Cozinha francesa

Um pote de coq au vin, um prato bem conhecido francês

Portal cozinha francesa

Cozinha francesa é um estilo de cozinha derivado da nação de France . Evoluiu através de

séculos de mudanças sociais e políticas. A Idade Média anunciada em banquetes entre as

classes superiores com alimentos, ornate muito experiente, enquanto a era da Revolução

Francesa viu um movimento em direção menos especiarias e uma utilização mais liberal

de ervas . Técnicas mais refinadas para preparar comida francesa desenvolvido com Marie-

Antoine Carême, chef famoso de Napoleão Bonaparte .

Cozinha francesa foi mais completamente desenvolvida no final do século XIX, por Georges

Auguste Escoffier e se tornou o que hoje é conhecido como alta cozinha. Tratado grande

Escoffier sobre culinária francesa (Le Culinaire Guia), no entanto, deixado de fora grande parte

do caráter regional encontrada na províncias da França. A mudança para uma apreciação da

comida francesa provincial começou com o Guia Michelin (Le Guide Michelin) ea tendência

ao turismo gastro-durante o século XX.

Conteúdo 

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Uma cozinha Nacional

o 1.1 História

1.1.1 Idade Média

1.1.2 Royalty eo "Novo Mundo"

o 1,2 Haute Cuisine

1.2.1 A Revolução Francesa

1.2.2 O sistema Brigade - início do século XX

1.2.3 Nouvelle cuisine - final do século XX

2 Cozinha Regional

o 2,1 Paris • Ile-de-France

o 2,2 Champagne • Lorena • Alsace

o • 2,3 Nord Pas de Calais Normandia • • • Picardy Brittany

o 2.4 O Vale do Loire • Central France

o 2,5 Burgundy • Franche-Comté

o • 2,6 Lyon Rhône-Alpes

o 2,7 Poitou-Charentes • Limousin

o 2,8 Bordeaux • • Perigord Gasconha • País Basco

o 2,9 Toulouse • • Quercy Aveyron

o • Languedoc Roussillon 2,10 • Cévennes

o • 2,11 Provence Côte d'Azur

o 2,12 Córsega

3 Especialidades por Temporada

4 Delícias - "délicatesses"

5 Estrutura de refeições

o 5,1 Café da manhã

o 5,2 Almoço

o 5,3 Jantar

o 5,4 Vinho

6 de jantar fora

o 6,1 lugares para jantar fora

7 Notas

8 Referências

9 Ligações externas

10 créditos

Cozinha nacional

Cozinha francesa tem evoluído bastante ao longo dos séculos. Começando na Idade Média,

uma cozinha original e criativa nacional começaram a se formar. Vários movimentos sociais,

movimentos políticos, eo trabalho de grandes chefs se uniram para criar as técnicas e estilo

único de culinária francesa de renome em todo o mundo. Através dos anos, cozinha francesa

foi dado nomes diferentes, e foi codificada por vários master-chefs. Durante suas vidas esses

chefs foram tidos em alta conta por suas contribuições à cultura do país. A cozinha nacional

que se desenvolveu principalmente na cidade de Paris com os chefs a realeza francesa,

eventualmente se espalhou por todo o país e acabou por ser exportado no exterior.

História

Idade média

John, duque de Berry apreciando uma refeição grande. O Duque está sentado com um cardeal à mesa alta, sob

um baldaquino de luxo, em frente à lareira, tendiam a por vários criados, incluindo um escultor. Sobre a mesa à

esquerda do duque é um saleiro de ouro, ou nef, na forma de um navio; ilustração de Très Riches Heures du

Duc de Berry, ca. 1410.

Na culinária medieval francês, banquetes eram comuns entre os aristocracia . Vários cursos

estaria preparado, mas servido em um estilo chamado de serviço en confusão, literalmente

"tudo de uma vez". Comida era geralmente comido com as mãos, carnes sendo cortada

pedaços grandes realizada entre o polegar e dois dedos. Os molhos da época eram muito

experientes e grossa, e muito sabor mostardas foram utilizados. Pies também foram um item

banquete comum, com a crosta servindo principalmente como um recipiente, e não como

alimento em si, e não foi até o fim da Idade Média que a torta shortcrust foi

desenvolvido. Refeições, muitas vezes terminou com um problema de tabela, que mais tarde

evoluiu para a sobremesa moderna, e tipicamente consistia de drageias (na Idade Média, no

sentido de pedaços de betão spiced açúcar ou mel ), queijo envelhecido e vinho aromático,

como hypocras. [1]

Royalty eo "Novo Mundo"

Durante o ancien régime Paris era o ponto central da cultura e da atividade econômica, e como

tal o mais altamente qualificados artesãos culinária foram encontrados lá. Mercados de Paris

como Les Halles, Mégisserie la, aqueles encontrados ao longo Rue Mouffetard, e similares

versões menores em outras cidades foram muito importantes para a distribuição de

alimentos. Aqueles que deram franceses produzem a sua identidade característica foram

regulamentados pela guilda sistema, que se desenvolveu na Idade Média .

Guillaume Tirel, Taillevent alias, viveu entre 1310 - 1395 e foi o chef de vários reis franceses,

incluindo Philip VI, V Charles eCharles VI de todo 1325. Ele escreveu um famoso livro sobre

culinária intitulado Le Viandier, que foi influente em livros subseqüentes sobre cozinha francesa

e importante para os historiadores de alimentos como fonte detalhados sobre a culinária

medieval do norte da França. Hoje, muitos restaurantes com o nome "Taillevent" capitalizar

sobre a reputação de Guillaume Tirel.

Durante os séculos XV e XVI, a culinária francesa assimilou muitos itens novos alimentos a

partir do Novo Mundo. Embora eles demoraram a ser adotadas, os registros de banquetes

mostrar Catarina de Médici servindo 66 perus em um jantar. [2] O prato chamado cassoulet tem

suas raízes na descoberta do Novo Mundo de feijão, que são centrais para a criação do prato,

mas se não existiu fora do Novo Mundo até a sua exploração por Christopher Columbus  . [3]

Haute cuisine

Cozinha da França Haute famosos - literalmente, "alta cozinha" - tem seus fundamentos

durante o século XVII com um chef chamado François Pierre La Varenne.Como autor de obras

como Cvisinier françois, ele é creditado com a publicação do livro primeiro verdadeiro

francês. Seu livro inclui a mais antiga referência conhecida a roux usando gordura de porco. O

livro continha duas seções, uma para os dias de carne, e um para o jejum . Suas receitas

marcou uma mudança do estilo de culinária conhecida na Idade Média para novas técnicas que

visam a criação de pratos um pouco mais leve, e mais apresentações modesto.

La Varenne também publicou um livro sobre pastelaria em 1667, intitulado Le Parfait

confitvrier (republicado como Le Confiturier françois), que similarmente actualizada e

codificados os padrões emergentes haute cuisine para sobremesas e bolos. [4]

Marie-Antoine Carême chef francês e autor que Simplificado e codifed o estilo de cozinhar conhecido como alta

cozinha.

A Revolução Francesa

A Revolução é parte integrante da expansão da cozinha francesa, porque efetivamente aboliu

a guilds . Isto significava que qualquer um chef pode agora produzir e vender qualquer item da

culinária que quisesse. Marie-Antoine Carême nasceu em 1784, cinco anos antes do início da

Revolução. Ele passou sua juventude trabalhando em uma pâtisserie, até ser descoberto por

Charles Maurice de Talleyrand-Périgord que mais tarde iria cozinhar para o imperador

francês Napoleão Bonaparte . Antes de seu emprego com Talleyrand, Carême tornou-se

conhecido por suas peças montèes, que eram construções extravagantes de massa

e açúcar arquitectura. 

Mais importante para a carreira de Carême foi sua contribuição para o refinamento da cozinha

francesa. A base para seu estilo de cozinhar veio de sua molhos, que ele chamou de molhos

mãe. Muitas vezes referida como fonds,  fundações significado, estes molhos base, espagnole,

velouté e béchamel ainda estão preparados hoje.

O sistema de Brigada - início do século XX

Georges Auguste Escoffier, comummente reconhecido como a figura central para a

modernização da haute cuisine, organizaram o que viria a ser considerada como a cozinha

nacional da França. Sua influência começou com a ascensão de alguns dos grandes hotéis na

Europa e na América durante os anos 1880 - 1890. O Hotel Savoy de propriedade de César

Ritz Escoffier era um hotel mais cedo trabalhava, mas muito de sua influência veio durante sua

gestão das cozinhas no Carlton de 1898 até 1921.Ele criou um sistema de partidos, o Sistema

de brigada, que separava a cozinha profissional em cinco estações separadas. Estas cinco

estações incluiu o garde manger que preparou pratos frios; as

sopas entremettier preparados, legumes e sobremesas; os assados

preparados Rotisseur, grelhados e fritos; os molhos preparados saucier, eo pâtissier preparado

todos os itens de pastelaria. Este sistema fez com que em vez de uma pessoa a preparar um

prato por conta própria, agora vários cozinheiros iria preparar os diferentes componentes para

cada prato. 

Talvez a maior contribuição Escoffier de cozinha francesa era - a sua pièce de résistance - a

publicação de Le Guide Culinaire em 1903, que estabeleceu os fundamentos da culinária

francesa. Escoffier, que ele mesmo inventou muitos pratos novos, como pêche Melba e crepes

Suzette actualizadas Le Culinaire Guia de quatro vezes durante sua vida.

Nouvelle cuisine - final do século XX

Paul Bocuse é um chef francês, considerado um dos melhores cozinheiros do século XX

A nouvelle cuisine termo tem sido usado muitas vezes na história da cozinha francesa. A

primeira característica da nouvelle cuisine foi uma rejeição de complicação excessiva na

cozinha. Em segundo lugar, o tempo de cozimento para a maioria dospeixes , mariscos, aves

de caça, vitela, verde legumes e patês foi bastante reduzido, na tentativa de preservar os

sabores naturais. Vapor tornou-se uma tendência importante. Em terceiro lugar, usando os

ingredientes mais frescos possível tornou-se de suma importância.  Outras alterações

incluíram: menus maior ser abandonado em favor de menus mais curtos; marinades forte para

a carne eo jogo foram cortadas em; molhos pesados, tais como espagnole e engrossado

com roux béchamel foram usados menos em favor de pratos com temperos frescos ervas ,

manteiga, limão suco, e vinagre . Pratos regionais foram mobilizados para a inspiração, em vez

de pratos de alta cozinha do passado. Novas técnicas foram abraçados e equipamentos

modernos foi muitas vezes utilizado, incluindo microondas fornos.  Mais atenção às

necessidades dietéticas de pessoas tornou-se importante e, finalmente, chefs tornou-se

extremamente inventivo e criar novas combinações e pares. 

Alguns têm especulado que um contribuinte para nouvelle cuisine foi a Segunda Guerra

Mundial , quando a proteína animal estava em falta durante a ocupação alemã. [8] Não importa

o que as origens eram, em meados da década de 1980 alguns escritores alimentos declarou

que o estilo da cozinha tinha exaustão alcançado e muitos chefs começaram a retornar para o

estilo de haute cuisine de cozinhar, embora muito das apresentações mais leves e novas

técnicas permaneceu.  

Cozinha Regional

As 22 regiões e 96 departamentos da França metropolitana incluem Córsega (Córsega,inferior direito). Região

de Paris é expandido (inset à esquerda).

Ingredientes e pratos variam por região e alguns pratos regionais ganharam popularidade

nacional. Queijo e vinho são uma parte importante da cozinha, desempenhando papéis

diferentes, tanto regionalmente e nacionalmente com suas muitas variações e Appellation

d'origine contrôlée (AOC) (denominação regulamentado) leis.

Cozinha regional francesa é caracterizada por uma ampla gama de diversidade e

estilos. Tradicionalmente, cada região da França tem sua culinária peculiar.

Paris • Ile-de-France

Paris e Ile-de-France são regiões central, onde quase qualquer coisa de todo o país está

disponível como todas as linhas de trem se encontram na cidade. Mais de 5.000 restaurantes

existem em Paris e quase qualquer cozinha de qualquer país pode ser encontrada. Alta

qualidade Michelin restaurantes Guia avaliado proliferam aqui. 

Champagne • Lorena • Alsace

Caça selvagem e presunto são populares na região de Champagne, assim como o vinho

espumante especial conhecido simplesmente como Champagne. frutas finas preserva vêm de

Lorena (região), bem como o famoso Quiche Lorraine. A Alsácia é fortemente influenciada pela

cultura comida alemã e, portanto, os vinhos e cervejas são muito semelhantes ao estilo

daqueles que fazem fronteira com a Alemanha. 

• Nord Pas de Calais Normandia • • • Picardy Brittany

O litoral fornece muitos crustáceos , robalo, tamboril, e arenque . Normandy tem marisco de

qualidade, como as vieiras e sola, enquanto Brittany tem um suprimento

de lagostas , lagostins e mexilhões . Normandia, o lar de maçã pomares, usa maçãs em muitos

pratos, como cidra e calvados. As áreas do norte desta região, especialmente Nord, crescer

grandes quantidades de trigo açúcar de beterraba e chicória. Guisados de espessura são

encontrados nestas áreas do norte também. O produto, considerado um dos melhores do país,

inclui couve-flor e alcachofra . Buckwheat cresce amplamente na Bretanha, e é usado

em galettes da região, chamada jalet, que é onde este prato é originário. 

O Vale do Loire • Central France

De alta qualidade frutos vêm do Vale do Loire e na França central, incluindo as cerejas

cultivadas para o Guignolet licor eo Angevine Belle pêras . Os morangos e melões também são

de alta qualidade. Os peixes são vistas na cozinha, bem como de caça, cordeiro, bezerro, gado

Charolês, aves Géline, e queijos de cabra de alta qualidade. Vegetais jovens são usados

frequentemente na culinária como são a especialidade cogumelos da região, champignons de

Paris. Vinagres de Orléans são um ingrediente especial usada também. 

Burgundy • Franche-Comté

Borgonha é conhecida por seus vinhos. Pike, poleiro , caranguejos rio, caracóis , aves de

Bresse, Charolês carne ou jogo, groselhas, groselhas, bolo de mel, e queijo Chaource Epoisses

são todas as especialidades da culinária local, tanto Borgonha e Franche-Comté. Cassis

Kir e Crème de são licores populares feitas de groselha preta. De mostarda Dijon também é

uma especialidade da cozinha da Borgonha. Os óleos são usados na culinária aqui; tipos

incluem óleos de nozes e óleo de colza.Carne defumada e especialidades são produzidos no

Jura 

Lyon • Rhône-Alpes

Legumes, frutas e jovens são populares na culinária do vale do Ródano. Frango de Bresse,

pintadas de Drôme e peixes dos lagos e montanhas Dombes em Rhône-Alpes são a chave

para a cozinha também. Lyonnaises Lyon e fornecimento Savoy salsichas de alta qualidade,

enquanto as regiões alpinas fornecimento queijos sua especialidade como Abondance,

Reblochon, Tomme e Vacherin. Meres são um tipo particular de restaurateur relegado para

esta região que são as regiões bistro '.Chefs comemorado a partir desta região incluem

Fernand Point, Paul Bocuse, os irmãos Troisgros e Alain Chapel. Montanhas Chartreuse estão

nesta região, e a Chartreuse famoso licor é produzido em um mosteiro lá. 

Poitou-Charentes • Limousin

Ostras vêm da bacia Oléron-Marennes enquanto mexilhões provenientes da Baía de

Aiguillon. Produzir de alta qualidade vem do interior das regiões. Queijo de cabra é de alta

qualidade nesta região e na Vendée há pasto para Parthenaise gado , enquanto aves é criada

em Challans. Poitou Charente e supostamente produzir a melhor manteiga e nata, em

França. Cognac também é produzido na região ao longo do rio Charente. Limousin é a casa do

gado de alta qualidade Limousin, bem como de alta qualidade ovelhas . As florestas oferecem

alta qualidade de jogo e os cogumelos . Zona sul em torno de Brive tira a sua influência a partir

de cozinha Périgord e Auvergne para produzir uma cozinha robusto. 

Bordeaux • • Perigord Gasconha • País Basco

Bordeaux é bem conhecida pelo seu vinho, como é em todo o sudoeste de França com

determinadas áreas de especialidade oferecendo uvas de seus vinhos. Pesca é muito popular

na região, especialmente o Pays pesca de alto mar Basco do Mar do Norte , prendendo na

Garonne e pesca fluxo no Pirenéus . Os Pirinéus também o apoio de cordeiro de qualidade

superior, como o "Agneau de Pauillac", bem como queijos de ovelha de alta qualidade. Gado

de corte na região incluem a Blonde d'Aquitaine, Boeuf de Challose, Bazardaise e

Garonnaise. Alta qualidade free-range galinhas , perus , pombos ,

capão, ganso e pato prevalecer na região também.Gasconha e cozinhas Perigord

inclui patés de alta qualidade, terrines, confits e magrets. Esta é uma das regiões famosa por

sua produção de foie gras ou engordados ganso ou de pato fígado . A culinária da região é,

muitas vezes pesados e exploração, baseada. Armagnac é também a partir desta região como

ameixas são de alta qualidade de Agen. 

Toulouse • • Quercy Aveyron

Gers nesta região oferece aves de alta qualidade, enquanto La Montagne Noire e área

Lacaune oferece alta qualidade presuntos e enchidos. Branca de milho é plantado fortemente

na área, tanto para uso na engorda dos patos e gansos de foie gras, bem como para a

produção de millas, um mingau de fubá. Feijão também são cultivados nessa área, que são

centrais para o Cassoulet prato. O melhor salsicha na França é comumente reconhecido como

o saucisse de Toulouse, que também encontra seu caminho em sua versão de Cassoulet de

Toulouse. A área de Cahors produz uma alta qualidade especialidade "vinho negro", bem como

de alta qualidade trufas e cogumelos. Esta região também produz leite feed-cordeiro. Não

pasteurizado leite de ovelha é utilizado para produzir o Roquefort em Aveyron, enquanto Cantal

é produzido em Laguiole. O gado Salers produzir leite de qualidade para o queijo, bem como

itens de carne bovina. O vulcânica solos criar queijos flinty e lentilhas soberba. As águas

minerais são produzidos em grande volume nesta região também. 

Roussillon Languedoc • • Cévennes

Restaurantes são muito populares na área conhecida como Le Midi. Ostras vêm do Etang de

Thau, para ser servido nos restaurantes de Bouzigues, Meze e Sète.Mexilhões são comumente

vistos aqui, além de peixes especialidades de Sète, Bourride, Tielles e Rouille de

seiche. Também no Languedoc jambon cru, às vezes conhecido como jambon de montagne é

produzido. Roquefort de alta qualidade vem da brebis (ovelhas) no planalto Larzac. O Les

Cévennes área oferece cogumelos ,castanhas , frutas vermelhas, mel , cordeiro, caça,

salsichas, patês e queijos de cabra. Influência catalã pode ser visto aqui na cozinha com pratos

como brandadefeita a partir de um purê de seca de bacalhau que é então envolto em folhas

mangold. Caracóis também são abundantes e são preparadas em um estilo catalão específica

conhecida como cargolade. Javali também pode ser encontradas nas regiões mais

montanhosas do Midi. 

• Provence Côte d'Azur

A Provence e Côte d'Azur região é rica em qualidade cítricas , verduras e frutas e ervas . A

região é um dos maiores fornecedores de todos esses ingredientes na França. A região

também produz a maior quantidade de azeitonas e, assim, cria azeite soberba. Lavanda é

usada em muitos pratos encontrados na Provence Haute.Outras ervas importante na cozinha

incluem tomilho , sálvia, alecrim , manjericão , segurelha, erva-doce, manjerona,

estragão , orégano e louro. Mel é outro ingrediente cobiçado na região. Seafood prolifera nesta

área. Queijos de cabra, secas ao ar lingüiça, carneiro e carne também são muito populares

aqui. Alho e anchovas podem ser vistos em muitos dos molhos na região e Pastis pode ser

encontrado em muitos dos bistrôs da região. A cozinha utiliza uma grande quantidade de

legumes para preparações mais leves. Trufas são comumente visto em Provence durante o

inverno. Arroz pode ser encontrada na Camargue, que é a área mais ao norte de arroz

crescente na Europa, com arroz vermelho Camargue sendo uma especialidade. 

Córsega

Caprinos e ovinos proliferam na ilha da Córsega, o cabrito e cordeiro cabras são usados para

preparar pratos como stufato, guisados e assados. Queijos também são produzidos

com Brocciu sendo o mais popular. Castanhas , crescendo na floresta Castagniccia, são

usados para produzir farinha , que por sua vez, é usado para fazer pão, bolos e polenta. A

floresta também fornece bolotas que são usados para alimentar os porcos , que fornecem a

maior parte da proteína para a culinária da ilha.Como a Córsega é uma ilha, peixe fresco e

frutos do mar são comuns na culinária também. Carne de porco da ilha é usado para fazer

presuntos finos, lingüiça e outros itens exclusivos, incluindo coppa (corte costela

seco), lonzu (lombo de porco seco), figatella, salumu (uma salsicha seco) salcietta, Panzetta, o

bacon , figarettu (seca e fumada liverwurst ) e prisuttu (presunto fazendeiro). Clementinas

(mantenha uma designação AOC), nectarina e figos são cultivados lá e cristalizadas citron é

usado em torrões, bolos, enquanto o Brocciu mencionados e castanhas também são usados

em sobremesas. Córsega também oferece uma variedade de vinhos e licores de frutas,

incluindo Cap Corse, Cédratine, Bonapartine, de liquer myrte, vins de frutas, Rappu e eau-de-

vie de châtaigne. 

Especialidades por Temporada

Cozinha francesa varia de acordo com a época. No verão, saladas e frutas pratos são

populares porque são refrescantes e os produtos frescos locais é barato e

abundante. Mercearias verde preferem vender suas frutas e legumes a preços mais baixos, se

necessário, ao invés de vê-los apodrecer no calor. No final do verão, os cogumelos tornam-se

abundantes e aparecem em ensopados em toda a França. A temporada de caça começa em

setembro e vai até fevereiro. Caça selvagem de todos os tipos é comido, muitas vezes em

pratos muito elaborados que celebram o sucesso da caça. marisco estão em seu pico quando o

inverno se transforma em primavera, e ostras em restaurantes aparecem em grandes

quantidades.

Com o advento do congelamento profundo e os hypermarché ar-condicionado, essas variações

sazonais são menos acentuada do que anteriormente, mas eles ainda são

observadas. lagostas , por exemplo, ter uma temporada muito curta e é ilegal para colhê-las

fora da época período. 

Delícias - "délicatesses"

Todo um foie gras

(parcialmente

preparado para uma

terrina.

Escargot

bourguignonne.Périgord preto Truffle. Defumados e salgados

de carne de cavalo em

um sanduíche.

A famosa flor de

sal de Guérande.

Estrutura de refeições

Café da manhã

Cafés muitas vezes oferecem Croissants para o pequeno almoço.

Le petit déjeuner (café da manhã) é muitas vezes uma refeição rápida consistindo de

croissants, manteiga e, jam ovos ou presunto junto com café ou chá. As crianças muitas vezes

beber chocolate quente juntamente com o seu pequeno-almoço. Pequeno-almoço de algum

tipo é sempre servido nos cafés de abertura no início do dia.

Almoço

Le déjeuner (almoço), foi uma vez por duas horas refeição do meio-dia, mas tem visto

recentemente uma tendência para a pausa para o almoço de uma hora. Em algumas cidades

menores o almoço de duas horas pode ainda ser habitual. Almoços de domingo são muitas

vezes mais tempo e são gastos com a família.  Restaurantes normalmente aberto para o

almoço ao meio-dia e fecham às 2:30 PM Muitos restaurantes perto no sábado e segunda-feira

durante a hora do almoço. 

Nas grandes cidades, a maioria das pessoas que trabalham e os alunos podem almoçar em

uma lanchonete corporativa ou na escola, é, portanto, não usual para os estudantes de trazer

sua comida próprio almoço. É comum que os trabalhadores de colarinho branco a ser dado

vale refeição como parte de seus benefícios de empregado. Estes podem ser usados na

maioria dos restaurantes, supermercados e traiteurs, no entanto os trabalhadores almoçando

desta forma normalmente não comem três pratos de um almoço tradicional, devido a

considerações de preço e prazo. Em cidades menores e povoados, algumas pessoas que

trabalham deixar seus locais de trabalho para voltar para casa para o almoço, gerando quatro

horas de ponta durante o dia.Finalmente, uma alternativa popular, especialmente entre os

trabalhadores de colarinho azul, é para almoçar em um sanduíche, possivelmente seguido de

uma sobremesa, ambos os itens podem ser encontradas prontas em padarias

e supermercados , a um custo razoável.

Jantar

Le dîner (jantar) geralmente é composto por três cursos, hors d'oeuvre ou entrée (curso

introdutório freqüentemente sopa), plat principal (prato principal), e um curso de queijo ou

sobremesa, às vezes com uma salada oferecida antes do queijo ou sobremesa. Iogurte pode

substituir o curso de queijo, enquanto uma sobremesa diária normal seria de fruta fresca. A

refeição é muitas vezes acompanhada de água, vinho, pão e mineral. Consumo de vinho pelos

jovens vem caindo nos últimos anos.Consumo de suco de fruta passou de 25,6 por cento em

1996 para 31,6 por cento em 2002. Pratos de carne principais são frequentemente servido com

legumes com arroz ou macarrão.  Restaurantes muitas vezes abrem às 07:30 para o jantar e

parar de tomar ordens entre as horas de 10:00 e 11:00 PM Muitos restaurantes fecham para o

jantar aos domingos . 

Vinho

Tradicionalmente, a França tem sido uma cultura de consumo de vinho. Embora esta

característica tem diminuído com o tempo, ainda hoje, muitos franceses bebem vinho pessoas

diariamente. No entanto, o consumo de vinhos de baixa qualidade durante as refeições tem

sido bastante reduzido. A cerveja é especialmente popular entre os jovens. Outros

populares alcoólicas bebidas incluem pastis, uma bebida com sabor de bebidas anis diluído

com água fria, ou cidra.

A idade legal para compra de álcool é de 16, no entanto, os pais tendem a proibir seus filhos de

consumir álcool antes que eles atinjam a idade adulta. Enquanto o consumo público de álcool é

legal, dirigir sob a influência pode resultar em penalidades severas.

Jantar fora

Locais para jantar fora

Restaurantes - Mais de 5.000 em Paris sozinho, com diferentes níveis de preços e

menus. Aberto em determinados momentos do dia, e normalmente fechado um dia da

semana. Patronos selecionar itens de um menu impresso. Alguns oferecem menus

regional, enquanto outros oferecem um menu de estilo moderno. Por lei, um menu 'prix-fixe

"deve ser oferecida, apesar de restaurantes de alta classe pode tentar esconder o

fato. Poucos restaurantes franceses servem para os vegetarianos. As taxas Guia Michelin

muitos dos melhores restaurantes nesta categoria. 

Bistro (t) - Muitas vezes, menor do que um restaurante e pode usar uma placa de giz ou

menu verbal. Muitos possuem uma cozinha regional. Pratos notáveis incluem coq au vin,

pot-au-feu, confit de canard, bezerros fígado e entrecôte. 

Bistrot à Vin - Semelhante ao caberets ou tavernes do passado na França. Alguns

oferecem barato bebidas alcoólicas, enquanto outros se orgulham em oferecer uma gama

completa de vinhos AOC. Os alimentos são simples, incluindo salsichas, presunto e queijo,

enquanto outros oferecem pratos semelhantes ao que pode ser encontrado em um bistrô. 

A bouchon, Le tablier (o avental), em Vieux Lyon.

Bouchon - Encontrado em Lyon, eles produzem cozinha Lyonnaise tradicionais, como

salsichas, patê de pato ou porco assado. Os pratos podem ser muito gordurosos, e

fortemente orientada em torno da carne. Há cerca de vinte oficialmente certificadas

bouchons tradicional, mas um número maior de estabelecimentos descrevem-se usar o

termo. 

Brasserie - francês para cervejaria, estes estabelecimentos foram criados em 1870 por

refugiados da Alsace-Lorraine. Estes estabelecimentos servem cerveja, mas a maioria

serve vinhos da Alsace, como Riesling, Sylvaner, e Gewürztraminer. Os pratos mais

populares são os pratos Sauerkraut e frutos do mar. [5] Em geral, uma brasserie está aberto

todo o dia, oferecendo o mesmo menu. 

Café - Principalmente locais para café e bebidas alcoólicas. Mesas e cadeiras são

geralmente fixados fora, e os preços marcados tanto en terrasse. Os alimentos, por vezes,

limitados oferecidos incluem croque-monsieur, saladas, moules-frites (mexilhões e pommes

frites) quando na temporada. Cafés frequentemente abertos no início da manhã e fecha

baixo em torno de nove da noite. 

Salon de Thé - Esses locais são mais semelhantes aos cafés no resto do mundo. Estes

salões de chá muitas vezes oferecem uma selecção de bolos e não oferecem bebidas

alcoólicas. Muitos oferecem lanches simples, saladas e sanduíches. Teas, hot chocolate,

and chocolat à l'ancienne (a popular chocolate drink) is offered as well. These locations

often open just prior to noon for lunch and then close late afternoon. 

Bar - Based on the American style, many were built at the beginning of the twentieth

century. These locations serve cocktails, whiskey, pastis and other alcoholic drinks. 

Estaminet - Typical of the Nord-Pas-de-Calais region, these small bars/restaurants used to

be a central place for farmers, mine or textile workers to meet and socialize. Alongside the

usual beverages (beers, liquors…), one could order basic regional dishes, as well as play

various indoor games. At one time, these estaminets almost disappeared, but are now

considered a part of Nord-Pas-de-Calais history, and are therefore preserved and

promoted.

Beaufort

Né comme beaucoup d'autres fromages de montagne de l'activité des moines et des communautés villageoises pour défricher les surfaces d'alpages destinées à la pâture des troupeaux, le Beaufort est un fromage des hautes vallées savoyardes. Son goût unique, son caractère spécifique né de son terroir aux frontières bien délimitées, lui valent son titre de "Prince des Gruyères". Le Beaufort bénéficie d'une Appellation d'Origine Contrôlée depuis 1968. Une plaque de caséine bleue garantit son authenticité.

Il se présente sous la forme d'une meule de 40 à 60 kilos de 60 cm de diamètre sur 16 cm de hauteur. Son goût est fruité et l'on y retrouve les parfums de l'alpage légèrement noisetés. Il est facile à reconnaître : c'est le seul gruyère dont la croûte est concave au niveau du talon.Dégustez-le accompagné d'un vin blanc de Savoie en fin de repas ou dans la préparation d'une délicieuse fondue savoyarde ou encore en apéritif, découpé en petits dés.