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Bacia hidrográfica da cerveja Há mais de mil anos, alguém esqueceu grãos na água. Micro-or ganismos tinham comido o açúcar da planta e defecado álcool. Nascia a cerveja. Depois a gelada se dividiria em dois reinos, o das ales e o das lagers, e em vááárias subespécies (hic ). INFOGRÁFICO ALEXANDRE VERSIGNASSI RENATA STEFFEN FÁBIO MARTON E SAMUEL RODRIGUES B O C K S T O U T P ALE ALE B R O W N A L E ALE B E LGA BIÉRE DE CHAMPAGNE W I T B I E R ALES As primeiras cervejas da história eram ales (“êils”). São as que fermentam (ou seja, que têm o açúcar dos cereais transformado em álcool) sob temperatura ambiente – ao contrário do que acontece com as lagers. O trigo foi a primeira matéria-prima – e ainda é em alguns casos. Mas a cevada (na forma de malte) foi a que vingou. LAGERS As ales alemãs ficavam estocadas em cavernas geladas para durar mais. No século , passaram a fabricar nas próprias cavernas. A fermentação no frio gerava uma cerveja mais leve. Nasciam as lagers (“estocar”, em alemão). P I LS E N CRISTALINA Os checos aprimo- raram a receita alemã e, em , criaram as pilsens, quase transpa- rentes. Essa fórmula deu origem às lagers das Américas e influenciou todas as lagers claras da Europa. EUROBREJA As lagers europeias usam cevada pura. Então qualquer cerveja assim recebe essa classificação, mesmo as de fora da Europa, como as premiums brasileiras e mexicanas. INDIA PALE ALE Como levar cerveja da Inglaterra para a Índia no século sem que ela estragasse? Aumentando a quanti- dade de álcool e de lúpulo (a planta que dá o amargor). Eles servem de conser- vante. De quebra, ficou bom. E a india pale ale (IPA) continua firme. BELGAS O país tem rótulos em produção contínua e milhares em produção limitada, inclusive as trapistas. Feitas ou supervisionadas por monges – são chiques como champanhe, e quase tão caras quanto. MAIS SABOR DO QUE ÁLCOOL Quase todas as cervejas que saem dos pubs são ales britânicas. Fortes no sabor, mas nem tanto no álcool: têm cerca de %, como quase todas – fora as bocks e as strong ales, que podem passar de %. STOUT BROWN E CIA As brown ales são as mais tradicionais na Inglaterra. As stouts, na Irlanda. E foram elas que ganharam o mundo, graças à popularidade da Guinness, de . TRIGO BRANCO Todo mundo chama essas cervejas de trigo de weiss. Só que weiss significa“branco”. “Trigo” é weizen. A versão mais clara (a “branca”) foi a que pegou mais. E virou sinô- nimo de cerveja de trigo. LINHA DE MONTAGEM As lagers americanas (e as nossas, filhotes delas) usam arroz e outros vegetais para fermentar com a cevada e baratear a produção. Graças ao preço, viraram as mais produzidas do mundo. QUASE ALES Bocks e schwarzbiers são lagers escuras e com sabores quase tão complexos quanto o das ales, mas ainda assim costumam ser mais suaves que elas. A L E S A L E M Ã S A L E S BRIT ÂNICAS P O R T E R S W E E T S T O U T D R Y S T O U T D U N K E L W E I Z E N W E I Z E N B O C K H E F E W E I S S P A L E A L E B E L G A S T R ONG ALE BEL GA I N D IA PA LE AL E L A G E R A M E R I C A N A L A G ER B R A S I L E I R A L A G E R E UROPE IA S C H W A R T Z B I E R
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Bacia hidrograacuteficada cervejaHaacute mais de 983089983088 mil anos algueacutem esqueceu gratildeosna aacutegua Micro-organismos tinham comidoo accediluacutecar da planta e defecado aacutelcoolNascia a cerveja Depois a gelada se
dividiria em dois reinos o das ales e odas lagers e em vaacuteaacuteaacuterias subespeacutecies (hic)INFOGRAacuteFICO
ALEXANDRE VERSIGNASSI983084RENATA STEFFEN983084 FAacuteBIO MARTON
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ALES As primeiras cervejasda histoacuteria eram ales(ldquoecircilsrdquo) Satildeo as que
fermentam (ou seja quetecircm o accediluacutecar dos cereais
transformado emaacutelcool) sob temperaturaambiente ndash ao contraacuteriodo que acontece com as
lagers O trigo foi aprimeira mateacuteria-primandash e ainda eacute em alguns
casos Mas a cevada (naforma de malte) foi
a que vingou
LAGERS As ales alematildes ficavamestocadas em cavernas
geladas para durar maisNo seacuteculo 983089983094 passarama fabricar nas proacuteprias
cavernas A fermentaccedilatildeono frio gerava umacerveja mais leveNasciam as lagers
(ldquoestocarrdquo em alematildeo)
P I LS E N
CRISTALINAOs checos aprimo-raram a receitaalematilde e em 983089983096983092983090criaram as pilsensquase transpa-rentes Essafoacutermula deuorigem agraves lagersdas Ameacutericas einfluenciou todasas lagers clarasda Europa
EUROBREJAAs lagers europeiasusam cevada puraEntatildeo qualquer cervejaassim recebe essaclassificaccedilatildeo mesmoas de fora da Europacomo as premiumsbrasileiras e mexicanas
INDIAComo leInglaterno seacutecuela estrAumentdade deluacutepulo (daacute o amservem vante Dbom E (IPA) co
BELGO paiacutes tem prode milhalimitadtrapistasupervismongescomo cquase t
MAIS SABORDO QUE AacuteLCOOLQuase todas as cervejasque saem dos pubs satildeo alesbritacircnicas Fortes no sabormas nem tanto no aacutelcooltecircm cerca de 983093 comoquase todas ndash fora as bockse as strong ales quepodem passar de 983096
STOUT983084BROWN E CIA983086As brown ales satildeo asmais tradicionais na
Inglaterra As stoutsna Irlanda E foram elasque ganharam o mundograccedilas agrave popularidadeda Guinness de 983089983096983090983095
TRIGO BRANCOTodo mundo chamaessas cervejas de trigode weiss Soacute que weiss significa ldquobrancordquoldquoTrigordquo eacute weizen Aversatildeo mais clara (aldquobrancardquo) foi a quepegou mais E virou sinocirc-nimo de cerveja de trigo
LINHA DE MONTAGEM As lagers americanas (e asnossas filhotes delas) usamarroz e outros vegetais parafermentar com a cevada ebaratear a produccedilatildeo Graccedilasao preccedilo viraram as maisproduzidas do mundo
QUASE ALESBocks e schwarzbierssatildeo lagers escuras ecom sabores quasetatildeo complexosquanto o das alesmas ainda assimcostumam ser maissuaves que elas
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