Antepasto da Primavera

PRIVATEAntepasto da Primavera

4 pores - 210 Kcal/poro

Ingredientes- 2 berinjelas mdias em rodelas grossas- gua com vinagre o suficiente - 3 colheres (sopa) de azeite - 2 tomates vermelhos e firmes em rodelas grossas- 2 dentes de alho amassados - 1/2 xcara (ch) de cogumelos - 2 colheres (sopa) de alcaparras - 4 colheres (sopa) de vinho branco - 1 colher (sopa) de cebolinha verde- sal a gosto

Pasta verde - 150 g de ricota- folhas de organo ou manjerico - sal a gosto

Complementos- folhas verdes a gosto - 2 colheres (sopa) de pinholes torrados - flores comestveis a gosto

Modo de Preparo Enquanto corta, v deixando a berinjela de molho na gua com um pouco de vinagre, para no escurecer. Escorra e cozinhe rapidamente em gua fervente e sal. Reserve. Numa frigideira anti-aderente, esquente um pouco de azeite e grelhe as fatias de berinjela at dourar. Reserve. Coloque mais um pouco do azeite na frigideira, abaixe o fogo e grelhe rapidamente os tomates. Reserve. Numa panela, coloque o restante do azeite e refogue os cogumelos bem picados com as alcaparras. Junte o alho e continue refogando. Regue com o vinho branco e misture. Adicione a cebolinha e reserve. Para a pasta de manjerico, bata a ricota com o manjerico e gua (na quantidade suficiente para obter uma pasta consistente). Distribua em um lado de um prato grande, as folhas verdes. No outro lado faa camadas de berinjela, tomate e pasta de manjerico, formando uma torre (se desejar, faa dentro de um pequeno aro - cortador - para facilitar). Finalize espalhando o refogado de cogumelos e alcaparras em cima e dos lados da torre. Decore com as flores e salpique com o pinholes. Sirva em seguida.