Aula Higiene de Equipamento Ordenha
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Higiene de equipamentos
Breno Silva
Equipe ReHAgro
Fatores da Higienização
• Qualidade da água• Volume de água• Detergente adequado• Concentração do produto• Temperatura da solução• Tempo de circulação• Turbulência• Superfície de contato
2
GRÁFICO 2. Porcentagem de amostras apresentando nível aceitável ou inaceitável para contagem de coliformes totais e fecais de 31 amostras
de água de propriedades leiteiras de Minas Gerais
13%
87%
aceitável inaceitávelFonte: Picinin (2003)
QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA PARA A LIMPEZA
TABELA 3. Origem da água analisada nas propriedades
mineiras selecionadas.
Origem da água
Porcentagem de propriedades analisadas (%)
Mina 59,38 Poço
artesiano 21,88
Rede de distribuição
6,25
Riacho 9,38 Cisterna 3,13
Fonte: Picinin (2003)
3
Tabela de cálculo do volume de água
0,3752
0,6263
0,8776
1,61110
Fator de multiplicação
Comprimento(m)
Diâmetro(mm)
Linha de Leite
1,1240
1,9952
3,163
Fator de multiplicação
Comprimento(m)
Diâmetro(mm)
Linha de limpeza
1,1240
1,9952
3,163
Fator de multiplicação
Comprimento(m)
Diâmetro(mm)
Linha de transporte
0,1614
0,216
Fator de multiplicação
Comprimento(m)
Diâmetro(mm)
Mangueira do leite
0,33
Fator de multiplicação
Volume daunidade (L)
Número de unidades
Unidade final
0,95
Fator de multiplicação
Número de unidades
Unidades de ordenha
7,57
Fator de multiplicação
Número de unidades
Resfriadores a placa
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Energia mecânica
•Contato
com todas as partes
•Fluxo
Velocidade e
turbulência
• Detergentes alcalinos “dissolvem” depósitos orgânicos(gorduras e proteínas)
EnergiaEnergia QuQuíímicamica
• Detergentes ácidos “dissolvem” a maioria dos depósitos minerais (cálcio, magnésio etc.) e previnemprevinemo o crescimentocrescimento bacterianobacteriano (pH (pH baixobaixo))
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ROTINA DE LIMPEZA1. Enxágue
Água morna (35oC) até que a água saia limpa. Drenar.
2. Limpeza alcalina
Detergente alcalino clorado por 8-10 minutos, a 75oC (final: acima de 40oC). Drenar.
3. Enxague
4. Limpeza ácida
Detergente ácido a temperatura ambiente, por 5 minutos. Drenar.
5. Sanitização
Solução desinfetante a temperatura ambiente, por 5 minutos. Drenar.
Pontos críticos na limpeza
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Amarelada: Gordura.Amarelada: Gordura.Temperatura da Temperatura da áágua e detergente alcalino cloradogua e detergente alcalino clorado.
Azulada:ProteAzulada:Proteíínas.nas.Detergente alcalino clorado (cloro).Detergente alcalino clorado (cloro).
Branca:Minerais.Branca:Minerais.Detergente Detergente áácido.cido.
Avermelhada/marrom: Ferro na Avermelhada/marrom: Ferro na áágua.gua.
Preta: Desgaste de borrachas.Preta: Desgaste de borrachas.Troca dos componentes de borrachas e concentraTroca dos componentes de borrachas e concentraçção de cloro ão de cloro nas solunas soluçções de limpeza.ões de limpeza.
Resíduos no equipamento: principais causas e procedimentos a serem adotados, de acordo com a
coloração: