8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

1/12

A FAZE

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

2/12

MDULO 1: CUPCAKEA Origem do Cupcake A origem do cupcake

Ele nasceu no Reino Unido, por volta do sculo XIX, ondeficou conhecido como fairy cake (bolo das fadas).Acredita-se que quando chegou aos Estados Unidos,

passou a ser chamado de cupcake. Naquela poca os pequenos bolos eram cozidos em copos de cermicaindividuais. Existe ainda outra teoria que defende que onome "cup" no advm apenas das formas em que eramassados, mas tambm da maneira de medir osingredientes: por xcaras (cups). De qualquer maneira, estafoi uma grande novidade para as confeitarias - por umlado, ao serem levados ao forno em pequenos recipientes,demoravam menos tempo para assar e agilizavam a

produo, por outro, com esta forma de preparo,introduziu-se o uso de medidas especficas na culinria. Eles so bastante semelhantes aos muffins , mas sediferenciam por serem mais leves e por seremmais decorados . So to bonitos e delicados que parecemmesmo ter sido feitos por fadas . No Brasil, os cupcakes jso presena garantidas nas festas , em especial nas infantis.So tambm usados como lembrancinhas de festas,batizados, nascimento, etc .

O cupcake tradicional era feito com baunilha com coberturade fondant . Atualmente, ele j conta com diversas variaesde receitas, modo de preparo e sabores. H cupcakes simples ,os com cobertura e recheio . MDULO 1: CUPCAKETipos de cupcakes

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

3/12

A anatomia do cupcake

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

4/12

MDULO 1: CUPCAKEOs passos para preparar estadelcia1- Prepare uma massa bsica: pode ser de bolo dechocolate, banana, cenoura, baunilha ou laranja.Depois, distribua-a em formas especiais (muitoparecidas com as de empadinhas), de silicone ou dealumnio. Mas lembre-se de colocar uma forminha de

papel dentro (so prprias para cupcakes). A slevar para o forno e esperar a delcia assar.

2- Quando o bolinho estiver pronto, hora dacobertura. Voc pode optar pela pasta americana,encontrada pronta em lojas de artigos para festa ouat em supermercados. Escolha a cor que preferir(ou acrescente corante alimentcio) e modele a

pasta, como se fosse massinha. Para que no

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

5/12

desgrude, umedea com gua a superfcie ondeser fixada. Mas, se quiser variar o sabor e o visual,as opes de cobertura vo alm: merengue,

marshmallow, glac e ganache tambm ficamtimos.

3- Agora, divirta-se com a decorao! Bombonspicados, bolinhas de chocolate, miniconfeitos, balasde goma ou jujuba, acar colorido, chocolategranulado... Basta soltar a imaginao e criar lindoscupcakes.

MDULO 1: CUPCAKEReceita - Bolinho de BaunilhaBolinho de baunilha (rende mais ou menos 15 cupcakes)

1 1/2 xcara de farinha de trigo 1/2 colher de sopa de fermento em p 1 pitada de sal 100g de manteiga sem sal, em temperatura

ambiente 3/4 de xcara mais 2 colheres de sopa de acar 1 colher de ch de essncia de baunilha 2 ovos 3/4 xcara de leite

Material necessrio: forminhas de papel no. 0, ou especiais para

cupcakes (eu uso da marca Mago) Forma de metal especial para muffins, ou forminhas

de metal para empada (tem que caber a forminha depapel dentro, sem ficar justo)

grade para esfriar os bolinhos (se no tiver, use oseu escorredor de pratos)

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

6/12

Preaquea o seu forno a 180. Coloque umaforminha de papel em cada cavidade da forma demuffins, ou nas forminhas de empada.

Numa tigela, peneire a farinha, fermento e sal.Reserve. Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficarclaro e fofo. Junte a baunilha e os ovos, um de cadavez, batendo bem aps cada adio. Em velocidade baixa, junte a farinha em trsadies, intercalando com o leite (termine com a

farinha) e misture at ficar homogneo. No batademais. Com a ajuda de uma colher de sopa, encha asforminhas at 2/3 cheias. Assim, :

Leve ao forno por aproximadamente 20 minutos, ouat um palito sair seco quando espetado nos

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

7/12

bolinhos. Assim que sair do forno, se possvel,transfira os bolinhos para uma grade e deixe esfriarcompletamente antes de decorar.

Ateno: No espere os bolinhos dourarem por cima para tirar

do forno. Como eles so pequeninos, a tendncia ressecarem e ficarem duros se assarem demais. Tireassim que passarem no teste do palito, mesmo seestiverem branquelos.

A minha forma de muffins preta, e por isso eu fico

muito atenta ao tempo de forno: formas escuras e desilicone podem superaquecer e queimar seusbolinhos.

No deixe os cupcakes esfriarem dentro da forma o vapor condensa nos bolinhos e as forminhas depapel podem se soltar depois.

Os cupcakes sem cobertura podem ser congelados embale em plstico e em recipiente com tampa eguarde no freezer por at 3 meses.

MDULO 1: CUPCAKEReceita - Cupcake de chocolateCupcake de Chocolate O bolo de chocolate a preferncia de 10 entre 10 crianas, mas tambm h muitos adultos que noresistem a essa delcia. Aprenda, a seguir, a fazer uma deliciosa receita de cupcake de chocolate .

Cupcake de ChocolateTempo de preparo: 20 minutosTempo de cozimento: 40 minutosTempo total: 1 horaRendimento: 12 Cupcakes

Ingredientes de xcara de leo de soja 1 colher de fermento em p 1 xcara de chocolate em p 1 xcara de leite 2 ovos 2 xcaras de acar 3 xcaras de farinha de trigo

Instrues1. Em uma tigela, coloque todos os ingredientes secos (chocolate, acar, fermento e farinha).2. Misture e v acrescentando, aos poucos, o restante dos ingredientes (leite, leo e ovos).3. Coloque as forminhas de papel na forma de alumnio, prpria para cupcake ou de empada, e com

uma concha v enchendo cada uma delas, deixando sempre sem massa.

http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-chocolate/http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-chocolate/

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

8/12

4. Leve ao forno pr-aquecido e asse por cerca de 25 minutos ou at dourar.

MDULO 1: CUPCAKERecheioRecheio Para rechear meus cupcakes eu uso qualquerrecheio cremoso e delicioso que eu estiver comvontade naquele dia. Para fazer o buraquinho, eu deixo os bolinhos nageladeira por uma hora para ficarem mais firmes euso o mtodo do cone:

1. Com uma faquinha afiada, eu corto um cone nocentro do bolinho e retiro o miolo, reservando suma tampinha. 2. O recheio vai nesse buraquinho, com a ajuda deuma colher de ch. 3. Depois s tampar. MDULO 1: CUPCAKECoberturaCobertura

A cobertura, pra mim, o que faz o cupcake tergraa. E alm de linda, ela tem que ser gostosa! Euuso muito essa receita de buttercream de merengue,que bem mais leve que o buttercream tradicional, ed para variar o sabor da gelia, ou usar somentebaunilha se quiser ela branquinha. Outras opes de cobertura: marshmallow,

brigadeiro, ganache de chocolate meio amargo.

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

9/12

Ela pode ser aplicada com uma esptula, mas euacho que fica lindo com o bico de confeiteiro o queeu mais uso o bico 1M da Wilton:

Buttercream de Frutas vermelhas (adaptada do livro MarthaStewarts Baking Handbook )

3 claras

2/3 xcara de acar 200g manteiga em temperatura ambiente, cortada

em pedaos de uma colher de sopa 1 xcara de gelia de frutas vermelhas batida no

processador, em temperatura ambiente (peneire seno quiser sementinhas)

corante rosa (opcional) Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture asclaras e o acar. Leve ao banho-maria, mexendosempre, at o acar dissolver e a mistura ficar bemquente (se voc tiver um termmetro, a temperatura de 71C). Bata as claras na batadeira at ficarembrancas e fofas, como marshmallow, e esfriaremcompletamente (leva mais de 10 minutos, ento,pacincia!). No pode estar nem morninha, senono d certo.

http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722http://www.amazon.com/gp/product/0307236722?ie=UTF8&tag=thecoosho-20&linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN=0307236722

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

10/12

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

11/12

MDULO 1: CUPCAKEGanache de Chocolate MeioAmargoO ganache uma mistura bem simples de chocolate e

creme de leite. Ele pode ser utilizado tantocomo recheio quanto como cobertura para osseus cupcakes .

Apesar de no ter uma receita muito complexa,o ganache fica uma delcia e combina com a massade cupcake de baunilha , por exemplo. Veja a receita e o passo-a-passo de como fazer o ganache dechocolate meio amargo.

Ganache de Chocolate Meio Amargo Tempo de preparo: 20 minutos Rendimento: 12 cupcakes

Ingredientes 250g de cobertura de chocolate meio amargo picado 150g de creme de leite (uma caixa)

Instrues 1. Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo

ocasionalmente - cuidado para no entrar vaporou gua

2. Assim que derreter completamente, retire dobanho e acrescente o creme de leite

http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-baunilha/http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-baunilha/http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-baunilha/http://www.receitadecupcake.com.br/cupcake-de-baunilha/

8/13/2019 CURSO DE CULINRIA

12/12

3. Mexa vigorosamente por 5 minutos ou at ficarmorno

4. Reserve

Dica: Para usar como recheio no precisa colocar nageladeira, pois mais fcil us-lo mais pastoso doque slido. MDULO 1: CUPCAKECuriosidades

O intuito dele servir apenas uma pessoa. Foram encontradas receitas impressas datadas do

final do sculo 18. O cupcake mais caro do mundo custou 150 mildlares pois era decorado com diamantes.

O menor cupcake do mundo tinha 3cm de altura. Semana Nacional do Cupcake e esse ano foi de 12

a 19 de setembro O comedor de cupcakes mais rpido do mundo

devorou 29 cupcakes em 30 segundos. A primeira padaria a ficar famosa por seus cupcakes

foi a MagnoliaBakery em Nova York, quandoapareceu na srie Sex and the City.