CADERNO DE RECEITAS

Cordeiro com tomate cereja confitados e pinhão

Rua Barão do Rio Branco, 197, sala 42 (Shopping Zipperer)

Todos os dias, das 11h30 às 14 horas

47 3634.2214

• Pernil de cordeiro• Alecrim• Tomilho• Hortelã • Alho• Zatar (tempero)• Vinho branco seco (um vinho

de boa qualidade)• Azeite de oliva • Sal e pimenta a gosto

TOMATES CONFITADOS:• Tomate cereja• Sal grosso• Açúcar • Alecrim• Tomilho• Azeite oliva

Pinhão cozido: Fritos na manteiga com cheiro verde

CORDEIRO GRELHADO COM TOMATE CONFITADOS E PINHÃO• Fazer uma marinada com todos os temperos para deixar o

cordeiro de um dia para outro.• Para marinada, as ervas poder ser frescas ou desidratadas e

a gosto: alecrim, hortelã, tomilho, alho, vinho branco, azeite oliva, sal e pimenta a gosto. Deixar o cordeiro repousar nesses temperos.

• Grelhar o cordeiro já temperado.

TOMATE CONFITADOS• 3 bandejas de tomate cereja• Alecrim, azeite oliva, sal grosso e açúcar. • Dispor todos os ingredientes em uma forma e levar ao forno por

aproximadamente 30 minutos. O pinhão cozido por 35 minutos, descascar, cortar ao meio e fritar na manteiga, somente para dourar levemente.

O cordeiro deve ser grelhado a gosto, mas o ideal é deixar ao ponto.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Tortei de pinhão com abóbora e parma

Rua Barão do Rio Branco, 197, sala 42 (Shopping Zipperer)

Todos os dias, das 11h30 às 14 horas

47 3634.2214

• 1 receita de massa caseira • 1 moranga • Pinhão cozido e triturado• Presunto de parma a gosto

MASSA CASEIRA• 500 gramas de trigo• 8 ovos inteiros• Sal• Misturar tudo os ingredientes, mexer até formar uma massa no

ponto de passar no cilindro.• Cilindrar, ir deixando a massa mais fina.• Colocar a massa sobre a forma de tortei, rechear e colocar outra

massa já cilindrada em cima e cortar formando os quadrados da massa.

RECHEIO DO TORTEI• Cozinhar o pinhão, descascar e triturar.• Cozinhar uma moranga em pedaços, sem nenhum tempero.• Após cozida, amassar com garfo, acrestar o presunto de parma

cortadinho em cubos e o pinhão triturado. • Misturar tudo e acrescentar cheiro verde, deixa esfriar antes de

rechear a massa.• Dica da chefe: importante deixar a massa do tortei ao dente, para

terminar o cozimento no molho. O queijo parmesão fresco pode ser substituído por um parmesão seco já ralado, mas de boa qualidade, ou até mesmo pelo provolone fresco ralado, fica muito gostoso.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Ragú de ovelha com pinhão acompanhado de farofa de couve

Rua Benjamin Constant, 43, Centro

Segunda a sábado, 11h30 às 14h e das 18h às 23h

47 3633.6290

RAGÚ DE OVELHA COM PINHÃO• 500gr Pernil de ovelha

cortado em cubos• 1 cenoura cortada em cubos

pequenos• 2 cebolas cortadas em cubos

pequenos• 3 dentes de alho• 1 talo de salsão• 150ml vinho tinto seco• 1 folha de louro• 1 ramo de tomilho

• 1 ramo de alecrim• Algumas folhas de hortelã• 200gr pinhão cozido e

descascado• Sal e pimenta a gosto

FAROFA DE COUVE• Ingredientes:• Farinha de milho flocada• ½ cebola• 1 dente de alho• 100gr manteiga• ½ maço de couve • Sal e pimenta a gosto

RAGÚ DE OVELHA COM PINHÃOCom um pouco de óleo, dourar a carne de ovelha. Retirar e na mesma panela acrescentar na sequência a cebola, cenoura e salsão.Adicionar o alho, vinho tinto e as ervas.Cozinhar em fogo baixo por uma hora e meia ou até a carne começar a se desmanchar.Acrescentar o pinhão e cozinhar por mais 5 minutos.Acertar o sal e a pimenta.

FAROFA DE COUVEEm uma panela, derreter a manteiga, acrescentar a cebola cortada em cubos pequenos, bem como o alho.Acrescentar a couve picada em tiras e refogar por 10 minutos.Adicionar a farinha de milho flocada e cozinhar por 15 minutos ou até a farinha perder o gosto de cru.Acertar o sal e a pimenta.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Crumble de maçã com pinhão e farofa crocante de pinhão com castanha

Rua Barão do Rio Branco, 197, sala 45 (Shopping Zipperer)

Terça-feira a sábado, das 15h30 às 20h30

47 3633.2315 e 99105.5709

CRUMBLE• 8 maçãs• ½ xícara de açúcar • 10 figos em calda• ½ xícara de pinhão cozido e

descascado• ½ xícara de passas pretas

FAROFA• 2 xícaras de trigo• 1 xícara de açúcar• 2 colheres de sopa de

margarina• 1 pitada de sal

CRUMBLE• Descasque as maçãs e rale em fatias finas, misture o açúcar, uma

pitada de canela, os figos fatiados, os pinhões picados e coloque numa assadeira. Para a farofa misture o trigo, açúcar e margarina com as mãos, acrescente o sal. Coloque por cima das maçãs e leve assar por 45 minutos a 180 graus.

FAROFA• Coloque numa frigideira ½ xícara de açúcar até caramelizar,

acrescente ½ xícara de castanha picada e ½ xícara de pinhões picados. Misture tudo, coloque num prato até esfriar, depois só passar pelo processador até virar farofa.

Acompanha sorvete de creme

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Escondidinho de ovelha e pinhão

Rua Barão do Rio Branco, 197, sala 45 (Shopping Zipperer)

Terça-feira a sábado, das 15h30 às 20h30

47 3633.2315 e 99105.5709

PURÊ• ½ quilo de aipim cozido• 2 xícaras de leite • Sal a gosto • Cheiro verde picado

RECHEIO• 1 quilo de carne de Ovelha

assada e desfiada• ½ pimentão verde• 2 cebolas picadas • 2 tomates• Cheiro verde a gosto• Cobrir com mussarela ralada

ESCONDIDINHO• Cozinhe o aipim até ficar bem macio. Passe pelo processador

junto com o leite até virar purê, pode acrescentar uma colher de margarina ou creme de leite, acerte o sal.

PARA O RECHEIO:• Desfie a carne de Ovelha assada, acrescente na panela de

pressão as cebolas picadas, o pimentão picado e frite até dourar, acrescente a carne, os tomates picados, 1 xícara de água e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20 minutos ou até a carne ficar bem macia.

• Coloque numa travessa metade do purê, a carne refogada, e por cima o restante do purê, cubra com um pouco de molho branco e polvilhe queijo mussarela ralado. Leve ao forno 180 graus até gratinar.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Carré de cordeiro sobre molho de vinho tinto acompanhado de purê de batatas sobreposto

de migalhas de pinhão

Rua Marechal Floriano, 42, Centro

Todos os dias, das 11 às 14 horas

47 3633.0144

PURÊ DE BATATAS• 1 kg de batata• ½ xícara de leite• 2 colheres (sopa) de manteiga• Sal a gosto• 1 dente de alho espremido

CARRÉ DE CORDEIRO• 1 rack de cordeiro• ½ xícara de azeite• 4 dentes de alho• ½ colher de sopa de

mostarda Dijon• 2 colheres de sopa de

salsinha fresca• 2 colheres de sopa de alecrim

fresco• Raspas e suco de 1 limão• 1 colher de chá de pimenta do

reino moída• 1 colher de chá de sal• 1 colher de chá de orégano

desidratado• 4 folhas pequenas de louro

desidratado

MOLHO DE VINHO TINTO• 1 cebola grande• 4 colheres (sopa) de azeite• 1 dente de alho• 1 ramo de alecrim• ¼ de xícara (chá) de vinagre

balsâmico• 2 xícaras (chá) de vinho tinto• 2 xícaras (chá) de caldo

caseiro de legumes ou de carne

• 1 colher (sopa) de manteiga

FAROFA PURA DE PINHÃO• 5 xícaras pinhão cozido e

descascado• Pimenta do reino a gosto• Sal a gosto

PURÊ DE BATATAS• Cozinhe as batatas até ficarem bem moles.• Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no

espremedor.• Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a margarina,

o sal e o alho, e mexa até que a margarina derreta por completo. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

CARRÉ DE CORDEIRO• Bater todos os ingredientes do tempero em um processador, até

ficar bem homogêneo. Transferir para um recipiente juntamente com o cordeiro, feche bem faça com que o cordeiro e o tempero se misturem bem.

• Leve para a geladeira por pelo menos 4 horas. Quanto mais tempo ficar descansando, mais o tempero vai pegar. Tire da geladeira e deixe o cordeiro ficar em temperatura ambiente antes de cozinhar.

• Esquente bem uma frigideira de ferro em fogo médio, grelhe o cordeiro de 4-6 minutos, em seguida, virar e continuar a grelhar por mais 4-6 minutos. O tempo vai depender de como você prefere o cozimento. Se você tiver um termômetro de leitura instantânea, ele deve ler no mínimo 125 graus, inserido na parte mais grossa da carne. Sirva em seguida.

MOLHO DE VINHO TINTO• Com uma faca corte fino a cebola e o alho. • Numa frigideira junte a cebola e o azeite e refogue por 3 minutos,

até ficar translúcida. Junte o alho e o alecrim e deixe cozinhar por mais 3 minutos, mexendo sempre.

• Regue com o vinagre balsâmico e quando formar um xarope junte o vinho tinto. Deixe cozinhar até que dois terços do líquido tenham evaporado, ou seja, o que sobra na panela é um terço do líquido. Junte o caldo de legumes e deixe reduzir pela metade.

• Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Junte a manteiga e misture vigorosamente. Se tiver sobrado o caldinho da carne assada, pode juntar com o molho. Coe antes de servir.

FAROFA PURA DE PINHÃO• Cozinhar na panela de pressão ½ kg, cubra com água e encha um

pouco mais, que ultrapasse os pinhões, depois que pegar pressão uns 30 minutos está bom, é mais rápido e fica bem macio. Descasque e passe os pinhões pelo processador ou moa, aos poucos, no liquidificador até formar uma farofa grossa.

Kafta de ovelha com paçoca de pinhão

Rua Paulo Müller, 250, Centro (Serra Alta Hotel)

Almoço: segunda a sexta-feira: 12 às 15 horas.Jantar: 19 às 23 horasSábados, domingos e feriados: 12 às 16 horas

47 3634.1112

KAFTA• 200 gramas de pernil de

ovelha moída• 01 maço de hortelã picado• 01colher de (sopa) de iogurte• 01 colher de (cha) da

tandoori masala (mistura de temperos indianos a venda em lojas especializadas em especiarias)

• 01 colher de (café) de cominho em pó

• 01 colher de (cafe) de pimenta do reino

• 01 dente alho espremido. • 01 colher (café) de gengibre

ralado• 01 ovo• Sal a gosto

PAÇOCA DE PINHÃO• 02 kg de pinhão cozido e

moído• 300 gramas de bacon• ½ kg de carne bovina moída• ½ kg carne suína moída• ½ kg linguiça • 02 cebolas picadas• 03 dentes de alho• Sal, pimenta e tempero verde

a gosto.

KAFTA• Misture o alho com o gengibre, tempere a carne moída com todos

os ingredientes incluindo o alho do gengibre. • Misture bem e modele a carne em volta do espeto

cuidadosamente para a kafta não desmontar.• Grelhe os kafta até que fique bem sequinhos por fora.• Regue com manteiga e corte em fatias.

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

Lasanha de pernil de ovelha com molho branco e cobertura de pinhão salteado com alecrim

Rua Antonio Kaesemodel, 1501

Terça-feira a domingo, das 18 às 23 horas

47 3635.5037

MASSA DA LASANHA12 ovos300 gramas de trigoSalMisturar até que solte da baciaPernil de ovelhaTemperar com um cálice de vinho branco seco, alecrin, 1 cebola, sal, pimenta 2 folhas de louro,1 limão. Assar até que esteja macio para se desfiar. Após desfiado colocar em uma panela com 2 cebolas e 2 tomates refogados com margarina. Misturar até que vire um molho grosso.

MOLHO BRANCO1 colher de margarina derretida, acrescenta 2 colheres de trigo mexer bem com fouet, adicionar uma xicara de leite, noz moscada e 2 de água. Mexer bem para não empelotar.O pinhão cozinhar bem até abrir. Sal. Triturar e saltear com manteiga e alecrim.

MONTAR A LASANHA EM CAMADASMolho branco. Massa,. Molho de carneiro. Massa. Queijo mussarela. Molho branco. Massa. Molho de carneiro. Molho branco. Massa. Molho branco. Polvilhar o pinhão por cima. Assar até que doure e cozinhe a massa.

INGREDIENTES e MODO DE PREPARO

Hambúrguer de ovelha com pão de pinhão

Av. Dom Pedro II, 45, Centro

Terça-feira a sábado: almoço das 11 às 14 horas e jantar das 18 às 23 horas

47 3633.6609 e 99734.8644

PÃO DE PINHÃO• 1 ⅓ xícara de água morna

(320 ml)• 1 ½ colheres (chá) de sal• 2 colheres de azeite• 1 ovo • 2 colheres de sopa rasa de

açúcar• 1 xícara de pinhão cozido e

moído• 4 xícaras de farinha de trigo

especial• 15 g de fermento biológico

seco• 1 colher de sopa de

melhorador de farinha para pão

HAMBÚRGUER • Moer 500 gramas de carne

de ovelha e 200 gramas de gordura

PÃO DE PINHÃO• Misture todos os ingredientes até que a massa desgrude das

mãos, se precisar adicione um pouco de farinha.• Bata bem a massa.• Deixe descansar por 40 minutos em local abafado (dentro do

forno). • Faça várias bolinhas do tamanho que desejar, coloque na forma.

Retorne ao forno e deixe descansar por 20 minutos e depois asse por aproximadamente 30 minutos. Pincele os ovos nos pães antes de começar a assar para deixá-los corados.

HAMBÚRGUER • Modelar o hambúrguer e grelhar

INGREDIENTES

MODO DE PREPARO

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