Concurso Gastronómico | Livro de Receitas

Concurso Gast ronómico

Serra da EstrelaCom Queijo

5ª Edição

21 E 22FEVEREIRO

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Índice

Salgados

1|La Pose --------------------------------------------------------------------------------------- 1

2|Rolinhos do Alva (com cebola contada) ------------------------------- 2

3|Trouxinhas de Queijo Serra da Estrela DOP e Chouriço -------------- 4

4|Estrelado de Requeijão Serra da Estrela DOP com Morcela ------- 5

5|Cajado do Pastor ----------------------------------------------------------------- 7

Doces

1|Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP --------------------------------- 8

2|Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP Serrana ---------------------- 9

3|Doce Rapada -------------------------------------------------------------------- 10

4|Torta de Requeijão Serra da Estrela DOP -------------------------------- 12

5|Gamelitas de Requeijão Serra da Estrela DOP, Castanhas

e Doce de Abóbora ------------------------------------------------------------ 13

6|Encharcado de Requeijão Serra da Estrela DOP --------------------- 14

7|Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP -------------------------------- 15

8|Choux recheados de Queijo Serra da Estrela DOP com Doce de Abóbora --------------------------------------------------------------------------- 16

9|Miminhos da Obra -------------------------------------------------------------- 18

10|Mousse de Requeijão Serra da Estrela DOP e Licor

de Medronho ------------------------------------------------------------------ 19

11|Pudim de Requeijão Serra da Estrela DOP --------------------------- 20



1

Salgados

1 | La Pose

Ingredientes:

Lombinho de vitela

Frutos secos (nozes, avelãs, pinhões)

Queijo Serra da Estrela DOP

Cerveja da Rapada

Azeite virgem

Pera passa

Preparação:

Recheia-se o lombinho com Queijo Serra da Estrela DOP,

empanado com frutos secos e cozinhado em azeite virgem,

com uma porção de cerveja da Rapada.

Deve ser acompanhado com Queijo Serra da Estrela DOP

fundido e pera passa.

2Continua

2| ROLINHOS DO ALVA (com cebola contada)

Ingredientes:

Para os rolhinhos:

1/2 farinheira

300 g de cogumelos (tipo míscaros)

100 g de espinafres

1 dente de alho

1 cebola roxa cortada muito na

1 embalagem de massa lo

Queijo Serra da Estrela DOP amanteigado q.b

1 cálice pequeno de jeropiga

Azeite q.b

Sal q.b

Para a cebola contada:

1,5 colher de sopa de azeite

3 cebolas roxas

Vinho tinto

1,5 colher de sopa de mel

Vinagre balsâmico q.b

Sal q.b

Preparação Rolinhos: Colocar um o de azeite na frigideira e saltear o alho com a cebola.

Salgados



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Seguidamente tirar a pele da farinheira, esborrachá-la com um garfo e juntar na frigideira com os espinafres. Sempre em lume baixo. Acrescentar os cogumelos cortados em pedacinhos e aumentar o lume (pois eles libertam muita água e se não evaporar bem, cozinham demasiado na própria água e cam moles). Ir mexendo levemente para não empapar. Quando estiverem quase cozinhados adicionar um cálice pequeno de jeropiga e deixar reduzir. Reticar os temperos.

Reservar.Cortar as folhas de massa lo (sempre com tesoura) em quadrados pequenos e ir colocando camadas de folhas (eu coloco 3), pincelando-as com um pouquinho de azeite entre elas. Na última camada, antes do recheio, espalhar Queijo Serra da Estrela DOP amanteigado. Colocar por cima do Queijo Serra da Estrela DOP amanteigado o preparado, fazer um rolinho e levar ao forno, até estarem douradinhos.O tamanho dos rolinhos varia de acordo com a nossa vontade. Pode fazer tamanho de aperitivo, ou maiores e servem como refeição.

Preparação da Cebola Contada:

Leve ao lume um tacho com o azeite. Juntar a cebola roxa cortada em lâminas nas e cozinhar até car macia.Seguidamente, juntar o mel e o vinho e deixar ferver uns minutos.Juntar o vinagre balsâmico e deixar cozinhar até reduzir o líquido.Reticar o tempero com o sal e servir.

Para acompanhar beber uma cerveja artesanal “Rapada”.

Salgados

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3| Trouxinhas de Queijo Serra da Estrela DOP e Chouriço

Ingredientes:

1 embalagem de massa lo

100 g de espinafres

100 g chouriço da Serra

200 g Queijo Serra da Estrela DOP (curado)

Alho, cebola, sal, pimenta e azeite qb.

Preparação:

Aquecer o azeite e adicionar cebola e o alho picado. Adicionar o chouriço de carne Serra da Estrela, acrescentar os espinafres e envolver.

Temperar e juntar o Queijo Serra da Estrela DOP (curado).

Pincelar uma folha de massa lo e rechear com o aparelho, fechar em trouxa.

Pincelar e levar ao forno a 200º.

Salgados



5Continua

4|Estrelado de Requeijão Serra da Estrela DOP com Morcela

Ingredientes:500 g de Requeijão Serra da Estrela DOP

250 g de morcela

Para a massa folhada

200 g de farinha150 g margarina1 pitada de sal1 dl água friaSumo de 1 limão1 ovo batido para pincelar

Amoleça a gordura com uma faca e divida-a em quatro partes. Peneire a farinha com o sal para uma tigela grande.

Com a ponta dos dedos, amasse a farinha com uma parte da gordura e o sumo de limão e misture até obter uma massa macia.

Estenda-a sobre uma superfície polvilhada num retângulo três v e z e s m a i s c o m p r i d o d o q u e l a r g o .Distribua o segundo quarto da gordura, em montinhos separados, sobre 2/3 da massa.

Dobre a massa em três, assegurando-se de que a parte que não tem gordura ca no meio.

Rode a massa 90º e cole a toda a volta, pressionando

Salgados

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ligeiramente com o rolo.

Repita os passos 3 a 5 mais duas vezes, sempre para o mesmo lado.

Envolva em papel manteiga e leve ao frigoríco durante 30 minutos.

Cortar a massa em quadrados e fazer um golpe de cada canto até 1 cm do centro.

Dobrar alternadamente os meios cantos até que a respetiva ponta toque no centro do quadrado. Colar as pontas com gema batida.

Pré-aquecer o forno a 225º, colocar as estrelas num tabuleiro untado, e levar a cozer durante 20 minutos.

Deixar arrefecer e colocar pequenos círculos de Requeijão Serra da Estrela DOP no meio da estrela e decorar com a morcela esmagada com um garfo.

Forme pequenos rolinhos de Requeijão Serra da Estrela DOP que devem ser colocados no meio da massa.

Decorar a gosto

Salgados



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5| Cajado do Pastor

Ingredientes:

1 molho de espargos

Queijo Serra da Estrela DOP curado

100 g de presunto

Massa lo

Manteiga q.b.

Doce de laranja q.b.

Preparação:

Pincelar a massa lo com manteiga.

Cozer os espargos

Colocar uma fatia de presunto em cima da massa lo e

adicionar lascas de Queijo Serra da Estrela DOP curado.

Enrolar e levar ao forno a 200º .

Salgados



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Doces

1|Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP

Ingredientes:

Massa:

Ovos

Açúcar

Requeijão Serra da Estrela DOP

Farinha

Maisena

Preparação:

Batem-se os ovos com o açúcar, junta-se o Requeijão Serra da Estrela DOP e por m a farinha maisena.

Decorar a gosto.

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2| Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP Serrana

Ingredientes:


Ovos

Açúcar

Farinha

Canela

Raspa de Limão

Ovos - moles

Preparação:

Misturar o Requeijão Serra da Estrela DOP com o açúcar e os ovos e bater bem. De seguida juntar a canela, farinha e raspa de limão

Levar ao forno em lume brando.

Depois de cozido, retirar do forno, desenformar e barrar com ovos-moles e polvilhar com nozes picadas.

Doces



10Continua

3|Doce Rapada

Ingredientes:

600 ml de leite

90 g de açúcar

4 gemas

Raspa de 1/2 laranja

Raspa de gengibre q.b (1 pitada)

1 colher de sopa de amido de milho

4 folhas de gelatina

200 g Queijo Serra da Estrela DOP amanteigado q.b

Doce de Abóbora com laranja caseiro

Nozes q.b

Preparação:

Leve ao lume 500 ml leite com as raspas da laranja e do

gengibre até levantar fervura. Reservar.

Bater as gemas com os restantes 100 ml de leite e o amido de

milho peneirado.

Junte ao preparado reservado e volte a levar ao lume

brando, mexendo sempre, até obter consistência.

Doces

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Retire do lume e adicione o Queijo Serra da Estrela DOP

amanteigado, volte a mexer, caso seja necessário e o Queijo

Serra da Estrela DOP amanteigada não derreta bem, usar a

batedeira e bater por uns segundos.

Hidratar as folhas de gelatina em água fria e de seguida levá-

las ao lume com uma colher de sopa de leite.

Envolver bem ao preparado e deixar arrefecer.

Num copo (e consoante o tamanho), adicionar duas colheres

de sobremesa de doce de abóbora e adicionar por cima o

creme de queijo.

Finalizar com um pouquinho de doce, ou uma noz.

Doces



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4|Torta de Requeijão Serra da Estrela DOP

Ingredientes:

200 g Requeijão Serra da Estrela DOP

100 g de gemas

2 colheres de sopa de amido

½ chávena de leite

150 ml de claras

150 g açúcar

Raspa de laranja q.b.

Preparação:

Num liquidicador misturar o Requeijão Serra da Estrela DOP, o

leite, o açúcar, o amido, a raspa de laranja e bater tudo muito

bem.

Bater as claras em castelo e envolver no preparado anterior.

Levar ao forno a 180º, quando estiver cozida retirar do forno e

enrolar.

Doces

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5|Gamelitas de Requeijão Serra da Estrela DOP,

Castanhas e Doce de Abóbora

Ingredientes:

Castanhas


Canela

Doce de Abóbora

Preparação:

Cozem-se as castanhas e deduzem-se em puré. Mistura-se o

Requeijão Serra da Estrela DOP espremido no puré das

castanhas, o doce, um pouco de canela e vai ao lume.

Forram-se as formas com a massa e enchem-se com a

mistura.

Doces



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6|Encharcado de Requeijão Serra da Estrela DOP

Ingredientes:

500 g de Requeijão Serra da Estrela DOP

Raspa de 1/2 limão

600 g de açúcar

6 ovos inteiros

2 gemas

Canela em pó para polvilhar

Preparação:

Começa-se por passar o Requeijão Serra da Estrela DOP por

um passador de rede e coloca-se num recipiente.

De seguida junta-se a raspa de limão, o açúcar, os ovos e as

gemas, mexendo tudo com a varinha.

De seguida unta-se a forma com manteiga e polvilha-se com

farinha. Entretanto, deita-se o preparado para dentro da

forma e polvilha-se bem com canela.

Leva-se ao forno a 180º durante 45 minutos.

Depois de frio, decore a gosto.

Doces

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7 | Tarte de Requeijão Serra da Estrela DOP

Ingredientes:

5 ovos

300 g de açúcar

50 g de manteiga

1 Requeijão Serra da Estrela DOP

150 g de farinha

1 colher de chá de fermento

Nozes cortadas aos pedacinhos

Preparação:

Num recipiente colocam-se os ovos, o açúcar, a farinha, o

fermento, o Requeijão Serra da Estrela DOP e misturar tudo.

Derreter a manteiga e misturar no preparado anterior, mexer

bem, deitar os pedacinhos de nozes e voltar a mexer.

Levar ao forno a 180º durante 50 minutos.

Doces



16Continua

8 | Choux recheados de Queijo Serra da Estrela DOP com Doce de Abóbora

Ingredientes:

Massa:

250 ml de leite

100 g de margarina, sal

1 colher sopa de açúcar

150 g de farinha

5 ovos

1 colher chá de fermento em pó

Para o recheio:

500 g Queijo Creme Serra da Estrela DOP

Doce de Abóbora q.b.

Decoração:

250 g açúcar

10 colheres de água

200 g sementes de girassol caramelizadas

Preparação da massa:

Deitar num tacho o leite com a margarina, 1 pitada de sal, o açúcar e colocar ao lume para ferver.

Doces

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Retirar o tacho do lume e deitar de uma só vez a farinha peneirada.

Mexer tudo muito bem com uma colher de pau, até formar uma bola de massa homogénea, e levar ao lume, no máximo, mexendo sempre durante 1 minuto, virando a bola de todos os lados até formar uma camada branca e na no fundo do tacho.

Colocar a bola numa taça e juntar, gradualmente, os ovos misturando tudo com a batedeira elétrica.

Bater a massa até car brilhante e a soltar-se da colher.

Retirar do lume e deixar arrefecer.

Coloca-se a massa, com a ajuda de um saco de pasteleiro, aos montinhos, num tabuleiro untado com margarina e polvilhado com farinha.

Leva-se ao forno aquecido a 225º durante cerca 30/35 minutos.

Rechear

Faz-se uma pequena abertura no meio do choux e com a ajuda do saco pasteleiro introduz-se o creme do Queijo Serra da Estrela DOP e o Doce de Abóbora.

Para a cobertura levar o açúcar com a água a ferver até obter o ponto rebuçado, molha-se a ponta do choux com o caramelo e polvilha-se com as sementes de girassol.

Doces



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9 | Miminhos da Obra

Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo

100 g de farinha de centeio

6 ovos

500 g de açúcar

1 colher de chá de fermento

1 chávena de chá de leite

1 chávena de chá de azeite

Raspa de Limão q.b.

6 colheres de sopa de Queijo Serra da Estrela DOP curado

ralado

Preparação:

Bater os ovos com o açúcar. Juntar o leite e o azeite.

Misturar as duas farinhas e juntar o Queijo Serra da Estrela DOP

curado ralado, a raspa de limão e o fermento.

Misturar/juntar os ovos ao preparado anterior.

Moldar bolinhas, colocar em tabuleiro e levar ao forno

quente.

Retirar do forno quando estiverem lourinhas/ cozidas.

Doces

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10|Mousse de Requeijão Serra da Estrela DOP e Licor de

Medronho

Ingredientes:

200 g de Requeijão Serra da Estrela DOP

3 gemas

100 g de natas

3 folhas de gelatina

100 g de açúcar

Licor de Medronho q.b.

Limão q.b.

Chocolate negro 70%

Preparação:

Misturar o Requeijão Serra da Estrela DOP com o açúcar e as

gemas até car uma mistura homogénea.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria e no licor de

Medronho.

Bater as natas em chantilly e envolver no preparado anterior.

Derreter as folhas de gelatina e envolver no aparelho.

Enformar e levar ao frio.

Doces

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11|Pudim de Requeijão Serra da Estrela DOP

Ingredientes:

Ovos

Leite


Preparação:

Juntar todos os ingredientes, mexer bem, e levar a cozer em banho-

maria.



Doces

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