São Paulo - 2015

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Criação de Capa Ruy Machado Soares F.

Diagramação Felippe Scagion

Imagem e Ilustração Ruy Machado Soares F.

Revisão Textual Priscila Loiola

CIP-BRASIL. CATALOGAÇÃO-NA-FONTESINDICATO NACIONAL DOS EDITORES DE LIVROS, RJ

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Soares Filho, Ruy Machado Dieta mediterrânea: a milenar maneira de viver / Ruy Machado Soares Filho. - 1. ed. - São Paulo: Baraúna, 2015. il.

ISBN 978-85-437-0495-1

1. Gastronomia. 2. Culinária - Receitas. I. Título.

15-28109 CDD: 641.5 CDU: 641.5________________________________________________________________12/11/2015 16/11/2015

Impresso no BrasilPrinted in Brazil

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Prefácio

A alimentação é o que se come e bebe; o físico, as atividades que movimentam o corpo diariamente; e o so-cial, fazer as refeições em companhia.

Este livro tem como finalidade informar o que é a Dieta Mediterrânea, e para isso relato a minha experiên-cia quando vivi no Sul da Itália e por algum período na Espanha. As informações contidas neste livro foram ex-traídas da minha observação e de perguntas feitas às pes-soas que vivem em Valencia na Espanha, e em Palinuro, situado na região de Nápoles, na Itália.

O conceito desta maneira de viver será explicado aos poucos para poder abranger toda a essência do que é este estilo de vida.

Neste livro, realizo minha intenção de prestar minha contribuição para levar adiante a história deste modelo de vida, chamado Dieta Mediterrânea.

Neste livro, o vinho é tratado como alimento.Se entre dez prioridades para a vida de qualquer pes-

soa estiver a saúde e o prazer de comer, este livro ajudará a enriquecer sua maneira de viver.

Agradecimentos

A todos aqueles que colaboraram de alguma forma e às pessoas do Mediterrâneo que prestaram informa-ções sobre a vida desses pequenos povos, onde se vive a Dieta Mediterrânea.

No Brasil, agradeço: Ruy J. M. Soares, João Carlos F. M. Soares, Cristina Carvalho, Leonor Fernandez Soa-res, Lingele F. M. Soares e José F. M. Soares.

Na Itália, região da Campânia:Palinuro: Carmelo Serva, Sergio Serva, Maria Forte,

Gerardina Forte, Adele Serva, Alfonso Amendola e Gino d’ Ignácio.

Pioppi: Giuseppe Scarano.Caserta: Silvia Bilotti. Nápoles: Luigi ColdulrroRegião da Toscana:Montalcino: Chianty CheangsavangNa Espanha: Valencia: Daniel Colombo e Rosa Martí.

Sumário

Parte 1

Conceito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Parte 2

Os Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Parte 3

A Divulgação Da Dieta Mediterrânea . . . . . . . . . . . . 33

Parte 4

A Dieta Mediterrânea Hoje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Parte 5

A História da Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Parte 6

A Rota da Dieta Mediterrânea – Itália . . . . . . . . . . . 45

Parte 7

Relatos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Parte 8

Produtores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

Parte Final . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

DIETA MEDITERRâNEA - A Milenar Maneira de Viver - 11

Parte 1Conceito

Primeiramente, gostaria de afastar a ideia que dieta é unicamente privação ou renúncia. Dieta é uma palavra que deriva de “diaita”, que no idioma grego significa esti-lo de vida equilibrado. É a ligação entre o homem e o seu território, então, a partir de agora, é bom ter em mente que aqui escrevo sobre uma “maneira de viver”. Também gostaria de esclarecer que a Dieta Mediterrânea não é uma receita e não possui regras estabelecidas para se obter um determinado resultado, e, sim, é um estilo de vida da-queles que vivem na Bacia do Mediterrâneo, sendo muito mais que um assunto nutricional e que ocorre há seis ou oito séculos, em que estão constituída as paisagens, as plantações e técnicas de cultivo, do mercado de elabora-ção, de maneira culinárias, de sabor, perfume e cores, de comemorações, de lendas e devoções, de criar e inovar, de tradições atravessando séculos e sempre evoluindo.

12 - Ruy Machado Soares F.

Esta dieta milenar transcende um sistema culinário rico, variado e de fonte de saúde, sendo uma experiência cultural, cujos valores e recursos tornam ainda mais sin-gular e significativa esta maneira de viver.

Sendo transmitida de gerações para gerações, ela foi evoluindo, acolhendo e incorporando novos alimentos e técnicas, e se valendo de sua ótima posição geográfica, foi experimentando e aprovando alimentos de outros conti-nentes, como também mescla e troca experiências entre os povos Mediterrâneos, vinda de séculos e gerações. A Dieta Mediterrânea foi e continua sendo um patrimônio cultural evolutivo, dinâmico e vital.

Definidas três partes, de igual importância, para a Dieta Mediterrânea: Alimentação, Atividade Física e Vida Social.

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A Alimentação

Esta dieta tem na composição de sua base alimen-tos como pão, vinho e azeite, e estes acompanhados de legumes, frutas e frutas secas, massa, arroz e outros ce-reais integrais, batata e outros tubérculos, leguminosas e hortaliças, queijo, leite e iogurte, peixes e aves, ovos e carnes. A Pirâmide da Dieta Mediterrânea retrata a sua composição.

As partes verdes da Pirâmide, é o que se faz diaria-mente, a parte amarela de duas a três vezes por semana e a parte vermelha até duas vezes por mês.

A cozinha mediterrânea é riquíssima, pela quan-tidade e países e suas ilhas. A quantidade de povos é enorme, os métodos de culinária variam de região para região, não só as técnicas culinárias, como também os próprios utensílios. Ela apresenta influências da co-zinha etrusca, das antigas cozinhas grega e romana, bizantina, hebraica e árabe e sofreu importantes mu-danças com a descoberta do Novo Mundo (América), como a introdução de alimentos como batata, tomate, pimentão e milho. Todos esses alimentos, hoje funda-mentais na cozinha mediterrânea, foram introduzidos em larga escala apenas no século XVIII.

Café da manhã: café com leite ou apenas café e uma torrada, cereais e uma fruta ou suco de fruta.

Almoço: começa com uma entrada. Na Espanha, seria as tapas e na Itália, o antepasto, porção de ali-

DIETA MEDITERRâNEA - A Milenar Maneira de Viver - 15

che marinado, por exemplo. Na sequência, o primeiro prato, que pode ser uma massa ou risoto, seguido do segundo prato, que pode ser peixe, frango ou carne vermelha, acompanhado por salada de verdura ou le-gumes. A sobremesa pode ser uma fruta ou salada de frutas, torta doce ou pudim, e a seguir um licor ou café. Esta é uma refeição completa.

Jantar: seria igual ao almoço, mas geralmente tem opção de sopa no primeiro prato.

Para beber, água e vinho. A cerveja normalmente toma-se antes das refeições ou acompanhado de uma bela de uma pizza.

“Mercado de frutas frescas e secas, fungos comestiveis conhecidos como champignon ou cogumelos”