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CAROL PEREZ

Episódio 2Cozinha fácil

RENDIMENTO: 4 porções

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “COZINHA FÁCIL – EPISÓDIO 2” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

COZINHA FÁCIL – EPISÓDIO 2

- 2 -

Naked

Caprese



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PREPARO DO TOMATE

MONTAGEM

PREPARO DO PESTO

• Com o auxílio de um descascador próprio, tire a pele do tomate (ou na água quente demonstração em aula)

• Faça um corte na base para tirar as sementes e a polpa

• Recheie com uma bola de mussarela de búfala e amasse com o dedo.

• Faça uma cama com o molho pesto, coloque o tomate com a abertura do recheio para baixo e finalize com um punhado de alfafa em cima para decorar

• Regue com fio de azeite e sirva

• Pegue um processador ou liquidificador, coloque todos os ingredientes (exceto as nozes)

• Ligue o liquidificador e vá acrescentando mais caldo se necessário

• Deixe batendo um pouco para que os sabores se incorporem

• Junte as nozes ou castanhas• Depois prove e veja a necessidade de sal

DicaCaso queira deixar o molho mais grosso é só colocar menos caldo, e se quiser mais ralo, coloque mais caldo.

TOMATE

PESTO

• 4 tomates • Fio de azeite• 4 unidades de de mussarela de búfala em bolas• Broto de alfafa – decorar• Sal e pimenta do reino a gosto - opcional

• 1 xícara (chá) de folhas de rúcula• 1 xícara (chá) de folhas de manjericão• 1 dente de alho • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado• 1/2 xícara (chá) de nozes ou castanha • 1 xícara (chá) de azeite• 1 xícara (chá) de caldo de legumes • Pimenta do reino moída na hora à gosto - opcional

Naked caprese RENDIMENTO: 4 porções




- 4 -

Risoto decamarão e gengibre ao

Perfume de laranja



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PREPARO DO TOMATE• Ralar o gengibre e coloque na panela com azeite e

leve ao fogo.• Se desejar aromatize o camarão com cachaça, sal e

pimenta• Junte no azeite aromatizado.• Refogue e reserve.• Numa panela grande o suficiente para fazer o risoto,

coloque 2 colheres de manteiga e leve ao fogo baixo. Quando derreter, acrescente a cebola e o alho-poró, misture bem com uma colher de pau, até que fique transparente, cuidado para não queimar

• Junte metade do alho poro• Aumente o fogo e acrescente o arroz à panela e

misture bem por dois minutos. Isso ajuda a formar uma película de gordura nos grãos de arroz. Junte o vinho e misture bem até evaporar

• Quando secar, junte o suco de laranja e misture bem• Mantenha a panela com o caldo em fogo bem baixo

e a do risoto em fogo alto• Acrescente o caldo aos poucos, de concha em concha,

mexendo bem entre cada adição com a colher de pau. Ou seja, coloque uma concha e misture bem até secar, junte mais uma concha de caldo e repita o procedimento por cerca de 15 minutos

• Adicione o restante do alho poro• Acerte o sal e adicione e junte os camarões

NGREDIENTES• 1 receita de caldo de legumes caseiro• Água – Q.B• 1 colher (sopa) de azeite de oliva• 2 colheres (sopa) de gengibre • 500 g de camarão médio limpo• Sal e pimenta – Q.B• 4 colheres (sopa) de manteiga• 1/2 xícara (chá) de cebola picada• 1/2 xícara (chá) de alho-poró fatiado• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli• 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco• 1 xícara (chá) de suco de laranja • Raspas da casca de 1 laranja• Sal e pimenta do reino a gosto

Dica para o caldo• Em uma panela leve a água com pedaço de

cebola, alho poro, cenoura e folha de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver abaixe o fogo, tampe a panela e deixe apurar por uns 15 minutos. Reserve para aplicar

• Verifique o ponto: o risoto deve estar úmido, cremoso e o arroz al dente, ou seja, durinho por dentro. Porém, se ainda estiver muito cru, acrescente mais uma concha de caldo. Na última adição não deixe o arroz secar completamente, pois o resultado será um risoto ressecado no prato.

Risoto de camarão e gengibre ao perfume de laranja





- 6 -

Tiramisu

No copo



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PREPARO DO TOMATE

MONTAGEM

• Separar as claras e as gemas• Bater as claras até formar picos. Reservar• Agora bata o açúcar e a gema de ovo.• Adicionar o mascarpone e bater até ficar cremoso• Adicionar as claras e misturar novamente, agora

não bata mais, só incorpore• Coloque em um bowl e reserve na geladeira• Enquanto isso mergulhar cada biscoito no café

por 3 segundos

• Quebrar os biscoitos em dois, e dispor eles no fundo de um copo.

• Adicionar 2 colheres de sopa de creme. Polvilhar cacau por cima e as raspas de chocolate

• Leve para geladeira por pelo menos 2 horas e sirva.

NGREDIENTES• 3 ovos• 250 g queijo mascarpone• 2 colheres (sopa) de açúcar• 12 unidades de biscoitos tipo champagne • 150 g de raspas de chocolate meio amargo • 1 colher (sopa) de cacau – montagem• 400 ml de café pronto

Tiramisu no copo RENDIMENTO: 4 porções

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