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2Apresentao

A Fump desenvolve os Projetos de Convivncia das Moradias Universitrias com o objetivo de estimular o desenvolvimentode atividades que propiciem maior e melhor convivnciaentre os estudantes residentes nas Moradias de Belo Horizonte e Montes Claros e valorizar as ideias e produes dos alunos daUniversidade. O Projeto Gastronomia na Moradia foi uma iniciativa dasprofessoras Rita de Cssia Ribeiro e Marlene AzevedoMagalhes, do Departamento de Nutrio da Escola deEnfermagem/UFMG, em parceria com a FundaoUniversitria Mendes Pimentel (Fump). O objetivo da proposta levar aos estudantes residentes nasMoradias Universitrias de Belo Horizonte a experincia deaprimorar bons hbitos alimentares. Dessa forma, eles podemaprender tcnicas simples de culinria para o preparo delanches rpidos e outras opes mais saudveis do que ascomidas processadas e os fast-foods. Neste caderno possvel conferir as receitas que foramapresentadas em cada aula. A todos que se interessarem em reproduzir estas receitasem casa, desejamos um bon apptit!

3Sanduche de salpico

Ingredientes:- 100 grs de peito de frango- 1 colher (sopa) de maionese- 1 colher (ch) de iogurte natural integral- 1 pitada de curry- 1/3 cenoura mdia ralada grosseiramente- 1 punhado de uva passa picadinha- Salsinha picadinha- 1 baguete com gergelim- 3 rodelas de tomate- 1 azeitona verde picadinha- 2 folhas de alface lisa- Sal e pimenta do reino a gosto

Tcnica de preparo:- Cozinhar e desfiar o frango. Mistur-lo com a metade da maionese, o curry,a cenoura ralada, os uvas passas e a salsinha e reservar.

- Abrir a baguete e passar o restante da maionese no miolo, colocar as fatias de tomate, as azeitonas, as folhas de alface e o salpico.

- Servir em seguida.

Rendimento: 2 pores (1 baguete)

4Sanduche de pepino com hortel

Ingredientes:- 1 e 1/2 colher (sopa) de maionese - 1 colher (sopa) de iogurte natural integral- Hortel bem picadinha- 1 colher (ch) de suco de limo- Sal e pimenta do reino a gosto- 1/5 de pepino japons mdios em rodelas finas- 2 fatias de po integral

Tcnica de preparo:- Misturar a maionese com o iogurte, hortel, suco de limo sal e pimenta doreino;

- Rechear as fatias de po com essa mistura e o pepino fatiado;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 poro

5Suco de abacaxi, ma egengibre

Ingredientes:- 1 abacaxi sem casca- 2 mas pequenas, com casca- gua e gengibre a gosto

Tcnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 jarra de 1,5L

6Refrigerante integral

Ingredientes:- 500 ml suco de laranja- 500 ml suco da casca de abacaxi- 500 ml de gua com gs

Tcnica de preparo:- Lavar e sanitizar as frutas;

- Bater todos os ingredientes no liquidificador. Adoar se necessrio;

- Servir em seguida.

Rendimento: 1 jarra de 1,5L

7Caldo de abbora com gengibre

Ingredientes:- 1 cebola grande- 4 dentes de alho- 1 colher (sopa) de leo- 1 kg de abbora moranga descascada e cortada em cubos mdios, sem sementes- 5 colheres (sopa) de cebolinha bem picadinha- mao de agrio (somente as folhas)- Gengibre ralado, sal e pimenta a gosto

Tcnica de preparo:- Refogar a cebola (cortada em 8 pedaos) e o alho no leo;

- Acrescentar a abbora, o sal e a gua (at cobrir a abbora) e cozinhar por 20 minutos, em fogo baixo;

- Esperar esfriar um pouco e liquidificar todo o contedo;

- Voltar ao fogo e acrescentar o gengibre e cozinhar por mais 3 minutos;

- Por fim, acrescentar a folhas de agrio e salpicar a cebolinha.

Rendimento: 10 pores

8Sopa creme de couve-flor

Ingredientes:- kg de couve-flor - 5 copos (americanos) de leite integral - 5 colheres (sopa) rasas de farinha de trigo- Sal a gosto - 1 colher (sopa) manteiga- 1 gema de ovo- xcara (ch) salsa bem picadinha

Tcnica de preparo:- Higienizar a couve-flor e cortar em pequenos floretes;

- Cozinhar em gua fervente com sal e deixar escorrer, reservando a gua da coco. Liquidificar e reservar;

- Em outra panela derreter a manteiga;

- Adicionar farinha de trigo e sal e misturar rapidamente;

- Colocar o leite quente aos poucos, mexendo sempre at dar consistncia;

- Acrescentar o sal a gosto;

- Acrescentar a gema, a couve-flor liquidificada e deixar no fogo para espessar;

- Acrescentar a salsinha previamente higienizada.

Rendimento: 10 pores

9Croutons Integrais

Ingredientes:- 10 fatias de po de forma integral- Azeite- Organo- Alecrim- Sal

Tcnica de preparo:- Cortar as fatias de po em quadradinhos de 1,5 x 1,5 cm;

- Colocar a couve-flor em uma assadeira, regar com azeite e salpicar sal, organo e alecrim;

- Misturar todos os ingredientes com a mo para que todas as fatias de po recebam os condimentos;

- Levar ao forno pr-aquecido a 180C at dourarem.

Rendimento: 10 pores

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