Alimentação no Contexto Social
-
Upload
luizi-souza -
Category
Documents
-
view
105 -
download
0
Transcript of Alimentação no Contexto Social
![Page 1: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/1.jpg)
Nutrição e Dietética Professora: Núbia da Cruz Silva
Mestra em Alimentos Nutrição e Saúde
![Page 2: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/2.jpg)
DIREITO HUMANO
É aquele que todo indivíduo tem, única e exclusivamente, por ter nascido ser humano. São direitos estabelecidos
em declarações e tratados internacionais entre todos os povos
do mundo.
![Page 3: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/3.jpg)
DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇAO ADEQUADA
Faz parte dos Direitos Humanos e se realiza quando cada homem, mulher e criança, sozinho ou em companhia
de outros, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, à
alimentação adequada ou aos meios para sua obtenção.
![Page 4: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/4.jpg)
O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN?
“ É a garantia do acesso a uma alimentação saudável, de qualidade, em quantidade
suficiente e de modo permanente, baseada em práticas alimentares promotoras da saúde, sem nunca comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares
promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultural e
que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente
sustentáveis”.
![Page 5: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/5.jpg)
UtilizaçãoBiológica
Consumo
DIMENSÕES DA SAN
Acesso
Disponibilidade
Ações Intersetoriais
![Page 6: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/6.jpg)
ALIMENTAÇÃO - ASPECTOS
Quantidade Qualidade
Nutricional Regulamentar
ServiçoApresentação e
AmbienteSimbólica
Higiênicosanitária
Sensorial
Proença et al (2005. p. 32)
![Page 7: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/7.jpg)
TRANSIÇÃO
EPIDEMIOLÓGICA
ESTRATÉGIA GLOBAL DA OMS EM ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, ATIVIDADE FÍSICA E SAÚDE
PANORAMA ATUAL
TRANSIÇÃO NUTRICIONAL
ALIMENTAÇÃO INADEQUADA
DOENÇAS
PNAN PNAE
FOME ZERO – BOLSA FAMÍLIA
PAT
CONSEA SISVAN
TRANSIÇÃO
DEMOGRÁFICA
![Page 8: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/8.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Status social e mídia
Páginas 13 e 14 do Caderno 3
![Page 9: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/9.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
![Page 10: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/10.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Distúrbios alimentares
![Page 11: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/11.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
![Page 12: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/12.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Hipertensão Arterial
![Page 13: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/13.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
![Page 14: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/14.jpg)
Projeto Educando com a Horta Escolar
Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009
Brasil. MS. Guia. 2006
![Page 15: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/15.jpg)
O que é hábito alimentar?
![Page 16: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/16.jpg)
Para Woortmann (1987), hábitos alimentares possuem conteúdos
simbólicos e cognitivos, relativos às relações entre o organismo e as
substâncias ingeridas.
![Page 17: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/17.jpg)
O que é alimento?
![Page 18: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/18.jpg)
![Page 19: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/19.jpg)
Alimento é o mesmo que comida?
![Page 20: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/20.jpg)
![Page 21: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/21.jpg)
Para Woortmann (1987), alimento e comida são categorias que
expressam modos diversos de se perceber a mesma coisa, a culinária transforma o alimento em comida.
![Page 22: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/22.jpg)
Ministério da Saúde: “[...] A alimentação se dá em função do consumo de alimentos (e não de
nutrientes). Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos
estes componentes precisam ser considerados na abordagem
nutricional [...]” (BRASIL, 2005).
![Page 23: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/23.jpg)
Contudo....
![Page 24: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/24.jpg)
... Ninguém fala que o alimento está na mesa, mas fala que a
comida está na mesa, ninguém fala que vai comer o alimento, e
sim que vai comer a comida (Tavares, 1976).
![Page 25: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/25.jpg)
Sendo assim, o ato de comer transcende em
muito a simples satisfação das necessidades orgânicas
(Woortmann, 1987).
![Page 26: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/27.jpg)
CULTURA ALIMENTAR IDENTIDADE CULTURAL
DE UM POVO
ESCOLHA, COMPRA E PREPARO HISTÓRIA, DO ALIMENTO
AMBIENTE
![Page 28: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/28.jpg)
Desta forma, segundo Garcia (2003), o “modus vivendi” urbano
revela a “comensalidade contemporânea” como uma nova modalidade no modo de comer...
![Page 29: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/30.jpg)
Reflexos da globalização na cultura alimentar:
considerações sobre as mudanças na
alimentação urbana.
![Page 31: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/31.jpg)
Preparação da refeição da família (avós)Jornada de trabalho da mulher: tempo Comidas regionais: família ao redor mesa Alimentos industrializados novos costumes novas gerações (mídia) Comida Brasileira: portugueses, asiáticos,
africanos, indígenas Prato típico: feijão + arroz + farinha (carne)Mídia: Mulheres (dietas), homem (músculos), crianças (refrigerante + sanduíche). TV: Falta tempo dos pais para os filhos Falta conhecimento dos pais
![Page 32: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/32.jpg)
Excesso de alimentos de grande densidade energética;
rica em gordura saturada e trans; rica em açúcar refinado simples; pobre em carboidratos complexos –
fonte fibras (GARCIA, 2003).
Dieta Afluente
![Page 33: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/33.jpg)
Escassez de tempo para o preparo e consumo de Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos;alimentos; Deslocamento das refeições de casa para Deslocamento das refeições de casa para estabelecimentos comerciais;estabelecimentos comerciais; Oferta de preparações e utensílios transportáveis;Oferta de preparações e utensílios transportáveis; Oferta de produtos provenientes de várias partes Oferta de produtos provenientes de várias partes do mundo;do mundo; Crescente individualização dos rituais alimentares Crescente individualização dos rituais alimentares (GARCIA, 2003).(GARCIA, 2003).
Características Desta ModalidadeCaracterísticas Desta Modalidade
![Page 34: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/34.jpg)
Desterritorialização do alimento: alimentos
pertencentes ao mundo, ex: cerveja, biscoito,
chocolate, refrigerante e pizza (GARCIA, 2003).
![Page 35: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/35.jpg)
Globalização/ Mundialização/ DesterritorializaçãoAlimento difundido em escala mundial: sazonal X perene, Fast Foods, Dieta Mediterrânea
DesculturaçãoPratos tradicionais – restaurantes (feijoada, moqueca)Pratos festivos – encomendados/ adaptados (pizzas, lasanhas)
Novos produtos na dieta brasileira Déc.90 – salgadinhos, maionese, iogurte, leite longa vida, alimentos congelados (GARCIA, 2003).
![Page 36: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/36.jpg)
Contudo... é possível que tais mudanças encontrem mais ou
menos resistência, dependendo da cultura alimentar e da
consolidação de suas práticas estabelecidas e simbolicamente
valorizadas (GARCIA, 2003).
![Page 37: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/38.jpg)
COMO ESTAMOS NO MUNDO REALHá cerca de 831 milhões de pessoas subnutridas no mundo – 60 milhões estão em risco de morrer; 5 milhões morrem p/ ano; África: 186 milhões de famintos; Ásia, 15 milhões de pessoas subnutridas a mais em 12 anos. 5 milhões crianças morrem a cada ano de fome/ desnutrição (01 criança a cada 5 segundos morre de fome no mundo);1,1 bilhão de pessoas vivem com menos de U$$ 1 por dia; 2,7 milhões de pessoas vivem sem saneamento básico adequado; Nos países emergentes, 58,7% dos trabalhadores vivem abaixo da linha de pobreza;No Brasil existem 46 milhões de pessoas muito pobres ou 9,9 milhões de famílias com renda mensal menos que R$ 71,53; No Brasil 72 milhões de brasileiros vivem em uma situação de insegurança alimentar, e destes, cerca de 14 milhões convivem diariamente com o flagelo da fome (POF,2005).
![Page 39: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/39.jpg)
No Brasil 50 % das crianças e adolescentes vivem em situação de pobreza comparado com 29.4% dos adultos;
Quase 30 milhões de crianças e adolescentes morando em famílias pobres;
57% destes vivem no Norte e Nordeste: – 28% no Sudeste– 9% no Sul – 6% no Centro-Oeste
![Page 40: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/41.jpg)
FOME: TEORIAS
Fome significando: “[...] servidão, escravidão e pobreza” (FREITAS, 2003, p. 13).
Josué de Castro: “[...] conspiração de silencio em torno da fome [...]” (CASTRO, 1960, p. 30). Atribuía aos “[...] interesses e preconceitos de ordem moral e política e econômica, [...], a fome um tema proibido, ou pelo menos pouco aconselhável de ser abordado publicamente” (CASTRO, 1960, p.30).
Maria do Carmo: fome diluída no termo desnutrição.• Atual, dois enfoques: Clínico – suas sequelas no corpo físico
e como produto das condições sociais, econômicas e políticas, do modelo econômico vigente (FREITAS, 2003).
![Page 42: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/42.jpg)
FOME: DEGRADAÇÃO DA DIGNIDADE HUMANA
![Page 43: Alimentação no Contexto Social](https://reader035.fdocumentos.com/reader035/viewer/2022081418/55721099497959fc0b8d6c18/html5/thumbnails/43.jpg)
MARCOS DOS DIREITOS Em 2000, os chefes de estados de 191 países da ONU após várias convenções, assinaram a Declaração do Milênio, cujo documenta ressalta os valores da igualdade, solidariedade, liberdade, tolerância, responsabilidade comum e respeito à natureza , estabelecendo para tanto os conhecidos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio.