AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Caldo de feijão brancoIngredientes:

Feijão branco 1kgPaio cortado em cubos pequenos 200grBacon cortado em cubos pequeno 150grCebola cortada em cubos pequenos 100grAlho amassado 5grAzeite 20mlÁgua Quanto basteLouro fresco 2 folhas Sal Quanto bastePimenta do reino Quanto basteSalsinha picada 10grCebolinha picada 10grAcompanhamentos Couve cortada fina 1 maçoÓleo 500mlToucinho fresco com pele cortado em cubos pequenos 500grOvo codorna cozido 20 unidadesPimenta biquinho em conserva 20 unidades

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Modo de Preparo

1. Em uma panela de pressão cozinhe o feijão até ficar macio junto com o bacon, o paio e a folha de louro.

2. Quando o feijão estiver cozido, em um panela refogue com um pouco de cebola e em seguida o alho, junto ao feijão e verifique o tempero.

3. Processe o feijão com as carnes, até formar um caldo. Verifique o tempero e reserve. Finalize com salsinha e cebolinha picada.

4. Em uma panela coloque óleo e frite a couve até ficar crocante, tempere com sal, reserve.

5. Coloque o toucinho picado e temperado com um pouco de sal, em uma panela com óleo frio, deixe cozinhar e em seguida ficar crocante.

6. Montagem - colocaque no copinho de cachaça o caldo de feijão, decorare com a couve e o quadrado de toucinho, o ovo de codorna cozido e uma pimenta biquinho.

Rendimento: 12 porções

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Pastel de pequi com palmito

Ingredientes:

Massa de pastel pronto redonda média 30 unidadesAzeite 30mlTomate picado sem semente em cubos pequenos 300grPalmito em conserva picado 400grCebola picada em cubos pequenos 50grAlho amassado 5grCebolinha picada 5gr Salsinha picada 5grPequi em conserva cortado 100grSal Pimenta do reino Óleo para fritar 1L

Modo de Preparo

1. Em uma panela coloque o azeite e refogue a cebola, até ficar transparente em seguida acrescente o alho, o palmito, o tomate e o pequi, não deixe formar água.2. Finalize com a cebolinha e a salsinha picada, verifique o sal e tempere.3. Espere o recheio esfriar e coloque na massa, feche com o garfo e frite no óleo quente.

Rendimento – 30 unidades

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Pirarucu de casacaIngredientes:

Lombo de pirarucu seco dessalgado 200grAzeite Quantidade desejadaFarinha d´àgua 65grLeite de coco 70mlBanana-pacová (da terra) 1 unidadeÓleo Quantidade desejada Batata 65grSal Quantidade desejadaVinagre de vinho tinto 10mlAzeitonas verdes picada 10grErvilhas em conserva 35grPimenta de cheiro picada Tomate picado sem semente em cubos pequenos 35grCebola em cubos pequenos 15grPimentão verde picado em cubos pequenos 10grOvo cozido 2 unidadesLimão 1 unidadeCebolinha picada Quantidade desejadaSalsinha picada Quantidade desejadaCoentro picado Quantidade desejada

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Modo de Preparo

1. Coloque o peixe imerso em água com limão por 30 minutos. Escorra, enxugue e leve para fritar no azeite de oliva. Desfie em tiras pequenas e reserve.

2. Hidrate a farinha com o leite de coco e deixe descansar.

3. Corte a banana em lâminas finas no sentido longitudinal e frite no óleo. Escorra e reserve.

4. Corte a batata em cubos pequenos e cozinhe na água com sal. Reserve.

5. Emulsione o azeite com o vinagre. Junte a azeite, a ervilha, a pimenta picada, o tomate, a cebola, o pimentão, a batata cozida e o cheiro-verde picado. Junte o pirarucu e misture bem paratomar gosto.

6. Em refratário, monte o prato da seguinte maneira: a primeira camada de pirarucu temperado, uma camada de ovo cozido e fatiado, uma camada de banana frita e a última de farofa. Polvilhe um pouquinho de cebolinho verde, regue um fio de azeite e leve ao forno para aquecer bem.

Rendimento – 4 porções

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Brasileirinho

Ingredientes:

Cuscuz de tapioca Farinha de tapioca 100grLeite integral 300mlLeite coco 150mlLeite condensado 100grErva cidreira fresca ½ maçoLimão 10grCrocante de amendoim Amendoim torrado sem sal e pele 200grAçúcar 200grCocada cremosa Açúcar 240grÁgua 500mlCoco fresco ralado fino 400grCravo em flor Quantidade desejadaCanela em pau Quantidade desejadaCoco em tiras seco para decorar 100gr

AULA VIVÊNCIANDO O BRASIL - RECEITAS

Modo de Preparo

1. Para o cuscuz bata o leite com a erva cidreira e ferva rapidamente, e adicione a tapioca. Deixe ferver por 3 minutos. Quando ficar morno adicionar os outros ingredientes. Quando a farinha estiver macia coloque no fundo do copinho.

2. Crocante coloque o açúcar na panela até derreter em seguida acrescente o amendoim,misture bem e coloque em cima de um recipiente untado para esfriar, quebre para formarum crocante.

3. Para o cocada misture a água com o açúcar e deixe no fogo até formar uma calda em ponto fino 110 graus. Coloque o coco ralado e misture até soltar do fundo da panela.

4. Montagem a tapioca no fundo a tapioca, o crocante de amendoim, a cocada de coco e as fitas douradas em cima.

Rendimento – 8 porções