CEIA EXPERIMENTE - UFMT · Vaca Atolada Ana Carla de Matos, Anna Rojas e Elizangela Sobrinho PRATOS...

CEIA EXPERIMENTE

CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Índice

CEIA EXPERIMENTE


ENTRADA

SOBREMESA

PRATOS PRINCIPAIS

Snack Vegano 3

Vaca Atolada 4

Talharim de Grão de Bico e Espinafre 5

Brigadeiro Real 7

Flan Zero Lactose 8

CEIA EXPERIMENTE CURSO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Snack VeganoRosane Maria Rup Leite e Alice Ceci Maia AssumpçãoMassa de mandioca, batata doce e farinha de chiaRecheio de casca de banana verde

ENTRADA

Ingredientes Preparo

• 177g de casca de banana, na qual foi feita a raspagem da parte interna (branca), e tratamento em solução de água (653ml) e vinagre (50ml), por 30min;

• 500g de batata doce com casca, posteriormente cozida;

• 500g de mandioca descascada, também cozida;

• 62g de farinha de chia (quantidade correspondente à utilização de 400g da massa de mandioca e batata doce);

• 223g de cebola;

• 46g de salsinha;

• 1,4g de sal;

• 55g de páprica doce;

• 4,62g de açafrão;

• 300ml de água potável para o refogado do recheio, e 2,053L para o cozimento da mandioca e batata doce (feito por 30min após a ebulição).

• Massa: Após o cozimento e processamento da mandioca, junte a massa de mandioca com a batata doce, também cozida e processada, formando a massa do produto, juntamente com a farinha de chia.

• Recheio: a casca de banana após picada, é mergulhada em uma solução aquosa de vinagre para diminuir a adstringência, logo após a casca é refogada com os temperos in natura (cebola e salsinha), páprica dose, açafrão e sal.

• Após os processos acima, os salgados, já montados, em formato de bolinhas de 20g, são colocados numa assadeira, e posteriormente levados ao forno pré-aquecido, a temperatura de 200 °C, permanecendo por 45min a 1h, ou até que doure na parte de baixo dos bolinhos.

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Vaca Atolada Ana Carla de Matos, Anna Rojas e Elizangela Sobrinho

PRATOS PRINCIPAIS

Ingredientes

Preparo

• 150 gramas de Carne bovina acém;

• 150 gramas de Mandioca;

• Para a Salmora são utilizados:

– Sal light (2,5 g),

– Ácido cítrico (0,37g);

– Sal de cura (0,75);

– Água potável (125 mL);

• Os Condimentos são:

– Alho (3,12g);

– Cebola (0,62g);

– Açafrão da terra (0,62g);

– Salsa desidratada (0,43g);

– Cebolinha desidratada (0,43g);

• No molho de tomate utiliza-se

– Cenoura (25g);

– Óleo de girassol (1/4 de sopa);

– Tomate pelado (100g);

– Açúcar (2,5g);

– Água potável (225 mL);

– Sal light (6g);

• O tipo de embalagem proposta para apresentação do produto serão latas de 430 gramas.

• Todos os ingredientes são enlatados e autoclavados.

• Para servir a vaca atolada basta abrir a lata, despejar o produto em uma travessa e aquecer para consumo

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Talharim de Grão de Bico e Espinafre PARTE 1 de 2 | Daniella Jucá e Deborah AguiarÉ composta pelas farinhas de trigo integral e de grão de bico, espinafre e água, deixando a massa com o aspecto verde e bem atrativo. Já o molho é produzido com tomates, alho, cebola e manjericão.

PRATOS PRINCIPAIS

Ingredientes (Talharim)

Preparo (Grão de Bico)

Preparo (Talharim)

• 150g de farinha de trigo integral;

• 30g de farinha de grão de bico;

• 60mL de água potável para hidratar a farinha do grão de bico;

• 3g de sal

• 80g de espinafre branqueado.

• Hidratar o grão de bico por 8 horas em água potável.

• Em seguida, com o auxílio de uma peneira, retirar o grão de bico e colocar em uma assadeira e com o auxílio de papel toalha, retirar o excesso de umidade do grão antes de ir ao forno.

• Após esse processo, colocar o grão de bico no forno a 180ºC por 45 min.

• Retirar os grãos e esperar esfriar, em seguida triturar os grãos em um liquidificador e peneirar.

• Adicionar a farinha em uma assadeira e secar em forno por 15 min a 150ºC

• Em uma panela, branquear o espinafre por 30 segundos em água quente e resfriar por 20 segundos em água gelada (com gelo).

• Retirar o espinafre da água e peneirar para escoar a água. Adicionar o espinafre peneirado em um liquidificador ou mixer e triturar com a farinha de grão de bico hidratada.

• Em uma bacia ou vasilha para sovar a massa, misturar o sal com a farinha de trigo integral e em seguida adicionar o espinafre com a farinha de grão de bico triturados.

• Após misturar todos os ingredientes, em uma bancada limpa e higienizada, polvilhar um pouco de farinha de trigo integral e sovar a massa até obter uma consistência elástica, sem grudar nas mãos e em seguida, abrir a massa com o auxílio de um rolo de massas ou cilindro com espessura bem fina e cortar a massa em formato de talharim.

• Em uma panela com água fervendo, adicionar o macarrão para cozinhar por 30 segundos e servir.

continua5


Talharim de Grão de Bico e Espinafre PARTE 2 de 2 | Daniella Jucá e Deborah AguiarÉ composta pelas farinhas de trigo integral e de grão de bico, espinafre e água, deixando a massa com o aspecto verde e bem atrativo. Já o molho é produzido com tomates, alho, cebola e manjericão.

PRATOS PRINCIPAIS

Ingredientes (Molho Sugo)

• 500g de tomate (italiano ou de salada, de preferência bem vermelhos);

• 92g de cebola;

• 22,2g de alho;

• Sal a gosto;

• Manjericão a gosto.

Preparo (Molho Sugo)

• Após a higienização dos ingredientes, em uma panela grande, adicionar água e os tomates para cozinhar por 30 minutos

• Em seguida, triturar os tomates com um pouco da água de cozimento em um liquidificador e peneirar para retirar as sementes e pele.

• Em uma panela quente, adicionar um fio de azeite e a cebola, refogar até começar a ficar transparente e adicionar o alho para não queimar e em seguida adicionar o tomate triturado.

• Adicionar sal e cozinhar por 30 min em fogo baixo/médio e adicionar o manjericão e deixar cozinhar por mais 15 min em fogo baixo.

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Brigadeiro Real Ana Flavia Sardo Madi, Daniela Fernandes da Paz e Elisana Cecília Nunes Bueno

SOBREMESA

Ingredientes Preparo (Cozimento da Banana)

• 200 g de biomassa;

• 1 (200 mL) vidro de leite de coco;

• 4 colheres de sopa de adoçante;

• 4 colheres de sopa de cacau;

• 1 xicara de café de mel;

• 1 colher de sobremesa de manteiga;

• 1 colher de sobremesa de fécula de batata.

• Com casca, por 8 minutos em panela de pressão;

• Liquidificar as bananas descascadas para obtenção da biomassa;

• Todos os ingredientes devem ser misturados em uma panela, levando ao fogo médio para obtenção do ponto do brigadeiro comum, ou seja, até o desprendimento da massa das paredes da panela.

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Flan Zero Lactose Elzimar Silva e Paulo Giovanni dos Santos

SOBREMESA

Ingredientes (Flan)

Ingredientes (Calda)

Preparo (Flan)

Preparo (Calda)

• 350g de castanha do Brasil;

• 500 mL de água mineral;

• 30g de açúcar cristal;

• 25g de amido de milho;

• 10g de café solúvel Nescafé;

• 1 pitadinha de sal.

• 50g de flores de hibisco;

• 150mL de água;

• 200g de açúcar.

• Triture a castanha com a água no liquidificador;

• Acrescente os outros ingredientes;

• Despeje na panela SEM COAR (trabalhamos a textura), leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar e cozinhar;

• Coloque em forminhas individuais, dentro de uma assadeira, cubra com Insulfilme para não ressecar e leve à geladeira. • Em uma panela, leve ao fogo a água e o

hibisco, quando levantar fervura, retire as flores e acrescente o açúcar;

• Deixe ferver até ficar em ponto de calda;

• Quando for servir, desenforme o Flan e regue com a calda.

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expedienteProfessores orientadores - Luciane Yuri Yoshiara - Priscila Becker Siqueira - Wanessa Costa Silva Faria

Diagramação - Milton de Paulo Arostegui Nunes Design/Secomm

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