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azulejo português e flor primavera

Decoração de bolo:

PEDRO CAMPOS

DECORAÇÃO DE BOLO: AZULEJO PORTUGUÊS E FLOR PRIMAVERA

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “DECORAÇÃO DE BOLO: AZULEJO PORTUGUÊS E FLOR PRIMAVERA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

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O expertPedro Campos é considerado uma referência em cake design no Brasil e no mundo. Atua na área de con-feitaria artística desde 2009, tendo já participado de muitos workshops nacionais e internacionais. Na Cake Design Expo de 2013, em São Pau-lo, ficou em primeiro lugar na cate-goria "Modelagem em açúcar" e ga-nhou o prêmio "Melhor do show”. Em seguida, recebeu um convite para trabalhar em uma empresa em Angola como chef e treinador de equipe, onde permaneceu por quase dois anos. Em 2015 abriu a Academia do Açúcar, em Copaca-bana. No ano de 2016 foi a Londres fazer um workshop de flores de açú-car com Alan Dunn, autor de vários livros sobre o assunto. Participou, ainda, de um dos maiores concur-sos do mundo, o congresso de con-feitaria artística Cake International, em Birmingham, na Inglaterra, no qual conquistou a medalha de pra-ta na categoria de modelagem em açúcar. Nesta ocasião recebeu o convite para fazer um tutorial para a revista Cake Masters Magazine.



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GLACÊ REAL.................................................................................4

MASSA PARA OS AZULEJOS: CONFECÇÃO E MOLDAGEM.....................................................4

TRANSFERÊNCIA DO SILK SCREEN.......................................5

APLICAÇÃO DAS PEÇAS DE AZULEJO NO BOLO ......... ...6

TRANSFERÊNCIA COM PAPEL-MANTEIGA..........................7

PINTURA À MÃO LIVRE.............................................................7

APLICAÇÃO DO SILK SCREEN DIRETAMENTE NO BOLO..........................................................8

TRANSFERÊNCIA COM PAPEL-MANTEIGADIRETAMENTE NO BOLO..........................................................8

MASSA DE FLORES E TINGIMENTO.......................................9

CONFECÇÃO DAS PÉTALAS.....................................................9

MONTAGEM E APLICAÇÃO NO BOLO................................10

Sumário



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PREPARO• Misture todos os ingredientes (menos o corante) e leve

à batedeira.• Bata a mistura com o batedor raquete e aumente a

velocidade aos poucos.• Quando chegar na velocidade média, deixe de 3 a 5

minutos, até ficar firme.• Acrescente o corante.• Faça o teste para saber se está na condição ou não de gla-

cê fluído no ponto desejado: coloque cerca de uma colherde chá de glace fluído sobre uma bancada limpa. Esperealguns segundos até que ela se estabilize. Acrescente umagota do mesmo glacê, contando de 12 a 15 segundos. Du-rante o tempo em que estiver contando, as gotas de glacêdeverão se unir, mas a base não poderá se expandir.

Glacê Real (para a pintura do azulejo)

VALIDADE 15 dias refrigerado; cerca de 1 mês congelado

RENDIMENTO 600 g (decora cerca de 120 peças de azulejo – 5 g cada)

Ingredientes500 g de açúcar impalpável

80 g de pó de merengue

1 g de cremor de tártaro

140 ml de água

Corante em pó azul – Q.B.

Dica: o ideal é fazer o glacê e usar em seguida, para manter a textura e não cristalizar.

PREPARO• Confeccione a massa, sovando-a até ficar no ponto.• Com um rolo, estique a massa até ficar uniforme para

que todos os azulejos fiquem com a mesma espessura.• Passe-a por uma máquina de abrir macarrão (de cilin-

dro). Até a espessura desejada.• Meça a circunferência do bolo com uma fita de máqui-

na de calcular para saber quantos azulejos vai preci-sar, lembrando que cada azulejo tem 10 cm quadrados(calcule também a emenda).

• Lembre-se de que a emenda deverá ser feita na partede trás do bolo.

• Divida a massa em partes, com base no tamanho dosilk screen.

Massa para os azulejos: confecção e moldagem

VALIDADE 6 meses a 1 ano (em pote vedado em temperatura ambiente)

RENDIMENTO 1,5 kg (cerca de 50 peças – 30 g cada)

Ingredientes

Materiais

1 kg de pasta americana

500 g de massa de flores

Fita de máquina de calcular

Rolo para esticar a massa

Cilindro de massas ou duas réguas



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Dica: o ideal é ter pelo menos duas telas de silk screen, pois enquanto uma seca, você trabalha com a outra. Se for um local muito úmido, polvilhe embaixo dos azulejos um pouco de amido para deixar a peça seca (se você estiver trabalhando num local com ar condicionado, não precisa).

Transferência do silk screen

PASSO A PASSO1. Aplique cuidadosamente o silk com estampa de azule-

jo sobre a massa. Para o silk não sair do lugar, fixe-o na bancada com uma fita crepe.

2. Sobre o silk, aplique o glacê tingido: com a ajuda de uma espátula flexível, passe-o várias vezes sobre toda a extensão do silk até retirar o excesso de glacê.

3. Retire o silk cuidadosamente, segurando em uma das laterais.

4. Lave o silk com água, sem dobrá-lo nem amassá-lo. Deixe-o secar numa superfície lisa e plana, para que fi-que reto (demora cerca de 10 a 20 minutos), ou seque entre dois panos de pratos para deixar bem sequinho e poder aplicar novamente sem ter de esperar.

5. Apare as arestas dos azulejos pintados, com a ajuda de uma régua ou faca de lâmina reta. Corte no formato de azulejo.

6. Repita a operação até obter o número de azulejos ne-cessários para a decoração do bolo.

7. Deixe secar as peças na bancada por cerca de 20 minutos. 8. Aplique no bolo.

Materiais2 telas de silk screen com estampade azulejo

600 g de glacê real tingido

Fita crepe

Espátula flexível

Régua ou faca de lâmina reta

Anotações:



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Aplicação das peças de azulejo no bolo

PASSO A PASSO1. Pincelar água no bolo. 2. Colar primeiro os azulejos da parte de cima do bolo,

começando pela quina (o acabamento ficará melhor).3. Aplicar na vertical, ir descendo para a base. 4. Para a emenda (cuja medida já deve ter sido prevista):

conferir, ajustar, aplicar no bolo e finalizar. MateriaisPincéis largos de cerdas

Água – Q.B.

Anotações:



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Transferência com papel-manteiga

Pintura à mão livre

PASSO A PASSO

PASSO A PASSO

1. Escolha um desenho de azulejo de sua preferência.2. Sobreponha uma folha de papel-manteiga sobre o de-

senho e contorne os traços com o lápis grafite.3. Estique a massa seguindo o formato do silk.4. Posicione o papel-manteiga com o desenho traçado so-

bre a massa, com o traçado de grafite virado para baixo.5. Passe o lápis sobre os riscos, como se estivesse con-

tornando novamente, de forma que transfira o grafitepara a pasta.

6. Retire o papel-manteiga.7. Pinte a pasta com a gravura de azulejo transferida con-

forme a cor desejada.8. Deixe secar e aplique as peças no bolo.

1. Inicie fazendo a pintura bem clarinha, com pincel, e váescurecendo aos poucos para chegar na cor desejada.O tempo de secagem é de 10 minutos.

MateriaisDesenhos de azulejo (de sua preferência)

Papel manteiga – Q.B.

1 lápis grafite

Dica: é essencial trabalhar do tom bem mais claro para o mais escuro. Não pincelar de uma vez só. Se você for direto na cor desejada, podendo acabar perdendo a peça.

MateriaisCorante em pó diluído em álcool de cereais ou óleo de gergelim; ou corante em gel diluído em água(nas cores escolhidas) – Q.B.

Pincéis (000; 00; 0; 4 condor 426; 6 condor 427)

Anotações:

Anotações:



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Aplicação do silk screen diretamente no bolo

Transferência com papel-manteigadiretamente no bolo

PASSO A PASSO

PASSO A PASSO

1. Com a ajuda de alfinetes de costura (esterilizados eguardados para uso exclusivo no bolo), fixe o silkscreen no bolo no sentido horizontal.

2. O processo é o mesmo: espalhar o glacê real e passara espátula várias vezes por toda a extensão do silk, atéretirar todo o excesso de glacê.Cuidado: se borrar, estará direto no bolo.

3. O segredo é isolar com uma fita crepe uma extensãodo bolo próxima ao silk antes de iniciar a transferên-cia, de forma a impedir que o glacê passe para o bolo.Assim, o risco de sujar o bolo é menor.

4. Retire cuidadosamente o silk e deixe a pintura secar.

1. Transfira o desenho feito no papel manteiga diretopara o bolo com o mesmo processo feito na peça isola-da, tomando os cuidados já explicados para a transfe-rência direta: prender com alfinete e no entorno comfita crepe, para não correr o risco de manchar o bolo.

2. Pinte diretamente no bolo com o pincel.

Materiais

Nota: para os azulejos, é preferível fazer a peça separadamente e colar no bolo, pois dá um visual de azulejo mais característico. Porém essa técnica é útil para outros tipos de trabalho, como renda, que fica mais delicado sendo feita diretamente no bolo.

Aplicação dos desenhos na base do bolo (prato)• Separe uma quantidade suficiente para cobrir a tábua (base do bolo). • Não existe a obrigação de seguir a altura dos azulejos, eles po-

dem ser cortados de acordo com seu gosto.

Materiais

Alfinetes de costura

2 telas de silk screen

Fita crepe

600 g de glacê real tingido

Espátula flexível

Desenhos de azulejo (de sua preferência)

Papel manteiga – Q.B.

Alfinetes de costura

1 lápis grafite

Fita crepe

600 g de glacê real

Anotações:



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Massa de flores e tingimento

Confecção das pétalas

PREPARO

PREPARO

• Tingir a massa um tom mais escuro, pois desbota.• Sobre os corantes: O corante em gel desbota mais, de-

pois de seco fica de 2 a 3 mais claro. Com o corante empó gasta-se mais, mas a cor tem melhor fixação, depoisde seco mantém a mesma cor ou clareia apenas 1 tom.

• Abra a massa tingida com rolo. Deixe numa espessura decerca de 3 mm para poder passar o arame e embuti-lo.

• Coloque a massa em uma tábua própria (de aramar),que já deixa o formato para inserir o arame.

• Use cortadores de folhas para cortar o formato das pé-talas de flor.

• Aramar: passe a ponta do arame na clara de ovo (elacristaliza em contato com o ar e não umedece as flo-res) e introduza na pétala.

• Com a ajuda de um molde de folhas, acerte o formatopara obter as nervuras da pétala.

• Retire e boleie para conferir o movimento.• Deixe secar numa espuma própria (caixa de ovo) por

cerca de 24 horas.• Use o corante em pó puro, com pincel, para finalizar a

pintura, deixando a flor mais aveludada e na cor desejada.• Faça o centro da flor com 3 estames: envolva uma por-

ção de pasta no arame e molde o estame, formandoum pequeno cilindro. Com a ajuda da esteca, marquetrês vezes para dar o formato de estame.

• São 3 estames e 3 pétalas para cada flor. Reserve.

VALIDADE até 6 meses em caixa vedada (sem contato com o ar e com sílica ou arroz para tirar a umidade)

RENDIMENTO* 7 flores

Ingredientes250 g de massa de flores

Corante em pó ou em gelvermelho – Q.B.

Ingredientes1 rolo para abrir a massa

Tábua de aramar

Cortador no formato das pétalas de flor primavera

Arame – Q.B.

Molde de folhas

Boleador

Espuma caixa de ovo

Corante em pó vermelho – Q.B.

Pincéis de cerdas macias (000;

10 condor 426; 12 condor 426;

14 condor 426; 16 condor 426)

Esteca

Clara de ovo – Q.B.

*o rendimento não é exato, pois depende da espessura em que serão

feitas as pétalas.



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Montagem e aplicaçãono bolo

PASSO A PASSO DA MONTAGEM DA FLOR

PASSO A PASSO DA MONTAGEM DO ARRANJOE APLICAÇÃO NO BOLO

1. Pegue a fita floral, junte três estames e colocar umapétala na direção de cada estame para formar a flor.

2. Espete no isopor para secar (com algum secante).3. Para guardar, colocar em caixas de organização, veda-

das, com arroz ou sílica.4. Monte as outras flores da mesma forma.

1. Depois de todas as flores prontas e secas, junte de 2em 2 flores e acrescente os galinhos, para fazer peque-nos ramos.

2. Junte todos os galhos num arame maior com fita florale aplique no bolo ou aplique os ramos um a um.

MateriaisCorante em pó laranja e rosa – Q.B.

Amido de milho – Q.B.

Fita floral – Q.B.

Isopor

Secante – Q.B.

Nota: a quantidade de flores e galhos para o arranjo dependerá do tamanho do arranjo que quer fazer ou do gosto do cliente (de acordo com o projeto idealizado).

LISTA DE FORNECEDORES

Corantes: Lully Candy Corantes / [email protected] / (11) 98267-4501Telas: Arte em Açúcar / [email protected] / loja virtual: https://arteemacucar.com.br/loja/Cortadores e moldes: Pedro Campos / [email protected]

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