ReceitasdoMesaBrasil

ReceitasdoMesaBrasil

SERVIÇO SOCIAL DO COMÉRCIO DO RIO GRANDE DO SUL (SESC/RS)Avenida Alberto Bins, 665 – 12º andar – Centro

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www.sesc-rs.com.br/mesabrasil

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Execução e Produção: Pubblicato Design Editorial – Diretora de Criação: Andréa Costa– Diretor Editorial: Vitor Mesquita – Direção de Arte: Rose Tesche – CoordenaçãoEditorial: Clarissa Eidelwein – Redação: Erik Farina – Fotografia: Cristiano Sant’Anna eFlávia de Quadros | indicefoto.com – Revisão: Grace Prado

Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)

S493r SESC. Departamento Regional do Rio Grande do Sul.Receitas do Mesa Brasil / SESCRS. - Porto Alegre:

SESC/RS, 2008.120 p. : il.

1. Receita - Culinária. I. Título.

CDU - 641.5

Ficha elaborada pela bibliotecária Magali Lippert da Silva CRB10/1682

e pense!Compare

O Mesa Brasil, tema deste livro, é um extraordinário programa criado e desenvolvidopelo SESC que transforma em benefício para a comunidade um sério problema brasileiro,o do desperdício, e ajuda a reduzir outro mais sério ainda, o da fome que atingeimportantes segmentos sociais. Presente em 27 estados brasileiros, o programa distribuiu,nos primeiros nove meses de 2008, quase 13 milhões de quilos de alimentos, doados por2.932 empresas, e beneficiou 1.220.114 pessoas diariamente.

No Rio Grande do Sul, o SESC/RS transferiu para entidades sociais previamentecadastradas, nos primeiros nove meses do ano, mais de um milhão de quilos de alimentos,complementando 18 milhões de refeições de pessoas que, se não fosse a existência doprograma, não teriam se alimentado de forma correta. Além do mais, em cada uma dasinstituições receptoras, o SESC/RS desenvolve atividades educativas e técnicas, como asde fazer o melhor aproveitamento dos alimentos, capacitar os funcionários e qualificar osgerentes e administradores. É uma assistência completa para que nada se perca.Ao contrário. Para que tudo seja melhor aproveitado e beneficie mais as pessoas. Este éum importante diferencial.

Para entender um pouco mais o alcance de um programa como o Mesa Brasil, umaverdadeira rede de solidariedade e amor, é interessante conhecer alguns números sobre odesperdício de alimentos que existe no Brasil.

São números oficiais de órgãos como o Ministério da Agricultura, Instituto Brasileiro deGeografia e Estatística e a FAO, organismo da ONU que cuida da agricultura. De acordocom a FAO, o Brasil joga no lixo, anualmente, 26,3 milhões de toneladas de alimentos.É importante dizer que não são "restos". São sobras ou produtos mal-aproveitados,comprados em excesso, com data de validade próxima ao vencimento ou não utilizadospara os fins que foram adquiridos. Os casos de desperdício são maiores ainda nosprocessos de colheita, transporte, embalagem, armazenamento e distribuição. Acredita-se que dos 375 milhões de toneladas de alimentos consumidos por ano no mundo, cercade 4 milhões de toneladas são jogadas fora.

A média de desperdício de alimentos no país está entre 30% e 40% de acordo comlevantamento do IBGE. O programa Mesa Brasil SESC/RS, além de recolher alimentosbons que seriam jogados no lixo, ensina, com suas práticas educativas, como aproveitá-losem sua integralidade. Há muitas folhas e talos de hortaliças aproveitáveis que são jogadosfora pelos cozinheiros por falta de conhecimento. Está provado que o desperdício se deveao despreparo das pessoas que trabalham no campo, na agroindústria, no acondiciona-mento e transporte de alimentos, em sua preparação, e nos próprios consumidores. Qual obrasileiro que não aperta uma fruta no supermercado ou nas feiras?

A maior parte dessas frutas apertadas estragará e será descartada para o lixo. Prejuízopara o produtor, vendedor e consumidor, que pagará mais caro pelas frutas ou ficará semelas. O alimento desperdiçado no Brasil daria para alimentar 53 milhões de pessoas.Os organismos oficiais informam que há 46 milhões de famintos no país. Compare epense! E participe da rede de doadores, oferecendo alimentos, logística, equipamentos,serviços ou trabalho voluntário.

Danilo Ucha, jornalista

Índice

08 Programa Mesa Brasil SESC/RS10 Calendário econômico12 Aproveitamento total de alimentos14 Dicas de higiene e manipulação16 Temperos naturais e curiosidades18 Parceria SENAC/RS

20 Tortas salgadas22 Torta italiana22 Torta de casca de pão com legumes24 Torta de mortadela24 Torta de espinafre26 Torta salgada de salsicha26 Torta de refogados pequenos28 Tortinhas de pão28 Torta salgada de brócolis e queijo30 Torta de cebola30 Tortinha diferente de frango32 Torta vegetariana32 Quiche de milho e ervilha

34 Pães e cucas36 Cuca salgada36 Bruschetta38 Pão de forma38 Massa básica para cuca caseira40 Pão colorido40 Cuca de farinha de milho42 Pão de abóbora42 Panetone44 Pão de milho44 Pão de cenoura46 Pão nutritivo46 Pão doce tradicional48 Pãozinho delícia48 Pão integral

50 Lanches e acompanhamentos52 Bolo salgado de liquidificador52 Hambúrguer de abobrinha54 Empadinhas de legumes54 Omelete de fígado56 Mistinhos napolitanos56 Pizza com brócolis58 Pão de queijo58 Requeijão60 Pãozinho para lanche60 Sonho com salpicão62 Patê de fígado62 Trouxinhas de presunto com ricota64 Pizza com massa alta64 Enroladinhos de salsicha

66 Sucos68 Suco de cenoura com salsa68 Sucão cítrico68 Suco de melancia e cia.

70 Suco de morango com alface70 Suco da titia70 Suco de maçã verde com laranja70 Suco calmante72 Suco de maracujá com capim cidreira72 Suco de abacaxi e manga72 Suco de beterraba com pêra72 Suco de abacaxi e banana74 Suco festivo74 Suco de caqui74 Suco de beterraba e limão76 Suco refrescante76 Suco de couve com limão76 Suco de acerola com laranja78 Suco de abacaxi com hortelã78 Suco de laranja com cenoura80 Suco da horta80 Suco vitaminado80 Suco de melancia com água de coco

82 Doces84 Biscoitos de mel84 Bolo de gelatina86 Schmier de cenoura com laranja e limão86 Bolo de milho88 Brigadeiro de casca de banana88 Doce de mamão verde90 Doce de batata-doce90 Geléia de casca de frutas92 Docinho de cenoura92 Nega maluca de feijão94 Palitos dourados94 Pudim de pão com ameixas96 Pudim de iogurte96 Torta de maçã

98 Carnes100 Tiras de fígado acebolado100 Tatu à moda Noel102 Risoto de miúdos102 Empadas de frango104 Esfiha de frango104 Frango com legumes106 Patê de fígado de frango106 Frango festivo108 Moqueca de peixe com pirão108 Frango recheado com farofa110 Carne de panela com legumes110 Rocambole de frango112 Rocambole de carne recheado112 Croquete de peixe114 Almôndegas com talos de brócolis114 Cuscuz de peixe com legumes116 Estrogonofe de carne116 Escabeche de peixe118 Picadinho à jardineira118 Risoto rico de peixe

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Um

Combate à fome e ao desperdício comsegurança alimentar. Este é o norte dasações do programa Mesa Brasil, desenvol-vido pelo Serviço Social do Comércio noRio Grande do Sul (SESC/RS) desde 2003.O programa desenvolve uma verdadeiracolheita urbana em supermercados, feiras,grandes empresas e outros estabeleci-mentos para arrecadar alimentos indus-trializados e hortifrutigranjeiros e distribuí-los a instituições sociais cadastradas.

O trabalho beneficia 820 entidadesespalhadas por 39 municípios gaúchos.Nada menos do que 22,3 milhões derefeições foram complementadas até ou-tubro de 2008 – e a meta é ampliar estenúmero nos próximos anos –, benefician-do mais de 550 mil pessoas. Por trás destesresultados, está o engajamento de umcoordenador, cinco gerentes, seis assisten-

tes sociais, cinco nutricionistas, seis auxilia-res administrativos, sete motoristas, oitoauxiliares de motoristas e 11 estagiários.Mais 45 voluntários completam o “batalhãosocial” do Mesa Brasil no Estado.

As parcerias com 531 doadores e umaestrutura logística bem estruturada pararecolher alimentos e distribuí-los imedia-tamente às entidades sociais são cruciaispara o bom funcionamento do programado SESC/RS. A agilidade garante a arreca-dação de alimentos frescos, sempre den-tro do prazo de validade, e sua ofertaimediata às instituições. Para que isso sejapossível, são respeitados roteiros de cole-ta e entrega planejados de forma minucio-sa e atualizados periodicamente.

Como todo o programa bem-sucedidoe que busca a sustentabilidade, o MesaBrasil está alicerçado sobre princípios bem

de educação e cidadaniacardápio

Agilidade da estruturalogística garante

segurança alimentar

ProgramaMesa Brasil

SESC/RS

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definidos: cidadania, qualidade de vida,excelência de qualidade, responsabilida-de social compartilhada, autonomia, com-plementação, transparência e integração.Cada nova parceria ou melhoria no pro-cesso leva em conta estes valores.

O programa do SESC/RS coloca àdisposição da sociedade sua estrutura,experiência e capacidade de mobilizarpessoas, empresas e instituições sociaisvisando, de maneira hábil e econômica,diminuir as carências nutricionais e odesperdício de alimentos. Além do envol-vimento das empresas e entidades sociais,o programa abre campo para ações volun-tárias. Muitas pessoas, motivadas pelosvalores de participação e solidariedade,doam seu tempo, trabalho e talento emprol da construção do bem comum.

Guerra contra a Fome

O trabalho do SESC/RS e de seusparceiros com o Mesa Brasil é crucial paraajudar na redução da fome no país.Embora o Brasil seja o quarto principalprodutor mundial de alimentos e comerci-alize 80% dos grãos no mercado interno, afome ainda é uma chaga que afeta quaseum quarto da população. O paradoxo éque comida não falta: afinal, com toda aprodução brasileira, daria para alimentarcom folga os 180 milhões de habitantes.

O problema está no desperdício. Deacordo com o Instituto Brasileiro de Geo-grafia e Estatística (IBGE), entre 30% e 40%dos alimentos comprados pelas famíliasbrasileiras vão para o lixo – seja pelo sub-aproveitamento de partes nutritivas oupela manipulação errada destes itens.Proporção semelhante é verificada nascadeias produtivas, na distribuição e nocomércio, onde as perdas no transporte eno armazenamento impressionam.

Por isso, mais do que recolher edistribuir alimentos a quem mais precisa, oMesa Brasil promove ações educativasjunto com doadores e beneficiados. Asiniciativas incluem treinamentos, palestrase cursos visando à capacitação das institui-ções cadastradas, a orientação de empre-sários quanto ao desperdício e à promo-ção da responsabilidade social. Para de-senvolver as ações educativas, o SESC/RS

busca parcerias com empresas públicas eprivadas, instituições de ensino, organiza-ções não-governamentais, entre outras.Já são 12 parceiros que arregaçam asmangas para ajudar a promover a consci-entização da sociedade.

As ações do Mesa Brasil tambémenvolvem iniciativas relacionadas à saúdeem empresas doadoras, como a verifica-ção da pressão arterial, testes de glicose,testes de acuidade visual e avaliaçãonutricional. Os atendimentos beneficiamcolaboradores e clientes. Além desta açãocom os doadores nas empresas, as institui-ções sociais cadastradas também recebemações educativas, como Oficina de Plane-jamento Familiar, Orientação de Cardápio,Avaliação Nutricional, Capacitação para oVoluntariado, Curso de Manipuladores deAlimentos, entre outras. Trabalho amplo,mas gratificante. Afinal, o Mesa Brasil nãopoupa esforços para levar mais qualidadede vida e consciência social à população.

45Voluntários

Programa Mesa Brasil SESC/RS

820Instituições atendidas

39Municípios atendidos

477,6 milCidadãos beneficiados

22,3 milhõesRefeições servidas (2008)

531Empresas doadoras

12Apoiadores em ações educativas

49Profissionais do SESC/RSenvolvidos

1,82 milhão de quilosVolume de alimento movimentadoanualmente (previsão para 2008)

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É verdade que aquele desejo irresistívelde tomar um suco de morango ou devoraruma bela torta de palmito não tem hora parachegar - mas é preciso saber qual a melhorépoca para degustar frutas e legumes emseu pleno sabor. Conhecer o período do anoem que estes alimentos chegam fresqui-nhos aos supermercados e feiras significaencontrar preços convidativos e alimentosainda mais ricos em vitaminas e nutrientes.

Os nutricionistas alertam que cada esta-ção tem seus frutos peculiares, que chegamàs gôndolas imediatamente após o períodode safra. Isto garante um índice de preserva-ção de vitaminas elevado e um sabor semigual. O verão, por exemplo, é a melhorestação para devorar maçã, uva, cebola emilho verde, entre outros frutos de caracte-rísticas tropicais. Já durante o inverno, oconsumidor terá a seu dispor raízes comobatata-doce e mandioca, além de frutascomo laranja e tangerina em sua melhorforma (confira tabela na página 11).

Vale lembrar que, quando o consumi-dor leva um alimento comercializado forade seu período de safra, está pagando porum item importado de terras com climas

mais amenos ou produzido em estufas.Como se pode imaginar, isto encarece ocusto de produção e reflete em preçosmais elevados. Além disso, consumir ali-mentos dentro da época de suas safrasajuda a eliminar os desperdícios ao longoda cadeia de produção e logística - umadas principais bandeiras do Programa MesaBrasil, do SESC. Ou seja, o longo transpor-te de alimentos trazidos de outros paísesresulta em perdas maiores e amplia aschances de a carga estragar no trajeto.

Frutas, legumes e verduras consumi-dos logo em seguida à sua colheitapermanecem menos tempo expostos aofrio e calor, reduzindo riscos de perda dasvitaminas. A qualidade destes alimentostambém é garantida pela sua maior resis-tência à armazenagem, afinal estão naplenitude de seu amadurecimento e resis-tem melhor ao manuseio no momento dacompra. Essa maior durabilidade, por sinal,desobriga supermercados e plantadores aaplicarem grandes quantidades de conser-vantes e agrotóxicos para garantir a pre-servação por longos períodos de tempo. Equem sai ganhando é sua saúde.

Guarde seu

para a melhor épocadesejo

Calendárioeconômico

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(Fon

te: S

ESC

/RS)

Confira o calendário da economia

Abóbora, abobrinha, agrião, alho nacional, batata, batata-doce, berinjela, beterraba,brócolis, cebola, chicória, couve, espinafre, mandioca, milho verde, mostarda, pepino,pimentão, rabanete, repolho, rúcula, salsa, tomate, vagem, abacaxi, banana, figo,goiaba, laranja-pêra, limão, maçã, manga, maracujá azedo, melancia, melão amarelo,ovos, pêra, pêssego, uva itália, uva niágara.

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Abacaxi, abobrinha, alho nacional, almeirão, beterraba, cebola, cenoura, couve, inhame,manga, melancia, melão amarelo, pepino, pêssego, repolho, salsa, tomate, vagem.

Abobrinha, alface, almeirão, beterraba, cebola, cenoura, chicória, couve, espinafre, milhoverde, mostarda, pepino, rabanete, repolho, salsa, salsão, vagem, mamão, manga,melancia, morango, pêssego.

Abobrinha, acelga, alface, almeirão, beterraba, brócolis, cenoura, chicória, chuchu,couve, couve-flor, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, vagem, banana-prata,morango, cebola.

Acelga, agrião, alface, almeirão, beterraba, brócolis, cebola, cenoura, chicória, couve,couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, repolho, salsa, salsão abacaxi,banana-prata, laranja-pêra, manga, tangerina morgote, melancia.

Abóbora, acelga, agrião, alface, almeirão, beterraba, brócolis, cará, cenoura, chicória,couve, couve-flor, escarola, espinafre, mostarda, rabanete, rúcula, salsa, abacaxi, banana-prata, laranja-pêra, melão amarelo, morango, tangerina.

Abóbora, acelga, alface, batata-doce, brócolis, cenoura, espinafre, inhame, mandioca,mostarda, rabanete, rúcula, salsa, tomate, abacate, banana-prata, laranja-pera, mamão,maracujá azedo, melão amarelo, morango, tangerina, coco.

Abóbora, acelga, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, brócolis, cará, chuchu,inhame, mandioca, rúcula, salsa, tomate, abacate, banana-maçã, banana-prata, laranja-pêra, limão, mamão, melancia, tangerina.

Abóbora, abobrinha, alface, alho estrangeiro, batata, batata-doce, berinjela, cará,chuchu, mandioca, pepino, pimentão, rúcula, salsa, tomate, vagem, abacate, banana,banana-maçã, banana-prata, goiaba, jaca, laranja-pera, limão, mamão, maracujá azedo,melancia, tangerina.

Abóbora, abobrinha, batata, batata-doce, berinjela, cará, chuchu, coco, mandioca, milhoverde, pepino, pimentão, repolho, vagem, abacate, banana, banana-maçã, caqui, figo,goiaba, laranja-pêra, limão, maçã, melancia, tangerina.

Abóbora, abobrinha batata-doce, berinjela, cará, chuchu, inhame, mandioca, milhoverde, pepino, pimentão, repolho, vagem, abacate, banana, caqui, figo, goiaba, limão,maçã, melancia, melão amarelo, ovos, pêra, cebola, coco, batata.

Abóbora, abobrinha, agrião, batata batata-doce, berinjela, beterraba, cebola, coco,couve, inhame, jiló, mandioca, milho verde, mostarda, pepino, pimentão, repolho, salsa,tomate, abacate, banana, banana-maçã, caqui, figo, goiaba, jaca, limão, maçã, melãoamarelo, ovos, pêra, pêssego, uva itália, uva niágara.

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O destino de cascas de mamão, folhasde couve ou talos de beterraba é o lixo,certo? Errado! Dezenas de alternativasculinárias ajudam a aproveitar partes dealimentos que geralmente são jogadasfora - e resultam em receitas saborosas echeias de nutrientes. Saber aproveitarresíduos de verduras, legumes e frutastambém representa uma economia valio-sa, afinal, produtos aparentemente semvalor podem substituir novos ingredientesque necessitariam ser comprados.

Dentro da preocupação do programaMesa Brasil em evitar o desperdício, oSESC/RS apresenta neste livro uma sériede opções para o que fazer com partes dealimentos que costumam ser desprezadas– incluindo receitas detalhadas com assobras. Cascas de batata, por exemplo,podem ser usadas para confeccionar boli-nhos ou serem fritas e saboreadas comopetiscos.

Já a casca de mamão tem utilidade norecheio de bolos e no reforço ao sabor desucos naturais. E independentemente deeconomia, cascas de chuchu e folhas decenoura costumam ser aplicadas por gran-des chefes em sopas e caldos como formade dar mais consistência e um paladarpeculiar. Estas partes, por sinal, concen-tram grande volume dos nutrientes dosvegetais, como ferro, vitamina C e vitami-na A, o que as colocam como um impor-tante suplemento alimentar.

O aproveitamento total dos alimentos

também gera pratos recheados de criativi-dade e sabores desconhecidos. É o casodos charutinhos de guisado, cuja massapode ser criada com as folhas de beterrabaou couve. Sensações inovadoras tambémsão alcançadas pelo paladar quando se usae abusa das sementes. As da abóbora, porexemplo, podem ser assadas e servidascomo aperitivo.

As partes subaproveitadas de alimen-tos também têm suas funções terapêuti-cas. Pessoas com problemas de prisão deventre encontram nas cascas de kiwi umaliado importante, por sua propriedadelaxativa. Já a casca de cenoura, farta emvitamina A, é recomendável para melhoraro funcionamento de membranas como apele e os olhos. Pode ser consumida emcozidos e saladas.

É importante observar, no entanto,algumas recomendações de higiene ecuidado quando se utiliza cascas e extre-midades dos alimentos. Sabe-se que acasca de frutas e legumes reúne a maiorparte dos agrotóxicos, e o caule e as folhasdestes itens costumam ser "atacados" porpequenos insetos. Por isso, é crucial quese lave bem estas partes antes do consu-mo. É recomendável, também, que estesalimentos sejam pré-cozidos antes de iremà mesa para que qualquer toxina sejaeliminada na água quente. Confira ao ladoalgumas dicas de delícias a partir dealimentos que seriam desprezados – e oscuidados necessários para seu uso:

Lugar de sobras é no...

fornoAproveitamento

total dealimentos

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Deve-se lavar a batata muito bem, secá-la e, então, utilizá-lacozida ou até frita como aperitivo. Rica em minerais e fibras, acasca também serve para fazer receitas de bolinho.

A casca, rica em fibras e betacaroteno, um poderosoantioxidante, pode ser utilizada no preparo de bolos, quichese na massa de panqueca. Já as sementes são fontes deminerais, vitamina A e arginina, um aminoácido que promoveo crescimento e atua na formação muscular. As sementespodem ser assadas e servidas como aperitivos.

A cenoura, sem descascar, deve ser bem lavada e pode servircomo ingrediente de cozidos, saladas e tortas. É rica em ferro,vitamina C e vitamina A. Já as ramas servem para refogados,sopas, omeletes e suflês nutritivos e são ricas em betacarote-no e cálcio.

A casca de chuchu é rica em fibras, mas, por ser muito rígida,deve ser moída no liquidificar. Depois disso, pode ser utilizadaem sopas ou cozida com feijão.

Fonte de vitaminas e minerais, essas partes da beterraba sãousadas no preparo de charutinhos recheados de guisado eaté em um risoto de talos.

Depois de cozida, a casca de melão pode ser utilizada emfarofas e saladas. É rica em cálcio, fósforo e fibras.

A casca de mamão é importante fonte de betacaroteno efibras; por isso, ajuda na digestão. Pode ser consumida puraou em bolos, sucos e ensopados. A semente do mamãofavorece o funcionamento do intestino e pode ser usadacomo pimenta depois de torrada e moída.

Pode ser consumida junto com a fruta. Sua propriedade laxativapode ajudar as pessoas com problemas de prisão de ventre.

Rica em vitamina C e potássio, pode ser utilizada no preparode bolos, tortas, geléias, brigadeiro e farofa.

Podem ser aproveitados na hora de preparar temperos, poiscontêm vitamina C, que facilita a absorção do ferro e melhoraa imunidade, aumentando a resistência a doenças, além decálcio e fósforo.

Sua folha é uma ótima fonte de vitamina C. Pode ser utilizadaem recheios de tortas, esfihas e panquecas, bem como emsopas e bolinhos.

A casca é rica em fibras que ajudam no controle do colesterolelevado e no funcionamento intestinal. Pode ser recheadacom carne moída e servida quente.

Casca de batata

Casca de abóbora

Casca e ramasde cenoura

Casca de chuchu

Folhas e talos debeterraba

Casca de melão

Casca e sementede mamão

Casca de kiwi

Casca de banana

Talos de salsinha

Folhas e talos decouve-flor

Cascas de maracujá

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A manipulação correta dos alimentos –desde o momento da compra até suapreparação – é fundamental para o apro-veitamento pleno de suas vitaminas e paraevitar seu desperdício. Nutricionistas doSESC/RS alertam que os cuidados comvegetais, carnes, leite e derivados vãomuito além da lavagem e a compra defrutas e legumes com aparência saudável.

Nos supermercados e feiras, a regra épriorizar sempre a compra dos vegetaisque estejam na parte de cima das gôndo-las. Geralmente, eles são mais fresqui-nhos, por terem chegado depois, e nãoforam amassados pelos outros. Para garan-tir uma alimentação saudável por umpreço mais acessível, vale observar quaisas melhores épocas para consumir cadatipo de alimento (leia mais na página 11).

Na cozinha, uma ação simples e reco-mendável é cozinhar as frutas e os legu-mes com as cascas, exceto aqueles comrevestimento muito espesso. Além de

conservar mais as vitaminas, o procedi-mento reduz o desperdício no momentode retirar a cobertura , afinal, basta passar amão para removê-la. A água utilizada nocozimento dos vegetais pode ser aprovei-tada no cozimento de feijão, arroz emacarrão, substituindo caldos industriali-zados e conferindo um sabor especial paraos cereais.

Após o preparo, recomenda-se o resfri-amento do alimento o mais rápido possí-vel, para que as bactérias não tenhamtempo de agir. Para isso, depois de acondi-cionar a comida, recomenda-se a coloca-ção do recipiente dentro de uma vasilhacom água gelada e alguns cubos de gelo.Assim que o alimento estiver morno, deveser colocado no freezer.

Um dos grandes desafios para os do-nos-de-casa é evitar que vegetais e carnesenvelheçam no fundo da geladeira. Mui-tas vezes, isso acontece por que os novosprodutos são colocados sobre aquelesguardados há mais tempo. A dica parareduzir o desperdício é otimizar ao máxi-mo o uso de sua geladeira. As carnes sódevem ser conservadas sob refrigeraçãose forem utilizadas no mesmo dia. Casocontrário, necessitam de congelamento.Já alimentos como leite, queijos, margari-na, manteiga e embutidos devem ficararmazenados nas prateleiras mais altas dageladeira – que são também as mais frias.Frutas e verduras não-maduras não preci-sam, necessariamente, serem resfriadas,desde que estejam em locais secos e livresde insetos.

É importante lembrar de não colocaralimentos crus com os cozidos na mesmaprateleira do refrigerador, pois os cruspodem contaminar aqueles já preparados.Mesmo na geladeira, os alimentos devemestar acomodados em recipientes ade-quados e bem fechados. Neste caso, érecomendável o uso de filme de PVC.

Cuidados garantem

preservaçãoe evitam o desperdício

Alguns procedimentospreservam os

nutrientes e dão maissabor aos alimentos

Dicas dehigiene e

manipulação

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Para preparar os sucos de frutas, o primeiro passo é lavar emágua corrente a fruta que será utilizada. Caso tenha dúvidascom relação aos aditivos químicos, lave as frutas (ainda com acasca) com uma escovinha. Depois, enxugue-as com umpano de prato limpo.

Os legumes para preparar sopas, purês e outras receitastambém devem ser lavados em água corrente. O melhor écozinhá-los com casca, com exceção para os que tem cascamuito grossa, como mandioca, colocando-os na panelaquando a água já estiver fervendo.

Para aproveitar todas as vitaminas e proteínas dos vegetaisrecém-cozidos, essa água pode ser usada para preparar arroz,feijão, lentilha e macarrão.

As verduras devem ser cozidas no vapor, desde que vocêtenha uma panela especial para isso. Caso contrário, cozinha-se com pouca água e panela sempre fechada. Para manter acor, acrescente uma colher de chá de suco de limão ouvinagre.

Sabe-se da importância para a saúde de manter distância dasfrituras. Por isso, a melhor maneira de preparar a carne e ofrango é cozinhando-os. No entanto, se optar por dar umaleve fritada na carne, é importante usar pouco óleo e nãofritar por muito tempo. Caso contrário, ela ficará seca e dura.

Para a carne ganhar um sabor especial, forre a panela compedaços de cenouras, salsinha e cebolas. Entretanto, estesingredientes só servem para dar um toque diferente no pratoe não devem ser consumidos, pois absorvem toda a gordurada carne.

O segredo dessa forma de cozinhar está no molho: experi-mente preparar uma porção com legumes e um pouco desuco de limão. Depois cubra o peixe com esse molho ecozinhe por alguns minutos, até que o peixe esteja quase sedesfazendo. O sabor é inigualável.

Confira algumas dicas práticas para caprichar namanutenção e conservação dos alimentos:

Frutas limpase sem agrotóxicos

Cozinheos legumes com

as cascas

Reaproveite a águado cozimento

Panelas especiaispara as

verduras

Carnesdescongeladase sem gordura

Mais saborpara os alimentos

Os segredosdo peixe ensopado

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Conhecer o leque de temperos natu-rais de nossa culinária é uma carta namanga para renovar o sabor dos pratos emesclar corretamente ervas e especiariasno preparo de refeições. Dependendo desuas cores, aromas e grupos, os alimentospedem diferentes tipos de temperos, querealçam seu gosto, harmonizam-se com orestante dos ingredientes e tornam suaapresentação mais atrativa.

É o caso do açafrão, utilizado para darcor amarelo-ouro a pratos como paellas,molhos, farofas, dobradinha, carne decarneiro, sopas e risotos. Substâncias me-nos conhecidas na cultura brasileira, masque também já podem ser encontradasem supermercados e feiras especializadas,são alternativas na culinária. Um exemploé o cominho, erva de origem egípcia cujofruto é usado como tempero em carnesassadas. Suas folhas novas são muitousadas em sopas.

Os temperos frescos e as ervas tam-bém trazem benefícios para a saúde. Oscondimentos naturais podem tomar o

lugar dos artificiais em sua cozinha, livran-do seu organismo de aromatizantes ecorantes em excesso, além de oferecermuito mais nutrientes. Com isso, é possí-vel evitar problemas como gastrite ehipertensão. Outra vantagem é a econo-mia, já que não são industrializados epodem ser comprados por um preço muitomais em conta.

Funções terapêuticas também são ca-racterísticas de folhas e ervas que dãosabor aos alimentos e aguçam o paladar. Olouro, tão comum no feijão, é um digestivopoderoso e funciona muito bem comorelaxante muscular. Já o manjericão, quan-do utilizado como tempero de alimentosde difícil digestão, ajuda em sua absorçãoe soluciona problemas no funcionamentodo intestino. Misturadas aos sucos e do-ces, menta e hortelã tornam-se aliadosimportantes na fortificação dos nervos eno funcionamento do coração.

Confira ao lado a correta aplicabilidadede alguns temperos:

ideal para o prato certoO tempero

Temperosnaturais e

curiosidades

17Vinagrete Usado para temperar carnes, aves, peixes

e vegetais ou como acompanhamento.

Mistura de vinagre,água, óleo, cebola,tomate e pimentão

Tem sabor mais suave que a preta e éutilizada em pratos mais claros comomolho branco, carnes brancas, peixes,sopas claras e maionese.

É uma erva usada na culinária comocondimento para galeto, carne decarneiro, porco, queijos, tomates,recheios e pratos da cozinha italiana.

Pimenta branca

Sálvia

Extraída dapimenta-do-reino

Originária do sulda Europa

AlecrimPossui qualidadesaromáticas e medici-nais

Por ter sabor forte, marcante e levementeamargo, é indicado como tempero de umainfinidade de pratos culinários.

Condimento indispensável em pizzas,molhos e outros pratos. Pode ser consumi-do fresco ou seco.

Originário da Grécia,possui aroma forte epenetrante

Orégano

Utiliza-se tanto o bulbo (parte mais branca)quanto as folhas. É empregado em sopas,saladas e ensopados.

Alho-poróHortaliça com sabormuito semelhanteao da cebola

Com uma pitada de louro, é utilizada pararealçar o sabor de patês, molhos e cozidos.

Cheiro verde Mistura da salsa coma cebolinha

Seu sabor é picante e o fruto costuma serusado inteiro, moído ou seco. Tradicional daculinária mexicana, é muito usado em carnes.

Chili Planta da família dopimentão

Mistura de várias ervas e especiarias, entreelas, curcuma, gengibre, coentro, cominho,canela, é usada em receitas com ovos,sopas, peixes, carnes e aves.

Curry

De sabor exótico,é um dos temperosmais antigosdo mundo

Usado em pratos com ovos, aves, sucos detomate, saladas de batata, atum e cozidos.

Aipo marromTambém chamadode sal de aipo,aromatiza o sal

Pode substituir o orégano por ter aromasemelhante, embora mais requintado. Éutilizado em carnes como as de porco ecarneiro, queijos, ovos, aves, peixesensopados e pizzas.

Manjerona

Além de muitoaromática, teminúmeras proprieda-des medicinais

Utilizada tanto para salgados quanto paradoces, pode ser encontrada em pó ou inteirapara ser ralada. Deixa um sabor diferente emrecheios de massas, em carnes e até emcoquetéis.

Noz-moscada

Originária da Indoné-sia, seu sabor lembrauma mistura de canelacom pimenta-do-reino

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Colocar em prática quase 100 recei-tas dos mais variados estilos – doces,salgados, lanches e sucos – foi o papelde cinco professores de culinária doServiço Nacional de Aprendizagem Co-mercial no Estado (SENAC/RS) paratornar realidade esse livro que vocêtem em mãos. Herbert Adriano Nitz,André Damin, Mamadou Sène, SandroAmbrósio e Marcus Jiorge dos Santoscontaram com a ajuda de seus alunospara executar as delícias recomendadaspela equipe da nutricionista do progra-ma Mesa Brasil, do SESC/RS, DeniseSeidler.

O resultado foi bom para todos, osalunos aprenderam novos pratos, osprofessores descobriram novas receitase o livro ganhou um conteúdo prático eacessível para pessoas comuns, quegostam de cozinhar algo diferente parasair da rotina. “Algumas receitas, comoa nega-maluca de feijão e os sucos de

talos de vegetais, por exemplo, irãosurpreender os leitores pelo sabor e ofator novidade”, observa o professorAndré Damin.

Damin contou com a ajuda de seisalunos de seus cursos de culinária doSENAC para montar alguns dos pratos.Mais do que a satisfação em executar umbom trabalho na cozinha, ficou umaimpressão de solidariedade entre osparticipantes e o empenho de todospara buscar a perfeição. Quando coloca-das na mesa, os alunos rapidamente seapropriavam das receitas a fim de sepa-rar os ingredientes. Depois de elabora-das, a expectativa para tirar as iguariasdo forno era grande. E o reconhecimen-to dos orientadores, imediato.

“Sem dúvida, esta foi uma das me-lhores aulas que já dei”, comenta Da-min, que tem mais de 16 anos deexperiência na culinária. Para seus alu-nos, trabalhar com pratos que aprovei-

André Damin (1),Marcus Jiorge dosSantos (2), Sandro

Ambrósio ( 3), HerbertAdriano Nitz (4) e

Mamadou Sène (5)

ParceriaSENAC/RS

Mestres da

cozinha

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tem totalmente os alimentos, incluindotalos e folhas, foi uma lição valiosa quepoderá, inclusive, abrir novas portas nomercado. Afinal, evitar o desperdício épreservar a natureza e esbanjar solidari-edade em um país de milhões defamintos. “Saber aproveitar os alimen-tos em sua totalidade é a alimentaçãodo futuro, e apresentar alternativasneste sentido é um dos méritos doMesa Brasil”, destaca Damin.

Para os chefs, um dos pontos altos dotrabalho foi colocar em prática receitaspopulares e de confecção relativamentesimples para que pessoas comuns pu-dessem fazer em suas casas. Isto torna apublicação um verdadeiro manual paraas famílias gaúchas, com sugestões sa-borosas e ricas em nutrientes.

“Já fiz trabalhos para jornais e revis-tas executando receitas de técnicasrefinadas. Com o Mesa Brasil, foramvárias receitas, mais populares e de fácilexecução, o que tornou esta experiên-cia valiosa e gratificante”, comenta oprofessor Mamadou Sène. Os chefslembram que as sugestões apresenta-das no livro permitem que o leitor inoveem um ou outro tempero ou ingredien-te, preservando a essência do prato.Também saciam o apetite de economiado leitor: afinal, levam em conta asmelhores safras para comprar os ingre-dientes e alternativas mais baratas defrutas, legumes e verduras. Por isso,vale observar as dicas em cada página,que se propõem a levar alternativasainda menos custosas à receita, além demostrar as propriedades terapêuticasdos alimentos.

Essas informações e a variedade dereceitas surpreenderam mesmo os ex-perientes chefs, que agregaram à sualista novas combinações culinárias.O professor Adriano Nitz comenta queaprendeu diversas novidades na forma-ção dos sucos, cujas receitas poderálevar a seus alunos nas aulas de barman.Ele diz ter tido uma agradável surpresacom o sabor aguçado do suco de cascade abacaxi com tomate, por exemplo.“Além disso, o caqui, que até então eusó havia experimentado como fruta,mostrou que pode virar um suco muitosaboroso”, comenta.

Professores do cursode gastronomia doSENAC reuniramalunos paraexecutarem as receitasde aproveitamentointegral de alimentoscriadas pelas equipesde nutricionistas doMesa Brasil SESC/RSou sugeridas pelasculinaristas dasinstituições sociaiscadastradas noprograma

Tortas salgadas

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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• ½ xícara (chá) de maisena• 1 ½ xícara de farinha de trigo• 200 g de margarina• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 1/2 xícara de água ou leite

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• Sobras de carne: frango, carne moída,

camarão ou atum• 100 g de queijo mussarela• 4 tomates sem pele• 100 g de presunto em fatias

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA• 1 xícara de leite• 1 colher (sopa) de maisena• 3 gemas• 2 dentes de alho picado• 3 claras em neve

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture os ingredientes da massa com ½xícara de água ou leite até ficar uma massabem homogênea.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIODesfie a carne e refogue com o tomate.Acrescente os demais ingredientes e re-serve.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURAMisture o leite com a maisena, as gemas,o alho e o sal. Leve ao fogo para engrossar.Retire e junte as claras batidas em neve.

PPPPPARA ARMARARA ARMARARA ARMARARA ARMARARA ARMARForre uma forma redonda desmontávelcom a massa e espete o fundo e os ladoscom um garfo várias vezes. Espalhe orecheio e, em seguida, cubra com presun-to e o queijo picado, os tomates, eespalhe a cobertura. Decore a gosto eleve ao fogo baixo até dourar.

Torta Torta de casca de pãoitaliana com legumes

Ingredientes

• 1 copo de cascas de pão• 1 copo de leite• Legumes diversos• 3 ovos• Tomate, cebola e sal a gosto• 1 pitada de açúcar• 1 tablete de caldo de galinha• Tempero verde (opcional)• Salsichas picadas• 1 colher de fermento em pó químico• Queijo ralado ou picado• Farinha de trigo

Preparo

Coloque as cascas de pão de molho noleite, deixando-as por cerca de uma hora.Acrescente os legumes cozidos bem pica-dos, ovos, sal, açúcar e margarina. Faça ummolho com tomate, cebola e as salsichas.Coloque a farinha de trigo para dar oponto. Por último, acrescente o fermentoe leve ao forno.

Na Torta de casca de pão, assalsichas podem ser substituídaspor frango desfiado.

Dica

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Torta de casca de pão com legumes

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Ingredientes

• 40 a 50 g de mortadela cortada em fatiasbem finas

• 200 g de pão francês cortado em cubos(se a casca for grossa, dê uma raspada)

• ½ litro de leite• 4 ovos batidos• Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a

gosto• Margarina para untar

Preparo

Unte uma forma com a margarina e forretodo o fundo e a lateral da forma com asfatias de mortadela. Pique em pedaçospequenos as fatias de mortadela quesobrarem. À parte, junte numa tigela opão com o leite quente, adicionandodepois os ovos e os pedacinhos demortadela. Tempere com sal, pimenta enoz-moscada e misture tudo. Coloqueesta mistura na forma forrada com asfatias de mortadela e leve ao fornomédio, em banho-maria. Sirva com molhode tomate, que você fará ao seu gosto,regando por cima.

Torta Torta derápida de mortadela espinafre

Ingredientes

• 2 xícaras de leite• 3 ovos• ½ xícara de óleo• 1 ½ xícara de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 1 colher (chá) de sal• 1 xícara de espinafre com os talos ou

apenas os talos (pode-se usar os talos dequalquer verdura ou legume)

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• Talos de verduras a gosto• 2 colheres de óleo• 1 cebola média picada• 1 tomate picado

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSABata bem os ingredientes, com exceçãoda farinha de trigo e do fermento, noliquidificador. Coloque a mistura numavasilha e acrescente a farinha e, porúltimo, o fermento. Mexa delicadamente.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORefogue a cebola com o óleo e os talos,junte o tomate picado tempere com sal agosto. Deixe cozinhar até a carne perder acor. Junte os ovos cozidos e picados.Coloque sobre a massa da torta.

Unte uma forma retangular e coloquemetade da massa, o recheio e o restanteda massa. Leve ao forno para assar.

DicasPara acrescentar proteína à Torta de Espinafre, adicione carne moídarefogada ao recheio.

No outono, época de colheita do espinafre, o legume está mais fresco e seupreço mais acessível.

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Torta de espinafre

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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 3 ovos• 2 xícaras de leite• 1 colher (chá) de sal• 1 colher (sopa) de fermento em pó• 3 xícaras de farinha de trigo• 1 xícara de óleo

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 1 lata de salsicha• 1 cebola liquidificada• 1 xícara de azeitonas picadas• Salsas

Preparo

Bata as claras em neve, junte as gemas, oóleo, o leite, o sal e a farinha de trigo. Vámexendo enquanto acrescenta os ingre-dientes do recheio, que devem estar bempicadinhos. Unte uma forma e, depois decolocada a massa, leve ao forno para assarpor cerca de 35 minutos.

Torta Torta de refogadossalgada de salsicha pequenos

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 2 xícaras de farinha de trigo peneirada• 2 xícaras (chá) de leite• 1 xícara de óleo• 3 ovos• 50 g de queijo ralado• 1 colher (sobremesa) de sal• 1 colher (sopa) de fermento químico

REFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADO• Repolho• Cenoura cozida• Couve• Beterraba• Brócolis• Tempero verde• Alho• Cebola• 1 colher (sopa) de azeite

Preparo

Refogue os legumes picados no azeite emuma panela e reserve. Misture os ingredi-entes secos (farinha, sal, queijo ralado efermento), depois os demais ingredienteslíquidos e os legumes refogados. Mexaaté obter uma massa homogênea. Colo-que a massa na forma untada e leve aoforno médio (180ºC) por 20 minutos.

Na Torta de refogados pequenos, você pode acrescentar à mistura palmitopicado, mas sem refogá-lo.

Dica

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Torta de refogados pequenos

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Tortinhas Torta salgada dede pão brócolis e queijo

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite• 1 xícara de óleo• 3 ovos• 2 xícaras de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de fermento em pó

químico• Tempero a gosto• 1 colher (sobremesa) de sal• 1 pacote (50 g) de queijo ralado

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOPara o recheio, utilize parte dos talos dobrócolis bem lavados e apenas “escalda-dos”, bem picados e misturados comcebola, tomates, queijo (100 g) e orégano.

Preparo

Coloque todos os ingredientes numa ba-cia (ovos, leite, cebola picada e temperos)e misture-os bem. Para montar a torta,unte uma forma, despeje metade damassa, em seguida, o recheio e, por fim, orestante da massa. Asse até que estejadourada.

Ingredientes

• 4 pedaços de frango (coxa e sobrecoxa)• 2 colheres (sopa) de óleo• 2 dentes de alho amassados• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 1 caldo de galinha• 1 banana média madura cortada em

cubos• 12 fatias de pão de forma• ¼ de xícara de manteiga derretida• Sal a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSACom o cortador de biscoitos, ou um copo,corte as fatias de pão e pincele com amanteiga. Coloque cada fatia sobre aforminha de empada (lado untado parabaixo). Ajuste o pão no fundo e nas bordasda forminha. Em seguida, leve ao fornomoderado até que fiquem douradas.

Desenforme e recheie cada tortinha.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIONuma panela, coloque os pedaços defrango, óleo e o alho. Refogue bem. Retiree desosse o frango, retirando a pele. Corteem pedaços pequenos, coloque na panelae leve ao fogo. Junte a farinha, o caldo degalinha e misture bem, mexendo sempreaté engrossar.Tempere a gosto.

Acrescente a banana cortada em cubos.

Decore as Tortinhas de pão com folhas de alface e tomates-cereja ou fatias demaçãs com casca.

Experimente adicionar requeijão ou ricota ao recheio da Torta salgada.Formam belos pares com brócolis.

Dicas

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Torta salgada de brócolis e queijo

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Tortinha diferente

de frangoIngredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 4 xícaras de farinha de trigo• 2 xícaras de margarina• 2 ovos• 1 colher (sopa) de fermento químicoem pó• 1 pitada de sal• ½ xícara de leite

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 3 colheres de azeite• 500 g de frango desfiado• 1 cebola picada• 2 dentes de alho picados• 1 tomate picado• ¼ de xícara de azeitona picada• Sal e pimenta a gosto• 1 gema batida para pincelar

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAColoque numa vasilha a farinha de trigo,margarina, ovos, fermento e o sal. Misturecom a ponta dos dedos e acrescente aospoucos o leite até obter uma massa macia.Embrulhe em filme plástico e leve àgeladeira por 30 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIONuma panela, frite o frango no azeite,mexendo sempre. Acrescente a cebola, oalho, o tomate e refogue. Junte a azeito-na, o sal e a pimenta. Deixe esfriar.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMAqueça o forno. Abra a massa e com umcortador de 5 cm de diâmetro, corte 24círculos. Em 12 círculos, coloque umaporção de recheio . Cubra com os demaiscírculos. Feche as bordas. Com um corta-dor em forma de coração, corte as sobrasda massa e decore as tortinhas. Coloqueem uma assadeira, pincele com a gema eleve ao forno por 30 minutos ou até dourar.

Na Tortinha diferente, pode-sesubstituir o frango por salsicha ou,para torná-la ainda mais nutritiva,por carne de peru e utilizandoazeite de oliva e leite desnatado.

Cebola é fonte de vitamina Ce potássio.

Dica

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo• 2 ovos• 2 colheres (sopa) de margarina• Sal a gosto

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 5 cebolas fatiadas• 2 cubos de caldo de carne• 2 ovos• 1 xícara (chá) de leite• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de margarina• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão

ralado

Preparo

Misture os ingredientes da massa e leve àgeladeira para descansar. Frite a cebola namargarina, acrescente o caldo de carne, oovo, o leite e, por último, a farinha de trigo.Mexa até desgrudar do fundo da panela.Retire a massa da geladeira. Forre o fundode uma assadeira pequena desmontável.Coloque o recheio, salpique o queijoralado e asse por 30 minutos em forno pré-aquecido.

Tortade cebola

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Tortinha diferente de frango

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Quichede milho e ervilha

Ingredientes

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 1 lata de milho• 1 lata de ervilha• 4 ovos• 50 g de queijo parmesão• 400 g de creme de leite ou nata MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 2 xícaras de farinha de trigo• ½ colher (chá) de sal• 100 g de margarina ou manteiga• 2 ovos

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAEm uma vasilha, misture todos os ingredi-entes da massa delicadamente.Abra a massa e forre uma forma desmontá-vel. Reserve.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOBata os ovos, junte o queijo ralado e o cre-me de leite e reserve.

Em outra vasilha, misture o milho e as er-vilhas e reserve.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMColoque sobre a massa o milho e as er-vilhas sem os líquidos.

Cubra com a mistura de ovos e leve aoforno para assar até que o recheio estejafirme. Sirva quente ou frio.

Pode-se rechear as Quiches comoutros produtos, por exemplo,palmito com calabresa, presuntocom queijo. Use sua imaginação!

Dica

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo• ½ colher (chá) de fermento em pó• 1 colher (sopa) de aveia• ¼ colher (chá) de sal• 1 colher (chá) de mostarda em pó• 175 g de manteiga• 175 g de queijo ralado• ¾ de xícara (chá) de água gelada

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 1 colher (sopa) de óleo• 1 cebola ralada• 250 g de batatas em cubos• 250 g de cenouras em cubos• ½ colher (chá) de molho de pimenta• ½ colher (chá) de cominho em pó• ½ colher (chá) de orégano• 1 ovo batido com gotas de óleo

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture a farinha, a aveia, o fermento, o sale a mostarda numa vasilha. Adicione amanteiga, misturando levemente, o quei-jo e, aos poucos, a água gelada até obteruma massa homogênea em forma de bola.Tampe e leve à geladeira.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORefogue rapidamente os ingredientes (me-nos o orégano e o ovo) e retire-os do fogoenquanto ainda estiverem firmes. Adicio-ne orégano e deixe esfriar.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMPré-aqueça o forno a 220° C. Abra amassa sobre uma mesa enfarinhada ecorte 6 círculos de 12 cm para forrar asforminhas. Com o restante da massa,corte 6 círculos menores para tampar.Recheie as tortinhas, tampe-as e selecom clara de ovo ou água. Faça furinhosnas tortinhas, pincele com ovo batido easse por 25 a 30 minutos.

Torta

vegetariana

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Quiche de milho e ervilha

Pães e cucas

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Cuca Bruschettasalgada

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 500 g de farinha de trigo• 2 ovos batidos• 1 sachê de fermento biológico• 1 xícara de açúcar• 100 g de margarina culinária• 1 colher (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de queijo ralado• 1 xícara de leite morno

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 200 g de calabresa fatiada• 100 g de ricota amassada• 2 tomates fatiados• 2 colheres (sopa) de azeitonas picadas• 100 g de queijo ralado• 1 colher (chá) de tempero

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA• 100 g de margarina• 100 g de farinha de trigo• 50 g de queijo parmesão• 1 colher (chá) de ervas finas ou orégano

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture os ingredientes da massa e bataaté soltar das mãos. Deixe em repouso atédobrar de volume. Coloque numa assadei-ra untada e enfarinhada a metade damassa. Cubra com o recheio. Coloque orestante da massa e cubra com a farofa.Leve ao forno médio (180º C) por aproxi-madamente 40 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOMisture a calabresa, a ricota, as azeitonas eo tomate. Distribua sobre a massa. Colo-que as fatias de tomate e polvilhe comqueijo ralado.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture bem os ingredientes, sem amassar.

Ingredientes

• 4 fatias de pão amanhecido• 2 tomates muito maduros• ½ xícara de azeite• 1 dente de alho• 1 colher (sopa) de orégano• Folhas de manjericão• Sal a gosto

Preparo

Corte os tomates em cubinhos e amasse odente de alho. Num recepiente, junte-osao azeite, misturando bem. Adicione omanjericão, o orégano e o sal e mexanovamente. Torre as fatias de pão.

Coloque por cima de cada uma um poucoda mistura e sirva ainda quentinho.

Experimente utilizar as cascas dotomate, lavadas, para forrar aforma. Dessa forma, o sabor dotomate penetrará com maisintensidade na Bruschetta.

Dica

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Bruschetta

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cuca caseiraPão Massa básica para

de forma

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de leite morno• 2 xícaras de água• 4 ovos• 1 xícara (chá) de açúcar• ½ xícara (chá) de óleo• 1 pitada de sal• 2 tabletes de fermento para pão esmiga-

lhados• 1 kg de farinha de trigo

Preparo

Bata no liquidificador os ingredientes,menos a farinha e o fermento. Numavasilha, coloque a farinha misturada com ofermento e faça uma depressão (buraco)no centro.

Mexendo com uma colher, sem sovar,divida a massa em três formas de boloinglês de 28x11 cm untadas. Deixe des-cansar até dobrar de volume. Asse emforno pré-aquecido a 180ºC por mais oumenos 25 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo• 1 sachê de fermento biológico• 1 xícara de açúcar• 2 ovos ligeiramente batidos• 100 g de manteiga• 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha• 1 colher (sopa) de raspas de limão ou

laranja• 2 colheres (sopa) de nata• 4 xícaras de leite morno

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA• 1 xícara de farinha de trigo• 1 xícara rasa de açúcar• ½ xícara de manteiga• 1 colher (sopa) de açúcar de baunilha• raspas de limão

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSADilua o fermento em 1 xícara de leite edeixe crescer. Misture a farinha e osdemais ingredientes. Acrescente o leiterestante até dar o ponto. Bata a massa atésoltar das mãos. Deixe descansar atédobrar de volume. Unte uma forma, polvi-lhe com farinha de trigo e coloque amassa. Cubra com a farofa e asse em fornomédio por cerca de 40 minutos.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture bem os ingredientes, sem amassar.

A Cuca caseira pode ser recheada com cocada e chocolate em pedaços,morango, uva, kiwi, pêssego, banana, ricota com açúcar e canela ou o quevocê preferir.

Dica

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Massa básica para cuca caseira

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de milhoPão Cuca de farinhacolorido

Ingredientes

• 1 colher (chá) de sal refinado• 1 colher (sopa) de açúcar refinado• 30 g de manteiga• Aproximadamente ½ xícara de água

morna• 3 xícaras de farinha de trigo• 1 colher (sopa) fermento em pó biológico

instantâneo

SABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORESSABORES E CORES• 1 xícara de cenoura crua ralada• 1 xícara de espinafre cru• 1 xícara de beterraba crua

Preparo

CENOURACENOURACENOURACENOURACENOURABata no liquidificador com ½ xícara deágua morna. Misture com os outros ingre-dientes, amasse e deixe crescer.

ESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFREESPINAFREFerva com água por 3 minutos, depoiscoloque na água fria. Bata no liquidifica-dor com ½ xícara de água fria. Misturecom os outros ingredientes, amasse edeixe crescer.

BETERRABABETERRABABETERRABABETERRABABETERRABABata no liquidificador com ½ xícara deágua morna. Misture os ingredientes,amasse e deixe crescer.

Finalização com as três massas:Finalização com as três massas:Finalização com as três massas:Finalização com as três massas:Finalização com as três massas:Faça tiras, trance-as e asse.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 2 ovos• 2 xícaras de açúcar• 150 g de margarina• 1 xícara de farinha de milho• 2 xícaras de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de fermento em pó

químico• 1 colher (chá) de erva-doce• 1 xícara de leite

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAA• 1 ½ xícara de farinha de trigo• 1 xícara de açúcar• ½ colher (sopa) de canela em pó• ½ xícara de margarina

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSABata na batedeira a margarina, o açúcar eos ovos. Acrescente as farinhas e o fer-mento e, por último, o leite. Unte umaforma, polvilhe com farinha de trigo ecoloque a massa.

FFFFFAROFAROFAROFAROFAROFAAAAAMisture todos os ingredientes (não amas-se, só misture bem).

Pincele a massa com ovo batido e cubracom a farofa. Asse em forno pré-aquecido.

Ricas em vitaminas, as cascas dos legumes podem ser aproveitadas pararechear cozidos, tortas ou reforçar o sabor de saladas.

Dica

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Cuca de farinha de milho

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Pão Panetonede abóbora

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo• 1 xícara de açúcar• 3 ovos• 150 g de margarina• 3 colheres (sopa) ou 3 tabletes de

fermento seco biológico• 1 colher (chá) de sal• 150 g de passas de uva sem sementes• 150 g de frutas cristalizadas• 150 g de nozes• Raspas de 1 limão ou 1 laranja• Aproximadamente 2 xícaras de água

morna

Preparo

Misture a farinha, o açúcar, as raspas dolimão ou laranja, os ovos bem batidos e amargarina amolecida. Adicione o fermen-to e vá acrescentando a água aos poucos.Enfarinhe as frutas e acrescente à massa,misturando bem com as mãos por algunsminutos. Enforme e deixe crescer bem.Besunte com gema e coloque o figo porcima. Leve ao forno para assar.

Ingredientes

• 150 g de abóbora madura (descasque empedaços)

• 50 g de fermento para pão (biológico)• 1 xícara de leite• 1 ¾ de xícara de açúcar• 1 ½ kg de farinha de trigo• 3 ovos• ¾ de xícara de margarina• Achocolatado para untar• 1 gema para pincelar• Sal a gosto

Preparo

Cozinhe a abóbora com água até ficarmacia. Escorra a água e passe pela penei-ra. Dissolva o fermento no leite, junte 1/3do açúcar, metade da farinha de trigo e aabóbora. Misture bem e deixe a massacrescer até dobrar de volume. Depois,junte os ovos, a manteiga, sal, o restantedo açúcar e, aos poucos, da farinha detrigo. Sove bem até levantar bolhas namassa. Modele os pães. Coloque emassadeiras untadas e polvilhadas com fari-nha de trigo e deixe crescer até dobrarnovamente de volume.

Pincele com uma gema misturada comleite e polvilhe açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. Deixedescansar por 10 minutos e desenforme.

Utilize a mesma receita do Pão de abóbora para fazer pão de cenoura oubeterraba, respeitando a mesma quantidade e a forma de preparar.

Dica

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Panetone

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Pão Pãode milho de cenoura

Ingredientes

• 1 tablete ou envelope de fermentobiológico

• 5 xícaras de farinha de trigo peneirada• 1/3 de xícara de açúcar• 1 xícara de leite• 150 g de cenoura ralada crua (ralo fino)• 1/3 xícara de margarina ou manteiga• 1 colher (sopa) de sal• 2 ovos inteiros• 1 ovo batido para pincelar

Preparo

Misture o fermento biológico com oaçúcar, uma xícara de leite e uma xícara defarinha de trigo. Mexa bem e adicione osdemais ingredientes, colocando a farinhade trigo até o ponto de poder sovar amassa. Se necessário, acrescente um pou-co mais de leite.

A massa deve ficar lisa, homogênea eelástica. Molde os pães e deixe crescer atédobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos.

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo• ½ kg de farinha de milho média• 1 ½ xícara de açúcar• ½ colher (sopa) de sal• ½ litro de leite morno• 3 ovos• 150g de óleo• 1 ½ colher (sopa) de fermento para pão• 1 colher (chá) de erva-doce

Preparo

Dissolva o fermento em ½ xícara de leitemorno, 1 colher (sopa) de açúcar e ¼ xícarade farinha de milho e deixe crescer. Numavasilha, coloque os ingredientes, incluindoo fermento já crescido. Misture bem esove. Corte os pães ou coloque em formi-nhas, deixe crescer em lugar quente ecoberto. Leve ao forno quando crescidos.

Você pode rechear os Pães de milho com queijo cheddar ou catupiri,colocando estes recheios em seu centro no momento do manuseio da massa.

Os Pães de Cenoura podem ser feitos em forma tradicional, tranças ou outrosmodelos.

Dica

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Pão de cenoura

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Pão Pão docenutritivo tradicional

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de farelo de trigo• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de sal• 1 xícara (chá) de açúcar mascavo• 1 colher (sopa) de canela em pó• 100 g de margarina culinária• 250 ml de iogurte natural• 1 ovo batido

Preparo

Misture as farinhas e o fermento. Acres-cente os demais ingredientes. Trabalhe amassa até ficar homogênea, cubra e deixecrescer.

Divida a massa e coloque em formaspróprias para pães. Asse em fogo pré-aquecido (200ºC) por aproximadamente 40minutos.

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo• 2 envelopes ou tabletes de fermento

biológico• 100 g de margarina• 1 ovo batido• 1 xícara de açúcar ou 1 ½ para ficar mais

doce• ½ colher (chá) de sal• ½ litro de leite ou água morna• 1 batata doce média cozida e amassada

Preparo

Misturar bem todos os ingredientes atéficar uma massa lisa e macia, que nãogrude nas mãos. Sove bem e deixedescançar por 15 minutos.

Após moldar os pães, coloque na assadeiraou forma de pão, deixando crescer atédobrar de volume. Asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos.

Pode-se acrescentar à massa do Pão doce tradicional uma batata-doce cozida,amassada e fria, batata inglesa ou aipim.

Dica

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Pão doce tradicional

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Pãozinho Pãodelícia integral

Ingredientes

• 3 xícaras de leite• 100 g de margarina• ½ xícara de óleo• ¾ de xícara de açúcar• 2 ovos• 1 colher (sopa) de sal• 3 tabletes de fermento biológico• 1 kg de farinha de trigo

Preparo

Derreta a margarina e bata os outrosingredientes (menos a farinha e o fermen-to) no liquidificador. Acrescente nestamistura a farinha de trigo. Misture bem amassa e deixe crescer.

Modele os pãezinhos, salpique queijoralado ou semente de gergelim. Deixecrescer até dobrar de volume.

Ingredientes

• 1kg de farinha de trigo• 2 xícaras (chá) de farinha integral• 1 xícara (chá) de farinha de linhaça já

triturada• 1 colher (sopa) cheia de margarina• 3 ½ xícaras (chá) de água• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 ½ colher (chá) de sal• 1 colher (sopa) de fermento biológico

instantâneo

Preparo

Coloque a farinha de trigo sobre a mesa,acrescente o fermento e misture bem.Numa bacia, coloque a farinha integral, alinhaça, a margarina, o sal e o açúcar.Escalde com água fervente, deixe amor-nar e depois misture com a farinha de trigoaté que a massa fique enxuta. Adicione orestante da água por último. Deixe a massadescansar por 15 a 20 minutos. Disponhaos pães em assadeira, deixando cresceraté dobrar de volume. Em seguida, leve aoforno pré-aquecido (200ºC).

O gergelim escuro, mais picante que o tradicional, dá sabor mais forte aopãozinho, deixando-o ideal para der servido como aperitivo e degustado commanteiga.

Dica

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Pão integral

Lanches e acompanhamentos

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Bolo salgado Hambúrguerde liquidificador de abobrinha

Ingredientes

• 12 colheres (sopa) de farinha de trigo• 3 ovos• 1 xícara (chá) de óleo• 3 colheres (sopa) de queijo ralado• 1 colher (chá) de sal• 2 colheres (sopa) de fermento químico

em pó• 2 copos de leite

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• Carne moída ao molho de tomates

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Unte um refratário e coloque a massa.

Distribua o recheio por cima da mistura.Leve ao forno médio, pré-aquecido, atéassar.

Ingredientes

• 4 xícaras (chá) de abobrinha ralada• 2 dentes de alho• 8 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de maionese industria-

lizada• 1 colher (sobremesa) de salsa a gosto• 4 colheres (sopa) de óleo

Preparo

Numa tigela, misture todos os ingredien-tes e tempere com sal. Mexa bem. Unteuma frigideira com óleo e modele oshambúrgueres com auxílio de uma con-cha. Grelhe dos dois lados. Sirva aindaquente.

No Bolo salgado de liquidificador, a carne moída pode ser substituída porfrango, atum, camarão ou bacalhau. Sirva quente ou frio, cortado emquadradinhos.

Você pode substituir a maionese do Hambúrguer de abobrinha por um ovobatido.

Dicas

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Hambúrguer de abobrinha

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Empadinhas Omelete dede legumes fígado

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 300 g farinha trigo• 200 g manteiga• 2 gemas• 2 colheres (sobremesa) de creme de leite• 1 colher (chá) de sal

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 300 g de legumes picados• 1 lata de ervilha• 1 tomate picado sem semente• 1 cebola ralada• Sal e pimenta a gosto• 1 xícara de salsinha e cebolinha• 3 colheres de azeite• 2 gemas para pincelar

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA

Misture todos os ingredientes até ficaremcom a consistência homogênea e deixedescansar enquanto prepara o recheio.Abra a massa com o rolo e forre asforminhas.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO

Refogue a cebola e o tomate, acrescenteos legumes picados e demais temperos.Cozinhe por 10 minutos. Depois, acres-cente pequenas porções de recheio namassa que está nas forminhas e cubra como restante da massa. Pincele com as gemase leve ao forno.

Ingredientes

• 2 ovos• 2 xícaras de farinha• 1 xícara de leite• 1 xícara de fígado de frango ou bovino• Sal• Tempero verde• ½ cebola

Preparo

Cozinhe o fígado com sal e escorra.Coloque no liquidificador os ovos, o leite,tempero verde, a cebola e uma pitada desal. Bata até ficar homogêneo. Acrescentea farinha aos poucos e, por último, ofígado. Bata tudo e frite na frigideira.

Rendimento: para 15 crianças

Outros recheios para as Empadinhas: camarão, frango, bacalhau, sardinha oupalmito.

Por ser uma das principais fontes de proteína e ferro, o fígado éespecialmente recomendado para crianças e adolescentes em fase decrescimento a fim de prevenir anemia.

Dicas

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Omelete de fígado

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Mistinhos Pizza comnapolitanos brócolis

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 800 g de farinha de trigo• 30 g de fermento biológico• 2 ovos• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 colher (sopa) rasa de sal• ¼ xícara de óleo• 25 g de manteiga• 400 ml + ou – de água

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 350 g de presunto• 350 g de queijo prato• 1 copo de requeijão• Orégano a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAAdicione o sal, o óleo, a manteiga, os ovosligeiramente batidos e acrescente a fari-nha de trigo aos poucos. Prepare a massacomo para pão e deixe descansar por 20minutos.

Espiche a massa ou faça bolinhas e espi-che. Corte a cada 6 cm , faça bolinhas insirao recheio. Pincele com ovo e unte a forma,levando ao forno por 30 minutos.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOPique ou corte em tiras e misture tudo.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 1 kg de farinha de trigo• 1 envelope de fermento biológico• 1 colher (chá) de sal• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 xícara de leite• ½ xícara de óleo

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA• Cebola• Alho• Tomate• Temperos• Brócolis• Presunto ou frango picadinho• Queijo mussarela

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture todos os ingredientes até formaruma massa homogênea. Deixe crescer atéduplicar o volume. Corte em quatro partese abra a massa com o rolo. Coloque emforma untada e, com o garfo, faça algunsfurinhos para não levantar bolhas. Leve aoforno para pré-assar.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURARefogue a cebola, o alho, tomate, ostemperos e o brócolis. Deixe esfriar.

Para montar a pizza, coloque sobre o discouma camada do molho com o brócolis,uma camada de presunto ou frango pica-dinho, orégano, um fio de azeite de olivae, por último, o queijo mussarela ralado.Leve ao forno para gratinar.

Depois de frios, os discos de pizza pré-assados podem ser guardados emsacos plásticos bem vedados por 3 dias na geladeira ou 6 meses no freezer.

Dica

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Pizza com brócolis

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Pãode queijo

Requeijão

Ingredientes

• 4 copos de polvilho doce• 3 copos de leite• 4 colheres (sopa) de margarina• 9 gemas• 3 claras em neve• 300 g de queijo ralado• Sal a gosto

Preparo

Ferva o leite com a margarina, espereesfriar e utilize-o para escaldar o polvilhonuma vasilha. Em seguida, acrescente asgemas e amasse bem a mistura. Adicione oqueijo e, por último, as claras em neve.Misture bem.

Se a massa ficar dura, acrescente umpouco mais de leite.

Coloque em forma untada e asse em fornomédio até ficarem coradinhos.

Ingredientes

• ½ litro leite• 2 colheres (sopa) de amido de milho

(maisena)• 1 colher (sobremesa) de sal• 100 g de manteiga• 3 colheres de creme de leite• 250 g de ricota

Preparo

Cozinhe o leite e o amido de milhotemperado com sal até engrossar. Deixeamornar. Coloque a mistura no liquidifica-dor e bata com a manteiga, o creme deleite e a ricota. Leve à geladeira até esfriar.

Você pode rechear os Pães de queijo com calabresa, ervas ou orégano antesde levá-los ao forno.

Na receita de Requeijão, pode-se acrescentar legumes cozidos (cenoura oubeterraba), salsinha, pepino em conserva, queijo parmesão ralado oupresunto.

Dicas

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Requeijão

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Pãozinho Sonho compara lanche salpicão

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 500 g de farinha de trigo• 11 g de fermento biológico (para pão)• 150 g de manteiga• 1 xícara de leite morno• 4 colheres (sopa) de açúcar• ½ colher (chá) de sal

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIODoce: goiabada, banana ou maçãSalgado: salsicha ou mortadela

Preparo

Aqueça o leite com a manteiga ou marga-rina e açúcar. Adicione os demais ingre-dientes e sove bem. Molde os pães edeixe crescer até dobrar de volume. Façapequenas bolas e coloque o recheiodesejado. Depois de crescidos, leve aoforno pré-aquecido em assadeira untada.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 3 xícaras de farinha de trigo• 1 sachê de fermento instantâneo

biológico• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 xícara de leite morno• 2 colheres (sopa) de tempero completo

ou de cebola• 3 colheres (sopa) de margarina• 2 ovos• Óleo para fritar• Farinha de trigo para enfarinhar RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOCarne moída e temperada tipo de pastelcom ovos duros picados, salsa e maionese,

Ou

Presunto, queijo, maionese ou molhobranco, salsa picada, cenoura, alface, to-mate e creme de leite fresco.

Preparo

Numa vasilha, coloque o fermento, oaçúcar, o leite, uma xícara de farinha detrigo e misture bem. Adicione os demaisingredientes e sove a massa até ficar lisa esem grudar nas mãos. Deixe crescer pormais ou menos 15 minutos, forme peque-nas bolas, deixe crescer novamente e friteem óleo quente. Retire do fogo e coloqueo recheio a gosto. Sirva frio ou quente. Amassa de sonho deve ficar macia e elástica.

O Pãozinho para lanche também pode dispensar o recheio, tornando-se umaótima alternativa para ser saboreado com manteiga.

Dica

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Sonho de salpicão

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Patê de Trouxinhas de presuntofígado com ricota

Ingredientes

• 150 g de bacon picado• 1 cebola média picada• 500 g de fígado de galinha• 1 tomate sem sementes picado ou uma

colher (sobremesa) rasa de colorau• 1 folha de louro picadinha• 1 colher (chá) rasa de sal• Molho de pimenta a gosto• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão

ralado

Preparo

Cozinhe o fígado até que fique macio.Reserve. Refogue o bacon com a cebolaaté que esta fique dourada. Acrescente ofígado, o tomate, o louro, o sal, a pimenta eo queijo ralado. Misture bem e cozinhepor cerca de 10 minutos. Bata todos osingredientes no liquidificador. Se neces-sário, acrescente um pouco da água ondefoi cozido o fígado. Coloque no refrigera-dor até gelar e ficar firme.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 20 g fermento biológico• 1 colher (sopa) de açúcar• 1 colher (sobremesa) de sal• 20 g de gordura vegetal hidrogenada• ½ xícara de óleo de milho• ½ xícara de leite frio• ½ xícara de água• 2 colheres de queijo ralado• 500 g de farinha de trigo

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 250 g de presunto ralado• 100 g de ricota fresca peneirada• 100 g de requeijão• 1 gema• Sal e orégano a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture bem o fermento, o açúcar, o leitee uma xícara de farinha de trigo numavasilha e deixe crescer. Depois, adicioneos outros ingredientes e faça uma massamacia e homogênea, sem sovar muito.Abra a massa na espessura de 3 mm e corteem quadrados de 6 x6 cm.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOMisture os ingredientes e tempere agosto. Coloque o recheio no centro damassa, pincele as bordas do quadrado comclara de ovo sem bater e feche a trouxi-nha. Por último, pincele o ovo batido comum fio de azeite e salpique gergelim porcima. Asse em forno pré-aquecido a 200ºCaté dourar.

Você pode usar as sementes do tomate do Patê de fígado para dar maissabor ao arroz, colocando-as na panela um pouco antes da água secar.

Dica

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Trouxinhas de presunto com ricota

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Pizza Enroladinhos decom massa alta salsicha

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 30 g de fermento biológico• 1 colher de açúcar• 1 colher (sobremesa) de sal• 1 xícara de leite morno• 1 ovo ligeiramente batido• 600 g farinha trigo• 100 g de margarina

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 300 g salsicha cortada em 3 partes

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAJunte os ingredientes, amasse o suficien-te para obter uma massa macia e enxuta,deixe descansar e crescer. Abra com orolo numa espessura de 1/2 cm e corte emtiras de 10 cm de comprimento por 3 cm delargura.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOEnrole uma tira de massa sobre um pedaçode salsicha dando três voltas. Coloque osenroladinhos em assadeira rasa. Pincelecom ovo batido e coloque no forno pré-aquecido a 180ºC.

Rendimento: 50 unidades

Ingredientes

• 4 xícaras de farinha de trigo peneiradas• 2 ovos• 1 colher (chá) cheia de sal• 8 colheres de óleo• 1 ½ xícara de leite• 2 colheres (sopa) rasas de fermento

químico• 1 colher (sopa) de açúcar

Preparo

Peneire os ingredientes em pó, mistureos demais e bata um pouco. A massa ficamole. Unte a forma (só o fundo) comóleo, coloque a massa e, com o auxíliode duas colheres, espalhe no sentidocentro bordas.

Leve ao forno para assar, quando estiverassada, mas não corada, retire e espalheuma cobertura de sua preferência. Volteao forno para gratinar.

As coberturas mais comuns para essa Pizza com massa alta são sardinha eatum, que ficam excelentes ao molho de tomate.

Dica

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Enroladinho de salsicha

Sucos

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Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de mel ou 4 colheresde açúcar

• 12 ramos de salsa• 3 cenouras picadas• 1 litro de água

Preparo

Bata a cenoura e a salsa com água noliquidificador. Adoce, coe e sirva.

Ingredientes

• Casca de ½ laranja• Suco de 2 limões• 1 cenoura média• 1 xícara de açúcar• 2 litros de água filtrada• Gelo

Preparo

Triture os ingredientes no liquidificadorcom ½ litro de água. Coe e acrescente orestante da água com o gelo.

Rendimento: 2 ½ litros.

Suco de Sucãocenoura com salsa cítrico

A maçã tem poder antioxidante, que ajuda a combater os radicais livres,responsáveis pelo envelhecimento.

Misturar frutas com legumes ou verduras aumenta as defesas do organismo.

Aproveite os talos da salsa, pois é lá que estão concentradas suas vitaminas.

Dicas

Ingredientes

• 2 xícaras de polpa de melancia madura• ½ xícara de suco de limão• 1 colher (sopa) de mel• 2 xícaras (chá) de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor até que o mel tenha se dissolvido.

Rendimento: 2 copos

Suco

melancia e cia.

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Sucão cítrico

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Ingredientes

• 1 cenoura média• 1 mamão papaya• ½ xícara de agrião picado• Açúcar

Preparo

Triture tudo no liquidificador com água epeneire. Adicione açúcar a gosto.

Suco

da titia

Além de saboroso, o Suco de morango com alface contém propriedades quesão recomendadas para baixar a ansiedade e facilitar o sono.

O suco de morango é também indicado em casos de diarréia, além de auxiliarna digestão e baixar a febre. Estimula todas as funções do metabolismo epossui propriedades diuréticas.

Já o mamão tem propriedades digestivas que ajudam a manter o intestinofuncionando, previnindo constipação (intestino preso).

Dicas

Suco demorango com alface

Ingredientes

• 1 caixinha de morango• 2 folhas de alface• 1 colher (sopa) de mel• 200 ml de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor, coe e sirva com gelo.

Ingredientes

• ½ xícara de suco de laranja• ½ xícara de suco de maçã verde• 1 colher (chá) de suco de limão• 1 colher (sopa) de açúcar (pode ser

açúcar mascavo)

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor e sirva gelado.

Rendimento: 1 copo

Ingredientes

• 3 xícaras (chá) de polpa de melão• 1 colher (chá) de chá de camomila• ½ xícara (chá) de água gelada

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Sirva gelado.

Suco Sucode maçã verde com

laranjacalmante

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Suco da titia

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Ingredientes

• 1 manga cortada em pedaços com casca• 1 abacaxi descascado• 1 xícara de açúcar• 2 litros de água filtrada• Gelo

Preparo

Triture a manga e o abacaxi no liquidifica-dor com um pouco de água e açúcar. Coe,misture o restante da água e gelo. Mexabem.

Rendimento: 2 ½ litros

Suco de abacaxi

e manga

O Suco de maracujá com capim cidreira reúne dois ingredientes compropriedade calmante. É recomendado para insônia.

O Suco de abacaxi com manga é considerado um importante diurético.

Dicas

Ingredientes

• 1 kg de maracujá• 4 folhas de capim cidreira• 3 litros de água• Açúcar a gosto

Preparo

Bata a polpa do maracujá com o capimcidreira, o açúcar e 1 litro de água. Coe eacrescente o restante da água. Sirva bemgelado.

Suco demaracujá com capim cidreira

Ingredientes

• 2 rodelas de abacaxi sem casca• ½ banana caturra• 2 xícaras de água gelada• 1 colher (sopa) de açúcar

Preparo

Pique as frutas e bata no liquidificadorcom a água e o açúcar em velocidademédia. Coe e sirva.

Suco de abacaxi

e bananaIngredientes

• 1 pêra média sem casca e sementes• ½ beterraba pequena crua e descascada• 200 ml de água gelada• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Preparo

Liquidifique todos os ingredientes. Coe esirva com cubos de gelo.

Suco debeterraba com pêra

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Suco da abacaxi e manga

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Ingredientes

• 300 g de polpa de caqui (caqui batido noliquidificador)

• 1 litro de água• ½ lata de leite condensado ou açúcar

Preparo

Misture os ingredientes e sirva gelado.

Suco

de caqui

A beterraba, assim como a cenoura, é rica em vitaminas antioxidantes, quesão importantes na prevenção de alguns tipos de câncer, trazem benefíciospara os olhos, pele e auxilia no bom funcionamento do fígado.

O Suco de caqui é recomendado para pessoas que sofrem do estômago eque apresentam manifestações de acidez, dores ou cãibras, graças àpresença de vitaminas A, B1 e B2 na fruta.

É ainda uma boa fonte de vitamina E, que atua no combate aos radicais livres,prevenindo o envelhecimento.

Dicas

Ingredientes

• 2 rodelas de abacaxi sem casca• 1 xícara (chá) de maçã picada sem casca e

sem sementes• 1 xícara (chá) de água• 2 xícaras (chá) de suco de laranja• 10 colheres (sopa) de leite condensado

Preparo

Bata no liquidificador o abacaxi e a maçã,juntando a água aos poucos. Coe, levenovamente ao liquidificador e bata com osuco de laranja e o leite condensado.Junte alguns cubos de gelo e torne abater. Sirva gelado.

Rendimento: 3 copos

Sucofestivo

Ingredientes

• 1 beterraba crua e sem casca• 1 limão com casca e sem sementes• 1 litro de água• 6 colheres (sopa) de açúcar

Preparo

Bata primeiro a beterraba e coe. Bata orestante dos ingredientes com o suco jáextraído da beterraba, coe e sirva.

Suco debeterraba e limão

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Suco de caqui

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Ingredientes

• 1 fatia pequena de melancia• 1 fatia pequena de melão• 1 pêssego médio• ½ pepino• Adoçante artificial• Água gelada

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes

• 1 litro de água (4 copos)• 1 limão taiti (ou outro)• 3 folhas grandes de couve• Açúcar mascavo ou branco a gosto

Preparo

Bata no liquidificador o limão sem a partebranca e sementes junto com a couve.Triture bem, passe pela peneira e sirvageladinho.

Suco Suco de couverefrescante com limão

O Suco de limão com couve ajuda a prevenir a anemia, porque é rico em ferroe vitamina C, auxiliando na absorção do ferro.

Tente trocar o limão pela lima. Embora se torne mais amargo, ficará menosácido e permanecerá saboroso por mais tempo.

O Suco de acerola com laranja é excelente fonte de vitamina C, que previnegripes e resfriados.

Dicas

Ingredientes

• 1 xícara de acerola• 1 xícara de suco de laranja• 1 xícara de água gelada• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor. Coe e sirva.

Suco deacerola com laranja

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Suco de couve com limão

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Ingredientes

• 1 abacaxi• Folhas de hortelã• Açúcar a gosto• 1 litro de água

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidificador.

Ingredientes

• 2 cenouras cruas• Suco de 8 laranjas• 2 colheres de açúcar• 2 litros de água filtrada ou mineral

sem gás

Preparo

Bata todos os ingredientes no liquidifica-dor com um pouco de água.

Coe e acrescente água e gelo, se desejar.

Rendimento: 2 ½ litros e meio

Suco de Suco deabacaxi com hortelã laranja e cenoura

Experimente bater dois ou três morangos junto com o Suco de abacaxi comhortelã. Isso o adoçará levemente e dará um toque silvestre à bebida.

O abacaxi ajuda a controlar o colesterol, além de ser diurético e antitérmico.Também alivia dores de garganta.

Pode-se substituir o abacaxi por duas goiabas vermelhas, indicadas paradiarréia.

O Suco de laranja com cenoura fortalece as defesas naturais do corpo por serrico em vitamina C. É de fácil digestão, ajuda a combater resfriados, gripes efebres e tem efeito anti-hemorrágico.

Dicas

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Suco de laranja com cenoura

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Ingredientes

• 8 xícaras (chá) de casca de abacaxi• 1 litro de água• 4 xícaras de tomate maduro• 1 xícara (chá) de açúcar

Preparo

Lave bem o abacaxi, descascando e reser-vando as cascas. À parte, cozinhe ostomates, coloque-os no liquidificador comas cascas de abacaxi, o açúcar e a água.Bata bem e coe.

Suco

vitaminado

Para ganhar mais energia, tome o Suco vitaminado uma hora antes de fazerexercícios.

Rica em vitamina C, a casca do abacaxi melhora o funcionamento intestinal.

O suco do tomate tem efeito diurético, combate a hipertensão e, por conterlicopeno, é considerado um antioxidante, atuando na preveção do câncer eenvelhecimento.

Dicas

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de couve-manteiga• 1 xícara (chá) de polpa de maracujá• 1/2 xícara (chá) de suco de limão• 1 litro de água• Açúcar a gosto

Preparo

Lave bem as folhas de couve, pique-as ebata no liquidificador com a água. Acres-cente a polpa de maracujá e bata rapida-mente. Coe e adicione o suco de limão eaçúcar. Sirva bem gelado.

Suco

da horta

Suco de melanciacom água de coco

Ingredientes

• 1 litro de água de coco• 1 kg de melancia

Preparo

Bata os ingredientes no liquidificador, coee sirva bem gelado.

81

Suco vitaminado

Doces

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Ingredientes

• 1 xícara de açúcar mascavo• 100 g de manteiga ou margarina• 2 ovos• 1 xícara de mel• ¾ xícara de leite quente• 2 colheres de especiarias (canela, cravo e

erva-doce)• 1 colher (sopa) de sal amoníaco• 1 kg de farinha de trigo

Preparo

Leve ao fogo o açúcar, as especiarias e omel até esquentar. Deixe esfriar e depoisbata na batedeira junto com metade dafarinha de trigo e os demais ingredientes.Deixe descansar. Junte o restante dafarinha e amasse. Abra com o rolo erecorte com os moldes ou com a borda deuma xícara de cafezinho. Asse em formauntada e polvilhada com farinha de trigopor 15 minutos. Deixe esfriar para decorar.

Ingredientes

• 3 ovos• 3 xícaras de farinha de trigo• 2 xícaras de açúcar• 1 xícara de óleo• 1 xícara de água fervendo• 2 caixas de gelatina•1 colher (sopa) de fermento em pó

Preparo

Misture a farinha, o açúcar e o fermento.Coloque o óleo, os ovos ligeiramentebatidos e a gelatina já dissolvida em águaquente. Acrescente aos outros ingredien-tes e misture bem. Coloque na assadeirauntada e leve ao forno.

Biscoitos Bolo dede mel gelatina

Você poderá decorar os Biscoitos de mel com chocolate derretido ou açúcarconfeiteiro.

Para o Bolo de gelatina, use os sabores que preferir. Entre os que melhorcombinam com a receita estão abacaxi, laranja e limão.

Dica

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Bolo de gelatina

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Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo• 2 xícaras de farinha de milho (média)• 2 xícaras de açúcar• ½ xícara de óleo• 3 ovos• 1 colher sopa de fermento químico• leite (quantidade suficiente para a massa

ficar lisa)• Manteiga para untar

Preparo

Bata os ovos com o açúcar, acrescente oleite morno, o óleo, a farinha de trigo, afarinha de milho e, por último, o fermento.Asse em forma untada por aproximada-mente 40 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de cenoura• 220 g de laranja ou 110 g de limão• 1 kg de açúcar• 2 ml de ácido cítrico ou limão

Preparo

Selecione cenouras e laranjas maduras,lave e pese. Rale as cenouras. Corte aslaranjas em rodelas ou tiras e repique.Coloque a cenoura e o açúcar em umapanela e cozinhe com um pouco de águaaté ficarem transparentes. Acrescente aslaranjas e deixe ferver por 15 minutos.Envase o doce ainda quente e rotule orecipiente.

Schmier de Bolo de

cenoura com laranja e limão milho

Experimente adicionar cascas de laranja raladinhas à schmier para salientar osabor.

Dica

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Bolo de milho

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Ingredientes

• Casca de 3 bananas em tiras• Água• 1 xícara de açúcar• 2 colheres (sopa) de margarina• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo• 1 xícara de leite morno• 1 xícara de leite em pó• 2 colheres (sopa) de achocolatado em pó• 1 xícara de chocolate granulado

Preparo

Numa panela, coloque as cascas de bana-na com o açúcar e cozinhe até ficarpastoso. Acrescente os demais ingredien-tes, exceto o chocolate granulado e mexaaté desprender do fundo da panela. Colo-que num prato e deixe esfriar. Façabolinhas, passe-as no chocolate granuladoe coloque em forminhas apropriadas.

Ingredientes

• 1 mamão verde (grande e sem sementes)• 500 g de açucar• 3 cravos da índia

Preparo

Lave muito bem o mamão, descasque-o eretire as sementes. Corte em fatias bemfinas possíveis.

Cozinhe o açúcar e o mamão mexendo devez em quando. Quando a calda engrossarligeiramente, adicione os cravos, deixeapurar e desligue o fogo. Deixe esfriarantes de tirar da panela.

Brigadeiro de Doce de

casca de banana mamão verde

O Doce de mamão verde auxilia no bom funcionamento do intestino, já que omamão, ao lado da ameixa, é um dos alimentos com maior propriedadelaxativa.

Dica

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Doce de mamão verde

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Ingredientes

• 1 kg de batata doce, branca ou rocha• 500 g de açúcar• 200 ml de leite de coco• 5 cravos da índia sem cabeça

Preparo

Cozinhe as batatas e amasse com um garfoou peneira. Leve ao fogo junto com oaçúcar e os cravos e misture o leite decoco.Cozinhe em fogo baixo mexendo atédar ponto. Deixe esfriar e sirva o doce decolher ou sirva no chá.

Ingredientes

• Casca de 2 unidades de pêra• Casca de 2 unidades de goiaba• Casca de 2 unidades de maçã• 1 xícara de casca de mamão• 3 xícaras (chá) de água• 8 colheres de açúcar

Preparo

Coloque numa panela 2 xícaras de água eas cascas de maçã, goiaba e pêra. Deixeferver até amolecer e reserve. Em outrapanela, coloque as cascas de mamão com1 xícara de água e deixe ferver até formarum purê. Após o cozimento das cascas demaçã, goiaba e pêra, despreze a água ecoloque as cascas no liquidificador, acres-cente a casca de mamão e vá batendo atéformar um purê. Numa panela, misture opurê de frutas com o açúcar e deixecozinhar até atingir o ponto de geléia.

Doce Geléia dede batata-doce cascas de frutas

As melhores épocas para tirar do papel a receita de Doce de batata-doce éno verão ou no inverno, quando ocorre o auge da safra do tubérculo.

Dica

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Geléia de cascas de frutas

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Ingredientes

• 1 copo de cenoura ralada• 1 copo de açúcar• Casca de uma laranja• Suco de laranja

Preparo

Lave a cenoura e rale sem tirar a casca.Leve ao fogo com açúcar a casca e o sucode laranja. Cozinhe até aparecer o fundoda panela. Enrole os docinhos.

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 1 xícara de feijão preto• 3 ovos• ½ xícara de óleo de soja• 2 xícaras de açúcar• ½ xícara de chocolate em pó• 3 xícaras de farinha de trigo• 1 colher (sopa) rasa de fermento químico• 1 xícara de água

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA• 5 colheres (sopa) de leite integral• 5 colheres (sopa) cheias de chocolateem pó• 4 colheres (sopa) cheias de açúcar• 3 colheres (sopa) cheias de margarina• Granulado de chocolate (opcional)

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSACozinhe o feijão, espere esfriar e liquidifi-que. Bata as claras em neve e reserve.Bata as gemas com açúcar e adicione oóleo de soja. Acrescente o feijão e afarinha de trigo e, aos poucos, a água.Quando chegar a uma massa homogênea,acrescente o fermento em pó e, suave-mente, as claras em neve. Unte a forma epolvilhe com farinha. Despeje a massa eleve ao forno.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURAMisture todos os ingredientes e leve aofogo até dar o ponto de calda grossa.Espalhe sobre a massa e polvilhe comgranulado.

Docinho Nega malucade cenoura de feijão

As cascas da cenoura podem ser usadas para temperar o arroz e o feijão ouainda proporcionar mais consistência a suflês.

Dica

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Nega maluca de feijão

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Ingredientes

• 1 lata de leite condensado• 3 colheres (sopa) de leite• 1 colher (chá) de canela em pó• 200 g de pão amanhecido (4 pãezinhos

tipo francês) cortados em palitos• 300 g de coco ralado

Preparo

Num prato fundo, misture o leite conden-sado, o leite e a canela. Em outro recipien-te, coloque o coco ralado. Passe os palitosna mistura do leite condensado e, emseguida, no coco ralado. Coloque numaassadeira bem untada e asse em fornomoderado (180ºC) pré-aquecido por 15minutos ou até dourar. Retire ainda quen-te. Deixe esfriar e sirva frio.

Ingredientes

• 2 xícaras de pão francês amanhecidocortado em cubos

• 3 xícaras de leite• 2 ovos• 200 g de leite de coco• 1 caixinha de pudim de caramelo• 1/2 xícara de açúcar• 1/2 xícara de ameixas pretas cozidas ou

passas de uva

Preparo

Coloque numa vasilha o pão em cubos, oleite, leite de coco e o pó do “flan” decaramelo.

Junte os ovos e as passas e cozinhe emfogo brando, mexendo até ferver. Cara-mele uma forma de pudim e coloque amistura do pão na forma. Não é necessáriolevar ao forno, somete à geladeira. Sirvadepois de frio.

Palitos Pudim de pãodourados com ameixas

(ou outra fruta)

Para deixar os palitos ainda mais dourados, pincele gema de ovo sobre amistura antes de levar ao forno.

Dica

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Pudim de pão com ameixas

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Ingredientes

• 4 ovos grandes e inteiros• 1 ½ pote de iogurte natural (375ml)• 1 colher (sopa) de manteiga sem sal• 2 latas de leite condensado• 1 xícara (chá) de chocolate em pó

peneirado

Preparo

Bata no liquidificador os ovos inteiros, oiogurte e a manteiga até ficar homogê-neo. Junte os demais ingredientes e batanovamente por quatro minutos. Distribuaa massa em forma de furo central de 20 cmde diâmetro bem untada com manteiga epolvilhada de farinha de trigo. Leve aoforno pré-aquecido a 200ºC em banho-maria e cozinhe até que o pudim estejafirme ao toque e ao espetar um palito, estesaia limpo. Deixe esfriar e coloque numprato.

Ingredientes

• 1 xícara de farinha de trigo• 1 ovo• ½ xícara de leite• 1 colher (sopa) de fermento químico• 5 colheres (sopa) de açúcar• 7 maçãs• 1 copo de suco de laranja• Canela em pau• Canela em pó• 100 g de manteiga

Preparo

Descasque e pique as maçãs, coloque emuma panela ½ xícara de açúcar, lasquinhasde canela em pau e suco de laranja.Cozinhe por aproximadamente 15 minu-tos. Reserve. Faça uma farofa com amanteiga e o açúcar, acrescente o ovobatido e o leite até ficar homogêneo. Numrefratário, coloque a maçã e por cima amassinha. Decore com fatias da fruta easse em forno médio (180ºC) cerca de 40minutos. Polvilhe com açúcar confeiteiroe canela em pó.

Pudim de Torta deiogurte maçã

Você pode adicionar frutas, como morango ou uva, no Pudim de iogurte.

Experimente utilizar a mesma receita da Torta de maçã para fazer torta debanana.

Dica

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Torta de maçã

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Carnes

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Ingredientes

• 2 kg de carne bovina (tatu ou lagarto)• 3 copos de água• ½ copo de vinagre• 2 folhas de louro• 1 colher (chá) de canela em pó• Pimenta-do-reino a gosto• 2 dentes pequenos de alho amassado• 1 cenoura• 1 perna de lingüiça calabresa• 2 cebolas• ½ xícara de óleo

Preparo

Tempere a carne com sal, pimenta, vina-gre e canela em pó. Reserve. Após deixarde molho durante 30 minutos, faça umfuro no centro da carne, retirando o exce-dente. Em seguida, passe esse recheiopela máquina de moer, adicionando lin-güiça e cenoura. Coloque esta mistura noburaco da carne, costurando com umbarbante logo depois. Reserve. À parte,coloque em uma panela grande o óleo edeixe ficar bem quente. Ponha a carne,virando-a até ficar bem dourada.

Para fazer o molho, acrescente o caldotemperado em que a carne ficou, adicionemais 300 ml de água, as cebolas e deixecozinhar até a carne ficar macia. O cozi-mento leva cerca de duas horas (na panelade pressão, o tempo reduz para em tornode 40 minutos).

Retire do fogo, deixe a carne esfriar, corteem fatias e decore com folhas de alface ecenouras raladas.

Sirva com farofa ou arroz à grega.

Ingredientes

• 500 g de fígado bovino• 3 colheres (sopa) de óleo• Sal a gosto• 1 cebola

Preparo

Corte o fígado em tiras finas e tempere agosto. Frite até ficar ao ponto. Acrescentea cebola cortada em rodelas. Sirva emseguida.

Tiras defígado acebolado

Tatuà moda Noel

Para que o fígado fique macio, depois de temperá-lo, deixe-o de molho em 1xícara de leite frio por 5 minutos.

No tatu, o excedente da carne retirada para rechear pode ser utilizado parafazer carreteiros ou em caldos de feijão ou lentilha.

Dicas

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Tatu à moda Noel

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Ingredientes

• 300 g de arroz• 2 dentes de alho• 1 cebola• 1 tomate médio• 250 g de moela• 150 g de fígado• 100 g de coração• ½ lata de milho• 2 colheres (sopa) de massa de tomate• Sal a gosto• 2 colheres de óleo

Preparo

Refogue o alho no óleo, junte a cebola edepois o tomate. Adicione a moela picadi-nha, cubra com água quente, abafe edeixe amolecer. Acrescente o coraçãofatiado e o fígado em tiras e deixe cozinharmais alguns minutos. Junte o arroz, amassa de tomate e o sal e vá adicionandoágua quente aos poucos, mexendo sem-pre. Quando o arroz estiver cozido, acres-cente o milho. Se quiser, adicione queijoralado e 1 colher de manteiga.

de miúdosEmpadas de

Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 2 xícaras de farinha de trigo• 1 colher (sopa) de sal• 150 g de manteiga gelada• 2 colheres de creme de leite• 1 gema• 1 colher (sopa) de fermento em pó

químico

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 2 colheres de azeite• ½ cebola picada• 350 g de frango desfiado (depois de

cozido com temperos)• 1 xícara de milho• 100 g de queijo mussarela ralado

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA• 3 ovos• 200 g de creme de leite• Sal a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSAMisture a farinha de trigo, o sal e a man-teiga. Bata até fazer uma farofa. Junte ocreme de leite, a gema e o fermento ebata até obter uma massa lisa. Leve àgeladeira por 15 minutos. Em outra panela,doure a cebola no azeite, junte o frango eo milho e refogue. Deixe esfriar e mistureo queijo ralado.

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURABata os ovos e junte o creme de leite e o sal.

MONTMONTMONTMONTMONTAGEMAGEMAGEMAGEMAGEMForre o fundo e as laterais de uma formade quiche com a massa, furando-a com umgarfo. Pincele com clara de ovo e distribuao recheio, regando com a cobertura.Leve ao forno médio por aproximadamen-te 35 minutos.

Risotofrango

Acrescente pimentão vermelho ouverde ao risoto de miúdos parareforçar o sabor do prato,especialmente por sua facilidadeem combinar com os demaistemperos utilizados.

Dica

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Empadas de frango

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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• 1 kg de farinha de trigo• 1 copo de leite• 1 ½ copo de água• 1 colher rasa (sobremesa) de açúcar• 30 g de fermento para pão• 1 ovo• 1 colher (sopa) de óleo• 1 colher (sobremesa) de margarina• Sal a gosto

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 1 kg de frango desfiado• 1 cebola• 1 tomate• 1 dente de alho• Salsinha e sal a gosto

Preparo

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSADissolva o fermento e o açúcar e junte aágua morna, o óleo, o sal e a farinha aospoucos, até soltar das mãos. Cubra amistura e deixe descansar por 30 minutos.Abra a massa em círculos com aproximada-mente 15 cm e coloque o recheio. Emseguida, feche as esfihas, disponha emuma assadeira enfarinhada, pincelando-ascom gema batida. Leve ao forno pré-aquecido até dourar.

Ingredientes

• 1 frango cortado em pedaços• 1 pimentão verde• 1 abobrinha grande• 1 cenoura grande• 1 cebola grande• 4 tomates• ½ litro de caldo de galinha• 1 colher (sopa) de farinha de trigo• 2 colheres (sopa) de azeite• 1 colher (sopa) de margarina• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Raspe e corte a cenoura e a abobrinha empalitos. Descasque a cebola e corte-a emrodelas. Limpe o pimentão, tirando assementes, e corte em tiras. Tire a pele e assementes dos tomates e pique grosseira-mente. Aqueça o azeite em uma panelacom tampa, junte a cebola e deixandodourar um pouco. Adicione o frango e friteaté dourar todos os pedaços. Acrescente ostomates e deixe cozinhar por 3 minutos.Polvilhe tudo com a farinha, regue com ocaldo de galinha e deixe levantar fervura.Tempere com sal e pimenta e diminua umpouco o fogo, deixando cozinhar por 15minutos. Junte os legumes picados e deixecozinhar até ficarem macios. Antes de tirardo fogo, adicione a manteiga e misture.

Esfihade frango

Frango comlegumes

Na receita Frango com legumes, não é necessário temperar ou salgar oslegumes. Abobrinha e cenoura têm facilidade em absorver o sabor dosdemais ingredientes – e ganharão o gostinho especial do frango.

Dica

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Frango com legumes

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Ingredientes

• 150 g de fígado de frango• 45 g de margarina• 30 g de cebola• 1 colher (chá) de óleo• 1 pitada de sal

Preparo

Limpe o fígado, se necessário. Cozinhe ofígado com parte da cebola e do óleo.Deixe esfriar. Bata no liquidificador com amargarina e o restante da cebola crua e osal. Leve ao refrigerador.

Ingredientes

• 1 frango grande• Sal, pimenta• ½ xícara de vinagre• ½ xícara de água• 2 dentes de alho• Folhas de sálvia a gosto e de cebola

verde• ½ xícara de óleo• 6 batatas• 6 cebolas sem casca• 3 pimentões

Preparo

Bata o sal, a pimenta, a cebola, o alho,a sálvia, o óleo e a água no liquidificador.

Com esse molho, tempere o frango edeixe marinar por duas horas.

Na assadeira, coloque o frango no meio eas batatas, cebolas e o pimentão, em volta.

Leve ao forno e deixe assar por cerca de1 hora e meia.

Retire do forno e sirva ainda quente comarroz fantasia ou farofa.

Patê de fígadode frango

Frango

festivo

Na receita Frango festivo, em vez de assar as batatas, você também podeutilizá-las para fazer purê, servindo junto com o frango. Não esqueça do alhoe da manteiga no momento de amassar as batatas.

Dica

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Frango festivo

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Ingredientes

• 500 g de peixe• 2 pimentões coloridos• 6 tomates• 4 cebolas• ½ xícara de salsa picada• 4 colheres de extrato de tomate• Sal, pimenta e óleo a gosto• ½ kg de farinha de mandioca

Preparo

Numa panela grande, coloque o óleo edisponha em camadas a cebola fatiada, opeixe, o sal, a pimenta, a salsa e o tomateem rodelas, repentindo essa ordem até otérmino dos ingredientes.

Coloque a panela no fogo e deixe cozi-nhar. Se necessário, adicione água. Parafazer o pirão, retire parte do caldo formadono cozimento da moqueca e ferva-o emoutra panela. Aos poucos, adicione afarinha de mandioca, mexendo sempre.Cozinhe por cerca de 5 minutos. Sirvacomo acompanhamento.

Ingredientes

• 1 frango inteiro• 100 g de fígado de galinha• 100 g de moela• 1 pimentão• 1 cebola• 2 tomates• 1colher (sopa) de massa de tomate• 2 dentes de alho• Tempero verde• 1 tablete de caldo de frango• ½ kg de farinha de mandioca• 1 copo de água

Preparo

Coloque os temperos bem picados napanela e deixe fritar em uma colher deazeite.

Refogue tudo e coloque um copo deágua, deixando ferver por 2 minutos.Despeje a metade da farinha de mandiocae mexa até virar farofa.

Tempere a galinha com alho, vinagre e otempero verde. Depois, coloque a farofadentro do frango, amarrando as pernascom um pequeno cordão.

Leve ao forno para assar por aproximada-mente 40 minutos, quando frango deveráestar dourado.

Moqueca de Frango recheadopeixe com pirão com farofa

Na Moqueca, dê preferência a peixes sem espinha, entre eles, pescada,namorado e carpa.

Dica

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Frango recheado com farofa

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Ingredientes

• 1 kg de carne bovina sem osso• 2 cenouras• 4 batatas• 1 tablete de caldo de carne• 1 tablete de caldo de legumes• 1 dente de alho• 1 cebola média bem picada• Sal e pimenta a gosto

Preparo

Aqueça um fio de óleo numa panela ecoloque a carne para fritar (sem deixarjuntar água). Vire conforme for dourando.Adicione os tabletes de caldo e, aospoucos, água até que se forme um caldoconsistente. Junte os legumes, o alho e acebola. Cozinhe em fogo baixo, sempretomando cuidado para não juntar muitaágua. Quando os vegetais estiverem cozi-dos, coloque num refratário e sirva quen-te. Arroz branco e salada de sua preferên-cia para acompanhar.

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango moído• Sal e pimenta a gosto• Passas ou nozes a gosto (opcional)

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 2 cenouras raladas• 1 cebola ralada• 50 g de queijo parmesão ralado• 3 pãezinhos (tipo francês)• 100 g de requeijão• 1 lata de milho• 1 lata de ervilha• 1 xícara de salsa picada• ½ xícara de maionese

COBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURACOBERTURA• 1 lata de molho de tomate de 500g

Preparo

Numa tigela, misture o frango moído comos temperos até formar uma massa.

Com a ponta dos dedos, abra a massasobre uma folha de papel laminado.

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIOMisture todos ingredientes e espalhesobre a massa de frango. Com o auxílio dopapel laminado, enrole igual a rocambole.

Enrole o conteúdo em papel laminado eleve ao forno até assar por mais ou menos30 minutos.

Retire o papel laminado, cubra o frangocom maionese e com o molho de tomatepreviamente aquecido.

Carne de panela Rocambole decom legumes frango

Na Carne de panela, utilize paleta ou vazio, que são cortes saborosos e compreço acessível.

Sirva o Rocambole de frango com arroz festivo, que leva uvas-passas,pimentão verde, amarelo e vermelho picadinho.

Dicas

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Rocambole de frango

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Ingredientes

MASSAMASSAMASSAMASSAMASSA• ½ kg de carne moída• 3 dentes de alho• 1 cebola• 2 ovos• 50 g de queijo ralado• ½ xícara (chá) de farinha de trigo• Temperos a gosto

RECHEIORECHEIORECHEIORECHEIORECHEIO• 100 g de presunto• 100 g de mussarela• 1 cenoura cortada em rodelas• 2 ovos cozidos• 1 cebola• 1 xícara (chá) de azeitonas• Temperos a gosto

Preparo

Num recipiente, tempere a carne com oalho, a cebola e temperos a gosto (sal,orégano, salsinha e pimenta). Acrescenteo queijo ralado, os ovos levemente bati-dos e a farinha e mexa a mistura com asmãos.

Abra a massa de carne sobre um pedaçode papel alumínio untado com óleo.

Coloque as fatias de presunto e mussarela,a cenoura, os ovos, as azeitonas, o oréga-no, a cebola e pimenta (opcional). Enrole acarne e coloque-a em uma assadeiraretangular. Asse em forno médio (180oC)por 25 minutos.

Ingredientes

• 1 kg de carcaça de peixe• 5 colheres (sopa) de margarina• 1 cebola média• 2 dentes de alho amassados• 1 ½ litro de caldo do cozido da carcaça• 2 ovos batidos• ½ xícara de aveia (opcional)• 2 colheres (sopa) de queijo ralado• 2 colheres (sopa) de salsa picada• Suco de limão• Farinha de trigo para dar o ponto

Preparo

Cozinhe a carcaça do peixe com o suco delimão. Aqueça a margarina e refogue acebola, o alho e o caldo coado do cozi-mento. Deixe ferver e junte os ovosbatidos, a aveia, o queijo ralado, a salsapicada e a farinha de trigo até desgrudarda panela. Bata a massa e amasse em umamesa enfarinhada até desgrudar das mãos.Enrole como croquetes e passe em água efarinha de rosca. Frite em óleo quente.

Rocambole Croquete dede carne recheado peixe

O Rocambole de carne pode ser regado com molho de tomate antes de ir aoforno.

No Croquete, pode-se substituir o peixe por frango, seguindo o restante dareceita.

Dicas

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Croquete de peixe

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Ingredientes

ALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGA• ½ kg de carne moída• 2 dentes de alho amassados• ½ xícara de salsinha picada• 2 ovos• 1 colher (chá) de sal• ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino

moída• 3 colheres (sopa) de farinha de rosca• 1 xícara de óleo para fritar

MOLHOMOLHOMOLHOMOLHOMOLHO• 1 cebola média picada• 1 dente de alho amassado• ½ xícara de salsinha• 3 colheres (sopa) de extrato de tomate• 2 ½ xícaras de água quente• 1 colher (chá) de sal• 1 xícara de talos de brócolis

Preparo

ALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGAALMÔNDEGAJunte os ingredientes numa tijela e amas-se com as mãos por mais ou menos 5minutos. Com as mãos úmidas, faça boli-nhas do tamanho de um limão e frite numafrigideira até dourar os dois lados. Retire asbolinhas da frigideira e coloque no molhode tomate. Tampe e cozinhe por cerca de10 minutos.

MOLHOMOLHOMOLHOMOLHOMOLHODoure a cebola e o alho, junte o extrato detomate, o sal e a água quente. Deixeferver por cerca de 5 minutos. Por último,coloque a salsinha e os talos de brócolis ecozinhe em fogo baixo.

Ingredientes

CALDOCALDOCALDOCALDOCALDO• 500 g de partes de peixe (cabeça)• ½ tomate• ½ pimentão• 1 litro de água• ½ cebola

REFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADOREFOGADO• Talos de espinafre• Talos de agrião• Talos de acelga (opcional)• ½ tomate• ½ cebola• ½ pimentão• 1 dente de alho• Sal a gosto• 1 kg de farinha de milho

Preparo

Cozinhar todos os ingredientes do caldo ecoar. Adicione o líquido ao refogado detalos e cozinhe por 10 minutos (se precisar,coloque mais água). Acrescente a farinhade milho aos poucos, até dar consistência.Coloque numa forma com furo no meiountada com óleo. Deixe esfriar e sirva.

Almôndegas Cuscuz de peixecom talos de brócolis com legumes

Aproveite o talo da salsinha na hora de preparar temperos, pois contémvitamina C, cálcio e fósforo.

O Cuscuz pode ser servido quente com queijo ralado por cima.

Dicas

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Cuscuz de peixe com legumes

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Ingredientes

• 1 cebola média picada• 1 colher (sopa) de manteiga• 500 g de carne bovina sem osso em tiras

finas e pequenas• ½ colher (chá) de mostarda• ½ colher (chá) de sal• 1 xícara de leite em pó ( 75 g)• ¾ de xícara de água• 1 colher (sopa) de suco de limão• 1 xícara de cogumelos cortados ao meio

Preparo

Numa panela grande, em fogo alto, refo-gue a cebola na manteiga até dourarlevemente. Adicione as tiras de carne,misture e cozinhe, mexendo sempre, atéficarem macias.

Acrescente os demais ingredientes, mis-ture e cozinhe por cerca de 2 minutos.

Transfira para uma travessa e sirva emseguida, acompanhado de arroz branco ebatata palha.

Ingredientes

• 2 kg de peixe cozinho desfiado• 300 g copo de óleo• 300 g de cenoura• 300 g de cebola• 300 ml de vinagre de álcool• 3 dentes de alho• 3 folhas de louro• 300 ml de água• Suco de limão• 1 ½ colher de sopa de sal• 1 colher de sopa de açúcar• 5 g de pimenta• 300 g de tomate

Preparo

Refogue a cenoura, cebola, tomate e osoutros ingredientes – tudo cortado emrodelas –, por último, acrescente o vina-gre. Quando os ingredientes estiveremcozidos, adicione o peixe desfiado.

Estrogonofe Escabeche dede carne peixe

Se o molho do Estrogonofe lhe parecer muito forte, substitua a mostarda, olimão e o leite em pó por creme de leite, mantendo o restante da receita epreparo igual. Coloque raspas de noz-moscada.

Dica

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Escabeche de peixe

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Ingredientes

• 200 g de carne moída• 1 cebola picada• 1 dente de alho amassado• 2 tomates sem pele e sementes• 1 cenoura em cubos médios• 1 chuchu em cubos médios• 100 g de vagem em pedaços médios• Salsinha a gosto• Sal a gosto

Preparo

Bata o tomate no liquidificador. Numapanela, frite a carne moída, depois junte acebola e o alho e misture. Acrescente oslegumes, o tomate batido, sal e pimenta agosto. Tampe e deixe cozinhar. Coloquenuma tigela e sirva.

Ingredientes

• 1 kg de carcaça de peixe com as carnesdesfiadas

• 2 colheres (sopa) de margarina• 1 cebola• 2 dentes de alho• 2 tomates picados• Sal, salsa e cebolinha a gosto

Preparo

Cozinhe as carcaças de peixe, desfie acarne retirada e reserve. À parte, aqueça amargarina e refogue a cebola e os dentesde alho. Junte o peixe, os tomates pica-dos, a salsa e cebolinha a gosto. Coloquesal e um pouco do caldo do cozimento dascarcaças coado. Reserve. Em outra panela,refogue o arroz com óleo e cebola, usandoo caldo do peixe para o cozimento. Depoisde pronto, acrescente a mistura reservada.

Picadinho Risoto rico deà jardineira peixe

Não jogue fora as cascas de tomate e chuchu. Elas são ricas em vitaminas epodem ser utilizadas em sopas ou no cozimento do feijão.

Dica

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Risoto rico de peixe