COLHEITA DE AMOSTRAS DE

GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

NP – 1828: 19821. Os resultados da análise microbiológica são importantes para a saúde pública, como tal deve ser efectuada com os devidos cuidados de assepsia e ser representativa do alimento em estudo

3. O operador deve vestir roupa limpa e as suas mãos devem estar limpas e desinfectadas

4. As zonas dos utensílios utilizadas para a colheita só devem contactar o alimento ou as superfícies esterilizadas , nunca devendo ser colocadas sobre mesas ou bancadas

5. As mãos não devem tocar os alimentos a analisar nem as zonas dosutensílios que os irão contactar

PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

6. O trabalho deve ser efectuado o mais próximo possível de uma chama de gás ou de álcool, rapidamente e sem gestos bruscos

7. O recipiente onde se encontra o género alimentício deve ser aberto o menos possível, desinfectando previamente a zona de abertura e de modo a não tocar no género alimentício

8. Os utensílios devem estar esterilizados e não devem servir para a colheita de outra amostra sem nova esterilização

9. No caso de alimentos líquidos, estes devem estar convenientemente misturados com agitadores manuais ou mecânicos (desinfectados) ou insuflando o ar esterilizado por filtração

PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

10. Se a amostra for colhida de uma torneira, esta deve ser limpa, desinfectada por fora e por dentro e flamejada. O líquido deve correr durante algum tempo antes de se colher a amostra

11. Quando o alimento é pastoso deve-se colher porções em pontos diversos, afastados e a diferentes profundidades

12. Dada a impossibilidade de homogeneizar os alimentos sólidos, a amostra deve ser constituída por porções colhidas em diferentes locais, nas zonas superficiais, médias e profundas

13. Em alimentos sólidos de composição heterogénea a amostra devecomportar quantidades proporcionais das diversas camadas ou zonas

PROCEDIMENTO PARA A COLHEITA DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

A amostra deve ser conservada de modo a evitar o desenvolvimento ou destruição dos microrganismos antes da análise

Deve ser examinada dentro de 24h

Escolher meios de transporte que assegurem maior rapidez

Como tal

TRANSPORTE E CONSERVAÇÃO DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

Ter especial atenção às temperaturas de conservação, de acordo com os seguintes tipos de produtos:

TRANSPORTE E CONSERVAÇÃO DE AMOSTRAS DE GÉNEROS ALIMENTÍCIOS

produtos estáveis: temperatura ambiente

produtos frescos e refrigerados: entre 0ºC e +4ºC

produtos congelados ou ultracongelados: inferior a -18ºC

produtos pasteurizados e similares: entre 0ºC e 4ºC

produtos alimentares sensíveis (por ex: carnes cruas, produtos dapesca) devem ser conservados a uma temperatura entre os 0ºC e + 2ºC