Bioquímica_Carboidratos
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Bioquímica
Carboidratos
Carboidratos, ou hidratos de carbono, são também chamados de açúcares.
Estão presentes em bolos, pães, biscoitos. Participam ainda de estruturas como a parede celular de células vegetais e de bactérias, são,portanto os compostos orgânicos mais abundantes nos organismos vivos.
Carboidratos ou glicídeos
São compostos de função mista do tipo poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona.
Classificação
Estão divididos em três grandes grupos:
Monossacarídeos
Dissacarídeos
Polissacarídeos
Monossacarídeos São os Carboidratos mais simples,
apenas uma unidade de açúcar em cada molécula.
Eles se classificam de acordo com o número de átomos de carbono
Trioses =Trioses = três carbonos Tetroses =Tetroses = quatro carbonos Pentoses =Pentoses = cinco carbonos Hexoses =Hexoses = seis carbonos Heptoses =Heptoses = sete carbonos
Embora tenham mesma fórmula molecular, C6H12O6, apresentam estruturas químicas diferentes, isto é, são isômeros.
Fora a isomeria
plana apresenta
isomeria óptica
C
C
C
C
C
CH2
H O
HO H
OHH
HO
HO
H
H
HO
Glicose
C
C
C
C
CH2
OHH
HO
HO
H
H
HO
O
CH2 OH
Frutose
Isomeria Óptica
Isomeria óptica
Todos os monossacarídeos apresentam algum carbono quiral.
Epímeros: se diferem uns dos outros na configuração em somente um C quiral
Estruturas
Os monossacarídeos podem tanto estarem na forma linear, ou em solução eles ficam na forma cíclica
Aldoses
Cetoses
Representação (Fisher)
Forma cíclica
Ocorre uma reação de acetalização
Nos monossacarídeos ocorrem a reação intramolecular
Outro tipo de carboidrato cíclico:
C CC C
OCH2OH
OHH
CH2HO
OH
OH
H
H
C
C
C
C
CH2
OHH
HO
HO
H
H
HO
O
CH2 OH
Frutose
Podendo formar dois tipos de cadeia:
Exemplos de piranoses e furanoses
Principais monossacarídeos
Pentoses: dois exemplos típicos que são a ribose e a desoxirribose, ambas componentes dos ácidos nucléicos, sendo que cada uma constitui um material genético
Principais monossacarídeos
Galactose: encontrada no leite e seus derivados, pouco encontrada sozinha, mas sim combinada com a glicose formando a lactose
Principais monossacarídeos
Frutose: açúcar encontrado nas frutas e no mel, o mais doce dos açucares. É convertido em glicose no organismo
C
C
C
C
H
O
HO
H
H
C
C
OH
OH
H
OHH
OH
H
H
Principais monossacarídeos Glicose: o açúcar mais
importante, fonte de energia. É encontrado no sangue. Portanto possui uma taxa de 80-120mg
de glicose por 100ml de sangue
Taxa superior: hiperglicemia (podendo gerar diabetes)
Taxa inferior: hipoglicemia
OHC
HO
C
C OH
H O
H
C H
H
CH OH
C OH
H
H
Dissacarídeos
São formados a partir da união de dois monossacarídeos, assim formando uma ligação glcosídica, havendo liberação de uma molécula de água
Esquema da ligação:
Formação do dissacarídeo
Alguns dissacarídeos
Principais dissacarídeos Lactose: encontrado no leite com a
união de uma molécula de α-glicose com uma β-galactose. Ele é geralmente oxidado à ácido láctico (azedamento do leite)
Principais dissacarídeos Sacarose: encontrada na cana-de-
açúcar e na beterraba. Utilizado nos alimentos em geral, fabricação de álcool etílico. União da glicose com a frutose.
Polissacarídeos
São moléculas orgânicas formadas pela união de mais 10 moléculas de monossacarídeos.
Os polissacarídeos são abundantes na natureza, podendo ter função biológica de reserva energética, como o amido e o glicogênio ou função estrutural, como a celulose e a quitina.
Tipos de polissacarídeos
Polissacarídeos de reserva Amido: formado a partir de
n moléculas de glicose, encontrado em cereais e tubérculos. Reserva energética dos vegetais
Polissacarídeos de reserva Amido Quando linear se chama amilose Quando ramificado chama-se
amilopectina
Polissacarídeos de reserva Glicogênio: formado á partir da
condensação de moléculas de glicose. Reserva energética do animais, presente no fígado e nos músculos, onde transforma em glicose quando há necessidade
O
HO
OHOHH
OH
O
HO
OOHH
OH
O
OH
HOHO
O
H
OH
O
OHHO H
OH
O
OH
OHO
O
H
OH
O
OHHO
OH
H
O
Polissacarídeos de estrutura Quitina: basicamente
formada por por unidade de b-N-acetilglicosamida
principal componente dos exoesqueletos dos insetos, escamas de peixes, etc.
Polissacarídeos de estrutura Celulose: existente em
praticamente todos os vegetais. Formada pela condensação de um grande número de moléculas de β-glicose
Celulose é utilizada na fabricação de papel, fibras têxteis, etc
Ela está presente em vegetais mas a celulose não é digerida no sistema digestório, mas ajuda na regularização do intestino