Regional Cundinamarca

Sistema de Gestión de la Calidad y Ambiental

Centro de Biotecnología Agropecuaria de Mosquera

FICHA TECNICO-PEDAGOGICA

Código: Versión: Fecha: 

Brigada Nº: 4MODULO: HORAS

ASIGNADAS AL TEMA

TEMA: salteado, entrecote, papa al horno

3 horas

OBJETIVOS OPERACIONALES:

Tener en cuenta que debemos saltear uno a uno los vegetales del mas duro al mas blandito y luego mezclarlos todos

COMPETENCIAS PROFESIONALES: Realizar preparaciones base para el mise en place en la prestación de un servicio

CONOCIMIENTOS

- Ayudar a nuestra practica el conocimiento de saltear vegetales estilo oriental uno a uno para que su crocancia permanezca

- Tener en cuenta los términos de las carne de res y mantener sus jugos pero y que se sienta su sabor total

- Hacer una papa al horno para facilitar la cocción en papel vinipel

FICH

A TE

CNIC

O P

EDAG

OGI

CA:

Vocabulario:

Saltear : agregar uno a uno los vegetales y lo mayor dejar sus jugos y crocancia teniendo en cuenta de quedar cocinados Termino ¾ : termino logrado por mantener una línea delgada de carne cruda en el centro de el producto

INFORMACION ADICIONAL:

PREPARACION DEL SITIO DE TRABAJO:

Equipos y materiales:

- Bowls - Gok- Rusos - Tablas de trabajo - Horno- Sarten- Cuchillos

FICH

A TE

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OGI

CA:

INGREDIENTES:

- Entrecote

- Papa

- Limón

- Zanahoria, cebolla, habichuela, cebolla puerro

PROCEDIMIENTO:

-Reclamar las materias en el economato (almacén)-Retirar del office los materiales necesarios para la práctica-Higienizar áreas de trabajo y herramientas.-Realizar operaciones preliminares necesarias a la materia prima.-Desarrollar las actividades pertinentes a la práctica del día. -Realizar higiene profunda a las instalaciones y equipos de la cocina

REQUISITOS PARA EL ÉXITO:

1 - Organización del trabajo2 - Aplicación del método3- Cumplimiento de las normas de higiene y seguridad industrial.4- Exigencias en la presentación (ropa adecuada)5 - Tiempo de ejecución6- visitar las páginas de los fabricantes

FOTO

PRACTICAS PROFESIONALES:

- Picar vegetales uno a uno - Saltear uno a uno - Optener termino de carne ( ¾)- Llevamos la papa al horno y luego

hacemos corte en forma de estrella en la parte superior

- Emplatamos