ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM … · 2019-03-21 · 158 alunos do 4º e 5º ano...
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Gabriele dos Santos de Queiroz Tainá Zanetti de Oliveira ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM ESCOLA MUNICIPAL Centro Universitário Unitoledo Araçatuba 2016
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Gabriele dos Santos de Queiroz
Tainá Zanetti de Oliveira
ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM
ESCOLA MUNICIPAL
Centro Universitário Unitoledo
Araçatuba
2016
ii
Gabriele dos Santos de Queiroz
Tainá Zanetti de Oliveira
ACEITABILIDADE DA MERENDA ESCOLAR OFERECIDA EM
ESCOLA MUNICIPAL
Trabalho de conclusão de curso para obtenção do
título de graduação em Nutrição apresentado ao
Centro Universitário Toledo.
Centro Universitário Unitoledo
Araçatuba
2016
iii
AGRADECIMENTOS
Primeiramente agradecemos a Deus, que nos deu forças e coragem para seguir nossas metas e
nunca desistir, e ainda, pelas dificuldades que enfrentamos para que assim pudéssemos nos
fortalecer e aprender cada dia mais.
Agradecemos também as nossas famílias, que estiveram sempre ao nosso lado na qual não há
palavras que os descrevam, nem gestos que demonstrem toda nossa gratidão e todo nosso
amor.
A todos os professores e em especial a nossa orientadora Valéria, por exigir de nós muito
mais do que suponhamos ser capazes de fazer. Agradecemos por transmitir seus
conhecimentos e por fazer do nosso trabalho de conclusão de curso uma experiência positiva
e por ter confiado em nós, sempre estando ali orientando e dedicando parte do seu tempo.
Agradecemos aos nossos colegas de classe e com certeza futuros e excelentes profissionais,
por toda motivação que nos deram e pela amizade de todos esses anos.
A todos de que algumas formas ajudaram, agradecemos por acreditarem nos nossos
potenciais, ideias nos nossos devaneios, principalmente que nem nós mesmos acreditávamos.
iv
SUMÁRIO
LISTA DE FIGURAS........................................................................................................................v
LISTA DE TABELAS......................................................................................................................vi
LISTA DE SIGLAS........................................................................................................................vii
RESUMO.......................................................................................................................................viii
ABSTRACT.....................................................................................................................................ix
1. INTRODUÇÃO..........................................................................................................................01
2.METODOLOGIA........................................................................................................................02
2.1 Tipo de estudo e População..................................................................................................02
2.2 Coleta de dados....................................................................................................................02
2.2.1 Acompanhamento do programa de alimentação escolar (recebimento, armazenamento,
preparo e distribuição) ..............................................................................................................03
2.2.2 Avaliação da aceitabilidade da merenda escolar ..............................................................04
2.2.3 Avaliação da não aceitação da merenda escolar................................................................05
3.RESULTADO E DISCUSSÃO....................................................................................................05
4.CONCLUSÃO.............................................................................................................................14
REFERÊNCIAS.............................................................................................................................15
ANEXOS........................................................................................................................................17
ANEXO 1 – Termo de Autorização para a Pesquisa......................................................................17
ANEXO 2 – Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para Menor de Idade .......................18
ANEXO 3 – Questionário – Escala Hedônica Facial 05 pontos ...................................................20
ANEXO 4 – Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares
no período Matutino. .....................................................................................................................21
ANEXO 5– Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares
no período Vespertino ..................................................................................................................24
APÊNDICES..................................................................................................................................27
Apêndice 1– Questionário de não-aceitação da preparação ofertada.............................................27
Apêndice 2–. Refeições já porcionadas.................................................................................................28
v
LISTA DE FIGURAS
Figura 1- Proporção dos escolares do período matutino em relação aos motivos de não
aceitação da merenda escolar.
Figura 2- Proporção dos escolares do período vespertino em relação aos motivos de não
aceitação da merenda escolar.
Figura 3- Proporção dos escolares do período matutino em relação a aceitabilidade das 14
refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial.
Figura 4- Proporção dos escolares do período vespertino em relação a aceitabilidade das 14
refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial.
vi
LISTA DE TABELAS
Tabela 1 - Média e desvio-padrão e distribuição das variáveis de caracterização geral dos
escolares.
Tabela 2- Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares
no período Matutino.
Tabela 3- Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no
período Vespertino.
vii
LISTA DE SIGLAS
PNAE - Programa Nacional de Alimentação Escolar
TCLE - Termo de Consentimento Livre Esclarecido
0– TCLE - Termo de Consentimento Livre Esclarecido para menor de idade
WHO - World Health Organization
viii
RESUMO
Introdução: Uma alimentação bem aceita e saudável favorece positivamente na
adesão escolar, o que pode melhorar o desenvolvimento do aluno em sala de aula e por fim
promover bons hábitos alimentares. Objetivo: Avaliar a aceitabilidade da merenda escolar
entre os escolares do 4° e 5° ano de uma escola municipal de ensino fundamental.
Metodologia: O mesmo trata-se de um estudo transversal que avaliou entre 14 dias a
aceitabilidade da merenda escolar por meio de uma escala hedônica facial. Foram avaliados
158 alunos do 4º e 5º ano (matutino e vespertino) do ensino fundamental de uma escola do
município de Guararapes-SP. Resultado: A média de idade foi de 10,21±0,68. Houve
predominância do sexo masculino em ambos os períodos. Adesão da merenda escolar foi de
61,93% no período matutino e 64,11% no período vespertino. A aceitação da merenda escolar
através da escala hedônica facial obteve pontuação média entre 4 e 5 (gostei e adorei) para as
14 refeições em ambos os períodos. Conclusão: A aceitação da merenda escolar por meio da
escala hedônica facial teve pontuação média satisfatória em ambos períodos. Entretanto, nem
todas as refeições atingiram 85% de aceitação desejável pelo PNAE, principalmente as
refeições do período vespertino.
Palavras-Chaves: merenda escolar, aceitabilidade, escala hedônica facial, adolescente.
ix
ABSTRACT
Introduction: A feeding accepted and healthy favors positively in school
membership, which can improve the development of the student in the classroom and in order
to promote good eating habits. Objective: Assess the acceptability of school meals among
students of 4th and 5th year of a municipal elementary school. Methods: Cross-sectional
study that evaluated 14 days between the acceptability of school meals through a facial
hedonic scale. Results: Were evaluated total of 158 students of 4rd and 5th year
(morning and afternoon) of elementary education at a school of Guararapes-SP municipality.
The average age was 10.21 ± 0.68. There was a predominance of males in both periods.
Accession of schools lunch 61.93% in the morning and 64.11% in the afternoon. The
acceptance of school meals through facial hedonic score media 4 and 5 (liked and loved) for
14 meals in both periods. Conclusion: The acceptance of school meals through facial hedonic
scale had satisfactory score in both periods. However, not all meals reached 85% of desirable
acceptance by PNAE, especially afternoon period meals.
Key-Words: school lunch; acceptability; facial hedonic scale; adolescent.
1
¹ Graduandas do curso Bacharel em Nutrição-Centro Universitário Toledo-Araçatuba-SP ² Docente do Curso de
Nutrição da Faculdade Unitoledo-Araçatuba Doutoranda em Ginecologia, Obstetrícia e Mastologia pela
Universidade Estadual Paulista-UNESP/FMB (2015). Mestre em Ginecologia, Obstetrícia e Mastologia pela
Universidade Estadual Paulista-UNESP/FMB (2014). Pós-Graduação Lato-Sensu em Nutrição Clínica em
Pediatria pela Universidade Estadual Paulista- UNESP/FMB (2012). Nutricionista pela Universidade Metodista
de Piracicaba (2009).
1. INTRODUÇÃO
A alimentação adequada é uma das necessidades básicas de todo ser humano,
principalmente na fase infantil (SILVEIRA, 2015). É principalmente na infância que os
hábitos alimentares são formados e tendem a se manter ao longo da vida, já que são
determinados principalmente por alguns fatores como: fisiológicos, socioculturais e
psicológicos (SCANAGATTAL; GABRIELL; BADARÓL, 2015).
A criança na faixa etária escolar necessita de suporte nutricional adequado de energia e
de nutrientes para alcançar o crescimento físico, com saúde, e o desenvolvimento intelectual
para garantir concentração e raciocínio (SILVEIRA, 2015).
Segundo Cruz et al (2013) os escolares e os adolescentes encontram-se em uma fase
crítica para o desenvolvimento da obesidade, atualmente esse público apresenta alimentação
inadequada, com baixo consumo de alimentos que contém vitaminas, minerais e fibras, e
ainda substituem às principais refeições por lanches hipercalóricos.
A alimentação escolar é também conhecida como Programa Nacional de Alimentação
Escolar (PNAE), visando sempre atender no mínimo 20% das necessidades nutricionais
diárias dos escolares da educação básica, durante a permanência do mesmo em sala de aula
(CRUZ et al, 2013).
O objetivo do PNAE é contribuir para o crescimento, o desenvolvimento
biopsicossocial, a aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de práticas alimentares
saudáveis dos alunos, por meio de ações de educação alimentar e nutricionais e da oferta de
refeições que cubram as suas necessidades nutricionais durante o período letivo (BATISTA et
al., 2010).
Martins et al. (2004) relata que a descentralização do PNAE tende a melhorar a
aceitação das refeições, ao incorporar alimentos in natura, respeitando sempre os hábitos dos
escolares e permitindo a diversificação dos cardápios, controlando as preparações monótonas
e o maior acompanhamento das escolas.
O cardápio da alimentação escolar deverá garantir refeições saborosas, adequadas aos
hábitos alimentares e que atenda às necessidades nutricionais dos alunos (CRUZ et al, 2013).
Uma alimentação que é aceita e saudável favorece positivamente na adesão escolar,
2
melhorando o desenvolvimento do aluno na sala de aula e promovendo por fim a formação de
bons hábitos alimentares (BATISTA et al., 2010).
Segundo Albuquerque e Araújo (2012) descrevem que a qualidade e a maior
aceitabilidade do cardápio escolar dependem da obediência de alguns critérios como: hábitos
alimentares, características nutricionais, aceitação, custo, horário de distribuição e estrutura
das cozinhas das unidades. O indicador de aceitação é um dos métodos mais utilizados no
Brasil.
Os estudantes podem avaliar a qualidade do serviço prestado pelas escolas em relação
ao fornecimento da alimentação escolar através do critério de aceitabilidade. Através da
aceitação, evita o desperdício de recursos públicos na compra de gêneros alimentícios
rejeitados (BATISTA et al., 2010).
O teste de aceitabilidade é o conjunto de procedimentos, com metodologia definida,
que observa parâmetros técnicos, científicos e sensoriais reconhecidos e medem o índice de
aceitabilidade para alimento. Tem sido amplamente utilizado em escolas para avaliar o grau
de aceitação dos alimentos que são oferecidos aos alunos e principalmente para avaliar se a
alimentação oferecida esta suprindo as necessidades dos estudantes (SANTOS; VIEIRA,
2015).
Nessa perspectiva é importante desenvolver pesquisas que proporcionem um
parâmetro que avalie o grau de aceitabilidade da merenda escolar e que também avalie os
motivos da não aceitação, visando também promover alternativas de adesão para os escolares
que não realiza a merenda escolar. Assim o objetivo da pesquisa foi avaliar a aceitabilidade da
merenda escolar entre os escolares do 4º e 5º ano de uma escola municipal de ensino
fundamental na cidade de Guararapes-SP.
2. METODOLOGIA
2.1 Tipo de estudo e População
Esta pesquisa, de caráter transversal e quantitativo foi desenvolvida no primeiro semestre
de 2016, em uma escola municipal localizada no município de Guararapes, estado de São
Paulo.
2.2 Coleta de dados
A coleta de dados foi realizada no período de abril a maio pelas próprias pesquisadoras.
3
O público alvo desta pesquisa foi alunos, de ambos os sexos, matriculados no 4º e 5º ano
do ensino fundamental no turno matutino e vespertino. A amostra foi composta por 197
alunos, porem apenas 158 participaram de ambos sexos, pertencentes à fase escolar com idade
cronológica entre 09 e 11 anos, estabelecido pela Organização Mundial da Saúde (WHO,
1986).
A escola foi selecionada para participar da pesquisa, pois apresenta número satisfatório
de alunos, e além disso é uma escola de localização central, que abrange maioria das crianças
das comunidades.
Foram incluídos na pesquisa escolares da faixa etária entre 9 a 11 anos, e que os pais
estiverem de acordo e assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido –TCLE para
menor de idade. Não foram incluídos os escolares com idade inferior a 9 anos e superior a 11
anos, portadores de deficiência visuais, auditivas, motoras e os que os pais não estiveram de
acordo com a pesquisa e não assinaram o Termo de Consentimento Livre e Esclarecido para
menor de idade. Foram excluídos da pesquisa os escolares que não responderam
adequadamente as fichas de avaliação da aceitabilidade e não participaram das atividades
programadas.
Antes de iniciar a pesquisa foi realizado contato com a Secretária de Educação para
informa- lá sobre a pesquisa e obter sua autorização. A Diretora da escola recebeu um termo
de autorização (ANEXO 01), informando-a sobre a realização da pesquisa, bem como seu
objetivo. Já aos pais dos alunos envolvidos receberam um Termo de Consentimento Livre e
Esclarecido para menor de idade 0– TCLE, para que os mesmos pudessem autorizar a
participação dos filhos na pesquisa (ANEXO 02).
A coleta de dados acorreu no período de abril a maio de 2016, fez-se um levantamento
de dados onde realizou-se a avaliação, a aceitação e a adesão dos alunos em relação à refeição
da merenda escolar. Foi aplicado o teste de aceitabilidade utilizando-se a escala hedônica
facial mista de cinco pontos para escolares do 4° ao 5° ano, recomendada pelo Manual para
aplicação de testes de aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE.
Entregou-se um questionário elaborado de não aceitação da refeição, composto de vários
quesitos, onde os escolares que não consumiram no dia ou não consomem habitualmente,o
que justificou sua não aceitação pela preparação oferecida no dia.
2.2.1 Acompanhamento do programa de alimentação escolar (recebimento,
armazenamento, preparo e distribuição)
4
A produção da merenda escolar se dava inicialmente na cozinha piloto da merenda,
localizada no município de Guararapes-SP, onde o planejamento do cardápio era elaborado
mensalmente pela nutricionista responsável do local.
Após o término do preparo, os alimentos eram encaminhados para instituições de ensino,
creche, entidades e outras. Eles eram transportados em caldeirões de alumínio, nos veículos
de transporte (1 Kombi e 1 van adaptadas) nas quais possuem seu piso emborrachado e feito a
higienização desta uma vez na semana. Com a chegada da refeição na unidade escolar o
porcionamento para os escolares era realizado geralmente com uma caneca de plástico, onde a
mesma servia como medida padrão de oferta da refeição, os utensílios como escumadeiras e
conchas eram usados com pouca frequência.
Obtivemos os cardápios referente a dois meses e descrito em uma planilha, onde o
mesmo nem sempre era seguido ao servir aos alunos, a nutricionista relatou que tal fato se dá,
devido a verba repassada e a problemas com as licitações.
Foram retiradas fotos dos pratos plástico já porcionados, para acompanhar o decorrer da
coleta e contribuir na escrita da discussão.
2.2.2 Avaliação da aceitabilidade da merenda escolar
Para avaliar a aceitação e a adesão dos alunos em relação à refeição da merenda escolar
foi aplicado o teste de aceitabilidade utilizando-se a escala hedônica facial mista para
escolares do 4° ao 5° ano, recomendada pelo Manual para aplicação de testes de
aceitabilidade no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE (ANEXO 03).
A escala hedônica facial foi composta por cinco pontos (1 = Detestei, 2= Não gostei, 3 =
Indiferente, 4 = Gostei e 5 = Adorei). O escolar em ambiente de individualidade de
julgamento marcou um “X” correspondente à sua opinião.
A aceitabilidade da merenda foi avaliada diariamente (segunda à sexta-feira) por
período de quatorze dias no período matutino e vespertino.
A ficha de avaliação com a escala hedônica facial foi apresentada antecipadamente aos
escolares para esclarecer todas as dúvidas referentes à atividade, e instruídas para
preencherem logo após a degustação da merenda escolar. Além disso, os escolares avaliaram
a refeição de forma individual, sem trocarem informações com os seus colegas para não ter
possibilidade de influência nas escolhas das pontuações, chegando por fim no quesito
avaliado. Após a resposta de todos os alunos foi possível obter o índice de aceitação. Para
5
tanto, as preparações consideradas aceitas foram aquelas que obtiveram uma porcentagem de
aceitação ≥85% (BRASIL, 2009).
2.2.3 Avaliação da não aceitação da merenda escolar
Para os alunos que não consumiram a merenda no dia ou frequentemente responderam um
questionário de não aceitação da refeição (APÊNDICE 01). Este questionário foi composto
por vários quesitos, na qual o escolar justificou sua não aceitação pela preparação oferecida
no dia como por exemplo: a não aceitação devido o sabor, a cor, o cheiro e a textura. Além
disso, foi interrogado se o mesmo tinha realizado a refeição alguma vez no ambiente escolar,
se tinha levado lanche de casa e por fim, uma pergunta aberta e sugestiva de qual refeição da
merenda escolar o aluno gostaria de consumir naquele dia.
Após a coleta, os dados foram avaliados quanto a sua consistência de aceitação,
codificados e transcritos a um banco de dados. Posteriormente serão descritos em frequência
relativa (%) e absoluta (n), por meio da estatística descritiva (tabelas e gráficos). O software
utilizado para análise dos dados foi o programa Excel 2007.
No final do estudo foi entregue um documento com os resultados da análise de
aceitabilidade da merenda escolar para a diretoria da escola
3.RESULTADOS E DISCUSSÕES
Foram avaliados 158 alunos do 3º e 4º ano do ensino fundamental de uma escola
municipal do município de Guararapes-SP, dos períodos matutinos e vespertinos. A média de
idade da população estudada foi de 10,21±0,68. Houve predominância do sexo masculino em
ambos os períodos sendo no período matutino n= 40 (54,79) e n= 44 (51,76) no período
vespertino.
Adesão da merenda escolar, foi de 61,93% no período matutino e 64,11% no período
vespertino (Tabela 1).
Tabela 1. Média e desvio-padrão e distribuição das variáveis de caracterização geral dos
escolares. Guararapes – SP, 2016
6
*Adesão média da merenda escolar no período de 14 dias.
Durante o período da coleta de dados foi possível observar que as preparações da
merenda escolar foram porcionadas com uso de caneca de plástico como forma de padronizar
a quantidade das preparações para todos os alunos. As refeições eram servidas em pratos de
plásticos e os líquidos em canecas de plásticos. Notou-se que as composições das preparações
apresentaram monotonia em cor, aparências, formato e consistência dos alimentos.
(APÊNDICE 02).
De acordo com o estudo de Martins et al (2004), a maioria das escolas estaduais de
Piracicaba, serviram as refeições em utensílios de plástico, com baixa aparência. Os utensílios
usados na distribuição das refeições devem ser utensílios adequados para tal finalidade, já que
garante o porcionamento correto do alimento e também permite uma apresentação higiênica.
Em relação a aceitação da merenda escolar através da escala hedônica facial observou-
se que a pontuação média da escala ficou entre 4 e 5 (gostei e adorei) para as 14 refeições de
em ambos os períodos (Tabela 2 e 3). Esse resultado assemelha -se ao encontrado por
Basa
glia,
Marq
ues e
Benat
ti
(2015
) em
estudo feito com 135 alunos de 7 a 16 anos, onde obteve-se resultado expresso no nível 4-
gostei e 5-adorei da escala. Diferentemente do presente estudo, estes autores trabalharam com
uma faixa etária heterogênea, assim, a melhor aceitação foi por parte dos alunos do 2º ao
Total
(n=158)
Período
Matutino
(n=73)
Período Vespertino
(n=85)
Média±DP Média±DP
Idade (anos) 10,21±0,68 10,10±0,66 10,23±0,72
Sexo
Feminino n (%) 74 (46,84) 33 (45,21) 41 (48,25)
Masculino n (%) 84 (53,16) 40 (54,79) 44 (51,75)
Adesão a merenda
escolar *
99,71 (63,10) 45,21(61,93) 54,50 (64,11)
7
5ºano do ensino fundamental, já que estes alunos com menor faixa etária têm mais pré-
disposição em provar os alimentos e consomem menos alimentos de cantinas.
Tabela 2. Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos escolares
no período Matutino. Guararapes – SP, 2016.
Dia da semana Cardápio/descrição Aceitação
1ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira (09/05) Macarronada com Carne Moída 3,76±1,18 (4)
Terça-feira (10/05) Sopa com Macarrão, Legumes (batata
/cenoura) e Frango
4,29±0,98 (5)
Quarta–feira (11/05) Polenta com Molho de Carne moída e
Cenoura
4,45±0,78(5)
Sexta-feira (13/05) Pão com Manteiga e Leite com
Chocolate
4 ± 0,85(4)
2ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira (16/05) Macarronada com Molho de Frango 4±1,07(4)
Terça-feira (17/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) 4,46±1,15(5)
Quarta–feira (18/05) Arroz com carne iscas e legumes /
Salada
4,3±0,83(5)
Quinta-feira (19/05)
Arroz branco / Cuscuz de frango e
maça
4,52±0,75(5)
Sexta-feira (20/05) Pão com presunto e Suco 3,66±1,33(4)
3ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira (23/05) Macarronada com Carne Moída 3,66±1,33(4)
Terça-feira (24/05) Canja 3,87±1,24(4)
Quarta–feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com
chocolate
3,84±1,16(4)
Quinta-feira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,22±0,92(4)
Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,37±0,89(5) Nota: No dia 12/05 (Quinta-feira) não houve aula.
Além da avaliação da aceitabilidade da refeição consumida, os alunos tiveram que
descrever o que mais e menos gostou de cada refeição avaliada. Apesar da aceitação ser
positiva, notou-se que no período matutino na 1º semana os alimentos comentados como mais
aceitos foram: molho de carne moída, macarrão de sopa e frango, carne moída e cenoura e
pão com manteiga, já os menos aceitos: macarrão, legumes, polenta e leite com chocolate. Na
2º semana os alimentos mais comentados como mais aceitos foram: macarrão, creme de
chocolate, arroz com carne de iscas, arroz com molho de cuscuz e pão com presunto, menos
aceito: molho de frango, maça, salada de pepino, maça e suco. Na 3º semana os alimentos
mais comentados como mais aceitos foram: macarrão, sopa com arroz e frango, pão com
8
manteiga, iogurte e galinhada, menos aceitos: molho de carne moída, cenoura, leite com
chocolate, pão com manteiga e banana. (ANEXO 4 e 5)
Tabela 3. Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no
período Vespertino. Guararapes – SP, 2016.
Nota: No dia 13/05 (Sexta-feira) não houve aula.
Em relação ao período vespertino, os comentários dos alunos referente as preparações
que mais e menos gostaram foram semelhantes aos do período matutino, a exceção da 1
semana que apresento que mais gostou: frango, galinhada, menos gostou: macarrão e
legumes, beterraba .2ºsemana mais gostou: arroz, menos gostou: molho de cuscuz.3º semana
mais gostou: molho de carne moída, frango banana, menos gostou: macarrão, sopa de arroz
com cenoura, galinhada.
Dos 158 alunos avaliados, 39,93 % relataram não consumir a merenda e para esses
escolares interrogou-se os principais motivos do não consumo.
No período matutino a proporção de alunos que não aceitaram a refeição foi prevalente
para o critério sabor e menor para textura, cor e cheiro. Destaca-se que a maioria dos alunos já
haviam consumido as preparações não aceitas. Além desses critérios os alunos relataram que a
Dia da semana Cardápio/descrição Aceitação
1ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira (09/05) Macarronada com Carne Moída 4,16±0,87(4)
Terça-feira (10/05)
Sopa com Macarrão, Legumes
(batata /cenoura) e Frango
3,92±1,43(4)
Quarta–feira (11/05) Polenta com Molho de Carne moída
e Cenoura
4,05±1,15(4)
Quinta-feira (12/05) Galinhada / Salada (Beterraba) 4,01±1,1(4)
2ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira(16/05) Macarronada com Carne Moída 4,19±1,08(5)
Terça-feira (17/05) Creme de chocolate / Fruta (Maçã) 4,71±0,69(5)
Quarta–feira (18/05) Arroz com carne iscas e legumes /
Salada
4,23±1,14(5)
Quinta-feira (19/05) Arroz branco / Cuscuz de frango 4,2±1,04(5)
Sexta-feira (20/05) Pão com presunto e Suco 4,38±0,84(5)
3ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-feira(23/05) Macarronada com Carne
Moída
4,19±1,08(5)
Terça-feira (24/05) Canja 3,72±1,3(4)
Quarta–feira (25/05) Pão com Manteiga e Leite com
chocolate
4,51±0,79(5)
Quinta-feira (30/05) Pão com Manteiga e Iogurte 4,3±0,97(5)
Sexta-feira (31/05) Galinhada / Fruta (Banana Maçã) 4,07±1,08(4)
9
temperatura de algumas preparações (polenta, sopa e canja) não eram propícias ao clima.
Outro motivo se deu pelo fato de muitos alunos ainda terem o hábito de trazer o lanche de
casa. A proporção de alunos que nunca consumiram as preparações foi prevalente para
macarrão com molho de carne moída, macarrão com molho de frango e canja.
10
A explicação da não aceitação por macarrão com molho de carne moída, macarrão com molho
de frango e canja se deu pelo fato da apresentação (aparência visual).
Em relação a composição do cardápio, observa-se pouca variedade de legumes,
vegetais folhosos, carnes e frutas. Essa situação já tem sido apresentada na literatura científica
(PERCORARI, 2006; CARVALHO, 2007 e TEO, 2009).
Figura 1. Proporção dos escolares do período matutino em relação aos motivos de não
aceitação da merenda escolar. Guararapes – SP, 2016.
21
1 6 8 8
27
16
0 1 3 7
11
18
0 2 6
9 12 12
0 0 3 2
10
05
1015202530
Sabor Cor Cheiro Textura Nuncaconsumiu por
inteiro
Já consumiu
1º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
18
8
1 0 1 3
7
14
2 3 4 6
11
17
1 3 2
6
13
4 0 0 0 1
3
0
5
10
15
20
25
30
Sabor Cor Cheiro Textura Nuncaconsumiu por
inteiro
Já consumiu
2º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
14
1 4 2
8 7
28
5 5 10
17 19
13
0
7 4 5
11 14
3 2 2 4
12 9
3 4 2 4 8
05
1015202530
Sabor Cor Cheiro Textura Nuncaconsumiu por
inteiro
Já consumiu
3º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
11
Quanto ao período vespertino a merenda escolar não foi aceita pelos mesmos motivos
pontuados pelos alunos do período matutino, entretanto, nota-se que a proporção de alunos
que não aceitaram as refeições pelo cheiro, textura e cor foi prevalente neste período (Figura
2).
Apesar da maioria dos alunos ter consumido as preparações, observou-se que a
preparação galinhada e salada de beterraba, arroz com carne de iscas e salada de pepino e
canja foram as que apresentaram relevantes proporções para não consumo. A explicação do
não consumo foi a mesma da do período matutino.
Outro relato comum entre a população estudada foi em relação a aparência dos
alimentos, que muitas das vezes são alimentos pastosos, misturados e prontos da cozinha
piloto. Acredita-se que alguns aspectos financeiros, como a falta de verba pode limitar um
planejamento diferenciado e fazer com que as refeições sejam monótonas.
Não foi encontrado na literatura científica estudos que avaliaram estes critérios de não
aceitação da merenda escolar, o que limitou a comparação dos resultados do presente estudo.
Uma alternativa para melhorar a aceitação das refeições é trabalhar com a técnica
dietética dos alimentos (formas de cocção, tipo de corte e consistência dos alimentos) que
seria a mudança do preparo dos alimentos, da arte de apresentação da refeição, fatores estes
que agradam e despertam o interesse do aluno pela refeição. Por isso, é de fundamental
importância desenvolver treinamentos paras os funcionários da cozinha piloto e também
oferecer cursos de técnicas dietéticas para inovar preparações e torná-las atrativas e bem
aceitas pelos públicos estudados. De acordo com estudo de Dornelas (2005) a comunicação a
confiança, a livre troca de ideias, como também o conhecimento de dados e práticas são
fatores de relevância nesta busca. É nesse sentido que se percebe uma necessidade de auxiliar
os cozinheiros profissionais, quanto a realizar a produção da merenda escolar com qualidade.
12
Figura 2. Proporção dos escolares do período vespertino em relação aos motivos de não
aceitação da merenda escolar. Guararapes – SP, 2016.
18
1
4
8 9
16
13
3 4 3
6 8
16
2
8
13
18
12
21
5 5 3
9
16
0
5
10
15
20
25
Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiupor inteiro
Já consumiu
1º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
20
7 9
13 12 13
5 3 2 3 3 4
21
9 10
7 8
14
21
4
7
13 14 14
9
0 0 1
4 5
0
5
10
15
20
25
Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiupor inteiro
Já consumiu
2º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
18
5
9
13
7
18
28
9 8
15
21
13 13
1 1 2 4
8
12
2 0 1
3
9
23
10
1
8
11
15
0
5
10
15
20
25
30
Sabor Cor Cheiro Textura Nunca consumiupor inteiro
Já consumiu
3º Semana
Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira
13
Figura 3. Proporção dos escolares do período matutino em relação a aceitabilidade das
14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. Guararapes – SP, 2016.
Segundo o PNAE (2009) para se obter uma boa aceitação da merenda escolar
oferecida é necessário atingir 85% na soma dos resultados expressos na escala 4- gostei
e 5- adorei. Quando a aceitação está abaixo desse valor, há a redução dos recursos
fornecidos.
No período matutino, durante os 14 dias todas as refeições que tiveram boa
aceitação, porém as refeições que atingiram o percentual de 85% de preconizada pelo
PNAE foram apenas 6 preparações: sopa de legumes, polenta com molho de carne
moída e cenoura, creme de chocolate, arroz com carne de iscas e legumes e salada de
pepino, arroz com cuscuz e maçã e macarrão com molho de carne moída.
62,07
85,37 86,96 83,72
76,08
89,66 87,28 89,14 89,06
61,12
75,75
66
83,33 84,32
5,0010,0015,0020,0025,0030,0035,0040,0045,0050,0055,0060,0065,0070,0075,0080,0085,0090,0095,00
100,00
ME 1 ME 2 ME 3 ME 4 ME 5 ME 6 ME 7 ME 8 ME 9 ME 10 ME 11 ME 12 ME 13 ME 14
% de aceitação da ME
Detestei (1) Não gostei (2) Indiferente (3) Boa Aceitação (4 e 5)
14
Figura 4. Proporção dos escolares do período vespertino em relação a aceitabilidade
das 14 refeições da merenda escolar pela escala hedônica facial. Guararapes – SP, 2016
No período vespertino, durante os 14 dias obteve-se um número inferior de
refeições classificadas como boa aceitação em relação ao período matutino. As refeições
que atingiram o percentual de 85% de boa aceitação (4 e 5) preconizada pelo PNAE
foram apenas 3 preparações: creme de chocolate, Pão com Manteiga e Leite com
chocolate e pão com manteiga e iogurte.
Tais resultados ficaram próximos aos encontrados pela recente literatura
científica, publicada por Balestrin, Bohrer e Kirchner (2016) que ao avaliar a aceitação
das preparações oferecidas aos alunos do 1º ao 5ºano e 6º e 8ºano no ambiente escolar
também encontraram percentuais inferiores a 85% preconizado pelo PNAE (BRASIL,
2009). As preparações mais destacadas como boa aceitação foram iogurte com biscoito
salgado, pizza e iogurte de coco/morango com biscoito doce.
Sugere-se que essa baixa aceitabilidade das refeições seja relacionada ao horário
das refeições neste período, pois as 15horas a aceitação se dá para alimentos com
características de lanche (pães, lácteos, biscoitos e cremes de chocolate).
Pode- se ressaltar que a escala hedônica utilizada no presente trabalho foi uma
boa ferramenta para avaliar se as refeições propostas pela cozinha piloto tiveram uma
boa aceitabilidade, além disso observou-se que a escala foi de fácil entendimento o que
facilitou ao aluno preencher sozinho sem interferência de terceiros.
Este tipo de estudo contribuiu para conhecimento da aceitação dos alunos pela
merenda escolar, o que permitiu destacar os pontos positivos e negativos da merenda
escolar.
79,59 77,5 74,5 76,48 75
91,7 83,06 81,82 83,08
78,85
59,1
89,07 85,45
73,08
05
101520253035404550556065707580859095
100
ME 1 ME 2 ME 3 ME 4 ME 5 ME 6 ME 7 ME 8 ME 9 ME 10 ME 11 ME 12 ME 13 ME 14
% de aceitação da ME
Detestei (1) Não gostei (2) Indiferente (3) Boa Aceitação (4 e 5)
15
4. CONCLUSÃO
Pode-se concluir que a aceitação da merenda escolar por meio da escala
hedônica facial teve pontuação média satisfatória em ambos períodos. Entretanto, nem
todas as refeições atingiram 85% de aceitação desejável pelo PNAE, principalmente as
refeições do período vespertino. Os aspectos sabor, textura, cheiro, aparência e horário
das refeições foram os motivos mais relatados pelos alunos para o não consumo da
merenda escolar.
16
REFERÊNCIAS
ALBUQUERQUE, H. D; ARAÚJO C. C. Aceitação da merenda escolar em uma
escola de ensino médio em campina grande- PB. Rev. RBIC.Vol.3, N.3, p.3, 2012.
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Programa Nacional de Alimentação Escolar –PNAE , p.07-09 ,2010.Disponível em
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BRASIL. Ministério da Educação. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação.
Resolução CD/FNDE Nº 38 de 16/07/2009. Atendimento da alimentação escolar aos
alunos da educação básica no Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE,
2009.
CARVALHO, A.T.; VASCONCELOS, T.H.; MOREIRA, P.; MUNIZ, V. M. Programa
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funcionamento e proposta de intervenção. Paraíba: Departamento de Nutrição,
Universidade Federal da Paraíba; 2007.
CRUZ, et al . Análise de Aceitação da Alimentação Escolar dos alunos das escolas
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DORNELAS, J. C. A. Empreendedorismo Transformando Idéias em Negócios. 2ed.
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KIRCHNER, R. M; BOHRER, C.T; BALESTRIN M. Aceitação da alimentação em
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em : 14 Set. 2016.
17
MARQUES, A. S; BENATTI, L; BASAGLIA, P.A. Aceitação da merenda escolar
entre alunos da rede estadual de ensino da cidade de amparo-SP. Saude em foco,
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PERCORARI, R.F. Uma proposta de inovação no cardápio escolar baseada na
avaliação do Programa de Alimentação do Escolar, de Piracicaba –SP. 2006. 165p.
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Paulista, São Paulo, 2006.
SILVEIRA , M.G.G. Alimentação do pré-escolar e escolar 1º ed : Editora Vozes , p.
13-55 , 2015 .
SANTOS, D. P; VIEIRA, A. R. R. Avaliação da adesão e aceitabilidade da merenda
escolar em uma escola estadual de aragarças- GO. Rev. UNIVAR.Vol.1, N.13, p.88,
2015.
TEO, C. R. P. A.; CORRÊA, E. M.; GALLINA, L. S.; FRANSOZI, C. Programa
Nacional de Alimentação Escolar: adesão, aceitação e condições de distribuição da
alimentação na escola. Nutrire: Rev. Soc. Bras. Alim. Nutr., v. 34, n. 3, p. 165-185,
2009.
World Health Organization. Young People’s Health––A Challenge for Society;
Technical Report Series of a WHO Study Group on Young People and Health for All:
Geneva:WHO, 1986.
18
ANEXOS
Anexo 1-Termo de Autorização para a pesquisa.
TERMO DE AUTORIZAÇÃO
Exmo(a) Sr(a) Coordenador(a) do(a) ESPAÇO (nome da instituição): ESPAÇO (nome do(a) coordenador(a).
Eu, ESPAÇO, responsável principal pelo ESPAÇO (Trabalho de Conclusão de Curso/Iniciação Científica/Especialização/ Mestrado/Doutorado) do(s) participante(s) ESPAÇO, o qual pertence ao curso de ESPAÇO da ESPAÇO (nome da instituição) venho requerer autorização para realizar coleta dos dados, de pacientes submetidos a ESPAÇO, no período de ESPAÇO a ESPAÇO. Estes dados subsidiarão o trabalho intitulado ESPAÇO que tem como objetivo(s) ESPAÇO.
Esclarecemos que cada paciente será convidado a participar da pesquisa, sendo devidamente orientado por meio do Termo de consentimento Livre e Esclarecido, e a coleta de dados só ocorrera após a assinatura do paciente. Informo ainda que todas as informações coletadas neste estudo são estritamente confidenciais. Somente o (a) pesquisador (a) e o (a) orientador (a) terão conhecimento dos dados.
ESPAÇO, ESPAÇO de ESPAÇO de 20 ESPAÇO.
(local/data)
________________________________________
Assinatura do Pesquisador Principal
Autorização/Ciência:
_______________________________________
19
Anexo 2-Termo de consentimento livre e esclarecido para menores de idade.
TERMO DE CONSENTIMENTO LIVRE E ESCLARECIDO
PARA MENOR DE IDADE
Prezado (a) Senhor (a) responsável/ representante legal:
Gostaríamos de obter o seu consentimento para o menor NOME
COMPLETO DO MENOR participar como voluntario da pesquisa “TITULO”,
que se refere a um projeto de Trabalho de Conclusão de Curso do(s)
participante(s) NOME COMPLETO DOS PESQUISADORES PARTICIPANTES
portadores do(s) RG: NUMERO DO RG da Graduação do curso de nutrição da
faculdade UniToledo, realizada em “LOCAL”.
O objetivo da pesquisa é “ESCREVER os OBJETIVOS DE FORMA
CLARA, EM LINGUAGEM SIMPLES”.
A sua participação é muito importante e ela se daria da seguinte forma:
AQUI COLOCAR DE FORMA BEM CLARA TODOS OS PROCEDIMENTOS
QUE SERÃO REALIZADOS: APLICAÇÃO DE QUESTIONÁRIO, AFERIÇÃO
DE PESO, ESTURA, CIRCUNFERENCIA.
Gostaríamos de esclarecer que sua participação é totalmente
voluntária, podendo você: recusar-se a participar, ou mesmo desistir a qualquer
momento sem que isto acarrete qualquer ônus ou prejuízo à sua pessoa.
Informamos ainda que as informações serão utilizadas somente para os fins
desta pesquisa e serão tratadas com o mais absoluto sigilo e confidencialidade,
de modo a preservar a sua identidade.
Os benefícios esperados são: colocar os benefícios da pesquisa.
Informamos que o(a) senhor(a) não pagará nem será remunerado por
sua participação.
20
Caso você tenha dúvidas ou necessite de maiores esclarecimentos
pode nos contatar (NOME COMPLETO DO PESQUISADOR PRINCIPAL,
ENDEREÇO COMPLETO E TELEFONE).
Araçatuba, ___ de ________de 2015.
______________________________________________
(Assinatura do membro da equipe que apresentar o TCLE)
______________________________________________
(Identificação e assinatura do pesquisador responsável)
__________________________________________ (nome por extenso do
sujeito de pesquisa), tendo sido devidamente esclarecido sobre os
procedimentos da pesquisa, concordo em participar voluntariamente da
pesquisa descrita acima.
____________________________
(Responsável/ Representante legal)
21
Anexo 3 – Escala Hedônica facial de 05 pontos para avaliação de aceitação.
22
Anexo 4 – Descrição do cardápio e aceitação média da merenda escolar pelos alunos
escolares no período Matutino.
Dia da
semana
Cardápio/descrição Aceitação O que mais gostou O que menos gostou
1ª Semana Média±DP
(mediana)
(n / %) (n / %)
Segunda-
feira
(09/05)
Macarronada com
Carne Moída
3,76±1,18 (4) Toda preparação ( 18 /
62,06)
Molho (6 / 20,70)
Macarrão ( 3/ 10,34)
Sem opção ( 2 / 6,90)
Molho (3 / 10,34)
Macarrão (6 / 20,68)
Sem opção (20/ 68,98)
Terça-feira
(10/05)
Sopa com Macarrão,
Legumes (batata
/cenoura) e Frango
4,29±0,98 (5) Toda preparação
(26/65)
Macarrão e Frango
(5/12,5)
Macarrão e legumes
(3/7,5)
Legumes (1/2,5)
Frango e legumes
(2/5,0)
Frango (3/7,5)
Legumes (5/12,5)
Frango (3/7,5)
Macarrão e Frango
(1/2,5)
Macarrão e Legumes
(3/7,5)
Macarrão (2/5)
Sem opção (65,0)
Quarta–feira
(11/05)
Polenta com Molho
de Carne moída e
Cenoura
4,45±0,78(5) Toda preparação (30 /
65,22)
Carne moída e cenoura
(6 /13,05)
Polenta (5/ 10,86)
Polenta e carne moída
(3/ 6,52)
Polenta e cenoura
(2/4,35)
Carne moída e cenoura
(5/10,86)
Polenta (5/10,86)
Polenta e cenoura
(1/2,17)
Carne moída (2/4,34)
Cenoura (3/6,52)
Sem opção (65,25)
Quinta-feira
(12/05)
Galinhada / Salada
(Beterraba)
Não houve
aula.
Não houve aula. Não houve aula.
Sexta-feira
(13/05)
Pão com Manteiga e
Leite com Chocolate
4 ± 0,85(4) Toda preparação (17/
39,55)
Pão com manteiga (14/
32,55)
Leite com chocolate
(12/ 27,90)
Pão com manteiga
(11/25,58)
Leite com chocolate
(14/32,55)
Sem opção (41,87)
2ª Semana Média±DP
(mediana)
(n / %) (n / %)
Segunda-
feira
(16/05)
Macarronada com
Molho de Frango
4±1,07(4) Toda preparação
(26/56,52)
Molho de frango (8 /
17,39)
Macarrão (11/23,92)
Sem opção (1/ 2,17)
Molho de frango
(11/23,91)
Macarrão (8/17,39)
Sem opção (58,70)
23
Terça-feira
(17/05)
Creme de chocolate
/ Fruta (Maçã)
4,46±1,15(5) Toda preparação (24/
41,38)
Creme de chocolate
(24/41,38)
Maçã (10/17,24)
Creme de chocolate
(10/17,24)
Maçã (24/41,37)
Sem opção (41,39)
Quarta–feira
(18/05)
Arroz com carne
iscas e legumes /
Salada
4,3±0,83(5)
Toda preparação (31/
56,36)
Arroz c/ carne de iscas
(18/32,72)
Salada de pepino
(5/9,10)
Sem opção (1/ 1,82)
Arroz c/ carne de iscas
(5/9,09)
Salada de pepino
(18/32,72)
Sem opção (58,19)
Quinta-feira
(19/05)
Arroz branco /
Cuscuz de frango e
maça
4,52±0,75(5) Toda preparação
(22/47,82)
Arroz c/ molho de
cuscus (11/23,92)
Arroz (1/2,18)
Maçã (4/8,69)
Arroz e maçã (4/8,69)
Molho de cuscuz
(3/6,52)
Molho de cuscuz e
maçã (1/2,18)
Arroz c/ molho de
cuscuz (4/8,69)
Arroz (1/2,18)
Maça (11/23,92)
Arroz e maça (3/6,52)
Molho de cuscuz
(5/10,86)
Sem opção (47,83)
Sexta-feira
(20/05)
Pão com presunto e
Suco
3,66±1,33(4) Toda preparação
(35/54,69)
Pão com presunto
(16/25)
Presunto e Suco
(4/6,25)
Presunto (2/3,12)
Suco (4/6,25)
Pão e Suco (2/3,12)
Sem opção (1/1,57)
Pão com presunto
(4/6,25)
Presunto (2/3,12)
Pão (4/6,25)
Suco (16/25)
Pão e Suco (2/3,12)
Sem opção (56,26)
3ª Semana Média±DP
(mediana)
(n / %) (n / %)
Segunda-
feira
(23/05)
Macarronada com
Carne Moída
3,66±1,33(4) Toda preparação (
19/52,78)
Macarrão (6/16,67)
Molho (6/16,67)
Sem opção (5/13,88)
Macarrão (6/16,66)
Molho (6/16,66)
Sem opção (66,68)
Terça-feira
(24/05)
Canja 3,87±1,24(4) Toda preparação
(22/66,66)
Sopa de arroz c/
cenoura (1/3,04)
Sopa de arroz c/ frango
Sopa c/ arroz e
cenoura (2/6,06)
Sopa de arroz e frango
(1/3,03)
Frango (1/3,03)
24
(3/9,09)
Frango (3/9,09)
Nada (5/12,12)
Cenoura (3/9,09)
Sem opção (78,79)
Quarta–feira
(25/05)
Pão com Manteiga e
Leite com chocolate
3,84±1,16(4) Toda preparação
(21/42)
Pão com manteiga
(13/26)
Leite com chocolate
(12/24)
Sem opção (4/8)
Pão c/ manteiga
(12/24)
Leite c/ chocolate
(13/26)
Sem opção (50)
Quinta-feira
(30/05)
Pão com Manteiga e
Iogurte
4,22±0,92(4) Toda preparação
(19/25)
Pão com manteiga
(6/16,66)
Iogurte (11/30,55)
Pão c/ manteiga
(11/30,55)
Iogurte (6/16,66)
Sem opção (52,79)
Sexta-feira
(31/05)
Galinhada / Fruta
(Banana Maçã)
4,37±0,89(5) Toda preparação
(31/60,78)
Galinhada (9/17,64)
Arroz (1/1,97)
Banana (5/9,80)
Frango e banana
(2/3,92)
Arroz e banana
(2/3,92)
Sem opção (1/1,97)
Galinhada (6/11,76)
Arroz (1/1,97)
Banana (9/17,64)
Frango e banana
(1/1,97)
Frango (2/3,92)
Sem opção (37,26)
25
Anexo 5 - Descrição do cardápio e Aceitação média da merenda escolar pelos alunos no
período Vespertino.
Dia da
semana
Cardápio/descrição Aceitação O que mais gostou O que menos gostou
1ª Semana Média±DP (mediana) (n / %) (n / %)
Segunda-
feira
(09/05)
Macarronada com
Carne Moída
4,16±0,87(4) Toda preparação
(28/57,14)
Macarrão ( 6/ 12,24)
Molho (14/28,57)
Sem opção (1/ 2,05)
Macarrão (14 / 28,57)
Molho (6/12,24)
Sem opção (59,19)
Terça-feira
(10/05)
Sopa com Macarrão,
Legumes (batata
/cenoura) e Frango
3,92±1,43(4)
Toda preparação (22
/ 55)
Legumes (2/5)
Frango (5/12,5)
Macarrão e Frango
(3/7,5)
Macarrão e Legumes
(1/2,5)
Macarrão (1/2,5)
Frango e legumes
(1/2,5)
Sem opção (5/12,5)
Legumes (3/7,5)
Frango (1/2,5)
Macarrão e frango
(2/5)
Macarrão e Legumes
(5/12,5)
Macarrão (1/2,5)
Frango e legumes
(1/2,5)
Sem opção (67,5)
Quarta–
feira
(11/05)
Polenta com Molho
de Carne moída e
Cenoura
4,05±1,15(4)
Toda preparação
(21/41,18)
Polenta (10/19,60)
Carne moída e
cenoura (16/31,38)
Carne moída
(1/1,96)
Sem opção (3/5,88)
Polenta (16/31,38)
Carne moída e
cenoura (10/19,60)
Polenta e cenoura
(1/1,96)
Sem opção (47,06)
Quinta-
feira
(12/05)
Galinhada / Salada
(Beterraba)
4,01±1,1(4)
Toda preparação
(24/47,05)
Arroz temperado
(20/39,21)
Beterraba (5/9,80)
Sem opção (2/3,92)
Arroz temperado
(5/9,80)
Beterraba (20/39,21)
Sem opção (50,99)
Sexta-feira
(13/05)
Pão com Manteiga e
Leite com Chocolate
Não houve aula.
2ª Semana Média±DP (mediana)
Segunda-
feira
(16/05)
Macarronada com
Molho de Frango
4,15±1,09(5)
Toda preparação
(24/46,15)
Macarrão (13/25)
Molho de frango
(12/23,08)
Sem opção (3/5,77)
Macarrão (12/23,08)
Molho de frango
(13/25)
Sem opção (51,92)
26
Terça-feira
(17/05)
Creme de chocolate
/ Fruta (Maçã)
4,71±0,69(5) Toda preparação
(43/58,10)
Creme de chocolate
(18/24,34)
Maçã (12/16,21)
Sem opção (1/1,35)
Creme de chocolate
(12/16,21)
Maçã (18/24,34)
Sem opção (59,45)
Quarta–
feira
(18/05)
Arroz com carne
iscas e legumes /
Salada
4,23±1,14(5)
Toda preparação
(35/59,33)
Arroz c/ carne de
isca (12/20,33)
Salada de pepino
(8/13,56)
Sem opção (4/6,78)
Arroz c/ carne de isca
(8/13,56)
Salada de pepino
(12/20,33)
Sem opção (66,11)
Quinta-
feira
(19/05)
Arroz branco /
Cuscuz de frango
4,2±1,04(5)
Toda preparação
(37/67,28)
Molho de cuscus
(4/7,27)
Arroz (8/14,55)
Sem opção (6/10,90)
Molho de cuscus
(8/14,55)
Arroz (4/7,27)
Sem opção (78,18)
Sexta-feira
(20/05)
Pão com presunto e
Suco
4,38±0,84(5)
Toda preparação
(29/44,62)
Pão c/ presunto
(22/33,84)
Suco (10/15,38)
Presunto e suco
(2/3,08)
Presunto (1/ 1,54)
Sem opção (1/1,54)
Pão c/ presunto
(11/16,92)
Suco (21/32,30)
Pão e suco (1/1,54)
Pão (2/3,08)
Sem opção (46,16)
3ª Semana Média±DP (mediana) (n / %) (n / %)
Segunda-
feira
(23/05)
Macarronada com
Carne Moída 4,19±1,08(5)
Toda preparação
(32/61,54)
Macarrão (8/15,39)
Molho (9/17,30)
Sem opção (3/5,77)
Macarrão (9/17,30)
Molho (8/15,39)
Sem opção (67,31)
Terça-feira
(24/05)
Canja 3,72±1,3(4)
Toda preparação
(29/65,90)
Frango (10/22,73)
Sem opção (5/11,37)
Sopa de arroz c/
cenoura (10/22,72)
Sem opção (77,28)
Quarta–
feira
(25/05)
Pão com Manteiga e
Leite com chocolate
4,51±0,79(5)
Toda preparação
(35/54,68)
Pão c/ manteiga
(17/26,56)
Leite c/ chocolate
(12/18,76)
Pão c/ manteiga
(12/18,76)
Leite c/ chocolate
(17/26,56)
Sem opção (54,68)
27
Quinta-
feira
(30/05)
Pão com Manteiga e
Iogurte
4,3±0,97(5) Toda preparação
(30/54,54)
Pão c/ manteiga
(7/12,73)
Iogurte (15/27,28)
Sem opção (3/5,45)
Pão c/ manteiga
(15/27,28)
Iogurte (7/12,73)
Sem opção (59,99)
Sexta-feira
(31/05)
Galinhada / Fruta
(Banana Maçã)
4,07±1,08(4) Toda preparação
(31/59,62)
Galinhada (2/3,85)
Frango (1/1,92)
Banana (9/17,30)
Frango e banana
(5/9,62)
Arroz (2/3,85)
Arroz e banana
(1/1,92)
Sem opção (1/1,92)
Galinhada (9/17,30)
Frango (1//1,92)
Banana (2/3,85)
Frango e banana
(2/3,85)
Arroz (5/9,62)
Arroz e banana
(1/1,92)
Sem opção (61,54)
28
APÊNDICES
Apêndice 1 – Questionário de não-aceitação da preparação ofertada.
Número do protocolo:____________Período:_______________Sexo:_________________
Por qual motivo você não consumiu o (a) .
( ) Não gosta do sabor
( ) Não gosta da cor
( ) Não gosta do cheiro
( ) Não gosta da textura (exemplo: alimentos pastosos, duros, macio, mole)
( ) Nunca consumiu a preparação
( ) Já consumiu, mas não prefere _________________
Outras informações_______________________________________________________
( ) Trouxe lanche de casa? Qual?:__________________________________________
O que você gostaria de consumir hoje na merenda escolar?:_______________________
29
Apêndice 2- Refeições já porcionadas.
09/05/2016 - Macarronada com Molho de Carne
moída.
10/05/2016 – Sopa de Macarrão com legumes e
frango.
11/05/2016 – Polenta com Molho de Carne
moída e Cenoura.
12/05/2016 – Galinhada / Salada (Beterraba).
30
13/05/2016 – Pão com Margarina
e Leite com Chocolate.
16/05/2016 – Macarronada com Molho de
Frango.
17/05/2016 – Creme de chocolate / Fruta
(Maçã).
18/05/2016 – Arroz com carne iscas e legumes /
Salada.
19/05/2016 – Arroz branco / Cuscuz de frango.
20/05/2016 – Pão com salsicha e Suco.
31
23/05/2016 – Macarronada com Carne Moída
24/05/2016 – Canja / Fruta.
25/05/2016 – Pão com Margarina e Leite com
chocolate.
30/05/2016 – Pão com Margarina e Iogurte
