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Administração e Marketing Gastronômico

Curso de Confeitaria Profissional.

Administração e Marketing Gastronômico

Aula 1

Rafael Ferreirarafael@riffmkt.com.br

LINKEDIN: http://br.linkedin.com/pub/rafael-ferreira/26/349/7b6/pt

Rafael Ferreira

Currículo Acadêmico

•Estratégias de Marketing Digital – ESPM em 2015.

•Business International Top Management – IEDE (Chile) em 2015.

•MBA em Marketing e Gestão Comercial – BSP em 2014.

•Planejamento Estratégico de Marketing - ESPM em 2012.

•Liderança de Equipes – ESPM em 2009.

•Pós Graduado em Administração e Recursos Humanos – USCS em 2008.

•Graduado em Comunicação Social (RTV) - USCS em 2006.

Atividades Profissionais

•2007 a 2016 – Riff Comunicação e Marketing, sócio consultor;

•2015 a 2016 – IGA, docente em Marketing e Administração;

•2011 a 2013 – Reciprhocal, Gerente de Marketing e Expansão;

•2004 a 2006 – Emerson, Analista de comunicação interna e marketing institucional;

•2002 a 2004 – Reciprhocal, Consultoria de RH, assistente de consultores.

O Professor

SEGUNDA-FEIRA - 19hs às 21hs

•MAIO – 16, 23 e 30.

•JUNHO – 06,13, 20 e 27.

•JULHO – 04 e 11.

INTERVALOS - 10 minutos

Cronograma de Aulas

TERÇA-FEIRA - 8h30 às 10h30.

•MAIO – 17, 24 e 31.

•JUNHO – 07,14, 21 e 28.

•JULHO – 05 e 12.

INTERVALOS - 10 minutos

Cronograma de Aulas

TERÇA-FEIRA - 13h30 às 15h30.

•MAIO – 17, 24 e 31.

•JUNHO – 07,14, 21 e 28.

•JULHO – 05 e 12.

INTERVALOS - 10 minutos

Cronograma de Aulas

PRESENÇA E PARTICIPAÇÃO 10 pontos

ATIVIDADE PRÁTICA 10 pontos

PROVA FINAL 10 pontos

NOTA FINAL Soma/ 3 = Média

MÉDIA IGA 6 pontos e 80% de frequência

Sistema de Avaliação

AULA 1 – Administração, conceitos;

AULA 2 – Administração;

AULA 3 – Projetos e negócios;

AULA 4 – Plano de negócios;

AULA 5 – Plano de negócios;

AULA 6 – Direção dos negócios e liderança;

AULA 7 – Organização e Estratégia;

AULA 8 – Organização e Estratégia;

AULA 9 – Revisão e Avaliação Final.

Planejamento de Aulas

NOME

IDADE

ATIVIDADE

FORMAÇÃO

EXPECTATIVAS COM O CURSO E A MATÉRIA

E vocês, quem são?

Conceitos Gerais

Para Peter Drucker

“A administração e os administradores constituem necessidades específicas de

todas as entidades, da maior à menor. Não há entidade que viva sem

administrador, mesmo as pequenas empresas precisam de um, pois elas

crescerão e caso não tenham um estão fadadas ao fracasso.”

“O trabalho do administrador pode ser definido como

planejar, organizar, ajustar, medir e formar pessoas”.

Administração

Philip Kotler

"É a atividade humana dirigida para a satisfação das

necessidades e desejos, através dos processos de troca".

“A identificação e a satisfação das necessidades humanas e sociais. (...) suprir

necessidades gerando lucro, ou seja, transformar uma necessidade particular ou

social em uma oportunidade lucrativa de negócios”.

Marketing

PROCESSOS são série de operações que levam a um fim determinado ou uma

operação contínua.

ADMINISTRAR é saber interpretar tendências e estar sempre à frente dos

acontecimentos; percebendo-se as transformações, antecipando-se a

concorrência. (Quem dá o primeiro passo, garante o mercado).

ADMINISTRAR é desenvolver Recursos Humanos para a expansão, é o objetivo

maior e dependente dos Recursos Humanos para que a empresa se mantenha.

Administração

QUEM PODE SER UM ADMINISTRADOR?

•Advogados

•Médicos

•Cabelereiros

•Gerentes e Diretores

•Motoristas

•Chefes de Cozinha

•Empresários/ Empreendedores.

Administração

Administração

Administração Pessoal

Administração

Familiar

Administração

Pequenos NegóciosAdministração

Grandes Empresas

Administração

Global

COMPLEXIDADE

Administração

2

Organizar

3

Direção e Ajustes

4

Medir e Controlar

1

Planejar

PROCESSO ADMINISTRATIVO

ENTRADAS E

INSUMOS

SAÍDAS E

RESULTADOS

PLANEJAR

O navegador sabe onde quer chegar, quem não tem rota está a deriva!

5W – 2H

What – O que?

When – Quando?

Who – Por quem?

Why – Por que?

Where – Onde?

How – Como (método)?

How Much – Quanto custará?

Administração

ORGANIZAR

•Processo de arrumar e alocar o trabalho, a autoridade e os recursos entre os

membros de uma organização de modo que eles possam alcançar

eficientemente os objetivos traçados no planejamento;

•Organizar os recursos e técnicas (produção, tempo, espaço e investimento).

Administração

ORGANIZAR

Recursos Intangíveis

Cultura da gestão e valores

Organizacionais

Recursos Tangíveis

Duráveis e não duráveis

Recursos Financeiros

Dinheiro disponível

Gestão

Cargos e responsabilidades.

Administração

DIREÇÃO E AJUSTES

•Envolver as pessoas no trabalho

•Liderar, motivar, engajar e influenciar para atingir a meta

•Ambiente adequado

•Treinar

•Ajustar as funções

•Decidir e delegar

•Comunicação clara e objetiva.

Administração

MEDIR E CONTROLAR

•Certificar-se de que as ações executadas estão apontando para os objetivos e

metas traçadas

•Registrar todas as etapas e criar um processo

•Estabelecer padrões de desempenho

•Medir o desempenho atual

•Comparar os resultados aos padrões estabelecidos

•Executar ações de correção.

Administração

CONTROLES DE QUALIDADE

Norma HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)

Análise de Risco e Pontos Críticos de Controle

•NASA, 1959

•EUA, 1971

7 Princípios Básicos

1º Conduzir uma Análise de Perigos;

2º Determinar os Pontos Críticos de Controle (PCC);

3º Estabelecer os Limites Críticos;

4º Estabelecer um Sistema de Monitorização para cada PCC;

5º Estabelecer as Ações Corretivas quando um PCC não está sob controle;

6º Estabelecer Procedimentos de Verificação do Sistema HACCP;

7º Estabelecer um Sistema Documental de Procedimentos e Registos.

Administração

CONTROLES DE QUALIDADE

Normas ISO 9000 e 14000

(International Standard Organization)

•ISO 9000 – Normas administrativas de controle de qualidade

•ISO 14000 – Normas ambientais de controle de recursos.

Administração

Agradeço a todos,Boa Noite e

Boa Semana!