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Receitas

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Cesta Tropical1011 Farofa Tem de Tudo

Ambrosia de Acelga12

13Panquecas Verdes com Recheio de Frango

Lentilha Surpresa1415 Salada Primavera ou Salada Lefruve

Patê de Cenoura1617 Macarrão à Moda da Casa

Escondidinho do Esporte1819 Lazanha à Moda Aamae

Salada de Mamão com Aveia2021Torta Diferente de Legumes

Índice

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Segurança Alimentar e Nutricional

O município de Suzano instituiu em abril de 2009 a Lei 4.298/09 que cria o Sistema Municipal de Segurança Alimentar e Nu-tricional (Sisan Municipal), ele-

mento fundamental para o alcance da garantia do direito humano à alimentação adequada e da segurança alimentar e nutricional à população, pois nele foram traçados objetivos e metas que constituem diretrizes para a construção das po-líticas públicas no município de Suzano. Dentre as metas almejadas pelo município, nesta área da segurança alimentar e nutricional, destacamos a articulação com o poder público, sociedade civil e população em vulnerabilidade alimentar; con-sideração das necessidades alimentares e nutri-cionais de pessoas, grupos e população específi-cas; desenvolvimento de ações permanentes de combate à fome e à desnutrição; identificação da produção do município que tenha valor nutricio-nal importante e facilidade de acesso e, o desen-volvimento de ações em relação à alimentação adequada em todos os estabelecimentos públicos e privados que desenvolvam programas de as-sistência social no município.

Pela Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (Losan), a Segurança Alimentar e Nutricional é baseada em três pilares: quantida-de, qualidade e regularidade (Art 3º). Ou seja,

para se ter uma boa alimentação, é necessário que se faça pelo menos três refeições ao dia (re-gularidade), preocupando-se com o valor nutri-cional e a variedade dos alimentos (qualidade), sem exageros nem escassez (quantidade).

Além de buscar garantir a boa alimentação de todos, a segurança alimentar e nutricional en-volve educação, saúde, abastecimento, agricultu-ra, trabalho e renda e muitos outros assuntos.

A Segurança Alimentar e Nutricional é prio-ridade para a Prefeitura de Suzano, que por meio da Secretaria de Segurança Alimentar e Nutri-cional e de Agricultura e Abastecimento (Sesa-na) implementa uma política para integrar todas as ações que promovam o acesso à alimentação.

Entre elas estão: o Restaurante Popular, que oferece diariamente 1000 refeições balanceadas e saudáveis a R$ 1 e já serviu, desde sua inau-guração, mais de 890 mil refeições; o Programa de Educação Alimentar, que tem o objetivo de orientar a população para que faça o melhor uso dos alimentos e possa obter uma alimentação adequada, que lhe permita manter bons níveis de nutrição, saúde e bem estar. Este programa tem módulos realizados no Restaurante Popular, Banco de Alimentos, escolas, aos funcionários públicos municipais etc. Em breve a cidade de Suzano também contará com a Cozinha Comu-nitária, um equipamento público de segurança alimentar e nutricional, que servirá cerca de 200 refeições diárias, equilibradas e saudáveis, a pes-soas que vivem em situação de insegurança ali-mentar e vulnerabilidade social.

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Outro equipamento público de combate ao desperdício com a distribuição de alimentos pró-prios para consumo que seriam descartados por indústrias e comércios do ramo alimentício e por produtores rurais é o Banco de Alimentos.

O Banco de Alimentos de Suzano já distribuiu mais de 644 toneladas de alimentos, dentre hor-taliças, legumes, frutas, feijão, alimentos à base de peixe, etc. São 67 entidades sociais que re-cebem doações de gêneros alimentícios prove-nientes do Programa de Aquisição de Alimentos (PAA). Desse total, 40 entidades fornecem doa-ções para 3.500 famílias por mês e 27 entidades fornecem 2.500 refeições diariamente.

O Programa de Aquisição de Alimentos (PAA) se consolidou como uma forte ação de combate à insegurança alimentar no municí-pio. Realizado em parceria com agricultores familiares, por meio de um convênio com o Governo Federal, o PAA tem sido um gran-de estímulo para que o agricultor familiar permaneça no campo, com qualidade de vida. Mais de 150 produtores rurais, sendo 40 de Suzano, são beneficiários diretamente do pro-grama, garantindo o fortalecimento do peque-no produtor da cidade e região.

O programa traz diversos ganhos, como ga-rantir acesso à alimentação para pessoas que vivem em situação de insegurança alimentar e nutricional, fortalecer a agricultura familiar e

geração de trabalho e renda, e promover o de-senvolvimento local.

Concurso Culináriodo Banco de Alimentos

de Suzano

A Prefeitura de Suzano, por meio da Secreta-ria de Segurança Alimentar e Nutricional e de Agricultura e Abastecimento, promo-

veu, no dia 2 de dezembro de 2011, o Concurso Culinário do Banco de Alimentos de Suzano, em comemoração ao Dia Mundial da Alimentação. O concurso teve como objetivos estimular uma ali-mentação saudável através do consumo de frutas, legumes e verduras, por meio do desenvolvimen-to de receitas criativas e saudáveis pelas cozinhei-ras das instituições socioassistenciais cadastradas no Banco de Alimentos de Suzano.

O prato vencedor do concurso foi a “Cesta Tropical”, preparada pela cozinheira Andréia Coimbra da Comunidade Kolping São Judas Tadeu, do Jardim Colorado. Também recebe-ram Menção Honrosa a Fundação MGI, com a receita “Ambrosia de acelga”; a Fundação Orsa, com sua receita “Farofa tem de tudo”, e o Instituto Beneficente Viva a Vida, que apresentou a receita “Panquecas verdes com recheio de frango”.

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Receitas

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Cesta TropicalIngrediente da massa500 gramas de farinha de trigo 200 ml de água morna 1 colher de sobremesa de sal 1 colher de sopa de óleo Modo de preparo: Aqueça a água e junte o sal. Misture e re-serve (se quiser a massa colorida, utilize a água de cozimento da beterraba). Coloque a farinha e o óleo em um recipiente. Misture e adicione água morna aos poucos. Em se-guida, mexa com as mãos e sove a massa sobre uma superfície lisa. Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos e abra a massa com um rolo. Corte em quadrados de 10 cm por 10cm e coloque para assar dentro de uma forma de tortinha. Asse por 10 minutos à temperatura de 150º C. Ingredientes da salada 2 xícaras de abobrinha ralada 2 xícaras de cenoura ralada 2 xícaras de talos de agrião 1 xícara de vagem cortada em rodela 1/2 xícara de abacaxi picado 2 colheres de sopa de salsa picada 2 colheres de sopa de cebolinha picada

1 colher de sopa de orégano picado 1 unidade de limão 60 ml de azeite Sal a gosto

Modo de preparoRefogue a vagem com uma colher de azeite até ficar al dente. Deixe esfriar e reserve. Em outro recipiente, coloque os outros ingredientes. Misture e tempere com azeite, limão e sal. Coloque imediatamente dentro da cestinha crocante e sirva.

Rendimento:12 porções

Entidade: Comunidade Kolping São Judas Tadeu II (Jardim Leblon)Cozinheira: Andreia Coimbra da Silva

Farofa Tem de Tudo

Ingredientes1 dente de alho 1 unidade media (30g) de cebola 2 unidades médias de tomates 2 colheres (sopa) - 30 ml de óleo 2 colheres (sopa) - 40g de margarina 2 colheres (chá) - 20g de sal 1 xícara (chá) de casca de banana 1 xícara de (chá) de cenoura ralada 1 xícara de (chá) de talo de brócolis 1 e ½ xícara (chá) (270g) de farinhade mandioca torrada 10 folhas de brócolis para decorar ½ xícara de salsa ½ xícara de cebolinha

Modo de preparoLave e higienize as hortaliças e os legu-mes. Corte a cebola e o tomate em cubos bem pequenos. Reserve. Rale as cenouras e corte os talos dos brócolis em cubos pequenos. Reserve. Pegue as cascas da banana, corte-as em pequenos cubos e frite-as em uma colher de óleo. Reserve.Coloque uma colher de óleo para aquecer em fogo baixo. Em seguida, coloque a

cebola para dourar. Acrescente os talos dos brócolis e a cenoura ralada e refogue por aproximadamente oito minutos. Apague o fogo e misture os tomates, as cascas de banana e o sal. Acenda o fogo novamente e coloque a farinha de mandioca de uma vez. Mexa por três minutos e apague o fogo. Acrescente a salsa e a cebolinha e ½ colher de margarina. Corte o alho emmilímetros e, em ½ colher de sopade margarina, deixe dourar.Depois refogue as folhas dosbrócolis cortadas bem fininhas.Por último, decore a farofa.

Rendimento8 porções

Entidade: Fundação Orsa | Cozinheira: Patrícia Aparecida Gustavo

VENCEDORA MENÇÃOHONROSA

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Panquecas Verdes com Recheio de FrangoIngredientes da massa3 unidades de ovos 2 colheres (sopa) de óleo 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) aveia em flocos finos ½ xícara (chá) de farinha de trigo ½ xícara (chá) de espinafre cozido e picado 1 colher (sopa) salsinha verde picada 1 colher (chá) de sal

Ingredientes do recheio 500 gramas de peito de frango cozidoe desfiado3 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de salsinha Sal a gosto 1 xícara (chá) de leite 2 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso 1 unidade de cebola ralada

Ingredientes da cobertura:2 xícaras (chá) de molho de tomate2 colheres (sopa) de queijo ralado

Modo de preparo:Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador e bata por três minutos. Frite as panquecas, colocando uma concha de massa em uma frigideira antiaderente, e doure os dois lados. Reserve.

Em uma panela, coloque o azeite e doure a cebola. Acrescente o frango cozido e desfiado. Mexa um pouco e tempere com sal. Coloque a farinha de trigo, mexa um pouco e coloque o leite. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e acrescente o requeijão cremoso. Deixe esfriar e recheie as panquecas com duas colheres de sopa de recheio. Num refratário, coloque o molho de tomate, salpique queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos.

Dica:Sirva com arrozbranco e salada verde.

Entidade: Instituto Beneficente Viva a Vida | Cozinheira: Ana Lucia da Silva

Ingredientes 1 xícara (chá) de cabelo de milho 4 xícaras (chá) de água 5 colheres (sopa) de leite em pó 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de acelga picada 1 unidade de ovo 1 colher (sopa) de vinagre

Modo de preparoFaça um chá com o cabelo de milho e a água. Coe e dissolva o leite em pó neste líquido. Acrescente o açúcar, mexa e leve ao fogo para formar uma calda. Junte a acelga picada e deixe cozinhar mais pouco. À parte, bata o ovo e vá colocando aos poucos, me-xendo sempre. Acrescente o vinagre e deixe cozinhar até engrossar o creme. Sirva frio.

Rendimento: 8 porções

Entidade: Fundação MGI | Cozinheira: Ana Paula Bomfim Bernardino dos Santos

Ambrosia de AcelgaMENÇÃOHONROSA

MENÇÃOHONROSA

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Lentilha Surpresa

Ingredientes ½ xícara de chá (60g) de abóbora japonesa com casca ½ xícara de chá (60g) de chuchu com casca 1 xícara de chá (100g) de lentilha ½ xícara de chá (50g) de cebola picada 2 dentes de alho 3 colheres de sopa (45g) de óleo ½ xícara de chá (25g) de folha de cenoura picada ½ xícara de chá (25g) de folha de beterraba picada 1 xícara de chá (50g) de proteína texturizada de soja2 colheres de sopa (12g) de salsa picada 2 colheres de sopa (30g) de queijo raladoSal a gosto

Modo de preparo:Corte os legumes em cubos e cozinhe-os até que fiquem macios. Reserve. Cozinhe a lentilha, escorra e reserve. Em uma panela grande, doure a cebola e o alho no óleo e refogue as folhase talos. Acrescente os legumes, a proteína de soja, o sale misture todos os ingredientes com cuidado. Por último,junte a salsa e polvilhe o queijo ralado para servir.

Rendimento: 5 porções

Entidade: Irmandade da Santa Casa de Misericórdia de SuzanoCozinheira: Vilma de Paula Brandão

Salada Primavera ou Salada Lefruve

Ingredientes 1 ½ xícara (chá) de cebolinha em conserva1xícara (chá) de água1xícara (café) de vinagre2 unidades de cenoura grande 1 unidade de abacate grande 5 fatias de casca de melancia 2 colheres de sopa de salsa 2 pitadas de sal 1 unidade de limão 4 colheres de azeite 2 folhas de manjericão 1 dente de alho

Modo de preparo: Descasque as cebolinhas e cozinhe com água e vina-gre até que fiquem macias. Deixe esfriar e reserve. Limpe as cenouras e cozinhe até ficarem macias. Com o auxilio de um boleador médio, faça bolinhas da cenoura, do abacate e da melancia (use apenas a parte branca da melancia). Misture a cebolinha em conserva, junte a salsa picada e o sal, tempere com limão e azeite. Sirva com folhas de alface.

Rendimento: 6 porções

Dica: O abacate pode sersubstituído por manga verde.

Entidade: Nudi Cáritas Paroquial São Sebastião | Cozinheira: Rosa Maria Estevão

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Patê de Cenoura

Ingredientes 4 unidades médias de cenoura ¾ de Xícara de chá de azeite 1 pitada de orégano Sal a gosto1 unidade de tomate sem pele 1 unidade de cebola 3 colheres de germe de trigo 1 colher de gergelim Cebolinha e salsa a gosto

Modo de preparo:Bater tudo no liquidificador, com exceção da salsa e da cebolinha. Levar ao fogo e deixar ferver até desgrudar da panela, mexendo sempre. Depois que tirar do fogo, acrescentar a cebolinha e a salsa.

Entidade: Instituto Fazer o Bem | Cozinheira: Vanessa Casarini

Macarrão à Moda da Casa

Ingredientes 500 gramas de macarrão espaguetti 1 colher (sopa) de óleo de soja 50 gramas de bacon picado 100 gramas de linguiça calabresa defumada picada 1 unidade de cebola picada 5 dentes de alho amassado 1 unidade de pimentão verde picadinho 3 unidades de tomate picado com casca 200 gramas de azeitona verde fatiada 1 xícara (chá) de salsinha picada 1 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparoFerver dois litros de água com sal e um fio de óleo para cozinhar o macarrão. Deixe-o al dente, escorra e reserve. Em uma panela, refogue o bacon com uma colher de óleo seguido da lingüiça. Acrescente cebola, alho, pimentão e tomate, deixando por último a azeitona e a salsinha. A seguir, misture o macarrão e continue mexendo em fogo baixo, adicionando por último o sal.

Dica: O prato pode ser servido quente ou frio.

Entidade: Associação Gusmão dos SantosCozinheira: Rosangela Antônia Gamas de Oliveira

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Escondidinho do EsporteIngredientes da massa 1 quilo de batata 1 colher (sopa) de margarina 1 pitada de sal 1 lata de creme de leite

Ingredientes do recheio 4 colheres (sopa) de azeite 2 dentes de alho amassado 1 unidade média de cebola ralada 2 unidades médias de berinjeladescascada e cortada 1 unidade de abobrinha cortada em cubos 2 unidades médias de cenoura ralada 3 unidades de tomate maduro picado 100 gramas de champignon ¹/2 xícara ou 60 gramas de ervas finas ¹/4 de (()) pimenta vermelha picada Sal a gosto (opcional)1/2 xícara de chá de cheiro verde picado

Modo de preparo da massaCozinhe as batatas e logo depois amasse-as. Em uma panela, coloque as batatas, a margarina e o sal. Cozinhe por um minuto, desligue o fogo e adicione o creme de leite. Mexa bem e reserve.

Modo de preparo do recheioEm uma panela, refogue o alho e a cebola com azeite. Em seguida, coloque as berinjelas e a abo-brinha. Coloque as cenouras e tomates junto com o champignon, mexendo sempre, até ficar um

pouco pastoso. Por último, coloque as ervas fi-nas, o requeijão e o sal. Misture bem e desligue o fogo, adicione cheiro verde e misture.

MontagemEm um refratário médio coloque: 1º: camada de batata; 2º: camada do refogado de legu-mes; 3º: camada de batata

Dica: Pode ser servido quente ou frio.

Se preferir em porções individuais, monte em formas pequenas colocando: 1º: berinje-la; 2º: batata; 3º: berinjela e 4º: batata.

Dica: Pressione bem para compactar as camadas na forma e, em seguida, desenfor-me. Decore a gosto.

Rendimento8 porções

Entidade: Secretaria Municipal de Esportes, Lazer e RecreaçãoCozinheira: Rosane Tereza de Oliveira Lazzarini

Lazanha à Moda Aamae

Ingredientes 1kg de abobrinha 2 unidades pequenas de cebola 1 unidade grande de peito de frango 2 unidades de cenoura 1 vidro de champignon 1 lata de milho verde 2 xícaras de leite 1 colher (sopa) de manteiga 500 gramas de mussarela 2 colheres (sopa) de farinha de Trigo Orégano a gostoAzeite a gostoSal a gostoAlface para enfeitar o pratoTomate para enfeitar o prato

Modo de preparoCozinhar e desfiar o peito de frango. Refogar a cebola e colocar o frango, as cenouras raladas, o champignon, o milho e o sal a gosto. Reservar. Cortar a abobrinha em tiras de aproximadamente 0,5 centíme-tro. Temperar com sal e grelhar com um fio de azeite.

MolhoRefogar a cebola na manteiga. Juntar o leite e a farinha de trigo. Misturar até ficar homogêneo.

MontagemUma camada do molho, uma camada de abobrinha, uma camada de mussarela, uma camada de frango e assim sucessivamente. Finalizar com a camada de mussarela sal-picada com orégano. Colocar no forno para gratinar por aproximadamente15 minutos.

Rendimentoserve 6 pessoas

DicaSirva sobre uma folhade alface e umarodela de tomate.

Entidade: Associação de Assistência a Mulher ao Adolescente e a Criança Esperança (Aamae)Cozinheira: Joana Cardoso Feitosa

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Salada de Mamão com Aveia

Ingredientes 1 unidade de mamão papaia verde com casca 2 xícaras (chá) de tomate picado 1 xícara (chá) de cebola picada 2 colheres (sopa) de hortelã 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos 1 unidade de limão 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto

Modo de preparoCorte o mamão verde ao meio e retire as sementes. Rale na parte grossa do ralador e deixe de molho na água por 30 minutos. Escorra bem e junte os outros ingredientes. Tempere com o limão, azeite e sal. Sirva frio.

Dica: O mamão pode ser substituído por chu-chu cozido.

Rendimento: 8 porções

Entidade: Casa do Adolescente Kolping | Cozinheira: Josefa Gilvanete N. Santana Silva

Torta Diferente de Legumes

Ingredientes do recheio 2 ½ xícaras (chá) de abobrinha em cubos 1 ½ xícaras (chá) de cenoura em cubos 1 xícara (chá) de nabo em cubos 2 xícaras (chá) de peito de frango(sem pele e desfiado) 1 colher(sopa) de cebola 2 dentes de alho Sal a gosto

Ingredientes da torta 2 unidades de pão amanhecido 4 unidades de ovos 2 xícaras (chá) de leite Sal a gosto1 colher (sopa) de salsa ½ xícara (chá) de talos de agrião Modo de preparoCozinhe o peito de frango com dois dentes de alho e sal. Cozinhe os legumes com a cebola e o alho até ficarem “al dente”. Escorra e reserve. Bata no liqui-dificador o pão, os ovos, o leite e o sal. Acrescente a salsa picada e os talos de agrião. Em um refratário médio, coloque os legumes e o peito de frango e cubra com a massa. Pré-aqueça o forno por cinco

minutos e leve para assar em temperatura média de 180 C°, por 35 a 40 minutos.

Rendimento: 12 porções

Dica: As folhas de nabo podem ser acrescentadas aos talos de agrião.

Entidade: Associação Amigos de Bairro do Parque Alvorada, Parque Umuarama e Jardim Pompeia Cozinheira: Maria José Garcia dos Santos

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Expedientecoordenação de Produção

Secretaria Municipal de Segurança Alimentar e Nutricionale de Agricultura e Abastecimento (Sesana)

ProduçãoSecretaria Municipal de Comunicação Social (Secom)

Assessoria de Publicidade

Projeto GráficoAluísio Barbosa - Secom

fotoGrafiaWanderley Costa - Secom

DEZEMBRO 2011

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