secos e co# u#a te0tura es%arelada.

)- USAR O TI(O $E *ARIN+A ERRA$O

/utro erro #uito co#u# é esse "ue acontece co# os bolos' usar a %arina errada. @- $-rios tipos de%arinas no #ercado e isso pode ser u#a con%usão. Se# saber pode#os usando u#a %arina de pãopara %a&er u# bolo' o "ue o $ai dei0ar #enos %o%o e #ais el-stico ou duro' pela "uantidade degl6ten. /utra coisa "ue acontece é usar#os u#a %arina co# %er#ento "ue se*a u#a "uantidadedesa*ustada 1 receita "ue esta#os a %a&er' o "ue pode %a&er co# "ue o bolo ou não cresça ousu%iciente ou cresça de#asiado. 4ntão $eri%i"ue se#pre no super#ercado o tipo de %arina "ue est-

co#prando e escola a de #elor "ualidade' de pre%er3ncia.

- (ROBE#AS CO# O *ER#ENTO .#UITO, (OUCO OU *ORA $O (RA/O0

#a das pri#eiras coisas "ue te#os a %a&er "uando $a#os %a&er u# bolo é $eri%icar se o %er#entoest- dentro da $alidade' ou #es#o "ue este*a dentro da $alidade se esti$er aberto - #uito te#popode não estar total#ente ati$o. Co#pre# e#balagens pe"uenas se não usare# #uito./utro ponto onde #uita gente %ala é na "uantidade de %er#ento. As #assas não são todas iguais edi%erentes tipos de #assa necessita# de "uantidades di%erentes. !or isso usar u#a %arina *- co#%er#ento pode não ser su%iciente. Da #es#a #aneira "ue coloca#os #uito %er#ento (ou usa#osu#a %arina *- co# %er#ento e ainda coloca#os a "uantidade de %er#ento de u#a receita "ue pede%arina nor#al $ai %a&er co# "ue o bolo cresça co#o u# cogu#elo e race de#asiado nasuper%7cie (isso é o %er#ento tentando escapar. #a dica é usare# coleres #edidoras para #edir o%er#ento e uni%or#i&ar.

- USAR A *OR#A ERRA$A

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Se usa#os u#a %or#a #uito pe"uena é nor#al "ue a #assa %i"ue be# alta. !ro$a$el#ente o "ue$ai acontecer é o bolo co&er por ci#a e %icar cru no #eio. 4nca# se#pre as %or#as s, até dacapacidade. Se sobrar #assa' %aça# uns bolinos para não desperdiçar. Da #es#a #aneira' aousar#os u#a %or#a #uito grande para a "uantidade de #assa o bolo $ai co&er #uito #ais r-pido ese não esti$er#os atentos $ai ressecar. 4 claro' $ai %icar bai0ino.

 2- *OR#A #A UNTA$A

De$e#os saber pri#eira#ente "ue precisa#os ta#bé# usar %or#as de "ualidade' #as ta#bé##argarinas#anteigas de "ualidade. !or"ue - #uitas no #ercado "ue t3# tanta -gua solta "ue aountar#os as %or#as' essa -gua %a& co# "ue a %arina não %i"ue i#pregnada e# certos pontos da%or#a. Se *untar#os isso a u#a %or#a de "ualidade in%erior' te#os u# bolo grudado nela ao tentardesen%or#-8lo. !ortanto se "uisere# se preca$er' use# papel $egetal. 4# relação 1s %or#as desilicone' $ende8se a ideia de "ue não precisa# ser untadas' #as não é correto' a #aior parte não%unciona be# e precisa# si# de ser untadas.

3- *ORNO CO# TE#(ERATURAS $ESA4USTA$AS

De todos os proble#as co# os bolos este é o #ais di%7cil de se perceber. Muitas $e&es os nossos%ornos não estão a*ustados 1 te#peratura "ue di&e# ter. Se nu#a receita disser para co&er a EFGC ecolocar essa te#peratura #as se no %orno a te#peratura real %or HFGC ou 2FFGC' o bolo $ai %icardi%erente. Se co#eçare# a perceber "ue os seus bolos cresce# e cora# no topo rapida#entese#pre' é pro$-$el "ue a te#peratura real se*a #ais ele$ada. Da #es#a #aneira' se os bolosde#orare# se#pre a crescer e %icare# ressecados' é poss7$el "ue a te#peratura real do seu %ornose*a in%erior 1 "ue #arca. :ente# conecer os seus %ornos e %aça# a*ustes nas te#peraturas seacare# necess-rio.

 15- *ORNO #UITO 6UENTE OU #UITO *RIO

or#al#ente e a não ser "ue diga o contr-rio na receita' os bolos co&e#8se a EFGC. Muitas $e&es oracioc7nio éI $ou au#entar a te#peratura para o bolo co&er #ais depressa' ou "uando o bolo est- acorar rapida#ente por ci#a' #uita gente redu& a te#peratura na tentati$a de resol$er o proble#a. /

ideal é #anter se#pre a te#peratura desde o princ7pio ao %i#' co# a %or#a no centro do %orno' anão ser "ue a receita oriente o contr-rio. Se $ir#os "ue o bolo est- a "uei#ar por ci#a' a dica écolocar u#a %ola de alu#7nio "ue $ai i#pedir "ue o bolo continue a ganar cor.

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Muito i#portante ta#bé# é colocar o bolo no %orno *- co# a te#peratura certa' ou se*a' te#os depré a"uecer o %orno. Se u# bolo %or posto no %orno %rio' $ai ressecar e não $ai crescer. 4# #édiapara u# %orno desligado atingir os EFGC de$e ligar8se J a 2F #inutos antes.

11- CO/ER $E#AIS OU CO/ER $E #ENOS

Muita gente sabe "ue u# bolo co&ido de#ais %ica #uito corado e seco' #as ta#bé# co&er u# bolopor #enos te#po "ue o de$ido' $ai %a&er co# "ue a #assa %i"ue débil e não aguente o seu peso. Kta#bé# por isso "ue #uitos bolos abai0a# ao sair do %orno.4# relação aos te#pos de co&i#ento das receitas é i#portante não seguir rel,gios' #as seguir aobser$ação. / $elo e bo# tru"ue do palito é a #elor #aneira de controlar se o seu bolo est-co&ido' #as le#bre#8se de $eri%icar no centro do bolo e não s, nas laterais.

1"- $ESEN*OR#AR #UITO CE$O OU #UITO TAR$E

4sta é das #aiores d6$idasI <desen%or#o o bolo "uente ou %rio= /ra isto é u# bocado pol3#ico e- $-rias teorias. Mas depende #uito da #assaI se %or u#a #assa #uito %o%a' tipo pão de l,' se

desen%or#ar #uito "uente a #assa pode não ter estrutura para aguentar e abater. Mas se %or u# boloco# u#a te0tura #ais densa e sobretudo se esti$er co&ido no ponto' não $ai acontecer nada sedesen%or#ar#os logo. 4u (a autora do artigo pessoal#ente não gosto de dei0ar os bolos es%riare#total#ente na %or#a por"ue ao es%riar $ai soltar8se $apor para as laterais e não $ai %or#ar u#acas"uina ligeira#ente crocante. Alé# disso ao es%riar total#ente na %or#a' #uitas $e&es $ai ser#ais di%7cil de desen%or#ar *- "ue a #anteiga co# "ue unta#os endurece.A dica é assi# "ue tirare# o bolo do %orno abane# #uito ligeira#ente a %or#a co# #o$i#entoscurtos e $erticais para soltare# logo o bolo. Assi# *- não $ai %icar agarrado. Depois espere# u#pouco até %icar #ais #orno' colo"ue# u# prato ou grela pegado 1 %or#a e $ire#. /u se*a' nãoatire# co# o bolo para ci#a de u# prato' correndo o risco do bolo se partir.5uando acabare# de co&er u# bolo' retire# logo do %orno' não o dei0e# l- dentro por"ue 1 #edida"ue o %orno es%ria' $ai ressecando o bolo.

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