Armazenamento não refrigerado

Alimentos enlatados, quando fechados, devem ser armazenados no local mais fresco da área de estocagem e em temperatura ambiente, assim como os desidratados (temperos secos, sopas), as raízes comestíveis (batata, gengibre, alho), as frutas secas (nozes, avelãs, amêndoas), os alimentos muito gordurosos e acidificados, os cereais secos (arroz, feijão), as pastas alimentícias, pães, etc....

A área de estocagem deve ser um local fresco e seco, com portas vazadas;

As prateleiras devem ser de metal (pintado ou anodizado), de plástico, de madeira pintada ou de pedra (granito ou mármore);

Respeitar a lei do “Primeiro que entra, primeiro que sai”; Farinha, açúcar, arroz, feijão, leite em pó, coco, após abertos

devem ser armazenados em potes, latas, recipientes fechados;

As latas que forem abertas, deve-se utilizar todo o alimento ou colocá-lo em um recipiente plástico ou de vidro e refrigerar;

Observar sempre a data de validade; As embalagens não podem estar amassadas, estufadas,

rasgadas, furadas ou mofadas; Nenhum produto alimentício deve ser armazenado

diretamente no chão; Não armazenar produtos de limpeza e pesticidas junto com

alimentos;

Armazenamento refrigerado

Limpar cuidadosamente os alimentos, removendo partes deterioradas antes de colocá-las no refrigerador;

O tempo de vida útil dos produtos sob refrigeração devem ser respeitados;

Manter a temperatura da geladeira entre 4,5°C - 5°C; Estocar em refrigeração todos os alimentos perecíveis, como

carnes, pescados, maioria das frutas, hortaliças, ovos, leite, etc....

Os produtos perecíveis não devem permanecer em temperatura ambiente mais de duas horas;

Nunca armazene os ovos na porta da geladeira; Nunca superlotar o refrigerados; Não colocar papelão, papel ou plástico nas prateleiras de

refrigerados;

Os recipientes armazenados no refrigerador, devem ser rasos para o frio penetrar mais fácil;

Os alimentos devem ter um espaçamento entre si adequados para facilitar a movimentação do ar frio;

Todo alimento pré-cozido deve ser refrigerado; Limpar a geladeira com frequência; Faça o degelo do

refrigerador sempre que houver acúmulo de gelo; Nunca use produtos abransivos, removedores ou detergentes

para higiene do refrigerador; Lavar bem frutas e verduras em água corrente antes de

guardar na geladeira; Alimentos a serem armazenados em refrigerador devem estar

devidamente tampados em recipientes plásticos , limpos e secos. Não acondicionar alimentos em sua lata de origem;

Se adquirir carne em peça, limpar, separar os cortes conforme cardápio e depois armazenar;

Lave os vegetais em água corrente, e deixe de molho em água c/ água sanitária na proporção de 1 col. por litro; após seque bem as folhas e conserve na geladeira em um saco plástico;

Não é recomendado lavar carne de boi, aves, porco, cordeiro ou vitela crua. As bactérias presentes na superfície são destruídas pela cocção;

Não lave ovos antes de armazenar ou usar. A lavagem retira a camada natural dos ovos, que ajuda prevenir as bactérias de penetrar na casca;

Quando se quer guardar as sobras de alimentos cozidos, deve ser previsto seu armazenamento em condições de calor ( acima de 70ºC ) ou de frio ( abaixo de 10ºC ).

Os folhosos poderão ser lavados , passados no spinner e envoltos em papel pardo ou absorvente;

As frutas e verduras não devem ser lavadas com detergente ou sabão comum, entretanto, existem produtos comerciais específicos;

Corte e elimine qualquer parte danificada ou “machucada” de frutas e verduras, pois as bactérias podem aumentar nesses locais;

Coloque, bem embalados, os pacotes de carne crua, aves ou peixes na seção mais fria da geladeira;

Não misturar alimentos maduros demais com alimentos verdes, para não estragar;

Os alimentos congelados (carne, frangos e pescados), devem ser descongelados completamente antes de serem cozidos.

Os alimentos descongelados não podem ser novamente congelados. Caso não for utilizar a peça ou porção inteira, congele-a em partes separadas, para descongelar só a parte a ser utilizada no momento.

Descongele alimentos na geladeira ou sob água corrente (carnes e produtos cárneos) mantendo-os na embalagem original. Nunca descongele os alimentos em temperatura ambiente.

Os recipientes contaminados podem afetar os alimentos. Utilize recipientes de vidro ou plástico impermeável, lisos, devidamente limpos e tampados.

Limpe os recipientes com água e sabão (detergente) ou água fervente. Esse cuidado reduz a contaminação de alimentos preparados corretamente.

Mantenha os ovos na geladeira fora da embalagem onde são acondicionados quando comprados

Não armazenar nunca, nem sob refrigeração, sobras e restos de alimentos que contenham maionese.

Após descongelar os produtos congelados prontos, eles não devem ser recongelados;

Estocar alimentos crus e alimentos cozidos separadamente no refrigerador e congelador;

Latas de refrigerante devem ser lavadas assim como outros enlatados ao serem abertos para consumo;

Os alimentos preparados com antecedência devem ser resfriados rapidamente, acondicionados e levados a seguir à geladeira ou congelador.

Alimentos pré-cozidos, carnes cozidas, queijos suaves, pratos preparados em casa e sobras

Leite, iogurte, sucos, queijos duros, ovos, margarina e pastas salgadas p/ pão

Vegetais e frutas

Leite, bebidas leves, sucos, garrafas abertas, potes de molho e geléias.

Produto Refrigeração FreezerOvos

Frescos, na casca 3 semanas Não congeleGemas e claras cruas 2 a 4 dias 1 anoCozidos e duros 1 semana Não congeleMaionese Comercial aberta 2 meses Não congele

Peças e cortes de carnes(Hambúrguer cru) 1 a 2 dias 3 a 4 mesesPerus inteiros,vitela e porco 1 a 2 dias 3 a 4 meses

Presunto cozidoPeça inteira 7 dias 1 a 2 mesesPedaço 3 a 5 dias 1 a 2 mesesFatias 3 a 4 dias 1 a 2 meses

Sopas e guisadosAdicionado veg/carne 3 a 4 dias 2 a 3 meses

Bacon e salsichaBacon 7 dias 1 mêsSalsicha crua 1 a 2 dias 1 a 2 meses

Salsichas embaladasFechado 2 semanas 1 a 2 mesesAberto 3 a 5 dias 1 a 2 meses

Aves cozidasFrango frito 3 a 4 dias 4 mesesPratos com aves cozidas 3 a 4 dias 4 a 6 mesesNuggets de frango, pastéis 1 a 2 dias 1 a 3 meses

Aves frescasGalinhas ou perus,inteiros 1 a 2 dias 1 anoGalinhas ou perus, pedaços 1 a 2 dias 9 mesesMiúdos de aves 1 a 2 dias 4 a 6 meses

Carne frescaBifes 3 a 5 dias 6 a 12 mesesCortes 3 a 5 dias 4 a 6 mesesCozidos 3 a 5 dias 4 a 12 mesesOutras(língua, rins, fígado) 1 a 2 dias 3 a 4 mesesCarnes cozidas 3 a 4 dias 2 a 3 mesesCaldos e molhos de carne 1 a 2 dias 2 a 3 meses

Alimentos crus Por abrigar considerável carga microbiana, os alimentos crus

devem ser manipulados anteriormente à manipulação daqueles já cozidos. Se a bancada a ser utilizada para os alimentos crus for a mesma dos cozidos, esta deve ser muito bem higienizada ( com água quente e saponáceo ) entre estas duas operações. Isso vale também para tábuas de corte e outros utensílios. Ao final de todo o trabalho, higienizar a bancada com um desinfetante.

Os alimentos de maior perigo são as carnes cruas por abrigar muitas bactérias patogênicas, como por exemplo, a salmonela. No entanto, as hortaliças também contêm diversos elementos nocivos como os microrganismos provenientes do solo ( ex: coliformes) como também diversos tipos de parasitas.

Como temos o hábito de ingerir verduras cruas, precisamos de lavá-las muito bem em água corrente e depois colocá-las em solução de hipoclorito ou vinagre, na proporção de 1 colher de sopa para 1 litro de água durante aproximadamente 20 minutos. Ao contrário do que muitos pensam, o hipoclorito pode ser encontrado em supermercados e em mercados de " hortifruti".

Não apenas os folhosos, mas alimentos como beterraba, cenoura, aipim, necessitam de serem muito bem lavados antes de descascá-los. A pia utilizada nessa operação requer uma boa higienização para que os resíduos a serem descartados não contaminem outros alimentos. Tais resíduos deverão ser imediatamente descartados após esta operação.

Coloque os produtos crus nas últimas prateleiras da geladeira para evitar que, caso soltem líquido e gotejem, contaminem outros produtos em baixo.

Os produtos crus, como carne, aves, pescado e outros devem ser armazenados embalados para não umedecer outros alimentos nem passar cheiro ou sabor.

Não introduza na geladeira mais alimentos do que sua capacidade, de modo a facilitar a livre circulação do ar frio em seu interior. Nunca mantenha em temperatura ambiente alimentos que precisem de refrigeração.

Muitos alimentos embalados têm instruções específicas de como conservá-los em refrigeração e o consumidor deve estar atento a elas.