Resgate Histórico e Cultural da Imigração Alemã e Influência Turística em Santa Catarina

A ç õ e S n A G A S T R o n o m I A

Caderno deReceitas

Apresentação Resgate Histórico e Cultural da Imigração Alemã e Influência Turística em Santa Catarina

AÇÕES NA GASTRONOMIA

Caderno de Receitas

PesquisaAcemi FiuzaIngo PenzRosa Maria Lôndero Rupp

ColaboraçãoAndrea R. dos SantosIlse Strube Nagl (Frios Blu)Daniel SilveiraDaniela L. R. MorozowskiDarciso Machry

FotografiasIngo Penz

RevisãoNilza Góes

Projeto gráfico e diagramaçãoBreno Morozowski

ImpressãoGráfica Natal

Tiragem1.000 exemplares

Tabela de medidas caseiras

Produto 1 colher (sopa)

1 xícara (chá)

1 colher (chá)

1 copo (250 ml)

Farinha de Trigo 7 g 120 g 3 g —

Farinha de rosca 12 g 160 g — —

Farinha de mandioca 12 g 160 g — —

Amido de milho 8 g 110 g — —

Margarina 20 g 200 g 4 g

Manteiga 20 g 200 g 4 g

Óleo 10 g 192 g 4 g 200 g

Azeite 10 g 192 g 4 g 200 g

Açúcar 12 g 180 g 4 g 200 g

Leite 13 g 210 g 4 g 200 g

Arroz 15 g 200 g*Utilizamos colheres medidas e xícara-medida, que podem ser diferentes de utensílios do dia a dia.

O AMOR PASSA PELO ESTÔMAGO.

DIE LIBE GEHT DURCH DEN MAGEN.

A influência alemã está presente em 164

municípios catarinenses. Além de ter uma

tradição de mesa farta e de qualidade, mostra

nuances culinárias capazes de agradar a todos,

com experiências sensoriais inesquecíveis.

Resgatar os pratos feitos pelas mães, avós,

bisavós, do manuseio dos ingredientes aos

detalhes da história, não esgota o assunto, mas,

estimula que se conheça e pesquise uma parte

fundamental desse legado.

Disponibilizar a culinária alemã, de maneira

simples e prática neste caderno de receitas, é o

objetivo do Instituto Recriar – Santa Catarina.

Leberkaese ou Fleischkaese(Crocante ao molho de aceto e pimenta vermelha)

Chef Sedenir J. Maffessoni

Receita trazida da Alemanha por Franz Rudolf Nagl em 1948. Adaptada para o clima brasileiro.

IngredientesSal•Pimenta branca•Noz moscada•Páprica•Gengibre•Alho•Açúcar•Conservante•Carne bovina dianteiro, passada no •“cutter”.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

3

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

4

Eitopf

Kohlrouladen(Enroladinhos de repolho)

História da receitaA Sra. Ella Jeloschek, nascida Kopsch, filha de imigrantes alemães instalados, inicial-mente em Encanto do Norte, atual Indaial, e posteriormente no alto Vale do Itajaí, já preparava esse prato em 1902. Como eram colonos muito simples, procuravam nunca desperdiçar alimentos e utilizavam o que havia para sua alimentação. O prato era tradicionalmente preparado uma vez por se-mana em panela de ferro em fogão à lenha, e usando carne de porco seca e salgada, já que não existia sistema de refrigeração nem luz elétrica. O hábito de se preparar este prato passou por várias gerações até os dias de hoje. Colaborou com esta pesquisa a Sra. Marga Lickfeld, neta da Sra. Ella Jelouschek.

IngredientesCostela de porco salgada•Costela de porco defumada•Banha de porco•Batatas cortadas•Repolho cortado•Cenoura cortada•Vagem•Cebola•Alho•

Modo de preparoColocar as costelas de porco em uma panela com água e deixar ferver para tirar o exces-so de sal.Refogar a carne até dourar na banha de porco aquecida. Acrescentar as batatas, o repolho, a cebola, a cenoura e a vagem. Juntar água até cobrir os ingredientes e deixar cozinhar.Mexer de vez em quando, para não queimar e acrescentar sal, se necessário.

História da receitaReceita trazida da Alemanha em 1913 pela Sra. Else Hering Machado da Luz. Muito utilizada na família até hoje, acompanha batatas cozidas.

Ingredientes1 repolho•250 g de carne moída•4 pedaços de toucinho•Sal•Pimenta•2 cebolas•1 pão molhado•1 ovo•Noz moscada•1 colher (sopa) de salsa•Cominho alemão•Manteiga•1 colher (sopa) de farinha de trigo •1 colher (sopa) de extrato de tomate•Água•

Modo de preparoSeparar as folhas do repolho e deixar em água fervente até que fiquem moles para moldar. Misturar todos os ingredientes até formar uma massa. Abrir as folhas de repolho e colocar a mistura, enrolando e fechando com barbante ou palitos. Fritar na manteiga. Depois de frito, fazer molho com a água, extrato de tomate, farinha e sal. Co-locar o molho por cima dos rolinhos e servir.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

5

Kasseler à Moda Antiga Alemã

Eisbeín

Ingredientes250 g de pão francês•2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon •dissolvidos em 1 litro de água1 colher (chá) de sal•1 xícara (chá) de mel•1/2 kg de cebola•1 colher (chá) de pimenta-do-reino•1 colher (chá) de manjerona•1 colher (chá) de cominho•1 maço de salsa•

Acompanhamento250 g de creme de leite•1 pitada de pimenta-do-reino•1 colher de sopa de cebola•6 batatas grandes•

Modo de preparoColocar o pão de molho no caldo de carne e bacon. Juntar os demais ingredientes. Colocar a carne numa assadeira, regar com o caldo e o mel. Assar em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes. Se preferir, cozi-nhar numa panela em forno brando. Neste caso, não colocar o mel.

AcompanhamentoRalar a cebola e misturar bem o creme de leite e a pimenta-do-reino. Abrir as batatas ao meio e rechear com o creme. Envolver em papel alumínio e assar por cerca de 1 hora.

Rendimento: 6 pessoas

História da receitaReceita cedida pelo Sr. Ivan Jaeger, natural de Itapiranga/SC. É uma das mais conheci-das da culinária alemã, presentes em todas as festas típicas da etnia.

Ingredientes2 joelhos de porco•2 colheres (chá) de sal•1 folha de louro•2 dentes de alho partidos•2 cebolas médias cortadas em pedaços•1 macinho de salsa•1 macinho de cebolinhas verde•6 grãos de pimenta do reino•

Modo de preparoColoque todos os ingredientes numa panela e cubra mais ou menos 15 cm com água.Tampar a panela e levar ao fogo até ferver.Abaixe o fogo e cozinhe até que a carne esteja macia. Acrescente mais água e sal se precisar. Depois, levar os joelhos ao forno ou brasa, até o courinho ficar crocante.

Acompanhamento e montagem do prato1 salsichão Weisswurst, fervido•1 salsichão Bockwurst, fervido•1 porção de chucrute•1 porção de repolho roxo•1 porção de purê de batatas, preparado •com o caldo da carne, leite e manteiga ou margarina1 porção de farinha de mandioca•

Para decorar: uvas passas e salsinha.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

6

Galinha com KlösseAuflauf de Frango com Legumes

Ingredientes2 kg de galinha em pedaços•5 xícaras (chá) de água•1 e 1/2 colher (chá) de sal•1 colher (chá) de pimenta-do-reino•1/2 xícara (chá) de óleo•1 colher (sopa) de maisena se necessário•

Bolinhos1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo•2 colheres (chá) de fermento em pó•1 colher (chá) de sal•1 xícara (chá) de leite•

Modo de preparoColocar a galinha na água temperada com sal e pimenta-do-reino. Cozinhar por 2 a 3 horas. Se preferir usar panela de pressão, cozinhar por uma hora. Quando estiver ma-cia, retirar os pedaços do caldo e conservá-los aquecidos, enquanto se preparam os bolinhos.

Bolinhos (Klösse)Peneirar a farinha, o fermento e o sal juntos. Misturar o ovo batido com cerca de 2/3 do leite e acrescentar à farinha. Se necessário, juntar mais leite à massa para que fique com a consistência de mingau, caindo da colher ao pegar. Ferver o caldo da galinha e colocar a massa em colheradas, formando bolas. Tampar a panela e cozinhar os boli-nhos durante 5 minutos. Refogar os pedaços de galinha no óleo. Colocar numa travessa, regar com o caldo onde se cozinharam os bolinhos. Se necessário, engrossar o caldo com maisena. Servir com os bolinhos bem quentes.

Rendimento: 8 pessoas

Ingredientes375 g de batatas•2 alhos poró•375 g de peito de frango •1 cebola•30 g manteiga•30 g farinha de trigo•250 ml de leite•250 g de creme de leite•100 g de queijo ralado•

Modo de preparoCortar o frango em cubinhos e refogar com temperos a gosto. Descascar as batatas e cortá-las em rodelas finas.Levar para pré-cozinhar, em média 10 minu-tos, com um pouco de sal.Cortar o alho poró em rodelas.Escorrer a água das batatas, e depois de pré- cozidas, deitá-las em uma forma untada com óleo, colocando em seguida o alho poró e também o frango.Pré-aquecer o forno.

MolhoCortar a cebola em cubinhos finos e colocar em uma panela. Em seguida colocar também a manteiga, a farinha de trigo, o leite, o cre-me de leite, sal a gosto e levar para cozinhar até que fique cremoso. Em seguida, deitar o creme sobre os in-gredientes na forma e por último o queijo ralado.Levar ao forno em média 25 a 40 minutos, até que doure o queijo.Guten Appetit!

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

7

Kartoffelauflauf(Empadão de batata)

Ingredientes1 kg de batatas cortadas em rodelas•100 g queijo ralado•Sal e pimenta •125 ml de leite•100 ml de nata•2 ovos•noz moscada•1 colher de sopa de manteiga•

Modo de preparoDescascar as batatas e cortá-las em rodelas. Untar a forma para o empadão com man-teiga. Colocar as rodelas em camadas na forma, temperando-as com sal, pimenta e cobrindo com muito queijo.Misturar numa tigela o leite, a nata e os ovos e deitar sobre as batatas em camadas. Cobrir tudo com queijo ralado e, por fim, alguns bocadinhos de manteiga em cima. Leve ao forno a 180° C, durante mais ao menos 50 a 60 minutos.Se a parte de cima ficar muito escura, tape o empadão durante os últimos 15 minutos com folha de alumínio.

Receita cedida pela agricultora Maria de Fátima Schmitt Silveira, da comunidade rural

da Invernada, São Pedro de Alcântara.

Kartoffelsalat(Salada de Batata)

Ingredientes1 kg de batata•4 colheres de sopa de óleo•1 cebola grande•1 dente de alho•2 tabletes dissolvidos de caldo de carne, •galinha ou bacon1/2 xícara de chá de vinagre branco•1 colher de sopa de vinho branco•1 colher de chá de sal•1 colher de chá de pimenta-do-reino•1 colher de sopa de salsa•

Modo de preparoCozinhar as batatas com as cascas. Descas-car e cortar em fatias na largura. Reservar. Numa panela, colocar o óleo e aquecer. Ralar a cebola e amassar o alho, refogando por alguns minutos. Acrescentar o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixar ferver. Temperar com sal e pimenta-do-reino. Picar a salsa, juntar ao caldo e retirar do fogo. Misturar as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. Servir fria.

Rendimento: 6 a 8 pessoas

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

8

Repolho Roxo à Moda da Bavária

Chucrute

Ingredientes1 repolho roxo de 1 kg•1 cebola•2 maçãs•50 g de banha de porco•1 colher (chá) de sal•1 colher (chá) de açúcar•2 folhas de louro•4 cravos da Índia•2 colheres (sopa) de murtinho•2 colheres (sopa) de vinagre•1/2 litro de vinho tinto•3 tabletes de caldo de carne dissolvidos •em 1 e 1/2 litro de água1 fatia de bacon•

Modo de preparoCortar o repolho e a cebola em tiras. Reser-var. Descascar as maçãs, retirar as sementes e cortar em pedacinhos. Reservar. Numa panela, colocar a banha e aquecer. Refogar o repolho e temperar com o sal, o açúcar, o louro, os cravos e o murtinho. Juntar o vinagre, parte do vinho e o caldo de carne. Cozinhar em fogo brando por 1/2 hora. Se preferir, deixe o repolho inteiro e coloque dentro dele uma fatia de bacon. Colocar numa forma refratária funda, juntar o res-tante dos ingredientes e assar em forno mo-derado por 1 hora. Quando estiver dourado, regar com o vinho. Se for o repolho inteiro, assar. Se for em tiras, cozinhar.

Rendimento: 6 pessoas

Ingredientes1 repolho grande•2 xícaras (chá) de água•1 colher (chá) de sal•3 colheres (sopa) de óleo•1 ou 2 dentes de alho•2 cebolas médias•1 colher (café) de pimenta-do-reino•2 folhas de louro•12 cravos•1/4 de xícara (chá) de açúcar•1 gengibre pequeno esmagado•2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou •vinagre1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo•1 xícara (chá) de creme ácido •

Modo de preparoCortar o repolho em tirinhas. Numa panela, acrescentar a água e o sal e aferventar o repolho picado. À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas. Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre. Jun-tar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido. Misturar com o repolho aferventado e escorrido.

Rendimento: 6 pessoas

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

9

Matjeshering(Arenque Marinado) Salmão à Moda AlemãHistória da receitaO prato originou-se no período pós-guerra, na Alemanha e em outros países europeus. Era o prato mais consumido pela população, devido à falta de alimentos. Posteriormente, foi incluído nos melhores cardápios. Trazidos para o Brasil, pelos imigrantes alemães, é muito consumido em Blumenau, sendo o prato tradicional em sexta-feira Santa. É o carro chefe do café colonial do Ancionato Lar Elsbeth Koehler, e a receita foi cedida por sua administradora.

Ingredientes1 kg de arenque de salmoura ou sardinha •crua

Caldo350 g de vinagre de vinho•300 ml de água•½ colher (sopa) de sal•1 colher (sopa) de pimenta do reino em •grãos1 colher (sopa) de pimenta malagueta•5 cravos•2 folhas de louro•1 colher (sopa) de grãos de mostarda•½ colher (sopa) de açúcar•

CoberturaCebola•Nata•

Modo de preparoFerver todos os ingredientes do caldo e deixar esfriar.

Ingredientes1 kg de salmão•1 colher (chá) de sal•1 cebola ralada e 1 cebola picadinha•3 colheres (sopa) de manteiga•60 g de bacon•1 colher (sopa) rasa de páprica•1 colher (sopa) de farinha de trigo•1 xícara (chá) de vinho branco•2 colheres (sopa) de creme de leite azedo. •(Para azedar o creme de leite, basta dei-xá-lo fora da geladeira no dia anterior).Acompanhamento•2 kg de batatas•1 colher (chá) cheia de sal•2 colheres (sopa) de manteiga•

Modo de preparoLimpar o salmão, retirando a pele e as espinhas. Cortar em pedaços de cerca de 3 cm. Temperar com o sal e a cebola ralada. Reservar. Numa frigideira, colocar 2 colheres de manteiga, o bacon e a cebola picadinha. Refogar. Juntar os pedaços de peixe e fritar por 2 a 3 minutos. Salpicar sobre o salmão a páprica e a farinha de trigo. Deixar tostar por 2 minutos. Acrescentar o vinho bran-co e o creme de leite e cozinhar, em fogo brando, por 5 minutos. Retirar, com cuidado, os pedaços de peixe e reduzir o molho, deixando-o ferver por mais uns 5 minutos. Acrescentar a manteiga restante. Arrumar o salmão no centro de uma travesssa, regar com molho e enfeitar com batatas.

AcompanhamentoDescascar as batatas, tirar pedaços em for-ma de bolas (existe uma colher própria para isso), do tamanho de nozes. Cozinhar em água e sal, sem deixar desmanchar. Escorrer e regar com a manteiga derretida.

Rendimento: 4 a 6 pessoas

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

10

Sopa do Kaiser GuilhermeIngredientes

1 colher (sopa) de manteiga ou marga-•rina1 maço de salsa, coentro e cebolinha•1 cebola grande•1 kg de batata•2 tabletes dissolvidos de caldo de carne •em 1 litro de água1 colher (chá) de manjericão•1 colher (chá) de sal•250 g de frios (salsicha, presunto e •linguiça)1 xícara (chá) de creme de leite•2 tomates sem pele e sem semente•2 cenouras•1 folha de louro•tomilho, sálvia, manjerona, cominho, sal •e pimenta a gosto

Modo de preparoPicar bem a salsa, o coentro e a cebolinha. Refogar na manteiga ou margarina junto com a cebola cortada em pedacinhos. Re-servar. À parte, descascar e picar as batatas em cubos. Cozinhar no caldo de carne. Bater no liquidificador ou passar na peneira. Adicionar ao refogado e juntar o manjeri-cão. Temperar com sal e pimenta-do-reino a gosto. Levar ao fogo até ferver. Bater o creme de leite e misturá-lo à sopa. Servir imediatamente.

Rendimento: 10 a 12 pessoas

Sopa-Creme de DarmstadtIngredientes

1/2 kg de aspargos•100 g de pistaches•300 g de manteiga ou margarina•3 colheres (sopa) de farinha de trigo•1 colher (chá) de sal•1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída•2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos •em 2 litros de água1 talo de aipo•1 ramo de manjericão•5 gemas•1 lata de creme de leite•1 colher (sopa) de suco de limão•

Modo de PreparoRetirar a pele dos aspargos e cortá-los no sentido da largura. Escaldar por 3 minutos. Aferventar os pistaches, escorrer e esfregar num guardanapo para retirar totalmente as peles. Colocar 200 gramas de manteiga ou margarina em uma caçarola, derreter e jun-tar a farinha. Bater muito bem. Acrescentar o sal e a pimenta. Cozinhar em fogo brando durante uma hora, escumando de vez em quando. Colocar os aspargos e os pistaches no caldo. Bater no liquidificador. Desman-char as gemas no creme de leite sem soro e engrossar a sopa. Reaquecer bem sem deixar ferver. Fora do fogo, incorporar as 100 gramas de manteiga restantes e o sumo de limão. Servir bem quente.

Rendimento: 10 a 12 pessoas

(Práticas de cozinhar de Henriette Davidispara a simples e sofisticada cozinha)

Um presente que recebemos. E um desafio para futuras pesquisas sobre esse tema tão fascinante que é a gastronomia.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

17

Geléia de mirtilos

Geléia de morangos

Ingredientes500 g de mirtilos•200 g de açúcar refinado branco•100 g de açúcar cristal marrom•1 cravo•1 / 4 de xícara de água mineral•

Modo de preparoColoque 200g de mirtilos com os demais ingredientes numa panela alta. Cozinhe no fogo baixo até obter uma calda arroxeada, acrescente o resto das frutinhas – assim elas não se desmancharão e cozinhe até o fundo da panela fazer um caminho ao ser mexido com uma colher de pau. Se estiver usando um termômetro de calda de açúcar, a tem-peratura deverá chegar até 110º C.Assim que a geléia parar de borbulhar na panela transfira com cuidado para um vidro refratário. Lembre-se a apoiar o vidro sobre um pano molhado para não estourar com o calor do doce. Sirva com bolos, sorvetes, com pães ou com queijo minas.

Creme azedoPara obter um creme de leite grosso, tam-bém chamado de creme azedo devido a um teor maior de acidez, misture duas xícaras de creme de leite fresco com duas colheres de chá de suco de limão. Acompanhe tortas e bolos com esse creme e veja como ficam mais gostosas.

Rendimento: 1 vidro de 500 g

Ingredientes1 kg de morango (4 caixinhas)•1/2 limão •1 kg de açúcar•

Modo de preparoCorte e lave os morangos. Leve ao fogo e deixe ferver. Depois que começar a ferver, acrescente o limão. Mexa e ponha o açúcar.Misture e deixe cozinhar por aproximada-mente 25 minutos. Está pronto.

Pulo do gatoNão corte os morangos muitos pequenos, para que depois de pronta a geléia possa ver os pedaços de morangos. Se quiser colocar em vidros, os mesmos devem ser lavados e esterilizados. Isso pode ser feito fervendo-os em uma panela com um pano limpo no fundo da mesma, para que não quebre. Feito esse processo, a geléia chega a durar até um ano.

18

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

Broinhas Alemãs

Waffers

Ingredientes60 g de fermento fresco para pão •1 xícara (chá) de leite morno •4 colheres (sopa) de açúcar •500 g de manteiga sem sal (não pode ser •margarina) 2 ovos inteiros•Raspas de limão à gosto •1 colher (sobremesa) de essência de •baunilha 5 xícaras (aproximadamente) de farinha •de trigo e um pouco a mais para sovar a massaAçúcar de confeiteiro •400 g de goiabada cortada em cubinhos •

Modo de preparo da esponjaNuma tigela, dissolva o fermento no leite morno e açúcar. Em seguida acrescente um pouco de farinha (mais ou menos 5 colheres de sopa bem cheias). Cubra essa esponja com um pano e deixe crescer até dobrar de volume. Depois de crescida a esponja, mis-ture os outros ingredientes e vá adicionando a farinha de trigo (mais ou menos 5 xícaras de chá). Sove bem a massa e leve para cres-cer até dobrar de volume novamente. * Atenção (essa massa não pode ficar pesada com muita farinha, na hora de sovar, a mas-sa ficará bem levinha, delicada).Depois de crescida, pegue um pedacinho da massa e abra na palma da mão, como se fosse rechear uma coxinha. Coloque um pe-dacinho de goiabada cortadinha em cubinho e feche fazendo uma bolinha. Leve para assar em forno médio. Essa massa não fica muito escura, para saber o ponto, levante o fundinho da broinha com uma faca, se estiver dourado o fundinho, pode retirar do forno. Depois de assada passar no açúcar de confeiteiro ainda quente.

História da receitaSalete Elingen (1974) aprendeu com sua mãe Uda Elingen em 1941. Receita trazida pela família Giese da Baviera.Produzido no Sítio 8 de dezembro, Bairro Bela Aliança, em São Bento do Sul.

Ingredientes3 ovos•50 g de açúcar•300 g de araruta•300 ml de leite•150 g de farinha de trigo•30 ml de cachaça•

Modo de preparoBater os ovos com o açúcar até dobrar de volume acrescentar aos poucos a araruta e o trigo, alternando coma cachaça e o leite, bater bem. Deixar descansar por 30 minutos antes de fritar os waffers. Aquecer o óleo ou banha em uma caçarola e colocar as formas aquecer quando quente molhe as formas na massa e coloque para fritar até dourar

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

19

Bolacha de Mel Biscoito de MeladoHistória da receitaReceita cedida pela Sra. Denise Souza que as recebeu de sua mãe, Vera Gieseler de Blume-nau. Esta receita (a mais antiga e deliciosa) foi dada por nosso querido amigo Onkel Wendrei. Como a quantidade de massa é grande, costumava-se guardar em pote de barro esmaltado e assar as bolachinhas quando o forno à lenha era utilizado para assar o pão.

Ingredientes1 ½ kg de mel •¾ kg de margarina •1 ¼ kg de açúcar•5 ovos•1 colher (sopa) de chocolate em pó•2 colheres de canela em pó•1 pitada de sal•1 pitada de pimenta em pó•1 xícara de café bem forte•50 g de bicarbonato•2 colheres (sopa) de fermento em pó•3 ½ kg de farinha de trigo•

Modo de preparoMisture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Desligue, deixe esfriar e adicione: 5 ovos, 1 colher de sopa de chocolate em pó, 2 colheres de canela em pó, 1 pitada de sal, 1 pitada de pimenta em pó, 1 xícara de café bem forte, 50 g de bicarbonato, 2 colheres de sopa de fermento em pó, acrescente farinha de trigo até dar consistência (mais ou menos 3 ½ kg). Abra a massa com rolo e recorte com um copo. Asse em forno pré-aquecido à 200°C por aproximadamente 15 min. Esta massa pode ser guardada por alguns dias na geladeira.

História da receitaEsta receita tradicional alemã era feita pela minha Oma (Elise Giesele), uma vez que, na família se produzia melado, açúcar mascavo e muss.

Ingredientes750 g de melado•200 g de margarina•250 g de açúcar•2 ovos•½ colher (sopa) de condimentos•½ de colher (sopa) de sal amoníaco•

Modo de preparoMisture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver. Desligue e deixe esfriar. Adicione 2 ovos, ½ colher de sopa de condi-mentos, ½ colher de sopa de sal amoníaco, trigo até dar consistência para abrir a massa com rolo. Faça as bolachinhas e asse em for-no pré-aquecido a 200°C, por cerca 15 min.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

20

Biscoito de Manteiga

Bolachinha Rápida de Mel Bolachinha de Araruta

Bolachinha Mista

Ingredientes1 kg de farinha de trigo•½ kg de açúcar•½ kg de margarina•3 ovos•1 ½ kg de fermento em pó•

Modo de preparoMisture tudo, faça rolinhos de massa e dê o formato de pretzel e polvilhe com açúcar cristal. Asse em forno pré-aquecido a 200°C, até ficar levemente dourado.

Ingredientes1/2 kg de mel•125 g de açúcar•125 g de margarina•¾ kg de farinha de trigo•Raspa de limão•2 ovos•Frutas cristalizadas e nozes à vontade•20 g de cardomano•

Modo de preparoMisture os três primeiros ingredientes e leve ao fogo para derreter ligeiramente. Adicione ¾ kg de farinha de trigo, raspa de limão, 2 ovos, frutas cristalizadas e nozes à vontade, 20 g de cardomano. Abra com o rolo, faça as bolachas e leve para assar em fogo pré-aquecido a 200°C por cerca de 15 min.

Ingredientes½ kg de araruta•300 g de margarina•3 ovos•2 colheres (chá) de fermento em pó•1 coco ralado e leite para dar ponto •(soltar das mãos)

Modo de preparoFaça bolinhas e achate com o garfo. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 15 min.

Ingredientes500 g de açúcar•500 g de farinha de trigo•500 g de araruta•500 g de margarina•300 g de coco•4 ovos•2 colheres (chá) de fermento em pó•

Modo de preparoMisture tudo, deixe descansar por 1h e abra com rolo. Faça as bolachinhas e leve para assar em forno pré-aquecido à 200°C, por aproximadamente 15 min.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

21

Capilé Caseiro

Gugelhupf

Doce de Polvilho

História da receitaComo não havia oferta de bebidas como existe hoje, era comum as famílias aprovei-tarem as frutas da época para fazer capilé e assim ter um suco para oferecer à família.

Ingredientes1 kg de jabuticaba (dar um corte na •fruta), pitanga ou outra fruta2 kg de açúcar•35 g de ácido cítrico•1 ½ litro de água quente•

Modo de preparoMisture todos os ingredientes, deixar des-cansar por 48 h, mexendo de vez em quando com colher de pau. Escorra e engarrafe. É delicioso.

Ingredientes1/2 xícara (chá) de leite•1/2 xícara (chá) de açúcar•1/2 colher (chá) de sal•1/4 de xícara (chá) de manteiga•1 tablete de fermento para pães•1 xícara (chá) de água morna•2 ovos•2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo•1 colher (chá) de casca de limão ralado•200 g de ameixa sem caroço•200 g de passa sem caroço•16 amêndoas sem pele•

Modo de preparoFerver o leite. Juntar o açúcar, o sal e a manteiga. Deixar esfriar até ficar morno. Re-servar. À parte, dissolver o fermento na água morna. Juntar à mistura de leite. Adicionar os ovos, a casca de limão ralada e a farinha peneirada. Bater bem por 5 minutos. Cobrir. Deixar descansar e crescer em lugar abriga-do e quente, livre de correntes de ar, durante mais ou menos 1 hora e meia. Untar com margarina e polvilhar com farinha uma fôr-ma lisa, ou de gomos, com buraco no meio. Cobrir o fundo com ameixas e as amêndoas. Sobre estas, despejar a massa. Misturar as passas. Mexer na própria forma e deixar crescer novamente em lugar abrigado até dobrar o volume, durante mais ou menos 1 hora. Assar em forno regular, durante 50 minutos.

Ingredientes4 ovos•1 copo de banha•4 colheres de açúcar•4 copos de polvilho•4 copos de farinha de trigo•2 colheres (sopa) de fermento em pó•

Modo de preparoJuntar os ingredientes e amassar bem até dar ponto de enrolar. Fazer os doces e assar.

Receita de Nelli Lutz Werlich (Clube das Mães da comunidade rural de Santa Filomena)

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

22

Apfelbrot(Pão de maçã) Bolo de Cerveja

Ei Chimíer (Chimia de Ovos)

Ingredientes1 kg de maçãs, sem miolos e caroços •150 g de açúcar mascavo•250 g de uvas passas•5 colheres (sopa) de rum•250 g de nozes picadas•500 g de farinha de trigo integral•30 g de fermento em pó químico•2 colheres (sopa) de chocolate em pó•1 colher (sopa) de canela em pó•1 pitada de cravo moído•

Modo de preparoLave as maçãs. Remova o miolo e os caroços (pese as maçãs somente após esta etapa). Rale as maçãs com casca, e misture com o açúcar mascavo. Tampe o recipiente e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Em outro recipiente, misture a uva passa com o rum. Cubra com filme plástico, e deixe também descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, junte as maçãs com a uva passa. Junte todos os outros ingredientes e misture. Coloque em duas formas de pão untadas e enfarinhadas. Alise a superfície e asse por cerca de 60 minutos em forno médio (180º C). Depois de frio, embrulhe em papel alumínio e guarde na geladeira. Ele se conserva por vários dias.

Ingredientes6 ovos•300 g de açúcar•3 colheres (sopa) de manteiga (cheias)•300 g de farinha de trigo•1 xícara (chá) de cerveja•1 colher (chá) de fermento em pó•

Modo de preparoBater as claras em neve e, sem parar de ba-ter, adicione o açúcar, a manteiga, as gemas e a farinha, já misturada com a cerveja em temperatura ambiente, e o fermento. Bater rapidamente, despejar numa forma untada e assar.

Rendimento: 12 pessoas

Ingredientes4 ovos caipiras•2 colheres e meia de sopa de trigo•1 pitada de sal•

Modo de preparoMistura-se os ingrediente em um vasilhame batendo-os bem.Coloca-se em frigideira e leva-se ao fogo médio, mexendo constantemente, até iniciar a fervura (prolongando o tempo por cinco minutos).Retira-se do fogo e está pronto para ser consumido.

Cade

rno

de R

ecei

tas

AÇ

ÕES

NA

GAS

TRON

OMIA

23

Pão de NatalIngredientes

1 e 1/4 de xícara de creme de leite•1/2 xícara (chá) de açúcar•2 colheres (café) de sal•1/4 de xícara (chá) de gordura, mantei-•ga ou margarina1 colher (chá) de raspas de limão•1 pitada de noz moscada•2 tabletes de fermento para pão•2 ovos•1/2 xícara (chá) de passa sem caroço•1/2 xícara (chá) de amêndoa•5 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo•

Glacê250 g de açúcar•o quanto for necessário de água morna•1 colher (café) de licor ou essência•

Modo de preparoFerver o leite e esperar que fique morno. Adicionar o açúcar, o sal, a gordura, a man-teiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmagar o fermento e juntá-lo à mistura. Mexer até dissolver bem. Acrescentar os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Juntar a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amas-sando com a mão. Adicionar aos poucos o restante da farinha, até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Colocar sobre mármore ou uma tábua polvilhada com farinha e deixar descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amassar e sovar até ficar bem lisa e elástica. Enrolar a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixar em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amassar mais um pouco e colocar nova-mente para crescer por 45 minutos. Amas-

sar mais e deixar descansar por mais 15 minutos. Dividir a massa em 4 partes iguais. Separar uma das partes e reservar, cobrin-do com um pano. Com as outras 3 partes, fazer uma trança, juntando bem as pontas. Colocar numa assadeira untada. Dividir a porção da massa reservada em 3 pedaços e fazer 3 rolos. Formar uma trança menor e colocar sobre a trança maior já feita. Apertar as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cobrir o pão com um pano e deixar crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Assar em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retirar do forno, enfeitar com glacê, cerejas cristaliza-das e nozes cortadas em metades.

GlacêColocar numa vasilha o açúcar socado e pe-neirado. Adicionar água morna até obter um creme mole. Perfumar com licor ou essência. Passar sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Levar rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim.* Pode-se dividir a massa e fazer 2 ou 3 pães menores.

PATROCÍNIO REALIZAÇÃO

APOIO

Muitas pessoas perguntam com frequência, como me envolvi com o prazer das panelas, logo eu, filho de colonos, imigrantes em quinta geração de alemães, puxador de uma enxada e que tais, até meus vinte picos de uma vida que já vai na casa dos sessenta, cheia de sabores autodidatas.

Certamente a vida difícil da nossa gente pioneira em migratórias jornadas por este sul maravilha, mesa grande de 12, foi a observar como fazer para sempre, com medidor do poupar, da simplicidade ou da riqueza. Já não estou mais tão convencido disso, dos produtos vindos de uma lavoura e horta saudáveis quando ainda não tínhamos conhecimento desta praga do agrotóxico. Tudo para saciar a fome de que éramos tomados, literalmente todos, pelo trabalho duro que a vida de colonos nos impunha.

Deste tempo ficaram ótimas lembranças, marcantes diria, especialmente de uma mãe que aos finais de semana comandava os trabalhos solidários e se superava e esmerava.

Não falo só da diversidade das cucas, pães, roscas, bolachas pintadas, mas dos pratos variados de caça (que pecado) e o trivial de frango e suínos.

E aqui está este caderno que me leva a esse passado feliz, onde as curiosidades e informações históricas sobre a origem de alguns pratos fáceis ou sofisticados, clássicos ou regionais, que são sempre uma aposta certeira para você encantar a família e os amigos.

EIN GUTE APETIT!!!

Darciso Antônio Machry