A L I M E N TAÇ ÃO E S A Ú D E

QUÍMICA

Escola Secundária Caldas das Taipas 2012/2013

METAIS NO CORPO HUMANO

Metais essenciais : Sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, manganês, zinco, cobalto, níquel, crómio, molibdénio e o selénio.

Metais tóxicos: Arsénico, chumbo, cádmio, mercúrio, alumínio, titânio, estanho e tungsténio.

FUNÇÃO DE ALGUNS METAIS NO ORGANISMO HUMANO

Ferro: Actua na síntese das células vermelhas do sangue e no transporte de oxigénio a todas as células do corpo.

Cálcio: Componente vital para a constituição óssea e dentária. É também importante para a transmissão nervosa e batimento cardíaco.

Potássio: É importante para o funcionamento dos nervos e músculos.

FORMAÇÃO DA CARIE DENTÁRIA – O PROCESSO

Desmineralização e mineralização

Devido ao controle do placa bacteriana,à presença de saliva, entre outros factores, os dentes sofrem contínuos processos de desmineralização seguida por mineralização . Quando a hidroxiapatite ( esmalte que cobre os dentes) se dissolve, num processo chamado desmineralização, os iões dispersam-se na saliva: Ca5(PO4)3OH(s) ⇄ 5Ca2+(aq) + 3PO4

3-(aq) + OH-(aq)

Sendo os fosfatos de metais alcalino-terrosos pouco solúveis, esta reacção não se dá com grande extensão no sentido directo. A mineralização é a reação inversa que funciona como uma defesa natural do organismo contra a cárie.

Após uma refeição, as bactérias existentes na boca decompõem parte

dos alimentos,

Ácido acético e o ácido láctico

A diminuição do pH leva à diminuição da [OH-]

sendo

A sua produção máxima após ingestão de alimentos doces

produzindo

e

Ao início da cárie dentária

O que leva

A diminuição do pH leva à diminuição da concentração de OH-, segundo o princípio de Le Châtelier a diminuição da concentração de OH- provoca um deslocamento da reação no sentido direto , ou seja , ocorre a desmineralização.

• No processo da prevenção da cárie o ião fluoreto interfere no equilíbrio mineralização/desmineralização que envolve o esmalte dos dentes.

• Reação desmineralização/mineralização:

Ca5(PO4)3OH (s) ⇄ 5Ca2+ (aq) + 3PO43- (aq) + OH-

(aq)

• Na presença de fluor:

5Ca2+ (aq) + 3PO43- (aq) + F-

(aq) ⇄ Ca5(PO4)3F (s)

OUTRAS ATITUDES PARA PREVENIR A CÁRIE

• As frutas frescas e verduras cruas são chamadas de alimentos detergentes;

• Diminuir o consumo de açúcar;

PREVENÇÃO DE CÁRIE

Já no Antigo Egipto se preocupavam com a saúde oral, tendo sido os egípcios a produzir a primeira pasta de dentes- à cerca de 4 mil anos- que era um material à base de pedra-pomes pulverizada e vinagre.

No séc. XIX alguns médicos observaram que o fluor tinha efeitos sobre os dentes , daquela época até aos dias de hoje muito se avançou na compreensão do efeito dos compostos com fluor sobre os dentes.

AMALGAMAS

• As amalgamas de chumbo não possuem chumbo , são uma liga de mercúrio; o mercúrio é um metal tóxico que se evapora à temperatura de 25ºC, e a nossa boca tem uma temperatura de 36˚ ambiente, por isso mercúrio das amálgamas evapora-se continuamente impregnando todos os tecidos.

IMPORTÂNCIA DO LEITE COMO FONTE DE CÁLCIO E PROTEÍNAS

Leite

Cálcio Proteínas

• Uma elevada ingestão de leite e produtos lácteos na infância e adolescência está relacionado com elevada densidade de massa óssea na vida adulta e na menopausa.

• Um litro de leite disponibiliza cerca de 35g de proteínas;

• As proteínas do leite são de fácil digestão;

• Manutenção da massa muscular.

Existe uma distinção importante: o leite e os seus derivados cedem cálcio de fácil absorção pelo organismo, enquanto que os outros alimentos contêm substâncias que impedem que o cálcio que possuem seja facilmente cedido ao organismo e absorvido.

Quais as diferenças leite e os outros alimentos na disponibilização de cálcio?

“ALIMENTOS MUITO RICOS”

O morango é uma fruta que contém uma grande quantidade de vitamina C , que preserva os ossos, dentes, gengivas e vasos sanguíneos, aumenta a absorção de ferro, ajuda o sistema imunológico e aumenta a cicatrização.Possui vitamina B5 e Ferro(Fe) mas em menor quantidade.

VITAMINA C

VITAMINA B5

• A vitamina B5, também conhecida como ácido pantoténico ou pantotenato (a união correspondente ao ácido pantoténico) é uma vitamina que ajuda a controlar a capacidade de resposta do corpo ao stress e no metabolismo das proteínas, gorduras e açúcares.

Fórmula Química:C9H17NO5

Nomenclatura: N-(2,4-di-hidróxido-3,3-dimetill-1-oxobutil)-3-aminopropanóico

“ALIMENTOS MUITO RICOS”

A cenoura é muito rica em vitamina A , ideal no combate aos problemas da visão.Apresenta também uma grande abundância em sais minerais: ferro (combate a anemia), cálcio (ossos e dentes), potássio (K), fósforo(P), níquel(Ni), cobre(Cu), iodo e manganês (Mn).

VITAMINA A

• Vitamina A é talvez a vitamina mais importante, é também chamada de retinol.

• A sua principal função está relacionada com a visão, mas possui outras funções como por exemplo: o desenvolvimento dos ossos ;a ação protetora da pele e a participação no fortalecimento do sistema imunitário.

Formula química: C20H30O

Nomenclatura:3,7-dimetil-9-(2,6,6-trimetil-1-ciclohexeno-1-il)-2,4,6,8-nonatetraen-1-ol

A acerola rica em vitamina C( possui 40 vezes mais vitamina C do que a laranja), que exerce um efeito preventivo e curativo em caso de doenças infeciosas.

“ALIMENTOS MUITO RICOS”

“ALIMENTOS MUITO RICOS”

A banana é rica em:

• Hidrocarbonetos, que fornecem energia ao organismo;• Potássio (K), que contribui para o bom funcionamento dos

músculos;• Vitamina B6, que é essencial para a formação de células do

sangue e de substâncias para o cérebro;

HIDROCARBONATOS

Um hidrocarboneto é um composto químico constituído essencialmente por átomos de carbono e de hidrogénio, mas podem juntar-se a estes átomos de oxigénio (O), azoto ou nitrogénio (N) e enxofre (S) dando origem a diferentes compostos de outros grupos funcionais. São conhecidos alguns milhares de hidrocarbonetos.

VITAMINA B6

• A piridoxina ou vitamina B6 auxilia na respiração das células e ajuda no metabolismo das proteínas; na falta desta vitamina( o que é raro) pode ocorrer: dermatite, anemia, gengivite, feridas na boca e na língua, náusea e nervosismo.

Fórmula química: C8H11NO3

Nomenclatura: 4,5-Bis (hidroximetil) - 2-metilpiridin-3-ol

Pão

é fabricado a partir de:

farinha de diferentes cereais, amassada, depois ocorre fermentação(pelas leveduras) e seguidamente é cozida no forno.

Fibras Ferro

Cálcio

Vitaminas Hidratos de carbono

Amido

É a fonte de nutrientes para as leveduras e fornece energia ao organismo promovendo o seu funcionamento.

FERMENTO BIOLÓGICO

Fermentação é vida sem oxigénio (Louis Pasteur)

C6H12O6 (s) 2CO2 (g) + 2C2H5OH (l) + 113 kJ

1. Saccharomyces cerevisiae (levedura)

2.O dióxido de carbono libertado a fermentação faz o pão aumentar de volume e provoca as “bolhinhas” que vemos no pão.

AZIA/PIROSE

A azia (também conhecida como refluxo ácido) ocorre quando o ácido, que normalmente se encontra sobre o revestimento de proteção do estômago, reflui para o esófago .

Como no esófago não existe uma barreira protetora , o ácido irrita e danifica o revestimento do mesmo. Isto provoca sintomas dolorosos, como por exemplo, ardor, dor (por trás do esterno) e uma sensação de enjoo (normalmente descrita como "mau sabor na boca").

CAUSAS

A azia tende a ocorrer após uma refeição.

Forma como comemos: grandes refeições, rapidamente, antes de deitar, de forma irregular.

Tipos de alimentos que ingerimos: alimentos gordurosos, alimentos relaxantes( chocolate e hortelã), alimentos picantes , excessivo consumo de frutas cítricas.

Tipos de bebidas que ingerimos: com cafeína e álcool, bebidas muito quentes e sumos de citrinos

Outros fatores: alguns medicamentos, consumo de tabaco, ter excesso de peso e usar roupa apertada.

COMO EVITAR A AZIA

• Controlar o seu peso , e fazer várias refeições (pequenas) ao longo do dia;

• Não comer tarde ou em andamento.;• Dormir com o tronco ligeiramente elevado usando almofadas

como suporte.• Evitar comida picante, ácida ou gordurosa.• Cortar no álcool, cafeína bebidas muito quentes.• Não fumar.• Relaxar – o stress pode provocar um abrandamento do sistema

digestivo.

TRATAMENTO DA AZIA

AntiácidoOs antiácidos aliviam a dor utilizando bases, assim neutralizam o ácido do estômago. Exemplos: Alka-Seltzer, Gaviscon.

Plantas MedicinaisAlgumas plantas medicinais auxiliam no alívio dos sintomas da azia. Dentre elas a camomila , o alcaçuz destacam-se. Outros exemplos são a batata, cenoura, alga coralina e hortelã.

Inibidores de bombas de protõesSão medicamentos que reduzem a produção de ácido gástrico. Eles inibem a bomba de protões que produz ácido no lúmen estomacal. Exemplos desses medicamentos são: omeprazol, esomeprazol e lansoprazol.

2º Período

AÇÚCAR

Açúcar é um grupo de hidrocarbonetos que são solúveis em água, tais como: a sacarose, a maltose, a lactose, a frutose, a glicose, etc. O amido e a celulose são hidrocarbonetos, mas não são solúveis em água, sendo assim, não são açúcares.

Exemplo de açúcares

SACAROSE

• Fórmula químico:(C12H22O11)

• Nomenclatura: 2-[3,4-dihidroxi-2,5-bis(hidroximetil)tetrahidrofuran-2-il]oxi-6-(hidroximetil)oxano-3,4,5-triol

FRUTOSE

• Fórmula química:C6H12O6

• Nomenclatura: (2R,3S,4R,5R)-2,5-Bis(hidroximetil)oxolane-2,3,4-triol

GLICOSE

• Símbolo químico:C6H12O6

• Nomenclatura: 6-(hidroximetil)oxano-2,3,4,5-tetrol

Açúcar Cristal

Refinado Mascavado

Cana de açúcarAçúcar branco Açúcar escuro, branco,

húmido

O enxofre forma o produto branco Não passa pelo

refinamento

Extrai as vitaminas e os sais minerais Conserva o cálcio,

o ferro e os sais minerais

O que é ?Onde se encontra?Quais os benefícios da sua

ingestão?Curiosidades

O QUE É?

• O ómega-3 é um tipo de gordura, conhecido como ácido gordo essencial pois é muito importante para a saúde. O corpo humano não é capaz de produzir ómega -3, tendo que obtê-lo da alimentação.

• O “bom” ómega 3 é o de cadeia longa (ácidos gordos de cadeia longa), e aqueles com poucos benefícios para a saúde, são os ácidos gordos de cadeia curta.

• Fórmula química: CH3CH2CH=CH(CH2)n COOH (em que n quase sempre, é um número ímpar, de forma que o ácido tenha um número par de carbonos na cadeia).

ONDE SE ENCONTRA?

As melhores fontes de omega-3 são:

• os peixes (bacalhau, salmão,atum e sardinha);

• semente de linhaça;• castanhas e nozes;• vegetais (azeite, óleo de soja);• vegetais de folhas verdes escuro.

BENEFÍCIOS DA SUA INGESTÃO

Atividade anti-inflamatória; Redução dos níveis de colesterol e

triglicerídeos e; Redução da pressão arterial.

Ajuda a evitar algumas doenças como: Diabetes; Asma; AVC; Alguns tipos de cancro …

CURIOSIDADES

• Alguns estudos também indicam que o Ómega 3 traz benefícios para o humor, o aprendizado e para o sistema imunológico.

• Recomenda-se a ingestão de pelo menos 2 porções de peixe, que contenham ómega-3 por semana, mas se for possível incluir outras fontes de ómega-3 maiores serão os benefícios.

A ÁGUA

A água é fundamental para a vida

oferece o meio no qual ocorrem

processos metabólicos celulares.

substrato de várias reações orgânicas.

processos de :Digestão;Absorção;Circulação;Excreção.

constitui o meio de transporte de nutrientes para as células.

A ÁGUA NO ORGANISMO

• No nosso organismo a água distribui-se em duas divisões: Compondo os líquidos intracelular (água contida nas células) e extracelular (água contida no plasma, linfa e secreções e ainda a água intercelular, que está ao redor das células).

A água que compõe os líquidos intracelulares são responsáveis pelas reações bioquímicas que ocorrem nas células.

A água que compõe os líquidos extracelulares une as células entre si, com seus sistemas orgânicos e com seu ambiente exterior, enchendo-as de substâncias nutritivas, energéticas, plásticas, vitais, e recolhendo os seus resíduos finais metabólicos, conduzindo-os para o exterior

Qual a percentagem de água presente no corpo?

O conteúdo total de água no corpo de um adulto corresponde a 60 - 65 % do seu peso corporal.

Quanta água o nosso corpo perde por dia?

Em condições normais o nosso corpo perde diariamente 2330 mL.

Quanto água devemos ingerir por dia?

A quantidade água que devemos ingerir por dia depende da nossa idade, peso e exercício físico, mas em média devemos ingerir 1,5 L.