1999 - 2000: Assistente Convidada - ESB /UCP

2002 – 2005: Assistente Convidada - FCS /UFP

2005 - 2011: Professora Auxiliar - FCS /UFP

Curriculum vitae

1997: Licenciatura em Engenharia Alimentar (ESB/UCP)

2000: Mestrado em Controlo de Qualidade (Água e Alimentos) (FFUP)

2005: Doutoramento em Nutrição e Química dos Alimentos (FFUP)

2005 - 2011: Investigadora – FFUP

Laboratório Associado Requimte (Rede de Química e Tecnologia)

2011-: Professora Associada

Departamento de Ciências Médicas

Faculdade de Ciências da Saúde

Universidade da Beira Interior

2011 -: Investigadora

Centro de Investigação em Ciências da Saúde (CICS)

Universidade da Beira Interior

Curriculum vitae

ÁREAS DE INVESTIGAÇÃO

Fitoquímica e Farmacognosia

Fitomedicina

Química dos Alimentos

PRODUÇÃO CIENTÍFICA:

•5 capítulos de livros

•50 artigos

•900 citações

•h index = 18

Curriculum vitae

Cerejeira (Prunus avium L.)

Árvore de folha caduca, da família das Rosaceae

Centenas espécies

Prunus avium (múltiplas variedades)

cereja doce

Cerejeira (Prunus avium L.)

ORIGEM:

Planta indígena de:

- Norte do Irão, Ucrânia e outros países a Sul das Montanhas do Cáucaso

- Sul da Suécia até à Grécia, Itália e Espanha

PRODUÇÃO MUNDIAL:

Actualmente, é cultivada em mais de 40 países (400 000 ha; 2 000 000 ton)

TurquiaEUAIrão Fonte: Gonçalves (2006)

Cerejeira (Prunus avium L.)

PRODUÇÃO EM PORTUGAL:

Norte do Rio Tejo (6 500 ha; 17 000 ton)

Excepção: região de Portalegre – Serra de S. Mamede

Cova da Beira (Covilhã, Fundão e Belmonte)

55% da produção nacional (Gonçalves, 2006)

elevada importância económica

“… No concelho do Fundão, a cereja gera uma receita anual de 20 milhões de euros…” (Jornal de Notícias, 2 de Junho de 2012)

CARACTERÍSTICAS DA CEREJA

Fruto muito atractivo para o consumidor:

-Atributos sensoriais

- cor e brilho

- sabor e aroma

- textura

- Valor alimentar, nutricional e dietético

- valor calórico total baixo (66 kcal/100g)

Cerejeira (Prunus avium L.)

Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).

CARACTERÍSTICAS DA CEREJA

- Valor alimentar, nutricional e dietético

Cerejeira (Prunus avium L.)

Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).

66 kcal/100g 402 kcal/100g

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA

Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:

• Água

• Hidratos de carbono (glucose e frutose)

• Fibras (solúveis e insolúveis)

• Proteínas

• Lípidos

• Ácidos orgânicos (málico, cítrico, …)

• Minerais (potássio, ferro, boro, …)

• Vitaminas (ácido L-ascórbico, carotenóides, …)

Cerejeira (Prunus avium L.)

Adaptado de: Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo Jorge (2006).

Fruto de composição complexa contendo centenas de compostos de diferentes classes:

• Compostos fenólicos (ácidos fenólicos, antocianinas, catequinas, flavonóis, …)

• Aminoácidos livres

• Compostos voláteis

COMPOSIÇÃO QUÍMICA DA CEREJA

Cerejeira (Prunus avium L.)

COMPOSTOS FENÓLICOS(150 mg/100g)

Actividades Biológicas:

• ANTIOXIDANTE• antimutagénica• anticarcinogénica• hipocolesterolémica• hipoglicémica• anti-inflamatória• diurética• antimicrobiana• …

Ácido p-cumaroilquínico

Cianidina-3-rutinósido

Ácido 3-O-cafeoilquínico

Cianidina-3-glucósido

Ácido salicílicoantipirético, analgésico

e anti-inflamatório

COMPOSTOS FENÓLICOS

Actividade Antioxidante

Radical livre - qualquer espécie com existência independente que contém um ou mais electrões desemparelhados, o que a torna altamente reactiva

Muitas destas moléculas são produzidas no decorrer do processo respiratório

2 a 5% do oxigénio converte-se emradicais livres

quando produzidos em quantidades moderadas,combatem por exemplo as bactérias e vírus

Radicais livres em excesso

muito prejudiciais (danificando as células saudáveis)

aumentando o risco de desenvolvimento de doenças crónicas

COMPOSTOS FENÓLICOS

Actividade Antioxidante

ESTATÍSTICAS EM PORTUGAL:

1ª causa de morte: DOENÇAS CARDIOVASCULARES (35%)

2ª causa de morte: CANCRO (22%)

Principais causas de morte oncológica: pulmão, colorectal e estômago

COMPOSTOS FENÓLICOS

Actividade Antioxidante

Causas:

Antioxidante - composto que tem a capacidade de, em pequenas concentrações quando comparadas com as do substrato oxidável, retardar ou mesmo prevenir, de uma forma significativa, a oxidação do substrato

COMPOSTOS FENÓLICOS

VITAMINAS

Ácido L-ascórbico(vitamina C)

Poder antioxidante

Contribui para a boa saúde dos capilares e dos dentes, a fixação do ferro, o crescimento dos tecidose a sua cicatrização - função antiescorbútica

MINERAIS

K ↑Na ↓

Regularização do ritmo cardíaco e da pressão arterial

Prevenção da hipertensão e diminuição do risco de acidentes vasculares cerebrais (AVC)

FIBRAS

Controlo dos níveis de glucose no sangueRedução dos níveis de colesterol (total e LDL)

Saciedade e efeito laxante suave

Controlo do pesoPrevenção da diabetes, de doenças cardiovasculares e do cancro

FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS

Variedade

Grau de maturação

Origem geográficaclimatipo de soloexposição à radiação solar

Ano de colheita

Práticas agrícolas

Condições de armazenamento e transporte

(Processamento térmico)

FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS

Variedade

Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante de cerejas de Trás-os-Montes de 4 variedades diferentes (Gonçalves, 2006; Gonçalves et al., 2004 e 2007):

• Perfil fenólico qualitativo idêntico

• Conteúdo fenólico total diferente

variedade Saco – 227 mg/100 gvariedade Van – 124 mg/100g

• Actividade antioxidante diferentevariedade Summit – maior capacidade antioxidantevariedade Van – menor capacidade antioxidante

FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS

Variedade

Estudo do perfil fenólico e da actividade antioxidante e anticancerígena de cerejas da Cova da Beira de 9 variedades diferentes, 2 regionais (Saco e Morangão) e 7 não-regionais (Serra et al., 2010 e 2011):

Variedade Saco:

• Elevado conteúdo fenólico (antocianinas)

• Potente actividade antioxidante

• Eficaz na inibição da proliferação das células de cancro do cólon (HT29) e estômago (MKN45)

Boa candidata a Alimento Funcional

FACTORES QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE, A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E A BIOACTIVIDADE DAS CEREJAS

Processamento (T, O2, luz UV, …)

Derivados de cereja:

• Pasteis de nata de cereja• Compotas (238 Kcal/100 g)

• Sumos• Vinagres• Licores• Bombons• Cerejas cristalizadas (313 Kcal/100 g)

• Cerejas em calda de açúcar (112 Kcal/100g)

• ….

Perda/degradação de compostos fenólicos e vitamina CAumento do valor calórico

FUTURO

ESTUDO CIENTÍFICO DAS CEREJAS DA COVA DA BEIRA

EX-LIBRIS DA COVA DA BEIRA

Valorização nutricional e medicinal

Prestígio e reconhecimento da sua qualidade

Promover o potencial turismo da região

Estimular a economia regional e nacional