Ministrio da Educao

Entendendo o Cardpio da

Alimentao Escolar

O que um cardpio?

CARDPIO

a relao das preparaes de alimentosa serem oferecidas em uma refeio.

Informaes presentes no cardpio: Nome das preparaes; Lista com alimentos de cada preparao; Quantidade per capita de cada alimentos; Faixa etria a qual se destina; Medida caseira.

9Atender s necessidades nutricionais dos alunos;

9Promover hbitos alimentares saudveis.

OBJETIVOS DO CARDPIO DO PNAE

SER QUE ELABORAR UM

CARPIO FCIL?

PLANEJAMENTO DE CARDPIOSConhecer as caractersticas

das crianas

Escolha das preparaes

Elaborao das fichas de preparaes

Elaborao do cardpio

Aplicao do teste de aceitabilidade

Clculo das necessidades nutricionais

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...

O que diz a Resoluo:

20% das necessidades

nutricionais dos alunos para escolas que funcionam de manh ou a tarde

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na

sade dos alunos...

O que diz a Resoluo:30% das

necessidades nutricionais dos

alunos para escolas que funcionam de

manh ou a tarde e que optam por

oferecer 2 refeies+

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na

sade dos alunos...

O que diz a Resoluo: 30% das necessidades

nutricionais por refeio para as

escolas que funcionam de manh ou a tarde Indgenas

e Quilombos

Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na

sade dos alunos...

O que diz a Resoluo:70% das necessidades

nutricionais dos alunos para escolas que funcionam em

perodo integral

+ ++

Alunos com doenas associadas

alimentao e nutrio devem ter cardpios

diferenciados

ATENO ALUNOS COM DOENAS ASSOCIADAS ALIMENTAO

Recomenda-se que, em mdia, a alimentao na escola tenha por semana no mximo:

NUTRIENTES QUANTIDADE O QUE SIGNIFICA?

Acar simples adicionado 10% Usar menos acar

Gorduras totais 15% a 30% Usar menos leo

Gordura saturada 10% Usar menos Produtos

industrializadosGordura trans 1%

Sal 1g Usar menos Sal

RECOMENDAES PARA CLCULO DO CARDPIO

A cada cabea.

Indica um valor que representa uma mdia por pessoa.

Em alimentao pensamos em quantidade per capita:

100g de arroz

100g de carne

200ml de suco

Per capita

EXEMPLO DE UM CARDPIO

QUEM O RESPONSVEL

POR ELABORAR UM

CARPIO?

Programar, elaborar e avaliar

o cardpioEducao

Alimentar e Nutricional

Edital de compras

Capacitao de RH

Plano de trabalho

Avaliao nutricional

Estimular a identificao de

crianas com patologias

Nutricionista

Realizao de teste de

aceitabilidade

COMO AS MERENDEIRAS

PODEM AJUDAR NA EXECUO DO CARDPIO NA

ESCOLA?

ATUAO DAS MERENDEIRAS NA EXECUO DO CARDPIO

Ler o cardpio semanal; Elaborar as preparaes de acordo com a

descrio do cardpio; Ter os devidos cuidados de higiene para a

elaborao das preparaes; Realizar a troca de preparaes cuja a

elaborao esteja impossibilitada (falta de ingrediente, por exemplo).

Ele avalia a aceitao docardpio pelos alunos.

Os alimentos no aceitospodem ser retirados docardpio e os novosalimentos que foram aceitospodem ser acrescentados.

VOC J OUVIU FALAR SOBRE O

TESTE DE ACEITABILIDADE?

TESTE DE ACEITABILIDADE

Quando utilizar?- Nos casos de introduo de alimento oualteraes inovadoras;- Avaliar com freqncia a aceitao doscardpios j colocados em prtica.

Exceo aos de 0 a 3 anos (creche).Dispensado para frutas e hortalias ou para as preparaes que sejam constitudas, em sua maioria, por frutas e/ou hortalias.

TESTE DE ACEITABILIDADE

Quem participa?

TESTE DE ACEITABILIDADE

Como?

CECANE UnB

O que ficou de dvida?

Ministrio

da Educao

Slide Number 1O que um cardpio?CARDPIOSlide Number 4Slide Number 5PLANEJAMENTO DE CARDPIOSSuprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Suprir as necessidades nutricionais significa pensar na sade dos alunos...Slide Number 11Slide Number 12Slide Number 13Slide Number 14Slide Number 15Slide Number 16COMO AS MERENDEIRAS PODEM AJUDAR NA EXECUO DO CARDPIO NA ESCOLA?ATUAO DAS MERENDEIRAS NA EXECUO DO CARDPIOSlide Number 19TESTE DE ACEITABILIDADETESTE DE ACEITABILIDADETESTE DE ACEITABILIDADECECANE UnB