CAFÉS ESPECIAISAntes tendência,Hoje Necessidade.

História O título de “Cafés Especiais” originou-se

no início da década de 1980, em San Francisco – Califórnia.

Com a missão de "Estimular a Produção e Consumo de Cafés Especiais”, foi fundada a SCAA - Specialty Coffee Association of America.

Corresponde com cerca de 12% do mercado internacional.

O que é um Café Especial? Conjunto de informações que influenciam

diretamente na qualidade: Características Sensoriais Características físicas; Origens; Variedades; Cor; Tamanho; Preocupações ambientais e sociais; Sistemas de produção; Condições de trabalho;

Ponto Forte Brasileiro

A escolha do local de plantio relaciona-se com a qualidade do café e a sustentabilidade de seu cultivo. Como as fazendas brasileiras estão localizadas numa área geográfica ampla, abrangendo diversas latitudes e climas, temos condições de fornecer cafés com uma gama diversificada de sabores e qualidades.

Perfil por Região Planalto da Bahia e Norte de Minas

Invernos Secos e proximidade da linha do Equador favorecem a produção de cafés aromáticos;

Cerrado de Minas Gerais Estações bem definidas, maturação uniforme e muito sol

durante o dia favorecem a produção de cafés com perfeito equilíbrio entre corpo e acidez;

Montanhas do Sul de Minas e da Mogiana Conhecidas por cafés com corpo e aroma excelentes e uma

doçura natural, não encontrada em outras partes do mundo; Matas de Minas

Se caracterizam por bom corpo, acidez e doçura cultivados em altas regiões.

Frutos de Café na Colheita

Metodologia SCAA Torra: #65 a #55 (Sistema SCAA-Agtron). Descanso de torra: 8-24 horas; Água: pH preferencialmente pouco menor

que 7.0; Temperatura: 93°C(Ponto de primeira

fervura); Concentração: 10g por xícara de 165ml;

Procedimentos Básicos Análise da fragrância; Fazer a infusão com água; Análise do aroma; Realizar a quebra após 4 minutos da

infusão, com 3 movimentos circulares; Retirar a espuma; Iniciar a degustação (mínimo em três

temperaturas); Preencher o formulário corretamente.

Formulário SCAA

Atributos Sensoriais Avaliados

Fragrância & Aroma; Sabor; Finalização; Acidez; Corpo; Balanço; Uniformidade; Xícara limpa; Doçura; Geral.

Escala de Qualidade

Escala de Qualidade

O que fazer?

Participar de concursos de qualidade;

Apresentar o café para empresas específicas;

O que fazer?

Busca de apoio.

O que fazer?

OBRIGADO

Francisco Lentini Neto Aércio Ferreira de Oliveira

Vamos Provar?