Editorial Sumário - mavalerio.com.br e doces em geral e tambem são utilizadas como cobertura de...

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Editorial SumárioÉ com a felicidade de estar rumo aos 45 anos que a Mavalério apresenta a Revista Festas & Sobremesas que vai deixar suas festas muito mais divertidas e gostosas.Sugerimos receitas variadas, fáceis e saborosas repletas de produtos Mavalério que além de serem práticos são diferenciados.A nossa linha de Chocolate “Chocolatier” está surpreendendo cada vez mais os consumidores que buscam receitas mais nobres, saborosas e sofisticadas.A linha de Cobertura Sabor Chocolate Premium é uma excelente opção para coberturas e recheios de bombons e doces.As embalagens também são fundamentais para valorizar as receitas, agregam valor para o faça&venda e são ótimas opções de presente.

Um grande abraço,

Técnica

Produtos Mavalério

Receitas

Vídeos

Derretimento de Chocolate.......06Derretimento de Cobertura.......08

Diferenças entre as Coberturas e o Chocolate..................................04

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BOLOS• Bolo Chef Noel..............................11• Naked Cake....................................12 • Rocambole de Limão..................13

BOMBONS• Bombom Bariloche.....................14• Bombom Cremoso de Menta..15 DOCES• Biscoito Crocante........................16• Brigadeiro de Mel e Cardamomo.................................17• Cupcake Natalino........................18• Delícia Natalina de Amêndoas........................................19• Donuts.............................................20• Fudge de Chocolate com Passas........................................21

PÃES• Pão Natalino com Iogurte e Mel...................................................22• Lua de Mel com Creme de Canela..........................................23

SOBREMESAS GELADAS• Taça Gelada Tonka Creme de Chocolate..........................................24

TORTAS FINAS• Torta de Nozes com Chocolate..........................................25

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Chocolatiers Roberto Kisz, Eduardo Beltrame e Claudeci Vieira pág.

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pág.Bolo Chef Noel

Bombom Bariloche

Biscoito Crocante

Cupcake Natalino

Donuts

Torta de Nozes com Chocolate

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As Coberturas Premium Sabor Chocolate Mavalério são fabricadas com gordura vegetal fracionada que facilita a utilização por não necessitar de choque térmico e tem maior estabilidade que o chocolate.São ideais para cobrir, moldar e rechear bombons, tortas, pães de mel, ovos de Páscoa, alfajores e também para acabamentos e decorações como laços, placas, tiras e arabescos.

Principais atributosMais cremoso

Ingredientes Nobres Sabor IntensoFácil de Usar

O chocolate Chocolatier foi desenvolvido a partir de ingredientes nobres, que proporcionam às suas receitas um sabor intenso e uma textura mais refinada. Seguindo as técnicas de derretimento, obtém-se um excelente resultado e as receitas ganham em sabor e cremosidade. Chocolatier, a arte em forma de chocolate.

Principais atributosExcelente rendimento • Fácil utilização

Não necessita choque térmico • Ótimo derretimento Ótimo brilho

Excelente sabor • Fácil de moldar e desmoldar

Versões: ao Leite, Branco, Meio Amargo e Amargo*.Embalagens: Disponíveis em barras de 1kg e em Gotas de 1kg e 2,1kg (*exceto a Cobertura “Black” em Gotas, disponível apenas na versão 1kg)

Temperatura do Banho-Maria: 50ºC Temperatura da Cobertura Derretida: 40ºC

Versões: ao Leite, Branco e Meio Amargo.Embalagens: em barras de 1,01kg.

Temperatura do Banho-Maria: 50ºC Derretedeira: 50°C

Necessita de Têmpera

Própria para Cobrir, Moldar e RechearIdeal para derreter, cobrir e moldar

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As Coberturas Práticas Sabor Chocolate Mavalério foram desenvolvidas para atender às regiões mais quentes ou para quem busca um produto com melhor custo x benefício.São fabricadas com a gordura vegetal interesterificada que proporciona à Cobertura de Chocolate uma maior resistência à temperatura ambiente elevada. São ideais para cobrir e moldar bombons, pães de mel, trufas e doces em geral.

Principais atributosMaciez ideal para raspar • Ótimo rendimento • Prática

Fácil de trabalhar • Melhor custo x benefício Não necessita choque térmico

Resistente à temperatura ambiente elevada

As Coberturas Raspar e Cobrir Sabor Chocolate Mavalério são ideais para fazer raspas, caracóis e cascas de árvore que são utilizados para decoração de bolos, tortas e doces em geral e tambem são utilizadas como cobertura de bombons, pães de mel entre outros.

Principais atributosResistente à temperatura ambiente elevada • Prática

Melhor custo x benefício • Não necessita choque térmico Ótimo brilho





Para Cobrir e Moldar Raspar e Cobrir

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*Se a quantidade de Chocolate for inferior a 300g, faça a operação de 30 em 30 segundos. ** O recipiente refratário deve ter o diâmetro maior que a panela de banho-maria para que o vapor de água não entre em contato com o Chocolate.

1. Corte o Chocolate em pequenos pedaços de tamanhos iguais;

2. Coloque o Chocolate picado em um recipiente refratário seco;

3. Leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 1 (um) minuto*;

4. Retire do micro-ondas e misture lentamente com uma espátula seca;

5. Repita a operação de 30 em 30 segundos até que o Chocolate derreta completamente.


2. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo quando aparecer bolhas (não deixar ultrapassar a temperatura de 50ºC);

3. Coloque o Chocolate picado em um recipiente refratário** seco e coloque sobre a panela (banho-maria), misturando lentamente, com uma espátula seca, até derreter completamente.


2. Coloque o Chocolate na derretedeira e ajuste a temperatura para 50ºC;

3. Misture lentamente com uma espátula seca até que derreta completamente.

Micro-ondas

Banho-Maria

Derretedeira

Técnica

Derretimento de ChocolateA Mavalério tem o orgulho de apresentar o seu chocolate Chocolatier, nos sabores: ao Leite, Branco e Meio Amargo. Foi desenvolvido a partir de ingredientes nobres, que proporcionam às

suas receitas, um sabor intenso e uma textura mais cremosa e refinada. Além de ser pronto para consumo, pode ser utilizado para cobrir, moldar e rechear.

Mavalério Chocolatier, a arte em forma de chocolate. Experimente!

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1. Despeje o Chocolate derretido sobre uma pedra fria e seca (mármore ou granito) ou em um recipiente seco levando ao banho frio (banho-maria invertido);

2. Misture lentamente até que a temperatura fique uniforme em 29ºC. Dica: O Chocolate temperado na temperatura correta transmitirá a sensação de “frio” quando encostado na parte inferior dos lábios.

Temperagem

O Chocolate temperado pode ser moldado em formas próprias para bombons e ovos de Páscoa, colocando-o na forma, dando leves batidas, para não deixar bolhas dentro dos bombons e ovos de Páscoa. Coloque na geladeira até endurecer o Chocolate e o fundo da forma ficar esbranquiçado. Desenforme os bombons e Ovos de Páscoa.

COBRIR E BANHAR: utilizar o Chocolate temperado para banhar bombons, doces, pães-de-mel e outros.

Moldar, cobrir e banhar

• Não deixar a água do banho-maria ferver;• Não deixar a água do banho-maria ou vapor entrar em contato com o produto;• Não derreter o Chocolate diretamente sobre a chama;• Utilizar sempre utensílios secos e limpos;

• Climatizar o ambiente (ar-condicionado), evitando que a umidade condense sobre o produto final. A temperatura ambiente ideal é em torno de 21ºC;• No derretimento a temperatura do Chocolate deve estar entre 40°C e 45°C.

Recomendações

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Derretimento de CoberturaTécnica

Acompanhe o passo a passo da técnica de derretimento feita com a Cobertura Sabor Chocolate Mavalério. As coberturas são ideais para cobrir, moldar e rechear bombons, tortas, pães de mel, ovos de Páscoa, alfajores e

também para acabamento como: laços, placas, tiras e arabescos.

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1. Corte a Cobertura em pequenos pedaços de tamanhos iguais. 2. Coloque a Cobertura picada em um recipiente refratário seco. 3. Leve ao micro-ondas em potência média (50%) por 1 (um) minuto*. 4. Retire do micro-ondas e misture lentamente comuma espátula seca. 5. Repita a operação de 30 em 30 segundos até que a Cobertura derreta completamente.

1. Corte a Cobertura em pequenos pedaços de tamanhos iguais. 2. Aqueça uma panela com água e desligue o fogo quando aparecer bolhas (não deixar ultrapassar a temperatura de 50ºC). 3. Coloque a Cobertura picada em um recipiente refratário** seco e coloque sobre a panela (banho-maria), misturando lentamente, com uma espátula seca, até derreter completamente.

1. Coloque a Cobertura na derretedeira e ajuste a temperatura para 50ºC. 2. Quando derreter por completo, ajuste a temperatura da derretedeira para 40ºC e misture bem com uma espátula seca.

MOLDAR: a Cobertura derretida pode ser moldada em formas próprias para bombons, colocando-a na forma, dando leves batidas, para não deixar bolhas dentro dos bombons. Coloque na geladeira até endurecer a Cobertura e o fundo da forma ficar esbranquiçado. Desenforme os bombons.COBRIR E BANHAR: utilizar a Cobertura derretidapara banhar bombons, doces, pães-de-mel e outros.

• Não deixar a água do banho-maria ferver;• Não deixar a água do banho-maria ou vapor entrar em contato com o produto;• Não derreter a Cobertura diretamente sobre a chama;• Utilizar sempre utensílios secos e limpos.

RECOMENDAÇÕES

MICRO-ONDAS BANHO-MARIA

DERRETEDEIRAMOLDAR,

COBRIR E BANHAR

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Deliciosas ReceitasNas próximas páginas você verá receitas requintadas e saborosas

para incrementar suas festas e surpeender seus convidados!

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BOLOS

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INgREDIENtEs

MASSA:• 500g de açúcar• 500g de margarina• 6 ovos• 8 gemas• 10g de sal• Raspas de limão• 400g de farinha de trigo• 200g de amido de milho• 20g de fermento em pó• 5g de canela em pó• 5g de cravo em pó• 200g de Gota Pingo Sabor Chocolate Tipo 2000 Mavalério • 200g de cerejas• 100g de nozes (triturada)

COBERTuRA:• 300g de doce de leite • 800g de Pasta Americana Mavalério• Pó para Preparo de Glacê Real Mavalério• Mini Pastilhas Confeitadas Chocogiros• Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério

MODO DE PREPARO

MASSA:Em uma batedeira bata o açúcar e a margarina, acrescente os ovos um a um e as gemas, deixe bater muito bem, coloque o sal, as raspas de limão, a farinha, o amido, o fermento, a canela e o cravo todos juntos e peneirados. Em seguida acrescente as Gotas de Chocolate, as cerejas e as nozes, misture tudo e coloque em forma de 20 cm de diâmetro e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 35 minutos, após assado deixe esfriar bem.

Bolo Chef Noel

2 horas 1 bolo de aprox. 2,8kg

COBERTuRA:Passe uma camada de doce de leite sobre o bolo, cubra com Pasta Americana, decore com o Papai Noel de chef e estrelas de Pasta Americana, árvore de Natal feita com Glacê Real enfeitada com os Chocogiros e polvilhe delicadamente Açúcar Gelado para caracterizar neve.

BOLOS

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INgREDIENtEs

MASSA:• 375g de açúcar• 200g de margarina• 5 ovos• 450g de farinha de trigo• 20g de fermento em pó químico• 250g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério (picado)• 250 ml de leite

REChEIO:• 600g de Pó para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério• 200 ml de água

• 190g de leite condensado

• 40g de café solúvel

DECORAçÃO:• Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério • Cobertura Premium Sabor Chocolate Mavalério (sabor de sua preferência)

• Arabescos de Chocolate

• Arabescos de caramelo

MODO DE PREPARO

MASSA:Em uma batedeira bata o açúcar e a margarina até formar um creme bem leve, acrescente os ovos um a um, em seguida coloque a farinha junto com o fermento, misture muito bem, coloque o leite, continue mexendo e por último coloque o Chocolate picado. Distribua essa massa em duas formas: uma de 20 cm e outra de 15 cm de diâmetro. Leve para assar em forno preaquecido a 180°C de 25 a 30 minutos aproximadamente. Deixe esfriar bem e reserve.

Naked Cake (Bolo Pelado)

REChEIO:Em uma batedeira coloque o Pó para Recheios e Cremes, a água, o leite condensado e o café, bata tudo muito bem. Corte os bolos em três partes cada. Comece do maior bolo e intercale sendo uma parte massa e a outra parte recheio, use uma base de acrílico em cima de cada bolo para sustentar o peso, decore com Açúcar Gelado e arabescos de Chocolate e caramelo.

2 horas 1 bolo de andar

BOLOS

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INgREDIENtEs

MASSA:• 120g de açúcar• 6 ovos• 10g de mel• 120g de farinha de trigo

REChEIO:• 400g de leite condensado• 20g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão Mavalério

COBERTuRA:• Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério • Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério • Cacau em Pó Alcalino Mavalério

Rocambole de Limão

MODO DE PREPARO

MASSA:Em uma batedeira coloque o açúcar e os ovos deixe bater por uns três minutos, acrescente o mel e deixe bater muito bem até ficar em forma de espuma, adicione a farinha peneirada e misture delicadamente para não perder o volume. Forre uma assadeira com papel manteiga e espalhe a massa bem fina e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 8 minutos, deixe esfriar.

REChEIO:Em um recipiente coloque o leite condensado e o Pó de Limão misturando muito bem até formar um creme, coloque o recheio na massa do rocambole espalhando por igual, enrole e corte no tamanho desejado.

COBERTuRA:Cubra com a Cobertura derretida, decore com arabescos de Chocolate e polvilhe levemente Açúcar Gelado e Cacau em Pó.

40 minutos 2 unidades

BOMBONS

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INgREDIENtEs

MASSA:• 450g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério • 230g de doce de leite • 100g de amêndoas tostadas e picadas• 250g de Chocolate ao Leite Chocolatier Mavalério

Bombom Bariloche

MODO DE PREPAROEm um recipiente derreta o Chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas, junte o doce de leite e as amêndoas, espalhe essa mistura em uma assadeira forrada com acetato. Deixe esfriar, e passe uma camada de Chocolate ao Leite por cima já com a tempera, espalhe e deixe secar, corte em seguida em quadrados de 3 cm.

2 horas 52 unidades de 15g

BOMBONS

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INgREDIENtEs

REChEIO:• 400g de leite condensado• 200g de creme de leite• 200g de Chocolate Branco Chocolatier Mavalério• 10g de farinha de trigo• 100 ml de menta

CASquINhAS DE ChOCOLATE:• 400g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério

• 50g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Branco Mavalério (tingida de verde)

• 2 gotas de corante verde

Bombom Cremoso de Menta

MODO DE PREPARO

01. Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite, o Chocolate, a farinha e a menta, misture tudo e leve ao fogo baixo até formar um creme

espesso, deixe esfriar. 02. Tinja 50g de Cobertura Branca já derretida de verde e pincele pontinhos verdes nas forminhas usando um papel e leve na

geladeira para secar. 03. Com a Cobertura Branca faça as casquinhas nas formas já pontilhadas de verde, seguindo as instruções do fabricante e leve novamente

à geladeira para secar. 04. Após a casquinha pronta já cristalizada retire a parte de cima e a parte do meio da

forma deixando o bombom na parte de baixo. 05. Recheie os bombons com o creme de menta reservado e frio. 06. Feche os bombons com a Cobertura Branca leve à geladeira para secar e desenforme.

50 minutos 68 unidades de 21g

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DOCES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 150g de açúcar

• 300g de margarina

• 2 ovos

• 450g de farinha de trigo

• Aroma de limão

• Aroma de Baunilha Mavalério

DECORAçÃO:• 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate

ao Leite Mavalério• Choco Power Ball Micro Colorido

• Confeito Miçanga Vermelha e Verde Mil Cores • Confeito Brigadeiro Mil Cores

Biscoito Crocante

MODO DE PREPARO

Em um recipiente coloque o açúcar, a margarina e os ovos, misture muito bem. Acrescente a farinha, os aromas, misture até formar uma massa homogênea e leve para gelar por aproximadamente 1 hora. Após gelada abra, modele conforme sua preferência e leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 15 minutos, depois de assado decore com a Cobertura, o Choco Power Ball e os Confeitos Miçanga e Brigadeiro.


DOCES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 400g de leite condensado

• 200g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério• 50g de mel

• 2g de canela em pó

• 2g de cardamomo em pó


COBERTuRA:• 200g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério (ralado)

• 200g de Chocolate Branco Chocolatier

Mavalério (ralado)

Brigadeiro de Mel e Cardamomo

MODO DE PREPAROEm uma panela grossa coloque o leite condensado, o Chocolate, o mel, a canela, o cardamomo e a farinha, misture tudo muito bem e leve ao fogo baixo sem parar de mexer até desgrudar do fundo da panela. Deixe esfriar, modele e passe no Chocolate Branco e ao Leite ralado.

aprox. 1h e 30 min. 32 porções de 20g

DOCES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 4 ovos

• 240 ml de óleo

• 480g de açúcar

• 1 laranja pera de casca fina


• 20g de fermento em pó

• 100g de Gota Pingo Sabor Chocolate

Tipo 2000 Mavalério

REChEIO:

CREME DE LARANjA• 300 ml de suco de laranja

• 100g de leite condensado

• 260g de Pó para Preparo de Recheios e Cremes

“Tipo Belga” Mavalério

COBERTuRA• Pasta Americana Mavalério

MODO DE PREPARO

MASSA:Em um liquidificador coloque os ovos, o óleo e o açúcar, bata por aproximadamente 5 minutos, em seguida coloque a laranja com casca sem sementes bata mais um pouco e retire do liquidificador. Coloque em um recipiente e acrescente a farinha, o fermento e as Gotas, misture muito bem, coloque a massa em formas para Cupcake leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 20 minutos. Após assado deixe esfriar, recheie com o creme de laranja e cubra com a Pasta Americana.

Cupcake Natalino

REChEIO:Em uma batedeira coloque o suco de laranja, o leite condensado e o Pó para Recheios e Cremes, bata tudo até formar um creme e reserve.

1h e 30 min. 40 unidades de 60g

DOCES

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INgREDIENtEs

MASSA DE AMêNDOAS:• 125g de manteiga sem sal

• 125g de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar

• 2 gemas

• Raspas de um limão

• 125g de farinha de amêndoas


REChEIO:

CREME DE ChOCOLATE COM AvELÃ• 125g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério• 125g de creme de leite

• 150g de açúcar refinado


• 200g de ovos

• 60g de gemas


• 125g de creme de avelã

COBERTuRA:

GANAChE BLACk• 200g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Amargo “Black” Mavalério • 200g de creme de leite

• 50g de manteiga

DECORAçÃO:• Cacau em Pó Alcalino Mavalério

• Arabescos de Chocolate

Delícia Natalina de Amêndoas

MODO DE PREPARO

MASSA DE AMêNDOAS:Em um recipiente coloque a manteiga, o Açúcar, as gemas e as raspas de limão, misture bem e por último adicione a farinha de amêndoas e a farinha de trigo. Misture muito bem e leve para gelar por uma hora, modele em forminhas de tortinhas de 7 cm de diâmetro e reserve.

REChEIO:Em um recipiente derreta o Chocolate em banho-maria ou no forno micro-ondas acrescente o creme de leite, o açúcar, a margarina, os ovos, as gemas, a farinha de trigo e o creme de avelã, misture muito bem até formar um creme, recheie as massas de tortinha e leve para assar em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos e reserve.

COBERTuRA: Em um recipiente coloque a Cobertura, o creme de leite e a manteiga, derreta em banho-maria ou forno micro-ondas, misture muito bem e cubra a tortinha já assada e fria e decore com o Cacau em Pó e arabescos de Chocolate.

1h e 40 min. 16 unidades de 125g

DOCES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 1 kg de farinha de trigo• 100g de açúcar• 150g de margarina• 5 gemas• 50g de leite em pó• 60g de fermento biológico• 20g de sal• 400 ml de água aproximadamente

REChEIO:

CREME DE LIMÃO, MORANGO Ou MARACujá:• 400g de leite condensado• 15g de Pó para Preparo de Sobremesa Sabor Limão, Morango ou Maracujá Mavalério

Donuts

MODO DE PREPARO

MASSA:Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, a margarina, as gemas, o leite em pó, o fermento, o sal, misture e dê o ponto com a água, sove bem até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 20 minutos após o descanso modele e deixe crescer até dobrar o volume, coloque para fritar em óleo quente a 150°C, quando ficar moreninho nos dois lados iguais, retire, coloque em uma tela ou sobre papel toalha para escorrer o óleo. Quando estiver frio corte e recheie com o Creme no sabor de sua preferência.

REChEIO:Em um recipiente misture muito bem o leite condensado com o Pó no sabor de sua preferência, até formar um creme homogêneo, recheie os donuts e cubra com as Coberturas derretidas e decore com os Confeitos de sua preferência.

aprox. 2 horas 40 porções de 50g

DOCES

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Fudge de Chocolate com Passas

INgREDIENtEs

MASSA:• 500g de Chocolate Meio AmargoChocolatier Mavalério• 400g de leite condensado

• 250g de uvas passas (trituradas)

DECORAçÃO:• Folha de transfer

• 100g de Cobertura Premium Sabor ao Leite

Mavalério (ou o sabor de sua preferência)

MODO DE PREPARO

MASSA:Em um recipiente derreta o Chocolate em banho-maria ou forno micro-ondas adicione o leite condensado e as uvas passas, misture muito bem, espalhe em uma assadeira forrada com papel manteiga e untada com margarina, de preferência uma assadeira retangular. Após gelado corte em pequenos quadrados.

DECORAçÃO:Em um recipiente derreta a Cobertura em banho-maria ou forno micro-ondas, espalhe-a sobre o transfer e deixe secar, corte em pequenos pedaços e decore os fudge.

2 horas 52 unidades de 21g

PÃES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 1 kg de farinha de trigo

• 200g de linhaça

• 40g de leite em pó


• 10 gemas

• 100g de fermento biológico

• 300g de iogurte com mel

• 15g de sal

• Aroma de limão a gosto

• Aroma de laranja a gosto

• 200 ml de água aproximadamente

• 300g de Gota Pingo Sabor Chocolate

Tipo 2000 Mavalério

• 200g de cerejas picadas

COBERTuRA:

TIPO FONDANT• 300g de Açúcar de Confeiteiro Snow Sugar• 100 ml de água morna

MODO DE PREPARO MASSA:Em um recipiente coloque a farinha, a linhaça, o leite em pó, a margarina, as gemas, o fermento, o iogurte, o sal, o aroma de limão e o aroma de laranja. Misture esses ingredientes, dê ponto com água sovando muito bem a massa e acrescente as Gotas Pingo e as cerejas. Deixe a massa descansar por 25 minutos, após o descanso modele e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180°C de 25 a 30 minutos, deixe esfriar.

Pão Natalino com Iogurte e Mel

COBERTuRA:Em um recipiente misture o Açúcar com a água até formar um fondant e passe sobre os pães já frios. Decore com Gotas de Chocolate e cerejas.

aprox. 2 hs e 30 min. 8 porções de 300g

PÃES

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INgREDIENtEs

MASSA:• 1 kg de farinha de trigo• 100g de açúcar refinado• 50g de leite em pó• 30g de Cacau em Pó Alcalino Mavalério• 80g de fermento biológico• 100g de margarina• 2 gemas• 10g de canela em pó• 10g de sal• 400 ml de água aproximadamente

Lua de Mel com Creme de Canela

REChEIO:

CREME DE CANELA• 400g de Pó para Preparo de Recheios e Cremes “Tipo Belga” Mavalério• 200 ml de água• 80g de leite condensado• 5g de canela em pó

CALDA:• 400g de leite condensado• 300 ml de água

COBERTuRA:• 300g de Cobertura Premium Sabor Chocolate Meio Amargo Mavalério

• Cobertura à Base de Açúcar “Açúcar Gelado” Mavalério

MODO DE PREPARO

MASSA:Em um recipiente coloque a farinha, o açúcar, o leite em pó, o Cacau, o fermento, a margarina, as gemas, a canela em pó, o sal, misture tudo e coloque a água aos poucos até formar uma massa, sove bem essa massa. Corte a massa com 20g e deixe descansar por 20 minutos, após o descanso boleia a massa e forme pequenas bolinhas, deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos.

REChEIO:Em uma batedeira coloque o Pó para Recheios e Cremes, a água, o leite condensado e a canela em pó, bata tudo muito bem até formar um creme bem homogêneo e recheie as luas de mel usando um saco de confeitar, com um bico de sua preferência.

CALDA:Em um recipiente coloque o leite condensado e a água, misture tudo muito bem e banhe as luas de mel já recheadas.

Passe na Cobertura ralada e envolva no Açúcar Gelado.

aprox. 2 horas 90 porções de 45g

SOBREMESAS GELADAS

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INgREDIENtEs

CREME DE ChOCOLATE:• 300g de Chocolate Meio AmargoChocolatier Mavalério • 200g de Chocolate ao Leite Chocolatier Mavalério • 200g de creme de leite• 30 ml de aroma de tonka• 300g de chantilly• 200g de Cookies em Pedaços Sabor Chocolate Mavalério

DECORAçÃO:• Cacau em Pó Alcalino Mavalério• Arabescos de Chocolate

Taça Gelada Tonka Creme de Chocolate


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MODO DE PREPARO

01. Em um recipiente derreta os Chocolates em banho-

maria ou em forno micro-ondas, junte o creme de leite o

aroma, por último o chantilly batido. 02. Misture tudo até

formar um creme homogêneo. 03. Forre o fundo de uma

taça de sua preferência com biscoito Cookies. 04. Com

um saco de confeitar preencha a taça até a borda com o

Creme de Chocolate. 05. Cubra com mais uma camada

de Biscoito Cookies e finalize polvilhando Cacau em Pó

com uma peneira.

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TORTAS FINAS

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INgREDIENtEs

BASE: Pão de Ló com 20 cm de diâmetro

CREME DE ChOCOLATE COM NOzES:• 500g de Chocolate Meio Amargo Chocolatier Mavalério • 250g de creme de leite• 20g de emulsificante• 100g de nozes moída

GLAçAGEM:• 40g de Cacau em Pó Alcalino Mavalério• 120g de açúcar• 95 ml de água• 8g de gelatina sem sabor• 80g de creme de leite

Torta de Nozes com Chocolate

MODO DE PREPARO

1. Em um recipiente derreta o Chocolate em banho-maria ou em forno micro-ondas acrescente o creme de leite e o emulsificante, misture muito bem e leve para gelar, bata até formar um creme homogêneo e aerado. 2. Depois de formado o creme aerado acrescente as nozes e misture, formando um creme com nozes. 3. Unte um aro de 18 cm de diâmetro com óleo, coloque o creme em toda lateral do aro. 4. Acrescente uma fatia de pão de ló no fundo do aro e cubra com Creme de Chocolate até o meio do aro. Em seguida coloque mais uma fatia de pão de ló, preencha com o creme até a borda do aro e leve para gelar. 5. Glaçagem: Em uma panela coloque o Cacau em Pó e o açúcar, misture aos poucos colocando a água até dissolver bem, leve ao fogo baixo até ferver, coloque a gelatina já hidratada e o creme de leite, misture tudo muito bem e deixe esfriar. 6. Desenforme a torta bem gelada e com uma peneira polvilhe o Cacau sobre metade da torta. 7. Cubra a outra metade com a glaçagem já fria e decore com arabescos de Chocolate.

40 minutos 1 torta

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AgradecimentoMavalério Festas e Sobremesas é uma publicação da Indústria de Produtos Alimentícios Mavalério Ltda.Coordenação Geral: Departamento de Marketing MavalérioReceitas: Centro Técnico e Culinário Mavalério

Edição e redação: Departamento de Marketing MavalérioProdutora: Regina GuidiFotos: Nelson ToledoDesign gráfico e diagramação: Projeto Integrado

Editorial Sumário - mavalerio.com.br e doces em geral e tambem são utilizadas como cobertura de...

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