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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
Mestrandas:Mestrandas: Fernanda K. Pilati
Rebeca K. Nunes
Thaís M. Osório
Professor: Professor: Márcio José Rossi
Disciplina de Bioprocessos
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DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS - BIRDALIMENTOS - BIRD
MISSÃO 1
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INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Os avanços tecnológicos na indústria avícola levaram a um aumento na produção, na exportação e, consequentemente, no consumo de carne de frango.
Com isso, cresceu também a preocupação com a qualidade do produto e com a segurança desses alimentos.
Um dos focos de cuidados sanitários são as doenças infecciosas que atingem as criações avícolas, tais como as salmoneloses.
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SALMONELOSESALMONELOSE
Doença infecciosa causada pela bactéria Salmonella spp., pertencente à família Enterobacteriaceae.
São bastonetes gram-negativos, não formadores de esporos, aeróbios e anaeróbios facultativos com cerca de 2 a 5 μm de comprimento por 0,7 a 1,5 μm de largura.
Temperatura ótima 35-37oC, podendo a mínima chegar a 5oC e a máxima a 45oC. O pH ótimo para seu crescimento é 7,0.
Diagnóstico isolamento e
identificação ou sorotipagem da bactéria.
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SALMONELOSESALMONELOSE
2500 sorotipos de Salmonella sp. 80 – 90 causam infecções em humanos e animais.
Fatores de patogenicidade: LPS: interação com macrófagos, sensibilidade ao
complemento, ação endotóxica; Plasmídeo; Toxina termolábil; Citotoxina localizada na membrana celular
bacteriana.
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SALMONELOSESALMONELOSE
Em aves, podem causar três enfermidades:
Pulorose (Salmonella Pullorum) Tifo aviário (Salmonella Gallinarum) Paratifo aviário (outros sorotipos)
Transmissão:
Vertical: infecção do ovo no oviduto ou na cloacaHorizontal: contaminação do ambiente, do alimento,
reservatórios animais.6
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SALMONELOSESALMONELOSE
Sinais da doença:
Morte no final do período de incubação;
Onfalite; Desuniformidade do lote; Diarréia; Queda na produção devido a
alterações nos ovários e ovidutos.
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SALMONELOSESALMONELOSE
Em humanos são descritas 3 principais formas febres entéricas, septicemia e enterocolite.
A dose infecciosa de Salmonella spp. é elevada 106
(UFC/g ou mL), podendo variar de acordo com a virulência do sorotipo, a sensibilidade do indivíduo e o alimento veiculado.
Sintomas diarréias, vômitos, dores abdominais e febre, que aparecem entre 12 e 36 horas após a ingestão do alimento contaminado.
Alimentos mais suscetíveis à contaminação carnes frescas, principalmente aves, o leite, os queijos, chocolates e os ovos.
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MAIOR SUSCEPTIBILIDADE DAS MAIOR SUSCEPTIBILIDADE DAS AVES À SALMONELOSE DURANTE OS AVES À SALMONELOSE DURANTE OS
PRIMEIROS DIAS DE VIDAPRIMEIROS DIAS DE VIDA
Adquiriam uma variedade completa de bactérias intestinais durante os primeiros dias de vida bicando fezes de aves adultas.
Quebrar o alimento ingerido, produzindo vitaminas que servirão de importante
barreira natural, inibindo as patogênicas.
Atualmente, o desenvolvimento da flora intestinal em aves comerciais está notavelmente atrasado.
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EXCLUSÃO COMPETITIVAEXCLUSÃO COMPETITIVA
Dois microorganismos não podem ocupar simultaneamente o mesmo lugar duas bactérias que “pretendem” ocupar o mesmo sítio, excluem uma a outra.
Bactérias comensais Salmonella spp.
Alteração na homeostase da microbiota intestinal normal modificação rápida na alimentação, modificação ambiental, uso de antibióticos, altas doses de bactérias infectantes e dano epitelial causado por outro patógeno.
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PRINCÍPIO DE NURMIPRINCÍPIO DE NURMI
Bactérias próximas filogeneticamente e com antígenos em comum infecção e/ou imunidade por uma, protegeria o animal da outra.
Flora nativa que reveste o intestino obstrução física de locais de fixação da Salmonella spp. pela ;
Competição com a flora natural pelos nutrientes essenciais limita a habilidade da Salmonella spp. crescer;
A flora protetora produz ácidos orgânicos voláteis limita o crescimento da Salmonella spp.
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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE
Utilização de antibióticos (1946) Redução da competição da microbiota por
nutrientes e diminuição de infecções subclínicas; Moléculas semelhantes aos antibióticos de uso
humano, gerando cepas resistentes
• 1969, Grã-Bretanha aumento de amostras de cepas resistentes de Salmonella typhimurium • Relatório Swann impede o uso de antibioticos de uso humano, como tetraciclinas e penicilinas como APCs na Europa.• 1980, Suécia bactérias multirresistentes levam ao banimento voluntário do uso de APCs na Europa.
Princípio da PrecauçãoPrincípio da Precaução
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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE
Probióticos e prébioticos: Próbióticos são microrganismos adicionados ao
alimento ou ambiente das aves, colonizam o trato intestinal das aves e agem como produtos de exclusão competitiva para os microrganismos patogênicos, impedindo sua colonização.
Prebióticos são compostos orgânicos e inorgânicos, adicionados ao alimento ou ao ambiente das aves juntamente com os probióticos, que agem como fonte de nutrientes e ativação para os probióticos.
Aviguard (Bayer), Broilact (Orion)
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PRODUTOS POTENCIAS CONTRA PRODUTOS POTENCIAS CONTRA SALMONELOSESALMONELOSE
Ácidos orgânicos: ácidos carbônicos fracos de cadeia curta (C1-C7),
incluindo os aminoácidos e os ácidos graxos; Produzem menos prótons na sua dissociação
modificam menos o pH do trato intestinal das aves; Higienizam alimentos e acidificam porção inicial do
trato digestivo das aves, reduzindo a aderencia das bactérias à mucosa, além de ser agente tamponante dos cátions da dieta, aumentando a digestibilidade.
Acido fórmico Ácido propiônico
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DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS - BIRDALIMENTOS - BIRD
MISSÃO 2
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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA
Não há contato com aves de outras gerações;
Maior propensão a infecções;
Produtos comerciais que repõem a flora intestinal natural das aves de produção.
Ausência de microbiota intestinal
Fezes das galinhas mais velhas
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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA
Benefícios: Físico: As bactérias normais aderem-se à parede
intestinal, formando uma barreira e impedindo o estabelecimento de bactérias transitórias patogênicas
Biológico: Um ambiente com pouco oxigênio é produzido pelas bactérias naturais e isto não é favorável a algumas bactérias patogênicas.
Químico: A produção de ácidos graxos voláteis por algumas bactérias normais, tais como lactobacilos, inibe o desenvolvimento de Salmonella spp.
Bioquímico: Muitas bactérias intestinais normais, tais como lactobacilos e E. coli produzem bacteriocinas que são antibióticos naturais.
Nutricional: A flora normal do intestino compete contra as bactérias transitórias patogênicas por aminoácidos essenciais e açúcares. 17
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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA
Broilact (Orion Corporation) Broilact é uma mistura refinada de bactérias
estritamente anaeróbias e outros organismos capazes de crescerem na presença ou ausência de ar. O produto é derivado da microbiota do ceco de uma galinha saudável, adulta e livre de patógenos específicos.
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PRODUTOS DE EXCLUSÃO PRODUTOS DE EXCLUSÃO COMPETITIVACOMPETITIVA
Aviguard (Bayer) Aviguard é uma microbiota normal das aves,
que evita de modo natural e eficaz a colonização do intestino por bactérias enteropatogênicas, baseado no conceito de Exclusão Competitiva.
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DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE TECNOLOGIA DE
ALIMENTOS - BIRDALIMENTOS - BIRD
MISSÃO 3
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
Primeira contramedida: Ovos Solução de ácido propiônico 1% e ácido fórmico
0,5% pulverizada sobre os ovos na incubadora
• 1o contato com Salmonella spp.• Embriões podem ser infectados na cloaca materna• Pulverização: elimina bactérias superficias e internas casca porosa permite entrada do ácido
Thompson e Hinton, 1997 Solução de ácidos propiônico (0,46%) e fórmico (0,14%), adicionados a 1,2 % na dieta de
frangos
Cony et al , 2008 Pulverização de ovos com compostos orgânicos de baixo peso molecular eliminou Pseudomonas sp
e Aspergillus sp
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
Segunda contramedida: pintinhos Uso de probiótico adicionado à ração
Lactobacillus agilis
• Fácil crescimento• Melhora comprovada do ganho de peso de frangos (LAN et al., 2003)• Não patogênico para aves e humanos•Não há necessidade de uso de preciótico, pois a ração é rica em aminoácidos e ácidos graxos.
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
Meio LB líquido, PH 4,5
As células de Lactobacillus agilis adicionadas à ração serão ingeridas pelos pintinhos e colonizarão seu trato intestinal. Isso reduz risco de infecção por Salmonella spp. e outros patógenos, baseado no princípio de Nurmi. 23
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
Pequenos granjeiros: Fezes de galinhas adultas saudáveis contem
microbiota intestinal proteção contra doenças
Recolher fezes de galinhas poedeiras saudáveis; secar e moer as fezes, e misturar à ração dos pintinhos
Colonização do trato intestinal de forma natural; simula
comportamento de galinhas de terreiro. 24
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
AVES Monitoramento dos lotes de
matrizes através de testes bacteriológicos e sorológicos;
Aquisição de linhagens de aves resistentes à infecção;
Eliminação de aves e ovos portadores da bactéria;
Limpeza e desinfecção dos galpões de criação
Controle de roedores nos galpões reservatórios naturais de Salmonella sp.;
Peletização da ração a 60ºC e/ou aplicação de ácidos orgânicos;
Uso de resursos para melhorar a resistência dos animais.
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CONTRAMEDIDAS PARA CONTRAMEDIDAS PARA SALMONELOSESALMONELOSE
HUMANOS Evitar a ingestão de alimentos
de origem animal cru ou mal-cozidos;
Lavar bem as mãos e os alimentos antes do seu manuseio;
Não misturar alimentos já cozidos com alimentos ainda crus;
Desinfetar com água sanitária ou água quente e sabão todas as superfícies e utensílios de cozinha após o uso;
Manter os alimentos refrigerados ou congelados;
Evitar contato com aves e répteis.
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OBRIGADA!
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