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Análise de EstiloBelgian Blond Ale18A

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Agenda

O ESTILO

ANÁLISE

DICAS

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O Estilo Um estilo que combina riqueza de sabores,

aromas e álcool, mas com moderação.

Possui de 6,0 a 7,5% ABV, com picante contido, sabores frutados e álcool apoiados pela característica levemente adocicada do malte Pilsner.

Embora possa haver um pouco de doçura inicial, bons exemplos sempre terminam secos e equilibrados.

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O Estilo Alta carbonatação e um corpo médio pode contribuir para

um paladar global ligeiramente cremoso.

A levedura desempenha um papel altamente significativo na maioria das cervejas de estilo belga, na Blond o personagem levedura deve ser um pouco mais sutil. Ele continua sendo complexo e interessante, mas o caráter de malte Pilsner é tão ou mais importante.

O mix suave de ésteres frutados (limão, laranja, uva, pêra), às vezes um leve condimento fenólico (pimenta, cravo) e suave e levemente aquecido álcool constroem uma cerveja complexa, mas fácil de beber. Esses sabores e aromas característicos vêm do malte e da fermentação, não a partir da adição de frutas e especiarias.

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O Estilo

Estatísticas: – OG: 1,062 – 1,075

– FG: 1,008 – 1,018

– IBUs: 15 – 30

– SRM: 4 – 7

– ABV: 6 – 7,5%

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Análise

* Segundo o Ratebeer.com

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AnáliseMalte

Pilsen de 70 a 95%

Açúcar de 5 a 17%

Outros maltes: Trigo, Pale, Munich

Lúpulo

50% utilizam Saaz como único lúpulo

Outros lúpulos: nobres alemães (Spalt, Helertau, Northern Brewer, MittelFruher), ingleses (Kent Golding), esloveno (Styrian Golding)

Leveduras

Antwerp Ale (WLP515)

Belgian Golden Ale (WLP570)

Abbey Ale ( WLP530)

Belgian Ardennes (WY3522)

Hallertauer

Hallertauer

Se você pode aquecer seu mosto, você pode controlá-lo

Precisão, repetibilidade, estabilidade

4 passos

Descanso proteico (50-52°C)

Beta Amilase (62-68°C)

Alfa Amilase (70-72°C)

Mash-out (75-78°C)

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Dicas

O malte base é o Pilsner. Para uma maior autenticidade usar malte belga.

Outros grãos/maltes podem ser adicionados para diferenciar e melhorar a cerveja: Aveia, Trigo, CaraPils, Aromatic, Vienna, Munich.

Evitar maltes Caramelo, principalmente os mais escuros. Caramelo não é adequado ao estilo.

Belgian Blond tem um corpo médio e final seco, temperatura da mostura deve ser em 66C

Açúcar sempre deve ser usado. 10% é um bom começo.

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Dicas

O lúpulo deve ser contido, com baixa picância, aroma e sabor floral ou terroso.

Dê preferência por lúpulos nobres como Saaz, Hellertau ou Tettnang.

Não é necessário nenhuma adição de lúpulo no final.

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Dicas

Leveduras adequadas ao estilo:

White Labs Wyeast

WLP500 – Trappist Ale 1214 – Belgian Ale

WLP530 – Abbey Ale 1762 – Abbey II

WLP 540 – Abbey IV Ale 3787 – Trappist High Gravity

WLP 550 – Belgian Ale

Pitch rate de 0,75 milhões de células/ml

Temperatura de fermentação inicial em 18 °C finalizando a 21 °C

Aeração, aeração, aeração,...

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Exemplo de Receita

19 Litros – OG 1,065; FG 1,012; 25 IBU; 5 SRM; 7% ABV4.5 kg Malte Pilsen (2 °L)560g de Açúcar (0 °L)200 g de Malte Aromático200 g de Malte de Trigo39g de Lúpulo Hallertau (4%AA) a 60 minWhite Labs WLP500 ou Wyeast 1214

Relação do Mash 3:1Mash a 66°C, Recirculação e Mashout a 77C° coletar 24,5L a 1,05090 minutos de fervura para eliminar DMS do malte Pilsen60min adicione o lúpulo e a 15min adicione o açúcarFermente a 18°C com mosto bem aerado e vá subindo a temperature para 21°C no final.Controlar a FG!!! Precisa estar bem atenuado.Carbonatar a 3 volumes

alexandre@microcervejariax.com.brAlexandre Xerxenevsky

/microcervejariax