Bolo Doce de Tapioca Light

Ingredientes: 1 xícara de tapioca 3 xícara de leite desnatado 4 gemas (se for com baixo teor de colesterol, melhor) 1 xícara de margarina light sem sal 1 xícara de farinha de trigo 1 vidro de leite de coco light (200g) 1 colher (sopa) de fermento em pó 4 claras em neve 15 sticks de adoçante 'MID SUGAR', ou outro a gosto. Preparo

Coloque a tapioca de molho com metade do leite e deixe de molho por 4 horas. Bata muito bem as gemas e a margarina na batedeira em velocidade alta por 3 minutos, depois junte a tapioca, a farinha, o leite de coco, o restante do leite e continue batendo até ficar uma massa líquida e homogênea. Polvilhe o fermento. Misture as claras em neve, delicadamente. Asse em assadeira de 35 X 24, untada com margarina light. Forno médio (180º) por 30 minutos. Retire do forno, deixe amornar e perfure toda a superfície. Regue com 12 sticks de MID SUGAR dissolvidos no leite restante. Polvilhe o MID SUGAR restante pela superfície e sirva em seguida. Pode também servir gelado. A tapioca usada nessa receita é em forma de grânulos.