Principais Termos Culinários Da Cozinha Francesa

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PRINCIPAIS TERMOS CULINRIOS DA COZINHA FRANCESA

ABAISSE Pedao de massa sobre o qual passa-se o rolo para dar a espessura desejada e que serve de fundo para muitas pastelarias e bolos (ptis-series).

ABATIS Patas, pontas de asas, pescoo, cabea, fgado e moela de uma ave. AIGUILLETTES Fatias de carne finas e compridas que se cortam no ventre de uma ave. AROMATES Substncias vegetais de um odor penetrante, utilizadas na cozinha: canela, cravo, louro, alecrim, tomilho, baunilha, casca de laranja ou limo, noz-moscada, pimenta, etc.

BAIN-MARIE Banho de gua quente no qual se coloca um recipiente contendo uma preparao a cozinhar ou a requentar.

BARDES Fatias finas de toucinho gordo ou magro, destinadas a cobrir uma pea ou a guarnecer o fundo de uma panela.

BLANCHIR Mergulhar por alguns minutos em gua fervente, antes de qualquer outra preparao, legumes ou carnes, para amaciar ou limpar ou tirar excesso de sal ou odor.

BOUQUET GARNI Mao afivelado, composto de salsa, cebolinha, louro, tomilho. Pode-se substituir o tomilho por manjerona. um amarrado de cheiros verdes.

BRAISER Cozer em fogo lento num recipiente fechado com suco ou jus como lquido. (Ex. : carne estufada).

BRIDER Passar um barbante com a ajuda de uma agulha especial para atar os membros de uma ave e mant-los assim durante o cozimento.

CANAPS Fatias de po fritas na manteiga e recobertas de guarnies diversas. Servem como acompanhamento de um prato e como decorao.

CHAPELURE Po assado no forno em fatias finas e esmagado. CHEMISER Forrar uma forma para bolo, unt-la com manteiga. Para forrar usa-se o papel amanteigado.

CISELER 1.) cortar em tiras finas (repolho ou cebola). 2.) incidir ou cortar em vis a superfcie de uma pea para que no rasgue durante o cozimento. Ex. : peixe.

CONCASSER Esmagar grosseiramente. COURT-BOUILLON Lquido (gua ou leite) aromatizado com especiarias (tomiiho, louro, cravo) e legumes (cenouras, cebolas, aipo) e cozido com antecedncia. Serve para peixes,

crustceos, etc.

CROuTONS Po cortado em dados ou quadrados ou tringulos, fritos na manteiga ou no azeite. Serve de guarnio.

DARNE Fatias de peixe. Postas. DCANTER Decantar, vagarosamente, um lquido, de um vasilhame para outro, sem deixar que o depsito que se formou em um passar para o outro.

DCOCTION Ferver, num lquido, uma substncia, com o propsito de extrair-lhe os princpios solveis. Ex. : chs.

DGLACER Diluir o suco ou jus caramelizado que se forma na forma ou frigideira depois do cozimento de um pedao de carne ou galinha, vitela, porco, etc. Esta diluio feita com a ajuda de

gua ou caldo ou, ainda, vinho. 3 a 4 minutos o tempo necessrio para se obter uma perfeita

diluio, que feita no fogo.

DGORGER Deixar de molho, em gua fresca, uma carne ; para tirar-lhe o sangue ou as impurezas.

DLAYER Misturar uma substncia compacta (ex. farinha) com um lquido. DESSCHER Dessecar uma preparao (cozimento de um determinado prato), com calor, para a umidade evaporar.

DORER Passar uma mistura de gua com gemas sobre bolo ou folhados, a fim de que fiquem dourados quando cozidos.

DRESSER Arrumar, com graa e gosto, sobre uma travessa, o alimento que se vai servir. DUXELLE Picadinho composto de champignons, alho (chalote) e cebola, usado nos recheios. CHAUDER Regar o alimento com gua fervendo para descasc-lo com mais facilidade. Assim

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se descascam amndoas.

MINCER Cortar, em fatias muito finas, carne ou legumes. TAMINE Pano levar que serve para coar molhos ou geleias. TOUFFE Cozimento em panela fechada para evitar a evaporao. (A bafo). FARCIR Rechear legumes ou um pedao de carne. FLAMBER 1.) Passar na chama uma ave limpa para tirar-lhe a penugem. 2.) Queimar ou flambar uma preparao com lcool, cog-nac, aguardente, etc. Aquece-se o lcool, derrama-se sobre

a preparao e prende-se fogo com fsforo.

FONCER Guarnecer o fundo de uma caarola com fatias de toucinho e legumes ou o fundo de uma forma com massa de torta (massa quebradia ou folhada).

FONTAINE Fazer uma cova num monte de farinha. FRAISER Amassar a massa com a palma da mo para torn-la lisa e homognea. FRMIR Significa tremer. Diz-se de um lquido em ebulio lenta. GELE Suco de carne ou de frutas clarificado que solidificou-se. GLACER 1".) Acrescentar ao prato pronto, antes de lev-la mesa, um suco de carne ou fruta ou, ainda, um xarope de acar espesso. 2.) Polvilhar de acar um doce e carameliz-lo no forno.

INFUSION Derramar gua fervente sobre uma substncia vegetal para extrair-lhe os princpios ativos.

LARDER Furar a carne para introduzir-lhe pedacinhos de toucinho. LIAISON Ligao. Quando uma sopa ou molho resultam ralos, sem consistncia, faz-se necessria a juno de uma substncia para engross-los. Destas substncias, algumas somente do

consistncia e ajudam a ligar: farinha, amido de milho, fcula, miolo de po, etc. Outras, porm, modificam ou melhoram o gosto: nata, ovos, manteiga, sangue.

LIAISON LAMIDON Usam-se farinha, fcula, amido de milho, etc. Numa vasilha, diluir, numa pequena quantidade de lquido frio, o amido. Derramar dentro do lquido fervendo, sem parar

de mexer. Deixar ferver, mexendo at engrossar.

LIAISON LALBUMINE feita com a adio de sangue ou gema de ovo. Numa vasilha, misturar, com cuidado, um pouco do lquido morno com uma gema de ovo cru. Adicionar, em

seguida, um pouco de lquido quente para elevar, progressivamente, a temperatura da preparao.

Aps, misturar bem tudo e levar ao fogo brando sem parar de mexer. Cuidar para no ferver, uma

vez pronta a ligao. Se ferver, haver a formao de grumos ou coagulao, o que no deve ocorrer.

LIAISON AVEC UN CORPS GRAS feita com manteiga ou nata. Mexer vigorosamente a manteiga ou nata com o lquido quente mas no fervente. A gordura d untuosidade e um delicioso

sabor. Uma vez feita a emulso, no deixar ferver.

MACDOINE Mistura de legumes ou frutas. MACRER Macerar. Deixar determinadas substncias dentro de um lquido frio, at que as partes solveis estejm dissolvidas.

MANIER Numa tigela, amassar e trabalhar a manteiga para mistur-la com farinha ou outros ingredientes.

MARINADE Lquido composto de vinho branco ou tinto, ou gua com vinagre, e aromatizado com tomilho, louro, cravos, cebolas, cenouras, sal, pimenta, etc.

MARINER Deitar uma carne crua ou peixe numa mistura aromtica para que fique mais macia ou para salientar-lhe o sabor.

MASQUER Recobrir uma iguaria com uma substncia qualquer. MIJOTER Cozer lentamente em fogo brando. MIREPOIX Preparao composta de legumes e plantas aromticas para fortalecer o gosto de um jus ou molho. Ex. : cebolas, cenouras, amarrado de salsa, tomilho, louro, toucinho, cortados em

pequenos pedaos e alourados sobre o fogo com manteiga.

MONDER Tirar a pele das amndoas depois de escaldadas. MOUILLER Molhar. Juntar um lquido a um molho, podendo este lquido ser gua, leite ou caldo.

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NAPPER Recobrir uma iguaria (ave, carne ou peixe) de um molho consistente. PANER Salpicar com farinha de rosca ou miolo de po amanhecido. PARER Tirar de um comestvel o que intil ou feio. PIQUER Introduzir, na parte superficial de uma ave, uns pedacinhos de toucinho, para a carne no ficar to seca.

POCHER Manter um alimento cru em ebulio lenta por alguns minutos; a panela normalmente deve estar destampada.

RAGOT Cozimento de alimentos em molho (carnes ou verduras). RDUIRE Reduzir. Deixar ferver um molho ou jus para encorpar com a evaporao e reduzir o volume.

REVENIR Deitar em gordura muito quente, carnes ou legumes, para reforar o dourado da superfcie.

ROUX Mistura, em partes iguais, de manteiga e farinha, que serve de base para os molhos. SAUTER Sacudir uma panela para que o alimento nela contido doure sem pegar no fundo. TOURNER Ao de arredondar um legume, descascando-o. ZESTE Casquinha de laranja ou limo.

francesa: Receita de Crme brle

Faa com que o seu jantar de hoje tenha um timo toque francs; esta receita de Crme brle

ideal para os jantares especiais de final de semana. O Crme brle literalmente creme queimado. Existe uma receita clssica desta delicia, mas voc pode variar e mudar por um outro creme de sua preferncia.

Ingredientes: 8 gemas de ovo

1/3 xcara de acar

2 xcaras de creme de leite

1 colherzinha de extrato de baunilha

xcara de acar, para a cobertura de acar

Modo de preparo:Pr aquea o forno a 150C. Em uma tigela grande bata as gemas e o acar at

que o acar fique completamente dissolto e que a mistura fique densa e de uma cor amarelo plido.

Adicione o creme de leite e a baunilha, e continue batendo at que a mistura fique uniforme.

Certifique-se de que no fiquem bolhas. Divida a mistura em 6 potes e coloque-os a banho-maria. A

sugesto para que este passo seja mais simples e em uma assadeira grande com uns 2 ou 3 cm de

alto; coloque os potes nela e um pouco de gua dentro da assadeira e leve ao forno durante uns 50

ou 60 minutos; retire do forno quando estiverem cozidos nas bordas e um pouco moles no centro.

Deixe os potes dentro da assadeira at que esfriem. Tire os potes do banho-maria e deixe esfriar

durante 2 horas (o recomendado so 2 dias, para que fique perfeito). Antes de servir, cubra cada

pote com 2 colheradas de acar e dore. O dourado do acar pode ser no forno ou com um

maarico de cozinha.

Receita de quiche de bacon

Hoje entraremos no mundo da cozinha francesa, para saborear uma

das suas delicias mais famosas, a quiche. Neste caso veremos o

passo-a-passo para que voc possa fazer em casa esta receita de

quiche de bacon, que sem lugar a dvidas fica maravilhosa. O que

voc acha de combinar o bacon com o creme de leite e o queijo?

Pois nem duvide porque o resultado muito bom. Experimente.

Ingredientes: Massa para tortas (pronta ou feita em casa)

6 fatias grossas de bacon

2 colheres de gordura de bacon (separadas durante a receita)

1 cebola picada

4

1 chalota picada

xcara de creme azedo

4 ovos

1 xcara de creme de leite

100 gramas de queijo cheddar ralado

30 gramas de queijo parmeso ralado

colherinha de sal

Pimenta negra

Modo de preparo: Pr aquea o forno a 200C. Passe leo em uma assadeira para tortas e cubra-a

com a massa. Espete bem a massa com um garfo para no criar bolhas. Leve-a ao forno durante

10 minutos. Retire-a com cuidado e coloque-a sobre uma placa para forno. Leve-a novamente ao

forno durante 2 a 4 minutos, at que fique dourada. Diminua a temperatura do forno para 160C.

Refogue o bacon at que fique bem crocante, depois tire a gordura da frigideira, mas reserve duas

colheres. Adiciona a cebola e a chalota. Refogue at que os vegetais fiquem suaves. Corte o bacon

em pedacinhos e coloque tudo dentro da massa. Cubra os ingredientes com os queijos ralados. Bata

os ovos, o creme azedo, e o creme de leite com o sal e a pimenta. Coloque este mexido de ovos por

cima dos ingredientes dentro da massa. Leve ao forno durante 45 ou 50 minutos, at que o

mexido de ovos fique bem cozido. Depois sirva a quiche.

Baguetes francesas crocantes

J pensou em desfrutar de umas baguetes francesas crocantes e bem quentinhas? No sempre

possvel chegar na padaria a tempo de consegui-las, mas sim possvel faz-las em casa e curti-las

igual. Elas so um pouquinho trabalhosas de fazer e requerem tempo para ficarem boas, mas valem

a pena, e certamente voc no ir se arrepender.

Ingredientes: colher de levadura seca ativa

1 xcara de gua quente (45C)

3 xcaras de farinha de trigo com alto contedo de glten

1 colherzinha de sal

xcara de gua fria

Farinha de milho para polvilhar

Modo de preparo: Em uma tigela de batedeira, bata a levadura com a gua morna at que fique cremoso; usando os

batedores de massa em forma de gancho, adicione a farinha de trigo e o sal. Com a batedeira em

uma velocidade baixa, adicione pouco a pouco a gua fria. Misture at que a massa fique suave e

elstica (aproximadamente 5 a 8 minutos). Retire os batedores de cancho, cubra o recipiente com

um plstico e deixe que a massa aumente de tamanho na geladeira durante um tempo de 8 a 24

horas. Coloque leo ou gordura em uma assadeira e polvilhe-a ligeiramente com farinha de milho.

Divida a massa em dois retngulos de aproximadamente 30 cm x 15 cm. D-lhes forma de baguete

e coloque-os na assadeira.Cubra com um envoltrio plstico e deixe pousar no refrigerador durante

toda a noite at a manh seguinte. Quando a massa tiver logrado uma corteza de proteo, coloque o

forno a pr aquecer a uma temperatura de 180C. Adicione farinha de milho muito ligeiramente por

cima das baguetes e com uma faca muito afiada faa os tpicos cortes na baguete. Coloque a

assadeira no centro do forno e cozinhe a massa at que esteja crocante e dourada, uns 30 minutos,

aproximadamente.

Crepe francs de presunto e queijo

Mais uma opo para quem quer conhecer as maravilhas do Velho Mundo e no pode bancar a

viagem turstica, esta delicia chegada da Glia far a todos ns sentirmos que estamos nas praias do

sul da Frana comendo crepes de presunto e queijo, que so, no fim, uma receita francesa; sim, a

Glia Frana...

Os ingredientes maestros!

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litro de leite

200 gramas de farinha de trigo

4 ovos

40 gramas de manteiga

100 gramas de presunto em fatias

100 gramas de queijo para sanduche em fatias

20 ml de nata lquida

100 gramas de queijo parmeso ralado

Sal e pimenta negra

Modo de preparo: Para elaborar a masa; comece derretendo a manteiga e misturando-a com o leite. Agora agregue o

resto dos ingredientes (exceto o presunto, o queijo para sanduche, o queijo ralado e a nata) e leve

tudo ao liquidificador; bata bem, sem deixar grumos, e depois deixe-o pousar por 15 minutos.

Esquente uma frigideira de teflon e passe nela um pouquinho de manteiga; verta na frigideira um

pouco da masa de crepes e movimente a frigideira para que a mistura cubra todo o fundo dela.

No momento em que ficar dourada do lado contra o teflon, vire-a para dourar pelo outro lado

tambm; tenha o cuidado de no quebr-la. Coloque por cima uma fatia de presunto e outra de

queijo, sem tirar o crepe da frigideira. Dobre o crepe pela metade e coloque-o em uma forma de

forno, mas antes de colocar os crepes pinte o fundo da forma com a nata lquida. Faa o mesmo

com todos os crepes. Coloque por cima todo o queijo ralado e leve a forma ao forno previamente

aquecido a 200 C, at que fique bem gratinado. Sirva os crepes bem quentes para que o queijo do

interior esteja derretido.

Quiche de brcolis da chef Julia Child

Voc assistiu ao filme Julie & Julia? Se no, eu sugiro que assista. uma obra linda, baseada em

uma histria real, segundo a qual uma garota (Julie) em busca de si mesma comea a escrever em

um blog sobre a famosa cozinheira Julia Child ao mesmo tempo que prepara as receitas da

mesma. Assim, ela vive por 365 dias em uma mistura de cheiros, sabores e cozinha francesa.

Confira em Sabores Do Chef a deliciosa quiche de brcolis da chef Julia Child.

Ingredientes:

Para a massa

2 xcaras de farinha de trigo

colher de ch de sal

2 piscas de acar

125 g de manteiga refrigerada cortada em cubos

3 colheres de sopa de manteiga vegetal refrigerada

5 colheres de sopa de gua fria

Para o recheio

1 brcolis em galhos, branqueado em gua quente com sal por 5 minutos

2 ovos

1 xcara de creme de leite

1/8 colher de sopa de sal

xcara de queijo parmeso ralado grosso

1 pisca de alho em p

1 pisca de pimenta

1 pisca de noz moscada

Modo de preparo:

Massa Comece por misturar com os dedos a farinha, o acar, o sal, a manteiga e a manteiga

vegetal em uma tigela. Faa isso rapidamente at formar grnulos do tamanho de um floco de aveia.

Adicione gua aos poucos para ir formando uma bola de massa homognea. Coloque sobre uma

superfcie lisa e amasse com as mos, com cuidado para no aquecer a massa. Forme novamente

uma bola e coloque em uma tigela untada com leo. Leve geladeira por 2 horas ou durante toda a

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noite. Transcorrido esse tempo, retire da geladeira e amasse com ajuda de um utenslio um crculo

do dimetro da frma arredondada que voc utilizar. No se esquea de deixar mais 4 ou 5 cm para

a borda. Ponha a massa na frma, untada com leo, e espete o fundo com um garfo. Leve ao forno a

180 C por um tempo aproximado de 7 a 10 minutos.

Recheio Bata os ovos e acrescente o creme, o alho, o sal, a pimenta, a noz moscada e metade do

queijo ralado. A seguir, coloque os galhos de brcolis na massa da quiche j preparada e verta

sobre ela a mistura lquida. Polvilhe com o restante de queijo e leve ao forno por 10 minutos ou at

gratinar. Sua quiche de brcolis est pronta, igualzinha a da Julia Child. Voc pode servi-la fria,

morna ou quente.

Eclairs de chocolate

Um eclair um doce semelhante ao Profiteroles, feita com massa choux, resultado de combinar os

ovos, farinha, manteiga e gua. Quando ns horneamos-lo, umidade interna provoca um vapor que

aumenta a massa suficiente como acreditado uma cavidade. Isto permite-nos para preench-lo

com deliciosos cremes. Algumas pessoas preferem comprar creme feito ou usar qualquer creme

instantnea. Prepare o recheio do ovo em casa no difcil, mas conhecido especialmente saboroso.

Se voc seguir meus passos voc degustars uma grande sobremesa para nunca esquecer.

Ingredientes:

Para a massa 1 xcara de gua

4 ovos

1 clara de ovo

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de acar

85 g de manteiga sem sal

1/2 quilo de farinha

Para o recheio de creme 28 g de manteiga sem sal temperatura ambiente

Pitada de sal

28 g de maizena

1 colher de ch de baunilha

2 xcaras de leite

2 ovos grandes

1 gema

100 g de acar

Para a cobertura 1 xcara de creme

250 g de chocolate adamado picado

1 colher de sopa de xarope de milho

Modo de preparo:

Massa Em uma panela, misture o copo de gua, sal e acar. Remove que adicione a manteiga e misture

bem. Ele leva a ferver e, em seguida, adicionar a farinha. Em seguida, ele continua mexendo para

que a massa est se tornando cada vez mais homognea. Ele leva ao fogo baixo e ainda mexendo.

Pouco a pouco voc ver que a bola fora da massa pode formulrio. Ele continua a remoo de

alguns minutos. Em seguida, coloque a massa de po quente em uma tigela grande e usar um mixer

de mo para bater a baixa velocidade. Quando voc j no v vapor sobre ele e se sente um pouco

quente, que voc pode adicionar os ovos um a um, no se esquea de tambm colocar a gema. Voc

precisar aumentar a velocidade de agitar que a massa vai apertar. Continue a mistura para um ou

dois minutos mais. hora de colocar a massa em um funil. Ento coberta cozimento folha com uma

bandeja de papel encerado e coloque um esguicho de colar em cada canto para que funciona como

cola e papel no se mover. Consulte formando lata de colar de 10 a 12 cm de comprimento e

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dimetro em 3 e se espalhou pela bandeja. Umedece suas mos e liso cada pea tanto quanto

possvel. Ele colocado no centro do forno a 200C durante 15 minutos. Em seguida, menor

temperatura a 170C e coza 10 a 12 minutos at que as cascas de ovos so ouro. Dobr-los em uma

grade. Ele, em seguida, leva uma pequena faca (ou Pau) e abre uma fenda no lado de conchas.

Lembre-se que este ser o lugar de enchimento. Ele traz de volta os reservatrios no forno alguns

minutos para que o interior seco.

Recheio de creme Colocar 100 g de acar e leite em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo.

Enquanto voc espera, colocar 28 gr amido de milho 2 acar e sal em uma pequena tigela e

misturam bem. Bater os ovos e as gemas e adiciona a combinao anterior, mexendo at que veja

homognea. Retirar o leite do lume e adicionar trimestre na bacia. Batendo ainda vigorosamente

alguns minutos. Adiciona mais tarde essa mistura para o pote de leite e bater novamente

vigorosamente. hora de colocar para cozinhar em fogo mdio e manter mexendo por 5 ou 6

minutos. Voc vai ser endurececiendo, quando eles formam um creme que se destaca em pan,

inferior do forno e coloque para atualizar.Adicione a manteiga e baunilha, creme e coberta com um

nylon. Em seguida, coloc-lo na geladeira. Quando frio, preencha cuidadosamente os reservatrios

atravs de fendas de lado.

Cobertura Aquea o creme em uma panela em fogo mdio. Quando ferve, separada da fogueira e

adicione o chocolate mistura delicadamente com uma colher at que ele derrete completamente.

Opcional: Voc pode adicionar 1 colher de sopa de xarope de dar brilho para o creme. Agora

coloc-los na geladeira. De vez em quando puxa o continer e remove o creme. Se voc estiver

lacrimejantes, novamente manter a calma ao longo. Quando voc v o creme tem uma consistncia

de creme-como mas gotejamentos, parte superior de cada reservatrio banha nele. E eles esto

prontos para comer estes dulcecillos deliciosos que voc vai fazer voc chupar os dedos. Bon

Appetit!

Frango ao vinho: uma delcia da culinria francesa

O coq au vin (em portugus, frango ao vinho) uma verdadeira delcia da culinria francesa.

Esse prato tpico um estofado de galinha com molho de vinho tinto em abundncia e que,

costuma, alm disso, conter algum tipo de verdura (como a cebolinha) e cogumelos. Para dar mais

aroma ao frango, condimenta-se com folhas de louro e tomilho, alho e conhaque. O estofado desse

tipo servido, no nosso pas, em restaurantes elegantes. Porm, seu preparo bastante simples.

Ingredientes:

1 frango de 1,4 kg

200 g de bacon

200 g de cogumelos

200 g de cebolinha francesa

leo (quantidade necessria)

100 ml de conhaque

750 ml de vinho tinto

2 alhos

Folhas de louro

Folhas de tomilho

Sal a gosto

Modo de preparo: Como primeiro passo, limpe o frango. A seguir, corte-o em oitavos e

condimente com sal a gosto. Coloque em uma panela com um pouco de leo e refogue bem at

dourar. Logo, acrescente o bacon e a cebolinha francesa. Refogue tudo junto e adicione o

conhaque quando o bacon tiver adquirido certa cor. Tenha cuidado nesse momento! Incorpore o

vinho tinto e os cogumelos. Dependendo do tamanho desses ltimos, corte-os ou coloque-os

inteiros. Deixe cozinhar por um tempo mdio de 30 minutos e, continuao, retire o frango, os

cogumelos e os deimais ingredientes, deixando somente o restante de vinho na panela. Mantenha o

vinho no fogo at ficar espesso e, caso nao for suficiente, misture-o com uma colher de sopa rasa

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de maizena, diluda em gua. Para terminar, combine o molho com o frango e sirva. Se desejar,

acompanhe o seu coq au vin com uma poro de arroz branco ou a salada de sua preferncia.

Como fazer croissant francs

Para os amantes da culinria francesa, chega a grande vedete do caf da manh, a receita de

croissant francs, esse quitute ser ideal para seu caf da manh, e com certeza voc ir virar f de

carteirinha. Confira a receita e comece logo a preparar em casa. Voc poder ir experimentando

com diferentes recheios (colocados antes de enrolar) ou com diferentes formas de untar os

croissant uma vez prontos.

Ingredientes: 1 xcara de farinha de trigo

10 gramas de sal

10 gramas de fermento em p

70 gramas de acar

100 ml de gua ou de leite


Modo de preparo: Voc poder conferir o preparado desta delicia da culinria francesa no seguinte vdeo. Acredito

que este o melhor jeito porque o segredo est no momento de adicionar a manteiga massa, e no

vdeo fica super claro. O vdeo est falado em francs, mas est legendado em portugus. Minha

dica que voc confira o vdeo cuidadosamente antes de partir cozinha.Confira e bom apetite!

Dicas: eu adoro cortar os croissant ao meio e unt-los com geleia de morango ou manteiga.

Tambm, na Espanha aprendi que fica bacana cort-los, unt-los com manteiga e depois torrar. Para

isso, o melhor coloc-los numa frigideira quente, com a parte da manteiga virada para baixo.

Crme Patissire (Creme de Cobfeiteiro)

Preparao: 15 minutos Cozimento: 10 minutos

Baunilha ou raspa de limo

60 gramas de farinha

75 gramas de acar

litro de leite

1 ovo inteiro

2 gemas

Ferver o leite. Numa tigela, trabalhar junto com a farinha peneirada o acar, os ovos e a baunilha.

Juntar aos poucos o leite e levar ao fogo mexendo sem parar. Retirar do fogo no incio da ebulio.

Quando o creme embolar, continuar mexendo que ele torna a ficar liso.

Crepes Suzette

1 de farinha de trigo

de acar

1 lata de creme de leite

1 pitada de sal

4 ovos

Recheio: 2 de (sopa) rasas de manteiga

1 de(sopa) de acar

Raspas de 1 limo mdio e 1 laranja

Para flambar:

1 clice de conhaque

clice de Curaao

Colocar o creme de leite em uma tigela e v acrescentando os ovos, um a um, mexendo bem aps

cada adio. Juntar o sal, o acar, a farinha de trigo peneirada e misturar tudo muito bem. Untar

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uma frigideira com manteiga, colocar um pouco dessa massa e deixar dourar dos dois lados.

Espalhar em cada panqueca o recheio, dobrar em trs e v colocando em prato que possa ir ao

forno. Levar ao forno para conservar quente. Na hora de servir, polvilhar os crepes com acar,

despejar por cima a mistura de conhaque e Curaao aquecida e colocar fogo para flambar.

Flan D'ananas

Preparao: 15 minutos Cozimento: 1 hora Para 8 a 10 pessoas

3 de (sopa) de rum

1 lata de abacaxi em calda de 1 quilo

385 gramas de acar refinado


6 ovos

1 limo

Com um garfo esmagar da lata de abacaxi. Levar ao fogo junto com a calda e 300 gramas de

acar. Juntar o restante do abacaxi no esmagado, mas cortado em pedaos. Prolongar o cozimento

por 5 minutos. Com 85 gramas de acar fazer o caramelo na forma especial de pudim. Misturar a

farinha peneirada aos ovos inteiros, o suco de limo, o rum e a compota. Derramar a mistura na

forma caramelizada. Levar ao forno preaquecido quente (230"C) em banho-maria quente, por 1

hora. Servir com Chantilly ou creme de confeiteiro misturado a frutas cristalizadas.

Gteau au Chocolat (Bolo de Chocolate)

Preparao: 20 minutos Cozimento: 45 minutos Para 6 pessoas

3 de (sopa) de cognac

100 gramas de amndoas cortadas em lascas finas no sentido do comprimento

2 envelopes de acar de baunilha

100 gramas de chocolate amargo


100 gramas de passas de uvas

100 gramas de nata fresca



3 ovos

Lavar as passas, coloc-las numa tigela com o cognac e deixar macerar por 1 hora, mexendo de vez

em quando. Derreter o chocolate cortado em pedaos numa panelinha em banho-maria. Numa

tigela, bater vigorosamente os ovos, incorporando o acar refinado e o acar de baunilha, at

obter uma massa cremosa. Juntar aos poucos a farinha peneirada, o chocolate derretido, 80 gramas

de manteiga, a nata e as passas de uvas. Derramar a preparao numa forma redonda de abrir,

untada com manteiga. Colocar em forno mdio preaquecido (180"C) durante 45 minutos. Retirar da

forma e cobrir logo com as amndoas cortadas em lascas bem finas.

Gteau au Chocolat (Bolo de Chocolate)


3 de (sopa) de cognac

100 gramas de amndoas cortadas em lascas finas no sentido do comprimento

2 envelopes de acar de baunilha

100 gramas de chocolate amargo


100 gramas de passas de uvas

100 gramas de nata fresca



3 ovos

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Lavar as passas, coloc-las numa tigela com o cognac e deixar macerar por 1 hora, mexendo de vez

em quando. Derreter o chocolate cortado em pedaos numa panelinha em banho-maria. Numa

tigela, bater vigorosamente os ovos, incorporando o acar refinado e o acar de baunilha, at

obter uma massa cremosa. Juntar aos poucos a farinha peneirada, o chocolate derretido, 80 gramas

de manteiga, a nata e as passas de uvas. Derramar a preparao numa forma redonda de abrir,

untada com manteiga. Colocar em forno mdio preaquecido (180"C) durante 45 minutos. Retirar da

forma e cobrir logo com as amndoas cortadas em lascas bem finas.

Genoise au Chocolat

1 de(caf) de fermento



100 gramas de acar

4 ovos

Creme:

1 de(sopa) de gua

4 barras grossas de chocolate

4 ovos

Molho: 1 de(sopa) de caf em p solvel

1 de(sopa) de Kirsch

copo de gua

Numa tigela, quebrar os ovos inteiros e bater bem com o acar at obter uma mistura leve. Juntar

pouco a pouco a farinha peneirada e, por ltimo, o fermento. Derramar esta mistura numa forma de

bolo ingls e levar a assar por 20 minutos em forno mdio. Retirar do forno e virar a gnoise

quando estiver morna.

Creme: Numa panela, quebrar as barras de chocolate, juntar a gua e levar para derreter em fogo

brando, mexendo sempre at obter uma massa lisa. Misturar uma a uma as gemas, depois as claras

batidas em neve e reservar.

Molho: Esquentar a gua e, quando ferver, retirar do fogo, misturar o caf, juntar o Kirsh e virar

numa tigela. Com uma faca grande, cortar o fundo do bolo numa espessura de 1 cm. Mergulhar

ligeiramente no molho do caf e colocar no fundo da forma do bolo. Cortar da mesma maneira cada

uma das bordas do bolo, molhar e colocar contra as paredes da forma, como se formasse uma caixa.

Colocar uma parte do creme para encher. Fechar com uma tampa do bolo, tambm molhada. Levar

geladeira. No dia seguinte, desenformar o bolo e cobrir com o resto do creme enfeitando a gosto.

Le Coq au Vin (Frango ao Molho de Vinho)

Preparao: 20 minutos Cozimento: 30 a 40 minutos Para 4 pessoas

1 de farinha

3 de leo

100 gramas de toucinho defumado magro

100 gramas de champignons

1 garrafa de vinho tinto


copo de cognac

2 dentes de alho

sal e pimenta

12 cebolinhas

1 frango

Amarrado de cheiros: 1 raminho de tomilho ou manjerona alguns talos de salsa 1 folha de louro

Cortar o frango cru em pedaos. Numa caarola, refogar o toucinho cortado em dados, com um

pouco de manteiga e leo. Juntar as cebolinhas inteiras. Deixar dourar e colocar os pedaos de

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frango. Refogar at dourar todos os ingredientes. Juntar sal e pimenta, o alho picado, o amarrado de

cheiros e os champignons limpos e cortados (s se forem grandes). Tampar a caarola, deixar em

fogo forte a fim de que tudo esteja bem dourado por igual. Retirar a tampa. Derramar o cognac e

flambar. Juntar o vinho. Deixar cozinhar at ficar pronto. Desengordurar. Engrossar o molho com

uma colher de farinha misturada manteiga - beurre mani (numa tigela, misturar bem, em pomada,

a manteiga com a farinha. Introduzir aos poucos no molho). Deixar cozinhar mais uns minutos e

servir bem quente com batatas dor. Receita do tempo do Rei Henrique IV da Frana (Sculo

XVI). Para desengordurar, colocar a caarola na beira do fogo. O lquido ferve no lugar e a gordura

se junta no outro lado da panela. s retirar com uma colher. Servir o mesmo vinho tinto que foi

usado no cozimento: Cabernet ou Merlot. Para flambar, logo que a preparao prende fogo, tampar

a panela para evitar a evaporao total do cognac.

Molho Blue Cheese

1 de(sopa) de farinha de trigo

1 de(sopa) de margarina

de (ch) de vinagre branco

de (ch) de gua

1 cebola grande cortada em quatro partes

200 gramas de queijo gorgonzola

1 pitada de acar

Em uma frigideira, derreter a margarina e refogar a cebola. Assim que iniciar uma fritura, juntar

uma pitada de acar e deixar a cebola tostar. Polvilhar a farinha e misturar para cozinhar; adicionar

a gua e o vinagre e mexer at obter um molho grosso. Em um liquidificador, colocar o molho de

cebola e o gorgonzola; ligar o aparelho fazendo triturar os ingredientes. Temperar com sal se

necessrio. Conservar em vidros fechados para temperar saladas. Se preferir um molho mais

lquido, acrescentar gua e vinagre at a consistncia desejada.

Mousse au Chocolat

Preparao: 20 minutosPara 6 pessoas

200 gramas de chocolate meio amargo

6 ovos

Fazer derreter o chocolate com um pouco de gua para obter uma massa espessa. Deixar esfriar.

Juntar as gemas uma por uma, batendo bem. Por ltimo, incorporar as claras em neve. Servir bem

fria. Fazer de vspera. Servir acompanhada de merengues ou biscoitos vontade, como sobremesa.

O vinho tinto, em particular, no acompanha bem as sobremesas de chocolate. O melhor beber um

copo de gua.

Mousse de Chocolate Et Ses Delices

Mousse:

140 gramas de chocolate meio amargo


55 gramas de acar

4 claras

Tuiles:


30 gramas manteiga

30 gramas de acar

1 clara

Calda de Morango:

de uma caixa de morango

suco de limo

copo de gua

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Calda de Maracuj:

60 gramas de acar

3 maracujs

Para a Decorao:

"olhos" caramelados de acar

fatias de amndoas torradas

4 bolas de sorvete de creme

chocolate em barra

Mousse: Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Bater as claras em neve e

acrescentar o acar. Misturar tudo, delicadamente, e levar geladeira.

Tuiles: Bater a clara com o acar at espumar. Tirar da batedeira, acrescentar a farinha e a metade

da manteiga. Passar uma fina camada de massa na assadeira, do formato desejado e assar em forno

brando. Tirar do forno e moldar ainda quente.

Calda de Morango: Bater todos os ingredientes no liquidificador.

Calda de Maracuj: Tirar polpa do maracuj, colocar o acar e ferver, mexendo para desfazer o

lquido. Se for necessrio, colocar um pouco de gua.

Montagem Final: Com um saco de confeiteiro, fazer as asas de chocolate no prato, despejar a calda

de maracuj e a de morango. Pr as tuiles no meio das asas e a mousse dentro. Fazer as abelinhas de

chocolate (com o saco de confeiteiro) e colocar as amndoas torradas e os olhos caramelados para

dar a forma de uma abelhinha. Polvilhar com chocolate em p, sobre um papel perfurado para dar a

impresso de um favo. Por ltimo, dispor a bola de sorvete e a hortel.

Mousse de Citron (Mousse de Limo)

Preparao: 10 minutos Cozimento: 2-3 minutos Para 6 pessoas

2 de nata fresca

250 ml de suco de limo e raspa de 1 limo

6 ovos inteiros menos 1 clara

40 gramas de amido de milho

380 gramas de acar

Bater muito bem, na batedeira eltrica, os 6 ovos inteiros menos 1 clara junto com o acar, o

amido de milho, o suco e a raspa de limo. Juntar litro de gua fervendo. Continuar batendo.

Passar tudo para uma panela esmaltada ou com revestimento interno antiaderente e cozinhar durante

2 a 3 minutos, mexendo sempre. Deixar esfriar numa tigela mexendo de vez em quando. Quando o

creme estiver frio, juntar a clara batida em neve e 2 colheres de nata fresca. Pode ser feita de

vspera. Servir de sobremesa acompanhada de bolachinhas amanteigadas.

No se pode usar panela de alumnio.

Mousse de Cresson (Mousse de Agrio)


1 de(sopa) de amido de milho

1 de(sopa) de nata fresca

pimenta e noz-moscada ralada


1 molho de agrio

1 molho de espinafre

120 ml de leite

1 cebola; sal

Desfolhar e limpar o agrio e o espinafre. Cozer 5 minutos na gua fervente e salgada. Descascar e

picar a cebola em rodelas finas. Passar pela gua fervente. Depois misturar a cebola ao leite e

levantar fervura. Temperar e ligar com o amido de milho. Deixar cozinhar em fogo lento por 15

minutos. Colocar no liquidificador e mixar at ficar um pur liso. Acrescentar progressivamente o

espinafre e o agrio, depois a nata e pouco a pouco a manteiga (o liquidificador deve estar ligado no

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lento). Temperar a gosto. Se o mousse deve esperar, no deixar ferver mas guardar quente em

banho-maria. Servir como entrada em taas para consomms.

Oeufs Brouills (Ovos Mexidos)



2 ovos por pessoa

copo de leite

sal e pimenta

6 ovos

Quebrar os ovos numa tigela. Juntar o leite, sal e pimenta. Mexer a mistura sem deixar formar

espuma e juntar a manteiga aos pedacinhos. Reservar uma poro que vai servir para o cozimento.

Colocar essa manteiga reservada numa panela em banho-maria quente. Deixar derret-la. Derramar

a mistura e cozinhar sem cessar de mexer durante 12 minutos ou at a preparao aficar cremosa.

Servir logo sobre canaps ou sobre uma massa quebradia pr-cozida em forminhas.

Variaes: Pode-se juntar aos ovos mexidos durante o cozimento, ou depois, pontas de aspargos ou

champignons refogados na manteiga durante 10 minutos, ou queijo ralado, ou camares cozidos e

descascados, etc...

Palets de Dame (Biscoitinhos)

Preparao: 15 minutos Cozimento: 25 minutos

1 de(sopa) de rum

50 gramas de passas de uva sem sementes



125 gramas de acar

pitada de sal

2 ovos

Numa tigela trabalhar a manteiga e o acar at a mistura ficar cremosa. Incorporar os ovos inteiros,

um por um, e 1 pitada de sal Juntar a farinha peneirada e as passas lavadas e maceradas no rum.

Num tabuleiro untado, colocar umas colherinhas de massa, uma ao lado da outra, deixando um

pequeno espao entre elas. Assar em forno mdio (180"C) preaquecido. Os biscoitos cozidos ficam

dourados na beirada e claros no centro.

Parfait de Caf

de (ch) de caf preparado bem forte

3 de (ch) de creme de leite fresco

1 de (ch) de acar

90 gramas de amndoas torradas ou nozes em lascas

8 gemas de ovos peneiradas

Misturar o caf com o acar e levar ao fogo para obter um xarope em ponto de fio. Retirar do fogo,

juntar as gemas e mexer para esfriar. Bater o creme de leite at que fique firme e acrescentar

mistura anterior at obter um creme homogneo. Colocar este creme em uma forma para pudim

untada com leo e levar ao congelador por cerca de 6 horas. Para desenformar, mergulhar a forma

em gua quente ou passar rapidamente pelo fogo. Cobrir o doce com lascas de amndoas ou nozes.

Servir congelado. Antes de colocar na forma de pudim, adicionar ao creme uma taa de conhaque

ou outro licor de sua preferncia.

Pte Choux (Massa para Bombas)




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15 gramas de acar

de litro de gua

1 pitada de sal

4 ovos mdios

Numa panela, colocar a gua, o sal, o acar e a manteiga cortada em pedacinhos. Deixar aquecer.

Na hora da ebulio tirar a panela do fogo e virar de uma s vez a farinha peneirada. Misturar bem

com a colher de pau. Colocar a panela em fogo brando e mexer novamente a massa para sec-la. Ela

deve formar uma bola e se desprender da panela. Retirar do fogo. Colocar os ovos um por um,

trabalhando bem a massa entre cada um. Deixar esfriar. Para o sucesso das bombas preciso

trabalhar muito tempo a massa em cima do fogo at que aparea, no fundo da panela, uma espcie

de areia.

Pate Brise (Massa Quebradia)

100 gramas de manteiga ou margarina


5 gramas de sal

copo de gua

1 ovo (facultativo)

Colocar a farinha peneirada sobre a mesa. Fazer uma cova e colocar a manteiga em pedacinhos e o

sal. Trabalhar levemente com a ponta dos dedos para incorporar a manteiga farinha. Molhar aos

poucos com a gua, juntando os ingredientes. Amassar rpida e levemente a massa. Deixar

descansar. A massa deve ter somente uma consistncia macia. Incorporar a gua aos poucos pois a

quantidade varia de acordo com a qualidade da farinha.

Petit Gteau

de (ch) de farinha de trigo

1 e de (ch) de manteiga

de (ch) de acar

250 gramas de chocolate meio amargo em pedaos

5 gemas

5 ovos

Untar 12 forminhas com 7 cm de dimetro com manteiga e reservar. Aquecer o forno em

temperatura mdia. Numa tigela refratria apoiada sobre uma panela com gua bem quente, sem

ferver, derreter o chocolate e a manteiga, mexendo delicadamente. Numa tigela grande, misturar

com uma colher de pau as gemas com os ovos e o acar. Juntar o chocolate derretido e a farinha

aos poucos, mexendo bem. Distribuir a massa nas forminhas. Assar por 15 minutos. Retirar do

forno e desenformar. Se desejar, servir com sorvete de creme.

Quiche Lorraine


200 gramas de toucinho defumado ou bacon

de litro de nata fresca

de litro de leite

farinha para polvilhar

manteiga para untar

noz-moscada ralada

1 massa quebradia

pimenta

3 ovos

sal

Cortar o toucinho em fatias finas e levar ao fogo baixo mexendo para dourar. Retirar do fogo e

escorrer a gordura. Reservar. Abrir a massa com um rolo na mesa enfarinhada, com cm de

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espessura e forrar com ela uma forma redonda de 25 cm de dimetro, untada e enfarinhada. Colocar

sobre a massa as fatias de toucinho, apertando bem para grudarem. Levar ao forno preaquecido

(200"C) por 15 minutos para cozinhar a massa. Enquanto isso, bater a nata com o leite e os ovos e

temperar com sal, pimenta e noz-moscada ralada. Quando se completarem os 15 minutos de

cozimento da massa, colocar o creme sobre o toucinho e levar ao forno (175"C). Verificar se a torta

est cozida espetando uma faca que deve sair limpa. Servir quente. Tambm excelente se for

consumida fria, como entrada.

Quiche Lorraine

Massa: 125 gramas de manteiga ou margarina


de copo de gua

sal

Recheio: 150 gramas de toucinho de fumeiro ou bacon

100 gramas de queijo gruyre em pedacinhos

200 gramas de creme de leite

4 ovos

sal

Fazer uma cova na farinha peneirada, colocar a manteiga amolecida, sal e gua, pouco a pouco.

Amassar bem, formando uma bola e deixar descansar, uma hora ou mais enrolada, untada, em pano

mido. Com o rolo, abrir a massa e forre a forma, picando todo o fundo. Deixar ao forno quente por

10 minutos antes de rechear.

Recheio: Cortar o toucinho ou o bacon em cubos, passar em gua fervendo por 5 minutos, secar e fritar um

pouco com manteiga. Colocar no fundo da torta, quando ela sair do forno, os cubos de toucinhos, os

pedaos de queijo e derramar por cima uma mistura de creme de leite, dois ovos inteiros e sal, bem

batida, levando ao forno por 15 minutos. Deve assar bem embaixo e, em cima, mais ou menos.

Logo que dourado, servir.

Royal au Chocolat (Bolo de Chocolate Real)


Massa: 250 gramas de chocolate amargo


250 gramas de acar


6 ovos

Calda: 200 gramas de acar 1 copo de gua copo de rum

Derreter o chocolate cortado em pedaos numa panela com um pouco dgua. Numa tigela, aquecer

a manteiga e mex-la at ficar cremosa, fora do fogo. Juntar a manteiga farinha peneirada e s

gemas de ovos, uma por uma, batendo bem. Depois acrescentar o chocolate e por fim as claras

batidas em neve firme. Colocar a massa numa forma redonda desmontvel, untada com manteiga.

Cozinhar em forno mdio preaquecido (180"C) durante 45 minutos. Deixar amornar. Retirar da

forma. Fazer a calda deixando ferver o acar na gua. Juntar o rum fora do fogo e regar o bolo at

que ele absorva toda a calda. Este bolo melhor fazer de vspera. Servir num ch ou numa

sobremesa.

Tarte de Demoiselles Tatin

Recheio: 3 de (sopa) de manteiga

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4 de (sopa) de acar

2 quilos de ma sem casca e cortada em 4 partes

Massa: 1 e de (ch) de farinha de trigo

1 e tablete de manteiga gelada e cortada em cubinhos

Canela em p

1 ovo

Recheio: Espalhar bem a manteiga em uma assadeira de 24cm de dimetro e polvilhar o acar.

Discolocar a ma formando um desenho a sua escolha e levar ao forno baixo, tampado com papel

alumnio, at que a ma esteja transparente e al dente.

Massa: Misturar com as pontas dos dedos a farinha, o ovo e a manteiga at obter uma massa

homognea. Acrescentar gua se for necessrio. Fazer uma bola e levar para gelar por 1 hora. Abra

a massa gelada e cortar no dimetro da assadeira. Colocar sobre as mas mornas. Leva ao forno

mdio, preaquecido, para assar at dourar. Retirar do forno e vire sobre um prato de servir.

Polvilhar canela e servir quente.

Cake (Bolo Ingls)

Preparao: 25 minutosCozimento: 1 e a 2 horas

1 e de(sopa) de fermento

150 gramas de frutas cristalizadas

50 gramas de passas sem caroo



300 gramas de acar

100 ml de rum

1 limo

4 ovos

Colocar as passas no rum e levar ao fogo bem brando, sem deixar ferver. Inclinar a panela de

maneira que o rum se inflamar e flambar as passas. Passar as frutas cristalizadas pela gua fervente

e cortar em pedaos. Retirar as raspas de limo e juntar tudo s passas. Passar gua fervente numa

tigela funda para aquecer. Bater a manteiga com o acar at obter um creme homogneo.

Acrescentar os ovos um a um, batendo bem depois de cada adio. Juntar as frutas cristalizadas e a

farinha peneirada com o fermento. A massa deve ter uma consistncia bem firme. Untar uma forma

retangular e forrar com papel-manteiga tambm untado. Colocar a massa at quase da altura da

forma. Levar ao forno quente preaquecido (200"C) por 20 minutos. A seguir, diminuir bem a chama

e deixar assar por cerca de 1 hora. Deixar esfriar o bolo desenformado em cima de uma grade.

Retirar o papel quando o bolo estiver frio. Servir num ch ou no lanche.

Petit gteau

Calorias: 653 Categoria: Bolo Dificuldade: Fcil Rendimento: 10 pores Tempo de Preparo:

Rpido (at 30 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes

. 250 g de chocolate meio amargo, ralado grosso

. 250 g de manteiga

. 5 ovos

. 5 gemas

. 3/4 de xcara de acar

. 3/4 de xcara de farinha de trigo

. 1/2 xcara de nozes picadas grosseiramente

. Chocolate em p para polvilhar

. Chantilly para acompanhar

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Modo de preparo Em um refratrio, derreta o chocolate e a manteiga no micro-ondas, em potncia

alta, por dois minutos, mexendo com uma esptula na metade do tempo. Em uma tigela, bata bem

os ovos com as gemas e o acar at obter uma mistura cremosa e esbranquiada. Junte aos poucos

a farinha. Adicione o chocolate derretido e as nozes e mexa bem.Distribua a massa entre dez

forminhas de 8 cm de dimetro e 5 cm de altura, untadas com manteiga. Em uma assadeira grande,

leve ao forno moderado (180 C), pr-aquecido, de 15 a 20 minutos ou at que os bolinhos sequem

na superfcie mas fiquem cremosos por dentro. Reserve. Desenforme ainda quente e sirva,

polvilhado com chocolate em p, com colheradas de chantilly.

Croissant

Calorias: 100 por poro Categoria: Po Dificuldade: Mdio Rendimento: 12 pores Tempo de

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Tipo: Entrada

Ingredientes

. 1 1/2 xcara (ch) de manteiga

. 2 tabletes de fermento biolgico

. 1/2 xcara (ch) de gua morna

. 3/4 de xcara (ch) de leite fervente

. 4 colheres (sopa) de acar

. Sal a gosto

. 1 ovo batido

. 4 1/3 de xcara (ch) de farinha de trigo

. 1 gema batida com 1 colher (sopa) de leite

Modo de preparo Bata a manteiga com 1/3 de xcara da farinha. Ponha entre duas folhas de papel-

alumnio e aperte at obter um retngulo. Reserve por uma hora. Dissolva o fermento na gua.

parte, misture o leite, o acar e o sal. Junte o fermento e o ovo. Ponha a farinha restante e amasse.

Abra num retngulo e adicione a manteiga sobre metade da rea. Dobre a outra metade por cima,

aperte as bordas e abra, formando um retngulo. Dobre trs vezes, cubra e leve geladeira por 15

minutos. Repita duas vezes. Deixe a massa gelar por uma hora. Faa 12 tringulos, enrole e curve as

pontas. Disponha na assadeira. Pincele a mistura de gema e leite. Reserve por 45 minutos. Leve ao

forno e asse at dourar.

Enformado de cereja (clafoutis)

Calorias: 210 por poro Categoria: Doce caseiro Dificuldade: Fcil Rendimento: 4 pores Tempo

de Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes:

. 500 g de cerejas frescas

. 1 xcara (ch) de acar cristal

. 125 g de farinha de trigo

. 1 pitada de sal

. 3 ovos

. 1 1/2 xcara (ch) de leite

Para polvilhar: . Acar de confeiteiro a gosto

Para untar: . Manteiga

Modo de preparo:

Com um palito, faa furinhos nas cerejas. Polvilhe-as com metade do acar cristal e deixe

descansar por 30 minutos. Unte quatro refratrios com manteiga. Numa vasilha, peneire a farinha de

trigo e misture o sal e o acar restante. Reserve. Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor

at misturar bem. Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem. Junte o leite e bata at ficar

um creme homogneo. Coloque as cerejas aucaradas nos refratrios. Despeje o creme nos

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refratrios e leve-os ao forno mdio, preaquecido, por 30 minutos ou at dourar. Deixe esfriar e

polvilhe o acar de confeiteiro. Sirva frio.

Quiche Lorraine

Calorias: 284 Categoria: Torta salgada e quiche Dificuldade: Mdio Rendimento: 12 Tempo de

Preparo: Demorado (acima de 45 minutos) Tipo: Prato principal

Ingredientes:

Massa: . 1/2 xcara ch) de manteiga gelada

. 1 1/2 xcara ch) de farinha de trigo

. 1 colher (ch) de sal

. 1 ovo

. 3 colheres (sopa) de gua gelada

Recheio:

. 6 fatias de bacon picadas

. 4 ovos

. 1 1/2 xcara ch) de creme de leite

. Sal, pimenta-do-reino moda e noz-moscada a gosto

. 1 1/2 colher (sopa) de manteiga cortada em pedaos

Modo de preparo: Pique a manteiga e a misture farinha e ao sal at obter uma farofa. Faa uma

depresso no centro e coloque o ovo e a gua. Misture com um garfo. Sove ligeiramente at obter

uma bola de massa. Embrulhe-a em filme plstico e mantenha na geladeira por 30 minutos. Aquea

o forno em temperatura mdia. Com um rolo, abra a massa sobre o fundo da forma. Apare a borda

com uma faca e coloque o fundo na forma com 25 cm e fundo removvel. Com a massa restante,

forme rolos pequenos. Pressione-os na lateral da forma at revesti-la. Apare a borda. Fure o fundo

da forma em vrios lugares com um garfo. Cubra com papel-alumnio e asse por cinco minutos.

Retire o papel e asse por mais dez minutos. Retire e reserve.

Recheio: Aquea o forno em temperatura mdia. Numa frigideira, frite o bacon em fogo alto at

dourar. Escorra a gordura e reserve o bacon sobre papel-toalha. Numa tigela, misture com um

batedor de mo os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta e a nozmoscada. Reserve. Esfarele o

bacon e espalhe-o sobre a massa. Cubra com a mistura de ovos e creme de leite. Por cima, ponha a

manteiga. Asse por 30 minutos ou at o recheio firmar. Deixe amornar , desenforme e sirva.

Sopa de cebola

Calorias: 466 por poro Categoria: Sopa e caldo Dificuldade: Fcil Rendimento: 4 pores Tempo

de Preparo: Rpido (at 30 minutos) Tipo: Entrada

Ingredientes

. 5 colheres (sopa) de manteiga

. 1 kg de cebola cortada em rodelas

. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

. 1 colher (ch) de pprica doce

. 1 copo (americano) de vinho branco

. 2 litros de caldo de carne

. Pimenta-do-reino branca a gosto

. Sal a gosto

. Fatias de po torrado a gosto

. Queijo parmeso, prato ou cheddar ralado a gosto

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga e refogue a cebola em uma panela.

2. Polvilhe com a farinha de trigo e adicione a pprica, o vinho, o caldo de carne e a pimenta.

Corrija o sal, se necessrio.

3. Tampe e cozinhe em fogo baixo. Mexa de vez em quando para no grudar no fundo da panela. Se

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necessrio, adicione gua quente aos poucos.

4. Cozinhe at a cebola ficar transparente e o caldo encorpado.

5. Distribua a sopa em tigelas refratrias individuais e ponha uma fatia de po em cada uma.

6. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno mdio, preaquecido, para gratinar. Sirva

imediatamente.

Dica: se desejar fazer em um refratrio grande, disponha vrias torradas sobre a sopa.

Creme brle

Calorias: 468 por poro Categoria: Doce caseiro Dificuldade: Fcil Rendimento: 6 pores Tempo

de Preparo: Mdio (de 30 a 45 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes:

. 2 xcaras (ch) de creme de leite fresco

. 1/2 xcara (ch) de leite desnatado

. 4 gemas de ovos grandes

. 1/2 xcara (ch) de acar

. 1/2 colher (sopa) de essncia de baunilha

. 6 colheres (sopa) de acar para caramelizar

Modo de preparo: Numa panela, leve ao fogo o creme de leite e o leite at quase ferver. Enquanto

isso, bata as gemas e o acar usando um garfo. Junte um pouco do creme quente, misture bem e

acrescente o creme restante. Leve ao banho-maria, mexendo at engrossar levemente. Retire do

fogo e adicione a baunilha. Distribua o creme em seis tigelas pequenas, coloque-as em uma

assadeira e leve ao forno preaquecido em temperatura mdia, em banho-maria, at firmar as bordas.

Retire, espere esfriar e gele por seis horas. Antes de servir, polvilhe o acar e derreta-o com um

maarico (se no tiver o utenslio, aquea as costas de uma colher de metal na chama do fogo e

passe-a sobre o acar para que ele derreta). Sirva em seguida.

Crepe suzette

Categoria: Massa Dificuldade: Fcil Rendimento: 2 pores Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45

minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes

Para a massa . 3 xcaras de leite

. 2 xcaras de farinha de trigo

. 1 pitada de sal

. 3 ovos

. 1 colher (ch) de acar

. 1 colher (sopa) de manteiga para untar

. 2 colheres (sopa) de creme de avel para rechear

Para a calda de laranja . 1 xcara de acar

. Suco de 2 laranjas

. 1 colher (sopa) de rum ouro

. 6 gotas de suco de limo

. 1/2 xcara (caf) de licor Grand Marnier (ou algum licor de laranja) para flambar

. 2 bolas de sorvete de creme para acompanhar

Modo de preparo

Prepare a massa No liquidificador, bata todos os ingredientes. Aquea uma frigideira antiaderente

untada com a manteiga, despeje metade da massa e doure dos dois lados. Repita com a mistura

restante. Reserve.

Prepare a calda de laranja Em uma panela, caramelize o acar. Adicione o suco de laranja e

ferva por dez minutos. Junte o rum e o suco de limo e deixe no fogo por cerca demais dez minutos.

Reserve. Recheie os crepes com o creme de avel. Transfira a calda para uma frigideira, junte os

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crepes e deixe ferver. Flambe com o licor e sirva imediatamente com uma bola de sorvete de

creme.

Madeleine com especiarias

Calorias: 141 por poro Categoria: Biscoito e bolacha Dificuldade: Fcil Rendimento: 12 pores

Tempo de Preparo: Rpido (at 30 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes

. 3/4 de xcara (ch) de farinha de trigo

. 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio

. 1/2 colher (ch) de canela em p

. 1 colher (ch) de gengibre em p

. 1 pitada de noz-moscada

. 1 pitada de sal

. 1/4 de xcara (ch) de acar cristal

. 3 colheres (sopa) de acar mascavo

. 2 ovos grandes

. 1/2 xcara (ch) de manteiga derretida.

Para peneirar: acar de confeiteiro.

Acessrios: 12 forminhas untadas com manteiga

Modo de preparo

1. Aquea o forno a 180 C.

2. Numa tigela, misture a farinha com o bicarbonato, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o sal.

3. Em outra tigela, junte os dois tipos de acar e os ovos. Adicione a mistura de farinha e misture.

4. Junte a manteiga.

5. Distribua a massa nas forminhas (metade da capacidade de cada uma). Ponha numa assadeira e

asse por cinco minutos.

6. Abaixe a temperatura do forno e asse por 6 minutos ou at que as bordas dourem.

7. Tire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Desenforme morno. No momento de servir,

peneire com o acar de confeiteiro.

Dica: prepare na vspera e armazene em um recipiente bem fechado.

Macaron de amndoa

Categoria: Biscoito e bolacha Dificuldade: Fcil Rendimento: 80 pores Tempo de Preparo: Mdio

(de 30 a 45 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes

Massa . 3 1/2 xcaras de acar de confeiteiro

. 1 1/3 de xcara de amndoas inteiras e sem pele

. 1/3 de xcara de cacau em p

. 6 ovos grandes (s as claras)

. 1 colher (sopa) de acar

Recheio . 1/2 xcara de creme de leite

. 3 colheres (sopa) de cacau em p

. 100 g de chocolate meio amargo

. 1/2 xcara de manteiga gelada picada

Acessrios . Saco de confeitar com bico liso

. Assadeira grande forrada com papel-manteiga

Modo de preparo Aquea o forno em temperatura mdia. No processador, pulse duas xcaras do

acar de confeiteiro com as amndoas at obter uma farinha homognea. Junte o cacau em p, o

acar de confeiteiro restante e pulse at ficar homogneo e obter uma farofa fina. Na batedeira,

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bata as claras at espumarem. Junte o acar e bata at obter picos firmes. Junte as claras batidas

farofa de amndoas em quatro adies, misturando cuidadosamente com uma colher ou esptula.

Transfira uma poro da massa para o saco de confeitar e distribua montinhos de massa sobre a

assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe um espao de 2,5 cm entre os montinhos de massa.

Leve ao forno por dez minutos ou at que os biscoitos cresam e, ao serem tocados, no se grudem

na ponta dos dedos. Retire do forno e deixe amornar. Quando esfriar, remova-os da assadeira com a

ajuda de uma esptula fina e transfira para uma assadeira ou travessa. Deixe esfriar. Repita o

processo com o restante da massa.

Recheio Numa panela, aquea o creme de leite at comear a levantar fervura. Junte o cacau e retire

do fogo. Adicione o chocolate picado e a manteiga e misture at ficar homogneo. Deixe esfriar

completamente at engrossar. Com uma colher pequena ou com o saco de confeitar, recheie os

biscoitos com o creme de chocolate formando um sanduche. Sirva em seguida ou reserve na

geladeira, se bem fechados, por at uma semana.

Profiterole com sorvete

Categoria: Doce caseiro Dificuldade: Mdio Rendimento: 48 pores Tempo de Preparo: Demorado

(acima de 45 minutos) Tipo: Sobremesa

Ingredientes

Para a massa

. 1/4 de xcara de manteiga (50 g)

. 1/2 xcara de gua (120 ml)

. 1 pitada de sal

. 1/2 xcara de farinha de trigo (60 g) peneirada

. 2 ovos

. 1 1/3 xcara de sorvete de chocolate (270 g - para rechear)

Para a calda

. 100 g de chocolate meio amargo, partido em pedaos

. 1/3 de xcara de creme de leite (80 ml)

. 1/4 de xcara de licor de caf (60 ml)

Modo de preparo

Pr-aquea o forno a 180C (mdio).

Prepare a massa Numa panela mdia, derreta a manteiga em fogo alto com a gua e o sal. Retire

do fogo e acrescente toda a farinha de uma vez. Mexa rapidamente com uma colher de pau. Leve de

volta ao fogo sem parar de mexer at obter uma massa que se desprenda do fundo da panela (cerca

de 30 segundos). Transfira para uma tigela e junte os ovos, um por vez, batendo bem com uma

colher de pau at obter uma massa homognea. Coloque um pouco da massa num saco de confeitar

com bico tipo pitanga pequeno e, sobre uma assadeira retangular grande, faa os profiteroles com 2

cm de dimetro, deixando 2 cm entre eles. Leve ao forno pr-aquecido at dourar (cerca de 40

minutos). Retire e deixe esfriar na prpria frma. Corte os profiteroles ao meio na horizontal e

recheie cada um com 1 colher (ch) de sorvete. Cubra a assadeira com filme plstico ou papel-

alumnio e leve ao congelador de um dia para o outro ou por 6 horas, no mnimo, para ficarem bem

firmes.

Prepare a calda Numa tigela refratria apoiada sobre uma panela com gua bem quente (no deixe

ferver), derreta o chocolate mexendo delicadamente. Junte o creme de leite e o licor e, com uma

colher de pau, mexa bem at obter uma mistura homognea. Reserve em temperatura ambiente.

Distribua os profiteroles em taas de sobremesa e derrame a calda de chocolate por cima. Sirva

imediatamente.

Principais Termos Culinários Da Cozinha Francesa

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