BRUSCHETTA ALLA ROMANA Ingredientes (4 pessoas) 16 Fatias de po italiano, cortada s com 1cm de espessura 06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacio nal 03 Dentes de alho inteiros 16 Lminas de presunto cru, tipo Parma leo de oliva extra virgem, a gosto Toste as fatias de po em assadeira, no forno, deixando o po macio no meio. Esfregue nas fatias de po (ainda quentes) o alho e, depois, o pepe roncino, at ficarem bem impregnadas. Regue com leo de oliva extra virgem, o sufici ente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lmina de presunto cru por cima. TOMATES VERDES FRITOS Ingredientes (4 pessoas) 04 tomates caquis verdes, de tamanho mdio, com as cascas Fub, quanto baste Bacon, quanto necessrio Sa l e pimenta do reino a gosto Ramos de salsinha para decorar Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta . Envolva-as no fub. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaos de bacon. Le ve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, at dourarem. Re tire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com c erveja gelada. BERINGELA ASSADA Ingredientes (6 pessoas ) 04 Beringelas com casc a 04 Colheres de sopa de gua com sal 04 Xcaras de caf de azeite de oliva portugus 02 Colheres de sopa de organo leo para untar a forma 1Decorao Folhas de alface, rcula e agrio Tomate cereja a gosto Tomate comum Azeitonas a gosto Pimentes vermelhos a gosto Corte as beringelas ao comprido, em fatias no muito finas. Coloque-as de molho na gua com sal durante dez minutos. Deixe as fat ias escorrendo, em p, no escorredor de massa. Depois seque-as com uma toalha de p apel. Unte uma assadeira ( no aderente ) com leo. Disponha as beringelas na assade ira e asse-as em forno mdio, pelo perodo de duas horas. Quando comearem a assar, pu lverize-as com o organo, v regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite. Montagem Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rcula e o agrio. Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas. Espete os pimentes em um ga rfo e asse-os na chama do fogo, at ficarem pretos. Raspe a casca preta, corte os p imentes em fatias ao comprido e junteos ao prato. ALCACHOFRAS AO MOLHO Ingredient es ( 4 pessoas ) 04 Alcachofras grandes Suco de um limo 100 ml de leo extravirgem 50 ml de vinagre de vinho branco 02 colheres de ch de mostarda Dijon 02 colheres de caf rasas de sal colher de caf de pimenta-do-reino moda Montagem Miolos de trs es carolas crespas 100 gr. De queijo parmeso cortado em pequenas lascas 04 meias alc achofras, com as folhas, para decorar (optativo) Corte as folhas das alcachofras , deixando somente os fundos. Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limo. Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os in gredientes do molho, 2misturando bem. Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta. Regue com o molho e distribua as lascas de parm eso sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras. PEPERONE TRI COLORE Ingredientes ( 4 pessoas ) 03 Pimentes verdes grandes 03 Pimentes vermelhos grandes 03 Pimentes amarelos grandes 01 gr. de Endro ( dill ) xcara de leo de oliv a 02 gomos de alho 01 colher de sobremesa de acar 01 colher de sobremesa de sal 01 colher de ch de cravo em p xcara de vinagre de vinho branco 03 ramos de manjerico d e folhas pequenas Dica para retirar a pele dos pimentes : Coloque em uma panela m eia lata de leo de milho 250 ml de leo de oliva. Quando estiver no ponto de fervur a, mergulhe os pimentes um a um, girando at que a pele esteja visivelmente soltand o. Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com gua e gelo. A pele se solta r facilmente. Caso necessite, use faca de lmina cega para retirar o que resta pele . Preparo Abra os pimentes, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas esto presas. Retire a pele. Corte-os, ento, em tirinhas finas, co mo um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o leo de oliva, o vinag re, o sal e o acar. Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjerico e o alho. Caso julgue necessrio , acrescente um pouquinho mais de leo. Conserve em geladeira. PICLES DE VIENA Ing redientes Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos 3 Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca Kg de cebolinhas peque nas 02 pimentes verdes cortados em tiras 01 pimento vermelho cortado em tiras 01 p imento amarelo cortado em tiras 01 couve-flor pequena, cortada em pedaos pequenos Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmour a, preparada com dois litros e meio de gua e uma xcara de ch de sal. Leve tudo ao f ogo at abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fer vem, faa um molho segundo as instrues abaixo. Ingredientes do Molho 03 colheres de sopa de mostarda em p 01 colher de sopa de aafro em p 01 xcara de ch de farinha de tri go 2 xcaras de ch de acar 1 litro de vinagre de vinho branco Misture tudo muito bem e ferva at engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os pi cles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira. BRUSCHETTA COM RICOTA DE BF ALA E POMODORO Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano tipo baguette Azeite de oliva com alho Ricota de bfala temperada com sal, pimenta e folhinhas d e manjerico picadas Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio F olhas de rcula juliana bem finas 12 Rosas de presunto cr Pasta de gema de ovo Azei te de oliva Sal e pimenta Unte o po com o azeite e o alho, toste levemente dos do is lados. Espalhe a ricota sobre o po, arrume as fatias de tomate, tempere com sa l e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o po em trs 4partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor. BRUSCHETTA COM PEPER ONI E ACCIUGUE Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano tipo baguette Azeite de oliva com alho Peperoni due colore Folhinhas de manjerico 12 Fils de anc hova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal Salsinha picada Peperon i Due Colore 02 Pimentes vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas 02 Pimentes amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas 02 Dentes de alho fatiados bem fino Azeite de oliva e vinagre de vinho branco Sal, pimenta e tomilho Misture os pimentes, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, p imenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mn imo, 24 horas. Unte as fatias de po com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimento sobre o po e leve ao forno para aquecer. Corte o po e m trs partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um fil de ancho va e folhinhas de manjerico. POLENTA E GORGONZOLA Ingredientes ( 4 pessoas ) 12 Cr culos de polenta (espessura de cm e dimetro de 8 cm ) 200 gr de queijo gorgonzola ralado 50 gr de manteiga Salsinha picada Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratrio untado coloque quatro crculos de polenta e d istribua a metade do queijo, ponha outro crculo de polenta e arrume o queijo rest ante. Cubra com os ltimos crculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha. 5BLINIS Ingredientes ( 6 pessoas ) 125 ml de gua morna 15 gr de fermento biolgico 0 1 colher de ch de acar 300 gr de trigo sarraceno 03 ovos 250 ml de leite morno 01 c olher de sopa de acar 03 colheres de sopa de manteiga derretida 03 colheres de sop a de smetana Smetana ( creme de leite cido ) 50 gr de ricota 75 gr de requeijo 220 ml de creme de leite 01 colher de ch de acar suco de dois limes Bata os ingrediente s do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limo. Reserve na geladeira. Blinis Dissolva o fermento na gua, junte o acar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. Coloque a farinha numa tijel a, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa at se tornar lisa e homognea. Cubra e deixe repousar por trs horas. Misture massa o leite, as gemas, o sal, o acar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente massa. Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque trs colheres de sopa de massa nu ma frigideira, tipo tefal, levemente untada. Frite um lado, pincele a superfcie c om manteiga derretida e vire. Retire. Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pr-aquecido e desligado. CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA Ingredientes ( 4 pessoas ) 04 Fatias de po italiano 04 Fils de truta defumada 35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal 02 dentes de alho picados 6100 gr de azeitonas pretas, sem caroo 01 tomate, sem pele e sementes, picado 50 m l de azeite de oliva suco de limo Salsinha picada Sal e pimenta Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o su co de limo e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o po. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um fil de truta e cubra com tomate. Decore com salsi nha picada e sirva imediatamente. ARTESANATO DE MASSAS - RECHEIOS GALINHA D'ANGOLA COM DAMASCO SECO 450 400 30 150 50 200 1 50 50 gr. a gr. de galinha de angola gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo sco seco doce salsinha ml. de vinho branco seco cenoura em rodelas cebola elas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de azeite de oliva gr. de ga sal e pimenta do reino de massa branc gr de dama em rod manteiPERDIZ (OU CODORNA) 450 400 30 150 200 1 50 50 1 gr. de massa branca gr. de perd iz gr. de queijo parmezo ralado gr. de requeijo salsinha ml. de vinho branco cenou ra em rodelas cebola em rodelas tomate em rodelas bouquet garni fresco ml. de az eite de oliva gr. de manteiga colher (sopa) de farinha de trigo sal, pimenta do reino e zimbro 7MOLHO DE AVE - RECEITA BSICA 100 1 50 50 2 200 500 100 ml.de vinho tinto cebola p icada ml de azeite gr de manteiga colheres (sopa) farinha de trigo ml. de leite ml fum da ave ml pur de tomate salsinha sal, pimenta do reino e zimbro MOLHO DE AVE COM FUNGHI SECCHI 50 gr de funghi secchi MOLHO DE AVE COM COGUMELO SHIITAKE 250 gr de cogumelo shiitake MOLHO DE AVE COM AZEITONA PRETA 200 gr de azeitona preta TORTELLONI DE FOIE GRAS FRESCO Ingredientes ( 6 Pessoas ) RECHEIO: kg de ganso o u pato fresco, cortado em pequenos pedaos 1 dente de alho picado 1 cebola picada conhaque para flambar 1 colher ( sopa ) de bacon frito e picado sal e pimenta leo de milho e manteiga Molho: 40 300 100 12 gr de funghi porcini secchi manteiga c onhaque gr de molho ferrugem ml de creme de leite colher ( sopa ) de manteiga ge lada sal e pimenta uvas sem sementes cebolinha verde em anis bem finos kg de fgado de ganso ou pato fresco, cortado em pequenos medalhes Massa: Doure bem o fgado no leo e manteiga, acrescente o alho e a cebola e refogue . Tempere com sal e pimenta.Regue com o conhaque e flambe. Retire do fogo, junte o bacon e deixe esfriar. Recheie os tortelloni, cozinhe al dente e reserve. 8Molho: Reidrate o funghi em gua morna at ficar macio. Leve ao fogo e cozinhe. Esco rra e corte em tirinhas.Puxe o funghi na manteiga, regue com o conhaque e flambe .Tempere com sal e pimenta. Adicione o molho ferrugem e cozinhe para mesclar os sabores. Reserve. Na hora de servir : Frite os medalhes de foie gras, deixando-os mal passados. Tempere com sal e pimenta Aquea o molho de funghi, acrescente o cr eme de leite e deixe ferver novamente.Retifique o tempero. Junte as uvas e deixe aquecer bem.Aquea os tortelloni e passe na manteiga. Coloque os medalhes no centr o da travessa, arrume em volta os totelloni, regue com o molho e decore com as u vas e a cebolinha verde. PAPARDELLE COM PATO E AZEITONA PRETA Ingredientes ( 4 P essoas ) 500 50 gr de maigret de canard, com a pele gr de manteiga sal e pimenta do reino moda na hora Fum De Fgado: cebola bem picadinha 2 colheres ( sopa ) de manteiga 50 gr de fgado, pato ( ou frango ) picadinho 2 xcaras de vinho tinto 1 lt de fum de pato Molho: 50 1 1 1 1 Gr de manteiga Cebola pequena picada Abobrinha, cortada em tirinhas e a ferventada Cenoura, cortada em tirinhas e aferventada Xcara de brcolos, aferventad os e picados grosso Xcara de azeitonas pretas sem caroo, em rodelinhas Salsinha pi cada Sal e pimenta Fum: Puxe a cebola na manteiga, junte o fgado e frite deixando-o bem mal passado, regue com o vinho deixe evaporar.Acrescente o fum de pato, cozinhe por alguns min utos e tempere com sal e pimenta.Passe por uma peneira e reserve. Puxe os legume s na manteiga, junte as azeitonas e refogue. Adicione o fum de fgado e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores. Tempere o maigret com sal e pimenta, unte c om a manteiga e grelhe. Deixe ficar mal passado. Retire a pele e a gordura e cor te em fatias no sentido transversal. Coloque o pappardelle cozido al dente no mo lho. Retifique o tempero. Arrume numa travessa e disponha as fatias de pato sobr e ele. Sirva decorado com salsinha picada. LASANHA DE CAMARO 300 180 50 400 gr. d e massa branca gr. de mussarela ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lqui do gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco kg. de camaro (3 0/35), limpo e cortado ao meio. 9 500 50 20 cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sa lsinha e cebolinha picadas fino sal e pimenta LASANHA DE BERINGELA E MUSSARELA DE BFALA 300 350 50 350 350 80 20 200 gr. de mas sa branca gr. de mussarela de bfala ralada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado manjerico (s as folhas) ml de molho branco gr de beringela fatiada e grelhada gr de manteiga ml de molho shoyo ml. de pur de tomat e sal e pimenta LASANHA DE FUNGHI E CHAMPIGNON 200 200 50 200 50 150 100 250 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr d e queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de funghi secchi gr de champignon cebola grande picada ml de vinho tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta LASANHA DE CARNE E FUNGHI SECCHI 200 200 50 200 100 70 25 1 100 500 50 20 gr. de massa branca gr. de mussarela fatiada copo de requeijo, aquecido at se tornar lqui do gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molho branco gr de patinho m odo gr de funghi secchi gr de bacon cebola grande picada dente de alho ml de vinh o tinto ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta 10LASANHA DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 200 180 50 500 200 gr de massa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tor nar lquido gr de queijo parmezo ralado ml de molho branco ml. de pur de tomate LASANHA DE CARNE, PRESUNTO E MUSSARELA 200 200 100 50 200 100 500 50 20 gr de ma ssa branca gr de mussarela ralada gr de presunto cozido ralado copo de requeijo, aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo ralado salsinha picada ml de molh o branco gr de patinho modo cebola grande picada ml. de pur de tomate ml de azeite de oliva gr de manteiga sal e pimenta RONDELLE DE SALMO DEFUMADO 300 50 150 1 200 250 200 gr de massa branca ml de leit e gr de requeijo aquecido, at se tornar lquido, com raminho de manjerico gr de salmo defumado gr de abobrinha ralada gr de mussarela sal e pimenta RONDELLE DE SALMO FRESCO 300 200 1 100 1 40 200 1 gr de massa branca gr de salmo f resco dente de alho ml de azeite tomate maduro ml de vinho branco gr de requeijo aquecido at se tornar lquido limo sal e pimenta RONDELLE DE RCULA E PRESUNTO CR 300 250 1 20 gr de massa branca gr de ricota mao de rcula gr de manteiga 1140 45 60 150 30 ml de vinho branco gr de queijo parmezo gr de presunto cr (40gr limpo) gr de reque ijo aquecido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta RONDELLE DE MUSSARELA 300 400 150 50 gr de massa branca gr de mussarela ralada g r de requeijo aquecido at se tornar lquido gr de queijo parmezo tomilho fresco sal e pimenta RONDELLE DE PRESUNTO E MUSSARELA 300 350 180 150 gr de massa branca gr de mussar ela ralada gr de presunto cozido ralado gr de requeijo aquecido at se tornar lquido sal e pimenta RONDELLE AOS QUATRO QUEIJOS 300 300 50 80 150 30 gr de massa branca gr de mussar ela ralada gr de queijo parmezo ralado gr de queijo gorgonzola gr de requeijo aque cido at se tornar lquido ml de leite sal e pimenta MINI - RONDELLE DE MUSSARELA DE BFALA 400 385 60 200 100 gr de massa branca gr de mussarela de bfala ralada gr de queijo parmezo ralado gr de ricota gr de requeijo aquecido at se tornar lquido tomilho sal e pimenta TRONCHETTI DE BRCOLO, RADICCHIO E CENOURA 200 450 250 40 40 100 100 gr de massa b ranca gr de ricota gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo rala do gr de cenoura ralada gr de radicchio noz-moscada sal e pimenta 12TRONCHETTI DE SALMO DEFUMADO 400 750 1 35 50 100 50 gr de massa branca gr de rico ta gema gr de queijo parmezo ralado gr de manteiga gr de requeijo aquecido at se to rnar lquido gr de salmo defumado sal e pimenta CANELLONI DE BRCOLO E RICOTA 200 450 250 40 40 100 gr de massa branca gr de ricot a gr de brcolo congelado gr de manteiga gr de queijo parmezo ralado ml de pur de to mate noz-moscada sal e pimenta CANELLONI DE MUSSARELA DE BFALA 200 500 300 40 100 gr de massa branca gr de ricot a gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo ralado salsinha ml de pur de tomate noz-moscada sal e pimenta ABBORA, AMENDOAS E AMARETTO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 80 4 0 20 45 gr. de massa branca gr. de abbora assada (aprox. 300gr) gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado ml. de licor Amaretto gr. de amendoa sem casca, modas no processador noz-moscada sal e pimenta do reino ABOBRINHA E ORGANO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 375 25 1 2 00 25 gr. de massa branca gr. de abobrinha italiana, ralada gr. de manteiga colh er (sopa) de vinho branco seco gr. de queijo catupiry gr. de queijo parmezo ralad o 13organo fresco picado sal e pimenta do reino Obs: Trocar Catupiry por Ricota ALCAC HOFRA, BACON E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 100 20 30 1 50 gr. de massa branca gr de fundo de alcachofra cozido gr de ricota gr. de bacon cebola picada ml de vinho branco seco gema de ovo gr. de queijo parmezo ra lado salsinha picada sal e pimenta do reino BATATA DOCE, PRESUNTO CR E SALSINHA Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 300 50 1 50 50 gr. de massa branca gr. de batata doce gr. de manteiga xicar a (caf) de vinho branco seco cebola picada gr. de presunto cr, passado pelo proces sador gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino BERINGELA COM RICOTA DEFUMADA OU QUEIJO DE MINAS Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 200 20 1 1 50 50 gr. de massa branca gr. de beringela, em cub inhos gr. de manteiga cebola picada xicara (caf) de vinho branco seco xicara (caf) de creme de leite gr. de ricota defumada ou queijo minas gr ricota fresca sal e pimenta do reino ESCAROLA E MA VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 1 50 1 gr. d e massa branca escarola, cozida, bem escorrida e picada bem mido gr. de manteiga ma verde picadinha 141 50 20 xicara (caf) de vinho branco seco gr. de ricota gr. de queijo parmezo ralado noz-m oscada sal e pimenta do reino ESPINAFRE, RICOTA oas) 450 150 50 1 scorrido e picado e ricota gema gr. ada sal e pimenta E CASTANHA-DO-PAR OU NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pess 50 1 20 50 gr. de massa branca gr. de espinafre, cozido, bem e bem mido gr. de manteiga xicara (caf) de vinho branco seco gr. d de queijo parmezo ralado gr de castanha-do-par ou nozes noz-mosc do reinoRADICCHIO, PRESUNTO E MUSSARELA DE BFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 135 90 70 70 20 30 gr. de massa branca gr. de radicchio gr. de presunto coz ido gr de mussarela de bfala gr. de ricota gr de requeijo gr de queijo parmezo nozmoscada sal e pimenta do reino CAMARO E 20 gr. de sador gr. ho branco CATUPIRY Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 300 250 50 1 massa branca gr. de camaro, cozido, bem escorrido e passado pelo proces de queijo catupiry gr. de manteiga cebola picadinha xicara (caf) de vin seco ml. de pur de tomate sal e pimenta do reinoLINGUADO E ALHO-POR Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 400 1 50 gr . de massa branca gr. de fil de linguado alho-por ml de azeite 152 1 20 dentes de alho copo de requeijo tomate gr de manteiga limo sal, pimenta SIRI E BACON Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 50 250 50 1 20 10 0 1 gr. de massa branca gr. de bacon gr. de siri ml. de azeite de oliva, perfuma do alho colher (ch) de aucar mascavo, diludo em: ml. de vinho branco seco gr. de re queijo colher (sobremesa) de shoyo sal e pimenta do reino SALMO FRESCO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 180 2 100 2 40 250 gr. de massa branca gr. de fil de salmo fresco dentes de alho picado ml. de azeit e de oliva tomates maduros, em rodelas ml. de conhaque gr. de requeijo suco de 1 limo sal e pimenta do reino CARNE E FUNGHI SECCHI Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 20 20 45 110 25 40 25 20 gr de massa branca ml. de azeite de oliva gr. de manteiga cebol a pequena picada gr. de funghi secchi, fervido em gua e vinho branco, em tirinhas gr. de carne moda (patinho) ml. de vinho tinto seco gr. de ricota ml. de pur de t omate gr. de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino CARNE - MESMA RECEITA SEM O FUNGHI. FRANGO COM CATUPIRY 16Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 150 30 gr de massa branca gr de peito de frango refogado gr. de queijo catupiry gr de queijo parmezo ralado sals inha picada sal e pimenta do reino PEITO DE PER COM REQUEIJO 150 200 VITELA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 100 50 50 100 40 gr de massa branca gr de p de vitela gr de peito de fran go gr de manteiga alho ml de vinho branco fum de vitela ou frango gr. de requeijo gr de queijo parmezo ralado salsinha picada sal e pimenta do reino gr de requeijo gr de peito de per BRIE, PISTACHE E TOMILHO Ingredientes (1 kg de massa - 8 a 10 pessoas) 450 230 4 0 50 1/6 1 gr. de massa branca gr. de queijo brie gr de requeijo gr. de pistache mao de tomilho fresco colher (sobremesa) de molho ingls sal e pimenta do reino RICOTA, PARMEZO E PRESUNTO CR Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 50 1 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de presunto cr, pic ado bem mido gr. de queijo parmezo ralado gema salsinha noz-moscada sal e pimenta do reino 17RICOTA, SALSINHA E NOZES Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 150 50 50 1 50 gr. de massa branca gr. de ricota gr. de manteiga gr. de queijo parmezo rala do gema gr. de nozes, picada grosseiramente salsinha noz-moscada sal e pimenta d o reino GORGONZOLA E MA VERDE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 80 70 80 1 1/6 gr. de massa branca gr de ricota gr. de requeijo ( balde ) gr. de queijo gorgonzo la ma verde picadinha mao de tomilho sal e pimenta do reino MASCARPONE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 140 80 45 1 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota gr de queijo parmezo gema noz-moscad a sal e pimenta MUSSARELA DE BFALA Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 235 40 20 40 1 gr . de massa branca gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de manteiga gr de requeijo Gema noz-moscada sal e pimenta MUSSARELA DE BFALA COM TOMATE SECO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 g r. de massa branca 18235 40 70 20 40 1 gr de mussarela de bfala gr de queijo parmezo gr de tomate seco gr de manteiga gr de requeijo Gema sal e pimenta MASCARPONE COM RADICCHIO Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 200 200 55 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de radicchio gr de queijo parmezo Gema noz-moscada sal e pimenta QUEIJO DE CABRA COM PISTACHE Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) Raviolo tr ouxinha 450 450 gr. de massa branca 220 270 gr de queijo de cabra 140 170 gr de ricota 30 30 gr de queijo parmezo 60 70 gr de pistache Gema noz-moscada sal e pim enta MASCARPONE COM MEL DE TRUFAS Ingredientes (1 kg de massa - 6 pessoas) 450 4 00 170 gr. de massa branca gr de queijo mascarpone gr de ricota colher (caf) mel de trufas gema sal e pimenta BIFES 1. 2. 3. 4. 5. 6. Bife Abafado Bife Baiana Bife Crioula Bife Empanado Bife Enrol ado Bife Ensopado com Vagem 197. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. Bife de Fil Mignon Bife de Grelha Bife Guisado Bife Imperial Bife Mingon Bife Mil anesa Bife Milanesa para Lanches Bife com Molho de Champignon Bife Parmegiana Bi fe Pizzaiola Bisteca Chateaubriand Os melhores bifes so os de fil mignon, usualmente, porm, so utilizados para bifes o contrafil, alcatra, ou mesmo coxo mole e o patinho. Desde que a carne seja macia, os bifes ficaro bom. Maneira de fazer os bifes: A carne deve ser lavada antes de se cortarem os bifes. Corte a carne atravessando as fibras, e no acompanhando as fibras. Bata os bifes no momento de lev-los frigideira, deitandolhes um pouco de sal. Refogue-os no leo ou gordura bem quente e em fogo forte. Quando os bifes est iverem corados de um lado, vire-os de ambos os lados para corarem. Maneira de se rvir os bifes: Alm do molho que os cobre, os bifes geralmente so levados mesa com algum acompanhamento ou seja: salada de alface, rodelas de batatas fritas, batat as cozidas e passadas na manteiga, petit-pois passados em manteiga, qualquer ver dura cozida e depois passada em manteiga ou mesmo apenas com a guarnio de torradin has ou pedacinhos de po, fritos em manteiga. A apresentao dos bifes depende, portan to, do bom gosto e principalmente dos elementos de que puder dispor a dona de ca sa. BIFE ABAFADO Ingredientes 10 bifes de coxo mole 1 cebola grande 250 g de batata 200 g de cenou ra 250 g de tomate 100 g de azeitona Temperos habituais Modo de Fazer Esfregue u m pouco de sal em cada bife e deixe-os num prato.. Corte a cebola grande, em rod elas finas, e descasque as batatas e cenouras. Numa panela com um pouco de gordu ra derretida, arrume, fora do fogo, os ingredientes, da seguinte maneira: uma ca mada de bifes, uma de rodelas de cebolas e tomates, uma de batatas cortadas em r odelas grossas e uma de cenouras e azeitonas. E assim sucessivamente. Leve ao fo go muito fraco, tampando bem a panela. preciso de vez em quando, sacudir um pouc o a panela para que os bifes no grudem no fundo. BIFE BAIANA Ingredientes 6 bifes 250 g de tomate 6 fatias de po 1 colher (sopa) de farinha de trigo queijo parmeso ralado pimenta e temperos 20Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, salgue-os, passe-os na farinha de trigo e frite-os com bastante leo bem quente. Coloque cada bife sobre uma fatia de po. F aa um molho de tomate, bem temperado e apimentado. Com esse molho, regue os bifes , umedecendo bem as fatias de po. Espalhe sobre eles um pouco de queijo parmeso ra lado. BIFE CRIOULA Ingredientes 1/2 kg de bifes de alcatra 1 kg de batata 1 pimento 2 tomates em rod elas 2 cabeas de alho 1 cebola picada 1/2 xcara (ch) de azeite sal e pimenta Modo d e Fazer Coloque numa frigideira o azeite para esquentar. Retire do fogo e arrume uma fatia de bife, outra de batata, outra de tomate, outra de cebola e por ltimo o pimento. Espalhe por cima sal e pimenta. Repita as camadas at terminar os ingre dientes. Leve ao fogo forte por 10 minutos e deixe cozinhar em fogo brando. Quan do as batatas estiverem cozidas e o molho bem espesso, o prato est pronto. Sirva quente. BIFE EMPANADO Ingredientes 6 bifes grandes (alcatra, coxo mole ou patinho) 2 ovos batidos 1 cop o de farinha de rosca Modo de Fazer Tempere os bifes a gosto. Uma ou duas horas mais tarde, passe-os pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Leve uma frigideira ao fogo com duas xcaras de leo e quando esti ver bem quente, ponha um bife de cada vez para fritar. Deixe-os dourar de ambos os lados e coloque-os sobre papel absorvente, e um prato, na boca de uma panela para que no esfriem. Terminada a fritura, arrume-os em um prato. Os bifes devero s er acompanhados com um pur de batatas. BIFE ENROLADO Ingredientes 10 bifes 100 g de carne picada 100 g de lingia 100 g de miolo de po 3 ovos 1 cenoura mdia Temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes bem finos, qu alquer tipo de carne; bata-os e esfregue-os com os temperos habituais. Faa parte, um picadinho com a carne picada, lingia, miolo de po, ovos, cenoura e o caldo de u m limo. Feito isto, estenda uma camada do picadinho sobre cada bife, enrole-os e amarre-os com um fio de linha grossa. Deite gordura numa panela, juntando-lhe os bifes para que fiquem corados. Acrescente, em seguida, algumas rodelas de cebol a, tomates, um mao de cheiro verde e um pouco de caldo. Tampe a panela e deixe no fogo para cozinhar. Depois de prontos, coloque os bifes em um prato, retire as linhas. Coe o molho, engrosse-o com um pouco de farinha de trigo e com ele cubra os bifes, antes de servir. 21BIFE ENSOPADO COM VAGEM Ingredientes 1 kg de patinho cortado em bifes 100 g de toucinho defumado 2 tomat es sem pele e sem sementes 2 dentes de alho socados com sal 1 cebola ralada pime nta-do-reino 1 colher (sopa) de vinagre 1 pimento ralado 1 folha de louro tempero s verdes 1/2 kg de vagem em tirinhas 2 colheres (sopa) de leo 1 colher (sopa) de manteiga Modo de Fazer Lave a carne inteira, corte-a em bifes, bata bem e temper e com sal, alho, vinagre e pimentas-doreino. Leve uma panela ao fogo com leo, a c ebola, os tomates e o toucinho. Refogue por 10 minutos, acrescente a carne, o lo uro e o pimento. Abafe e cozinhe em fogo brando. Se precisar de gua, coloque aos p oucos. Enquanto o bife estiver cozinhando, afervente as vagens em gua e sal e uma pitada de bicarbonato, para que fiquem bem verdinhas. Escorra. Quando a carne e stiver cozida, junte a manteiga e as vagens. Deixe no fogo por mais 5 minutos. S irva com arroz feito da seguinte maneira: Lave bem duas xcaras (ch) de arroz e esc orra. Ponha uma panela no fogo com duas colheres (sopa) de leo e refogue o arroz. Junte um dente de alho esmagado, uma cebola batidinha e dois tomates sem pele e sementes. Refogue mais um pouco e adicione duas xcaras (ch) de caldo de carne mag ra e uma xcara (ch) de gua fervente. Deixe ferver em fogo forte durante 5 minutos, baixe o fogo at secar toda a gua. BIFE DE FIL MIGNON Ingredientes Fils em pedaos sal caldo de limo ou vinagre alho pimenta-do-reino sals a gordura cebola tomates Modo de Fazer Corte o fil em pedaos de 2 cm de espessura, tempere com limo ou vinagre, sal, alho, pimenta e salsa. No momento de servir fr ite os bifes em gordura bem quente, de um lado e de outro, bem ou mal passado, c omo for o gosto. Sirva-os bem quentes, cobertos com rodelas de cebola frita ou c om molho feito com rodelas de cebola, alguns tomates picados e salsa picadinha, feito na mesma frigideira em que foram fritos, ou ainda, simplesmente cobertos c om salsa picadinha. BIFE NA GRELHA Ingredientes Bifes sal vinagre pimenta gordura Modo de Fazer 22Corte uns bifes de alcatra, tempere e, no momento de servir, passe um pouco de m anteiga e leve a assar numa grelha, virando dos dois lados. Sirva-os bem quente. BIFE GUISADO Ingredientes Bifes cebola tomate temperos verdes batata cenoura ovos azeitona Mo do de Fazer Cortados e temperados, frite os bifes em gordura quente. Depois de f ritos, junte-lhes cebola batidinha, tomates, temperos verdes, algumas batatas pa rtidas ao meio, cenouras tambm partidas; refogue mais um pouco e junte um pouco d e gua (o bastante para cozinhar as batatas e cenouras). Deixe cozinhar em fogo ma is ou menos brando. O molho deve ficar grosso. Sirva com pedaos de ovos cozidos e algumas azeitonas. BIFE IMPERIAL Ingredientes Bifes molho de tomate massa de tomate temperos verdes cebola queijo parmeso Modo de Fazer Faa os bifes (como milanesa), prepare parte um bom molho de tomate, temperos verdes e cebola em rodelas; deixe esse molho cozinhar bem, a f im de que os tomates no fiquem com gosto de crus. Feito o molho, arrume os bifes num prato que possa ir ao forno, cubra com o molho, polvilhe com bastante queijo parmeso ralado e leve por alguns minutos ao forno bem quente. Sirva no mesmo pra to e bem quentes. BIFE "MIGNON" Ingredientes 6 bifes 6 fatias de po 2 colheres (sopa) de manteiga 250 g de batata 100 g de ervilhas temperos habituais Modo de Fazer Corte os bifes em forma arre dondada e frite-os na manteiga ou margarina. Torre as fatias de po, passe-lhes ma nteiga e arrume-as num prato. Sobre elas coloque os bifes e, ao lado as batatas cozidas e as ervilhas passadas na manteiga. BIFE MILANESA Ingredientes 1/2 kg de bifes 3 ovos batidos farinha de rosca 23farinha de trigo temperos habituais Modo de Fazer Bata os bifes e tempere-os com um pouco de vinagre, sal, alho, cebola batidinha, salsa, cebolinha verde e pime nta-do-reino. Deixe-os nesses temperos para tomar gosto. Em seguida, passe-os em farinha de trigo, em ovos batidos e, por ltimo, em farinha de rosca para que fiq uem bem firmes. Frite-os em gordura quente, um de cada vez e, ao retir-los da fri gideira, coloque-os sobre papel absorvente para que no fiquem engordurados. Arrum e-os com raminhos de salsa e rodelas de limo. BIFE MILANESA PARA LANCHES Ingredientes 12 bifes pequenos 150 g de mussarela 3 colheres (sopa) de queijo pa rmeso ralado 4 tomates 1 colher (caf) de organo Modo de Fazer Prepare, milanesa, os bifes bem pequenos. Junte dois a dois, colocando entre eles uma fatia de mossar ela. Prenda-os com palito ou fio de linha. Arrume-os em uma assadeira e coloque sobre cada um deles, rodelas de tomates, queijo parmeso ralado e um pouco de organ o. Leve-os ao forno para que a mussarela derreta. BIFE COM MOLHO DE CHAMPIGNON Ingredientes 1 kg de fil mignon leite sal pimenta-do-reino 2 colheres (sopa) de m anteiga 1 colher (sopa) de farinha de trigo 1 xcara (ch) de creme de leite champig nons Modo de Fazer Corte os bifes e ponha-os de molho no leite com sal e a pimen ta. Deixe repousar uns 20 minutos. Leve ao fogo numa frigideira umas das colhere s de manteiga e frite os bifes com cuidado, para no queimar. Faa ento um molho com farinha torrada na outra colher de manteiga e o molho que ficou na frigideira, o creme de leite e os champignons cortados ao meio. Se ficar duro, dilua com um p ouco de gua. Refogue com esse molho os bifes no momento de servir. BIFE PARMEGIANA Ingredientes Bifes gordura molho de tomate queijo parmeso Modo de Fazer Corte e t empere os bifes como preferir. Depois de ficarem algum tempo nos temperos, frite -os em gordura e arrume-os numa forma. Tenha j preparado um bom molho de tomate, feito de preferncia com os temperos e tomates passados por peneira ou no liqidific ador. Depois de fritos todos os bifes, cubra-os com o molho de tomate. Polvilhe tudo com bastante queijo parmeso ralado e leve ao forno. Quando derreter o queijo , estaro prontos. Sirva bem quentes. BIFE PIZZAIOLA 24Ingredientes 4 bifes 1/2 kg de tomate 2 dentes de alho 1 colher (sopa) de organo azeite sal pimenta Modo de Fazer Mergulhe os tomates em gua fervente, tire as pel es, corte em pedaos, tire as sementes e ponha numa peneira para escorrer. Numa caa rola frite os dentes de alho j amassados, com duas colheres (sopa) de azeite, dep ois junte os tomates, salgue, ponha pimenta de acordo com o gosto e deixe cozinh ar em fogo mdio. Enquanto isso, pegue os bifes que devero estar bem temperados e a sse-os na grelha. Coloque-os num prato que v mesa, derrame por cima o molho e cub ra com organo. BISTECA CHATEAUBRIAND Ingredientes 4 bistecas de fil manteiga farinha de rosca sal 3 colheres (sopa) de manteiga "Colbert" Modo de Fazer Bata ligeiramente as bistecas, empane, salgue, passe na manteiga derretida e frite-as sobre uma grelha por quinze minutos em f ogo moderado, virando-as continuamente. Quando estiverem prontas, disponha-as so bre uma travessa comprida e bem quente. Rapidamente embeba uma por uma no molho "Colbert". Molho: Junte 100 g de manteiga derretida com uma colher (sopa) de ext rato de carne, o qual dever ser dissolvido em dois dedos de gua quente. Misture be m, condimente com um pouco de salsa picada, suco de limo, sal e pimenta. Contorne o prato com batatas cortadas e douradas na manteiga.RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS Cordeiro Ensopado Feijo Branco com Ensopado de Carneiro Cordei neiro Argelino Costela de Carneiro Recheada Perna de Carneiro com Arroz e Carne Pernil de Carneiro com Arroz e Fritas Cabrito Recheado Carneiro Marroquino Cabri to Assado Cabrito ao Forno Cabrito Especial Cabrito Caadora Cabrito Ensopado Carn eiro Assado 25 Carneiro Especial Carneiro com Cogumelos Carneiro Recheado CORDEIRO ENSOPADO INGREDIENTES: 01 1/2 KG. DE CARNE DE CARNEIRO (PERNIL E COSTELAS) 02 COLHERES (S OPA) DE FARINHA DE TRIGO 1/2 COLHER (SOPA) DE MARGARINA 03 COLHERES (SOPA) DE LEO SAL E PIMENTA-DO-REINO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 02 GALHOS DE ALECRIM 03 FI LS DE ENCHOVAS AO LEO 02 COPOS DE CALDO DE CARNE 01 DENTE DE ALHO SALSA PICADINHA MODO DE FAZER: Corte a carne em pedaos grandes, lave e enxugue. A seguir, passe o s pedaos na farinha de trigo. Leve ao fogo uma panela grande com a manteiga e o le o. Quando estiver quente, doure a carne, deixando que frite de todos os lados. T empere ento com sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente o vinagre, pique as fo lhas de alecrim, misture as enchovas ao leo e polvilhe a carne. Regue, sempre que necessrio, com um pouco de caldo de carne. Deixe cozinhar em fogo brando por 45 minutos. Retire quando a carne estiver cozida e o molho grosso, junte o alho e a salsa bem picados. Antes de levar a mesa, arrume os pedaos de carneiro no centro de uma travessa, decore ao redor com meios tomates assados ao forno e recheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com pur de batatas e ar roz branco. FEIJO BRANCO COM ENSOPADO DE CARNEIRO INGREDIENTES: 01 KG DE CARNE DE CARNEIRO KG DE FEIJO BRANCO COPO DE VINHO BRANCO SECO 01 COLHER (SOPA) DE MANTEIGA 02 COLHERES (SOPA) DE AZEITE 01 COLHER (SOPA) DE LEO 02 COLHERES (SOPA) DE VINAGRE 04 FATIAS DE BACON 02 CEBOLAS MDIAS LIMO E HOR TEL CHEIRO-VERDE FOLHA DE LOURO PIMENTA-DO-REINO MODA 06 TOMATES 03 DENTES DE ALHO MODO DE FAZER: 1a. ETAPA - Limpe bem a carne de carneiro e corte-a em pedaos reg ulares. Coloque em uma vasilha e tempere bem com sal, alho, pimenta, azeite, ceb ola, vinho, vinagre e caldo de limo. Junte a hortel, a salsa e cebolinha e deixe n a geladeira at o dia seguinte. Escolha bem o feijo e lave em gua corrente, depois d e limpo, coloque de molho. 262a. ETAPA - Algumas horas antes da refeio, leve o feijo ao fogo com bastante gua par a ferver brandamente, at cozinhar e ficar com o caldo reduzido. Estando pronto, r etire do fogo e reserve. Enquanto isso, prepare a carne da seguinte forma: leve ao fogo uma panela com o leo e o bacon. Junte o louro e os pedaos de carne. Frite bem, diminua o fogo e vire a carne, de vez em quando, para corar por igual. Ping ue, uma vez ou outra, uma pouco de vinho gua fervente da carne. Proceda desta for ma at a carne amaciar bem e ficar dourada. Junte ento, a cebola picadinha e os tom ates sem peles e sementes. Refogue bem, cubra com gua e cozinhe mais. Quando a ca rne estiver bem cozida e o molho grosso, adicione o feijo, a manteiga e bastante salsa picadinha. Mexa bem, prove os temperos, ferva um pouco mais, retire e sirv a em seguida. Acompanha o arroz branco. CORDEIRO A SETE ERVAS INGREDIENTES 01 CARNEIRO MANJERICO ORGANO HORTEL LOURO ALECRIM SALSA CEBOLINHA PIME NTA CALABRESA 400ML DE AZEITE ALHO 04 COLHERES (SOPA) DE SAL 03 GARRAFAS DE VINH O BRANCO SECO MODO DE FAZER Corte o carneiro em pedaos, coloque em uma vasilha gr ande e despeje o vinho sobre a carne. Reserve. Pique todas as ervas, bem picadin has, amasse o alho, junte o sal e misture tudo muito bem. Junte o azeite, mistur e novamente, e depois passe os pedaos de carne, um a um, e coloque-os em outra va silha. Despeje o vinho sobre as carnes e deixe descansar por mais ou menos 4 hor as. Asse na grelha os pedaos menores e os maiores, no espeto. Use o molho para pi ncelas as carnes. CARNEIRO ARGELINO Ingredientes: 1 kg de perna de carneiro 1/2 kg de tomates sem pele 1/2 kg de sem olina 1/2 abbora em pedaos 6 batatas mdias em pedaos 3 ovos cozidos 4 cebolas mdias p icadas 2 colheres (sopa) de molho harissa 7 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de massa de tomate 1 pitada de gengibre 1 pitada de aafro sal 27Modo de Fazer: Trabalhe a semolina numa tigela com as mos sempre midas. Coloque-a num escorredor de macarro e mergulhe esse escorredor numa panela com gua fervente (s meia panela de gua). Regue com duas colheres (sopa) de azeite, tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por mais ou menos duas horas, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, doure a cebola no azeite restante. Junte a perna de carneiro, os tomates passados na peneira e a massa de tomate. Cubra com gua fervente. Acresce nte o gro-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre, o aafro e uma pitada de s al. Deixe cozinhar em fogo brando e mexa de vez em quando. Cozinhe, separadament e, a abbora e as batatas, em gua e sal. Quando tudo estiver pronto, deixe a semoli na numa travessa. Sobre ela, coloque a perna de carneiro e o gro-de-bico. Disponh a a abbora e as batatas em volta. Finalmente, salpique com os ovos cozidos picadi nhos. COSTELA DE CARNEIRO RECHEADA Ingredientes: 1 costela de carneiro alho socado suco de 1 limo pimenta sria sal Re cheio: 1 1/2 kg de carne moda 3 xcaras (ch) de arroz 3 colheres (sobremesa) de mant eiga 3 colheres (sopa) de caldo de carne pimenta sria aafro sal Modo de Fazer: Na vs pera, limpe a costela e tempere-a com o alho, o sal, a pimenta e o limo. Tire a g ordura e tempere por dentro tambm. No dia seguinte, faa o recheio misturando a car ne e o arroz cozidos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sria. V acresce ntando aos poucos o caldo de carne, at que tudo fique bem misturado. Junte o aafro. Finalmente, recheie e costure a costela. Leve para cozinhar em gua e sal. Sirva acompanhada de coalhada fresca.CABRITO RECHEADO Ingredientes 5 kg de cabrito novo e gordo alho socado suco de limo pimenta sria sa l Recheio: 1 1/2 kg de carne moda midos de cabrito aferventados 2 1/2 xcaras (ch) de arroz 1 xcara (ch) de pinhezinhos 1 xcara (ch) de amndoas sem pele Modo de Fazer Na v pera, esfole o cabrito. Limpe-o bem, retirando a pele, a gosma, etc. Depois de l impo lave-o em gua fria. Abra-o, retire as vsceras e torne a lavar em gua fria. Tem pere com bastante alho socado, sal e pimenta sria. Regue com limo. No dia seguinte , faa o recheio temperando a carne moda e os miudos, junte os pinhezinhos e as amndo as. Refogue em manteiga e, por fim, 28misture o arroz. Acrescente um pouco de gua quente e deixe cozinhando por alguns minutos. Isto feito, recheie o cabrito, costure-o e perfure-o em vrios lugares co m um espeto. Leve-o para cozinhar em um caldeiro grande. Se a gua escurecer, v troc ando por outra limpa enquanto ferve. Quando estiver cozido, unte o cabrito com m anteiga e leve ao forno. De vez em quando, regue-o com a prpria gordura. Se for n ecessrio, acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada fresca. CARNEIRO MARROQUINO Ingredientes 1 kg de carne de carneiro cortada em pedaos 3 colheres (sopa) de leo 2 cebolas 4 tomates 1 mao de coentro 2 dentes de alho talos de aipo 150 g de azei tonas verdes 1 envelope de aafro suco de 1 limo pimenta-do-reino sal Modo de Fazer Leve ao fogo a cebola picada com o leo. Deixe dourar levemente e junte o carneiro . Deixe corar, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes, o coentro e o alho cortados em fatias. Tempere com sal e pimenta-d o-reino a gosto. Mexa bem, tampe e cozinhe em fogo brando durante 1 hora. Limpe e lave os talos de aipo. Corte-os em pedaos e cozinhe-os em gua e sal, durante 10 minutos. Retire os caroos das azeitonas e coloque-as numa panela pequena. Leve ao fogo com gua e cozinhe durente cinco minutos. Quando a carne estiver cozida, jun te as azeitonas, o aipo e o aafro. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 30 minutos. Por ltimo, regue com o suco de limo, misture bem e tire do fo go. Sirva com arroz. PERNA DE CARNEIRO COM ARROZ E CARNE Ingredientes 1 perna de carneiro 2 kg de alcatra mada 3 xcaras (ch) de arroz 3 pauz inhos de canela 1 colher (caf) de canela em p amndoas e pinhezinhos dourados em mant eiga derretida caldo de carne alho e cebola socados com sal e pimenta sria 1 mao d e cheiro verde suco de 1 limo Modo de Fazer Na vspera, limpe a perna de carneiro, retire as membranas e o excesso de gordura. Perfure e tempere com alho e cebola socados. Regue com o sudo de limo e leve ao refrigerador. No dia seguinte, frite a perna de carneiro em fogo brando, virando-o constantemente. Retire a gordura q ue vai formando na fritura. Acrescente o cheiro verde, os pauzinhos de canela e algumas colheres de 29gua fria, aos poucos, at cozinhar bem. A seguir, leve ao forno para dourar. parte, refogue o arroz na gordura de carneiro, junte a carne moda, a salsa, a canela em p, o sal e a pimenta sria. Acrescente, aos poucos o caldo de carne e, finalmente, 6 xcaras (ch) de gua fervente. Cozinhe em fogo brando. Antes de servir, mexa o arr oz com um garfo para soltar os gros. Tire o carneiro do forne, corte-o em fatias, conservando o osso. Arrume tudo numa travessa grande, colocando o arroz coberto com amndoas e os pinhezinhos. PERNIL DE CARNEIRO COM ARROZ E FRITAS Ingredientes 1 pernil de carneiro tamanho mdio, temperado 1 mao de salsa e cebolin ha picado 2 tomates grandes sem pele 3 cebolas grandes picadas 2 colheres (sobre mesa) de azeite 2 dentes de alho socados coentro Modo de Fazer Deixe o pernil fi car semi-assado. Prepare o molho misturando bem a salsa e a cebolinha, o tomate, a cebola, o alho, o coentro e o azeite. Junte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente, na prpria gordura. Sirva com arroz srio e batatas fritas. CABRITO ASSADO Ingredientes 1/4 de traseiro de cabrito alho sal leo pimenta-do-reino vinagre lou ro toucinho defumado Modo de Fazer Depois de bem limpo o cabrito, esfregue-o com alho socado e sal. Embeba-o no azeite, num pouco de vinagre, louro, pimenta e d eixe-o descansar algumas horas nesse molho. Depois ponha-o numa assadeira, cubra com tiras de toucinho e junte o molho em que ficou temperado. Leve ao forno e v ire-o de vez em quando para dourar por igual. Quando pronto, retire do forno. Co e o molho em que foi assado e aproveite para dourar algumas batatas, j cozidas pa rte. CABRITO AO FORNO Ingredientes Pernil de cabrito sal pimenta-do-reino vinagre misturado com vinho branco tiras de toucinho fresco e defumado azeite Modo de Fazer 30Pegue o pernil do cabrito e, depois de bem limpo, esfregue sal misturado com alh o, polvilhe com pimenta-do-reino e regue com vinagre misturado com vinho branco, deixando repousar por algumas horas. Arrume-o depois, em um tabuleiro, cubra-o com tiras de toucinho fresco e defumado, regue com um pouco de azeite, junte o m olho que o temperou e leve ao forno quente. Vire-o de vez em quando para que ass e por igual. Quanto estiver dourado e macio, tire-o do forno. Coe o molho, desen gordure-o e sirva com o cabrito numa molheira. CABRITO ESPECIAL Ingredientes 1 cabrito de 2 meses midos do cabrito vinha dalho 1 cebola 1 colher (sopa) de azeitonas sem caroos 1 fatia de po, embebida em vinho branco 1 colher ( sopa) de manteiga 2 ovos cozidos e picados sal pimenta toucinho defumado vinho b ranco seco Modo de Fazer Limpe bem o cabrito, corte-o no ventre, limpe-o interna mente e deixe-o de molho em vinha dalho. Pique os midos e coloque-os num refogad o feito de toucinho picado, manteiga, cebola, sal e pimenta. Mexa-os para refoga rem, retire-os do fogo, junte-lhes o po, os ovos cozidos, as azeitonas e mistureos bem. Com esta mistura, recheie o cabrito. Costure-o com agulha e linha grossa e leve-o ao forno, numa assadeira, com fatias de toucinho sobre o mesmo. Deixeo assar lentamente, regando-o com vinho, at ficar bem macio. CABRITO CAADORA Ingredientes 1 cabrito novo 6 dentes de alho 5 folhas de louro 2 cebolas mdias 5 tomates maduros sal pimenta leo 2 limes Modo de Fazer Tire o nervo que h na perna d o cabrito e que lhe d um mau cheiro. parte, numa bacia, junte o alho esmagado, as cebolas raladas, o sal, a pimenta, o louro picadinho e o caldo de limo. Pique o cabrito em pedaos e coloque-os nesse tempero, do dia para a noite. No dia seguint e, ponha leo uma panela, junte os pedaos de cabrito, refogue-os mas no os deixe fri tar; junte a cebola, tomate, alho e os demais temperos e deixe cozinhar juntando gua aos poucos. Sirva. CABRITO ENSOPADO Ingredientes 2 kg de cabrito em pedaos 4 tomates 1 folha de louro 311 dente de alho 1 cebola picada 1 xcara (ch) de vinho branco seco 3 colheres (sopa ) de leo 1 colher (sopa) de manteiga 1 pitada de mostarda em p 1 colher (caf) de pi menta-do-reino moda sal Modo de Fazer Corte o cabrito em pedaos no muito pequenos e deixe de molho em gua com 2 colheres (sopa) de vinagre, durante 1 hora. Lave bem para que saia toda a gosma. No momento de cortar, retire a glndula que fica entr e o tendo e o osso da perna. Leve uma panela ao fogo com leo, a cebola e os tomate s, refogue por 15 minutos, junte o cabrito com os outros temperos. Abafe a panel a e deixe secar toda a gua. Adicione a manteiga e deixe fritar at ficar bem corado . Acrescente uma xcara de gua e deixe cozinhar em fogo brando. Caso no cozinhe com essa gua, v acrescentando mais gua aos poucos at ficar pronto. Deve ficar com pouco caldo. CARNEIRO ASSADO Ingredientes 1/4 de carneiro limo azeite cebola temperos verdes louro farinha de mandioca Modo de Fazer Ponha a carne de carneiro num molho feito de cebola ralad a, tempero verde picado, caldo de 2 limes, azeite e pimenta. Deixe de molho de um dia paro o outro, espetando-a de vez em quando com um garfo, para penetrar o te mpero. No dia seguinte, retire-a do molho e passe por toda ela uma camada de man teiga. Leve-a ao forno numa assadeira. Quando estiver assada, sirva com farofa f eita da seguinte maneira: Ponha uma colher de manteiga na panela, deixe-a aquece r bem e junte a farinha de mandioca. Mexa-a at tomar cor dourada. Junte azeitonas sem caroos e sirva juntamente com o assado. CARNEIRO ESPECIAL Ingredientes Carne de carneiro 2 colheres (sopa) de gordura sal alho cebola bati dinha temperos verdes tomate cenoura pimenta curtida Modo de Fazer Tome a carne do carneiro que deseja preparar, lave e corte em pedaos. Em uma panela ponha gord ura, sal, alho, cebola batidinha, temperos verdes, tomates, junte os pedaos de ca rne e mexa, 32deixando refogar, por 15 minutos. seguir, junte um pouco de gua, as cenouras part idas ao meio e um pouco de pimenta. Quando estiver tudo bem cozido, sirva com fa tias de po fritas em manteiga. CARNEIRO COM COGUMELOS Ingredientes 1/2 kg de carne de carneiro 1 kg de batata 2 cebolas pimenta sal co gumelos crus 150 g de creme de leite Modo de Fazer Corte em quadrados pequenos, a carne de carneiro, e em fatias, 1 kg de batata. Frite at dourar, as cebolas pic adas. Coloque em camadas, numa forma untada, primeiro a batata, depois a carne, a cebola, uma pitada de pimenta, sal e por ltimo , cogumelos crus. Repita as cama das at acabarem os ingredientes. A ltima camada deve ser de batata. Adicione o cre me de leite. Cozinhe durante 1/2 hora em banho-maria. CARNEIRO RECHEADO Ingredientes 1 carneiro pequeno 2 copos de vinho seco 1 cabea de alho 2 colheres (sopa) de tempero pronto 3 cebolas raladas organo, folhas de louro pimenta-do-rei no e sal a gosto 1 1/2 kg de arroz sal, salsa e cebolinha a gosto 250 g de mante iga 1 kg de carne de segunda, moda 1/2 kg de castanha de caj Modo de Fazer Deixe o carneiro imerso por 12 horas no molho feito com vinho, alho amassado, tempero p ronto, cebola raladas, organo, folhas de loura picadas, pimenta-do-reino e sal. P repare o recheio: cozinhe o arroz e em panela separada, frite a carne moda com to dos os temperos. Noutra panela, frite as castanhas de caj na manteiga. Misture o arroz, a carne moda e as castanhas de caj e recheie o carneiro. Costure as bordas abertas, embrulhe-o em papel alumnio e leve para assar por 3 horas em forno mdio. CARNES BOEUF BOURGUIGNON CARNE COM CHILI CARNE SECA COM ABBORA FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY LEITO ASSADO DA BAIRRADA 33LEITOA PURURUCA LOMBO DE CAPIVARA LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA MUSSAK OSSOB UCO DE VITELA ALLA GREMOLATA POLPETTONE RABADA I RABADA II RIM DE VITELA ROCAMBOLE DE CARNE ZAMPONE COM LENTILHA MEDALHES COM ALCACHOFRA MEDALHES COM BERINGELA MEDA LHES COM GORGONZOLA ARROZ DE ABBORA: MEDALHES AU POIVRE VERT ESCALOPINHOS COM MOLHO D E FUNGHI CREPES DE ESPINAFRE ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO SALTIMBOCCA ALLA R OMANA BOEUF BOURGUIGNON Ingredientes (6 pessoas) 1 1 1 3 2 1 50 50 1 2 2 2 1 2 1 kg. de carne (fil mignon ou alcatra), limpa e cortada em cubos de aprox. 50grs li tro de vinho tinto Bourgogne cebola grande picada folhas de louro talos de salso picado macinho de tomilho ml de azeite de oliva gr de banha de porco cebola pica da dentes de alho picados cenouras grandes em palitos colheres (sopa) de farinha de trigo bouquet garni fresco colheres (sopa) de extato de tomate litro de cald o de carne salsinha picada sal e pimenta do reino Guarnio: 500 gr de cebolinhas midas 2 colheres (sopa) de aucar 1 colher (sopa) de ma nteiga 200 gr de bacon em cubinhos 300 gr de champignon fresco cozido Deixe a ca rne marinar por 12 horas, em l de vinho tinto, 1 cebola, o louro, salso, tomilho, sal e pimenta. Tire a carne da marinada e doure-a no azeite e banha, em pequena s quantidades. Reserve. Na mesma panela acrescente a cebola, o alho e a cenoura e refogue. Acrescente a carne, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar em fogo b aixo por 5 min. Adicione a marinada, o extrato de tomate, o vinho restante e o b ouquet garni e cozinhe por mais 10 minutos para tirar a acidez do molho. Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez 34em quando. Quando a carne estiver cozida, passe o molho por uma peneira e coloqu e, novamente, na panela com a carne. Guarnio: Coloque as cebolinhas numa panela ra sa com o acar e a manteiga. Cubra com gua e cozinhe, em fogo baixo, at estarem cozid as. Doure o bacon em um pouco de manteiga, acrescente o champignon, refogue e ad icione as cebolinhas. Incorpore a guarnio carne. Acompanhe com batatas cozidas e t orradas de alho. CARNE COM CHILI Ingredientes (8 pessoas) 1 750 3 4 3 2 3 4 kg. d e patinho modo gr. de feijo jalo cebolas grandes picadas dentes de alho picados la tas (pequenas) de extrato de tomate colheres (sopa) de ketchup picante cubinhos de caldo de frango, dissolvidos em 1 xicara de gua quente colheres (sopa) de CHIL I EM P azeite de oliva sal, pimenta e tabasco Cozinhe o feijo em bastante gua. Escorra e reserve. Refogue a cebola e o alho no a zeite, acrescente a carne e doure levemente. Adicione o caldo de frango e o extr ato de tomate e deixe cozinhar. Tempere com o ketchup, o chilli, o sal, a piment a e gotas de tabasco. Misture a carne ao feijo e volte a ferver para mesclar os s abores. Deixe repousar at o dia seguinte. Na hora de servir, aquea bem e retifique o tempero. CHILI EM P Ingredientes Pimento em p picante (espanhol) ou Pimenta cai ena moda, Cuminho em p, Cravo-da-ndia, Sementes de coentro, Folhas secas de organo, Alho em p, Sal e Aucar CARNE SECA COM ABBORA (Fazer de vspera) Ingredientes (6 pesso as) 1 2 2 60 kg de carne seca magra (lagarto) cebolas grandes em rodelas dentes d e alho picados ml de leo de milho salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta kg de abbora madura colheres (sopa) de leo de milho dentes de alho p icados sal e pimenta 1 2 2 Tire toda a gordura da carne, corte em pedaos e coloque de molho em gua fria, por no mnimo, 12 horas. Cozinhe a carne em bastante gua at ficar bem macia. Desfie e re serve. Puxe a cebola 35e o alho no leo, sem dourar, acrescente a carne e refogue bem. Junte a salsinha e a cebolinha e tempere com sal e pimenta. Reserve at o dia seguinte. Cozinhe a abb ora em gua e sal. Escorra e amsse grosseiramente com um garfo. Puxe o alho no leo, junte a abbora e refogue bem. Tempere com sal e pimenta. Sirva acompanhada de fe ijo preto. FGADO DE VITELA COM UVAS E VINAGRE DE SHERRY Ingredientes (4 pessoas) 6 00 20 1 100 2 gr. de figado de vitela, cortado em tiras uvas itlia brancas, corta das ao meio e sem sementes cebola grande cortada em rodelas finas ml. de vinho b ranco seco colheres (sopa) de vinagre de sherry azeite de oliva sal e pimenta Puxe o fgado no azeite at dourar, acrescente a cebola fgado e conserve em fogo alto . Adicione as uvas e conserve no fogo para mesclar os sabores. Junte o vinho com o vinagre e deixe evaporar. Tempere com sal e pimenta Sirva acompanhado de riso to de abobrinha e aspargos e decorado com salsinha picada. LEITO ASSADO DA BAIRRA DA Ingredientes 1 100 100 10 2 2 3 leito (3kg depois de limpo) gr de banha gr de toucinho dentes de alho colheres (sopa) de sal grosso colheres (sopa) de pimenta do reino folhas de louro azeite de oliva vinho branco seco salsinha picada sal kg de batatas novas pr-cozidas com casca 2 Amasse em um almofariz, por ordem: alho, sal, pimenta, salsinha, toucinho, banha e louro at estarem totalmente desfeitos. Adicione azeite de oliva at obter uma pa pa no muito grossa. Com uma agulha grossa fure as costas e as espduas do leito. Pas se o tempero no leito, untando bem por dentro e por fora. Costure a barriga. Asse , lentamente, em forno lenha regando, de vez em quando, com vinho branco. Na met ade do cozimento coloque as batatas, sem casca, na assadeira. Quando estiver ass ado, retire o molho acumulado no ventre. LEITOA PURURUCA Ingredientes (6 pessoas ) 1 2 150 3/4 150 leitoa com aprox. 3kg lts de gua ml de cachaa xicara de suco de limo ml de alcool de cereais 36Vinha d'Alhos: 400 ml de vinagre de vinho tinto 6 dentes de alho, cortados ao meio 3 cebolas grandes em rodelas 1 mao de cheiro verde 2 pimentes picados 70 mlo de s uco de limo 2 folhas de louro pimenta em gro noz moscada Preparo: sal 2 dentes de alho amassados 750 ml de oleo vegetal para a pururuca Lave bem a leitoa. Misture a gua, a cachaa e o suco de limo e passe por dentro da leitoa. Acrescente o alcool e passe por fora. Prepare a vinha d'alhos e deixe a leitoa nesse molho por 24 hor as. Tire a leitoa do tempero. Coe a vinha d'alhos e reserve. Misture o sal e o alh o e tempere por dentro e por fora. Asse a leitoa em forno brando, com as patas p ara baixo, regando de vez em quando com a vinha d'alhos. Quando comear a corar, pro teja as extremidades com papel de alumnio. Pururuca: Ferva o leo numa panela e pin cele a leitoa, dentro do forno, quando comear a corar. Retire a leitoa do forno q uando estiver corada. Corte-a em pedaos e mergulhe cada um deles numa panela com o leo fervendo, com a pele virada para baixo. LOMBO DE CAPIVARA Ingredientes (10 pessoas) 3 3 1 1 2 250 100 350 1 2 kg de lombo desossado de capivara dentes de a lho amassados cebola picada talo de salso folhas de louro alecrim, tomilho e manj erico ml de azeite ml de vinho do Porto tinto ml de vinho Madeira seco garrafa de vinho branco seco litros de caldo de carne sal e pimenta Deixe o lombo marinar com todos os ingredientes, em uma assadeira de barro, por 24hs. na geladeira. Leve ao forno (250o.) com a marinara, envolto em papel de al umnio, por 4hs. Vire e regue-o para obter um assado homogneo. Sirva acompanhado de quibebe de abbora, arroz branco e farofa. LOMBO DE PORCO RECHEADO COM FAROFA Ing redientes (6 pessoas) 1 kg de lombo de porco aberto em um bife e temperado com: vinho tinto, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, sal e pimenta do reino 3750 50 gr.de manteiga ml. de azeite de oliva FAROFA: 3 colheres (sopa) de manteiga 3 colheres (sopa) de leo de milho 1 cebola picada 2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos 2 mas verdes picadas 1 xicara de farinha de milho peneirada sal Tempere o lombo e deixe repousar por 3 horas. Puxe a cebola na manteiga e no leo, acrescente o tomate e refogue. Adicion e a ma e cozinhe. Junte a farinha de milho e mexa at incorporar bem. Tempere. Abra o lombo e espalhe uma poro de farofa em toda a superfcie. Enrole e amarre. Unte uma assadeira com o azeite, coloque o lombo e espalhe sobre ele a manteiga. Cubra c om papel de alumnio. Asse em fogo mdio. Sirva acompanhado da farofa restante e cou ve-debruxelas passadas na manteiga e polvilhadas com pinholes. MUSSAK Ingrediente s (6 pessoas) 4 2 100 150 2 kg de batatas em cubos fritas em azeite beringelas g randes cebolas picadas kg de carne moda ml de azeite de oliva ml de caldo de carn e colheres (sopa) de extrato de tomate tomilho, alecrim e slvia sal, pimenta do r eino e pprica picante COBERTURA: 200 ml de iogurte 2 ovos 1 pitada de fermento em p 2 colheres (sopa) d e farinha sal Corte as beringelas ao meio no sentido longitudinal, tempere com s al e pincele com azeite. Asse at amolecerem. Retire a polpa da casca e pique bem miudo. Puxe a cebola no azeite acrescente a carne e refogue bem. Adicione a beri ngela e cozinhe para mesclar os sabores. Junte o extrato de tomate diludo no cald o de carne e conserve em fogo forte at secar. Incorpore os temperos. Coloque meta de da carne numa forma refratria, cubra com as batatas e arrume a carne restante. Misture todos os ingredientes da cobertura e espalhe sobre a mussak. Asse em for no mdio. OSSOBUCO DE VITELA ALLA GREMOLATA REGIO: Lombardia Ingredientes (4pessoas) 8 50 100 ossobucos de vitela aprox. 150gr. cada farinha de trigo gr.de manteiga ml. de azeite de oliva 381 1 4 cebola picada xicara de vinho branco seco tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos sal e pimenta caldo de carne GREMOLATA: 2 dentes de alho salsinha picada casca ralada de 1 limo Tempere o osso buco com alho, sal e pimenta e deixe descansar por, no mnimo, 12 horas. Passe na farinha e doure na manteiga e azeite, adicione a cebola e refogue. Junte o vinho e deixe evaporar. Acrescente o caldo de carne e cozinhe at o ossobuco estar bem macio. Junte o tomate, cozinhe mais um pouco e retifique o tempero. Reserve at o dia seguinte. Misture o alho, a salsinha e a casca de limo.Coloque o ossobuco num a travessa, regue com o molho e polvilhe com a mistura de alho.Decore com rodela s finas de limo e salsinha crespa. POLPETTONE Ingredientes (4 pessoas) 600 200 3 1 2 1 4 gr de carne de vitela gr de lombo de porco colheres (sopa) de parmezo ral ado gema colheres (sopa) de cebola ralada fatia de po de forma demolhada em: leit e morno temperado com sal e pimenta fatias de mussarela farinha de trigo Montagem: 8 fatias de mussarela 600 ml de molho de tomate queijo parmezo ralado M oa a vitela e o lombo de porco juntos. Misture as carnes, o queijo parmezo, a gem a, a cebola e o po. Tempere com sal e pimenta. Divida a massa em 4 pores e coloque no centro de cada, uma fatia de mussarela. Forme um bife baixo de maneira que to da a musarela fique envolvida. Passe o polpettone na farinha e frite at formar um a crosta dourada. Coloque em uma travessa refratria, cubra com a mussarela, regue com molho de tomate e polvilhe com queijo parmezo. Leve ao forno para gratinar. RABADA I Ingredientes (4 pessoas) 1 1 50 50 1 2 4 rabada cortada pelas juntas, s em gordura e temperada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, piment a do reino e sal folha de louro ml de azeite de oliva gr de bacon picado cebola picada dentes de alho picado tomates maduros s/pele e sementes, em cubinhos 391 salsinha picada cebolinha verde em aneis finos sal e pimenta xicara de agrio gros seiramente picado Doure a rabada no azeite, acrescente gua fervente e a folha de louro e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserve. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, acrescente a cebol a e o alho e doure. Junte o caldo reservado e cozinhe para apurar. Acrescente a rabada e o tomate e cozinhe. Tempere com sal, pimenta, salsinha e cebolinha e de ixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Na hora de servir junte o a grio e aquea bem. Sirva com polenta grelhada. RABADA II Ingredientes (6 pessoas) 1 1 1 1 3 300 300 3 100 100 100 rabada cortada pelas juntas, sem gordura e temper ada com: vinho tinto, azeite de oliva, alho, salsinha, pimenta do reino e sal ce noura em rodelas cebola grande picada mao de ervas aromticas dentes de alho picado s gr de funghi secchi, cozido em vinho branco, em tirinhas gr de champignon em lm inas colheres (sopa) de manteiga ml de vinho tinto gr de pancetta ou bacon lt de caldo de carne ml de conhaque sal e pimenta Massa: 200 gr de farinha 2 colheres (sopa) de azeite de oliva gua sal Puxe a cebo la e o alho na manteiga, acrescente a cenoura e as ervas e refogue. Adicione a r abada, doure, regue com o conhaque e deixe evaporar. Junte o vinho e um pouco de gua e cozinhe at que a carne comece a desprender do osso. Retire do fogo e reserv e. Deixe o caldo esfriar e desengordure. Frite o bacon em um pouco de azeite, ac rescente o funghi e o champignon e refogue. Junte o caldo reservado e cozinhe. A crescente a rabada, tempere com sal e pimenta e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Massa: Misture a farinha e o azeite e v acrescentando gua a t obter uma massa lisa e homognea. Tempere com sal Arrume a rabada num recipiente de barro. Tampe com a massa deixando-a bem vedada. Asse em forno quente at que a massa esteja dourada. RIM DE VITELA Ingredientes (4 pessoas) 1 1 1 kg de rim de vitela, limpo e em pedaos regulares garrafa de vinho tinto tipo Cabernet cebola p icada 40150 200 1 gr de manteiga gr de champignon suco de 1 limo folha de louro tomilho fresco sals inha picada sal e pimenta Puxe o rim em 50 gr de manteiga e conserve-o quente. Em outra panela ferva o vin ho, a cebola, pimenta, tomilho e louro. Junte o rim e deixe o liquido reduzir a . Passe o molho por uma peneira, junte o limo, 50 gr de manteiga e um pouco de sal sinha. Puxe o champignon na manteiga restante e junte ao molho juntamente com o rim. Tempere com sal e pimenta. Sirva decorado com salsinha ROCAMBOLE DE CARNE I ngredientes (4 pessoas) 1 1 1 100 2 100 200 200 kg de coxo mole em um bife cebola ralada dente de alho socado com sal e pimenta cenoura ralada grosso gr de champ ignons em lminas colher (sopa) de molho shoyo colheres (sopa) de manteiga cebolin ha verde em anis finos sal e pimenta mao de espinafre (s as folhas) gr de presunto fatiado suco de limo ml de caldo de carne ml de vinho tinto manteiga farinha de t rigo Pr-aquea o forno. Bata o bife at estar com uma espessura homognea. Tempere com o alh o e a cebola. Reserve. Puxe a cenoura na manteiga at ficar macia, acrescente o ch ampignon e tempere com o shoyo, sal e pimenta. Tire do fogo, junte a cebolinha v erde e deixe esfriar. Arrume o espinafre sobre a carne, coloque o presunto e os vegetais refogados. Enrole e amarre. Pincele a carne com o suco de limo e moa um pouco de pimenta sobre ela. Junte o caldo de carne e o vinho e tempere com sal e pimenta. Asse em fogo forte, numa assadeira untada com azeite, regando com o mo lho de vinho de vez em quando, at esatr bem dourado. Retire da assadeira e conser ve quente. Leve a assadeira ao fogo e regue com um pouco de vinho. Passe esse mo lho por uma peneira. Doure um pouco de farinha em manteiga, acrescente o molho e deixe em fogo brando para apurar e mesclar os sabores. Retifique o tempero. ZAM PONE COM LENTILHA REGIO - Modena, Emilia-Romagna Ingredientes (6 pessoas) 2 2 1 2 Zampones folhas de louro cebola cortada em 8 dentes de alho lt. de vinho branco 41 1 2 4 salsinha e cebolinha verde sal e pimenta do reino em gro kg. de lentilha cozida a zeite de oliva cebola grande picada dentes de alho tomates s/pele e sementes, em cubinhos salsinha e cebolinha verde sal e pimenta Embrulhe o zampone em um pano e feche bem. Encha uma panela com gua e junte o vin ho e os temperos. Ferva por 15 minutos. Acrescente o zampone e cozinhe por 1 hor a. Puxe a cebola e o alho no azeite. Acrescente o tomate, cozinhe e tempere com sal e pimenta. Misture a lentilha cozida e deixe ferver. Retifique o tempero. Ju nte a salsa e a cebolinha. VARIAO: MEDALHO DE ZAMPONE MOLHO: 1 xicaras de caldo de carne 3 xicaras de molho de tomate xicara de vinho tinto xicara de vinagre balsmi co salsinha picada Azeite sal e pimenta Corte o zampone em fatias de 2cm. e frit e em azeite, regue com o vinho e deixe evaporar. Aquea o caldo com o vinagre, acr escente as fatias de zampone e cozinhe por alguns minutos. Tempere com sal e pim enta. Coloque o zampone numa travessa, regue primeiro com o molho de tomate e, d epois, com o molho de vinagre. Decore com salsinha. Sirva com a lentilha. MEDALHE S COM ALCACHOFRA Ingredientes (4pessoas) 8 2 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon xicaras de arroz no muito cozido salsinha picada MOLHO DE ALCACHOFRA: 50 gr. de manteiga cebola picada farinha de trigo 1 lt. de caldo de carne 1 colher (ch) de tomilho seco 1 colher (ch) de organo seco 400 ml. d e pur de tomates sal e pimenta 8 fundos de alcachofra cozidos e cortados em tiras 12 azeitonas pretas, sem caroo, em rodelas 12 azeitonas verdes, sem caroo, em rod elas Puxe a cebola na metade da manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar. A crescente o caldo de carne e cozinhe por 20 minutos, juntando um pouco de gua, se necessrio. Passe por uma peneira fina e reserve. Puxe o tomilho e o organo no res tante da manteiga e adicione a alcachofra e as azeitonas. Junte o molho de carne e o pur de tomates e cozinhe, em fogo baixo, por alguns 42minutos. Tempere. Grelhe os medalhes. Coloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os medalhes numa travessa, regue com um pouco de molho e coloque sobre eles a alcachofra e as azeitonas. Passe o arroz no restante do molho. Sirv a decorado com salsinha. MEDALHES COM BERINGELA Ingredientes (4pessoas) 8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada MOLHO: 8 rodelas grandes de beringela 2 tomates s/ pele e sementes, em cubinhos 1 talo de salso picado 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de azeite 100 ml de conhaque 200 ml de molho ferrugem 100 ml de vinho branco seco 3 dentes de alho picados 1 folha de louro tomilho fresco sal e pimenta noz-moscada Passe a beringela na farinha de trigo. Puxe o alho no azeite e manteiga, acrescente o louro e o tomilho. Frite a beringela at estar levemente dourada. Retire, escorra em papel absorvente e reserve. Na frigideira junte o salso e refogue bem. Regue com o conhaque, flambe e deixe reduzir. Adicione o vinho, reduza pela metade e a crescente o molho ferrugem. Cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma penei ra. Volte ao fogo, junte os tomates e cozinhe por alguns minutos. Aquea a beringe la no molho.Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque as fatias de beringela numa travessa e arrume os medalhes sobre elas. Regue com o molho bem quente. MED ALHES COM GORGONZOLA Ingredientes (4pessoas) 8 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon salsinha picada MOLHO DE GORGONZOLA: 100 gr de queijo gorgonzola 100 gr de manteiga 1 xicara de creme de leite fresco 1 xicara de caldo de carne salsinha picada sal e pimenta A RROZ DE ABBORA: 2 xicaras de arroz no muito cozido kg. de abbora em cubos 1 cenoura pequena em rodelas cebola pequena picada 1 talo de salso picado 4350 100 1 1 gr. de manteiga ml. de vinho branco litro de fum de frango colher (sopa) de aucar sal e pimenta colher (sopa) de queijo parmezo ralado Misture bem o queijo, a manteiga e o creme de leite. Aquea o caldo de carne, inco rpore a mistura de gorgonzola e cozinhe sem deixar ferver. Acrescente a salsinha . Reserve. Puxe a cebola e o salso na manteiga, acrescente a abbora e a cenoura e refogue. Adicione o vinho e conserve em fogo baixo at sua evaporao. Junte o fum de f rango e cozinhe at a abbora ficar bem macia. Passe pelo processador at obter um pur liso e homogneo. Tempere com sal, pimenta e aucar. Reserve. Aquea o pur de abobora, acrescente o arroz e deixe cozinhar por alguns minutos. Junte o queijo ralado e mexa at incorporar bem. Grelhe os medalhes at o ponto desejado. Coloque-os numa tra vessa, regue com o molho bem quente e sirva acompanhados com o arroz de bbora. ME DALHES AU POIVRE VERT Ingredientes (4pessoas) 8 1 1 2 2 3 1 1 100 25 50 medalhes de fil mignon (100gr.cada), enrolados em 1 fatia de bacon colher (sopa) de manteiga colher (sopa) de conhaque cenouras, picadas cebolas picadas tomates, sem peles e sementes, picados colher (sopa) de farinha de trigo bouquet garni ml. de vinho branco seco gr. de pimenta verde gr. de manteiga sal CALDO DE LEGUMES: Puxe a cebola e a cenoura na manteiga at estarem douradas.Polvi lhe com a farinha e mexa bem. Acrescente o tomate,o bouquet garni, o vinho e o s al. Junte gua e cozinhe por, aproximadamente, 1 hora at obter 300ml. Coe e reserve . Esmague um pouco a pimenta verde com o rolo de massa. Unte os medalhes com mant eiga, salgue e passe-os pela pimenta. Grelhe os medalhes em uma frigideira antiad erente. Reserve numa travessa quente. Regue a frigideira com o conhaque e reduza em fogo alto. Acrescente o caldo de legumes, e continue cozinhando para reduzir um pouco mais. Tire a frigideira do fogo e adicione a manteiga, batendo bem par a engrossar. Coloque o molho sobre os medalhes e decore com salsinha picada. Sirv a imediatamente acompanhado por batatas sufl. ESCALOPINHOS COM MOLHO DE FUNGHI In gredientes (4pessoas) 8 4 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada cogumelos shii take grelhados MOLHO DE FUNGHI: 30 gr. de funghi secchi, colocados de molho, em gua morna, por 1 /2 hora 100 gr. de champignon, cortados em lminas 1 dente de alho picado bem fino 4450 1 1 2 gr. de manteiga xicara (caf) de conhaque xicara de gua do molho dos funghi, filtra da para tirar a terra xicaras de caldo de carne fervente xicara de salsinha pica da sal e pimenta CREPES DE ESPINAFRE (16 PORES) 1 ovo 1 xicara de leite 3 colheres (sopa) de farinh a de trigo colher (ch) de fermento em p espinafre cozido, picado e passado na mant eiga rodelas de cenoura cozidas e passadas na manteiga sal MOLHO: Puxe o alho na manteiga, junte o funghi, refogue por 5 minutos e acrescente os champignons. Re gue com o conhaque e cozinhe at a sua evaporao.Junte a gua do molho dos funghi e coz inhe por 15 minutos, acrescentando o caldo de carne, aos poucos. Tempere com sal , pimenta e salsinha picada. Reserve. CREPES: Misture muito bem todos os ingredi entes da massa. Numa frigideira antiaderente, levemente untada, frite os crepes de ambos os lados. Devem ficar com um diametro de aproximadamente 10,5cm. Reseve . Recheie os crepes com o espinafre e dobre ao meio. Coloque 3 rodelas de cenour a sobre cada um. MONTAGEM: Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. C oloque-os dentro do molho para absorver o sabor. Disponha os escalopinhos numa t ravessa, regue com o molho e arrume os crepes em volta. Decore com o cogumelo sh iitake grelhado e salsinha picada. ESCALOPINHOS AO POMODORO E ORGANO Ingredientes (4pessoas) 8 8 1 500 escalopinhos de fil mignon, 100 gr. Cada fatias de mussarel a xicara de pur de tomate queijo parmezo ralado gr. de linguine branco passado no molho ao sugo MOLHO DE ORGANO: 1 cebola picada 1 kg. de tomates, sem sementes, em cubinhos colh er (sopa) de organo fresco azeite de oliva salsinha picada sal e pimenta MOLHO: 45Puxe o organo no azeite, junte a cebola e refogue at ficar transparente. Acrescent e o tomate e refogue. Junte o pur de tomate e cozinhe. Tempere com sal e pimenta, polvilhe com salsinha e reserve. MONTAGEM: Passe os escalopinhos na farinha de trigo e grelhe. Coloque um pouco de pur de tomate um prato refratrio, arrume os es calopinhos e cubra com a mussarela. Coloque o molho de organo e polvilhe com o qu eijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Decore com salsinha picada e folhinhas de organo fresco. Sirva acompanhado com o linguine. SALTIMBOCCA ALLA ROMANA Ingr edientes (4pessoas) 8 8 8 escalopinhos de fil mignon fatias de presunto cr folhas de slvia fresca MOLHO: 1 lts. de caldo de carne bem quente 80 gr. de manteiga 2 colheres (sopa) d e farinha de trigo 1 fatia de bacon picadinha cenoura picadinha 1 talo de salso p icado 1 xicara (caf) de vinho Marsala sal e pimenta MOLHO: Aquea a manteiga com o bacon, acrescente a farinha e Adicione, lentamente, algumas conchas de caldo de carne ingredientes. Acrescente os legumes, deixe ferver e coloque hora. Passe pe lo chinnois. Volte ao fogo, adicione o vinho e Retifique o tempero. mexa, em fog o baixo, at dourar. mexendo bem para incorporar os o restante do caldo. Cozinhe p or 1 deixe cozinhar por alguns minutos. MONTAGEM: Coloque sobre cada escalopinho, uma fatia de presunto e uma folha de sl via, dobre ao meio e prenda um palito. Grelhe at dourar. Coloque os escalopinhos dentro do molho quente e deixe ferver para mesclar os sabores.Estas receitas foram fornecidas Arroz, Feijo e Cia http://www.terravista.pt/Guin tp://orbita.starmedia.com/~freibeto Norberto de Freitas Para: Por: 46Todos os direitos esto reservados. Pode ser copiado desde que citada a fonte.1 - Coelho a Italiana 2 - Coelho a Transmontana 3 - Coelho Camponesa 4 - Coelho ao Conhaque 5 - Coelho ao molho de creme 6 - Coelho com Ameixa Preta 7 - Coelho com Mostarda 8 - Coelho Desossado com Anchovas 9 - Coelho Recheado Italiana 10 Guisado de Coelho 11 - Civet de Coelho 12 - Coelho a moda indiana 13 - Coelho R echeado Gramense 4714 - Coelho das Ilhas 15 - Coelho com alcaparras e cogumelos 16 - Coelho com Erv as 17 - Coelho Toscana com Vinagre Balsmico 18 - Coelho na Cerveja 19 - Coelho ao Molho de Legumes 20 - Coelho ao Pineau 21 - Coelho com Pprica 22 - Coelho com Pi mento 23 - Molho de Coelho com Macarro 24 - Pudim de Coelho 25 - Risoto de Coelho 26 - Coelho Caadora 27 - Coelho la Champagne 28 - Coelho ao Alho e leo 29 - Coelho ao Campo 30 - Torta de Coelho 31 - Coelho na Brasa 32 - Coelho Frito Caadora 33 - Coelho Assado com Batatas 34 - Coelho Baiana 4835 - Churrasco de Coelho 36 - Coelho Andaluza 37 - Xinxin de Coelho 38 - Coelho Paulista 39 - Coelho Campininha 40 - Sanduche de Coelho e Queijo 41 - Almndegas de Carne de Coelho 42 - Coelho Transmontana 43 - Coelho Caadora 44 - Coelho Capito-M or 45 - Coelho em Vinha-dalho 46 - Coelho Panado 1 - Coelho a Italiana Preparo: 40 minutos cozimento: 45 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato pri ncipal. INGREDIENTES: 2 coelhos novos de cerca de 1 kg cada 3 cebolas 2 colheres de sopa de salsa picada 6 colheres de sopa de azeite de oliva Sal; pimenta-do-reino; 1 1/2 xcara (ch) de farinha de rosca 1 1/2 xcara (ch) de maionese 2 colheres de sopa d e pepinos em conserva picados 1 colher de sopa de alcaparras MODO DE FAZER 491) Limpe os coelhos e corte em pedaos, cuidando para no quebrar os ossos. Coloque os pedaos numa vasilha funda e tempere com as cebolas picadas, 1 colher de sopa d e salsa, o azeite de oliva, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aquea bem o forno. Retire os pedaos de coelho do tempero, escorra um pouc o e leve ao forno para grelhar, virando algumas vezes para que cozinhem por igua l. Pincele com o azeite do tempero, embebendo bem cada pedao. Passe pela farinha de rosca e torne a levar ao forno para dourar. Prepare a maionese, acrescentando os pepinos em conserva, as alcaparras e o restante da salsa picada. Sirva o coe lho com a maionese, batatas fritas e pedaos de limo. 2 - Coelho a Transmontana INGREDIENTES: Para 4 a 6 pessoas 1 coelho ; 3 cebolas mdias ; 1 ramo grande de sa lsa ; 150 ml de azeite ; 1 colher de sopa de banha ; 300 ml de vinho branco (apr ox.) ; sal ; pimenta PREPARO Depois de preparado, corta-se o coelho em bocados. Picam-se finamente as cebolas e a salsa. Num tacho colocam-se em camadas alterna das os bocados de coelho, cebola e salsa. Depois de esgotados estes elementos, t empera-se com sal e pimenta e rega-se com o azeite. Adiciona-se a banha e cobrese com o vinho branco. Tapa-se o tacho hermeticamente e leva-se a cozer em lume brando, agitando o tacho de vez em quando para evitar que se pegue. Retifica-se o paladar e serve-se com batatas cozidas. 3 - Coelho Camponesa PREPARO preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora e 30 minutos rendimento: 6 pores Sir va como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g 2 repolhos novos e pequenos ou 1 p de couve tronchuda 2 colheres de sopa de banha d e porco 50Sal; pimenta-do-reino 250g de toucinho defumado 2 cenouras 4 cebolas mdias MODO D E FAZER 1)Corte o toucinho em cubos, passe por cerca de 2 minutos em gua fervente e escorra, colocando sobre papel absorvente ou pano para que seque bem. Limpe o s repolhos, ou a couve, retirando o talo central e cortando as folhas em 2. Lave e escorra. 2) Corte o coelho j limpo em 8 pedaos. Aquea a banha em uma frigideira grande e doure nela os pedaos de coelho em fogo forte. Retire e reserve. Na mesma frigideira em que dourou o coelho, coloque os pedaos de toucinho, as cenouras co rtadas em rodelas finas e as cebolas picadas. Deixe refogar em fogo baixo. 3) Nu ma caarola grande disponha uma camada de repolho, ou de couve, uma camada do refo gado de toucinho e cenoura, terminando com uma camada de repolho; tempere cada c amada com sal e pimenta. Regue com 1 copo de gua fervente e leve ao fogo bem baix o, tampando bem a caarola e deixando cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos. S irva quente. 4 - Coelho ao Conhaque PREPARO preparo: 15 minutos cozimento: 40 minutos rendimento: 6 pores Sirva como p rato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 300 g ou 2 coelho s de 800g 300 g de cebolinhas novas ou 3 cebolas Sal; pimenta-do-reino em p 1 cop o de conhaque 1 colher de sopa de leo 3 ou 4 colheres de sopa de creme de leite 1 colher de sopa de farinha de trigo 2 colheres de sopa de manteiga MODO DE FAZER 1) Corte o coelho em 7 pedaos. Aquea em uma panela grande 1 colher de sopa de man teiga e 1 colher de sopa de leo e coloque a os pedaos de coelho, virando para que d ourem por igual. Em seguida, acrescente as cebolinhas inteiras, ou as cebolas co rtadas em 4. Tempere com sal e pimenta-do-reino, e junte o conhaque, sem deixar flambar. Tampe a panela, diminua bem a chama e deixe cozinhar lentamente. 2) A p arte, misture 1 colher de sopa de manteiga com 1 colher de sopa de farinha e res erve. 3) Verifique a consistncia do molho de cozimento, se estiver muito gorduros o, escorra uma parte da gordura. Junte o creme de leite a 51esse molho, mexa bem e retire do fogo; acrescente aos poucos a mistura de mantei ga e farinha, mexendo bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver em chama baixa at que obtenha um molho bem liso. Caso se forme gordura na superfcie do molho, jun te gua fervente s colheradas. Sirva com ervilha, vagem cozida e abobrinha empanada . 5 - Coelho ao molho de creme Preparo: 25 minutos Cozimento: 1 hora Rendimento: 6 pores Sirva como prato princip al. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200g 2 colheres de sopa de mantei ga 3 cebolas 2 cenouras mdias 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1/4 litro de vinho branco sal; pimenta; 1 mao de cheiro verde 150 g de cogumelos frescos suco de 1 limo 1 pote de creme de leite fresco PREPARO 1) Corte o coelho em pedaos. Aq uea a manteiga e junte os pedaos de coelho, refogando lentamente em fogo baixo. Ju nte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas. Quando a mistur a estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo; mexa bem para envolver os p edaos de coelho no fogo at que a farinha comece a dourar. 2) Molhe a seguir com o vinho e complete com gua fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelh o. Tempere com sal e pimenta e junte o mao de cheiro verde. Tampe e deixe cozinha r em fogo baixo por cerca de 30 minutos. 3) Lave os cogumelos e corte em lminas; junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos no fogo. No momento de servir, retir e o cheiro verde, e, parte dilua as gemas no suco de limo e no creme de leite. Mi sture ao molho do coelho, mexa bem e retire do fogo. Sirva acompanhado de espina fre ou qualquer legume cozido na manteiga. 6 - Coelho com Ameixa Preta 52preparo: 35 minutos cozimento: 1 hora e 15 minutos rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 20 ameixas pretas grandes 1 50 g de presunto cortado em cubos 1 copo de vinho madeira Sal ; pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de azeite de oliva 4 colheres de sopa de manteiga MODO DE FA ZER 1)Limpe o coelho e corte em pedaos. 2) Coloque as ameixas de molho no vinho m adeira e deixe por cerca de 1 hora pelo menos. 3) Aquea o azeite de oliva e 2 col heres de sopa de manteiga numa panela de fundo largo; junte os pedaos de coelho, fazendo dourar de todos os lados; tempere com sal e pimenta. Diminua o fogo e ta mpe a panela para que o coelho cozinhe em seu prprio caldo; quando comear a secar, escorra as ameixas e junte o vinho madeira ao coelho. Na metade do cozimento ac rescente as ameixas e, pouco antes de retirar do fogo, acrescente o presunto. Se necessrio, acrescente um pouco de gua fervente de forma que ao terminar o cozimen to haja ainda bastante molho. 4) Retire os pedaos de coelho e as ameixas e passe para o prato de servir. Deixe o molho ferver e v juntando aos poucos o restante d a manteiga, batendo bem para que fique um molho cremoso e consistente. Cubra o c oelho com esse molho e sirva em seguida. 7 - Coelho com Mostarda preparo: 30 minutos cozimento: 1 hora rendimento: 6 pores Sirva como prato princip al. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 5 colheres de sopa de suco de limo 4 colheres de sopa de leo Sal ; pimenta-do-reino 1 xcara de ch de mostarda 1 mao de cheiro verde 1 lata de creme de leite PREPARO 531)Limpe o coelho e corte em pedaos pelas juntas. Tempere com o sal, a pimenta e o suco de limo. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora. 2) Aquea o leo, junte os pedao s de coelho e deixe-os dourar por igual. Acrescente a mostarda e o cheiro verde. Tampe a panela e deixe em fogo baixo por 45 minutos. Junte gua fervente medida q ue for secando. 3) Adicione o creme de leite e 2 colheres de sopa de gua. Mexa ra pidamente sem deixar ferver. Retire do fogo 4) Sirva quente com batata palha. 8 - Coelho Desossado com Anchovas preparo: 1 hora cozimento: 2 horas e 15 minutos rendimento: 6 pores Sirva como pri meiro prato INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 500 g 2 dentes de alho esmagados 12 anchovas Sal ; pimenta-do-reino 4 colheres de sopa de queijo parmeso ralado 6 tomates picados sem pele nem sementes 200 g de toucinho defumado picado 1 xcara d e ch de vinho branco seco 20 cebolinhas pequenas MODO DE FAZER 1)Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 1) Limpe o coelho. Lave bem e enxugue. Desosse com uma faquinha afiada, sem deixar perder a forma. Tempere com o alho, o sal e a pimenta. Deixe tomar gosto por 1 hora. 2) Tire as espinhas das anchovas e deixe de molho em gua fria, por cerca de 1 hora. Escorra e enrole-as com um garfo. Reserve. 3) Abra o coelho sobre o mrmore. Espal he a metade das anchovas dentro dele e polvilhe o queijo ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre com barbante. Deixe tomar gosto por 1 hora. 4) Frite o tou cinho at dourar. Retire e reserve. Na mesma gordura do toucinho, doure o coelho, junte as cebolinhas, o toucinho frito e o vinho. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 45 minutos. 5) Acrescente os tomates, o restante das anchovas e cozinhe por mais 30 minutos. 6) Corte o coelho em fatias e sirva com o molho do cozimento. 9 - Coelho Recheado Italiana 54preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas rendimento: 6 a 8 pores Sirva como prato pr incipal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g j limpo e inteiro 200 g de c arne de vitela moda 200 g de toucinho fresco modo 100 g de presunto picado 2 cebol as picadas Sal ; pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de l ouro 1 colher de sopa de queijo parmeso ralado 2 ovos MOLHO: 2 colheres de sopa d e azeite de oliva 3 ramos de salso 2 cebolas 1 cenoura 6 tomates 1 mao de cheiro v erde 1 copo de vinho branco PREPARO 1)Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e c ontinue a refogar at que est se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, te mpere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistncia para que a mistura no fique colante ( s acrescente o outro ovo de for necessrio). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. 2) Numa grande panela aquea o azeite de oliva. Refogue o salso limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte o s tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o mao de cheiro verde, coloqu e o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa. 3) A medida que o coelho for sec ando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1 1/2 hora depois , ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarro na manteiga acompanhado de queijo parmeso ralado 10 - Guisado de Coelho preparo: 30 minutos cozimento: cera de 1 hora 55rendimento: 6 pores Sirva como prato principal. INGREDIENTES: 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g 1 colher de caf de tomilho s eco