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Revista Brasileira de Zootecnia 2011 Sociedade Brasileira de ZootecniaISSN 1806-9290www.sbz.org.br

Correspondncias devem ser enviadas para: [email protected]

Aval iao de ingredientes convencionais e al ternativos em raes de ces

e gatos

Janine Frana1,Flvia Maria de Oliveira Borges Saad2, Carlos Eduardo do Prado Saad2,

Rosana Claudio Silva3, Jssica Santana dos Reis4

1 Universidade Federal de Uberlndia.2 Universidade Federal de Lavras.3 Doutoranda em Produo e Nutrio de No-Ruminantes - UFLA.4 Mestranda em Produo e Nutrio de No-Ruminantes - UFLA.

RESUMO - Os alimentos comerciais para animais de estimao so formulados para atender s necessidades especficas

de nutrientes para suprir os diferentes estados fisiolgicos de ces e gatos. A principal manipulao ocorre em nutrientes-

alvo, incluindo as protenas, gorduras, carboidratos, fibras, vitaminas e minerais necessrios para sustentar a vida e otimizar

o desempenho desses animais. Assim, o melhor ingrediente ser parcialmente definido pela finalidade do alimento ou

produto final. Outro aspecto a ser questionado como pont o chave dentro da nutr io de ces e gatos a natureza das fontes

dos ingredientes utilizados e suas relativas digestibilidade e biodisponibilidade em raes ou alimentos balanceados comerciais

para essas espcies, ass im como a qualidade do ingrediente por cont aminao com microrganismos como Salmonellas e

metablitos produzidos por fungos como as micotoxinas, que so de grande importncia na sade animal. O manejo

nutricional relacionado a vrias patologias direcionou a utilizao de ingredientes denominados nutracuticos. Portanto,

as dietas so formuladas para fins teraputicos ou para atender as diferentes exigncias de estados fisiolgicos, raas,

ambiente, entre outros. Alm disso, necessria a avaliao in vivo de coprodutos potencialmentes utilizados na alimentao

animal, principalmente na fabricao de alimentos para ces e gatos, com vistas longevidade, esttica e manuteno da sade

e bem-estar desses animais de companhia.

Palavras-chave: animais de companhia, fontes de nutrientes, nutracuticos, produto final

Evaluation of conventional and alternative foods for pets

ABSTRACT - Commercial foods for pets are formulated to meet the specific nutrient requirements to supply the different

physiological stages of dogs and cats . The main manipulat ion occurs in nutri ent targets including proteins , fats , carbohydrates ,

fiber, vitamins and minerals needed to sustain life and optimize the performance of these animals. Thus, the best ingredient,

will be partially defined by the purpose of food or product. Further the nutritional requirements intrinsic in each physiological

state related to the nutritional management of various pathological conditions, suggested the use of ingredients known as

nutraceuticals. Another aspect to be questioned as a key point in the nutrition of dogs and cats is the nature of the sources

of ingredients used and their relative bioavailability and digestibility in diets or commercial balanced food for these species,

as well as ingredient quality for contamination as microorganisms Salmonella and metabolites produced by fungi as mycotoxins,

which are of great importance in animal health. Furthermore, it is of paramount importance in vivo assessment of potential

co-products used in animal feed primarily in the manufacture of foods for dogs and cats in order to search for longevity,

aesthetics and maintenance of health and welfare of pets.

Key Words: final product, nutraceuticals, pets, sources of nutrients

Introduo

Os alimentos comerciais para animais de estimao

so formulados com o objetivo de atender s necessidades

especficas de nutrientes para suprir os diferentes estados

fisiolgicos de ces e gatos, como filhotes, crescimento,

manuteno, de acordo com a Association of American

Feed Control Officials. Esses objetivos so extrapolados

a partir de estudos cientficos que definem os requisitos

mnimos ou limites mximos seguros de nutrientes para os

diferentes estados fisiolgicos. Os principais nutrientes

incluem as protenas, gorduras, carboidratos, fibras,

vitaminas e minerais necessrios para sustentar a vida e

otimizar o desempenho dos animais de companhia. Portanto,

como o objetivo atingir uma quantidade especfica de

nutrientes, possvel usar diferentes combinaes de

R. Bras. Zootec., v.40, p.222-231, 2011 (supl. especial)

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Frana et al.

ingredientes para atingir o mix que resulte em nutrientes

especficos conforme a necessidade (Zicker, 2008). Antes

de considerar os ingredientes que compem uma categoria

dos nutrientes-alvo, deve-se determinar que o conceito de

escolher o melhor ingrediente ser parcialmente definido

pela finalidade do alimento (Willard, 2003).

De acordo com Carciofi & Jeremias (2010), alm das

exigncias nutricionais inerentes a cada estado fisiolgico,

a pesquisa nutricional abrange reas como longevidade,

gerontologia, imunidade, beleza de pele e pelos, funo

digestiva, sade oral e preveno de doenas degenerativas,

incluindo-se o manejo nutricional de diversas condies

patofisiolgicas como urolit ases, nefropatias, artropatias,

endocrinopatias, obesidade, distrbios gastrointestinais,

alrgicos, entre outros.

Por outro lado, o manejo nutricional relacionado svrias patologias direcionou a utilizao de ingredientes

denominados nutracuticos, especialmente devido ao fato

de a manipulao do estado de sade por meio de medicao

no ser mais aceita como preferida ou como o nico meio de

tratamento para os animais de estimao. O termo

nutracutico pode se referir a diferentes produtos e

significados. Em geral, nutracuticos so compostos de

ingredientes biologicamente ativos com efeitos benficos

sobre o animal e, geralmente, possuem mais de um alvo ou

mais de uma funo no organismo. A maioria desses

produtos deriva de fontes naturais e incorporada emdietas especficas (Krestel-Rickert & Kisic, 2002).

A natureza, digestibilidade e biodisponibilidade dos

ingredientes utilizados, no caso de minerais em raes ou

alimentos balanceados comerciais, para ces e gatos

outro aspecto sobre a nutrio de animais de companhia a

ser questionado. Neste contexto esta reviso abordar a

avaliao de diferentes fontes de ingredientes e/ou

nutrientes e sua finalidade na formulao de raes e/ou

alimentos para ces e gatos.

Qualidade do ingrediente utilizado

A qualidade das matrias-primas utilizadas para a

fabricao de alimentos destinados a animais de

companhia to importante quanto a eficincia de

ingredientes e/ou nutrientes relacionados sade animal.

Isso nos leva a considerar os principais contaminantes

de ingredientes utilizados na formulao de raes as

micotoxinas, que so metablitos secundrios dos

fungos, presentes em mais de 25% de todos os gros

produzidos mundialmente (Rocha, 2008). Os fungos que

produzem micotoxinas de importncia veterinria incluemuma variedade de substratos, entre gros e seus

subprodutos, principalmente milho, trigo, soja e arroz,

ingredientes geralmente utilizados na fabricao de raes

para ces e gatos (Santin & Bona, 2009).

As diferentes micotoxinas apresentam diferentes

rgos-alvo, como fgado, aparelho digestrio, rins,

aparelho reprodutor e sistema nervoso central, alm de

exercerem efeitos sobre a imunidade e coagulao sangunea(Santin & Bona, 2009). As aflatoxinas, ocratoxinas,

tr icotecenos, zearalenona, fumonisinas, toxinas

tremorgnica e alcalides do centeio so as micotoxinas de

maior importncia agro-econmica (Zain, 2010).

Em ces e gatos, os efeitos das micotoxinas so severos

e podem levar morte, alm da perda de nutrientes, alterao

das propriedades organolpticas e reduo do tempo de

prateleira do produto no mercado (Campos, 2006). Os ces

so animais particularmente sensveis aos efeitos

hepatotxicos agudos, e a exposio regular a aflatoxinaspode causar dano crnico no fgado desses animais (Maia

& Siqueira, 2007).

As aflatoxinas metablitos secundrios de fungos

Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus so um

grupo de micotoxinas estruturalmente relacionado e bem

conhecido por seus efeitos txicos e carcinognicos em

certas espcies de animais susceptveis, bem como nos

seres humanos. Estas toxinas no podem ser inteiramente

evitadas ou eliminadas dos alimentos e raes por correntes

agronmicas e processos de fabricao e so consideradas

contaminantes inevitveis (Wood, 1989). Comercialmenteum dos critrios adotado de qualidade dos produtos

alimentcios para animais a quantidade de aflatoxinas

presente (Niedwetzki & Gunter, 1994). Portanto, os efeitos

das micotoxinas em animais de companhia so graves e

podem levar morte. Em 1952, um caso de hepatite em ces

foi diretamente relacionado ao consumo de alimento

contaminado. Aps a descoberta da aflatoxina, o agente

responsvel pelo caso de 1952 foi identificado como

aflatoxina B1 e os sintomas de aflatoxicoses em ces foram

elucidados (Devegowda & Castaldo, 2000).

Segundo Santos et al. (2000), a prtica adotada para aqualidade higinica dos alimentos a determinao de

organismos indicadores. Em relao aos microrganismos

indicativos ou representativos da qualidade sanitria,

destaca-se o grupo coliforme fecal e, no caso das raes, a

presena de Salmonellas. Um exemplo clssico de

contaminao de ingredientes de origem animal a farinha

de carne e ossos. Essa matria-prima encontra-se

freqentemente contaminada por patgenos, destacando-

se a Salmonella.

Os ingredientes so testados antes de serem utilizados

na fabricao dos produtos para garantir a ausncia de

adulterantes ou problemas de qualidade que possam afetar

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Aval iao de ingredientes convencionais e alternativos em raes de ces e gatos

a integridade do produto final. O produto final tambm

testado para determinar a segurana e ou o nvel de

qualidade. Apesar de existirem vrios mtodos de ensaio,

difcil determinar o mais apropriado para determinado

ingrediente ou tipo de produto (Stawick, 2003).

Segundo a Associao Nacional dos Fabricantes de

Alimentos para Animais de Estimao - ANFALPET (2008),

os alimentos de animais de companhia tm predisposio a

alguns tipos de micotoxinas, como aflatoxina, ocratoxina A,

fumonosina, zealerona e Don (vomitoxina) (Tabela 1).

Segundo Bellaver et al. (2005), a padronizao dos

ingredientes para raes regulamentada pela Portaria no.

7 de 9/11/1988, pelo Ministrio da Agricultura, cujo limite

mximo de aflatoxinas admissvel para todos os ingredientes

de origem vegetal de 50 ppb. O Colgio Brasileiro de

Nutrio Animal, por sua vez, props um valor mximoadmissvel de aflatoxinas de 20 ppb.

No intuito de avaliar os nveis de aflatoxina e fumonosina

em ingredientes utilizados na fabricao de raes para

animais de companhia na cidade de Porto Ferreira/SP, Cruz

(2010) analisou 24 amostras de milho em gro na etapa da

recepo utilizado para fabricao de rao para animais de

companhia. Nesse experimento foi detectada aflatoxina em

10 amostras (41,66%) na concentrao total (AFB1 + AFB2

+ AFG1 + AFG2). Das 24 amostras analisadas 100%

apresentaram nveis de concentrao total de aflatoxina

abaixo de 5 g/kg (ppb). Verificou-se que 20 amostras(83,33%) foram positivas tanto para FB1 como FB2, com

nveis acima dos detectveis.

Santos et al. (2000), avaliando 10 tipos diferentes do

ingrediente farinha de carne e ossos, verificaram que 90%

(9/10) das amostras apresentaram contaminao por

Salmonella.Nesse mesmo estudo tambm foram avaliados

os farelos de milho e soja quanto presena ou ausncia de

Salmonella, no se constatando contaminao. Apesar de

a grande incidncia de contaminao da rao ocorrer

atravs de ingredientes de origem animal, como as farinhas

de carne, ossos, pena e vsceras, foi constatada a

possibilidade de contaminao de produtos de origem

vegetal.

Fontes proticas em raes de ces e gatos

Segundo Seixas et al. (2003) e ANFALPET (2008), as

fontes para ces e gatos podem ser classificadas em duascategorias: origem vegetal, que incluem os gros e os

farelos provenientes de subprodutos de processos

industriais de gros e vegetais, e origem animal,

provenientes de tecidos animais ou de subprodutos da

indstria de carnes de frango, bovinos, sunos, ovinos,

peixes, ovos, leite etc.

Alguns exemplos de ingredientes proticos de origem

animal utilizados na formulao de raes para ces e gatos

so farinha de frango, farinha de fgado de frango, farinha

de subprodutos de frango, frango, farinha de penas

hidrolisadas, farinha de peixe, peixe, farinha de carneiro,

carneiro, farinha de carne e ossos, farinha de vsceras de

aves, carne mecanicamente separada (CMS), ovos em p,

leite em p (integral, semi-desnatado e desnatado). Os

ingredientes de origem vegetal so: soja gro, farelo de

soja, farinha de glten de milho, protena texturizada de

soja, farelo de canola, gro de ervilha, farelo de amendoim,

entre outros (Case et al., 1998; ANFALPET, 2008). Consta

nas Tabelas 2 e 3 a composio analtica de fontes proticas

de origem animal e vegetal, respectivamente.

As fontes proteicas de origem animal so matrias-primas importantes em dietas de ces e gatos. No entanto,

deve-se considerar a variabilidade na sua composio e sua

qualidade nutricional, relacionadas com a origem das

matrias-primas, o contedo de cinzas e a temperatura

durante o processamento capaz de reduzir a digestibilidade

do alimento (Carciofi, 2008). Segundo Bednar et al. (2000),

Seixas et al. (2003) e Carciofi (2008), as variaes da

composio qumica das fontes de protena vegetal existem,

mas so relativamente menores, quando comparadas s

fontes de origem animal. No entanto, possuem fatores

antinutricionais, como inibidores de enzimas, lectinas,tanino, fitato, polissacardeos no-amilceos, entre outros

que, quando presentes, podem influenciar negativamente a

disponibilidade de seus nutrientes. O tratamento trmico e

industrial a que so submetidos, no entanto, pode reduzir

e, ou, eliminar alguns fatores, melhorando significativamente

a qualidade dessas matrias-primas.

Segundo Aldrich (2009), as carnes frescas seriam o

material preferido nas formulaes de raes para animais

de companhia, mas isso nem sempre praticado, por vrias

razes: 1) despesas associadas com congelamento erefrigerao; 2) despesas envolvidas com o transporte de

matrias-primas com grandes quantidades de umidade; 3)

Tabela 1 - Limites de aflatoxina, ocratoxina A, fumonosina,zealerona e Don (vomitoxina) em ppb (g/kg) noproduto acabado para animais de companhia

Micotoxinas Limites para o produto acabado

Aflatoxinas total (B1+B2+G1+G2) 20 ppbAflatoxina B1 10 ppbOcratoxina A 50 ppbFumonosina (B1+B2) 4000 ppb

Zearalenona 100 ppbDon (Vomitoxina) 1250 ppb

Fonte: Adaptado de ANFALPET (2008).

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Frana et al.

processo de extruso no suporta mais de 25% de carne

fresca em uma frmula; 4) carnes frescas reduzem a eficincia

de produo e 5) dietas base de carne fresca podem ser

mais difceis de estabilizar. Assim, o uso de alimentos secoscom protena concentrada , muitas vezes, necessrio.

Portanto, torna-se importante conhecer alguns

aspectos do uso de ingredientes proteicos alternativos e de

origem animal e rever definies de subprodutos,

processamento, limitaes de uso, as quais envolvem

aspectos nutricionais e sanitrios e composio dos

ingredientes (Bellaver, 2001).

Alm dessas fontes, as leveduras tambm so fontes de

protena unicelular e microorganismos unicelulares ricos

em protenas e vitaminas do complexo B, enzimas, cidos

graxos volteis, minerais quelatados, entre outros, queconferem melhor desempenho, maior resistncia e menor

estresse ao animal. A composio qumica depende de uma

srie de fatores natureza do substrato utilizado, grau de

aerao do meio, espcie da levedura, tratamentos impostos

ao meio de cultura e concentrao de sais, entre outros

(Butolo, 2010).

Um exemplo muito utilizado na nutrio animal o

extrato de levedura de cepa especfica, que um ingrediente

classificado como protico de origem microbiana, obtido da

extrao do contedo celular de cepa especfica da levedura

Saccharomyces cerevisiae, cuja fonte primria de

fermentao a garapa de cana-de-acar (Teshima et al.,

2007). Os estudos realizados em animais de companhia,

como ces e gatos, utilizando extrato de levedura foram

direcionados, principalmente, a fatores de digestibilidade e

palatabilidade (Swanson & Fahey Jnior, 2006).Teshima et al. (2007) verificaram que a adio de 2% do

extrato de levedura de cepa especfica ao alimento completo

seco extrusado conferiu palatabilidade superior em ces em

ensaio de palatabilidade, avaliando uma dieta controle

versus uma dieta com 2% de extrato de levedura de cepa

especfica em raes extrusadas. Os resultados

demonstraram preferncia pela dieta contendo o extrato de

levedura de cepa especfica, na proporo de 67%:33%. O

mesmo estudo tambm revelou coeficientes de

digestibilidade de 70,59% matria seca, 71,49% matria

orgnica, 72,44% protena bruta e de 69,04% energia bruta,utilizando o extrato de levedura de cepa especfica, pela

metodologia de substituio de Matterson.

Com relao s fontes alternativas de protenas,

procuram-se alimentos que sejam capazes de fornecer a

quantidade de nutrientes necessria para atender s

exigncias nutricionais dos animais de companhia, com

menor custo e sem comprometer sua qualidade, refletindo

em produtos mais acessveis ao consumidor (Silva, 2003).

Desta forma, Tavares et al. (2010) realizaram experimento

com 24 ces, avaliando a digestibilidade aparente e valores

de energia digestvel e metabolizvel dos alimentos dorso,

ps e pescoo de aves, que so partes do abate de frangos

Tabela 2 - Composio em umidade mxima (U), protena bruta mnima (PB), extrato etreo mnimo (EE), matria mineral mxima (MM)em % e presena ou ausncia de Salmonella em 25 g de ingredientes proticos de origem animal

Ingredientes U (%) PB (%) EE (%) MM (%) Salmonella em 25 g

Farinha de sangue 10,00 80,00 2,00 4,50 AusenteFarinha de penas hidrolizadas 8,00 80,00 2,00 4,00 Ausente

Farinha de carne de frango 8,00 58,00 9,00 20,00 AusenteFarinha de carne e ossos 35/40* 8,00 35 4,00 48,00 AusenteFarinha de carne e ossos 45/50* 8,00 50 10,00 35,00 AusenteFarinha de peixe 52 8,00 52,00 4,00 24,00 AusenteFarinha de peixe 55 8,00 55,00 4,00 22,00 AusenteFarinha de peixe 62 8,00 62,00 6,00 18,00 Ausente

* Composies das farinhas de carne e osso de 35 e 50% PB, variao: 35, 40, 45 e 50%.Fonte: Adaptado de Butolo (2010).

Tabela 3 - Composio em umidade mxima (U), protena bruta mnima (PB), extrato etreo mnimo (EE), fibra bruta mxima (FB), matriamineral mxima (MM) em % e a flatoxinas mxima em ppb (mg/kg) de alguns ingredientes proticos de origem vegetal

Ingredientes U (%) PB (%) EE (%) FB (%) MM (%) Aflatoxinas em ppb

Protena texturizada de soja 9,00 52,00 0.30 3,00 6,50 20Farelo semi-integral de soja 12,00 40,00 8,00 6,50 6,00 20Farelo de soja descascado 46/48 12,50 46 - 7,00 7,00 20Farelo de glten de milho 60 12,00 60,00 1,00 2,00 4,00 20Farelo de amendoim com casca 10,00 32,00 1,50 22,70 8,00 15Farelo de amendoim sem casca 10,00 48,00 1,00 10,00 7,00 15

Fonte: Adaptado de Butolo (2010).

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de corte obtidas no abatedouro nas formas crua e cozida.

Esses autores obtiveram coeficientes de digestibilidade

aparente da regio do dorso cru e cozido para matria seca

(MS) de 89,75 e 91,07%, matria orgnica (MO) de 94,75 e

95,56%, protena bruta (PB) de 90,01 e 92,23%, extrato etreo

(EE) de 99,27 e 99,46% e valores de energia digestvel (ED)

de 6719 kcal/kg e 6493 kcal/kg e metabolizvel (EM) variando

de 6718 a 6493 respectivamente.

Para os alimentos ps crus e ps cozidos, o efeito de

cozimento foi significativamente efetivo na melhoria dos

coeficientes de digestibilidade de MS (54,67 e 78,75%),

MO (81,70 e 92,79%) e PB (74,82 e 93,70%), respectivamente.

Os valores mdios de energia digestvel e energia

metabolizvel foram, respectivamente, de 4994 e 4994 kcal/kg.

Entretanto, para pescoo cru e pescoo cozido o cozimento

houve melhora significativa para os coeficientes dedigestibilidade de MO de 93,80 e 95,26% e PB de 90,00 e

93,50%, respectivamente. Os valores de energia digestvel

e energia metabolizvel encontrados ficaram acima de 7000

e 6700 kcal/kg, respectivamente. Infere-se, portanto, que

possvel a incluso de todos os ingredientes estudados

nas raes de ces, desde que considerados os reais

valores nutricionais. Esses dados tambm esto de acordo

com Saad & Frana (2010), que, ao avaliarem alimentos

naturais balanceados base de carne bovina e de frango,

verificaram que os alimentos naturais apresentaram

parmetros de digestibilidade de nutrientes super iores ousemelhantes aos alimentos comerciais Superpremium

para ces adultos.

A dieta pode alterar a qualidade e consistncia fecal em

ces e gatos; em alguns casos, obrigatoriamente, responde

manipulao diettica. Estes aspectos so relacionados

digestibilidade de nutrientes, principalmente das fontes

proticas. O odor fecal de suma importncia, pois

pr ov en ien te de su bs tn ci as ge rad as por ba ct r ias

endgenas e de substratos no-digeridos da degradao

de protenas amnia, aminas alifticas, cidos graxos de

cadeia ramificada, indis, fenis e compostos volteis

contendo enxofre. Quanto maior a quantidade de protena

indigesta que chega ao intestino grosso, maior sua

disponibilidade para a microbiota do intestino grosso (Hesta

et al., 2003), o que consequentemente alterar a qualidade

fecal, principalmente a concentrao de nitrognio

amoniacal nas fezes.

De acordo com Zentek et al. (2002), dietas secas

proporcionam melhor resultado se comparada a dietas

enlatadas, que so ricas em protenas. Porm, os alimentos

naturais base de carne bovina, que continham em mdia73% de umidade, tambm apresentaram melhor escore fecal,

assim como a rao seca extrusada (Frana et al. (2010). Isto

sugere que somente o teor de umidade no efetivo para

avaliar a influncia do contedo de umidade da dieta na

qualidade fecal (Zentek, 1995) e que fatores potenciais para

as mudanas na qualidade fecal so a quantidade e o tipo

de protena diettica, contedo de umidade e agentes

geleficantes.

Hesta et al. (2003) utilizaram uma dieta seca controle

com 29,5% de protena (matria seca) e substituram em 50%

por outras trs fontes de protena animal: farinha de carne

e osso, farinha de aves e farinha de sunos (greaves meal),

constituindo dietas com 48,5% de protena na MS, 53,5% de

protena na MS e 48,3% de protena na MS respectivamente,

para ces adultos. Esses autores verificaram que a farinha

de carne e ossos foi a fonte de protena que proporcionou

maior quantidade de nitrognio amoniacal, em comparaos demais fontes e ao controle.

Fontes de carboidratos (amido) e energia alternativa

O amido dos cereais a mais abundante fonte de

energia para a maioria dos animais domsticos. Para animais

no-ruminantes, desejvel maximizar a utilizao do amido,

por meio de alta digestibilidade no intestino delgado do

amido contido nos cereais (Nocek & Tamminga, 1991).

Estudos sobre a utilizao e o aproveitamento de amido em

animais de companhia demonstraram que, na maioria das

raes extrusadas para ces e gatos, os amidos constituema maior fonte de energia. Podem representar de 40 a 55% da

matria seca desses alimentos, fornecendo de 30 a 60% de

sua energia metabolizvel. Suas caractersticas nutritivas

dependem da composio de seus acares, do tipo de

ligao qumica, de fatores fsico-qumicos de digesto e de

seu processamento (Carciofi, 2008).

A maioria dos alimentos secos disponveis no mercado

para ces e gatos fabricada util izando a tecnologia de

cozimento por extruso (Dziezak, 1989). Caractersticas

benficas de um tratamento trmico, como a extruso,

incluem a realizao de forma fsica desejada, a inativaodos fatores antinutricionais, o aumento do prazo de validade,

o aumento da digestibilidade de nutrientes e a palatabilidade

reforada. Alm disso, o processo de extruso do amido

gelatinizado torna-o mais digervel para as enzimas

digestivas (Murray et al., 2001).

Existem duas fraes distintas que compem o amido:

a amilopectina, que consiste em cadeias de glicose com

ligaes a 1-4 e com ramificaes frequentes devido a

ligaes a 1-6, e a amilose caracterizada por poucas

ramificaes. Segundo Svihus et al. (2005), as caractersticasestruturais do amido afetam a taxa de digesto, sendo a

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Frana et al.

razo amilose/amilopectina de extrema importncia sobre

a digestibilidade do amido.

A maior parte dos amidos contm entre 200 e 250 g de

amilose/kg, porm amidos cerosos, como amylomaize, podem

conter de 650-700 g de amilose/kg. A proporo de amilose

no amido de cevada varia de 30 a 460 g/kg e, no milho,

0-700 g/kg. No trigo, foi relatada variao de 30 a 310 g/kg

(Svihus et al. 2005).

Essas informaes so importantes, visto que a

amilopectina tem maior capacidade de gelatinizao,

responsvel por maior digestibilidade do amido, enquanto

a amilose, maior poder de retrogradao, proporcionando

menor digestibilidade do amido (Saad et al., 2005). De

modo geral, o contedo mdio de amido nos cereais de

70%, sendo de 70 a 80% de amilopectina e de 20 a 30% de

amilose.Segundo ANFALPET (2008), alguns ingredientes

podem ser ci tados como fontes de carboidratos: fcula de

mandioca, milho (gro integral), amido de milho, milho

integral extrusado, arroz integral, sorgo, farelo de trigo,

farelo de grmen de milho, sorgo, arroz gro integral, quirera

de arroz, gro integral de cevada, entre outras. Ainda,

segundo Thompson (2008), fontes de carboidratos de fcil

digesto em alimentos para animais incluem vrias farinhas

de trigo, arroz, aveia, sorgo e batata (Tabela 4).

Twomey et al. (2002) avaliaram a digestibilidade e

qualidade fecal de trs dietas experimentais extrusadas: aprimeira com 49% de incluso de arroz, a segunda com 51%

de incluso de milho e terceira com 46% de incluso de

sorgo para ces adultos. Esse autores verificaram

coeficientes de digestibilidade aparente do amido de 100%

para os trs cereais e a qualidade fecal de todos os ces foi

considerada ideal.

Em relao fonte alternativa de energia em alimentos

para ces e gatos, a glicerina se destaca, pois o principal

coproduto associado produo do biodiesel, em alta

escala. A alta disponibilidade de glicerina no mercado fez

com que esse coproduto fosse testado e utilizado como um

ingrediente de alto valor energtico em raes para

alimentao animal. Experimentos na rea de nutrio

animal foram realizados em ces mais recentemente

(Ponciano Neto et al., 2011).

Ponciano Neto et al. (2011), utilizaram 20 ces adultos,

distribudos em cinco tratamentos constitudos por uma

rao referncia e quatro raes-teste em que a glicerina

semipurificada (78,9% de glicerol) foi includa em nveis de

2,5; 5,0; 7,0 e 10,0% na rao-teste em substituio MS da

rao-referncia. Esses autores verificaram que, com o

aumento da incluso de glicerina na dieta, os valores de

energia bruta urinria reduziu de forma linear, indicando

que o glicerol consumido foi metabolizado. O valor da EM

da glicerina semipurificada foi de 5381 kcal/kg, com

coeficiente de digestibilidade da EB de 97,8%, demonstrando

ser importante fonte energtica para ces.

Fontes de lipdeos utilizadas em raes de ces e gatos

Os lipdeos desempenham pelo menos trs funes em

raes para carnvoros (e em alguns herbvoros) e devem

ser observadas antes mesmo do incio da formulao. Eles

fornecem energia, cidos graxos essenciais e flavor,este

ltimo diretamente relacionado ao aroma e paladar do

alimento. O consumo alimentar mais uma funo regulada

por ambos, energia e teor de gordura da dieta, porm

varivel conforme a espcie. Em muitas espcies, incluindo

ces, o consumo de energia (nveis de energia da dieta) o

primeiro regulador do consumo de alimento (Zoran, 2002).

Segundo Willard (2003), os lipdeos animais so maispalatveis que os vegetais. Consequentemente, a melhor

fonte de lipdeo determinada pela funo requerida na

formulao. Se a energia o primeiro objetivo, um tipo de

lipdeo escolhido; se o perfil ou razo de cido graxo

requerido, outro tipo de lipdeo adicional pode ser

escolhido; e se a energia, o perfil de cido graxo e a

palatabil idade so todos igualmente importantes, ento

seguramente haver necessidade de ser uma mistura de

duas ou mais fontes de lipdeos.

Devido sua alta densidade energtica, quando

comparada de carboidratos e protenas, os lipdeos

dietticos contribuem significativamente para o

fornecimento de energia aos ces. Estes so compostos,

Tabela 4 - Composio em umidade mxima (U), protena bruta mnima (PB), extrato etreo mnimo (EE), fibra bruta mxima (FB), matriamineral mxima (MM) em % e aflatoxinas mxima em ppb de ingredientes com contedo em carboidratos (amido)

Ingredientes U (%) PB (%) EE (%) FB (%) MM (%) Aflatoxinas em ppb

Sorgo* 13,00 7,00 2,00 3,00 1,20 20Milho integral extrusado 12,00 8,00 3,00 3,50 2,00 20Farelo de trigo 13,50 14,00 3,00 11,00 6,00 20Farelo desengordurado de arroz 12,00 15,00 1,00 12,00 12,00 20

Quirera de arroz 12,00 8,00 - 1,00 1,50 20* Quantidade de tanino mxima permitida 1,20%.Fonte: Adaptado de Butolo (2010).

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principalmente, por trig licerdeos, contendo uma mistura

de cidos saturados e insaturados de origem animal e

vegetal, respectivamente. Os triglicerdeos de origem animal

so conhecidos pela sua alta proporo de cidos graxos

saturados em comparao com os de origem vegetal

(Hussein, 2003).

Segundo a ANFALPET (2008), as fontes de leo de

origem vegetal utilizadas nas raes para ces e gatos so:

leo de abacate, leo de alecrim, leo de arroz, leo de

linhaa (bruto ou cru), leo de palma, leo de girassol, leo

de soja (bruto ou cru), leo de soja degomado, leo de soja

refinado e lecitina de soja. J os de origem animal so leo

de aves, leo de peixes, gordura bovina e gordura suna.

Segundo NRC (2006), os leos derivados das fontes

vegetais so primariamente os triacilglicerois e so

encontrados na semente (soja, milho) e, em alguns casos,na polpa (azeitona, palma).

Outras fontes de gordura na dieta de ces e gatos

podem ser melhoradas, inc luindo-se ovos, msculos e

midos, que compreendem tpicos ingredientes muito

usados em alimentospetmanufaturados. A composio

total de cidos graxos do produto alimentar final depende

de todos os cidos graxos contidos nos ingredientes. A

maioria dos ingredientes usados em alimentos

manufaturados para ces e gatos, como farinha de aves e

farinha de cordeiro, que no so a fonte primria de

gordura na dieta, contribuem como fonte de cidos graxospara o produto fina l. Portanto, os perfis de c idos graxos

destes ingredientes comumente usados devem ser

includos. Esses ingredientes variam em seu contedo de

gordura e composio de cidos graxos. Por exemplo,

trigo, que tm baixa gordura total, pode contribuir com

quantidade aprecivel de cido linolico. Farinhas de aves

e cordeiros tambm podem contribuir com muitos cidos

graxos poliinsaturados, mas seus tipos podem variar

dependendo da alimentao fornecida aos animais antes

do abate e da regio de origem dos ingredientes da dieta

(NRC, 2006). Vale ressaltar a necessidade diettica do

cido graxo poliinsaturado araquidnico dos gatos, devido

deficincia enzimtica nesta espcie.

Fontes de minerais utilizadas em raes para ces e gatos

Os minerais so importantes nutrientes para a

manuteno da qualidade de vida atual, mas, principalmente,

para o futuro bem-estar dos ces e gatos, que esto mais

longevos. O fornecimento correto dos minerais pode

contribuir para a preveno de problemas de sade dos

ossos, articulaes, trato urinrio, corao e metabolismoda glicose, que aparecem com maior freqncia em animais

idosos. No entanto, benefcios significativos podem ser

alcanados nos animais jovens, quando observados dois

aspectos principais: concentrao e fonte dos minerais. O

ideal uma formulao com nveis timos, sem faltas ou

excessos que possam ser prejudiciais, mas considerando-

se a origem da fonte, visto que este fator influi grandemente

na disponibilidade.

Existem divergncias quanto ao grau de disponibilidade

de minerais nas formas orgnicas e inorgnicas

principalmente de minerais trao. A resposta depende do

mineral, das condies dietticas e do estado fisiolgico do

animal. As fontes de minerais mais comumente utilizadas

na nutrio animal so as inorgnicas (xidos, sulfatos,

cloretos, carbonatos e fosfatos).

Em experimento desenvolvido por Frana et al. (2008),

avaliando diferentes fontes suplementares de zinco para

gatos adultos, verificou-se a distribuio das diferentesfontes orgnicas e inorgnicas do mineral zinco no

organismo de gatos adultos. A fonte de zinco orgnico

apresentou maior deposio do mineral no plo que o

xido de zinco. Estes resultados tambm esto de acordo

com Spears (1996), que afirma que determinados quelatos

de minerais trao ou os complexos podem estimular

determinados processos biolgicos ou, ainda, o mineral

pres en te na fo rm a orgnica po de en trar em po ol s

diferentes dentro do corpo, sob formas inorgnicas.

Dados compatveis ao deste experimento tambm foram

encontrados por Lowe et al. (1994), que observarammaior deposio de zinco e maior taxa de crescimento do

pl o de ce s su pl emen tad os co m fonte de zi nco

aminocido comparada ao xido de zinco. Da mesma

forma, resultados obtidos por Kuhlman & Rompola (1998),

em es tudo comparando compos tos orgnicos e

inorgnicos de zinco, sob a condio de folculo piloso

em cadelas, sugeriram que o zinco quelatado proporciona

crescimento adequado de plo, pois nveis timos do

mineral foram fornecidos aos folculos pilosos, devido a

uma absoro mineral mais eficiente ou captao mais

eficiente pelo tecido.

Ingredientes com funo diettica especfica

Segundo NRC (2006), desde das ltimas publicaes

das edies anteriores das necessidades nutricionais para

ces e gatos (National Research Council, ano de 1985 e

1986), houve crescente de interesse na utilizao de

substncias na dieta que podem afetar a estrutura ou

funo corporal, mas cuja ausncia na dieta no se encaixa

em modelos clssicos de deficincia nutricional. Muitas

destas substncias desempenham um papel vital nometabolismo normal do animal, mas no pode ser

considerada essencial, pois o corpo capaz de sintetiz-las

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Frana et al.

de outros componentes da dieta. Algumas destas

substncias so divididas em categorias de nutrientes,

como por exemplo cidos graxos -3, prebitico-fibras,

algumas vitaminas e minerais trao.

Os agentes mais comumente usados em alimentos

para ces e gatos com a funo condroprotetora so a

glucosamina e o sulfato de condroitina. A glucosamina

pode ser sintet izada pelo corpo a part ir de outras

componentes da dieta. Ela usada pelo organismo na

sntese de novas substncias denominadas

glicosaminoglicanos (GAGs), que so correlacionadas com

a cartilagem e tecidos articulares, alm de inibir enzimas de

degradao. O sulfato de condroitina uma forma de GAG,

que consiste de um longo polmero de carboidrato associado

com pequena quantidade de protena. Alm das funes

semelhantes da glucosamina, tambm auxilia nofornecimento de nutrientes e atua como amortecedor das

articulaes (NRC, 2006).

Outra srie de alimentos funcionais so os antioxidantes,

que incluem substncias que variam em estrutura, funo

especfica e local da funo no organismo, agindo para

prevenir danos oxidativos a nutrientes e outros compostos

no corpo inibindo a formao de radicais livres. Estes

so produzidos como resultado do metabolismo normal,

mas tambm pode ser resultado da exposio a agentes

estressores ambientais, como radiao UV, poluio e outros

agentes como produtos qumicos. Os radicais livre sso altamente reativos e, posteriormente, destroem outras

molculas para formar ainda mais radicais livres. O

efeito desse processo contnuo possivelmente parte

integrante de vrias condies patognicas, incluindo

cncer, artrite, doena cardiovascular e at mesmo o

processo de envelhecimento. O sistema imunolgico

tambm suscetvel a danos (NRC, 2006).

As vitaminas E e C podem ser utilizadas como

antioxidantes em alimentos para ces e gatos. A

vitamina E age na proteo da membrana da clula rica emlipdios pela preveno da oxidao de cidos graxos

poli insaturados. Uma falha para evitar a oxidao pode

resultar em perda da integridade de membrana e provocar a

ruptura celular. A vitamina E no pode ser sintetizada pelo

corpo e, por esta razo, considerada um nutriente

essencial da dieta. J a vitamina C age como antioxidante

dentro e fora da clula e pode ser sintetizada por ces e

gatos, entretanto a suplementao pode ser benfica,

part icularmente em momentos de stress. Alm disso, a

vitamina C interage com a vitamina E (NRC, 2006).

Com relao microbiota intestinal, os principaisalimentos funcionais que atuam de maneira significativa

para a sade intestinal so os probiticos e prebiticos. Os

probiticos, microorganismos vivos fornecidos diretamente

na dieta, so colnias de microorganismos vivos

freqentemente encontrados no trato gastrintestinal de

animais saudveis, como Lactobaciltus, Bifidobocterium

e Aspergillus . Quando adicionado dieta, esse

microrganismos atuam para desfavorecer a colonizao da

microbiota intestinal por microrganismos patognicos como

a Salmonella, Esclierichia coli e outros patgenos

potenciais . Estes microrganismos tambm sintetizam

vitaminas, enzimas e cidos graxos volteis, que podem ter

efeito benfico sobre a sade gastrintestinal, bem como

fornecer e ajudar na absoro de nutrientes. Efeitos benficos

de Lactobacillus acidophilus sobre a qualidade fecal e

produo de compostos putrefativos e amnia em ces foi

mais facilmente observado quando administrado emcombinao com o prebitico frutooligossacardeos

(Swanson et al., 2002, citados por NRC, 2006).

Consideraes Finais

Na avali ao de ingredientes e/ou nu tr ientes em

raes para ces e gatos, o melhor ingrediente depender

do objetivo a ser atingido com o produto final, ou seja,

se a dieta formulada para atender a fins teraputicos

ou diferentes exigncias de estados fisiolgicos, raas,

ambiente etc. Alm disso, pesquisas cientficas devemser realizadas com objetivo de avaliar as diferentes

fon te s de nu t r i en te s , s e j am a l t e rna t iva s ou

convencionais , e a uti l izao de coprodutos na

alimentao animal principalmente na fabricao de

alimentos para ces e gatos, visando longevidade, esttica,

manuteno da sade e bem-estar.

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