AulaRotulagemnutricionaldosalimentos2015_20150912110440

7/24/2019 AulaRotulagemnutricionaldosalimentos2015_20150912110440

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ROTULAGEM NUTRICIONAL

DE ALIMENTOS

Prof. Lucas Carvalho

VISO REGULATRIA

REGULAOANVISA

INDSTRIA RTULO PRODUTO CONSUMIDOR
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=rotulagem+nutricional+de+alimentos&source=images&cd=&cad=rja&docid=i1cFDXknybY_yM&tbnid=lp5R-quqJ71KcM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fmaisequilibrio.terra.com.br%2Fvoce-observa-o-rotulo-nutricional-dos-alimentos-2-1-1-419.html&ei=tzs1UbjfJoeC8QTE8IHQDg&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNGAsO6C18eFkjr4ab44kHodczWfww&ust=1362528298818644


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PRINCIPAIS OBJETIVOS

Informaes corretas credibilidade

Proporcionar escolhas de

alimentos mais saudveis.

Poltica Nacional de Alimentao eNutrio/PNANPortaria MS n 710/99.

Diretrizes voltadas para reduo da prevalnciade doenas nutricionais e orientao paraconsumo de alimentos saudveis.

BRASIL - ANTECEDENTES


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Rotulagem Nutricional de AlimentosEmbalados Resoluo Anvisa RDC n360/2003.

Pores de Alimentos Embalados para Fins deRotulagem NutricionalResoluo Anvisa RDCn 359/2003.

BRASIL - LEGISLAES

mbito de Aplicao

Todos os alimentos e bebidasproduzidos, comercializados eembalados na ausncia docliente e prontos para oferta aoconsumidor.

Como saber se o produto precisaapresentar informao nutricional?

Resoluo RDC n 360/03


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guas minerais e demais guas envasadas.Bebidas alcolicas.

Aditivos alimentares e coadjuvantes detecnologia.

Especiarias.

Vinagres.

Sal.

Quais produtos esto dispensados?


Caf, erva-mate, ch e outros sem adio deoutros ingredientes (ex.: ch com acar).

Alimentos preparados e embalados emrestaurantes e estabelecimentos comerciais (ex:

sobremesas).


http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=caf%C3%A9&source=images&cd=&cad=rja&docid=IVOtPszYl5fWIM&tbnid=rZh-EGndh-A8tM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fbethcafe.blogspot.com%2F&ei=8FE1UczPA4_S9QSGwoHADQ&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNGjtbCXCjft2G6fccmroWjNWlIaGA&ust=1362535270816527http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=sobremesa+para+levar&source=images&cd=&cad=rja&docid=4iVmzLXiH-4v5M&tbnid=yo4kuMO4F7o7NM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fdanizarayanacozinha.blogspot.com%2F2010_05_01_archive.html&ei=dFE1UdTRCYv68QTpl4DIDg&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNGP-IB-fbzMwzXxZPynGuHgGEHzqQ&ust=1362535130703231http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=vinagre&source=images&cd=&cad=rja&docid=6ahqkVpb5ko-KM&tbnid=_S7jjhXqBs4MhM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.assimsefaz.com.br%2Fsabercomo%2Fvinagre-emagrece&ei=NFA1UfHVE5H88QSMgoHoAw&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNG653QMFtsaYNGsksFbDe_ytT1vKQ&ust=1362534823486812http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=%C3%A1gua+mineral&source=images&cd=&cad=rja&docid=Ah11bNtm6EtFXM&tbnid=lu4cgoe2m7SXbM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fmaisdinheiromaisvida.com.br%2Feconomize-na-agua-mineral%2F&ei=DFA1Ub_JDY2E8ATlw4GAAg&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNFmBoR-5idfSyaLG80HZoUj1aqlyA&ust=1362534792951282


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Produtos fracionados nos pontos de vendaa varejo (queijos, presuntos e salames).

Frutas, vegetais e carnes in natura,refrigerados ou congelados.



Embalagens menores que 100 cm2.

no se aplica a alimentos para finsespeciais e com declaraes de propriedadesnutricionais.


http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=queijo+na+feira&source=images&cd=&cad=rja&docid=sFr28pD3FIXD2M&tbnid=i24xLhciHKGwwM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.robsonpiresxerife.com%2Fnotas%2Fgoverno-consegue-aprovacao-de-convenio-para-indicacao-geografica-ig-do-queijo-de-manteiga-do-serido%2F&ei=rFU1UcTNC5OM9AT9joGYBg&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNFaUNvYwuX7nU8M556F1HwWfDXeBg&ust=1362536225598998http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=carnes&source=images&cd=&cad=rja&docid=2FHp4CBlxnHWpM&tbnid=hZWCXGaF28G7jM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.seuplaneta.com.br%2FPresidente-Prudente%2F2012%2F12%2Facougues-se-preparam-para-alta-no-movimento-nos-proximos-dias.html&ei=P1M1UbCnCYem8ASl94GICg&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNGxPs9ovICAinHWl57N2lAi9ojbPw&ust=1362535593036428


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Toda inscrio destinada a informar ao consumidorsobre as propriedades do alimento.

Compreende:

declarao de valor energtico e nutrientes;

declarao de propriedades nutricionais(informao nutricional complementar ou claim

nutricional).

O que rotulagem nutricional?


qualquer representao que afirme,sugira ou implique que um produto possuipropriedades nutricionais em relao aoseu valor energtico, contedo deprotenas, gorduras, carboidratos, fibraalimentar, vitaminas e minerais.

O que declarao de propriedadesnutricionais (INC)?



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Que nutrientes devem ser declarados?

Valor energtico

kcal e kJCarboidratosgramas (100-(protena + gordura + fibra + umidade/matria slida + cinzas))

Protenas gramas

Gorduras totais gramas

Gorduras saturadasgramas

Gorduras trans*gramas

Fibra alimentar gramas

Sdio

miligramas

*Folder - http://www.anvisa.gov.br/alimentos/gordura_trans.pdf


Que nutrientes devem serdeclarados?

Quando for realizada informao nutricionalcomplementar (INC) sobre a quantidade e ou tipo de:

carboidratos: deve ser indicada a quantidade de acar edo carboidrato objeto da declarao.

gorduras e ou cidos graxos e ou colesterol: deve serindicada a quantidade de gorduras saturadas, trans,monoinsaturadas, poliinsaturadas, colesterol e do tipo degordura objeto da declarao.



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Exemplo: Claim nutricionalBaixo teor de acares

Valor energticoCarboidratos

AcaresProtenasGorduras totaisGorduras saturadasGorduras trans

Fibra alimentar

Sdio


Exemplo: claimnutricional - No contm lactose

Valor energticoCarboidratosAcares

Lactose

ProtenasGorduras totaisGorduras saturadasGorduras transFibra alimentar

Sdio


http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=bebida+de+soja&source=images&cd=&cad=rja&docid=rCbbgizkRRwfXM&tbnid=AaQzNam_B1-dcM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fcorpo-sao-mente-sa.blogspot.com%2F2012%2F07%2Fbebida-de-soja.html&ei=T1c1UbWAF4jI9QTkloD4DA&bvm=bv.43148975,d.dmQ&psig=AFQjCNF21xEC6-fgRHIo6dn2hd24hdYyFg&ust=1362536643659692http://3.bp.blogspot.com/_r_LRihWcTHw/R-eBPUIgfyI/AAAAAAAAAZU/ZfxA2aH34vg/s1600-h/GELATINA.jpg


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Exemplo: claimnutricional - baixo(light) em colesterolValor energticoCarboidratosProtenasGorduras totaisGorduras saturadasGorduras trans

Gorduras poliinsaturadas

Gorduras monoinsaturadasColesterolFibra alimentar e Sdio



A quantidade de qualquer nutriente(s) sobre o(s) qual(is) se faa(m)Informao Nutricional Complementar.

Exemplo: Fonte de vitamina A

Valor energticoCarboidratosProtenasGorduras totaisGorduras saturadasGorduras transFibra alimentarSdioVitamina A


http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=vitamina+a&source=images&cd=&cad=rja&docid=46Op1TJSkDTpEM&tbnid=8OEC54mgjnX00M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fvitamintippek.info%2F&ei=qow2UYyRJMbw0QGPjYC4BA&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNF59bJYHEK_Ts5lWi8dzeoatuYb6g&ust=1362615829379025http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=alimento+light&source=images&cd=&cad=rja&docid=b_iSXuvzO1MsBM&tbnid=OfGWn6gsfUR7BM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fericasantannanutri.blogspot.com%2F2012%2F05%2Fdiferenca-entre-alimentos-diet-e-light.html&ei=Yow2UcmjJ4-M0QGmnoG4DA&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNFNhqmMKNktISusT1nrmBET1zIeJg&ust=1362615743141979


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Optativamente podem ser declaradosvitaminas e minerais.

quantidade igual ou superior a 5%da ingesto diria.

Que nutrientes devem ser

declarados?

Que informaes devem serapresentadas?

Poro:

- Grama ou miligrama;

- Medida caseira.

Percentual de Valor Dirio (% VD)*- Usar Valores Dirios de Referncia (VDR) e Ingesto Diria

Recomendada (IDR).

* (%VD) no estabelecido para gorduras trans,mono e poliinsaturadas.


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O que Poro?

Quantidade mdia do alimento que deveser consumida por pessoas sadias, maioresde 36 meses, em cada ocasio de consumocom a finalidade de promover umaalimentao saudvel.

Valores Dirios de Referncia (VD)?

Valor energtico2000 kcal

Carboidratos 300 g

Protenas 75 g

Gorduras totais55 g

Gorduras saturadas22 g

Fibra alimentar25 g

Sdio 2400 mg

Colesterol 300 mg

Clcio 1000 mg

Ferro 14 mg
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=valores+di%C3%A1rios+de+refer%C3%AAncia&source=images&cd=&cad=rja&docid=7MbFdlSPqdzV4M&tbnid=2b70a8HKpaVIuM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.farmadelivery.com.br%2Fsuplementos%2Fturbinados%2Fsmartshot-energy-liquido-sabor-refrescante-de-laranja-c-guarana-60ml-energetico-a-base-de-taurina-cafeina-guarana-e-inositol-nao-gaseificado-cabe-no-bolso&ei=_Yw2UaLSCYXy0QGDw4GwDQ&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNFAIggajmGJtuSTJXFwZ_ASfLpCzg&ust=1362615904275429


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Modelo derotulagemnutricional

INFORMAO NUTRICIONALPoro de __ g/ ml (medida caseira)

Quantidade por poro % VD(*)

Valor Energtico kcal = kJCarboidratos gProtenas gGorduras totais g

Gorduras Saturadas gGorduras Trans g --

Fibra Alimentar gSdio mgOutros Minerais (1) mg ou gVitaminas (1) mg ou g

* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta de2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem sermaiores ou menores dependendo de suas necessidadesenergticas.(1) Quando declarados

Rtulos


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Rtulos

Rtulos
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=modelos+de+r%C3%B3tulo+nutricional&source=images&cd=&cad=rja&docid=8Diva2KdnH6gsM&tbnid=ekZzuIdaIsatYM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.chaim.com.br%2Fhome%2Feventos.asp%3Fid%3D63&ei=j442Udm0J4XW0gGMwYHoBA&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNHc5JoCOPYtElWYqncaamGJBqXkyw&ust=1362616044674825


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Rtulos

Rtulos
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=R%C3%93TULO+NUTRICIONAL&source=images&cd=&cad=rja&docid=jx7GyTtYXSIurM&tbnid=ifGZKJcIMy61_M:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Fwww.oficinadaembalagem.com.br%2Ftag%2Ftabela-nutricional%2F&ei=IZE2Ua_wLuLJ0QGQ-oDYCA&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNEKaGwEgO2rz951ZDwo9r6kShlZ_g&ust=1362616856708896http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=modelos+de+r%C3%B3tulo+nutricional&source=images&cd=&cad=rja&docid=pLEB4YqcYZJPXM&tbnid=rJo6SlZ9NOr1RM:&ved=0CAUQjRw&url=http%3A%2F%2Falimentese.wordpress.com%2F&ei=jI02UfH2Hoe50gHVxICAAQ&bvm=bv.43287494,d.dmQ&psig=AFQjCNHc5JoCOPYtElWYqncaamGJBqXkyw&ust=1362616044674825


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Exemplo dedeclarao

simplificada

Opo 1

Amido de MilhoINFORMAO NUTRICIONAL

Poro de 20 g (1 colher de sopa)


Valor Energtico 70 kcal = 293 kJ 4 %Carboidratos 18 g 6%Protenas 0 g 0 %Gorduras totais 0 g 0 %

GordurasSaturadas

0 g 0 %

Gorduras Trans 0 mg 0 %Fibra Alimentar 0 g 0 %Sdio 0 mg 0 %* Valores Dirios de referncia com base em uma dietade 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podemser maiores ou menores dependendo de suasnecessidades energticas.

Exemplo dedeclarao

simplificada

Opo 2

Incluir frase abaixo databela

Amido de MilhoINFORMAO NUTRICIONAL

Poro de 20 g (1 colher de sopa)


ValorEnergtico

70 kcal = 293 kJ 4 %

Carboidratos 18 g 6%No contm quantidades significativas de protenas,

gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,fibra alimentar e sdio* Valores Dirios de referncia com base em uma dietade 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podemser maiores ou menores dependendo de suasnecessidades energticas.


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Como conhecer o tamanho da poro e amedida caseira correspondente?


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Clculo das informaesnutricionais passo a passo

Tabela de Valores de Referncia para Pores deAlimentos e Bebidas Embalados para Fins de RotulagemNutricionalRDC n 359/03.

Tabela de Composio Qumica dos Alimentos ouBanco de dados ouLaudo de Anlise Fsico-qumica doProduto.

Tabela de Composio Qumica dosAlimentos - UNIFESP

http://www2.unifesp.br/dis/servicos/nutri/public/


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EXEMPLO:

- Produto: Bolo com 425g

- Ingredientes:100g de farinha de trigo

80g de acar refinado

80g de gua

50g de ovo (1 unidade)

30g de gordura vegetal hidrogenada

20g de coco ralado6g de fermento em p

Obs.: nos casos em que a medida caseira no estdeterminada na tabela, ver como realizar os clculosna RDC n 359/03.


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100g de farinha de trigo75,1g em 100g

80g de acar refinado99,5g em 100g / 79,6g em 80g

80g de guano apresenta carboidratos

50g de ovo (1 unidade)1,6g em 100g / 0,8g em 50g

30g de gordura vegetal hidrogenadano apresenta carboidratos

20g de coco ralado10,4g em 100g / 2,08g em 20g

6g de fermento em p43,9g em 100g / 2,63g em 6g

TOTAL DE CARBOIDRATOS160,21g em 425g de bolo

PORO de 60g22,62g de carboidratos

Como calcular a quantidade deCARBOIDRATOS?


80g de acar refinado0,3g em 100g / 0,24g em 80g

80g de guano apresenta protenas

50g de ovo (1 unidade)13g em 100g / 6,5g em 50g

30g de gordura vegetal hidrogenadano apresenta protenas

20g de coco ralado

3,7g em 100g / 0,74g em 20g6g de fermento em p0,5g em 100g / 0,03g em 6g


PORO de 60g2,44g de protenas

Como calcular a quantidade dePROTENAS?


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80g de acar refinadotrao

80g de guano apresenta lipdeos

50g de ovo (1 unidade)8,9g em 100g / 4,45g em 50g

30g de gordura vegetal hidrogenada100g em 100g / 30g em 30g

20g de coco ralado42g em 100g / 8,4g em 20g

6g de fermento em p0,1g em 100g / 0,006g em 6g


PORO de 60g6,25g de gorduras totais

Como calcular a quantidade deGORDURAS TOTAIS/LIPDEOS?

Seguir a mesma lgica para:

GORDURAS SATURADAS

GORDURAS TRANS (de acordo como laudo de anlise)

FIBRA ALIMENTAR

SDIO


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Como calcular oVALOR ENERGTICO?

Carboidratos fornecem 4 kcal/g17 kJ/g

Protenas fornecem 4 kcal/g17 kJ/g

Gorduras fornecem 9 kcal/g37 kJ/g

Nutrientes 1 poro debolo (60g)

Fator de Converso(kcal/g)

Kcal porporo

Carboidratos 22,62g 4 90,48

Protenas 2,44g 4 9,76

Gorduras totais 6,25g 9 56,25

TOTAL de kcal por poro de 60g de bolo = 156,49

Regras para declarao earredondamento dos resultados


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Regras para declarao earredondamento dos resultados

... e assim para os outros!

Como calcular os percentuais de ValoresDirios (%VD) e arredondar os resultados


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SITE ANVISA


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O que

COMPLIANCE?

COMPLIANCE

RDC n 360/2003: 20% do declarado


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COMPLIANCE

EXCEES (POLTICA DA EMPRESA):

1 nutrientes considerados negativos do ponto de vista desade, como sdio, gordura saturada, gordura trans ecolesterol: considerar limite mximo de 120% do valordeclarado ou disponibilizar JT que comprove variao deprocesso/MP que no apresenta oportunidade de correo.

2 fibras: por este nutriente apresentar benefcios sade,sero considerados compliance produtos que apresentaremteores acima de 120%.

COMPLIANCE

Nvel Confiana Situao de avaliao

2 alta Todos os parmetros avaliados apresentaram nvel 2

1 mdiaPelo menos 1 parmetro avaliado apresentou nvel 1 e nenhum parmetro avaliadoapresentou nvel 0

0 baixa Pelo menos 1 parmetro avaliado apresentou nvel 0


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Bom estudo!

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