aula_4_-_trofoterapia_geral_-_alimentos_funcionais

8/3/2019 aula_4_-_trofoterapia_geral_-_alimentos_funcionais

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TROFOTERAPIATROFOTERAPIA

“FUNCIONAL”“FUNCIONAL”

Francine Ferrari



ORIENTAÇÕES GERAIS

• O aumento do consumo de alimentos ricos emcarboidratos e gorduras e a redução da ingestão

de alimentos ricos em proteínas, fibras e

diversas doenças.

• A procura pelos “alimentos funcionais” vêm

crescendo, especialmente por estes alimentosestarem sendo classificados como promotores desaúde e redutores das principais causas de morteda atualidade.



O QUE É UM ALIMENTO

FUNCIONAL NATROFOTERAPIA?

• Para a Associação Dietética Americana(ADA),

alimentos funcionais incluem alimentos, ,melhorados que causam efeitospotencialmente benéficos à saúde quando

consumidos regularmente como parte de umadieta variada e em níveis efetivos.



“Algum alimento ou ingrediente alimentício quepode proporcionar um benefício à saúde, alémdos nutrientes tradicionais que contém.”

“Alimentos ue contém níveis si nificativos decomponentes ativos biologicamente que trazembenefícios à saúde além da nutrição básica.”



TROFOTERAPA:

ALIMENTOS FUNCIONAIS• Como a boa alimentação representa um dos

principais fatores para qualidade de vida; cadavez mais pessoas estão buscando algo prático,

ue as a ude a melhorar a saúde, e revenir o

aparecimento de doenças típicas da vidamoderna.



ALIMENTAÇÃO E SAÚDE

Vida moderna cria oportunidades de mercado

ESTILO DE VIDATRABALHOFAMÍLIAESTUDOS

HÁBITOSCULTURAIS NUTRIÇÃO

NOVOSALIMENTOS

EBEBIDAS



DEFINIÇÕES

“Qualquer alimento que produza um impactopositivo na saúde, performance física oucomportamental dos indivíduos, além de

contribuir com seu valor nutricional.”

SER UMALIMENTO

SER CONSUMIDOCOMO PARTE DA

DIETA DIÁRIA

TER UMAFUNÇÃO ESPECÍFICA NASTERAPIAS ALTERNATIVAS



ABORDAGEM HISTÓRICA

• O termo “alimento funcional” foi introduzidoprimeiramente no Japão nos anos 80,referindo-se

aos alimentos processados contendo ingredientes

do organismo, além de serem nutritivos.

• Estes alimentos ficaram conhecidos como“alimentos para fins específicos de saúde”(FoodFor Specific Health Use – FOSHU).



ABORDAGEM HISTÓRICA

• O Japão foi o 1º país a possuir umaregulamentação científica para aprovação deprocessos que envolvam alimentos funcionais,existente desde 1985 chá verde...

• A partir da década de 90, a atenção dada a essa

categoria de alimentos tem sido crescente, devidoà imagem positiva que os alimentos trazem comrelação ao seu impacto na saúde e bem estar, oque os torna tão populares.



DENOMINAÇÕES• Nutracêuticos.

• Alimentos nutricionais.

• Alimentos medicinais.• Farma-alimentos.

• Fito-alimentos.

• Alimentos terapêuticos e• Alimentos hipernutricionais.

• Alimentos “Trofoterápicos”.



DENOMINAÇÕES

As nomenclaturas mais adequadas e utilizadassão alimentos funcionais ou nutracêuticos:

• Alimentos funcionais são fortificados e

apresentam efeitos benéficos para a saúde seconsumidos em uantidades ade uadas é oalimento em si.

• Nutracêuticos constituem-se em suplementosusados para melhorar a saúde via manipulação,

em quantidades maiores do que as existentesnaturalmente em suas fontes, é o componenteativo presente no alimento.



ALIMENTOS/ FITOQUÍMICOS

SUBSTÂNCIA ALIMENTOS TROFOTERAPIA

Ácido fenólico

uva, cenoura, chás

e frutas cítricas

Melhoria da absorção de

nutrientes, inibição da

formação de nitrosaminas

Ácidos graxos

ômega 3 e 6

óleo de canola,

linhaça, nozes e

peixes gordos

Aumento da defesa do

organismo, inibição da

atividade do estrogênio

Bioflavonóides frutas frescas e

verduras

Atividade antioxidante e

inibição da atividade de

hormônios





Genesteína e

indol

vegetais da

família dos

crucíferos

Inibição do crescimento de

tumores e produção de

enzimas protetoras contra a

Isoflavonas

amendoim,

ervilha e soja

Inibição do acúmulo de

estrogênio e redução de

enzimas carcinogênicas

Licopeno melancia e tomate

Atividade antioxidante e

proteção contra o câncer

(próstata)





Limonóides frutas cítricas

Estímulo à produção de

enzimas protetoras contra

o câncer e redução do

Quercetina

casca de uva, vinho

branco e tinto

Inibição da mutação

celular e da formação de

carcinógenos, coágulos e

inflamações

Sulfetos alílicos alho e cebola

Estímulo à produção de

enzimas protetoras



Principais alimentos e suas

açõesSOJA

Possui fitoestrógenos como as isoflavonas

• Redução de LDL-colesterol e triglicérides; • Aumento do HDL-colesterol;

• Redução do aparecimentos de determinados

tipos de câncer;• Prevenção e controle dos sintomas damenopausa;

• Prevenção e tratamento de osteoporose.




açõesALHO

• Apresenta ação anti-inflamatória, antiviral,

antiparasitária, antibacteriana, antifúngica ea u a no con ro e o co es ero .

• Seus componentes sulfurados podem reduzir

as concentrações de nitrito no suco gástrico eimpedir a ativação das nitrosaminas,consequentemente exercendo uma açãoanticancerígena.




açõesCEBOLA

• Possui uma substância chamada,natural, ajudando no controle da diabetes.

• Além disso, possui quercitina, umbioflavonóide com uma potente açãoantioxidante, com uma absorção 30% maior que a quercitina presente na maçã.




açõesTOMATE

• Rico em licopeno, antioxidante com.• Protege contra o envelhecimento das células

e estimula a função do sistema imunológico.

• O cozimento favorece a quebra das paredescelulares resistentes, tornando melhor abiodisponibilidade do licopeno, aumentando aabsorção pelo organismo.




açõesCENOURA

• Além do beta-caroteno (antioxidante precursor

da vit A) possui cumarina, que tempropr e a e e m nu r a press o ar er a .

CRUCÍFERAS

• Possuem fitoquímicos glicosinolatos, que aose transformarem em sulforafano e em indol-3-carbinol, impedem o surgimento do câncer.




açõesCHÁ VERDE

• Rico em vit k, ossui com ostos olifenólicosantioxidantes.

• Redução do câncer de estômago e de câncer em geral, as catequinas inibem a formação e

o desenvolvimento do tumor.• Ação efetiva na diminuição de problemas

cardiovasculares.




açõesVINHO TINTO SECO

• O resveratrol inibe a agregação plaquetária e

a coagulação, é anti-inflamatório e pode agir como a or preven vo e c ncer.

SEMENTE DE LINHAÇA

• Regulação do sistema imunulógico, açãoanticancerígena e redução de aterosclerose.




açõesALCACHOFRA E CHICÓRIA

• Possui uma substância chamada inulina que tem a

bactérias no intestino, principalmente asbifidobactérias e lactobacilos, sendo portantochamada de prebiótico.

• Capacidade de diminuir triglicérides e colesterol nosangue, e também de manutenção adequada daglicemia.



Possibilidades de novos produtos

funcionais brasileiros• Soja

Galacto-oligossacarídeos de soja• Casca de laranja e casca de café

Flavonóides• ana- e- ç car

Frutanos, oligossacarídeos, produtos de fermentação• Guaraná, Catuaba

Estimulantes• Açaí, Castanha-do-Pará

Antioxidantes e minerais• Caju

Antibióticos



EVOLUÇÃO DO MERCADO

1980 1990

Função doproduto

Alívio sintomas Prevenção

Razão da compra

BENEFÍCIOSGERAIS

DE SAÚDE

Vitaminas,suplementos e

nutrientes

Produtos Diete Light

BENEFÍCIOSESPECÍFICOS

DE SAÚDE

1970Produtos

voltados parapessoasdoentes

2000Alimentos

Funcionais/Nutracêuticos

Trofoterapia



LEGISLAÇÃO BRASILEIRA

ANVISAResolução 16/99 Resolução 17/99

Registro de novos Avaliação de risco ingredientes

Resolução 18/99

Análise e comprovaçãode propriedades

Funcionais/saúde

dos alimentos

Resolução 19/99

Registro de alimentos comalegação de propriedades

Funcionais/saúde



LEGISLAÇÃO BRASILEIRA

Alegação de propriedade funcional“É aquela relativa ao papel metabólico oufisiológico que o nutriente ou não nutrientetem no crescimento, desenvolvimento,

manutenção e outras funções normais doorganismo humano”.

Alegação de propriedade de saúde

“É aquela que afirma, sugere ou implica aexistência de relação entre o alimento ouingrediente com a doença ou condiçãorelacionada à saúde”.



CRITÉRIOS PARA UTILIZAÇÃO

DA ALEGAÇÃO• Comprovação científica da segurança de uso do

produto e da eficiência da alegação proposta;

• Consumo previsto ou recomendado pelofabricante;

• Ensaios clínicos e bioquímicos;

• Ensaios nutricionais, fisiológicos e/outoxicológicos;

• Estudos epidemiológicos;



Aprovados

GOMA DE MASCAR CONTENDO XYLITOL

“Ajuda a diminuir o pH reduzindo a placa bacteriana”

“ ”.

A alegação deve estar

associada a uma frase que recomende

bons hábitos de

higiene bucal e alimentar.



Aprovados

• LEITES FERMENTADOS À BASE DELactobacillus acidophilus E OUBifidobacterium lactis

“Auxiliam na manutenção e equilíbrio do intestinto.”“Mantém flora intestinal em equilíbrio.”

“Diminuem as bactérias nocivas.” O fabricante devegarantir a viabilidade do

probiótico, com ummín.106 UFC/g dentrodo prazo de validade.



Outros Alimentos Funcionais

Aprovados• AVEIA (ββββ- GLUCANA) 1º produto aprovado no

Brasil como alimento funcional

• QUITOSANA OU FIBRA DE CRUSTÁCEO• PSILIUM (PLANTAGO OVATAE)

• FRUTOOLIGOSSACARÍDEOS E INULINA

• FIBRA DE TRIGO• AZEITE DE OLIVA

• GUARANÁ



Obrigada!

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