7/24/2019 Chu Chocolate

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Objetivo

Observar la infuencia del tamao de partcula en el mezclado del cacao,

azcar y lecitina para la obtencin de un producto homogneo deseado.

Resultados

Acondicionamiento caractersticasolienda gruesa !ormacin de una mezcla heterognea, con olor ligero

amargo.olienda "na !ormacin de una pasta con fuidez. Olor intenso

agradable y dulce.

Discusin

#n el e$perimento %, la molienda del cacao es un proceso vital en latras&ormacin a chocolate, consisti primeramente del acondicionamiento del

cacao por medio del pelado, esto se realiz manualmente al &rotar la cascarillacon los dedos obteniendo as semillas de cacao limpias para emplearposteriormente el procedimiento de molienda. 'e realiz inicialmente unamolienda gruesa a mano por medio del principio de impacto en un mortero, almismo tiempo (ue se realizaba el mezclado con el azcar y la lecitina de soyacuya &uncin es emulsionar la los )cidos grasos del cacao. *osteriormente serealiz una molienda "na en un molino de discos cuyo principio es de&rotamiento, (ue al mismo tiempo provoca el aumento de la temperatura yesto a su vez la fuidez de la grasa disponible en el grano y as permitir (ue seincorporar) adecuadamente a la mezcla (ue incluye lecitina y el azcar,obtenindose as una pasta moldeable. 'e realizaron "nalmente tabletas del

chocolate, (ue al en&riarse los )cidos grasos se solidi"caron generando unatableta dura. +a molienda dem)s de aumentar la super"cie de contacto de losingredientes mezclados provoco la &ormacin del este producto, modi"candototalmente las caractersticas organolpticas. Al comparar el sabor y laconsistencia del producto obtenido con un chocolate comercial es evidente (uea l producto industrializado es mucho meor en diversos aspectos perotambin cabe mencionar (ue los productos no son al cien por ciento naturalespues son ingredientes modi"cados a di&erencia de nuestro producto (ue tieneun procedimiento m)s artesanal y es con "nes pr)cticos. 'in embrago sepodra emplear otra molienda m)s "na generando un chocolate las "noparecido a los productos comerciales, con caractersticas organolpticas

distintas.Conclusiones

#n el cacao la reduccin de tamao &avorece la mezcla de ingredientes,&ormando un pasta homognea.

#ntre m)s "na sea la molienda meoran las caractersticas

organolpticas del chocolate. +a molienda aumenta la super"cie de contacto de los ingredientes.