ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

Alimentação e Nutrição

Profa. Dra . Rita de Cassia Bertolo Martins

Disciplina: Fundamentos de Nutrição

Alimentação e Nutrição

Vamos refletir:

Você precisa de alimentos?

Rita de Cassia Bertolo Martins Nutrição - FAI

• Por que você come?


• O que você busca no alimento?


• O que você acha que o alimento lhe fornece?


• Você acha que existe algum alimento que seja

essencial? Se sim, qual?


Qual o seu alimento preferido?


Por quê?


Pense neste alimento e imagine que está o

comendo (ou o bebendo).


Qual a sensação que sentiu?


Imagine a trajetória deste alimento pelo seu corpo.


Qual alimento que você não gosta?


Por quê?


Imagine agora, comendo (ou bebendo) este alimento

que você não gosta.


O que você sentiu?


CONCEITOS

Alimentos???

Nutrição???

Alimentação???

Nutrientes??

Suplementos???

Metabolismo???

Digestão???

Absorção???

Excreção???

Calorias???

Requerimentos??


• Alimentos

substâncias utilizadas para saciar as necessidadesorgânicas (fome ou prazer); que são ingeridas ouintroduzidas no organismo para promover ocrescimento, a reparação dos tecidos, a produçãode energia, o equilíbrio das diversas funçõesorgânicas (respiração, batimentos cardíacos,transpiração). Essas substâncias, ou seja, OSALIMENTOS podem ser de origem animal, vegetale mineral.

CONCEITOS


• Nutrição:

Ciência que estuda os alimentos, seus nutrientes, bemcomo a sua ação, interação e balanço em relação àsaúde e doença.

Estuda as diversas etapas que um alimento sofre,desde a sua introdução no organismo (1º momento daingestão - mastigação) até a sua eliminação,relacionando a estes fatores a presença ou não deconseqüências maléficas ou benéficas. Nesta etapaacontecem os processos de digestão, absorção,metabolismo e eliminação de nutrientes.

CONCEITOS


• Alimentação:

Ato voluntário ou involuntário doser humano ingerir ou receberalimentos, ou seja, substânciasque lhe forneçam nutrientes(DIETA).

CONCEITOS

Mas, por que voluntário ou involuntário?


CONCEITOS

O que são nutrientes?Onde estão?

Para que servem?


• Nutrientes: Substâncias químicas que compõem o alimento, ousão inseridas no alimento, e que são necessáriaspara a sobrevivência do ser humano. São elas:Macronutrientes (proteína, carboidrato ou glicídeosou hidratos de carbono, lipídeos ou gorduras); Fibras;Vitaminas (Vitamina A, Complexo B, Vitamina C,Vitamina D, Vitamina E.... ) e Minerais (Cálcio, Ferro,Zinco, Iodo....).

CONCEITOS


• Nutrientes:

Os alimentos possuem concentrações diferentesde nutrientes e as necessidades do organismosão também diferentes em cada fase da vida esexo.

CONCEITOS


Nutrientes essenciais: não sintetizados peloorganismo. Devem estar na alimentação diária.

Nutrientes condicionalmente essenciais: o corpoproduz durante o metabolismo, mas em situaçõesespeciais (doenças, estresse etc.) não são produzidosem quantidade suficiente.

Nutrientes limitantes: dieteticamente indispensável,mas que aparecem em quantidades abaixo donecessário para que o alimento tenha um valorbiológico elevado.

Os Nutrientes podem ser:


• Alimentos para Fins Especiais

São alimentos especialmente formulados ouprocessados, nos quais se introduzem modificaçõesno conteúdo de nutrientes adequados à utilizaçãoem dietas diferenciadas e ou opcionais, atendendonecessidades de pessoas em condições metabólicase fisiológicas específicas. Ex. Alimentos light e diet.

CONCEITOS


• Suplementos Nutricionais

Alimentos que servem paracomplementar, com calorias e ounutrientes, a dieta diária de uma pessoasaudável, em casos onde sua ingestão, apartir da alimentação, seja insuficiente,ou quando a dieta requerersuplementação.

CONCEITOS


• Suplementos Vitamínicos e/ou Minerais

Alimentos que servem para complementar, comoutros nutrientes, a dieta diária de uma pessoasaudável, em casos onde sua ingestão, a partir daalimentação, seja insuficiente, ou quando a dietarequerer suplementação; devem conter um mínimode 25% e no máximo 100% da ingestão diáriarecomendada (IDR) de vitaminas e/ou minerais, naporção diária indicada pelo fabricante, não podendosubstituir os alimentos, nem serem consideradoscomo dieta exclusiva;

CONCEITOS


• Necessidades Nutricionais Específicas

Quantidade de nutrientes e de energiabiodisponíveis nos alimentos que um indivíduo sadiodeve ingerir para satisfazer suas necessidadesfisiológicas e prevenir sintomas de deficiências, oupara recuperar um estado de saúde em que anutrição se torna fator principal ou coadjuvante dotratamento;

CONCEITOS


• Recomendações Nutricionais

Quantidade de nutrientes necessários para satisfazeras necessidades de 97,5% dos indivíduos de umapopulação sadia; em se tratando de calorias diz-senecessidades nutricionais.

CONCEITOS


• Calorias (kilocaloria – kcal)

É a energia proveniente da combustão orgânica queos alimentos sofrem. Todos os alimentos possuemum número de calorias que variam de acordo com acomposição dos macronutrientes. O único alimentonão calórico é a água.

CONCEITOS

Energia pode também ser medida em kj (quilojoule) – padrão

internacional.Uma kcal é igual a 4,184 kj.


• Metabolismo:

É o conjunto de processos noqual o alimento é submetido noorganismo do ser humano, apósser introduzido. Este processoenvolve as etapas: digestão,absorção e excreção. (Síntese edegradação dos nutrientes nacélula)

CONCEITOS


• O Metabolismo divide-se em:

ANABOLISMO: síntese de compostos grandes a partir de

unidades pequenas, ex. Formação de proteínas a

partir de aminoácidos – há necessidade de energia

CATABOLISMO: é a degradação de grandes compostos

em unidades pequenas, ex. quebras das proteínas em

aminoácidos (unidades de estrutura da proteína) –

ocorre liberação de energia.

CONCEITOS


• Digestão:

Processo em que o organismo converte ou separa oalimento em nutrientes, para que sejamaproveitados pelo organismo, ou seja, assimiladosmais facilmente. Esse processo começa na boca, apartir da mastigação, onde já sofre a ação deenzimas digestivas, que promovem a quebra dosalimentos e liberação de seus nutrientes.

CONCEITOS


• Absorção

Processo pelo qual os nutrientes sãoaproveitados pelo organismo. Ao chegarem noestômago e intestino, as moléculas grandes dosnutrientes são transformadas em pequenasmoléculas. Atravessam a parede da mucosaintestinal e, através das vilosidades passampara a corrente sanguínea, indo assim para ascélulas.

CONCEITOS


• Excreção:

Processo de eliminação das substâncias que não sãoaproveitadas pelo organismo, ou seja, as célulasrecebem os nutrientes que são aproveitados peloorganismo para a reparação das células, reposição,crescimento, etc., após a sua utilização, formam obolo fecal para serem eliminados pelo intestino.

CONCEITOS


• PORTO, Flávia. Nutrição para quem não conhece nutrição.São Paulo: Varela, 1998.

• MAHAN, L. Kathleen; ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause:Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 11ª ed. São Paulo:Editora Roca, 2005.

Referências


Vamos Comer ou

Vamos nos Nutrir?

BOM APETITE!!!!Rita de Cassia Bertolo Martins

Nutrição - FAI

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