O FUTURO DO CAF O FUTURO DO CAF CEREJA DESCASCADOCEREJA DESCASCADO

I SIMPSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAF

Instituto Agronmico de Campinas (IAC) Dezembro/03

O QUE VAMOS ABORDAR:O QUE VAMOS ABORDAR:Qual a definio do Processo do Cereja

Descascado.Estimativa de Produo de Cereja descascado

no Brasil.Tcnicas de Preparo / Vantagens e

Desvantagens.A Qualidades dos Cerejas Descascados / RegiesPrincipais Mercados No Mundo ( Substituies de

Cafs Centro Americanos ).

Preos Comparativos no Mercado Interno e Externo.

QUAIS SO OS TIPOS DE QUAIS SO OS TIPOS DE PREPARO?PREPARO?

1. CAF DESPOLPADO. 1. CAF DESPOLPADO. 2. CEREJA DESCASCADO OU PULPED NATURAL 2. CEREJA DESCASCADO OU PULPED NATURAL 3. DESMUCILADO3. DESMUCILADO4. NATURAL4. NATURAL

Brasil niconico pais onde os produtores podem escolher o mtodo de processamento de acordo com a preferncia do consumidor

O Brasil o nico pas onde o O Brasil o nico pas onde o produtor pode definir o tipo de produtor pode definir o tipo de

preparo que deseja utilizar.preparo que deseja utilizar.Processamento Cereja DescascadoAltamente Recomendvel:

Em regies onde o perodo de colheita coincide alta umidade, deixa de ser opcional para se tornar obrigatria para se ter qualidade.

Ex.: Montanhas do Esprito Santo, Montanhas e Matas de Minas, Norte de Minas, Piraj-SP, Bahia e etc...

4 SISTEMAS:NATURAL

CEREJA DESCASCADODESMUCILADODESPOLPADO

PREPARO APS O DESPOLPAMENTO

DESPOLPADO

DESMUCILADO

CEREJA DESCASCADO

Lavador

Cerejas+ Verdes

natural

Despolpado

RotarySievePeneira

Separadora

Separador de Verde

despolpa-dor

Ptio

TIPOS DE PREPAROTIPOS DE PREPARO

1. CAF DESPOLPADO1. CAF DESPOLPADO O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E

NA SEQUNCIA UTILIZA-SE O TANQUE DE FERMENTAO (12 A 30 HORAS ) COM SECAGEM NO TERREIRO OU SECADORES.

Despolpado

FERMENTFERMENTTANKTANK

FERMENTFERMENTTANKTANK

Tanque de Fermentao

gua

Terreiro

Caf Pergaminhoo

mucilagem

DEMUCILAGERDEMUCILAGER +desmucilador +

TIPOS DE PREPAROTIPOS DE PREPARO

2. 2. CEREJA DESCASCADO CEREJA DESCASCADO

O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO COM A MUCILAGEM MANTIDA JUNTO AO GRO.

TIPOS DE PREPAROTIPOS DE PREPARO 33. . CAF DESMUCILADOCAF DESMUCILADO

O CAF PASSA PELO DESPOLPADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O DESMUCILADOR.

SECAGEM NO TERREIRO OU DIRETAMENTE PARA SECADOR.

Desmucilado

Terreiro

MUCILAGE

Caf Pergaminho

DEMUCILAGERDEMUCILAGER

MUCILAGEM

DEMUCILAGERDEMUCILAGERdesmucilador

TIPO DE PREPAROTIPO DE PREPARO

4. CAF NATURAL4. CAF NATURAL..

O CAF PASSA PELO LAVADOR E NA SEQUNCIA REMETIDO DIRETAMENTE PARA O TERREIRO. (NO UTILIZA-SE O DESPOLPADOR)

SECAGEM NO TERREIRO.

Natural

Terreiro

Necessrio maisEspao

CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003

86%

6%

6% 2% Pulped natural

Demucilaged

Demucilaged/pulped natural

Washed

PROCESS

Fonte : BSCA

CUP OF EXCELLENCE BRAZIL 2003

18%

47%

2%

2%

2%

5%

19%

3% 2%

Bourbon

Catua

Catua/Mundo Novo

Catua/Icatu

Iapar

Icatu

Mundo Novo

Obat

Catuca

VARIETALS

TCNICAS DE PREPAROTCNICAS DE PREPAROVantagens e DesvantagensVantagens e Desvantagens

VANTAGENS:VANTAGENS:

9Consistncia de Qualidade.9Menor volume para secagem/processamento.9Mercado comprador aberto.9Competitividade.9Versatilidade.9Em comparao com caf despolpado utiliza-se

menor volume de gua no processamento. (questo ambiental)

TECNICAS DE PREPAROTECNICAS DE PREPAROVantagens e DesvantagensVantagens e Desvantagens

DESVANTAGENS:DESVANTAGENS:Maior investimento em maquinas e

armazenamento.9Os Lotes desmerecem em cor com maior

rapidez.9Sazonalidade.

Dica: Guardar lotes em pergaminho Dica: Guardar lotes em pergaminho Somente Somente preparar o lote no momento da vendapreparar o lote no momento da venda.

ALERTA:ALERTA:ERROS NO PROCESSAMENTO ERROS NO PROCESSAMENTO

SO IRRECUPERVEISSO IRRECUPERVEIS

SECAGEM COM TEMPERATURAS ACIMA DE 42C SECAGEM ALEM DO NESCESSARIO ( RESSECADO).

MISTURAS DE TIPOS DIFERENTES APS O PROCESSAMENTO.

ALERTA:ALERTA:ERROS NO PROCESSAMENTO ERROS NO PROCESSAMENTO

SO IRRECUPERVEISSO IRRECUPERVEIS AS QUALIDADES OBTIDAS ATRAVS

DO CEREJA DESCASCADO, DESMUCILADO E DESPOLPADO POR SEREM MAIS SUSCETVEIS AO EMBRANQUECIMENTO DEVERO SER ARMAZENADOS EM PERGAMINHO (CASCA) PARA SEREM BENEFICIADOS SOMENTE PARA ENTREGA AO COMPRADOR.

ESTIMATIVA DE PRODUO ESTIMATIVA DE PRODUO E CUSTOE CUSTO

Est estimado a produo Brasileira eentre 3 a 4 milhes de sacas/ano atravs

do processamento Cereja Descascado.Custo de Produo ( Eng.Guy Carvalho)Ponto de equilbrio de investimento 4.000

sacas.(Projeto Gourmet 2000)Custo aproximado de Processamento entre

R$ 10 a 15,00/saca.

19/12/2003

NOVAS TEDNCIAS

MTODO PRODUTIVO QUE GARANTE QUALIDADE E CONSISTNCIA

CAF CEREJA DESCASCADO PERMITE CONSISTNCIA E PADRO DE

QUALIDADE PERMITE ASSEGURAR CONTROLE DE

QUALIDADE

19/12/2003

QUALIDADES INTRQUALIDADES INTRNSECAS NSECAS DE NOSSO PRODUTODE NOSSO PRODUTO

DOURA

NOSSOS CAFS FINOS TEM UM SABOR DOCE QUE DIFICILMENTE

ENCONTRADO EM OUTRAS REGIES

Caf e VinhoDespolpado

Processado sem

Mucilagem e Casca

Como Vinho Branco

Corpo Leve

Acidez Alta

Natural

Processado com

Mucilagem e Casca

Como Vinho Tinto

Encorpado

Baixa Acidez

Doura

QUALIDADES INTRNSECAS QUALIDADES INTRNSECAS DE NOSSO PRODUTODE NOSSO PRODUTO

9O Brasil est sendo redescoberto em qualidade e o processamento atravs do mtodo Cereja Descascado tem grande contribuio nesta retomada. 9Multiplicidade de sabores Um pas com

muitos sabores.9Qualidade Brasileira pura de Origem.

19/12/2003

Novas Tendncias

Produo Sustentvel: Baixo impacto Ambiental Responsabilidade Social Preos Competitivos

19/12/2003

Novas Tendncias

Parceria entre produtores, importadores e torrefadores

Rastreabilidade Consistencia de Qualidade Planejamento de Custos Mtodo mais seguro de processamento

19/12/2003

Novas Tendncias

Irrigao

TENDNCIAS FUTURAS:TENDNCIAS FUTURAS:

SISTEMAS DE PRODUO QUE NO SEJAM AGRESSIVOS AO MEIO AMBIENTE, PERMITINDO UMA CAFEICULTURA SUSTENTVEL A LONGO PRAZO

PREOS COMPARATIVOS:PREOS COMPARATIVOS:

No Brasil

No Exterior

O MERCADO PAGA O MERCADO PAGA PRMIODE PREO PARA PRMIODE PREO PARA

MELHOR QUALIDADE?MELHOR QUALIDADE?

SIM, PRINCIPALMENTE O MERCADO EXTERNO.

NO MERCADO INTERNO TAMBM EXISTE DIFERENCIAL POSITIVO DE PREO.

ONDE O CD INQUESTIONVELONDE O CD INQUESTIONVELONDE O CD INQUESTIONVEL

R$30,00

R$40,00

R$50,00

R$60,00

R$70,00

R$80,00

R$90,00

R$100,00

R$110,00

R$120,00

out-0

1no

v-01

dez-0

1jan

-02fev

-02ma

r-02

abr-0

2ma

i-02

jun-02

jul-02

ago-0

2se

t-02

out-0

2no

v-02

dez-0

2jan

-03fev

-03

Diferencial de Preo - R$/saca

CD Patrocnio x T. 7 Bebida Rio Zona - CCCV

PRMIO MDIO NO PERODO = R$58,00PRMIO MDIO DESDE JUL02 =R$78,00

Credito : Tristo S/A

OS DIFERENCIAIS DE PREOOS DIFERENCIAIS DE PREO

-R$5,00

R$0,00

R$5,00

R$10,00

R$15,00

R$20,00

R$25,00

R$30,00

R$35,00

out-0

1no

v-01

dez-

01

jan-0

2

fev-

02m

ar-0

2ab

r -02

mai-

02

jun-

02

jul-0

2ag

o-02

set-0

2ou

t-02

nov-

02de

z-02

jan-0

3

fev-

03m

ar-0

3

Diferencial de Preo - R$/saca

CD Patrocnio x T. 6 Bebida dura Ind. Esalq

PRMIO MDIO NO PERODO = R$12,00

Credito : Tristo S/A

OS DIFERENCIAIS DE PREOOS DIFERENCIAIS DE PREO

30,00

35,00

40,00

45,00

50,00

55,00

60,00

65,00

70,00

fev/01

abr/0

1

jun/01

ago/0

1

out/0

1

dez/0

1

fev/02

abr/0

2

jun/02

ago/0

2

out/0

2

dez/0

2

fev/03

Mxico Brasil

Brasil Swedish x Mxicous$cents/lb posto fbrica

Diferencial mdio = Usc6,8/lb = Us$9,00/saca

*Onde deve ser situado o Prmio do Cereja Descascado

Credito : Tristo S/A

Us$ 4,50/SACA ?

MERCADO COMPRADORMERCADO COMPRADOR

Todos os mercados considerados maduros, so compradores do Cereja Descascado.EuropaE.U.A.Japo

De todas as empresas pesquisadas, todas comercializam neste mercado.

INCREMENTO DA QUALIDADE NO GARANTE A INSERO DO PRODUTOR

NO MERCADO DE CAFS FINOS

DIFERENCIAO PRECISA SER PERCEBIDA E VALORIZADA PELO CONSUMIDOR

AVALIAO DOS ATRIBUTOS QUE GARANTEM A DIFERENCIAO DO PRODUTO FINAL S COMPROVADA POR UM RELACIONAMENTO DIRETO DE LONGO PRAZO ENTRE O PRODUTOR E O TORREFADOR

NOVAS TENDNCIAS

A PALAVRA CHAVE PARA ADICIONAR VALOR

RELACIONAMENTO

CREDITOS DESTE TRABALHO:CREDITOS DESTE TRABALHO:9BSCA (Assoc. Brasileira de cafs Especiais).9Batista Mancini (Unicaf) Rio de Janeiro-RJ9Carlos Brando (Qualicafex) E. S. do Pinhal-SP9Dino Moderno (Swiss Coffee House) Santos-SP9Guy Carvalho (Guy GCR Cons.) Cabo Verde/MG9Joaquim Lbano Leite (Coop. Cooxup) 9Jorge Esteve (ESTEVE S/A) Santos-SP9Sergio Tristo ( Grupo Tristo) Vitria-ES9Agribahia S/A - Brejes e Barreiras-BA

CONCLUSO:CONCLUSO:

9Existe diferencial de preo s de venda para lotes preparados na forma de C. Descascado.

9Todos os mercados considerados maduros do mundo compram lotes de cereja descascado.

CONCLUSO:CONCLUSO:99O O futuro ser da qualidade, feito o dever

de casa produzindo e preparando com alta tecnologia, falta a nos brasileiros saber melhor comercializar, marcando presena entre os compradores deixando evidente o real valor dos nossos produtos, dando retorno que o produtor merece.

O FUTURO DO CAF O FUTURO DO CAF CEREJA DESCASCADOCEREJA DESCASCADO

I SIMPSIO INTERNACIONAL SOBRE QUALIDADE DE CAF

Instituto Agronmico de Campinas (IAC) Dezembro/03

O QUE VAMOS ABORDAR:Brasil nicoO Brasil o nico pas onde o produtor pode definir o tipo de preparo que deseja utilizar.TCNICAS DE PREPAROVantagens e DesvantagensALERTA:ERROS NO PROCESSAMENTO SO IRRECUPERVEISALERTA:ERROS NO PROCESSAMENTO SO IRRECUPERVEISESTIMATIVA DE PRODUO E CUSTONOVAS TEDNCIASQUALIDADES INTRNSECAS DE NOSSO PRODUTOCaf e VinhoNovas TendnciasNovas TendnciasTENDNCIAS FUTURAS:PREOS COMPARATIVOS:O MERCADO PAGA PRMIODE PREO PARA MELHOR QUALIDADE?MERCADO COMPRADORINCREMENTO DA QUALIDADE NO GARANTE A INSERO DO PRODUTOR NO MERCADO DE CAFS FINOSA PALAVRA CHAVE PARA ADICIONAR VALOR RELACIONAMENTOCREDITOS DESTE TRABALHO:CONCLUSO:CONCLUSO: